(TIỂU LUẬN) báo cáo dự án mô HÌNH QUÁN cà PHÊ KHÔNG XONG KHÔNG về

BỘ MƠN KỸ THUẬT HỆ THỐNG CƠNG NGHIỆP MƠ HÌNH QUÁN CÀ PHÊ “KHÔNG XONG KHÔNG VỀ” Sinh viên thực ĐẠI HỌC QUỐC GIA ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN KỸ THUẬT HỆ THỐNG CƠNG NGHIỆP  BÁO CÁO DỰ ÁN MƠ HÌNH QN CÀ PHÊ “KHƠNG XONG KHƠNG VỀ” LỚP L01 NHĨM HK211 GVHD: ThS Lao Khải Kiện ThS Huỳnh Hữu Đức Sinh viên thực Dương Gia Minh Phạm Ngọc Quý Phạm Thiều Phương Nhi Đoàn Nguyễn Đoan Trang Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 i LỜI CẢM ƠN Tập thể nhóm xin gửi lời cảm ơn tới Giảng viên hướng dẫn – thầy Lao Khải Kiện thầy Huỳnh Hữu Đức đồng hành, dạy cung cấp kiến thức để nhóm hồn thành mơn học Quản lý dự án Trong q trình thực đề tài nhóm có học, kinh nghiệm thực tế hiểu sâu kiến thức môn Quản lý dự án Tuy nhiên, nhóm khơng tránh khỏi sai sót báo cáo, mong nhận góp ý hai thầy để nhóm hồn thành tốt báo cáo sau Nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn! Tập thể nhóm ii LỜI NĨI ĐẦU Xuất phát từ nhu cầu thực tế thân, bạn sinh viên, thành viên khác sinh sống kí túc xá Đại học Quốc gia khu vực lân cận nói riêng nước nói chung Muốn tìm kiếm nơi để giải công việc, deadline nơi để làm việc tốt Bắt nguồn từ vấn đề trên, nên thiết nghĩ cần phải có nơi để đốc thúc sinh viên giải deadline thời gian với cung cách thái độ phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện, chất lượng dịch vụ tốt nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao sinh viên Ngồi cịn góp phần tận dụng nguồn lực lao động dồi sinh viên, góp phần tạo nhiều việc làm thêm để trang trải phần gánh nặng cho gia đình Do đề tài nhóm Lập dự án xây dựng quán cà phê “Không xong không về” Quán cà phê nhóm đem đến cho khách hàng không gian với phong cách lạ độc đáo, hài lòng tin cậy cho khách hàng Báo cáo "Lập dự án xây dựng quán cà phê Không xong không về" bao gồm ý tưởng thiết kế dự án, khảo sát nhu cầu, lựa chọn địa điểm nhà cung cấp, phân tích dịng tiền, kiểm soát, phân bổ nguồn nhân lực cho dự án, phân tích rủi ro iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI NÓI ĐẦU DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1Tổng quan thị trường 1.2Đặt vấn đề 1.2.1Làn sóng mơ hìn 1.2.2Xu hướng thị trường kinh doan 1.3Giới thiệu dự án 1.4Mục tiêu dự án 1.5Phạm vi dự án 1.5.1Quy mô dự án 1.5.2Phạm vi nghiên cứu CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH KHẢ THI 2.1Phân tích nhu cầu thị trường 2.1.1Phân tích thị trường 2.1.2Phương pháp lấy mẫu 2.2Phân tích đối thủ cạnh tranh 2.2.1Quán cà phê Giangnam 2.2.2Chuỗi cà phê Yes iv 2.3 Phân tích lực dự án 13 2.3.1 Phân khúc khách hàng 13 2.3.2 Sản phẩm cà phê dự án 16 2.4 Phân tích khả thi địa điểm đầu tư 17 2.4.1 Các phương án đề xuất 18 2.4.2 Lựa chọn phương án 21 2.4.3 Bản vẽ mặt 24 2.5 Phân tích khả thi Nguyên vật liệu 25 2.5.1 Thành phần Nguyên vật liệu 25 2.5.2 Phân tích thị trường Nguyên vật liệu Việt Nam 27 2.5.3 Phương án đề xuất lựa chọn Nhà cung cấp chiến lược 28 2.5.4 Lựa chọn phương án 30 2.6 Phân tích tính pháp lý 34 2.6.1 Một số giấy tờ cần chuẩn bị trước vận hành dự án 34 2.6.2 Điều khoản lưu ý thuê mặt 35 2.6.3 Luật môi trường 36 2.6.4 Quy định Vệ sinh an toàn thực phẩm: 38 2.6.5 Quy định hệ thống phòng cháy chữa cháy 39 2.6.6 Quy định rác thải 40 2.7 Phân tích khả thi mơi trường 41 2.7.1 Trong giai đoạn chuẩn bị 41 2.7.2 Trong giai đoạn xây dựng 42 v 2.7.3 Trong giai đoạn vận hành 45 2.8 Phân tích khả thi vận hành 46 2.8.1 Quy trình vận hành 46 2.8.2 Nhân lực vận hành vai trò 46 2.8.3 Quy trình nhập hàng 47 2.8.4 Lưu trữ - Kiểm sốt hàng hóa 48 2.9 Phân tích khả thi tài 48 2.9.1 Các loại chi phí 48 2.9.2 Tổng mức đầu tư nguồn vốn 52 2.9.3 Dòng tiền dự án 54 CHƯƠNG 3: HOẠCH ĐỊNH DỰ ÁN 59 3.1 Tổ chức ban quản lý dự án 59 3.1.1 Hình thái tổ chức 59 3.1.2 Nhân lực vận hành dự án 60 3.1.3 Lương nhân lực 61 3.2 Phân tích cơng việc dự án 62 3.2.1 Tổng quát công việc dự án 62 3.2.2 Mô tả chi tiết công việc 67 3.2.3 Triển khai nhiệm vụ 77 3.2.4 Mạng AOA dự án 81 CHƯƠNG 4: ĐIỀU ĐỘ DỰ ÁN 84 4.1 Thời gian hồn thành cơng việc dự án 84 vi 4.2Thời gian làm việc nguồn lực dự án 4.3Biểu đồ nhân lực bị tải 4.4Biểu đồ tải ban đầu 4.5Phân bố tải hiệu chỉnh CHƯƠNG 5: KIỂM SOÁT DỰ ÁN 5.1Mục tiêu cách thức kiểm soát 5.1.1Mục tiêu kiểm soát 5.1.2Cách thức kiểm soát 5.2Kiểm soát tiến độ 5.2.1Kỹ thuật Earned Value 5.2.2Kiểm soát tiến độ 5.3Kiểm soát chất lượng 5.3.1Quy trình kiểm sốt chất lượng 5.3.2Kiểm sốt chất lượng CHƯƠNG 6: PHÂN TÍCH RỦI RO 6.1Rủi ro tiến độ dự án 6.1.1Thời gian trung bình phươn 6.1.2Đường găng mức độ biến đ 6.1.3Xác suất hoàn thành dự án 6.2Rủi ro tài 6.3Rủi ro định tính 6.3.1Danh mục rủi ro ban đầu vii 6.3.2Phân tích SWOT 6.3.4Ma trận rủi ro – tác động CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 7.1Kết luận 7.2Kiến nghị TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC A viii DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Tình hình kinh doanh quán cà phê mùa dịch Hình 1.2 Mơ hình kinh doanh dạng ki-ốt Hình 1.3 Mơ hình kinh doanh dạng Co-working Hình 1.4 Mơ hình qn cà phê dạng hộp Container Hình 1.5 Xu hướng đặt giao hàng Online tác động đến ngành F&B Hình 2.1 Chuỗi quán BoBaPop Hình 2.2 Mơ hình quán café nhỏ lẻ Hình 2.3 Khảo sát nhu cầu chạy deadline quán cà phê Hình 2.4 Khảo sát mức độ quan tâm đến dự án khách hàng Hình 2.5 Sản phẩm cà phê Giang Nam 11 Hình 2.6 Khơng gian chuỗi cà phê YES 12 Hình 2.7 Biểu đồ thể tỷ lệ người thích chạy deadline quán 14 Hình 2.8 Biểu đồ thể thời gian trung bình chạy deadline 14 Hình 2.9 Biểu đồ thể mức giá trung bình khách hàng chi trả 15 Hình 2.10 Biểu đồ đối thủ cạnh tranh khu vực 15 Hình 2.11 Chợ Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM 18 Hình 2.12 Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM 19 Hình 2.13 Chợ Ký túc xá khu B Đại học Quốc gia TP.HCM 19 Hình 2.14 Ký túc xá Khu B Đại học Quốc gia TP.HCM 20 Hình 2.15 Chợ đêm Làng Đại học 21 ix Khách hàng: Khơng có khách hàng, khách hàng không sẵn sàng chi trả cho dịch vụ quán Chất lượng nhân sự: Nhân để thực kiểm sốt dự án có chất lượng khơng cao, dễ gây nên kéo dài lãng phí Chất lượng đầu vào: Nguyên vật liệu đầu vào không đảm bảo chất lượng theo yêu cầu 6.3.4 Ma trận rủi ro – tác động Để xây dựng Ma trận rủi ro – tác động, ta cần phân cấp xác suất xảy rủi ro mức độ tác động mà rủi ro mang lại Đầu tiên, ta tham khảo liệu từ khác dự án khứ tham khảo đối thủ cạnh tranh để đưa phân cấp cho xác suất xảy rủi ro: Bảng 6.10 Phân cấp ước lượng khả xảy rủi ro Khả xảy rủi ro Xác suất xảy năm Rất thấp < 0.01% Thấp 0.01 – 0.1% Trung bình 0.1 - 1% Cao 1-10% Rất cao > 10% Đồng thời, ta phân loại mức độ tác động hậu mức độ: 137 Bảng 6.11 Phân loại mức độ tác động theo hậu rủi ro xảy Mức độ tác động Rất cao Cao Vừa phải Thấp Không đáng kẻ Từ mức độ nêu trên, ta đánh giá từ loại rủi ro hình thành ma trận rủi ro – tác động: Bảng 6.12 Ma trận Rủi ro – Tác động dự án Rủi ro (1) Khách hàng (5) Chất lượng nhân Có thể khiến mơ hình qn niềm tin (7) Chất lượng đầu vào Cao Cao khách hàng, dự án phải dừng hoạt động để tái thẩm định chọn Nhà chung cấp Hình 6.11 Ma trận Rủi ro – Tác động dự án Nhìn vào ma trận rủi ro – tác động, ta nhận thấy cần phải giám sát nhóm rủi ro sau: (1) Khách hàng; (7) Chất lượng đầu vào Dự án đưa số giải pháp định tính nhằm hạn chế phịng ngừa nhóm rủi ro sau: (1) Khách hàng − Khi xây dựng menu, cần cân nhắc mức giá vừa túi tiền với mức chi tiêu sinh viên (~25-30k) − Thực branding rộng đến đối tượng sinh viên Cụ thể, nội dung cần trọng tâm vào mức giá độc đáo mà dịch vụ quán mang lại − Thiết kế quảng bá chương trình ưu đãi để liên tục thu hút nhóm khách hàng (7) Chất lượng đầu vào − Trước nhận hàng, yêu cầu nhân viên kiểm tra kĩ chất lượng 139 − Dự án dù có nhà cung cấp chiến lược phải giữ mối quan hệ tốt với nhà cung cấp vệ tinh − Chọn nguồn cung uy tín thường xuyên tái kiểm tra chất lượng sản phẩm − Lên kế hoạch thời gian nhận hàng hợp lý, đặc biệt với sản phẩm có tính thời vụ trái cây, rau 140 CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 7.1 Kết luận Kết mà nhóm phân tích cho thấy dự án hoàn toàn khả thi đáng để đầu tư Thời gian thực dự án mức chấp nhận có kiểm sốt rủi ro xảy Sau q trình nghiên cứu hoàn thành báo cáo đồ án chủ đề Quản lý dự án: Xây dựng Quán cà phê “Không xong khơng về”, nhóm rút số điểm sau: - Hiểu thêm thị trường kinh doanh nước ta nhu cầu tiềm vượt trội tương lai mơ hình kinh doanh - Khi tìm hiểu thơng tin mơ hình kinh doanh qn cà phê diễn đàn, trang web hay báo Nhóm hiểu thêm cách xây dựng mơ hình kinh doanh - Đã nắm bắt cách phân tích khả thi dự án - Bên cạnh đó, nhóm ôn tập, thực hành hiểu rõ học học từ môn Quản lý dự án Tự vận dụng, xây dựng tốn tìm lời giải thông qua phần mềm Expert Choice, Crystal Ball 7.2 Kiến nghị Quá trình thực với thời gian ngắn, kinh nghiệm thực tế hạn hẹp, nhiều vấn đề chưa rõ ràng nên báo cáo cịn có hạn chế sau: - Đối với giai đoạn phân tích khả thi, ln phải quan tâm, tìm hiểu kỹ cụ thể nhu cầu sản phẩm thị trường Từ đánh giá lựa chọn vùng có nhu cầu vượt trội, thích hợp cho dự án thân Tiếp tục đánh giá yếu tố kinh tế, pháp lý, mơi trường… Nếu khả thi, lựa chọn vị trí cụ thể khu vực - Cẩn phải thu thập thêm số liệu, dẫn chứng để củng cố khẳng định nêu, hạn chế đưa ước lượng, đoán 141 Mặc dù có tham khảo từ nhiều nguồn mạng ý kiến từ chuyên gia để thực việc hoàn thành báo cáo cách hoàn hảo thách thức lớn nhóm Vì vậy, nhóm mong nhận lời góp ý, phê bình từ thầy bạn để nhóm rút kinh nghiệm quý giá, góp vào hành trang chinh phục đường sau 142 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TS Đinh Bá Hùng Anh (2019), “Quản lý dự án”, NXB Tài Chính [2] TS Đinh Bá Hùng Anh (2019), “Bài giảng môn Vận trù học”, môn Kỹ thuật hệ thống cơng nghiệp, khoa Cơ khí, Đại học Bách Khoa TPHCM [3] ThS Nguyễn Hữu Phúc (2018), “Bài giảng môn kinh tế kỹ thuật”, môn Kỹ thuật hệ thống cơng nghiệp, khoa Cơ khí, Đại học Bách Khoa TPHCM [4] TS Phan Thị Mai Hà (2018), “Bài giảng môn Kỹ thuật hệ thống”, môn Kỹ thuật hệ thống cơng nghiệp, khoa Cơ khí, Đại học Bách Khoa TPHCM 143 PHỤ LỤC A Danh sách máy móc, thiết bị Bảng A1 Danh sách máy móc, thiết bị Máy móc, thiết bị Máy POS Máy quẹt thẻ Bộ sóng wifi Máy lạnh Tủ lạnh lớn Máy xay sinh tố Máy dập nắp cốc Máy pha cà phê Bình ủ trà/sữa Máy ép Tủ đơng lớn Quạt máy Máy phát điện Camera quan sát Máy chiếu 144 Danh sách nội thất Bảng A2 Danh sách nội thất Nội thất Quầy trưng bày sản phẩm Quầy bán Bộ kệ hàng (1 kệ đứng lớn, kệ treo vừa, kệ treo nhỏ) Kệ sách Mika Pha chế Biển Toilet Bồn rửa tay Bồn cầu Tranh gỗ Hoa trang trí tường Bảng welcome Gương Thùng rác Bộ bàn ghế chỗ Bộ bàn ghế chỗ Bộ bàn ghế chỗ 145 Bộ bàn ghế 10 chỗ Bồn mix Chậu bạch đàn mini để bàn Chậu cọ giả Danh sách dụng cụ ban đầu Bảng A3 Danh sách dụng cụ ban đầu Dụng cụ Bộ 16 thẻ báo rung tự phục vụ Thùng 100 cuộn giấy in hóa đơn Hộp bút bi Khăn giấy siêu dai 1000 tờ loại lớn Bộ 10 khăn lau Bảng menu lớn Bảng menu nhỏ Bộ 10 muỗng inox Bộ 1000 muỗng nhựa Bộ 12 ly thủy tinh cỡ lớn Bộ 12 ly thủy tinh cỡ vừa 146 Bộ 50 ly giấy cỡ lớn Bộ 50 ly giấy cỡ vừa Bộ 10 đĩa sứ Bộ 50 miếng lót ly Bộ dụng cụ pha chế Bộ dụng cụ vệ sinh Bảng Bộ xà phòng Bộ lốc giấy gửi xe Danh sách nguyên vật liệu ban đầu Bảng A4 Danh sách nguyên vật liệu ban đầu Nguyên liệu Trà đài loan cao cấp Cà phê Mứt 1000ml 147 Siro Bột loại Sữa tươi Các loại khác Maulin Topping 148 Kem tươi Trái (kg) Bánh 149 ... trường diễn khốc liệt 1.3 Giới thiệu dự án - Tên dự án: Quán cà phê ? ?Không xong không về? ?? - Chủ đầu tư: Nhóm - Vịng đời dự án: năm - Địa điểm: Xây dựng quán cafe Ký túc xá khu A, khu phố 6, Thủ... phong cách lạ độc đáo, hài lòng tin cậy cho khách hàng Báo cáo "Lập dự án xây dựng quán cà phê Không xong không về" bao gồm ý tưởng thiết kế dự án, khảo sát nhu cầu, lựa chọn địa điểm nhà cung cấp,... viên…), dự án chọn phân tích đối thủ tiêu biểu: Quán GiangNam quán YES 2.2.1 Quán cà phê Giangnam Địa chỉ: 264 Bình Thung, Xã Bình Thắng, Dĩ An, Bình Dương 10 Hình 2.5 Sản phẩm cà phê Giang Nam Quán