PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG VĨ MÔ (PEST)
Yếu tố chính trị - luật pháp
1.1.1 Cấu trúc chính trị và luật pháp ã Hệ thống phỏp luật bao gồm hệ thống cấu trỳc bờn ngoài (Hệ thống cỏc ngành luật) và hệ thống cấu trúc bên trong (Hệ thống văn bản quy phạm pháp luật) ã Ở nước ta hiện nay cú cỏc ngành luật cụ thể như sau: Luật hành chớnh, luật
Nhà nước quy định nhiều lĩnh vực pháp luật như luật đất đai, luật dân sự, luật tài chính, luật hôn nhân và gia đình, luật lao động, luật tố tụng dân sự, luật hình sự, luật tố tụng hình sự và luật kinh tế Theo Hiến pháp năm 2013 và Luật Ban hành văn bản quy phạm pháp luật năm 2015, hệ thống văn bản quy phạm pháp luật bao gồm các văn bản có giá trị pháp lý Theo Điều 74 Luật Doanh nghiệp 2020, công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên là doanh nghiệp do một tổ chức hoặc cá nhân làm chủ sở hữu, và chủ sở hữu công ty chịu trách nhiệm về nợ và nghĩa vụ tài sản trong phạm vi vốn điều lệ Công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên không được phát hành cổ phần, trừ khi chuyển đổi thành công ty cổ phần.
1.1.2 Luật pháp ảnh hưởng đến ngành kinh doanh thực phẩm
Luật 55/2010/QH12 về An toàn thực phẩm quy định các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm Theo Điều 12, nguyên liệu ban đầu phải an toàn và không gây hại cho sức khỏe con người Điều 18 yêu cầu dụng cụ và vật liệu bao gói thực phẩm phải được sản xuất từ nguyên liệu an toàn, không gây ô nhiễm và phải tuân thủ quy chuẩn kỹ thuật do Bộ Y tế ban hành Cuối cùng, Điều 19 nhấn mạnh rằng cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm cần có địa điểm phù hợp, đảm bảo khoảng cách an toàn với nguồn độc hại và ô nhiễm.
1.1.3 Quy định nộp thuế đối với hộ kinh doanh dịch vụ ăn uống ã Thuế mụn bài:
Thông tư số 302/2016/TT-BTC, ban hành ngày 15 tháng 11 năm 2016, của Bộ trưởng Bộ Tài chính, đã hướng dẫn về lệ phí môn bài, trong đó Khoản 2 Điều 4 được sửa đổi và bổ sung như sau.
Mức thu lệ phí môn bài đối với cá nhân, nhóm cá nhân, hộ gia đình hoạt động sản xuất, kinh doanh hàng hóa, dịch vụ như sau:
- Cá nhân, nhóm cá nhân, hộ gia đình có doanh thu trên 500 triệu đồng/năm:
- Cá nhân, nhóm cá nhân, hộ gia đình có doanh thu trên 300 đến 500 triệu đồng/năm: 500.000 (năm trăm nghìn) đồng/năm;
- Cá nhân, nhóm cá nhân, hộ gia đình có doanh thu trên 100 đến 300 triệu đồng/năm: 300.000 (ba trăm nghìn) đồng/năm. ã Thuế giỏ trị gia tăng:
Hộ kinh doanh dịch vụ ăn uống áp dụng thuế suất 3% theo Phụ lục Nghị định số 209/2013/NĐ-CP của Chính phủ, quy định chi tiết và hướng dẫn thi hành một số điều của Luật thuế giá trị gia tăng.
- Đối với hộ kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc ngành nghề dịch vụ có gắn với hàng hóa có thuế suất là 1,5% (Công văn Số: 17526 /BTC-TCT).
1.1.4 Luật ảnh hưởng đến hoạt động Marketing trong doanh nghiệp
Luật 16/2012/QH13 về Quảng cáo: ã Điều 8 Hành vi cấm trong hoạt động quảng cỏo:
Quảng cáo sai lệch hoặc gây nhầm lẫn về khả năng kinh doanh và chất lượng sản phẩm, hàng hóa, dịch vụ của tổ chức hoặc cá nhân có thể ảnh hưởng đến sự tin tưởng của khách hàng Điều này bao gồm thông tin không chính xác về số lượng, chất lượng, giá cả, công dụng, kiểu dáng, bao bì, nhãn hiệu, xuất xứ, chủng loại, phương thức phục vụ và thời hạn bảo hành của sản phẩm đã được đăng ký hoặc công bố.
Quảng cáo hiệu quả có thể đạt được bằng cách sử dụng phương pháp so sánh trực tiếp giữa giá cả, chất lượng và hiệu quả sử dụng sản phẩm, hàng hóa, dịch vụ của doanh nghiệp với những sản phẩm tương tự của tổ chức hoặc cá nhân khác Điều này giúp khách hàng nhận diện rõ ràng ưu điểm của sản phẩm, từ đó tạo ra sự tin tưởng và quyết định mua hàng dễ dàng hơn.
Quảng cáo không được phép sử dụng các từ ngữ như “nhất”, “duy nhất”, “tốt nhất”, “số một” hoặc các từ tương tự nếu không có tài liệu hợp pháp chứng minh theo quy định của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch.
- Quảng cáo vi phạm pháp luật về sở hữu trí tuệ.
- Điều 17 Phương tiện quảng cáo
- Trang thông tin điện tử, thiết bị điện tử, thiết bị đầu cuối và các thiết bị viễn thông khác.
- Các sản phẩm in, bản ghi âm, ghi hình và các thiết bị công nghệ khác.
- Bảng quảng cáo, băng-rôn, biển hiệu, hộp đèn, màn hình chuyên quảng cáo.
- Hội chợ, hội thảo, hội nghị, tổ chức sự kiện, triển lãm, chương trình văn hoá, thể thao.
- Người chuyển tải sản phẩm quảng cáo; vật thể quảng cáo.
Theo quy định tại Điều 36, các phương tiện quảng cáo khác phải tuân thủ luật pháp hiện hành Đoàn người thực hiện quảng cáo, hội thảo, hội nghị, hội chợ, triển lãm và tổ chức sự kiện cần đảm bảo tuân theo các quy định cụ thể để đảm bảo tính hợp pháp và hiệu quả trong hoạt động quảng cáo.
Đoàn người thực hiện quảng cáo bao gồm từ ba người trở lên, họ mặc trang phục hoặc mang theo hình ảnh, vật dụng thể hiện sản phẩm quảng cáo Hoạt động này có thể diễn ra tại một địa điểm cố định hoặc di chuyển trên các tuyến đường giao thông.
Đoàn người thực hiện quảng cáo cần đảm bảo trật tự an toàn giao thông và an toàn xã hội, đồng thời tuân thủ các quy định pháp luật liên quan đến hoạt động quảng cáo cũng như các quy định khác của pháp luật.
Các tổ chức và cá nhân tổ chức đoàn người quảng cáo cần thông báo cho cơ quan có thẩm quyền về nội dung, hình thức sản phẩm quảng cáo, số lượng người tham gia, thời gian và lộ trình thực hiện ít nhất 15 ngày trước khi tiến hành quảng cáo.
- Điều 8 Luật Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng quy định người tiêu dùng có các quyền sau đây:
Khi tham gia giao dịch và sử dụng hàng hóa, dịch vụ do tổ chức, cá nhân kinh doanh cung cấp, người tiêu dùng được đảm bảo an toàn về tính mạng, sức khỏe, tài sản, cũng như quyền và lợi ích hợp pháp của mình.
Người tiêu dùng được cung cấp thông tin chính xác và đầy đủ về tổ chức, cá nhân kinh doanh hàng hóa và dịch vụ, cũng như nội dung giao dịch liên quan Họ cũng nhận được thông tin về nguồn gốc, xuất xứ hàng hóa, cùng với hóa đơn, chứng từ và tài liệu liên quan đến giao dịch, đảm bảo quyền lợi và sự minh bạch trong việc mua sắm hàng hóa, dịch vụ.
Khi lựa chọn hàng hóa và dịch vụ, cá nhân và tổ chức cần căn cứ vào nhu cầu và điều kiện thực tế của mình Họ có quyền quyết định tham gia hoặc không tham gia giao dịch, đồng thời thỏa thuận các nội dung liên quan khi giao dịch với các tổ chức và cá nhân kinh doanh hàng hóa, dịch vụ.
Yếu tố kinh tế
Theo Tổng cục Thống kê, GDP quý I/2021 ước tính tăng 4,48% so với cùng kỳ năm trước, vượt qua mức tăng 3,68% của quý I/2020 Tuy nhiên, ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống ghi nhận sự giảm 4,49%, kéo giảm 0,12 điểm phần trăm Sự bùng phát phức tạp của dịch Covid-19 từ cuối tháng Một đến đầu tháng Ba đã khiến người tiêu dùng thay đổi thói quen, hạn chế ăn ngoài và chuyển sang mua sắm cũng như chế biến thực phẩm tại nhà.
Nền kinh tế Việt Nam, đặc biệt là ngành công nghiệp F&B, đã chịu ảnh hưởng tiêu cực từ đại dịch corona Tuy nhiên, có những dấu hiệu tích cực cho sự phát triển mạnh mẽ của ngành F&B trong tương lai, nhờ vào sự thay đổi thói quen ăn uống của thực khách và sự tín nhiệm từ bạn bè quốc tế.
Theo nghiên cứu của Vietnam Report, ngành F&B đóng góp khoảng 15% vào GDP và dự kiến sẽ tiếp tục tăng trưởng trong giai đoạn 2020-2021 Tỷ lệ tăng trưởng hàng năm của ngành này đạt khoảng 10%, vượt trội hơn so với mức tăng trưởng chung của nền kinh tế.
Theo Nielsen, vào năm 2022, Việt Nam có khoảng 33 triệu người thuộc tầng lớp trung lưu thành thị, và con số này dự kiến sẽ tăng lên 95 triệu vào năm 2030 Tầng lớp trung lưu được định nghĩa là các hộ gia đình có mức chi tiêu tiêu dùng trên 15 triệu đồng mỗi tháng.
USD/người/ngày, trong đó, 30 – 40% thu nhập được chi tiêu vào thức uống và thực phẩm
1.2.2 Mức độ phát triển lạm phát
Do dịch COVID-19 tái bùng phát, nhu cầu mua sắm của người tiêu dùng sau Tết Nguyên đán giảm, điều này diễn ra theo quy luật hàng năm Bên cạnh đó, giá thực phẩm cũng giảm do nguồn cung dồi dào, góp phần vào tình hình chung.
Lạm phát cơ bản trong tháng 3/2021 đã giảm 0,12% so với tháng trước, nhưng tăng 0,73% so với cùng kỳ năm trước Trong quý I/2021, lạm phát cơ bản bình quân tăng 0,67% so với mức bình quân của cùng kỳ năm trước.
Chỉ số giá tiêu dùng (CPI) tháng 3/2021 ghi nhận mức giảm 0,27% so với tháng trước Tuy nhiên, CPI bình quân quý I/2021 tăng 0,29% so với cùng kỳ năm 2020 So với tháng 12/2020, CPI tháng 3/2021 tăng 1,31% và tăng 1,16% so với cùng kỳ năm trước.
Chỉ số giá nhóm thực phẩm tháng 3/2021 giảm 2,2% so với tháng trước, tập trung ở một số mặt hàng:
Giá thịt lợn đã giảm 3,78% so với tháng trước, góp phần làm giảm chỉ số giá tiêu dùng (CPI) chung 0,13 điểm phần trăm Cụ thể, giá thịt lợn tại khu vực thành thị giảm 3,39%, trong khi khu vực nông thôn giảm 4,04% Nguyên nhân của sự giảm giá này là do dịch tả lợn châu Phi đã được kiểm soát, đảm bảo nguồn cung thịt lợn ổn định.
Giá rau tươi đã giảm 5,91% so với tháng trước nhờ vào thời tiết đông xuân ẩm ướt và mưa phùn, tạo điều kiện thuận lợi cho sự sinh trưởng của rau Thêm vào đó, thời điểm thu hoạch hiện tại cung cấp một lượng rau dồi dào và đa dạng chủng loại, góp phần làm giảm giá rau trên thị trường.
Vào cuối tháng 1/2021, sự bùng phát trở lại của dịch COVID-19 đã dẫn đến việc tỷ lệ tham gia lực lượng lao động giảm 1,1 điểm phần trăm so với cùng kỳ năm trước.
Theo Tổng cục Thống kê, dịch COVID-19 bùng phát vào tháng 1/2021 đã khiến tỷ lệ thất nghiệp tăng đến 2,42%.
Theo Tổng cục Thống kê (GSO), năm 2020, lực lượng lao động từ 15 tuổi trở lên ước đạt 54,6 triệu người, giảm 1,2 triệu so với năm 2019 Trong đó, lực lượng lao động trong độ tuổi lao động ước tính là 48,3 triệu người, giảm 849,5 nghìn so với năm trước Khu vực thành phố có 16,5 triệu người lao động, chiếm 34,1% tổng lực lượng lao động.
Thu nhập bình quân tháng của người lao động trong quý IV năm 2020 đạt 5,7 triệu đồng, tăng 212 nghìn đồng so với quý III, nhưng giảm 108 nghìn đồng so với cùng kỳ năm trước.
Thống kê của Dcorp R-Keeper Việt Nam và Statista cho thấy, ngành F&B Việt Nam hiện có 540.000 cửa hàng ăn uống, 22.000 cửa hàng cà phê, quầy bar và
0 0 6 trên 80.000 nhà hàng theo mô hình chuỗi Doanh thu trong năm 2019 chạm mốc 200 tỷ USD, tăng 34,3% so với năm 2018 Dự báo doanh thu của ngành này có thể đạt
Ngày 5-1, Mekong Capital đã ra mắt quỹ Mekong Enterprise Fund IV (gọi tắt là MEF IV) mới quy mô 246 triệu USD, gấp đôi quỹ Mekong Enterprise Fund III đã đầu tư trước đó Dự kiến, quỹ đầu tư MEF IV sẽ hoạt động trong 10 năm và thực hiện tổng cộng khoảng 12 khoản đầu tư vào các doanh nghiệp trong các lĩnh vực tiềm năng.
Yếu tố văn hoá – xã hội
Dân số hiện tại của Việt Nam là 97.992.187 người vào ngày 14/04/2021 theo số liệu mới nhất từ Liên Hợp Quốc và vẫn đang có xu hướng tăng 1,15% mỗi năm.
Cơ cấu dân số trẻ với độ phân bố dân số theo độ tuổi là 25,2% dưới 15 tuổi, 69,3% từ 15 đến 64 tuổi; 5,5% trên 64 tuổi
Tính đến 31/12/2020, dân số ở Việt Nam có 48.805.131 là nam giới và
Tính đến năm 2019, 37,34% dân số Việt Nam sống ở thành thị, tương đương 36.346.227 người Điều tra di dân tự do tìm việc làm tại TP Hồ Chí Minh cho thấy đa số người nhập cư có học vấn thấp và chưa qua đào tạo nghề, với tỷ lệ có việc làm lần lượt là 70%, 60% và 58% cho các cấp học tiểu học, trung học cơ sở và trung học phổ thông Họ chủ yếu đến thành phố để làm những công việc lao động chân tay, đáp ứng nhu cầu lao động lớn tại đây Ngoài ra, số lượng người vãng lai và lao động thời vụ tại TP Hồ Chí Minh dao động từ 1-2 triệu người Trung bình mỗi năm, thành phố tăng thêm khoảng 200.000 dân có đăng ký chính thức, trong giai đoạn 2012-2016 đã tăng 850.000 dân, trong đó 2/3 là dân nhập cư Dự báo đến năm 2025, dân số TP Hồ Chí Minh sẽ vượt 12 triệu người (không tính khách vãng lai) và có thể đạt 17 triệu người trong 20 năm tiếp theo.
Theo báo cáo Insight về F&B của Kantar, năm 2020, ba mối quan tâm hàng đầu của các hộ gia đình Việt Nam lần lượt là an toàn vệ sinh thực phẩm, sức khỏe và các vấn đề về môi trường.
Xu hướng: cũng theo báo cáo này của Kantar 2020 về F&B, người dân Việt Nam có 7 xu hướng tiêu dùng chính:
Cân bằng trong tiêu thụ thực phẩm là yếu tố quan trọng để nâng cao sức khỏe Khách hàng ngày càng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe, dẫn đến việc họ có những điều chỉnh trong chế độ ăn uống của mình.
Thói quen ăn uống đang có sự thay đổi rõ rệt với 80% khách hàng giảm hoặc loại bỏ chất béo, 46% hạn chế thịt, và 55% tăng cường tiêu thụ chất xơ Xu hướng mới đang nghiêng về các loại thực phẩm từ thực vật, hạt, và ngũ cốc Nhiều người đã thay thế các sản phẩm lúa, gạo bằng các bữa ăn low-carb và ít calo.
Cuộc sống bận rộn đã khiến nhiều khách hàng tìm kiếm những bữa ăn tiện lợi với ít công sức chuẩn bị, như các sản phẩm có bao bì thông minh Theo khảo sát, 61% người dân thành phố cho biết họ dựa vào thực phẩm tiện lợi, bao gồm nước sốt, thực phẩm chế biến sẵn và thực phẩm đã được tẩm ướp, để nấu ăn nhanh chóng và đơn giản Các sản phẩm thực phẩm ăn liền như bánh mì và xúc xích đóng gói ngày càng được ưa chuộng, đặc biệt là trong thế hệ Gen Z, những người có những quan niệm mới về thức ăn.
“không cần nấu”: cơm hộp tự sôi, lẩu tự sôi,
Công nghệ đã biến đổi thói quen ăn uống của người tiêu dùng thông qua sự phát triển của nhiều ứng dụng giao thức ăn trên các nền tảng khác nhau, cùng với các chương trình khuyến mãi hấp dẫn và phương thức thanh toán không dùng tiền mặt Hơn nữa, các dụng cụ nhà bếp hiện đại như robot nấu ăn đã giúp tiết kiệm thời gian và công sức cho người tiêu dùng trong việc nấu nướng.
Đồ ăn và thức uống không chỉ đáp ứng nhu cầu cơ bản mà còn mang đến trải nghiệm cảm quan và cảm xúc phong phú, từ những thử thách như mì cay đến các món ăn hiện đại hóa và pha trộn văn hóa như Milo dầm hay pizza bún đậu mắm tôm Ngành F&B đang chứng kiến sự mờ nhạt giữa ranh giới đồ ăn và thức uống với những sản phẩm sáng tạo như kem mix trân châu đường đen và trà sữa trứng muối Đồng thời, độ tin cậy và minh bạch ngày càng trở nên quan trọng, khi người tiêu dùng ngày càng lo ngại về an toàn thực phẩm và nguồn gốc sản phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và bệnh tật.
Hai mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng hiện nay là nguồn gốc và tiêu chuẩn quốc tế, thường liên quan đến chất lượng và độ bền của sản phẩm Công nghệ thực phẩm, đặc biệt là truy xuất nguồn gốc qua Blockchain, đang trở thành yếu tố quan trọng giúp các thương hiệu thu hút sự lựa chọn của người tiêu dùng Nơi xuất xứ uy tín, cùng với chứng nhận tính độc quyền và chất lượng như tay nghề đáng tin cậy hoặc nhãn hiệu địa phương, góp phần nâng cao niềm tin của khách hàng.
Khách hàng thể hiện đẳng cấp và phong cách qua lựa chọn ẩm thực, đặc biệt là đồ uống chế biến độc đáo Các KOLs tích cực review những đặc sản địa phương và thương hiệu toàn cầu, giúp nâng cao nhận thức của cộng đồng về ẩm thực Ngoài ra, các concept kinh doanh độc đáo trong ngành F&B, như quán ăn mang phong cách cổ điển, đang thu hút sự chú ý của thực khách.
“ngôn ngữ hình thể”, quán ăn “trong bóng tối”,
Người tiêu dùng Việt Nam ngày càng ý thức hơn về trách nhiệm bảo vệ môi trường, dẫn đến sự gia tăng quan tâm đối với các sản phẩm thân thiện với môi trường Mặc dù còn ở giai đoạn đầu, nhưng nhiều sản phẩm như ống hút giấy, ống hút bột gạo và lá chuối dùng để gói thực phẩm đã được quảng bá và áp dụng rộng rãi Hệ quả là nhiều quán nước đã bắt đầu thay thế ống hút nhựa bằng ống hút giấy, các cửa hàng và siêu thị cũng chuyển sang sử dụng lá chuối để gói thực phẩm, cùng với việc ngày càng nhiều khách hàng tự mang ly nước đến quán.
Thời gian dành cho các hoạt động ngoài trời đang trở nên ngày càng quan trọng, với hơn 54% chi tiêu của người Việt cho các dịp ăn uống tại nhà hàng, vượt qua mức trung bình toàn cầu.
Văn hóa ảnh hưởng mạnh mẽ đến hành vi tiêu dùng của khách hàng, bao gồm niềm tin, giá trị và chuẩn mực xã hội Những người có trình độ văn hóa cao thường có thái độ khác biệt với các thương hiệu thực phẩm so với những người có trình độ thấp, họ ưu tiên chọn những quán ăn sạch sẽ và an toàn vệ sinh thực phẩm Không gian Đậu Homemade được trang trí theo phong cách cổ xưa, thu hút những khách hàng yêu thích hoài niệm và những người muốn tìm hiểu về truyền thống dân tộc, góp phần gìn giữ những giá trị văn hóa tốt đẹp.
Khách hàng của Đậu Homemade là những người chịu ảnh hưởng của văn hóa, tham gia vào quá trình "hội nhập văn hóa" để làm phong phú thêm giá trị văn hóa cốt lõi của mình Bún đậu mắm tôm, một món ăn du nhập từ miền Bắc vào miền Nam, hiện đang thu hút sự quan tâm của nhiều người Chuỗi Đậu Homemade tọa lạc tại Thành Phố Hồ Chí Minh, nhằm phục vụ cho những người miền Bắc làm việc tại miền Nam và những người miền Nam yêu thích ẩm thực miền Bắc.
Nhánh văn hóa tuổi tác phân tích sự khác biệt trong văn hóa tiêu dùng, với hành vi tiêu dùng khác nhau do đặc điểm tâm sinh lý, tình trạng hôn nhân và kinh tế Theo khảo sát của FTA Beyond insights, 85% người trẻ tuổi thích ăn uống, dẫn đến việc họ thường xuyên ra ngoài thưởng thức các món ăn đa dạng hơn.
Yếu tố xã hội đóng vai trò quan trọng trong hành vi của khách hàng, bao gồm ảnh hưởng từ nhóm tham khảo, gia đình, vai trò và địa vị Nhóm tham khảo có thể tác động trực tiếp hoặc gián tiếp đến hành vi tiêu dùng, với gia đình và bạn bè là những yếu tố chủ chốt Ví dụ, cha mẹ thường hướng dẫn con cái về thói quen ăn uống an toàn và vệ sinh, từ đó định hình cách tiêu dùng của thế hệ sau.
Yếu tố công nghệ
1.4.1 Công nghệ ảnh hưởng đến ngành hàng F&B
Theo báo cáo gần đây từ ING, công nghệ đóng vai trò quan trọng trong việc giúp các nhà sản xuất thực phẩm nâng cao hiệu quả sản xuất để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của dân số thế giới, hiện đã đạt 7,5 tỷ người Việc ứng dụng công nghệ trong chế biến và đóng gói thực phẩm không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm tốt hơn.
Sử dụng máy móc trong ngành thực phẩm không chỉ giúp giảm chi phí bảo quản thực phẩm tươi mà còn nâng cao năng suất Robot có khả năng giải quyết các vấn đề an toàn, đặc biệt trong những công việc nguy hiểm, từ đó cải thiện hiệu quả làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Trong những năm gần đây, công nghệ in 3D đã phát triển mạnh mẽ trong nhiều lĩnh vực, bao gồm cả ngành công nghiệp thực phẩm Một số ứng dụng nổi bật của in 3D trong thực phẩm bao gồm việc NASA in pizza, nhằm tạo ra những món ăn mềm cho những người gặp khó khăn khi nhai thức ăn cứng.
• Bao bì và chất thải
Bằng cách áp dụng robot và công nghệ số, ngành công nghiệp thực phẩm đang tìm kiếm các giải pháp thay thế cho nhựa và bao bì gây hại cho môi trường Hiện nay, công nghệ bao bì đang phát triển với nhiều hình thức như bao bì ăn được, bao bì vi mô và bao bì chống vi khuẩn Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc sản phẩm và cách thức xử lý chất thải của các công ty.
• Xây dựng nguồn dữ liệu lớn (Big Data)
Dữ liệu được thu thập liên tục từ nhiều nguồn khác nhau, giúp doanh nghiệp phân tích và xác định chiến lược tiếp cận nhu cầu của người tiêu dùng một cách chính xác Điều này không chỉ nâng cao hiệu quả kinh doanh mà còn tối ưu hóa quy trình ra quyết định.
• Marketing cá nhân hóa bằng công nghệ AI
Nhờ vào việc áp dụng big data, các doanh nghiệp F&B có khả năng đánh giá hiệu quả của từng chiến dịch marketing, từ đó đưa ra những giải pháp tiếp cận chính xác đối tượng khách hàng với sản phẩm phù hợp và thời điểm hợp lý Điều này không chỉ giúp tối ưu hóa chi phí mà còn nâng cao hiệu quả thông qua công nghệ trí tuệ nhân tạo.
Dữ liệu khách hàng phản ánh sự tương tác giữa khách hàng và doanh nghiệp, cùng với các hành động trong hành trình mua sắm Điều này giúp doanh nghiệp cá nhân hóa các tương tác, nâng cao sự hài lòng của khách hàng và từ đó phát triển mối quan hệ bền vững, khuyến khích sự ủng hộ và lòng trung thành từ phía khách hàng.
• Hệ thống gọi món tự động
Thông qua Tabletop, tương tác trực tiếp với khách hàng qua chatbot, thiết bị order cầm tay, hệ thống quản lý đặt bàn tại Opentable, Google booking
1.4.2 Công nghệ mà Đậu Homemade đang sử dụng
Order và thanh toán tại quầy thông qua các hình thức ví điện tử hay khách hàng có thể thanh toán bằng các loại thẻ ngân hàng.
Hình thức thanh toán không chạm qua nền tảng Samsung Pay
Mở rộng kinh doanh trực tuyến thông qua các ứng dụng tự phát triển giúp doanh nghiệp quản lý đặt chỗ, đặt món và giao hàng hiệu quả Đồng thời, việc kết nối với các ứng dụng công nghệ hỗ trợ khách hàng trong quá trình đặt món và giao nhận sẽ nâng cao trải nghiệm dịch vụ.
Sử dụng máy móc trong hoạt động chế biến (máy rửa chén, máy hút khói, máy pha cà phê, nồi chiên công suất cực lớn v.v)
Sử dụng phần mềm quản lý giúp tối ưu hóa hoạt động của hệ thống cửa hàng, tiết kiệm thời gian và nâng cao độ chính xác trong vận hành Điều này không chỉ cải thiện hiệu quả quản lý mà còn giảm thiểu nhu cầu về nhân sự.
1.4.3 Dự đoán công nghệ sẽ được Đậu Homemade sử dụng tiếp theo:
Công nghệ điểm bán hàng (POS) giúp đơn giản hóa quy trình nhận đơn đặt hàng chỉ với vài thao tác chạm màn hình, cho phép theo dõi quá trình gọi món và thực hiện thanh toán nhanh chóng, mang lại sự tiện lợi cho cả nhân viên và khách hàng.
0 0 11 hiển thị trên màn hình Điều này giúp cải thiện độ chính xác và tốc độ của đơn đặt hàng
• Hệ thống POS cầm tay
Khách hàng có thể đặt hàng và thanh toán ngay tại bàn, giúp các máy chủ nâng cao tốc độ và độ chính xác trong việc xử lý đơn đặt hàng, đồng thời chuyển bàn nhanh chóng hơn.
• Biên lai kỹ thuật số và màn hình hiển thị nhà bếp:
Hình thức này đang ngày càng phổ biến và mang lại nhiều hiệu quả và lợi ích đang được sử dụng ngày một nhiều hoen trong các doanh nghiệp F&B
• Công nghệ giúp tự động hóa dọn dẹp cửa hàng bằng các máy móc tự động
Sử dụng robot để phục vụ và thay nhân viên bán hàng
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG VI MÔ
Phân tích khách hàng
Nhu cầu cơ bản là ăn bữa chính (trưa và tối)
2.1.1 Phân tích tổng quát theo các chủng loại sản phẩm
SP khác nhau Ăn tại nhà/ Nơi làm việc (khách hàng tự đáp ứng nhu cầu) Đến quán ăn
Tự nấu ăn Đặt đồ ăn Địa điểm mua
Khách hàng tự đáp ứng nhu cầu tùy thuộc vào khả năng kinh tế cá nhân và thời gian linh hoạt.
Mua các sản phẩm tươi tại siêu thị, chợ, sau đó chế biến ở nhà
Tại nhà, nơi làm việc, Đến các quán ăn gần nhà, quán ưa thích hoặc các quán ăn tiện đường di chuyển
Cách thức mua/khi nào
Trung bình 8 lần một tuần Thời gian chế biến tùy thuộc vào món ăn, tay nghề và thời gian rảnh của mỗi người.
Hơn 75% người dùng dịch vụ đặt món trực tuyến ít nhất một lần mỗi tuần, trong đó gần 30% đặt đồ ăn 2-3 lần mỗi tuần và khoảng 5-6% đặt hơn 10 lần Thời gian ăn tại quán trung bình từ 15 phút đến 1 tiếng, với các hình thức thanh toán đa dạng như tiền mặt, ví điện tử và thẻ tín dụng.
Giới tính: Nam và Nữ
( Nữ chiếm đa số) Tâm lý: cẩn thận, nhạy cảm về an toàn vệ sinh thực phẩm, hoặc muốn tiết kiệm chi tiêu
60% người dân TPHCM Người trẻ, dưới 30 tuổi, giới văn phòng chiếm tỉ lệ cao nhất (Theo báo cáo của Gojek và Kantar)
Nữ giới chiếm tỉ lệ gấp đôi nam giới.
Người trẻ (gen Z), thu nhập thấp đến trung bình. 35% người ăn tại quán hơn 3 lần/tuần (TP HCM: 51,4%,
Tiết kiệm mức chi tiêu Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Chế biến phù hợp theo nhu cầu khẩu vị của mỗi người.
Biến tấu món ăn theo sở thích.
Thỏa mãn nhu cầu ăn uống.
Tiết kiệm được thời gian công sức phải nấu ăn hay di chuyển đến quán
Sự tiện lợi, tận dụng thế mạnh của app để đa dạng món ăn, Được áp dụng mã khuyến mãi
Vừa túi tiền là khoản chi hợp lý cho chi tiêu hàng ngày, đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng và năng lượng cho các hoạt động và công việc Thực phẩm có thể được thưởng thức tại quán hoặc mang về, điều này đặc biệt thuận tiện nếu bạn làm việc gần đó.
2.1.2 Phân tích kĩ cho từng loại sản phẩm
Loại sản phẩm Cơm/Mì/ Phở/ Bún/ Các quán Bún đậu Địa điểm mua Ăn tại nhà/ Nơi làm việc Ăn tại nhà/ Nơi làm việc
Cách thức mua/ khi nào?
Thanh toán chủ yếu bằng tiền mặt, tiếp đến là ví điện tử Mua qua các ứng dụng đặt đồ ăn: Grab,
Thanh toán chủ yếu bằng tiền mặt, tiếp đến là ví điện tử Mua qua các ứng dụng đặt đồ ăn: Grab, Gojek,
Tâm lý: ăn chính, ăn đủ dinh dưỡng cho để làm việc, học tập, mong muốn sự tiện lợi ,nhanh chóng, không có đủ thời gian để nấu ăn
Thu nhập: trung bình từ 3 triệu/tháng
Học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, người lao động ở mọi độ tuổi
Tâm lý: Ăn nhanh gọn, lót dạ Nhân khẩu học: 71% người dân TPHCM "thích" hoặc
"rất thích" thức ăn nhanh, trong đó 47% sử dụng thức ăn nhanh thường xuyên Nam giới và người trẻ tuổi chiếm tỉ lệ cao hơn
Muốn có bữa ăn no bụng với giá thành hợp lý
Bổ sung đầy đủ chất dinh dưỡng Đa dạng sự lựa chọn Phù hợp với thói quen tiêu dùng của người
Việt Dân văn phòng thời gian nghỉ trưa ít nên họ muốn ăn no, ăn nhanh.
Tiết kiệm thời gian và mang lại sự tiện lợi, các món ăn này cho phép bạn thưởng thức ngay mà không cần chế biến Với sự đa dạng trong lựa chọn, bạn có thể dễ dàng thay đổi khẩu vị của mình Chi phí cho những món ăn này dao động từ thấp đến trung bình, phù hợp với nhiều đối tượng.
Chủng loại sản phẩm Ăn tại nhà hàng
Loại sản phẩm Cơm/ Mì / Phở/ Bún Các quán bún đậu
Tại cửa hàng bán thức ăn Tại cửa hàng bán thức ăn
Cách thức mua/ khi nào?
Thanh toán chủ yếu bằng tiền mặt, tiếp đến là ví điện tử hoặc các loại thẻ
Thanh toán chủ yếu bằng tiền mặt, tiếp đến là ví điện tử
Ai? Tâm lý: ăn chính, ăn đủ dinh dưỡng cho để làm việc, học tập
Học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, người lao động Đã bật chế độ hỗ trợ trình đọc màn hình
Tâm lý ăn nhanh gọn và lót dạ đang ngày càng phổ biến tại TPHCM, với 71% người dân cho biết họ "thích" hoặc "rất thích" thức ăn nhanh Trong số đó, 47% sử dụng thức ăn nhanh một cách thường xuyên, đặc biệt là nam giới và người trẻ tuổi chiếm tỷ lệ cao hơn.
Tìm kiếm những món ngon khi còn nóng mang lại nhiều lợi ích, bao gồm việc thưởng thức đồ ăn tươi ngon hơn và chất lượng món ăn không bị giảm như khi mua mang về Ngoài ra, bạn còn có đa dạng sự lựa chọn và không cần phải rửa chén sau khi ăn.
Nhanh chóng, tiện lợi, không phải đợi lâu Muốn đổi món ngoài cơm/mì/phở/bún thì chọn các món fast food
2.1.3 Phân tích kĩ cho từng thương hiệu sản phẩm
• ĐẾN ĂN TẠI QUÁN – ĐỐI THỦ CẠNH TRANH THƯƠNG HIỆU
SP/TH Không có thương hiệu
-Cách lựa chọn: SP không in tên, không có TH, chỉ phục vụ nhu cầu ăn nhanh và gọn
Hệ thống Bún đậu A Chảnh
- Cách lựa chọn: chọn SP có sẵn trên menu, chọn theo khẩu vị
Hệ thống Bún đậu Mạc Văn Khoa
- Cách lựa chọn: chọn SP có sẵn trên menu, chọn theo khẩu vị
Hệ thống Bún đậu Tiến Hải
- Cách lựa chọn: chọn SP có sẵn trên menu, chọn theo khẩu vị
Hệ thống Bún đậu Cầu Gỗ Cách lựa chọn: Chọn sản phẩm có sẵn trên menu theo ý thích và khẩu vị
Hệ thống Bún đậu Mẹt Cách lựa chọn: Chọn sản phẩm có sẵn trên menu theo ý thích và khẩu vị Địa điểm mua
- Hàng rong(xe bán hàng lưu động)
20 chi nhánh trải rộng trên địa bàn TPHCM:
Hiện có 5 chi nhánh ở thành phố
Hồ Chí Minh - 76 Quốc lộ 13, phường 26, quận Bình Thạnh, TP HCM
- 253 Phan Huy Ích, phường 14, quận Gò Vấp, TP HCM
8 cửa hàng tại khu vực TP HCM
- 409 Nguyễn Tri Phương, phường 5, quận 10, TP HCM
- 804 Sư Vạn Hạnh, phường 12, quận 10, TP HCM
- 444 Phan Xích Long, P.2, Quận Phú Nhuận , TP HCM - 281 Lê Đại Hành, phường 13, Quận 11, TP HCM
- 15 Đồng Nai, Phường 15, Quận 10, TP HCM
- 1040 - 1042 Cách Mạng Tháng 8, Quận Tân Bình, TP HCM
Thói quen ăn uống hiện nay đang có sự thay đổi rõ rệt, với 80% khách hàng loại bỏ hoặc hạn chế chất béo, 46% giảm tiêu thụ thịt và 55% tăng cường chất xơ Xu hướng tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, hạt và ngũ cốc đang ngày càng phổ biến Nhiều người đã chuyển từ các sản phẩm lúa, gạo sang các bữa ăn low-carb và ít calo để cải thiện sức khỏe.
Sự tiện lợi trong ẩm thực ngày càng trở nên quan trọng trong cuộc sống bận rộn của người dân thành phố Theo khảo sát, 61% người tiêu dùng cho biết họ phụ thuộc vào thực phẩm tiện lợi như nước sốt, thực phẩm chế biến sẵn và thực phẩm đã được tẩm ướp để tiết kiệm thời gian nấu nướng Các sản phẩm ăn liền như bánh mì và xúc xích đóng gói đang được ưa chuộng hơn bao giờ hết, đặc biệt là trong giới trẻ Gen Z, những người đã có những quan niệm mới mẻ về thực phẩm.
“không cần nấu”: cơm hộp tự sôi, lẩu tự sôi,
Công nghệ đã cách mạng hóa thói quen ăn uống của người tiêu dùng thông qua sự phát triển của nhiều ứng dụng giao thức ăn trên các nền tảng khác nhau Các chương trình khuyến mãi hấp dẫn và phương thức thanh toán không dùng tiền mặt cũng ngày càng phổ biến Bên cạnh đó, các dụng cụ nhà bếp hiện đại như robot nấu ăn giúp tiết kiệm thời gian và công sức cho người tiêu dùng trong quá trình nấu nướng.
Đồ ăn và thức uống không chỉ đáp ứng nhu cầu cơ bản mà còn mang lại trải nghiệm cảm quan và cảm xúc độc đáo, từ thử thách mì cay đến những món ăn hiện đại hóa như pizza cơm tấm hay Milo dầm Ngành F&B đang chứng kiến sự giao thoa giữa đồ ăn và thức uống với những sản phẩm sáng tạo như kem mix trân châu đường đen và trà sữa trứng muối Trong bối cảnh lo ngại về an toàn thực phẩm gia tăng, độ tin cậy và minh bạch trong nguồn gốc sản phẩm ngày càng trở nên quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng.
Hai mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng hiện nay là nguồn gốc và tiêu chuẩn quốc tế, thường liên quan đến chất lượng và độ bền của sản phẩm Công nghệ thực phẩm, đặc biệt là truy xuất nguồn gốc bằng Blockchain, đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút sự lựa chọn của người tiêu dùng Những nơi xuất xứ uy tín không chỉ chứng nhận tính độc quyền mà còn đảm bảo chất lượng thông qua tay nghề đáng tin cậy và nhãn hiệu địa phương.
Khách hàng thể hiện đẳng cấp và phong cách qua ẩm thực, đặc biệt là đồ uống chế biến độc đáo, phản ánh lối sống khác biệt Các KOLs tích cực giới thiệu đặc sản địa phương và thương hiệu toàn cầu, giúp nâng cao nhận thức của cộng đồng về những món ăn độc đáo Bên cạnh đó, các concept kinh doanh sáng tạo trong ngành F&B, như quán ăn mang phong cách cổ điển, cũng góp phần thu hút sự chú ý của thực khách.
“ngôn ngữ hình thể”, quán ăn “trong bóng tối”,
Người tiêu dùng Việt Nam đang ngày càng ý thức về trách nhiệm bảo vệ môi trường, dẫn đến sự gia tăng sử dụng sản phẩm thân thiện với môi trường Mặc dù còn ở giai đoạn đầu, nhưng các sản phẩm như ống hút giấy, ống hút từ bột gạo và lá chuối đang được quảng bá mạnh mẽ Hệ quả là nhiều quán nước đã chuyển sang sử dụng ống hút giấy, các cửa hàng và siêu thị bắt đầu sử dụng lá chuối để gói thực phẩm, và ngày càng nhiều người mang ly nước riêng đến quán.
Thời gian dành cho hoạt động ngoài trời đang ngày càng trở nên quan trọng, với hơn 54% chi tiêu cho ẩm thực và đồ uống của người Việt tập trung vào các dịp ăn uống bên ngoài, vượt qua mức trung bình toàn cầu.
Văn hóa ảnh hưởng mạnh mẽ đến hành vi tiêu dùng của khách hàng, với niềm tin, giá trị và phong tục tập quán đóng vai trò quan trọng trong việc hướng dẫn lựa chọn của họ Những người có trình độ văn hóa cao thường có thái độ khác biệt đối với các thương hiệu thực phẩm, ưu tiên những quán ăn sạch sẽ và an toàn vệ sinh thực phẩm Không gian Đậu Homemade được thiết kế theo phong cách cổ xưa, thu hút những khách hàng yêu thích hoài niệm và muốn tìm hiểu về truyền thống dân tộc, từ đó giữ gìn những giá trị văn hóa tốt đẹp.
Khách hàng của Đậu Homemade là những người chịu ảnh hưởng từ các nhánh văn hóa khác nhau Quá trình tiếp thu văn hóa mới giúp họ làm phong phú thêm bản sắc văn hóa cá nhân, đồng thời khẳng định giá trị văn hóa cốt lõi của chính mình.
Phân tích đối thủ cạnh tranh
2.2.1 Phân tích tổng quan đối thủ cạnh tranh
Vị thế của đối thủ
Bún đậu Mạc Văn Khoa
Hệ thống Bún đậu Hà
