Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng la villa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ TP HCM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG LA VILLA Ngành: Quản trị kinh doanh Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng-khách sạn Giảng viên hướng dẫn : Tăng Thông Nhân Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Kim Thanh MSSV: 1054050315 Lớp: 10DQKS1 TP Hồ Chí Minh, 2014 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thơng Nhân Lời cam đoan Tơi cam đoan đề tài thực Các số liệu thu thập nhờ thơng qua q trình thực tập nhà hàng La Villa, khơng chép từ nguồn Đồng thời, để có kiến thức đưa vào đề tài, tơi cịn tham khảo từ nhiều nguồn tài liệu khác sách, báo, giáo trình SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh i Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân Lời cảm ơn Tôi tên Nguyễn Thị Kim Thanh sinh viên lớp 10DQKS1, Trường Đại Học Công Nghệ TP Hồ Chí Minh Trong thời gian thực tập nhà hàng La Villa may mắn nhận quan tâm giúp đỡ tận tình bên phía nhà trường nơi tơi thực tập Đầu tiên xin cảm ơn thầy, cô trường Đại Học Cơng Nghệ TP Hồ Chí Minh cho tảng kiến thức vững chắc, làm hành trang cho đời mai sau Tôi xin gởi lời cảm ơn chân thành đến thầy Tăng Thông Nhân đồng hành suốt trình viết khóa luận, để kịp thời điều chỉnh sai sót giúp tơi hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Tơi xin phép gởi lời cảm ơn đến Ban giám đốc nhà hàng La Villa–Ông Thierry Mounon, Pierre Reynaud chị Tina Trang Phạm, đồng cảm ơn chị Phúc, chị Thương – quản lý nhà hàng, anh Tơn –quản lý bar tồn thể anh, chị nhà hàng tiếp nhận bảo tơi q trình thực tập Tơi xin chúc cho nhà trường thành công để tiếp tục đào tạo cho hệ sinh viên mai sau xin chúc cho nhà hàng La Villa thành công Tôi xin chân thành cảm ơn! ii SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thơng Nhân CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Thành phố Hồ Chí Minh, ngày …… tháng ……… năm 2014 GIẤY XÁC NHẬN THỰC TẬP CÔNG TY Sinh viên: ……………………………………… Năm sinh: ………………… MSSV:……………………… Khoa:……………………………………… Trường:……………………………………………………………………… Đã hoàn thành đợt thực tập Công ty….….……………………………… Từ…………… đến………….…… Đơn vị thực tập:.……………………………………………………………… Vị trí thực tập:.……………………………………………………………… Nhận xét Công ty: (lời nhận xét Công ty) ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Điểm thực tập: (thang điểm 10) GIÁM ĐỐC (Ký tên đóng dấu) SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh iii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thơng Nhân NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2014 Giáo viên hướng dẫn (kí ghi rõ họ tên) iv SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân Mục lục Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii GIẤY XÁC NHẬN THỰC TẬP iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iv Danh mục ký hiệu, chữ viết tắt ix Danh sách bảng sử dụng x Danh sách biểu đồ, đồ thị, sơ đồ, hình ảnh xi LỜI MỞ ĐẦU xii CHƯƠNG 1:CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm nhà hàng 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Phân loại: 1.2 Hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Khái niệm 1.2.2 Nội dung hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.3 Hiệu hoạt động kinh doanh 1.3.1 Khái niệm 1.3.2 Vai trò hiệu kinh doanh nhà hàng 1.3.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu hoạt động kinh doanh 1.3.3.1 Nhân tố thuộc môi trường vĩ mô a Môi trường kinh tế b Môi trường trị-pháp luật c Mơi trường văn hóa-xã hội d Môi trường tự nhiên e Môi trường công nghệ 1.3.3.2 Nhân tố thuộc môi trường vi mô a Đối thủ cạnh tranh b Nhà cung ứng c Khách hàng d Nhân tố bên doanh nghiệp 1.4 Sự cần thiết phải nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh 1.5 Các tiêu đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh v Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân 1.5.1 Cơ sở phân tích 1.5.2 Chỉ tiêu khả sinh lời 10 1.5.2.1 Tỷ số lãi ròng 10 1.5.2.2 Khả sinh lợi so với tài sản 10 1.5.2.3 Khả sinh lợi so với vốn chủ sở hữu 10 1.5.2.4 Khả sinh lợi 11 1.5.3 Chỉ tiêu khả toán 11 1.5.3.1 Tỷ số khoản thời 11 1.5.3.2 Tỷ số khoản nhanh 12 1.5.4 Chỉ tiêu hệ số hiệu suất hoạt động 13 1.5.4.1 Kỳ thu tiền bình quân 13 1.5.4.2 Vòng quay hàng tồn kho 13 1.5.4.3 Vòng quay tổng tài sản 14 1.5.4.4 Chỉ tiêu hiệu sử dụng vốn 14 1.5.4.5 Chỉ tiêu hiệu sử dụng lao động 15 CHƯƠNG 2:THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG LA VILLA 17 2.1 Tổng quan nhà hàng La Villa 17 2.1.1 Giới thiệu chung 17 2.1.2 Hoạt động kinh doanh nhà hàng La Villa 18 2.1.2.1 Sản phẩm dịch vụ 18 2.1.2.2 Thị trường khách hàng 20 2.1.3 Cơ cấu tổ chức 20 2.1.3.1 Sơ đồ tổ chức 20 2.1.3.2 Chức phận 21 2.2 Thực trạng hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng La Villa 22 2.2.1 Thực trạng hiệu hoạt động kinh doanh 22 2.2.1.1 Thực trạng tình hình doanh thu 22 2.2.1.2 Thực trạng chi phí 25 2.2.1.3 Thực trạng tình hình lợi nhuận 28 2.2.2 Đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng La Villa 29 2.2.2.1 Đánh giá khả sinh lời 29 2.2.2.2 Đánh giá khả toán 32 2.2.2.3 Đánh giá hệ số hiệu suất hoạt động 34 vi SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thơng Nhân 2.2.2.4 Đánh giá hiệu sử dụng vốn 36 2.2.2.5 Đánh giá tình hình sử dụng lao động 37 2.2.2.6 Đánh giá mức độ hài lòng khách hàng 38 2.3 Villa Nhân tố ảnh hưởng đến hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng La 39 2.3.1 Nhân tố thuộc môi trường vĩ mô 39 2.3.1.1 Môi trường kinh tế 39 2.3.1.2 Mơi trường trị-pháp luật 40 2.3.1.3 Mơi trường văn hóa-xã hội 41 2.3.1.4 Môi trường tự nhiên 41 2.3.1.5 Môi trường công nghệ 42 2.3.2 Nhân tố thuộc môi trường vi mô 42 2.3.2.1 Đối thủ cạnh tranh 42 2.3.2.2 Nhà cung ứng 42 2.3.2.3 Khách hàng 42 2.3.2.4 Nhân tố bên doanh nghiệp 43 2.4 Đánh giá chung hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng La Villa 43 2.4.1 Thành tựu 43 2.4.2 Hạn chế 44 CHƯƠNG 3:GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG LA VILLA 46 3.1 Phương hướng phát triển nhà hàng 46 3.2 Giải pháp 46 3.2.1 Giải pháp tăng doanh thu 46 3.2.1.1 Cơ sở giải pháp 46 3.2.1.2 Nội dung thực 46 3.2.1.3 Đánh giá 48 3.2.2 Giải pháp giảm chi phí 49 3.2.2.1 Cơ sở giải pháp 49 3.2.2.2 Nội dung thực 49 3.2.2.3 Đánh giá 51 3.2.3 Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng vốn 51 3.2.3.1 Cơ sở giải pháp 51 3.2.3.2 Nội dung thực 51 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh vii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thơng Nhân 3.2.3.3 Đánh giá 52 3.2.4 Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng tài sản 52 3.2.4.1 Cơ sở giải pháp 52 3.2.4.2 Nội dung thực 52 3.2.4.3 Đánh giá 54 3.2.5 Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực 54 3.2.5.1 Cơ sở giải pháp 54 3.2.5.2 Nội dung thực 54 3.2.5.3 Đánh giá 55 3.2.6 Giải pháp nâng cao mức hài lòng khách hàng 56 3.2.6.1 Cơ sở giải pháp 56 3.2.6.2 Nội dung thực 56 3.2.6.3 Đánh giá 57 3.2.7 3.3 Một số giải pháp khác 57 Kiến nghị 57 3.3.1 Đối với nhà hàng 57 3.3.2 Đối với ngành 57 3.3.3 Đối với nhà nước 58 Kết luận 59 Tài liệu tham khảo 60 Phụ lục 61 viii SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: Tăng Thông Nhân Đưa phiếu giảm giá sử dụng tương lai (áp dụng từ tháng đến tháng 8): đưa chương trình “Với 130 USD/người tiêu tối nay, bạn nhận 15 USD giảm giá cho lần mua sau trị giá 130 USD/người hơn”  Khuyến mại theo mùa (áp dụng tuần lần): Đối với nhà hàng, điều nên coi khuyến mại thực phẩm mùa cách thêm vào tráng miệng loại trái theo mùa  Miễn phí bữa tối: vào thứ cuối tuần từ tháng đến tháng 8, chọn ngẫu nhiên khách hàng nhận bữa ăn miễn phí tồn Mọi người đổ tới để có hội nhận bữa miễn phí Như với chi phí bữa miễn phí, nhà hàng tăng doanh số bán hàng ngày thấp điểm  Các thi (1 năm lần): Bất kỳ thi thu hút người tham gia, điển hình nhà hàng nên làm loại cupcake với mức thường ngày tổ chức thi “Đi tìm hương vị” Người thắng nhận cupcake khổng lồ miễn phí, người cịn lại trả tiền  Các trị giải trí (vào ngày lễ): Thuê hề, ảo thuật gia nghệ sĩ đàn hay người thổi bong bóng Hãy cho khắp nhà hàng, quây khu vực nhỏ nhà hàng làm sân khấu…  Bán thêm: nhân viên, hẳn bạn hướng dẫn sức mạnh gợi ý Các nhân viên nên ln ln có sẵn gợi ý để bán hàng thêm “anh/chị có muốn uống rươu trước ăn không?” bắt đầu  Cung cấp lựa chọn gói mang nhà: Nhà hàng dễ dàng tăng doanh thu cách cung cấp gói mang nhà Nó bao gồm chính, ăn kèm đồ tráng miệng, đóng gói để mang lại được, có dẫn làm nóng kèm theo Tăng cường hoạt động xúc tiến có hiệu quảng cáo, khuyến mại, xây dựng thương hiệu cho nhà hàng( loại bỏ hình thức quảng cáo cũ, chưa đem lại hiệu quả), bao gồm:  Quảng cáo tìm kiếm (Search Marketing): Theo thói quen, người dùng Internet muốn mua sản phẩm, dịch vụ thường tra cứu Google, Yahoo, Bing Nhà hàng thông qua đại lý trực tiếp trả tiền cho công cụ quảng cáo để sản phẩm dịch vụ nhà hàng lên vị trí ưu tiên SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 47 Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: Tăng Thơng Nhân Quảng cáo mạng xã hội (Social Media Marketing): Với phát triển hàng loạt mạng xã hội Facebook, Twitter, Go, Yume , người làm tiếp thị có thêm lựa chọn để tiếp cận cộng đồng Khi sử dụng hình thức này, nhà hàng quảng bá dạng hình ảnh, video clip có khả phát tán thu hút bình luận (comment)  E-mail marketing: E-mail dần thay cách gửi thư qua bưu điện doanh nghiệp nhanh chóng gửi thơng tin tiếp thị tới hàng loạt địa e-mail với chi phí rẻ Một hình thức khác mà nhà hàng áp dụng khuyến khích đăng ký nhận tin điện tử nhằm tạo chủ động tiếp nhận thơng tin cho khách hàng, từ tạo tâm lý thoải mái, thiện cảm với thông tin doanh nghiệp đem đến Dự tốn chi phí: Bảng 21: Dự tốn chi phí cho giải pháp tăng doanh thu Kế hoạch ĐVT Năm 2013 Phiếu giảm giá Chênh Định Năm kế lệch mức(tháng) hoạch (±) Đồng 10,000,000 30,000,000 30,000,000 Đồng 800,000 9,600,000 9,600,000 Miễn phí bữa tối Đồng 7,000,000 21,000,000 21,000,000 Khuyến mại theo mùa Các thi Đồng 14,500,000 29,000,000 29,000,000 Gói mang Đồng 2,000,000 24,000,000 24,000,000 Đồng 35,450,000 1,500,000 18,000,000 3,500,000 Đồng 35,450,000 35,800,000 131,600,000 96,150,000 Quảng cáo, marketing Tổng 3.2.1.3 Ta thấy tỷ số Đánh giá , , , , ≅ 2.71 cao Nhưng đem so giá trị tăng với tổng chi phí năm 2013, số , , , , , ≅ 0.01 so với tổng chi phí năm 2013 Sự tăng khơng đáng kể so với tổng chi phí Do vậy, giải pháp khả thi để thực 48 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thơng Nhân 3.2.2 Giải pháp giảm chi phí 3.2.2.1 Cơ sở giải pháp Cùng với việc tăng doanh thu biện pháp giảm chi phí nhóm biện pháp quan tâm để nâng cao hiệu kinh doanh Một doanh nghiệp có doanh thu cao không đạt hiệu chi phí q lớn, đơi lúc chi phí q lớn làm doanh nghiệp rơi vào tình trạng thua lỗ doanh thu cao Vì muốn nâng cao hiệu kinh doanh phải tiến hành đồng thời hai nhóm biện pháp tăng doanh thu - giảm chi phí giữ vững doanh thu - giảm chi phí doanh thu chi phí giảm mức độ giảm chi phí nhiều đạt hiệu Thơng qua phân tích, ta nhận thấy với việc doanh thu nhà hàng tăng nhanh chi phí liên tục tăng Do đó, nhà hàng cần có biện pháp để giảm tối đa chi phí sử dụng 3.2.2.2 Nội dung thực Chi phí nhà hàng bao gồm: chi phí mua hàng, chi phí quản lý, chi phí cơng nhân viên, bảo hiểm, thuế… Trong đó, chi phí bảo hiểm thuế bắt buộc nên khơng thể giảm Cịn chi phí xem xét, để đưa cách giảm thích hợp cụ thể: Giảm chi phí mua hàng: nhà hàng khơng nên mua hàng doanh nghiệp mà nên chia mua nhiều doanh nghiệp khách Từ đó, nhà hàng đưa so sánh chất lượng sản phẩm, giá cả, dịch vụ kèm theo, phí vận chuyển,…để chọn từ đến doanh nghiệp cung cấp nguồn hàng chủ yếu cho nhà hàng Việc chọn đến doanh nghiệp, nhằm tránh tình trạng thiếu hụt hàng mua doanh nghiệp Giảm chi phí vận chuyển: nói phần giảm chi phí mua hàng, nhà hàng nên lựa chọn mua hàng doanh nghiệp có kèm theo dịch vụ giao hàng miễn phí Điều góp phần đáng kể làm giảm chi phí doanh nghiệp Nếu loại hàng hóa giao hàng có tính phí, hoăc nhà hàng tự vận chuyển, nhà hàng th dich vụ vận chuyển công ty giao hàng khắp thành phố, tốn chi phí chi phí nhà hàng tự vận chuyển SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 49 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thơng Nhân Giảm chi phí lưu trữ: để giảm chi phí lưu trữ, nhà hàng cần xem xét kỹ trước định mua hàng, đánh giá xem mức độ cần thiết, tính khoản hàng nhanh hay chậm, nhiều hay để có định đặt hàng thời điểm, giảm tối đa chi phí lưu trữ Giảm chi phí quản lý, nhân sự: cải tiến máy quản lí nhà hàng cho hợp lý, có phân cơng rõ ràng Do tính chất ngành nghề theo mùa vụ nên vào mùa thấp điểm, lượng khách đến với nhà hàng ít, có lúc số Do vậy, nhà hàng nên triển khai kế hoạch “nghỉ phép bắt buộc không trả lương” Với kế hoạch này, nhà hàng cần thông báo hướng dẫn nhân viên biết rõ điều khoản áp dụng Đối với nhân viên làm việc bán thời gian nhà hàng cắt giảm thời gian làm việc, với nhân viên thức có làm có lương, làm ngày trả cơng ngày đó, khơng trả công họ tự xin nghỉ thời gian triển khai kế hoạch Thời gian triển khai từ tháng đầu tháng đến cuối tháng năm Dự toán chi phí cho giải pháp: Bảng 22: Dự tốn chi phí cho giải pháp giảm chi phí Kế hoạch ĐVT Năm 2013 Định Năm kế mức(tháng) hoạch Chênh lệnh (±) Chi phí thay đổi mua Đồng 160,000,000 160,000,000 160,000,000 Đồng 15,000,000 15,000,000 15,000,000 Đồng 5,000,000 5,000,000 5,000,000 máy quản Đồng 5,000,000 5,000,000 5,000,000 185,000,000 185,000,000 185,000,000 hàng CP thay đổi vận chuyển CP thay đổi lưu kho CP thay đổi lý, nhân Tổng 50 Đồng SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Khóa luận tốt nghiệp 3.2.2.3 GVHD: Tăng Thơng Nhân Đánh giá Chi phí cho giải pháp giảm chi phí mức trung bình, đem so với tổng phí tỷ số , , , , , 0.025 nhỏ Từ đó, ta kết luân giải pháp giảm chi phí giải pháp khả thi cho nhà hàng 3.2.3 Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng vốn 3.2.3.1 Cơ sở giải pháp Để tiến hành hoạt động kinh doanh doanh nghiệp cần có vốn Vốn kinh doanh xem điều kiện tiên quyết dịnh tồn doanh nghiệp Nguồn vốn doanh nghiệp số tiền ứng trước cho tồn tài sản hữu hình vơ hình doanh nghiệp sử dụng q trình hoạt động nhằm tạo lợi nhuận Đồng thời, từ phân tích cho ta thấy việc sử dụng vốn nhà hàng mức tương đối, chưa thật đem lại hiệu cao Do vậy, nhà hàng cần có biện pháp khắc phục 3.2.3.2 Nội dung thực Cơ cấu vốn nhà hàng gồm vốn chủ sở hữu vốn vay Tuy nhiên qua năm, nguồn vốn vay dần tăng lên Điều làm cho khả tự chủ tài doanh nghiệp giảm Vì vậy, điều nhà hàng cần làm góp thêm vốn tự có vào nhà hàng, để kiểm sốt tài tốt hơn, đồng thời giảm khoản chi phí lãi vay đáng kể Nguồn vốn là:  Lợi nhuận kinh doanh khơng chia (1 năm lần)  Kêu gọi đầu tư (1 năm lần)  Ngồi ra, nhà hàng tiến hành đăng kí tham gia sàn giao dịch, điều gốp phần tăng vốn cho doanh nghiệp Dự tốn chi phí: SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 51 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thơng Nhân Bảng 23: Chi phí cho giải pháp góp vốn Kế hoạch ĐVT Năm 2013 Chênh lệnh Định Năm kế mức(tháng) hoạch 0 5,000,000 5,000,000 Đồng 0 10,000,000 10,000,000 Bán cổ phiếu Đồng 0 5,000,000 5,000,000 0 20,000,000 20,000,000 (±) Trích lợi nhuận khơng Đồng chia Kêu gọi đầu tư từ bên Tổng Đồng 3.2.3.3 Đánh giá Chi phí cho việc mở rộng vốn kinh doanh nói chung không cao Tuy vậy, nhà hàng cần xem xét kỹ để chọn phương án thích hợp Giải pháp tương đối khó thực 3.2.4 Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng tài sản 3.2.4.1 Cơ sở giải pháp Theo định nghĩa kế tốn tài sản nguồn lực doanh nghiệp kiểm sốt thu lợi ích kinh tế tương lai Lợi ích kinh tế tương lai tài sản tiềm làm tăng nguồn tiền khoản tương đương tiền doanh nghiệp làm giảm bớt khoản tiền mà doanh nghiệp Tài sản biểu hình thái vật chất nhà xưởng, máy móc, thiết bị, vật tư, hàng hố khơng thể hình thái vật chất quyền, sáng chế phải thu lợi ích kinh tế tương lai thuộc quyền kiểm soát doanh nghiệp 3.2.4.2 52 Nội dung thực SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân Lập sổ sách theo dõi cụ thể loại tài sản nhà hàng, để đưa vào sử dụng cách triệt để, tránh lãng phí Dưới sổ theo dõi cho tơi lập dành cho nhà hàng dụng sử SL ngừng SL dụng ĐVT sử hiệu Số Tên năm Tháng, Ghi tăng tài sản ĐG Tiền hiệu năm Số Tháng, Ghi giảm tài sản Tiền Ghi Bảng 24: Sổ theo dõi tài sản SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 53 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân Nhà hàng nên tiến hành lý loại tài sản không sử dụng bàn ghế cũ, máy lạnh cũ kho, rèm cửa không sử dụng, tủ đông máy rửa chén cũ,… 3.2.4.3 Đánh giá Với giải pháp tài sản, nhà hàng chi khoản chi phí Do vậy, giải pháp khả thi, nên áp dụng 3.2.5 Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực 3.2.5.1 Cơ sở giải pháp Như biết thời đại nào, nhân lực yếu tố quan trọng doanh nghiệp Bởi cải vật chất bàn tay khối óc người sáng tạo Từ phân tích nhân lực nhà hàng, cho thấy số lượng nhân viên giảm qua năm, vậy, suất lao động lại tăng lên Do đó, nhà hàng cần có biện pháp để trì, phát huy mạnh 3.2.5.2 Nội dung thực Sau số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực nhà hàng Nâng cao chất lượng đầu vào: tại, đội ngũ nhân viên nhà hàng có phận có trình độ trung học phổ thông, để đào tạo đội ngũ ngũ phải nhiều thời gian Do vậy, để có chất lượng nhân viên tốt hơn, nhà hàng nên đặt tiêu chí rõ rãng để tuyển dụng như:  Trình độ trung cấp chun ngành trở lên  Có kinh nghiêm từ tháng trở lên  Tiếng anh giao tiếp tốt Việc đưa yêu cầu tuyển dụng cao đem đến nguồn nhân lực với trình độ chun nghiệp hơn, kỹ chun mơn tốt Và tiết kiệm chi phí khơng phải thay đổi nhân viên thường xuyên 54 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thơng Nhân Đào tạo đội ngũ nhân viên tại: với nhân viên nhà hàng nhà hàng nên thường xuyên tổ chức lớp học cho nhân viên ( tháng lần) hợp tác với nhà cung ứng cho nhân viên học, tìm hiểu rõ nguồn nguyên liệu nhà hàng, gắn bó lâu dài với nhà hàng Xây dựng máy quản lí chặt chẽ: phân cơng cơng việc cụ thể cho nhân viên Quản lý, giám sát thường xuyên kiểm tra, hướng dẫn nhân viên nhằm cao tính chun nghiệp cơng việc Chú trọng chế độ lương, thưởng, sách cho nhân viên:  Chế độ lương, thưởng: nhà hàng cần đưa mức lương cụ thể, phù hợp với tính chất công việc nhân viên Đồng thời, đưa sách nhân viên tiên tiến với quy định cụ thể, thưởng cho nhân viên thực tốt sách theo tháng, quý, năm nhằm khuyến khích họ phát huy thêm  Các sách cho nhân viên: cung cấp chỗ trọ cho nhân viên, có chế độ ưu đãi dành cho thai sản, tổ chức du lịch, chơi năm vào ngày nghỉ nhà hàng… Dự tốn chi phí nhân sự: Bảng 25: Dự tốn chi phí cho giải pháp nhân Kế hoạch ĐVT Đào tạo Năm 2013 Định mức Năm kế (tháng) hoạch Chênh lệch Đồng 2,000,000 6,000,000 6,000,000 Đồng 30,000,000 4,000,000 48,000,000 18,000,000 Thưởng Đồng 5,000,000 500,000 6,000,000 1,000,000 Tổng Đồng 35,000,000 6,500,000 60,000,000 25,000,000 nhân viên Chính sách nhân viên 3.2.5.3 Đánh giá So sánh chênh lệnh mức phí năm 2013 năm dự kiến ta có , , , , 0.71 có nghĩa mức phí tăng 71%, so với tổng chi phí năm 2013 số SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 55 Khóa luận tốt nghiệp , , , , GVHD: Tăng Thông Nhân ≅ 0.003 Con số nhỏ, chứng tỏ giải pháp nên , thực 3.2.6 Giải pháp nâng cao mức hài lòng khách hàng 3.2.6.1 Cơ sở giải pháp Đối với doanh nghiệp, doanh nghiệp ngành thương mại, dịch vụ khách hàng người trả lương Do vậy, việc tìm hiểu, đáp ứng nhu cầu khách hàng, làm vượt mức kỳ vọng họ, đem lại cho khách hàng hài lịng mục tiêu doanh nghiệp 3.2.6.2 Nội dung thực Nhà hàng nên thường xuyên thay đổi cách bày trí, với vật dụng kèm để tạo cảm giác mẻ cho khách hàng lần ghé qua Đồng thời nhà hàng nên thường xuyên thay đổi thực đơn, hoăc cách trang trí thực đơn để tạo hút, cảm giác lạ miệng cho thực khách Tổ chức ăn đặc biệt theo chủ đề, theo ngày Tăng cường thêm dịch vụ kèm theo dành cho khách hàng bao gồm: khách hàng có sinh nhật, dọn tráng miệng lên, nhà hàng tặng thêm bánh nhỏ pháo nhỏ bánh Điều nhỏ, lại để lại ấn tượng lớn cho khách hàng… Thường xuyên hợp tác với số doanh nghiệp tổ chức chương trình bán hàng kiểu hội chợ, ca múa nhạc (nữa năm lần) Dự toán chi phí: Bảng 26: Dự tốn chi phí cho giải pháp khách hàng Kế hoạch ĐVT Năm 2013 Định mức Năm kế (lần) hoạch Chênh lệch (±) Hội chợ Đồng 6,500,000 13,000,000 13,000,000 Sinh nhật Đồng 16,000,000 60,000 42,000,000 26,000,000 Trang trí Đồng 20,000,000 6,670,000 20,000,000 Tổng Đồng 36,000,000 13,230,000 75,000,000 39,000,000 56 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Khóa luận tốt nghiệp 3.2.6.3 GVHD: Tăng Thông Nhân Đánh giá So với mức phí năm 2013 chi phí tăng tổng chi phí năm 2013 thi tỷ số , , , , , , , , , ≅ 1.08 so với ≅ 0.005, nhỏ Do vậy, giải pháp khả thi 3.2.7 Một số giải pháp khác Tăng cường công tác nghiên cứu giá nhằm tăng sức cạnh tranh cho sản phẩm nhà hàng Tăng cường công tác nghiên cứu thị trường để có chiến lược kinh doanh đắn 3.3 Kiến nghị 3.3.1 Đối với nhà hàng Xây dựng lại máy quản lý nhà hàng đồng thời hoàn thiện sở vật chất bên nhà hàng Mở rộng bãi đậu xe cho khách nhân viên, tạo cảm giác thơng thống, thoải mái 3.3.2 Đối với ngành Các ban ngành có liên quan tổ chức liên kết, phối hợp với tạo điều kiện cho doanh nghiệp thuộc ngành thương mại – dịch vụ phối hợp nhịp nhàng với nhau, tạo đồng sản phẩm, dịch vụ, phục vụ khách hàng với chất lượng tốt nhất, giá hợp lý nhất, đồng thời góp phần phát triển thị trường theo hướng tích cực Các trường học, trung tâm đào tạo tiến hành liên kết với doanh nghiệp, tạo điều kiện cho học sinh, sinh viên vừa học, vừa làm Việc liên kết tạo đội ngũ lao động chuyên nghiệp, có kinh nghiệm, làm việc hiệu sau hoàn thành việc học Hơn nữa, việc liên kết giúp doanh nghiệp giảm chi phí tiền lương, đồng thời đáp ứng nguồn nhân lực vào lúc cao điểm SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 57 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân 3.3.3 Đối với nhà nước Tiếp tục nghiên cứu, đổi hoàn thiện hệ thống pháp luật tạo động lực thúc đẩy phát triển ngành thương mại-dịch vụ Ban hành văn pháp luật thống từ trung ương đến địa phương quy định chặt chẽ quyền hạn nghĩa vụ doanh nghiệp thương mại – dịch vụ nhằm hướng doanh nghiệp theo quy tắc kinh tế thị trường, phạm 58 vi pháp luật SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân Kết luận Với đề tài “Giải pháp hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng La Villa”, khóa luận đưa số kiến thức hiệu hoạt động kinh doanh, tiêu nhằm đánh giá nâng cao hoạt động kinh doanh Thơng qua q trình làm việc nhà hàng, sử dụng tài liệu mà thu thập để phân tích số tiêu nhằm đánh giá hiệu kinh doanh nhà hàng từ 2011 đến 2013, từ đưa số giải pháp định góp phần nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 59 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thơng Nhân Tài liệu tham khảo  Sách:  “Financial Reporting and Analysis”, Kaplan, 2009  Giáo trình “Tài Chính – Tiền tệ ngân hàng”, PGS.TS Nguyễn Xuân Tiến – NXB Thống Kê  Giáo trình "Phân tích tài doanh nghiệp" - NXB Đại học Kinh tế Quốc Dân  Giáo trình “Tài doanh nghiệp”, Ths Đồng Thị Vân Hồng - NXB Lao Động  “Kế toán quản trị”, Ts Huỳnh Lợi – NXB Giao Thông Vận Tải, 2009  “Phân tích hoạt động kinh doanh”,Ths Bùi Văn Trưởng – NXB Lao Động Xã Hội, 2009  “Phân tích hoạt động kinh doanh” – NXB Thống Kê, 2004  “Phân tích hoạt động kinh doanh”, PGS TS Phạm Văn Dược – NXB Lao Động, 2009  “Quản trị học”- NXB Tài Chính, 2007  “Báo cáo & phân tích tài doanh nghiệp”, PGS TS Phạm Văn Dược – NXB Giao Thơng Vận Tải  Tạp chí:  “Tài doanh nghiệp” số 3/2014  “Kinh tế dự báo” số 1/2014  Website:  www.vcbs.com.vn  gso.gov.vn  daututhanhcong.com  kallabmt.wordpress.com  www.thuvientailieu.vn  giaoan.violet.vn  dulichvietnam.com.vn  vtr.org.vn  vietnamtourism.com 60 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thơng Nhân  Giáo trình:  Quản lý nhà hàng & bar – Nguyễn Duy Anh Kiệt (lưu hành nội bộ)  Quản trị tài (lưu hành nội bộ)  Tài liệu nhà hàng:  Bảng cân đối kế toán năm 2011, 2012, 2013  Báo cáo kết kinh doanh năm 2011, 2012, 2013  Thơng tin từ phịng kế tốn Phụ lục SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 61 ... doanh nhà hàng, đề tài đưa số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng La Villa Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Đối tượng nghiên cứu : Hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng La Villa. .. CHƯƠNG 3:GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG LA VILLA 46 3.1 Phương hướng phát triển nhà hàng 46 3.2 Giải pháp 46 3.2.1 Giải pháp tăng doanh. .. TẠI NHÀ HÀNG LA VILLA 2.1 Tổng quan nhà hàng La Villa 2.1.1 Giới thiệu chung Tên doanh nghiệp đăng ký: công ty TNHH MTV TM-DV NHÀ HÀNG VILLA Tên nhà hàng: Nhà hàng La Villa (La Villa French Restaurant)