Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 9 Thực vật sinh học, cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái quát về Phytochemical-Thực vật sinh học; Lợi ích sinh học của các phytochemical điển hình; Nguồn cung một số phytochemical điển hình trong tự nhiên; Khuyến cáo sử dụng phytochemical. Mời các bạn cùng tham khảo!
CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC CHƯƠNG PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC 9.1 Khái quát Phytochemical-Thực vật sinh học 9.2 Lợi ích sinh học phytochemical điển hình 9.3 Nguồn cung số phytochemical điển hình tự nhiên 9.4 Khuyến cáo sử dụng phytochemical Bai Giang TPCN 121 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC 9.1 Khái quát Phytochemical-Thực vật sinh học 9.1.1.Khái niệm • Phytochemical hoạt chất sinh học, nhìn chung xem khơng có tính chất dinh dưỡng, thu nhận từ loại thực vật (phyto : thực vật) • Chúng yếu tố tạo màu, mùi, vị cho thực vật Một số chúng cịn có tác dụng chất độc để chống lại côn trùng gây bệnh cho thực vật • Phytochemical có phổ biến loại rau, củ, quả, hạt, ngũ cốc, đậu, gia vị Trong đó, thảo dược nhóm nguyên liệu chứa hợp chất phong phú bật Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC • Hiện nay, nhiều TPCN thị trường VN có chứa thành phần loại thảo dược, vị thuốc hoạt chất sinh học chiết xuất từ chúng (trong dân gian thường gọi thuốc Nam, thuốc Bắc nói chung đơng y) • Hầu hết loại hợp chất sinh học nói nằm nhóm phytochemical Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC 9.1.2 Các nhóm phytochemical Hiện nay, việc phân nhóm phytochemical cịn tranh cãi nhiều, nhiên chia chúng gồm nhóm sau: 9.1.2.1 Các hợp chất phenol : • Có chứa 01 vịng (monophenol) nhiều vịng phenyl thơm/benzen (polyphenol) có gắn nhóm OH kết hợp với nhóm chức khác • Hợp chất phenol chia thành nhóm nhỏ sau: Phytoestrogen : Isoflavones, lignan … Flavonoids : catechine (Epigallocatechin gallate (EGCG)), proanthocyanin, anthocyanidin … Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC Tannin : hợp chất phenol phức tạp, tan nước có trọng lượng phân tử cao 9.1.2.2 Glucosinolates: • Là hợp chất dẫn xuất từ hợp chất chứa glucose & acid amin, có liên kết với sulfur, gọi beta-thioglucoside-Nhydroxysulphates • Chúng có chủ yếu loại rau họ cải • Hợp chất glucosinolate phổ biến sinigrin (có nhiều mù tạt-wasabi) Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC 9.1.2.3 Carotenoids : • Là tetraterpennoid, bao gồm 02 nhóm chính: Carotenes: beta-carotene, lycopene Xanthophylls: lutein, zeaxanthine … 9.1.2.4 Các loại khác • Saponins: chúng thuộc nhóm glycosides (hợp chất cấu tạo từ phân tử đường & phần phân tử khơng phải đường), có nhiều sâm, đậu nành, loại đậu khác, số loài thảo dược cỏ linh lăng • Phytosterols: thuộc nhóm chất béo, có nhiều loại hạt có dầu hạt điều, hạnh nhân, đậu phộng, mè, hạt hướng dương, đậu nành Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC Hình 9.1 Cấu trúc hợp chất phytosterol có đậu nành, so sánh với cấu trúc cholesterol Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC Hình 9.2 Cấu tạo hóa học saponin đậu nành Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC Hình 9.2 Cấu tạo hóa học saponin đậu nành Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC 9.2 Lợi ích sinh học phytochemical điển hình 9.2.1 Isoflavones 9.2.1.1 Khái quát • Isoflavones hợp chất thuộc nhóm phytoestrogen Chúng hợp chất diphenolic loại estrogen giống động vật có vú (là hormon sinh dục ) Do đó, chúng có vai trị sinh học quan trọng thể người, đặc biệt phụ nữ • Isoflavones hợp chất quan trọng nhóm phytoestrogen • Trong đậu nành có lượng lớn Isoflavones (đặc biệt phôi hạt) • Ngồi isoflavones, phytoestrogen cịn có loại quan trọng Bai Giang TPCN lignan (có nhiều loại hạt ngũ cốc, hạt có dầu )01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC 9.2.1.2 Vai trò sinh học Isoflavones Phòng ngừa ung thư tiền liệt tuyến nam giới, Phòng ngừa ung thư vú phụ nữ (ở liều lượng vừa phải) Hỗ trợ tốt cho quan sinh sản Phòng ngừa loãng xương (liều lượng khuyến cáo 50mg isoflavones/ngày) Hỗ trợ chức tuyến giáp Hạ thấp cholesterol xấu (LDL), tốt cho tim mạch Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC 9.2.2 Catechins 9.2.2.1 Khái qt • Catechins nhóm hợp chất polyphenol thuộc họ flavonoids điển hình Chúng có tính chất chống oxy hố mạnh họ flavonoids • Các hợp chất thuộc nhóm catechins (+)-Catechin (+)-Gallocatechin (-)-Epicatechin Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC (-)-Epigallocatechin (-)-Epigallocatechin gallate (EGCG) (-)-Epicatechin 3-gallate • EGCG: hợp chất bật hoạt tính sinh học Chúng có chủ yếu trà xanh (hàm lượng giảm xuống trà đen) Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC 9.2.2.2 Vai trò sinh học catechins (EGCG) • Ngăn ngừa xơ cứng, xơ vữa động mạch, bảo vệ tim mạch • Là hợp chất chống oxy hố hiệu • Chống thối hố thần kinh (hỗ trợ điều trị Alzeimer, Parkinson) • Ngăn ngừa nhiều loại ung thư (đường ruột, tuyến tiền liệt, vú, dày, tuỵ, da ) • Kháng khuẩn (đặc biệt răng, miệng), kháng virus HIV • Hỗ trợ tốt cho điều trị tiểu đường • Có tác dụng giảm cân Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HC 9.2.3 ò-carotene, lutein, lycopene 9.2.3.1 Khỏi quỏt ã ß-carotene, lutein, lycopene, zeaxanthin hợp chất điển hình thuộc họ carotenoids, đó: ß-carotene, lycopene: thuộc phân nhóm carotenes lutein, zeaxanthin: thuộc phân nhóm xanthophylls • Chúng sử dụng rộng rãi TPCN • 04 hợp chất có phổ biến loại nguyên liệu rau, củ, trái có màu sắc đậm, chúng tạo màu sắc cho thực vật Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC 9.2.3.2 Vai trị sinh học ß-carotene, lutein, lycopene, zeaxanthin • Là hợp chất chống oxy hóa hiệu quả, làm gốc tự thể • Tăng cường miễn dịch • Rất hữu hiệu để bảo vệ mắt & da khoẻ mạnh • Ngăn ngừa ung thư, đặc biệt ung thư tuyến tiền liệt, phổi • Hỗ trợ ngăn ngừa bệnh tim mạch Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC 9.3 Nguồn cung số phytochemical điển hình tự nhiên Bảng 9.1 Nguồn cung quan trọng số nhóm hợp chất Nhóm Hợp chất điển hình Nguồn cung catechins (EGCG) Trà xanh, trà đen, rượu vang, cacao proanthocyanin, anthocyanidin … Rượu vang đỏ, rau củ có màu đỏ, xanh da trời, tím Phytoestrogens isoflavones Đậu nành, đậu phộng, loại đậu Glucosinolates Sinigrin Các loi rau ci Carotenoids ãò-carotene ãCỏc loi rau, c, qu có màu xanh, vàng, cam, đỏ •Gấc (chứa lượng lycopene cao nhất), cà chua, cà rốt, dưa hấu, bưởi Flavonoids •lycopene, •lutein, •zeaxanthin •Rau diếp, bí ngơ, xồi, đu đủ, củ cải, tiêu đỏ, cam, khoai lang, loại đậu, rau cải •Rau diếp, bắp, trứng, tiêu đỏ, bí đỏ, cam Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC 9.4 Một số lưu ý sử dụng phytochemical • Phytochemical liên kết với hợp chất dinh dưỡng khác & làm giảm hấp thu chất dinh dưỡng thể, ví dụ: Sử dụng nhiều polyphenol (như catechins trà xanh) làm giảm hấp thu Fe • Một số phytochemical, liều lượng kiểm soát có lợi ích sinh học tốt cho sức khỏe, liều lượng cao gây hại, ví dụ: Sử dụng lượng isoflavones nhiều có nguy ung thư vú • Nhiều phytochemical chưa có đầy đủ chứng khoa học vững để kết luận lợi ích sinh học chúng Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC • Nhiều lợi ích sinh học sử dụng trái cây, rau, củ, quả, thảo dược thành phần chất xơ, vitamin, khoáng chất kết hợp với phytochemical tạo mà khơng phải phytochemical tạo • Có 01 điều chắn mặt khoa học rằng: Sử dụng trái cây, rau, củ, quả, hạt, ngũ cốc, thảo dược có thành phần chất xơ, vitamin, khống chất, phytochemical có lợi cho sức khỏe chúng có đặc tính sinh học bật Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU TPCN NỔI BẬT TẠI VN 9.5 Một số nguyên liệu TPCN bật VN (SV tự tìm hiểu) 9.5.1 Tảo Spirullina 9.5.2 Trái Gấc 9.5.3 Sâm Ngọc linh 9.5.4 Trà xanh 9.5.5 Trinh nữ hoàng cung Bai Giang TPCN 140 ... (+)-Catechin (+)-Gallocatechin (-) -Epicatechin Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC (-) -Epigallocatechin (-) -Epigallocatechin gallate (EGCG) (-) -Epicatechin 3-gallate... Hình 9. 2 Cấu tạo hóa học saponin đậu nành Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC Hình 9. 2 Cấu tạo hóa học saponin đậu nành Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC... Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC Hình 9. 1 Cấu trúc hợp chất phytosterol có đậu nành, so sánh với cấu trúc cholesterol Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT