Khóa luận tốt nghiệp giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng la villa

CƠ SỞ LÝ LUẬN

Khái niệm về nhà hàng

Nhà hàng là nơi cung cấp dịch vụ ăn uống cho thực khách Hay nói cách khác là nơi bán thức ăn và nước uống cho những người có nhu cầu Đã được gọi là nhà hàng thì phải đảm bảo các tiêu chí sau đây: chất lượng món ăn và nước uống (Food and Beverage), menu tương đối đa dạng, đồng phục nhân viên tươm tất, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, vệ sinh an toàn thực phẩm, trang thiết bị (facilities), phải có nhạc nền, decor phải đẹp Với cuộc sống hiện đại ngày nay, thực khách không chỉ đến nhà hàng để thỏa mãn ăn uống mà còn phải được thư giãn, nghỉ ngơi nhằm hồi phục sức khỏe Một số nhà hàng còn là nơi tổ chức tiệc, hội nghị, hội thảo, sự kiện, các cuộc họp… cho khách hàng Ngoài ra, thực khách còn xem nhà hàng là nơi chốn gặp gỡ bạn bè, người thân, tiếp đón đối tác làm ăn, trao đổi công việc với đồng nghiệp…

Các nhà hàng có thể được xếp loại theo cách nấu ăn mà nhà hàng phục vụ Các nhà hàng dân tộc chuyên về cách nấu ăn liên quan đến một quốc gia, một chủng tộc hay một vùng riêng biệt, các món ăn hay các thành phần hoặc các cách nấu nướng dùng để chuẩn bị thực phẩm trỏ nên trọng tâm của menu

Phong cách decor của nhà hàng cũng thể hiện nét văn hóa của một quốc gia, hay một vùng riêng biệt hoặc một chủng tộc

Không khí trong các nhà hàng này rất đặc biệt và luôn luôn rất cầu kỳ Mức độ tiện nghi tùy thuộc vào đẳng cấp nhà hàng và mức độ phục vụ của nó

Các trang thiết bị phục vụ mang kiểu dáng dân tộc và tùy thuộc vào đẳng cấp của nhà hàng, có nghĩa là trịnh trọng hay thân mật và mức độ phục vụ của nhà hàng

Những nhân viên nhà hàng này có kiến thức tốt về món ăn dân tộc được liệt kê trong menu nhà hàng, đồng thời phải có kiến thức về cách phục vụ đúng chuẩn Các nhà hàng này có thể bao gồm việc chuẩn bị món ăn bên cạnh bàn hay có tính

2 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh cách biểu diễn kỹ năng như món chiên nướng tại bàn trong các nhà hàng Nhật, món đốt rượu trong các nhà hàng Pháp, món vịt Bắc Kinh và tôm sú xỉn (nhún rượu đốt) trong các nhà hàng Hoa Về âm nhạc các nhà hàng này luôn có âm nhạc dân tộc, hay những nhạc cụ và vũ điệu dân tộc

Nhà hàng theo chủ đề:

Việc xếp loại các nhà hàng này tùy thuộc vào việc có sử dụng chủ đề hay không Các chủ đề có nhiều loại khác nhau và có thể dựa theo hầu hết các chủ để bất kỳ Tuy nhiên nếu tất cả các chủ đề này đều tập trung vào một nước hay cách nấu ăn riêng biệt, chúng nên được sửa cách xếp loại là nhà hàng dân tộc hơn là nhà hàng chủ đề

Các loại nhà hàng theo chủ đề được trang trí theo một cách riêng biệt, một số chủ đề được sử dụng phổ biến là:

 Các chủ đề màu sắc: như Black & white, thì cách decor có màu sắc chủ đạo là trắng và đen, hai màu sắc này sẽ tạo nên phong cách riêng cho nhà hàng

 Các chủ đề thức ăn: thức ăn chay, thức ăn bổ dưỡng, thịt sườn, hải sản, gà, các món thịt nướng…

 Nhân vật: như bếp trưởng nổi danh, các ngôi sao điện ảnh, những nhân vật bổi tiếng…

 Các chủ đề theo thời kỳ lịch sử: như cowboy miền viễn tây Hoa Kỳ…

 Không chỉ dựa vào cách decor là sắc thái chính của nhà hàng, các nhà hàng chủ đề cũng mang chủ đề vào thực đơn và không khí của nhà hàng bằng cách chọn nhạc nền phù hợp.

Hoạt động kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh là một hệ thống sản xuất hàng hóa hoặc dịch vụ để thỏa mãn các nhu cầu của con người, của xã hội Bản thân kinh doanh có thể được coi như một hệ thống tổng thể bao gồm những hệ thống cấp dưới nhỏ hơn là các ngành kinh doanh, mỗi ngành kinh doanh được tạo thành bởi nhiều doanh nghiệp với quy mô khác nhau, sản xuất nhiều loại sản phẩm khác nhau Mỗi doanh nghiệp lại bao gồm nhiều hệ thống con như sản xuất, marketing, tài chính…

SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 3

Hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp là toàn bộ các nghiệp vụ kinh tế phát sinh trong quá trình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của doanh nghiệp, nó được phản ảnh thông qua hệ thống các chỉ tiêu kinh tế, các báo cáo của kế toán…

1.2.2 Nội dung hoạt động kinh doanh nhà hàng

Hoạt động kinh doanh nhà hàng là hoạt động sản xuất và tiêu thụ ngay sản phẩm ăn uống Chu kỳ chế biến trong hoạt động nhà hàng thường ngắn và không có sản phẩm dở dang cuối kỳ Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng là:

 Sản phẩm được sản xuất theo yêu cẩu của khách hảng

 Là hoạt động vừa sản xuất chế biến, tiêu thụ, vừa có yếu tố phục vụ trong quá trình tiêu thụ sản phẩm

 Chu kỳ sản xuất ngắn, thường không có sản phẩm dở dang nên không áp dụng phương pháp đánh giá sản phẩm dở dang

 Nguyên vật liệu được mua và chế biến ngay

 Sản phẩm kinh doanh có 2 dạng: sản phẩm chế biến và sản phẩm mua sẵn.

Hiệu quả hoạt động kinh doanh

Hiệu quả là một chỉ tiêu phản ánh mức độ thu lại được kết quả nhằm đạt được một mục đích nào đó tương ứng với một đơn vị nguồn lực phải bỏ ra trong quá trình thực hiện hoạt động nhất định

Hiệu quả sản xuất kinh doanh là một phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng các yếu tố của quá trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp nhằm đạt kết quả cao nhất trong quá trình hoạt động SXKD với chi phí thấp nhất

Hiệu quả SXKD không chỉ là thước đo trình độ tổ chức quản lý kinh doanh mà còn là vấn đề sống còn của doanh nghiệp

1.3.2 Vai trò của hiệu quả kinh doanh đối với nhà hàng

Việc thống kê hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh có vai trò quan trọng không chỉ đối với nhà hàng, mà còn với tất cả cá doanh nghiệp Cho dù nhà hàng hoạt động hiệu quả đến đâu thì vẫn có cơ hội, nguy cơ tìm ẩn mà nhà hàng chưa

4 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh phát hiện ra Do đó, thông qua thống kê hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh, nhà hàng mới phát hiện và khai thác triệt để, nhằm đưa ra giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh Trên cơ sở đó, đánh giá tình hình thực hiện mục tiêu, kế hoạch sắp tới của nhà hàng; đồng thời đánh giá khả năng trình độ tổ chức sản xuất và quản lý việc sử dụng các yếu tố sản xuất

1.3.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động kinh doanh

1.3.3.1 Nhân t ố thu ộ c môi tr ườ ng v ĩ mô

Môi trường vĩ mô là môi trường bao trùm lên hoạt động của tất cả các tổ chức, có ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp đến hoạt động của các tổ chức, cụ thể là môi trường kinh tế, môi trường chính trị-pháp luật, môi trường văn hóa-xã hội, môi trường tự nhiên và môi trường công nghệ a Môi tr ườ ng kinh t ế Đây là môi trường rất quan trọng, thu hút sự chú ý, quan tâm của các doanh nghiệp Những diễn biến của nó bao giờ cũng chứa đựng những cơ hội và đe dọa khác nhau đối với các doanh nghiệp Trong số các yếu tố gây ảnh hưởng có thể kể đến tốc độ tăng trưởng kinh tế, lãi suất, tỷ giá hối đoái, lạm phát, thuế, biến động trên thị trường chứng khoán…

 Tỉ lệ tăng trưởng kinh tế: Nếu tỉ lệ tăng trưởng là cao, tức có một sự bùng nổ về chi tiêu của khách hàng, vì thế đem lại khuynh hướng thoải mái hơn về sức ép cạnh tranh trong một ngành Do đó, đây là điều kiện thuận lợi để tổ chức bành trướng hoạt động và thu lợi nhuận cao hơn Ngược lại, khi suy giảm kinh tế diễn ra, các tổ chức sẽ hoạt động khó khăn hơn

 Mức lãi suất: đây là nhân tố quan trọng khi các tổ chức phải vay mượn tài chính để dùng cho hoạt động kinh doanh của mình Lãi xuất tăng sẽ hạn chế nhu cầu vay vốn và làm ảnh hưởng đến mức lời của doanh nghiệp

 Tỷ giá hối đoái: là tỉ lệ giá trị bằng tiền giữa các quốc gia khác nhau Sự biến động cảu tỷ giá hối đoái sẽ tác động đến vị thế cạnh tranh của các doanh nghiệp ở các quốc gia khác nhau, đặc biệt nó tác động đến quan hệ xuất nhập khẩu Ví dụ, khi giá trị của nội tệ thấp so với giá trị của đồng tiền khác, kích thích xuất siêu và ngược lại

 Lạm phát: lạm phát ảnh hưởng đến tốc độ đầu tư vào kinh tế Lạm phát cao làm sức mua xã hội giảm, kinh tế bị đình trệ Trái lại, thiểu phát cũng làm kinh tế bị trì trệ Do đó, việc duy trì tỷ lệ làm phát vừa phải sẽ khuyến khích nền kinh tế tăng trưởng b Môi tr ườ ng chính tr ị -pháp lu ậ t

Môi trường chính trị-pháp luật bao gồm hệ thống các quan điểm, đường lối chính sách, pháp luật hiện hành… Các tác động của môi trượng chính trị-pháp luật đến doanh nghiệp gồm có:

 Luật pháp: đưa ra các điều luật ràng buộc doanh nghiệp phải tuân thủ Doanh nghiệp phải hiểu rõ và chấp hành tốt quy định của pháp luật

 Chính phủ: là cơ quan giám sát, duy trì, thực hiện pháp luật và bảo vệ lợi ích của quốc gia Chính phủ vừa đóng vai trò là người kiếm soát, khuyến khích, vừa đóng vai trò là khách hàng của doanh nghiệp c Môi tr ườ ng v ă n hóa-xã h ộ i

Môi trường văn hóa xã hội liên quan đến thái độ xã hội và giá trị văn hóa, bao gồm những chuẩn mực và giá trị mà những chuẩn mực này được chấp nhận Bởi vì các giá trị xã hội và thái độ xã hội tạo nên nền tảng của xã hội, nên nó thường dẫn dắt các thay đổi và các điều kiện của các môi trường còn lại của tổ chức Sự thay đổi về môi trường văn hóa xã hội có thể tạo ra cơ hội và thách thức cho doanh nghiệp, buộc doanh nghiệp phải dùng chiến lược phù hợp d Môi tr ườ ng t ự nhiên

Môi trường tự nhiên bao gồm vị trí địa lý, khí hậu, cảnh quan thiên nhiên, đất đai, sông biển, tài nguyên khoáng sản…các điều kiện tự nhiên luôn là yếu tố quan trọng của nhiều ngành kinh tế Trong rất nhiều trường hợp, các điều kiện tự nhiên trở thành một yếu tố rất quan trọng để hình thành lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp e Môi tr ườ ng công ngh ệ

6 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh

Công nghệ là quá trình chuyển hóa làm biến đổi đầu vào của tổ chức thành đầu ra Vì vậy, công nghệ là những tri thức, công cụ, kĩ thuật và hoạt động được sử dụng để chuyển đổi ý tưởng, thông tin và nguyên liệu thành hàng hóa và dịch vụ cuối cùng Sự thay đổi nhanh chóng của công nghệ đóng vai trò quan trọng trong môi trường tổ chức, đặt nền tảng cho hiện tại và tạo sự bứt phá trong tương lai Ở đây, vai trò của công nghệ được đề cập trên 3 khía cạnh chính: sản xuất, phân phối và chiến lược

1.3.3.2 Nhân t ố thu ộ c môi tr ườ ng vi mô

Môi trường vi mô (môi trường ngành) là môi trường tác động trực tiếp đến doanh nghiệp a Đố i th ủ c ạ nh tranh Đối thủ cạnh tranh gồm có: đối thủ canh tranh trực tiếp, đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn và đe dọa từ sản phẩm thay thế

Sự cần thiết phải nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh

Theo luận văn thạc sỹ của tác giả Lê Vinh Quang với đề tài “Nâng cao hiệu quả kinh doanh tại công ty trách nhiệm hữu hạn Hòa Bình” (2008) thì:

“Trong bối cảnh nền kinh tế thị trường với sự cạnh tranh ngày càng gay gắt giữa các doanh nghiệp thì việc nâng cao hiệu quả kinh doanh là điều kiện là cơ sở để doanh nghiệp tồn tại và phát triển

Thông qua việc nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ, doanh nghiệp càng có khả năng tạo ra kết quả cao trong cùng một nguồn lực đầu vào hoặc tốc độ tăng kết quả lớn hơn tốc độ tăng việc sử dụng nguồn lực đầu vào Đây chính là điều kiện cần thiết để doanh nghiệp đạt mục tiêu lợi nhuận tối đa, một mục tiêu sống còn của cạnh tranh và phát triển

Nâng cao hiệu quả kinh doanh tức là đã nâng cao khả năng sử dụng các nguồn lực có hạn trong quá trình sản xuất kinh doanh, đạt được sự lựa chọn tối ưu Nâng cao hiệu quả kinh doanh là nhân tố thúc đẩy sự cạnh tranh và tiến bộ trong hoạt động kinh doanh”.

Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh

Bất kỳ hoạt động kinh doanh trong các điều kiện khác nhau như thế nào đi nữa cũng còn những khả năng tiềm tàng chưa được phát hiện, chỉ có thông qua phân tích, đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh, doanh nghiệp mới có thể phát hiện và khai thác được chúng để mang lại hiệu quả cao hơn

Nội dung để đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh bao gồm : khái quát hiệu quả kinh doanh thông qua doanh thu, chi phí, lợi nhuận, đánh giá tình hình và

10 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh khả năng thanh toán, khả năng sinh lời của doanh nghiệp, phân tích hiệu quả sử dụng vốn và sử dụng lao động

Tài liệu phân tích : gồm các báo cáo tài chính của đơn vị (Bảng cân đối kế toán, Bảng kết quả hoạt động kinh doanh….)

1.5.2 Chỉ tiêu về khả năng sinh lời

T ỷ s ố lãi ròng (ROS) = L ợ i nhu ậ n sau thu ế trong k ỳ

Ý nghĩa: Tỷ số này phản ánh mối quan hệ giữa lợi nhuận sau thuế và doanh thu thuần trong kỳ của doanh nghiệp Nó thể hiện khả năng sinh lợi so với doanh thu, cho biết một đồng doanh thu tạo ra bao nhiêu đồng lợi nhuận cho doanh nghiệp

Tỷ suất này càng cao thì hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp càng cao

1.5.2.2 Kh ả n ă ng sinh l ợ i so v ớ i tài s ả n

Kh ả n ă ng sinh l ợ i so v ớ i tài s ả n (ROA) = L ợ i nhu ậ n sau thu ế trong k ỳ

Giá tr ị t ổ ng tài s ả n bình quân trong k ỳ

Ý nghĩa: Tỷ số này cho biết cứ 100 đồng giá trị tài sản của doanh nghiệp tạo ra bao nhiêu đồng lợi nhuận

Chỉ tiêu đo lường hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp mà không quan tâm đến cấu trúc tài chính

Chỉ số này cho biết doanh nghiệp tạo ra bao nhiêu đồng lợi nhuận từ một đồng tài sản

1.5.2.3 Kh ả n ă ng sinh l ợ i so v ớ i v ố n ch ủ s ở h ữ u

Kh ả n ă ng sinh l ợ i so v ớ i v ố n ch ủ s ở h ữ u (ROE) = L ợ i nhu ậ n sau thu ế trong k ỳ

V ố n ch ủ s ở h ữ u bình quân = VCSH đầ u k ỳ + VCSH cu ố i k ỳ

Ý nghĩa: đây là một chỉ tiêu mà các nhà đầu tư rất quan tâm Hệ số này đo lường mức lợi nhuận thu được trên mỗi 100 đồng vốn chủ sở hữu trong kỳ, cho biết cứ 100 đồng vốn chủ sở thì tạo ra được bao nhiêu đồng lợi nhuận

T ỷ s ố sinh l ợ i c ơ b ả n = L ợ i nhu ậ n tr ướ c thu ế và lãi vay trong k ỳ

T ổ ng tài s ả n bình quân trong k ỳ

Ý nghĩa: tỷ số này đánh giá khả năng sinh lợi cơ bản của doanh nghiệp, khả năng sinh lợi trước thuế và lãi vay, nghĩa là chưa kể đến ảnh hưởng của chính sách thuế và mức độ sử dụng nợ

Ngoài ra, trong ngành thương mại – dịch vụ, các doanh nghiệp còn sử dụng chỉ tiêu lợi nhuận trên khách hàng để đánh giá hiệu quả kinh doanh

Khả năng sinh lời trên khách

T ỷ s ố sinh l ợ i trên khách = L ợ i nhu ậ n sau thu ế trong k ỳ

Ý nghĩa: tỷ số này cho biết một khách hàng tạo ra bao nhiêu đồng lợi nhuận cho doanh nghiệp

1.5.3 Chỉ tiêu về khả năng thanh toán

T ỷ s ố thanh kho ả n hi ệ n th ờ i (CR) = Giá tr ị tài s ả n l ư u độ ng

Giá trị TSLĐ gồm: tiền mặt, các chứng khoán khả nhượng, khoản phải thu và hàng tồn kho

Giá trị NNH gồm phải trả người bán, NNH ngân hàng, NDH đến hạn phải trả, phải trả thuế và các khoản chi phí phải trả ngắn hạn khác

Ý nghĩa: tỷ số này cho biết khả năng của một doanh nghiệp trong việc dùng các tài sản lưu động như tiền mặt, hàng tồn kho hay các khoản phải thu để chi trả cho các khoản nợ ngắn hạn của mình

Tỷ số thanh toán hiện hành nhỏ hơn 1 cho thấy doanh nghiệp đang ở trong tình trạng tài chính tiêu cực, có khả năng không trả được các khoản nợ khi đáo hạn

Mặt khác, nếu tỷ số này quá cao cũng không phải là một dấu hiệu tốt bởi vì nó cho thấy doanh nghiệp đang sử dụng tài sản chưa được hiệu quả

Nói chung thì chỉ số này ở mức 2 – 3 được xem là tốt

Giá tr ị tài s ả n l ư u độ ng – giá tr ị hàng t ồ n kho Giá tr ị n ợ ng ắ n h ạ n

Ý nghĩa: Tỷ số thanh toán nhanh cho biết liệu doanh nghiệp có đủ các tài sản ngắn hạn để trả cho các khoản nợ ngắn hạn mà không cần phải bán hàng tồn kho hay không Tỷ số này phản ánh chính xác hơn tỷ số thanh toán hiện hành Một doanh nghiệp có tỷ số thanh toán nhanh nhỏ hơn 1 sẽ khó có khả năng hoàn trả các khoản nợ ngắn hạn và phải được xem xét cẩn thận

 Ngoài ra, ta cũng xét đến các tỷ số như:

Tỷ số nợ so với tổng tài sản:

T ỷ s ố n ợ so v ớ i t ổ ng tài s ả n (DR) = T ổ ng giá tr ị n ợ

Ý nghĩa: số này đánh giá mức độ sử dụng nợ để tài trợ cho toàn bộ tài sản của doanh nghiệp Tỷ số này cho thấy ứng với 100 đồng TS của doanh nghiệp có bao nhiêu đồng do chủ nợ cung cấp

Tỷ số khả năng trả lãi:

T ỷ s ố trang tr ả i lãi vay(TIE) = L ợ i nhu ậ n tr ướ c thu ế và lãi

Ý nghĩa: Hệ số này cho biết một doanh nghiệp có khả năng đáp ứng được nghĩa vụ trả nợ lãi của nó đến mức nào Hệ số thu nhập trả lãi định kỳ càng cao thì khả năng thanh toán lãi của doanh nghiệp cho các chủ nợ của mình càng lớn Tỷ lệ trả lãi thấp cho thấy một tình trạng nguy hiểm, suy giảm trong hoạt động kinh tế có thể làm giảm EBIT xuống dưới mức nợ lãi mà doanh nghiệp phải trả, do đó dẫn tới mất khả năng thanh toán và vỡ nợ

1.5.4 Chỉ tiêu về hệ số hiệu suất hoạt động

Tỷ số này cho chúng ta biết chất lượng quản lý các khoản phải thu và hiệu quả thu hồi nợ của doanh nghiệp

Vòng quay khoản phải thu:

Vòng quay kho ả n ph ả i thu = Doanh thu thu ầ n trong k ỳ

Giá tr ị kho ả n ph ả i thu bình quân trong k ỳ

Ý nghĩa: Tỷ số này cho biết trong 1 kỳ khoản phải thu quay được bao nhiêu vòng để tao ra doanh thu cho doanh nghiệp tỷ số này càng cao càng tốt

Kỳ thu tiền bình quân:

K ỳ thu ti ề n bình quân = Kho ả n ph ả i thu*360

Ý nghĩa: kỳ thu tiền bình quân cho thấy doanh nghiệp mất bao nhiêu ngày để thu hồi được khoản phải thu Tỷ số này theo nguyên tắc thì càng thấp càng tốt tuy nhiên, phải căn cứ vào từng thời điểm cụ thể

Vòng quay hàng t ồ n kho = Doanh thu thu ầ n trong k ỳ

Giá tr ị hàng t ồ n kho bình quân

Ý nghĩa: tỷ số vòng quay hàng tồn kho phản ánh hiệu quả quản lý hàng tồn kho của doanh nghiệp Tỷ số này cho biết hàng hóa luân chuyển bao nhiêu vòng

14 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh trong kỳ để tạo ra doanh thu, tỷ số này càng cao chứng tỏ doanh nghiệp quản lý hàng tồn kho có hiệu quả, bởi vì vòng quay hàng tồn kho cao, doanh nghiệp giảm được chi phí bảo quản, hao hụt, giảm vốn ứ đọng dưới dạng hàng tồn kho

THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG LA VILLA

Tổng quan về nhà hàng La Villa

Tên doanh nghiệp đăng ký: công ty TNHH MTV TM-DV NHÀ HÀNG VILLA

Tên nhà hàng: Nhà hàng La Villa (La Villa French Restaurant)

Loại hình doanh nghiệp: công ty trách nhiệm hữu hạn

Năm hoạt động chính thức: 2011 Địa chỉ: 14 Ngô Quang Huy, An Phu Suprior Compound, Thảo Điền, Quận

Mô tả địa điểm: ở gần siêu thị An Phú (An Phú Supermarket); xa lộ Hà Nội rẽ phải vào Thảo Điền, chạy thẳng đến siêu thị An Phú nhìn tay trái sẽ thấy đường Ngô Quang Huy; tiếp tục đi vào đường Ngô Quang Huy khoảng 300m là đến La Villa

Website: www.lavilla-restaurant.com.vn

Mail: reservation@lavilla-restaurant.com.vn

Sức chứa của nhà hàng: 50-100 người

Nói đến ẩm thực Pháp tại thành phố Hồ Chí Minh, không thể không nhắc tới

La Villa Điều đầu tiên khiến nhà hàng chiếm cảm tình của thực khách chính là không gian xinh đẹp và sang trọng của khu biệt thự tại Thảo Điền, được bài trí công phu theo phong cách Pháp

Mỗi bữa tiệc nơi đây là một kỷ niệm đáng nhớ, với những món ăn độc đáo được chọn lựa và chế biến kỳ công bởi Thierry Mounon, đầu bếp người Pháp có nhiều năm kinh nghiệm, từng đảm nhiệm vị trí giám đốc ẩm thực tại Resort & Spa cao cấp Princess d’Annam

Bắt đầu bữa ăn với món Duck foie-gras terrine demi-cuite (gan ngỗng đút lò ăn kèm mứt dâu rừng) tan chảy trong miệng hay Oignon soup (súp hành) thơm nức

18 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh làm ấm lòng người, tiếp tục với tôm hùm Phan Thiết đốt rượu mạnh vừa thơm vừa đậm đà hay lườn vịt áp chảo mềm thơm, kết thúc bằng Concorde a la framboise

(bánh chocolate với dâu rừng), nhâm nhi kèm với các loại rượu mà chủ nhân nhà hàng ân cần tư vấn, thực khách sẽ hiểu tại sao La Villa thường được khách sành ăn tại thành phố đánh giá rất cao La Villa cũng phục vụ các bữa ăn theo phần vào buổi trưa và tối

2.1.2 Hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa

Các sản phẩm của nhà hàng chủ yếu là món ăn và tráng miệng của Pháp

A la carte: món khai vị-món chính (từ biển hoặc từ thịt)-phô mai Pháp-món tráng miệng

 Duck Foie Gras Terrine “Mi-Cuite”

 Sea Scallops Carpaccio Marinated with Truffle Oil and White Pepper

 Melt in Mouth Crab Ravioles

 Cailettle Provencale of Pig in the Style of my Grandfather

 Tomatoes, Eggplant and Mozarella Millefeuille

 Codfish Brandade and Italian Truffles, Sun Dried Tomatoes and Light Garlic

MAIN COURSE from THE SEA

 Grilled Sea Bass Filet with Olive Oil

 The Bouillabaisse in the Style of the Chef

 Lightly Seared Tuna Cubes with Marjoram Oil

 Pan Seared Sea Scallops on Plancha

 Two Iceland Fish, Halibut and Acadian Redfish, Steamed and Pan fried

 Atlantic Scampi Pan Fried on the Plancha

 Whole Canadian Lobster from our Fish Tank (≥1000g) with Olive Oil and

MAIN COURSE from THE MEAT

 “Black Angus” Australian Beef Tenderloin Just Pan Fried

 Mashed ô Coco ằ Beans with Juice ,

 French Andouillette AAAAA Oven-baked

 Sautéed Potatoes with “Graisse de Canard” and Parsley

 French Pigeon and Languedoc Red Wine Juice

 The Cockerel ô La Villa ằ Style

 Lemon Tart with Italian Meringue

 Paris-Brest (Parisian French Pastry, Hazelnut Cream and Chantilly)

 Millefeuille (Puff Pastry Layers and Custard Cream with French Fondant)

 L’Eclair de La Villa, Pistache et Framboise

 Le Baba au Rhum (French Savarin Pastry with Rum Flavor)

 Le Gratin de Fruits de Saison

 Le Soufflé au Grand Marnier

Menu Petite Villa: Gồm Món khai vị, món chính, và món tráng miệng

Khách lựa chọn món ăn từ thực đơn A La Carte, ngoại trừ món Foie Gras đối với món khai vị, và Lobster đối với món chính

Menu De La Villa: Gồm món khai vị, món chính, món phô mai Pháp và món tráng miệng Cũng giống như Menu Patite Villa, khách lựa chọn món ăn từ thực đơn A La Carte, ngoại trừ món Foie Gras đối với món khai vị, và Lobster đối với món chính

Menu De La Villa Gourmet: Gồm món khai vị, món chính từ biển hoặc món chính từ thịt, phô mai Pháp và món tráng miệng Khách lựa chọn bất cứ món nào từ thực đơn A La Carte

Degustation Menu: Gồm 10 món được chính bếp trưởng lựa chọn, và tất cả thực khách trong cùng bàn phải dùng chung 1 menu này

Nhà hàng có rất nhiều dịch vụ kèm theo như: wifi, tặng hoa ngày sinh nhật, giao bánh tận nhà…

2.1.2.2 Th ị tr ườ ng khách hàng

Bảng 2.1: Cơ cấu khách hàng năm 2011, 2012, 2013

Năm 2011 Năm 2012 Năm 2013 Tổng lượng khách 3930 100% 5181 100% 8445 100%

(Nguồn: phòng kế toán nhà hàng La Villa)

Biểu đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức của nhà hàng

(Nguồn: phòng nhân sự nhà hàng La Villa)

Re sta u ra n t Manag er

Tính từ năm 2011 đến năm 2013 thì nhân sự của nhà hàng có sự thay đổi liên tục Năm 2011 số lượng nhân sự là 42 người, sang năm 2012 tổng nhân sự là 39 người và đến nmw 2013 số lượng lai tiếp tục giảm còn 32 người

Ban giám đốc: gồm có 3 người, có trách nhiệm và quyền hạn quản lí chung lĩnh vực kinh doanh là nhà hàng Đồng thời, tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, cũng như tuyển dụng nhân viên

Bộ phận sale & marketing: 1 người, có nhiệm vụ báo cáo trực tiếp cho giám đốc và chịu sự giám sát của giám đốc Xây dựng chiến lược tiếp thị và mở rộng thị trường để đem lại nguồn khách ổn định cho nhà hàng Xây dựng chính sách chăm sóc khách hàng tốt nhất để khách trở lại Quảng bá hình ảnh nhà hàng trên các phương tiện thông tin đại chúng

Người quản lý nhà hàng : 3 người, là người chịu trách nhiệm điều khiển toàn bộ hoạt động ăn uống của nhà hàng Có nhiệm vụ quản lý chất lượng món ăn, đồ uống; quản lý, giám sát và đào tạo nhân viên; tư vấn cho ban chỉ huy kế hoạch phát triển… Là người chịu trách nhiệm trực tiếp với giám đốc

Bộ phận bàn: gồm 15 nhân viên

Nhân viên phục vụ (12 người): có trách nhiệm chào đón, đưa khách vào bàn và đáp ứng nhu cầu của khách trong phạm vi nhà hàng, luôn tạo cho khách cảm giác hài lòng trong suốt quá trình khách dùng bữa

Hostess (nhân viên tiếp đón) (1 người): nhiệm vụ của nhân viên đón tiếp là đón khách, nắm rõ tình trạng booking và bàn trong nhà hàng để phối hợp với nhân viên phục vụ sắp xếp vị trí cho khách nếu có sự thay đổi, trông coi xe của khách, gọi taxi (phối hợp cùng với bảo vệ) Thông thường nhân viên đón tiếp là đầu mối giao tiếp đầu tiên, cuối cùng với khách hàng vì nhân viên đón tiếp thường đứng ở cổng

Nhân viên bar (2 người): chịu trách nhiệm pha chế rượu, quản lí nước uống cho khách…

Ngoài ra, còn có nhân viên kiểm hàng và nhân viên học việc

Nhân viên thu ngân (3 người): kiểm tra tiền trước khi nhà hàng mở cửa đón khách, lên hóa đơn tính tiền cho khách, tổng kết tiền sau khi nhà hàng hết khách

Bộ phận kĩ thuật và bảo vệ: 2 người

+ Bộ phận kĩ thuật: thường xuyên kiểm tra các thiết bị trong nhà hàng Nếu có hư hỏng sẽ báo cho ban quản lí và tiến hành sửa chữa

+ Bộ phận bảo vệ: Có nhiệm vụ bảo vệ an ninh và an toàn cho khách và nhà hàng, trông coi xe của khách

Bộ phận bếp (18 người): chuẩn bị nguyên liệu, ra thực đơn và chế biến món ăn, nhân viên tạp vụ lau dọn khu vực bếp, rửa ly, đĩa…

Thực trạng hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa

2.2.1 Thực trạng hiệu quả hoạt động kinh doanh

2.2.1.1 Th ự c tr ạ ng tình hình doanh thu

Biểu đồ 2.2: Doanh thu nhà hàng năm 2011, 2012, 2013

(Nguồn: báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng La Villa)

Bảng 2.2: Thống kê doanh thu năm 2011, 2012, 2013 Chỉ tiêu ĐVT Năm 2011 Năm 2012 Năm 2013

DTBH&CCDV Đồng 8,123,450,000 9,089,351,000 11,200,456,000 DTT Đồng 7,918,919,980 8,838,716,330 10,906,357,247 DTHĐTC Đồng 57,458,573 67,433,853 74,365,620

TN khác Đồng 230,054,900 283,054,900 350,298,500 Tổng DT Đồng 8,206,433,453 9,189,205,083 11,331,021,367

(Nguồn: báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh nhà hàng La Villa)

Nhìn chung, doanh thu của nhà hàng đều tăng qua các năm Nhưng để thấy rõ mức độ gia tăng ta xét từng thành phần cụ thể

Bảng2.3: Mức biến động doanh thu năm 2011, 2012, 2013

Mức biến động năm sau so với năm trước 2012/2011 2013/2012 ±(đồng) % ±(đồng) %

(Nguồn: báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng La Villa)

Từ bảng 2.3 cho ta thấy doanh thu tăng qua các năm nhưng tỷ lệ không giống nhau Tổng doanh thu từ năm 2011 đến năm 2012 tăng 12.23% tương đương với

1,028,876,280 đồng; đến năm 2013 tăng 23.15% tương đương với 2,185,280,367 đồng so với năm 2012 Cụ thể:

Từ năm 2011 đến năm 2012: doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ tăng

11.98% (965,901,000 đồng) Doanh thu thuần tăng 11.62% (919,796,350 đồng)

Doanh thu từ hoạt động tài chính (thành phần ít nhất trong tổng doanh thu) tăng

17.36% (9,975,280 đồng) Thu nhập khác tăng 23.04% (53,000,000 đồng)

Từ năm 2012 đến năm 2013: doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ tăng

23.23% (2,111,105,000 đồng) Doanh thu thuần tăng 23.39% (919,796,350 đồng)

Doanh thu từ hoạt động tài chính chỉ tăng 10.28% (6,931,767 đồng),tốc độ giảm khá nhiều so với năm trước (giảm 7.08%) Thu nhập khác tăng 23.77% (67,243,600 đồng)

Bảng 2.4: Cơ cấu doanh thu năm 2011, 2012, 2013

Chỉ tiêu ĐVT Năm 2011 Năm 2012 Năm 2013

Xét về cơ cấu doanh thu, thông qua bảng 2.4 ta thấy rằng doanh thu thuần chiếm tỷ trọng cao nhất (96.50%năm 2011; 96.19% năm 2012; 96.25% năm 2013)

Tuy nhiên ,tỷ trọng này có xu hướng giảm nhẹ qua các năm Nguyên nhân là do các khoản giảm trừ tăng lên Các khoản giảm trừ bao gồm chiết khấu thương mại, giảm giá hàng bán, thuế GTGT…

Ngoài hoạt động kinh doanh chính là dịch vụ ăn uống, nhà hàng còn có thu nhập từ hoạt động tài chính và một số hoạt động khác Phần doanh thu này có sự biến động qua các năm Cụ thể: thu nhập từ hoạt động tài chính chiếm 0.70% năm

2011; 0.73% năm 2012 và 0.66% năm 2013; thu nhập khác chiếm 2.80% năm 2011;

3.08% năm 2012 và 3.09% năm 2013 Nói chung, tuy doanh thu từ hoạt động tài chính và thu nhập khác có tốc độ tăng trưởng thất thường nhưng đây không phải là chỉ tiêu chính trong tổng doanh thu nên mức độ ảnh hưởng không đáng kể

Tóm lại, ta thấy rằng doanh thu tăng liên tục qua các năm nhưng chúng ta chưa thể khẳng định rằng doanh nghiệp những năm sau hoạt động hiệu quả hơn năm trước hay không vì còn phải xem xét đến chi phí, chỉ có thể thấy được rằng lượng hàng bán tăng lên hoặc giá cả tăng lên so với năm trước

2.2.1.2 Th ự c tr ạ ng chi phí

Bảng 2.5: Thống kê chi phí năm 2011, 2012, 2013

GVHB Đồng 4,212,340,000 4,502,324,000 4,823,580,000 CPBH Đồng 123,420,642 130,124,500 143,453,290 CPQLDN Đồng 1,902,345,000 2,123,500,000 2,353,600,340

CP khác Đồng 110,345,000 120,003,005 130,244,320 Tổng CP Đồng 6,405,909,215 6,943,385,358 7,525,243,570

Biểu đồ 2.3: Chi phí năm 2011, 2012, 2013

Từ bảng 2.5 và biểu đồ 2.3 Ta thấy chi phí tăng liên tục qua các năm nhưng tỷ lệ lại không giống nhau Để thấy rõ hơn điều đó, ta đi vào phân tích chi tiết từng thành phần cấu thành chi phí

Bảng 2.6: Mức biến động chi phí năm 2011, 2012, 2013 Chỉ tiêu Mức biến động năm sau so với năm trước

Tổng chi phí năm 2012 tăng 8.39% (536,476,143 đồng) so với 2011, đến năm 2013 chi phí lại tiếp tục tăng thêm 8.38% (581,858,212 đồng) so với năm

2012(tốc dộ tăng giảm 1%) Cụ thể:

Tăng nhiều nhất đó là chi phí bán hàng năm 2012 so với 2011 là 5.43%

(6,703,858 đồng) và 10.24% (13,328,790 đồng) của năm 2013 so với 2012 Giá vốn hàng bán tăng 6.9% (289,984,000 đồng) năm 2012 so với 2011 và tăng 7.14%

Trong đó, chi phí quản lí doanh nghiệp, chi phí lãi vay và chi phí khác có tốc độ tăng giảm lại Nếu chi phí quản lí doanh nghiệp là 11,63% (221,155,000 đồng) năm 2012 so với 2011, thì sang năm 2013 tốc độ này chỉ còn 10.84% (230,100,340 đồng) so với 2012 Chi phí lãi vay năm 2012 tăng 17.36% (9,975,280 đồng) sang đến năm 2013 chi phí phí vay chỉ tăng 10.28% (6,931,767 đồng) tức là tốc độ tăng đã giảm 7.08% Chi phí khác từ 8.75% (9,658,005 đồng) năm 2012 so với 2011 xuống còn 8.53% (10,241,315đồng) năm 2013 so với năm 2012

Tuy tốc độ giảm của chi phí không nhiều nhưng đây là dấu hiệu tốt về việc bắt đầu giảm chi phí của nhà hàng góp phần nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh

Bảng 2.7: Cơ cấu chi phí năm 2011, 2012, 2013

Thông qua bảng 2.7, ta nhận thấy rằng trong cơ cấu chi phí của doanh nghiệp thì giá vốn hàng bán chiếm tỷ trọng cao nhất và có biến động liên tục qua các năm Năm 2011 GVHB chiếm 65.76% năm 2011; năm 2012 là 64.84%, năm 201 3 là 64.10% trong tổng chi phí của nhà hàng Tuy tỷ trọng giá vốn hàng bán qua các năm có giảm đi so với tổng chi phí nhưng vẫn chiếm tỷ trọng cao nhất CPQLDN, CPBH, CPLV và chi phí khác chiếm tỷ trọng thấp hơn, cụ thể là:

Chiếm tỷ trọng cao thứ 2 là chi phí quản lý doanh nghiệp với 29.70% năm 2011; 30.58% năm 2012; 31.28% năm 2013 Tỷ trọng này ngày càng tăng cho thấy mức ảnh hưởng ngày càng lớn trong tổng chi phí

Chi phí bán hàng, chi phí lãi vay và chi phí khác chiếm tỷ trọng rất nhỏ, tương đối không ảnh hưởng nhiều đến tổng chi phí Chi phí bán hàng năm 2011 là 1.93%, năm 2012 là 1.87%, năm 2013 là 1.91% nhà hàng đã quản lý chi phí bán hàng khá tốt, vì tỷ trọng của chi phí bán hàng có xu hướng giảm Chi phí lãi vay chiếm tỷ trọng rất nhỏ chỉ 0.90% vào năm 2011; 0.97% vào năm 2012 và 0.99% vào năm 2013 Chi phí bán hàng chiếm 1.72% năm 2011; 1.73% năm 2012 và 1.73% năm 2013 Tỷ trọng của thành phần này không tăng, chứng tỏ nhà hàng đã quan tâm đến việc giảm tối đa chi phí không cần thiết

Tóm lại, chi phí của nhà hàng tăng hàng năm tuy nhiên từng bộ phận chi phí có biến động với chiều hướng khác nhau Trong đó, giá vốn hàng bán, chi phí bán hàng và chi phí quản lí doanh nghiệp chiếm tỷ trọng cao nhất, chi phí lãi vay và chi phí khác chiếm tỷ trọng nhỏ trong tổng chi phí của nhà hàng

2.2.1.3 Th ự c tr ạ ng tình hình l ợ i nhu ậ n

Biểu đồ 2.4: Lợi nhuần thuần năm 2011, 2012, 2013

(Nguồn: Báo cáo kết quả kinh doanh của nhà hàng La Villa)

Bảng 2.8: Thống kê lợi nhuận năm 2011, 2012, 2013

LNG Đồng 3,706,579,980 4,336,392,330 6,082,777,247 LNHĐKD Đồng 1,680,814,338 2,082,767,830 3,585,723,617 LNTT Đồng 1,800,524,238 2,245,819,725 3,805,777,797 LNST Đồng 1,341,390,557 1,673,135,695 2,835,304,459

Từ bảng 2.8, ta thấy rằng lợi nhuận của nhà hàng liên tục tăng qua các năm

Bảng 2.9: Mức biến động lợi nhuận năm 2011, 2012, 2013

Mức biến động năm sau so với năm trước 2012/2011 2013/2012 ±(đồng) % ±(đồng) %

Từ năm 2011 đến năm 2012: lợi nhuận gộp tăng 17.00% (629,812,350 đồng); lợi nhuận thuần từ hoạt động kinh doanh tăng 23.91% (401,953,492 đồng); lợi nhuận trước thuế và lợi nhuận sau thuế có tỷ lệ tăng giống nhau là 24.73%, tuy vậy, giá trị lại không giống nhau, lợi nhuận trước thuế tăng 445,295,487 đồng, còn lợi nhuận sau thuế tăng 331,745,138 đồng

Từ năm 2012 đến 2013: tất cả các khoản đều tăng xấp xỉ gấp 3 lần so với năm trước Lợi nhuận gộp tăng 40.30% (1,746,384,917 đồng); lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh tăng 72.17% (1,502,955,787 đồng); lợi nhuận trước thuế và lợi nhuận sau thuế có tỷ lệ tăng như nhau là 69.46% trong đó, giá trị tăng lợi nhuận trước thuế là 1,559,958,072 đồng, giá trị tăng lợi nhuận sau thuế là 1,162,168,764 đồng Điều này cho thấy rằng nhà hàng đã thực sự hoạt động có hiệu quả qua các năm

2.2.2 Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa

2.2.2.1 Đ ánh giá v ề kh ả n ă ng sinh l ờ i Để đánh giá khả năng sinh lời của hoạt động của nhà hàng, ta sử dụng hệ thống các chỉ tiêu đã đề cập ở chương 1 Theo cách này ta có các bảng số liệu sau:

Bảng 2.10: Các chỉ số tài chính liên quan đến khả năng sinh lời

Chỉ số ĐVT Năm 2011 Năm 2012 Năm 2013

DTT Đồng 7,918,919,980 8,838,716,330 10,906,357,247 LNST Đồng 1,341,390,557 1,673,135,695 2,835,304,459 LNTT&LV Đồng 1,857,982,811 2,313,253,578 3,880,143,417 TTSBQ Đồng 6,528,128,827 7,887,766,174 9,563,241,812 VCSHBQ Đồng 4,325,840,078 4,396,130,157 4,776,730,157

(Nguồn:báo cáo kết quả kinh doanh, bảng cân đối kế toán của nhà hàng La Villa)

Bảng 2.11: Các chỉ tiêu về khả năng sinh lời

Khả năng sinh lợi so với TTSBQ

Khả năng sinh lợi so với

Tỷ số sinh lợi cơ bản % 28.46 29.33 40.57 0.87 11.25

Khả năng sinh lợi trên khách Đồng/người 341,321 322,937 335,738 -18,384 12,801

(Nguồn:báo cáo kết quả kinh doanh, bảng cân đối kế toán của nhà hàng La Villa) Đánh giá: từ bảng số liệu trên cho ta thấy trong 3 năm hoạt động 2011-2013 thì nhà hàng luôn hoạt động có lợi nhuận Các tỷ số cho thấy mức sinh lợi luôn ở mức cao, nghĩa là với 1 đơn vị đầu vào mang lại bao nhiêu đơn vị lợi nhuận Hay nói một cách khác, trong năm 2011-2013 nhà hàng đã luôn hoạt động có hiệu quả, sử dụng các yếu tố đầu vào rất tốt Cụ thể là:

Tỷ suất lãi ròng của nhà hàng có xu hướng tăng mỗi năm Năm 2012 tăng nhẹ 2% từ 17% năm 2011 lên 19%, đến năm 2013 tỷ lệ tăng là 7% tăng từ 19% năm

Nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La

2.3.1 Nhân tố thuộc môi trường vĩ mô

2.3.1.1 Môi tr ườ ng kinh t ế

Trên bề mặt của đời sống kinh tế, chỉ số giá tiêu dùng của năm 2011 đã tăng lên 1,5 lần so với mức lạm phát của năm trước (từ mức 11,75% của năm 2010 lên 18,13%) Chỉ số giá tiêu dùng bình quân năm đã giảm từ mức 18,13% năm 2011 xuống 9,21% năm 2012 và năm 2013 lạm phát ở mức khoảng 6,04%

Mặt bằng lãi suất huy động đã giảm từ mức 17%-18% của năm 2011 xuống còn 7%-10%/năm, mặt bằng lãi suất cho vay giảm còn 9%-12%/năm, hiện lãi suất cho vay khoảng 9%-11,5% (các lĩnh vực ưu tiên là 7%-9%), đã tạo điều kiện cho các doanh nghiệp tiếp cận được với nguồn vốn từ ngân hàng

Nguồn vốn đầu tư trực tiếp nước ngoài (FDI) vẫn có xu hướng tăng lên; năm

2011, số vốn đăng ký là 15,6 tỷ USD, vốn thực hiện đạt 11 tỷ USD; các con số tương ứng của năm 2012 là 16,3 tỷ USD và 10,1 tỷ USD; năm 2013 là 21,6 tỷ USD và 11,5 tỷ USD

V ề t ă ng tr ưở ng kinh t ế

Hình 1.1: Bình chọn của khách hàng trên tripadvisor.com

Theo giá so sánh năm 2010, GDP năm 2011 tăng 6,24%, năm 2012 tăng

5,25% và năm 2013 tăng 5,42% Bình quân 3 năm, GDP tăng 5,6%/năm Tuy chưa đạt kế hoạch đề ra ban đầu cũng như chỉ tiêu đã điều chỉnh, song đây là mức tăng có thể chấp nhận được và có phần cao hơn chút ít so với mức bình quân của các nước

ASEAN (5,1%/năm trong thời kỳ 2011-2013, theo IMF) Tuy nhiên, điều rất lo ngại là, khu vực sản xuất vật chất có xu hướng giảm dần tốc độ tăng trưởng (Bảng 1)

Bảng 2.19: Tăng trưởng kinh tế chia theo khu vực giai đoạn 2011-2013

Năm GDP Nông, lâm nghiệp và thuỷ sản

Công nghiệp và xây dựng Dịch vụ

(Nguồn:Tạp chí Kinh tế và Dự báo số 1/2014)

Tóm lại, môi trường kinh tế có rất nhiều các nhân tố tác động vừa tích cực, vừa tiêu cực đến hoạt động kinh doanh nhà hàng Điều quan trọng là ban quản trị nhà hàng tìm ra được các yếu tố ảnh hưởng cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng, và mức đọ ảnh hưởng như thế nào, để có những phương pháp cải cách phù hợp, tận dụng cơ hội và khắc phục các nguy cơ

2.3.1.2 Môi tr ườ ng chính tr ị -pháp lu ậ t

Xét một cách tổng thể, Việt Nam là đất nước được đánh giá có chế độ chính trị ổn định Đây là điều kiện thuận lợi không chỉ cho nhà hàng mà cho bất kì doanh nghiệp nào muốn phát triển ở Việt Nam

Tuy vậy, tình hình pháp luật ở Việt Nam còn khá rắc rối, bộ luật này chồng lên bộ luật khác, chưa mang tính đồng bộ, thống nhất giữa các cơ quan chức năng Điều này mang đến nhiều nguy cơ cho nhà hàng vì khi hoạch định các chiến lược phải dự đoán các thay đổi trong hệ thống pháp luật Việt Nam có liên quan tới hoạt động kinh doanh của nhà hàng mình

Trong những năm gần đây, với việc hội nhập vào kinh tế thế giới, hệ thống pháp luật Việt Nam đã có nhiều sự thay đổi, được điều chỉnh theo hướng tích cực, đơn giản hóa cho doanh nghiệp

Nhìn chung, hệ thống pháp luật Việt Nam mang đến nhiều thuận lợi cho doanh nghiệp nói chung và hoạt động kinh doanh của nhà hàng nói riêng Song đó cũng là 1 nguy cơ đối với nhà hàng, vì các doanh nghiệp khác cũng hưởng được những lợi ích giống như nhà hàng

2.3.1.3 Môi tr ườ ng v ă n hóa-xã h ộ i

Bất kì hoạt động kinh doanh nào cũng chịu tác động của yếu tố văn hóa, đặc biệt là ngành thương mại-dịch vụ

Trên phương diện kinh doanh nhà hàng, thì yếu tố văn hóa ảnh hưởng thông qua cách trang trí nhà hàng, màu sắc, dụng cụ, vùng miền, khẩu vị món ăn, phong tục tập quán…VD, người miền Nam có hơi hướng ăn khá ngọt, trong khi người miền Bắc có khuynh hướng ít ngọt, hơi cay, còn người miền Trung thì cay và mặn

Với đối tượng khách là người châu Âu, đặc biệt là người Pháp, món ăn của nhà hàng được chế biến mang hơi hướng thuần Pháp, kết hợp với cách trang trí theo không gian Pháp thông qua tranh ảnh, rèm, màn cửa, dụng cụ ăn uống mà ban quản trị nhà hàng đã rất chú trọng đầu tư

2.3.1.4 Môi tr ườ ng t ự nhiên Đối với ngành thương mại-dịch vụ đặc biệt là kinh doanh nhà hàng thì môi trường tự nhiên có một ảnh hưởng khá lớn Đầu tiên là điều kiện thời tiết: trong vài năm qua, tình hình thời tiết ở Việt Nam không thuận lợi lắm cho nhà hàng Tình hình mưa, bão làm sụt giảm 1 lượng khách hàng đáng kể nhất là vào mùa mưa Trong khi chi phí hàng hóa, nguyên vật liệu nhập về lại tăng giá vào những lúc thời tiết không tốt

Tiếp theo là cơ sở hạ tầng: hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp tốt hay xấu phụ thuộc vào cơ sở hạ tầng tốt hay xấu

Xét trên phạm vi hẹp thì đó là vị trí của doanh nghiệp Vị trí này có đảm bảo được các vấn đề về giao thông, viễn thông, kho bãi…Ưu thế của nhà hàng là tọa lạc tại trung tâm thành phố, có hệ thống giao thông thuận tiện, dịch vụ viễn thông tốt đó là điều kiện tiên quyết để khách tìm đến với nhà hàng

Tuy vậy, ở vị trí này cũng có những khó khăn nhất định, đó là vào giờ cao điểm rất hay bị kẹt xe Vào những ngày mưa, đường vào nhà hàng hay bị ngập nước…

2.3.1.5 Môi tr ườ ng công ngh ệ

Đánh giá chung hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa

Ba năm liền kể từ năm 2011, nhà hàng luôn được website www.tripadvisor.com bình chọn đứng đầu về ẩm thực Âu trong số gần 300 nhà hàng tại TP Hồ Chí Minh Ngoài ra, còn được website trao tặng “Certificate of

Trong 3 năm, nhìn chung quy mô hoạt động kinh doanh của nhà hàng ngày càng được mở rộng Doanh thu, lợi nhuận qua các năm có xu hướng tăng nhanh mặc dù chi phí có tăng nhưng tốc độ tăng không nhanh như tốc độ tăng của lợi nhuận

Chỉ tiêu về các khả năng sinh lời của nhà hàng tăng liên tục qua các năm, cho thấy nhà hàng đã và đang hoạt động rất hiệu quả, các nguồn lực được sử dụng triệt để

Khối lượng khách đến với nhà hàng ngày càng tăng Điều này chứng tỏ, chất lượng và uy tín của nhà hàng được mở rộng hơn, hình ảnh của nhà hàng được nhiều người biết đến hơn

Hiệu quả sử dụng lao động tăng lên, một phần là do lượng nhân viên giảm, một phần do doanh thu và lợi nhuận của nhà hàng tăng lên Bên cạnh đó, chế độ lương, thưởng của nhà hàng rõ ràng, tạo tâm lý tốt cho nhân viên, mức lương cho nhân viên cũng tăng đáng kể

Khả năng thanh toán của nhà hàng có xu hướng giảm qua các năm, điều này làm các đối tác của nhà hàng có sự lo lắng nhất định, làm cho nguồn hàng đầu vào của nhà hàng có phần khó khăn hơn

Tình hình sử dụng vốn của nhà hàng tuy có cao, song nhà hàng vẫn chưa sử dụng thật hợp lí, cần có giải pháp khắc phục

Hình 2.2: Bằng khen của nhà hàng năm 2011, 2012, 2013

 Tóm lại: hiệu quả kinh doanh của nhà hàng tuy có biến động, nhưng nhà hàng luôn thu được lợi nhuận, hay nói cách khác nhà hàng đã hoạt động có hiệu quả qua các năm Với những mặt hạn chế, nhà hàng đang cố gắng để khắc phục nhằm nâng cao hơn nữa hiệu quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng

GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH

Phương hướng phát triển của nhà hàng

Với xu thế như hiện nay, ngày càng có nhiều nhà hàng mộc lên với đủ các hình thức kinh doanh Chính vì thế La Villa ngày càng phải cạnh tranh nhiều hơn để đưa hình ảnh nhà hàng đến với thực khách

Tuy nhiên, với những thành tích đã đạt được La Villa vẫn luôn luôn tìm cách làm mới mình, đem đến làn gió mát cho thực khách mỗi lần ghé qua

Nhà hàng còn thường xuyên thay đổi menu tạo sự đa dạng, mới lạ cho thực khách

Ngoài ra, La Villa còn tăng cường hoạt động Marketing trên các phương tiện truyền thông nhằm quảng bá hình ảnh rộng rãi.

Giải pháp

3.2.1 Giải pháp tăng doanh thu

Doanh thu là một chỉ tiêu kinh tế cơ bản phản ánh nguồn thu vào của doanh nghiệp Một doanh nghiệp hoạt động có hiệu quả hay không tất nhiên không thể hoàn toàn đánh giá qua chỉ tiêu này nhưng nó là một chỉ tiêu cơ sở dùng để đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Một doanh nghiệp không thể kinh doanh có hiệu quả nếu doanh thu từ các hoạt động kinh doanh thấp, vì vậy muốn nâng cao hiệu quả kinh doanh phải nghĩ đến các biện pháp để tăng doanh thu

Qua phân tích tình hình doanh thu của nhà hàng đã cho ta thấy doanh thu của nhà hàng liên tục tăng qua các năm Tuy vậy, để mang lại lợi nhuận cao hơn nữa, nhà hàng cần có 1 số giải pháp nhằm tăng nhanh doanh thu

Biện pháp thu hút khách hàng:

 Đưa ra phiếu giảm giá sử dụng trong tương lai (áp dụng từ tháng 6 đến tháng 8): đưa ra chương trình “Với mỗi 130 USD/người tiêu trong tối nay, bạn sẽ nhận được 15 USD giảm giá cho lần mua sau trị giá 130 USD/người hoặc hơn”

 Khuyến mại theo mùa (áp dụng 2 tuần 1 lần): Đối với nhà hàng, điều này nên được coi là khuyến mại thực phẩm trong mùa đó bằng cách thêm vào món tráng miệng các loại trái cây theo mùa

 Miễn phí bữa tối: vào thứ 7 cuối mỗi tuần từ tháng 6 đến tháng 8, hãy chọn ngẫu nhiên một khách hàng được nhận một bữa ăn miễn phí toàn bộ Mọi người sẽ đổ tới để có cơ hội nhận một bữa miễn phí Như vậy với chi phí là một bữa miễn phí, nhà hàng đã tăng doanh số bán hàng những ngày thấp điểm

 Các cuộc thi (1 năm 2 lần): Bất kỳ cuộc thi nào cũng có thể thu hút mọi người tham gia, điển hình nhà hàng nên làm một loại cupcake mới với mức giá như thường ngày và tổ chức cuộc thi “Đi tìm hương vị” Người thắng cuộc sẽ nhận một cupcake khổng lồ miễn phí, những người còn lại sẽ trả tiền

 Các trò giải trí (vào các ngày lễ): Thuê một chú hề, một ảo thuật gia nghệ sĩ đàn hay những người thổi bong bóng Hãy cho anh ta đi khắp nhà hàng, hoặc quây một khu vực nhỏ trong nhà hàng làm sân khấu…

 Bán thêm: nếu là một nhân viên, chắc hẳn bạn đã được hướng dẫn về sức mạnh của gợi ý Các nhân viên nên luôn luôn có sẵn những gợi ý để bán hàng thêm

“anh/chị có muốn uống một ít rươu trước khi ăn không?” chỉ là một sự bắt đầu

 Cung cấp lựa chọn gói mang về nhà: Nhà hàng có thể dễ dàng tăng doanh thu bằng cách cung cấp các gói mang về nhà Nó có thể bao gồm một món chính, món ăn kèm và đồ tráng miệng, được đóng gói để có thể mang đi lại được, và có chỉ dẫn làm nóng kèm theo

Tăng cường các hoạt động xúc tiến có hiệu quả như quảng cáo, khuyến mại, xây dựng thương hiệu cho nhà hàng( loại bỏ các hình thức quảng cáo cũ, chưa đem lại hiệu quả), bao gồm:

 Quảng cáo tìm kiếm (Search Marketing): Theo thói quen, người dùng Internet khi muốn mua một sản phẩm, dịch vụ nào đó thường tra cứu trên Google, Yahoo, Bing Nhà hàng sẽ thông qua các đại lý hoặc trực tiếp trả tiền cho các công cụ quảng cáo để sản phẩm dịch vụ của nhà hàng được hiện lên ở các vị trí ưu tiên

 Quảng cáo trên mạng xã hội (Social Media Marketing): Với sự phát triển của hàng loạt mạng xã hội như Facebook, Twitter, Go, Yume , người làm tiếp thị có thêm lựa chọn để tiếp cận cộng đồng Khi sử dụng hình thức này, nhà hàng có thể quảng bá dưới dạng hình ảnh, video clip có khả năng phát tán và thu hút bình luận

 E-mail marketing: E-mail đang dần thay thế cách gửi thư qua bưu điện và doanh nghiệp có thể nhanh chóng gửi thông tin tiếp thị tới hàng loạt địa chỉ e-mail với chi phí rẻ Một hình thức khác mà nhà hàng có thể áp dụng là khuyến khích đăng ký nhận bản tin điện tử nhằm tạo sự chủ động tiếp nhận thông tin cho khách hàng, từ đó tạo tâm lý thoải mái, thiện cảm với thông tin doanh nghiệp đem đến

Bảng 21: Dự toán chi phí cho giải pháp tăng doanh thu ĐVT Năm 2013

Kế hoạch Chênh lệch (±) Định mức(tháng)

Phiếu giảm giá Đồng 0 10,000,000 30,000,000 30,000,000 Khuyến mại theo mùa Đồng 0 800,000 9,600,000 9,600,000

Miễn phí bữa tối Đồng 0 7,000,000 21,000,000 21,000,000 Các cuộc thi Đồng 0 14,500,000 29,000,000 29,000,000 Gói mang về Đồng 0 2,000,000 24,000,000 24,000,000 Quảng cáo, marketing Đồng 35,450,000 1,500,000 18,000,000 3,500,000

, , ≅ 2.71 là rất cao Nhưng nếu đem so giá trị tăng với tổng chi phí của năm 2013, thì con số chỉ là , ,

, , , ≅ 0.01 so với tổng chi phí của năm 2013 Sự tăng này là không đáng kể so với tổng chi phí Do vậy, các giải pháp trên rất khả thi để thực hiện

3.2.2 Giải pháp giảm chi phí

Cùng với việc tăng doanh thu thì các biện pháp giảm chi phí cũng là nhóm biện pháp đầu tiên được quan tâm để nâng cao hiệu quả kinh doanh Một doanh nghiệp có doanh thu cao nhưng sẽ là không đạt được hiệu quả khi chi phí quá lớn, đôi lúc chi phí quá lớn có thể làm doanh nghiệp rơi vào tình trạng thua lỗ mặc dù doanh thu rất cao Vì vậy muốn nâng cao hiệu quả kinh doanh thì phải tiến hành đồng thời hai nhóm biện pháp tăng doanh thu - giảm chi phí hoặc giữ vững doanh thu - giảm chi phí hoặc doanh thu và chi phí cùng giảm nhưng mức độ giảm chi phí nhiều hơn thì mới đạt được hiệu quả

Kiến nghị

Xây dựng lại bộ máy quản lý của nhà hàng đồng thời hoàn thiện cơ sở vật chất bên trong nhà hàng

Mở rộng bãi đậu xe cho khách và nhân viên, tạo cảm giác thông thoáng, thoải mái

Các ban ngành có liên quan tổ chức liên kết, phối hợp với nhau tạo điều kiện cho các doanh nghiệp thuộc ngành thương mại – dịch vụ phối hợp nhịp nhàng với nhau, tạo sự đồng bộ trong sản phẩm, dịch vụ, phục vụ khách hàng với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất, đồng thời góp phần phát triển thị trường theo hướng tích cực

Các trường học, trung tâm đào tạo tiến hành liên kết với doanh nghiệp, tạo điều kiện cho các học sinh, sinh viên vừa học, vừa làm Việc liên kết này tạo ra đội ngũ lao động chuyên nghiệp, có kinh nghiệm, làm việc hiệu quả ngay sau khi hoàn thành việc học Hơn nữa, việc liên kết này giúp doanh nghiệp giảm được chi phí tiền lương, đồng thời đáp ứng được nguồn nhân lực vào những lúc cao điểm

Tiếp tục nghiên cứu, đổi mới và hoàn thiện hệ thống pháp luật tạo động lực thúc đẩy sự phát triển của ngành thương mại-dịch vụ

Ban hành các văn bản pháp luật thống nhất từ trung ương đến địa phương quy định chặt chẽ quyền hạn và nghĩa vụ của các doanh nghiệp thương mại – dịch vụ nhằm hướng các doanh nghiệp theo đúng quy tắc của nền kinh tế thị trường, trong phạm vi của pháp luật.

Tiêu đề	Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa
Tác giả	Nguyễn Thị Kim Thanh
Người hướng dẫn	PTS. Tăng Thông Nhân
Trường học	Trường Đại học Công nghệ TP. HCM
Chuyên ngành	Quản trị kinh doanh
Thể loại	Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản	2014
Thành phố	TP Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	77
Dung lượng	749,2 KB