GIỚI THIỆU
Tổng quan về thị trường
Cà phê là một thức uống quen thuộc với nhiều người, dẫn đến sự phát triển đa dạng của các quán cà phê với không gian độc đáo, mang đến trải nghiệm thú vị và những khoảnh khắc tuyệt vời bên người thân Ngày nay, ngoài hương vị, không gian quán cà phê trở thành yếu tố thu hút chính Sự lựa chọn quán để ghé thăm phụ thuộc vào cảm nhận cá nhân, làm tăng tính cạnh tranh giữa các quán ngày càng gay gắt.
Năm 2020, dịch bệnh đã gây ra nhiều bất ổn trong giới kinh doanh, khiến nhiều công ty, nhà máy và cửa hàng phải đóng cửa hoặc tuyên bố phá sản Sang năm 2021, tình hình không khả quan hơn khi dịch bệnh tiếp tục ảnh hưởng, làm cho nền kinh tế lại rơi vào khó khăn Để tồn tại và phát triển trong thị trường cà phê cạnh tranh khốc liệt, các doanh nghiệp cần có một chiến lược kịp thời và đúng đắn, đồng thời đảm bảo kiến thức vững vàng về cà phê.
Hình 1.1 Tình hình kinh doanh quán cà phê trong mùa dịch
Đặt vấn đề
1.2.1 Làn sóng mới trong các mô hình kinh doanh cà phê Đáng chú ý từ khi đại dịch COVID-19 bùng phát, ngành cà phê Việt đã chứng kiến nhiều sự thay đổi Không ít cửa hàng đã phải tạm ngưng hoạt động, số khác thay đổi mô hình, đầu tư để lột xác Ngay từ đầu năm 2021, thị trường thực phẩm và đồ uống (F&B) đón nhận thêm nhiều cửa hàng, thương hiệu cũng như mô hình cà phê mới Điểm đáng chú ý là hàng loạt thương hiệu lớn mở rộng đầu tư tại những khu vực mới, thay vì tập trung ở trung tâm trong bối cảnh hạn chế đi lại do dịch bệnh Vì vậy, các thương hiệu không nhất thiết phải đợi khách du lịch và chuyên gia nước ngoài quay lại, mà có thể thu hút thêm lượng khách mới trong nước để bù đắp
Nhiều thương hiệu đang mở rộng khu vực hoạt động và triển khai mô hình kinh doanh cửa hàng lưu động, trong đó The Coffee House vừa ra mắt mô hình kinh doanh mới tại ki-ốt trong siêu thị VinMart.
Hình 1.2 Mô hình kinh doanh dạng ki-ốt
Mô hình Co-working đang tạo ra sự đổi mới trong thị trường đồ uống, đặc biệt là với chuỗi Phúc Long khi kết hợp không gian làm việc và phòng họp cá nhân với dịch vụ trà và cà phê Khách hàng có thể thuê văn phòng theo ngày, tuần hoặc tháng, đồng thời nhận được ưu đãi về các gói bánh và nước uống tại cửa hàng.
Hình 1.3 Mô hình kinh doanh dạng Co-working
Mô hình cà phê kết hợp không gian làm việc đang được nhiều thương hiệu như Think in a Box, Artfolio Coworking Café, The Coffee House và Foglian Coffee áp dụng Đặc biệt, Starbucks Reserve nổi bật như một điểm đến thu hút khách nước ngoài sinh sống và làm việc tại Việt Nam, nơi họ có thể giao lưu, làm việc và tổ chức các cuộc họp nhóm.
1.2.2 Xu hướng thị trường kinh doanh quán cà phê trong tương lai Ông Hoàng Tùng, nhà sáng lập và Giám đốc điều hành chuỗi Pizza Home, cho rằng có hai xu hướng lớn có thể phát triển tốt trong ngành thực phẩm và đồ uống Đó là xu hướng tạo các không gian trải nghiệm, kiểu như cà phê kết hợp Co-working Đây là một trong những cách tạo trải nghiệm tốt cho khách hàng
Hình 1.4 Mô hình quán cà phê dạng hộp Container
Xu hướng thứ hai trong ngành thực phẩm và đồ uống tại Việt Nam là sự gia tăng sử dụng các ứng dụng giao đồ ăn như Grabfood và Now Sự phát triển nhanh chóng này không chỉ phản ánh nhu cầu tiêu dùng hiện đại mà còn mở ra cơ hội cho các mô hình kinh doanh mới như Cloud Kitchen, dự kiến sẽ làm thay đổi diện mạo của ngành này trong tương lai.
Hình 1.5 Xu hướng đặt giao hàng Online tác động đến ngành F&B
Tuy vậy, khi một xu hướng tiêu dùng mới được hình thành cũng đồng nghĩa với một cuộc chiến mới giành thị trường diễn ra khốc liệt.
Giới thiệu dự án
- Tên dự án: Quán cà phê “Không xong không về”
- Vòng đời dự án: 5 năm
- Địa điểm: Xây dựng quán cafe ngay trong Ký túc xá khu A, khu phố 6, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
- Tổng vốn đầu tư ban đầu: 434 triệu VNĐ
• Vốn sẵn có: 234 triệu VNĐ
- Hình thức đầu tư: Thuê mặt bằng
- Hình thức kinh doanh: Khảo sát, thu mua nguyên vật liệu, chế biến sản phẩm và kinh doanh.
Mục tiêu dự án
Dự án được hình thành và phát triển với mục tiêu cụ thể như sau:
- Là quán có mô hình đốc thúc chạy deadline đầu tiên tại Làng Đại học cũng như Việt Nam
Trong ba năm đầu, KTX Khu A – ĐHQG-HCM đã nhanh chóng trở thành địa điểm lý tưởng cho sinh viên khi cần hoàn thành deadline Với những ưu thế cạnh tranh nổi bật, nơi đây đã chiếm lĩnh thị trường và thu hút sự quan tâm của sinh viên, vượt qua các đối thủ như GiangNam, YES, và SIX.
- Hoàn lại vốn trong 02 năm đầu vận hành dự án.
Phạm vi dự án
Dự án quán ăn được đầu tư với mức vốn tầm trung, tọa lạc tại Ký túc xá Khu A, nhằm phục vụ chủ yếu cho đối tượng khách hàng là sinh viên Do đó, quy mô của quán sẽ được thiết kế vừa phải, phù hợp với nhu cầu và thói quen tiêu dùng của sinh viên tại khu vực này.
Quán cà phê có diện tích 128 m², bao gồm 2 tầng Thiết kế và xây dựng cửa hàng được thực hiện với sự chú trọng đến tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường, cùng với việc lắp đặt các thiết bị và đồ dùng cần thiết.
- Hình thức kinh doanh của quán có 3 kiểu:
- Dự kiến ban đầu quán cà phê phục vụ được khoảng 300 ly nước/ngày
• 80% dùng tại chỗ: Khoảng 240 đơn hàng/ngày
• 10% mua mang đi: Khoảng 30 đơn hàng/ngày
• 10% mua qua App: Khoảng 30 đơn hàng/ngày
- Năng lực của quán có thể tiếp nhận tối đa 140 người/lượt khách ngồi tại chỗ
- Quán có tổng cộng 4 khu vực riêng để xác định đầu vào của hệ thống, cụ thể:
• Khu order/Thanh toán/Pha chế
• Khu vực khách ngồi tại chỗ
• Khu vực nhà vệ sinh/Gửi xe
- Thị trường mua nguyên vật liệu trong khu vực Thành phố Hồ Chí Minh
- Kinh doanh và vận chuyển sản phẩm trong khu vực Ký túc xá khu A
Phân tích cạnh tranh giữa các chuỗi cửa hàng có hệ thống vận hành, quy mô và đối tượng dự án tương đồng là cần thiết để đảm bảo tính trực quan và hiểu rõ vị thế của mình trên thị trường.
PHÂN TÍCH KHẢ THI
Phân tích nhu cầu thị trường
Khu vực xung quanh Làng Đại học thuộc Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh đang phát triển nhanh chóng và hiện đại hóa Nằm ở phía Đông thành phố Hồ Chí Minh, khu vực này có diện tích khoảng 643,7 hecta, trải dài qua thành phố Thủ Đức và thành phố Dĩ An (Bình Dương), đánh dấu sự phát triển mạnh mẽ của một khu vực mới tại TP.HCM.
Làng Đại học hiện có hơn 70.000 sinh viên, bao gồm 8 trường đại học lớn trong nước Sinh viên chủ yếu cư trú tại KTX Khu A với sức chứa 10.000 sinh viên và KTX Khu B với sức chứa 40.000 sinh viên Đặc biệt, KTX Khu B được đánh giá là khu vực kí túc xá hoàn thiện và hiện đại nhất Việt Nam.
Sự gia tăng nhanh chóng của các cửa hàng dịch vụ nước uống, đặc biệt là quán café, đang trở nên rõ ràng Tuy nhiên, nhiều quán café hiện nay có mô hình tương tự nhau, khiến chúng ít gây ấn tượng với sinh viên Các cửa hàng cà phê chủ yếu được phân thành hai loại: chuỗi cửa hàng lớn và các quán nhỏ lẻ.
Hình 2.2 Mô hình quán café nhỏ lẻ
Nhóm 2 nhận thấy nhu cầu và tiềm năng lớn tại khu vực, đã quyết định phát triển mô hình quán cà phê chạy Deadline đầu tiên dành cho sinh viên, đặt tại Ký túc xá khu A và phục vụ cho toàn bộ Làng đại học.
Phương pháp lấy mẫu được thực hiện trong báo cáo này là phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên
Nhóm đã tiến hành khảo sát 500 mẫu đầu tiên để xác định tỷ lệ người có nhu cầu chạy Deadline tại quán cà phê, từ đó tính toán cỡ mẫu thực tế nhằm đảm bảo kết quả đáng tin cậy.
Hình 2.3 Khảo sát nhu cầu chạy Deadline tại quán cà phê
Trong một khảo sát với hơn 500 mẫu, có đến 99,2% người dùng (khoảng 496 người) bày tỏ nhu cầu làm việc tại quán cà phê Khi tiếp tục khảo sát nhóm này về tiềm năng thực tế, câu hỏi “Nếu có mô hình quán café chuyên để chạy deadline, bạn có hứng thú và ủng hộ chứ?” đã nhận được phản hồi tích cực.
Hình 2.4 Khảo sátmức độ quan tâm đến dự án của khách hàng
Khoảng 79,1%, tương đương với 396 người dùng, thể hiện sự quan tâm và tiềm năng sử dụng dự án này nếu được triển khai hoàn thiện tại Làng Đại học.
Như vậy, ta chọn tỷ lệ những người có nhu cầu sử dụng dự án này p = 0.79, ta áp dụng công thức xác định cỡ mẫu:
N: Kích thước mẫu cần thu thập thực tế
Z: Giá trị tới hạn của độ tin cậy trong phương pháp lấy mẫu, chọn Z tương ứng với độ tin cậy 95% Tra bảng phân phối Normal được giá trị z = 1.96 p: Tỷ lệ ước lượng cỡ mẫu N thành công e: Tỷ lệ sai số cho phép Tỷ lệ sai số phổ biến nhất là 5%
Sau khi xác định được kích thước mẫu tối thiểu, nhóm nghiên cứu tiến hành thu thập dữ liệu bằng cách lấy ý kiến từ người dân trong khu vực Làng Đại học, đặc biệt là tại các cộng đồng, trang và nhóm cư dân thuộc KTX Khu A – ĐHQG-HCM.
Phân tích đối thủ cạnh tranh
Trong thị trường cà phê hiện nay, mặc dù có nhiều cửa hàng cạnh tranh, chỉ một số ít quán có tệp khách hàng hoặc mô hình kinh doanh tương tự với dự án Sau khi loại bỏ các quán không chung thị trường, như những cửa hàng nhỏ lẻ chỉ phục vụ giải khát hay các chuỗi cao cấp không phù hợp với sinh viên, dự án quyết định phân tích hai đối thủ tiêu biểu là quán GiangNam và quán YES.
2.2.1 Quán cà phê Giangnam Địa chỉ: 264 Bình Thung, Xã Bình Thắng, Dĩ An, Bình Dương
Hình 2.5 Sản phẩm cà phê của Giang Nam
Quán cà phê Giangnam nổi bật như một đối thủ cạnh tranh lớn trong lĩnh vực cà phê học tập, với thiết kế tiện nghi dành cho sinh viên Tại đây, khách hàng có thể tìm thấy nhiều loại bàn ghế phù hợp cho việc học nhóm hoặc học cá nhân, cùng với ổ điện sẵn có Mặc dù giá thức uống dao động từ 40.000 – 60.000 đồng, cao hơn mức trung bình, nhưng nước lọc tự phục vụ và các loại bánh ngon miệng vẫn là điểm cộng, mặc dù sự lựa chọn bánh còn hạn chế.
Cà phê Giang Nam là một hệ thống quán lớn với không gian hiện đại và thiết kế sang trọng, rất tiện lợi cho sinh viên Tuy nhiên, mô hình quán chưa có nhiều điểm mới, menu không đa dạng và giá cả khá cao so với khả năng chi trả của sinh viên.
2.2.2 Chuỗi cà phê Yes Địa chỉ:
− Chi nhánh 1: 1 Đường Số 9, Bình Thọ, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
− Chi nhánh 2: 25-27 đường N1 KDC 61, khu phố Tân Lập, Dĩ An, Bình Dương
Chuỗi cà phê YES nổi bật trong mô hình café học tập dành cho sinh viên, với không gian rộng rãi và đa dạng khu vực Quán được thiết kế linh hoạt, phục vụ nhiều đối tượng và sở thích, từ góc tĩnh lặng bên cây xanh, bàn lớn cho các buổi họp nhóm, đến không gian ngoài trời thoáng đãng dưới tán cây cổ thụ.
Hình 2.6 Không gian của chuỗi cà phê YES
Quán cà phê mở cửa 24/7, đáp ứng nhu cầu thưởng thức cà phê của khách hàng bất kỳ lúc nào trong ngày Yes cà phê cam kết cung cấp Wifi miễn phí không giới hạn thời gian sử dụng Menu quán đa dạng với nhiều lựa chọn từ trà đào, trà vải đến các loại nước đá xay và sinh tố với mức giá hợp lý Ngoài ra, quán còn phục vụ các món ăn nhanh như cơm và bánh mì.
Tuy nhiên, điểm trừ của quán nằm ở việc quán thường thu thêm phụ phí 20 – 25k nếu khách muốn ở lại qua đêm tại quán Menu nước của quán dao động từ 30.000 –
Giá cả 50.000 đồng được xem là cao hơn so với mức trung bình, trong khi đó, hệ thống an ninh giữ xe tại quán lại bị đánh giá là tương đối lỏng lẻo.
Chuỗi café YES nổi bật với sức chứa lớn và menu đa dạng, phục vụ cho nhiều đối tượng khách hàng khác nhau Tuy nhiên, hệ thống vẫn còn tồn tại một số khuyết điểm cần được cải thiện.
Phân tích năng lực dự án
Dựa trên khảo sát thực tế với 500 sinh viên và khách hàng ở nhiều độ tuổi khác nhau, quán có thể phục vụ hai nhóm khách hàng chính.
Khách hàng đến quán cà phê chủ yếu là sinh viên tại Ký túc xá khu A, họ thường đến để học tập, làm việc, thư giãn hoặc tổ chức các buổi họp nhóm và chụp ảnh Theo khảo sát thực tế, thời gian trung bình mỗi sinh viên dành cho việc hoàn thành deadline tại quán là từ 1 đến 3 tiếng, và họ sẵn sàng chi từ 26 đến 40 ngàn đồng cho mỗi lần ghé thăm.
Theo một khảo sát với 500 sinh viên, khoảng 99,2% (496 sinh viên) cho biết họ có thói quen tự học, học nhóm, làm tiểu luận và gặp gỡ bạn bè tại các quán cà phê, cho thấy tầm quan trọng của việc học tập và giao lưu trong môi trường sinh viên.
Phân khúc dự án này nổi bật với khả năng tiếp cận cao, nhờ vào số lượng khách hàng đông đảo và tâm lý ưa thích khám phá, tìm kiếm sự mới mẻ.
Khách hàng mua đồ uống mang đi thường là những người bận rộn, họ có thể gọi đồ trực tiếp tại quán hoặc đăng ký qua ứng dụng để được giao hàng tận nơi.
Một cuộc khảo sát về sự ưa chuộng cà phê tại Làng Đại học đã được thực hiện, thu thập dữ liệu từ 500 người tham gia.
- Qua điều tra khảo sát, tỷ lệ sinh viên có sở thích chạy deadline tại quán cà phê là 99,2%
Hình 2.7 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người thích chạy deadline tại quán
- Thời gian trung bình sinh viên dùng để chạy deadline là từ 1 đến 3 tiếng/lần, chiếm tới 52,2%
Hình 2.8 Biểu đồ thể hiện thời gian trung bình chạy deadline
Khảo sát chỉ ra rằng 69,1% khách hàng cho biết họ sẵn sàng chi trả mức giá trung bình hợp lý từ 26 đến 40 ngàn đồng cho mỗi lần đến quán cà phê.
Hình 2.9 Biểu đồ thể hiện mức giá trung bình khách hàng chi trả
- Khảo sát thông tin các đối thủ cạnh tranh của dự án trong khu vực Làng Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh
Hình 2.10 Biểu đồ các đối thủ cạnh tranh trong khu vực
Nhóm 2 đã tăng cường độ tin cậy cho dự án bằng cách quan sát mô hình kinh doanh và thu thập dữ liệu doanh số bán hàng trong 3 tháng gần đây từ các cửa hàng có cùng phân khúc khách hàng Qua đó, nhóm xác định được quy mô ban đầu và năng lực kinh doanh của dự án.
Bảng 2.1 Mô hình mẫu của một quán cà phê tại Thủ Đức
Số lượng bán ra trong 3 tháng gần đây Đơn hàng tại Quán Đơn hàng qua App Tổng
Với nguồn lực phong phú và tài chính hợp lý để đầu tư vào cơ sở vật chất và tiện nghi cần thiết, nhóm tin rằng dự án có khả năng cạnh tranh mạnh mẽ với các thương hiệu cà phê lớn trong khu vực.
2.3.2 Sản phẩm cà phê của dự án
Trong khu vực Làng Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, có rất nhiều cửa hàng cà phê đa dạng, từ cửa hàng lẻ đến chuỗi cửa hàng lớn Để thu hút khách hàng và duy trì tính cạnh tranh, các cửa hàng cần không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn phải chú trọng đến hình thức và sự độc đáo của sản phẩm.
- Nhóm lựa chọn sản xuất 2 kích cỡ của ly nước gồm size M (Medium-500 ml) và
- 5 nhóm sản phẩm chính gồm Cà phê, Trà, Trà sữa, Đá xay kem tươi, Nước ép Trong đó thức uống tiêu biểu chính là cà phê
- Hình thức phục vụ gồm phục vụ tại chỗ, mua mang về và đặt hàng qua App
- Giá thành sản phẩm: So sánh giá cả đối thủ cạnh tranh và đặt giá mục tiêu của nhóm
Bảng 2.2 Giá thành sản phẩm của quán
Sản phẩm Giang Nam (đồng) Yes (đồng) Mục tiêu của quán
Nhóm 2 đã kết luận rằng dự án có đủ điều kiện và năng lực để phát triển cạnh tranh trong khu vực, với dự báo nhu cầu cà phê ngày càng tăng cao Điều này tạo cơ sở vững chắc cho sự phát triển của dự án, đặc biệt tại khu vực trung tâm Làng Đại học Quốc gia, cụ thể là Ký túc xá khu A Dự án sẽ triển khai hệ thống quán cà phê mang thương hiệu "Quán cà phê", đánh dấu sự hiện diện đầu tiên tại đây.
Phân tích khả thi địa điểm đầu tư
Trước khi quyết định địa điểm đầu tư, cần xác định các tiêu chí lựa chọn phù hợp Một số tiêu chí quan trọng cần xem xét bao gồm: tiềm năng sinh lời, mức độ rủi ro, cơ sở hạ tầng, và môi trường kinh doanh.
− Khách hàng: Nguồn khách hàng tại địa điểm có nhu cầu và có sẵn sàng chi trả cho dịch vụ của quán hay không?
− Diện tích: Diện tích quán phù hợp và vừa đủ với mô hình của quán không? Có quá to hay quá nhỏ hay không?
− Chi phí: Chi phí thuê 1 tháng tại địa điểm có vượt quá khả năng chi trả của dự án hay không?
− Nguồn nguyên liệu: Xung quanh địa điểm còn tồn tại nhiều nhà cung cấp uy tín và có nguồn hàng đa dạng hay không?
Mức độ nhận biết của quán phụ thuộc vào vị trí đắc địa của nó Địa điểm có khả năng thu hút khách hàng tiềm năng hay không là yếu tố quan trọng, vì nếu khách hàng dễ dàng nhìn thấy và bị cuốn hút bởi quán, khả năng thu hút và giữ chân khách hàng sẽ cao hơn.
Dự án sẽ tập trung vào việc phát triển mô hình quán mới mẻ, phù hợp với nhu cầu của sinh viên, với các địa điểm chủ yếu ở khu vực Làng Đại học, nơi có nhiều trường Đại học Các phương án sẽ được lựa chọn dựa trên các tiêu chí đã nêu để đảm bảo tính khả thi và hiệu quả.
2.4.1 Các phương án đề xuất
➢ Phương án 1: Chợ Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM Địa chỉ: Đường Tạ Quang Bửu, Đông Hoà, Dĩ An, Bình Dương
Chi phí thuê: 40 triệu đồng/tháng
Hình 2.11 Chợ Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM
➢ Phương án 2: Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM Địa chỉ: Khu phố 6 - Phường Linh Trung – TP Thủ Đức – TP.HCM
Sức chứa: gần 10.000 sinh viên
Chi phí thuê: 30 triệu đồng/tháng
Hình 2.12 Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM
➢ Phương án 3: Chợ Ký túc xá khu B Đại học Quốc gia TP.HCM Địa chỉ: Đường Lương Định Của, Đông Hoà, Dĩ An, Bình Dương
Chi phí thuê: 45 triệu đồng/tháng
Hình 2.13 Chợ Ký túc xá khu B Đại học Quốc gia TP.HCM
Tuy nhiên, đây là phương án mang tính cạnh tranh cao nhất Vì trong khu vực tồn tại nhiều đối thủ cạnh tranh từ trước (Giangnam, Cô Ba, SIX…)
Ký túc xá Khu B Đại học Quốc gia TP.HCM, tọa lạc tại địa chỉ Tô Vĩnh Diện, Đường Đ Mạc Đĩnh Chi, Đông Hoà, Dĩ An, Bình Dương, có sức chứa lên đến 40.000 sinh viên, là một trong những lựa chọn lý tưởng cho sinh viên đang theo học tại khu vực này.
Chi phí thuê: 40 triệu đồng/tháng
Hình 2.14 Ký túc xá Khu B Đại học Quốc gia TP.HCM
➢ Phương án 5: Chợ đêm Làng Đại học Địa chỉ: Đông Hoà, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
Chi phí thuê: 48 triệu đồng/tháng
Hình 2.15 Chợ đêm Làng Đại học
2.4.2 Lựa chọn phương án a Xác định trọng số cho từng tiêu chí Đầu tiên, dự án tiến hành cho điểm các tiêu chí đã đưa ra theo mức độ quan trọng như sau:
Bảng 2.3 Xác định trọng số cho từng tiêu chí
5 Mức độ nhận biết (NB) 2
Sau đó, ta tiến hành phân tích mối quan hệ giữa các tiêu chí và xác lập ma trận so sánh cặp các tiêu chí trên thang điểm 1 – 5:
Bảng 2.4 Ma trận so sánh cặp giữa các tiêu chí
Ma trận so sánh cặp giữa các tiêu chí
Tiêu chí KH DT CP NL NB
Các tiêu chí sẽ được đưa vào công cụ phần mềm Expert Choice để xếp hạng và đưa ra kết quả như sau:
Hình 2.16 Kết quả sau khi chạy phần mềm Expert Choice
Theo bảng xếp hạng, tiêu chí Khách hàng được coi là quan trọng nhất, vì họ là yếu tố quyết định sự tồn tại và phát triển của dự án Các tiêu chí tiếp theo lần lượt là Diện tích, Chi phí, Nguyên liệu và Nhận biết Công tác chấm điểm các tiêu chí không có thiên vị, với chỉ số tin cậy (Inconsistency = 0) Để lựa chọn phương án bằng phần mềm Expert Choice, dự án cần phân tích từng địa điểm và chấm điểm theo từng tiêu chí trên thang điểm từ 0 đến 1.
Bảng 2.5 Đánh giá điểm của phương án theo từng tiêu chí
KH DT CP NL NB
Sau khi tổng hợp đủ cơ sở dữ liệu để đánh giá phương án, ta nhìn vào các biểu đồ Expert Choice
Hình 2.17 Kết quả và biểu đồ khi chạy phần mềm Expert Choice
Với độ tin cậy tổng thể dưới 0.05, phương án KTX Khu A được đánh giá là tốt nhất do đạt số điểm cao nhất Đánh giá này dựa trên các tiêu chí quan trọng, từ đó đưa ra kết luận rõ ràng về sự ưu việt của phương án này.
Dự án được đánh giá có quy mô trung bình nên tiêu chí Khách hàng và Chi phí sẽ là
2 tiêu chí quyết định sự khả thi của dự án Vì vậy ta tiến hành đánh giá các phương án chỉ với 2 tiêu chí nêu trên:
Hình 2.18 Biểu đồ tương quan giữa chi phí và khách hàng
Có thể thấy, KTX Khu A là phương án cân bằng tốt nhất 2 tiêu chí quan trọng là Khách hàng và Chi phí
Kết luận, dựa vào kết quả phân tích, dự án lựa chọn KTX Khu A – ĐHQG-HCM là nơi để phát triển mô hình
Một thông thông tin mặt bằng như sau:
− Địa chỉ: Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM, Khu phố 6 - Phường Linh Trung - TP Thủ Đức - TP.HCM
− Bản vẽ chi tiết bố trí 2 tầng:
Hình 2.19 Bảng vẽ mặt bằng bố trí của quán
Phân tích khả thi về Nguyên vật liệu
2.5.1 Thành phần Nguyên vật liệu
Dự án xây dựng menu ban đầu nhằm liệt kê các nguyên vật liệu cần thiết cho quán, tập trung vào những món nước dễ pha chế, giá thành hợp lý và nguyên liệu dễ tìm Sản phẩm hướng đến đối tượng sinh viên, với các món quen thuộc như café, trà các loại (đào, vải, dâu, chanh) và trà sữa, đảm bảo dễ uống và phù hợp với nhu cầu của khách hàng trẻ.
Để đáp ứng nhu cầu của sinh viên về thức ăn khi ngồi lâu mà không gây mùi hay mất vệ sinh, dự án đã quyết định nhập thêm các loại bánh ngọt làm sẵn Những sản phẩm này sẽ góp phần vào doanh thu của quán.
Bảng 2.6 Mô tả chi tiết nguyên vật liệu ban đầu
Nguyên liệu Mô tả chi tiết Nguyên liệu Mô tả chi tiết
Trà đài loan cao cấp Hồng trà HVCF 500g
Maulin Pudding trứng gói 1kg
Cà phê Cà phê hạt Robusta 1kg
Trân châu đen túi 3kg Đào Trân châu trắng túi 2kg
Xoài Nha đam túi 1kg
Chanh leo Kem tươi Base
Bánh tiramisu Bột các loại
Bột mix túi 1kg Bánh socola
Bột chocolate túi 500g Bánh chuối
Bột cheese túi 1000g Bánh phô mai caramel
Các loại khác Đường 1kg Sữa tươi
Sữa tươi tiệt trùng Vinamilk 1000ml Đá bi bao 25kg Thùng sữa đặc Ngôi sao Phương Nam 1284g Nước cốt dừa hộp 400ml
2.5.2 Phân tích thị trường Nguyên vật liệu ở Việt Nam
Việc xây dựng hình ảnh quán không thể thiếu nguồn nguyên liệu chất lượng, vì đây là yếu tố quyết định đến sản phẩm và chi phí đầu vào Tìm kiếm nguồn nguyên liệu sạch, ngon với giá cả hợp lý sẽ giúp quán bạn kinh doanh thuận lợi và tạo ra lợi thế cạnh tranh so với đối thủ.
Thị trường nguyên vật liệu cho mô hình quán café tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ với nhiều thuận lợi Cụ thể, sản phẩm hạt café tại Tây Nguyên năm 2020 có diện tích trồng khoảng 540.000 ha và dự kiến sản lượng đạt 1,6 triệu tấn.
Xu hướng pha chế và nguyên vật liệu tại Việt Nam đang có sự chuyển mình mạnh mẽ để bắt kịp với xu hướng toàn cầu Những thay đổi này không chỉ phản ánh sự đổi mới trong ngành pha chế mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Xu hướng “Bền vững với môi trường” đã thu hút sự chú ý đáng kể trên thị trường đồ uống Việt Nam từ năm 2020 Các thương hiệu café lớn đã tích cực tham gia vào cuộc chiến giảm thiểu rác thải nhựa bằng cách sử dụng nguyên liệu siro pha chế trong chai thủy tinh, đóng gói sản phẩm bột bằng giấy dễ phân hủy, thay thế ống hút nhựa bằng ống hút giấy, và hạn chế sử dụng cốc nhựa take away, khuyến khích người tiêu dùng sử dụng bình đựng nước cá nhân.
Trong những năm gần đây, xu hướng tiêu dùng đang chuyển hướng sang các sản phẩm có tính năng và tốt cho sức khỏe Người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe, tìm kiếm những thức uống không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích như giảm stress, tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện sắc đẹp và hỗ trợ sức khỏe tổng thể.
Xu hướng “Sử dụng nguyên liệu kết hợp hương vị” đang trở nên phổ biến trong các quán café nhằm tạo sự mới mẻ và hấp dẫn cho khách hàng Các quán thường phát triển những công thức pha chế độc đáo, khuyến khích người tiêu dùng khám phá và trải nghiệm những hương vị sáng tạo Điều này giúp tránh sự nhàm chán và chuyển hướng từ những lựa chọn an toàn sang những trải nghiệm thú vị hơn.
Xu hướng “Nguyên liệu có hương vị lạ, phức hợp” đang thu hút sự chú ý của khách hàng, khi nhiều cửa hàng thành công với những đồ uống có hương vị mặn độc đáo như caramel mặn, socola mặn và siro lá phong mặn Bên cạnh đó, các hương vị chua mới lạ từ quýt và dấm táo, cùng với vị đắng thanh của socola cao cấp nguyên chất và các dòng thảo mộc đặc trưng, đã tạo nên sự phong phú và hấp dẫn cho thực đơn đồ uống.
Xu hướng sử dụng "Đồ uống có nguồn gốc thực vật & tinh dầu" đang ngày càng phổ biến, với các sản phẩm như syrup và mứt từ thực vật, bao gồm cam thảo, oải hương và hoa hồng, được ưa chuộng trong các món đồ uống hiện đại.
Các xu hướng hiện tại có thể là hướng dẫn hữu ích cho các quán café mới trong việc phát triển menu và lựa chọn dụng cụ, nguyên liệu đầu vào.
2.5.3 Phương án đề xuất lựa chọn Nhà cung cấp chiến lược
Trước khi lựa chọn nhà cung cấp chiến lược cho quán, cần xác định các tiêu chí đánh giá phù hợp Các tiêu chí này sẽ giúp đảm bảo rằng quyết định lựa chọn nhà cung cấp được thực hiện một cách hiệu quả và có lợi cho dự án.
− Giá cả: Giá cả đưa ra liệu có đáp ứng được mức giá mong muốn của dự án hay không?
− Khoảng cách: Nhà cung cấp có sẵn sàng giao hàng hay không? Thời gian giao hàng là bao lâu?
Chất lượng sản phẩm và uy tín là hai yếu tố quan trọng quyết định đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đó tạo nền tảng cho mối quan hệ hợp tác lâu dài.
Để đảm bảo thành công cho dự án, việc lựa chọn nhà cung cấp phù hợp là rất quan trọng Nhà cung cấp cần đáp ứng đầy đủ nhu cầu hàng hóa của dự án và cung cấp nhiều sự lựa chọn khác nhau để khách hàng có thể linh hoạt trong việc lựa chọn sản phẩm.
➢ Phương án 1: Nguyên liệu pha chế Đức Anh Địa chỉ: Làng Đại học
Nguyên Liệu Pha Chế Đức Anh là Nhà phân phối chính thức các sản phẩm của Savo Tea
NIF Việt Nam tại Thủ Đức cam kết cung cấp giá cả cạnh tranh và thân thiện cho các đối tác kinh doanh, đồng thời sẵn sàng thiết lập mối quan hệ hợp tác lâu dài thông qua các hợp đồng thỏa thuận giữa hai bên.
Hình 2.20 Nguyên liệu Pha chế Đức Anh
➢ Phương án 2: Bartenders’ Mart Nhất Hương Địa chỉ: 61A Trần Quang Diệu nối dài, Quận 3, Tp.HCM
Phân tích về tính pháp lý
Trong quá trình xây dựng và phát triển dự án, quy trình pháp lý cần được ưu tiên hàng đầu để đảm bảo tiến độ và chất lượng dự án Đội ngũ nhân lực cần nắm vững các thủ tục pháp lý liên quan đến thuê mặt bằng, môi trường, và phòng cháy chữa cháy nhằm bảo đảm tính khả thi và an toàn cho dự án.
2.6.1 Một số giấy tờ cần chuẩn bị trước khi vận hành dự án
Dự án cần có những giấy tờ sau để chứng minh chất lượng dịch vụ, sản phẩm cung ứng là đảm bảo an toàn:
− Giấy chứng nhận đăng ký Hộ kinh doanh hoặc Đăng ký doanh nghiệp
− Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm – trong kinh doanh thực phẩm
Hợp đồng mua bán, biên bản giao nhận hàng hóa, hóa đơn và các chứng từ liên quan với nhà cung cấp là những tài liệu quan trọng Đồng thời, biên bản kiểm tra và đối chiếu chất lượng sản phẩm vào cuối ngày tại quầy hàng cũng cần được thực hiện để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn.
− Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm của nhà cung cấp sản phẩm
Giấy xác nhận đăng ký kế hoạch bảo vệ môi trường hoặc Đánh giá tác động môi trường là tài liệu quan trọng nhằm đảm bảo rằng hoạt động kinh doanh không gây hại cho môi trường.
2.6.2 Điều khoản và lưu ý khi thuê mặt bằng
Theo Luật Nhà ở 2014, tại điều 91 quy định điều kiện về bất động sản cho thuê phải đáp ứng các yêu cầu như sau:
− Có giấy chứng nhận quyền sở hữu đối với nhà ở theo quy định của pháp luật
− Không có tranh chấp về quyền sở hữu
− Không bị kê biên để thi hành án hoặc để chấp hành quyết định hành chính của cơ quan nhà nước có thẩm quyền
Một số điều dự án phải lưu ý khi tiến hành kí kết hợp đồng thuê địa điểm để đảm bảo được tính khả thi cho dự án:
Khi thuê mặt bằng kinh doanh, việc dự đoán kết quả là rất khó khăn Nếu thời hạn thuê quá dài, bạn có thể phải đối mặt với rủi ro tài chính nếu tình hình kinh doanh không thuận lợi, dẫn đến việc mất tiền cọc hoặc phải sang nhượng lại với giá thấp và thủ tục phức tạp Do đó, nên thương lượng thời hạn thuê khoảng 6 tháng hoặc tốt nhất là dưới 1 năm, sau đó có thể gia hạn tùy thuộc vào tình hình kinh doanh.
Khi thuê mặt bằng để kinh doanh, việc tu sửa lại không gian là cần thiết để phù hợp với mô hình hoạt động Tuy nhiên, việc này cần có sự đồng ý từ phía chủ mặt bằng, vì vậy bạn nên thương lượng và làm rõ các điều khoản trước khi ký hợp đồng, nhằm tránh những mâu thuẫn không mong muốn sau này.
Khi ký hợp đồng thuê mặt bằng, cần làm rõ giá thuê hàng tháng và các khoản chi phí phát sinh như điện, nước, internet, và vệ sinh Ngoài ra, hợp đồng cũng nên quy định thời gian giữ nguyên mức giá thuê và cách thức tăng giá sau đó, để tránh những tranh chấp không đáng có trong tương lai.
Một số văn bản về môi trường cần phải lưu ý và tìm hiểu trước khi bắt đầu vận hành dự án quán café:
− Luật Bảo vệ môi trường năm 2005
Nghị định số 29/2011/NĐ-CP, ban hành ngày 18/4/2011, của Chính phủ quy định về việc đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường và cam kết bảo vệ môi trường Nghị định này nhằm đảm bảo việc thực hiện các biện pháp bảo vệ môi trường trong quá trình phát triển kinh tế, đồng thời nâng cao trách nhiệm của các tổ chức, cá nhân trong việc bảo vệ môi trường.
Thông tư số 26/2011/TT-BTNMT, ban hành ngày 18/7/2011, của Bộ Tài nguyên và Môi trường quy định chi tiết một số điều của Nghị định số 29/2011/NĐ-CP, ngày 18/04/2011, của Chính phủ về đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường và cam kết bảo vệ môi trường.
− Với Nghị định số 29/2011/NĐ-CP, cần tham khảo kỹ quy định về việc lập cam kết bảo vệ môi trường quán cà phê tại điều 1 và điều 2
Quy trình cần phải tuân thủ để thực hiện cam kết bảo vệ môi trường quản:
− Khảo sát, thu thập số liệu về quy mô quán cà phê
− Khảo sát, thu thập số liệu về hiện trạng môi trường xung quanh khu vực xây dựng quán cà phê
− Khảo sát điều kiện tự nhiên, điều kiện kinh tế-xã hội liên quan đến hoạt động của quán cà phê
Xác định các nguồn gây ô nhiễm từ dự án là rất quan trọng, bao gồm khí thải, nước thải, chất thải rắn và tiếng ồn Đồng thời, cần phân loại các loại chất thải phát sinh trong quá trình hoạt động của quán cà phê để có biện pháp xử lý hiệu quả.
− Đánh giá mức độ tác động của các nguồn ô nhiễm đến các yếu tố tài nguyên và môi trường
− Liệt kê và đánh giá các giải pháp tổng thể, các hạng mục công trình bảo vệ môi trường được thực hiện
− Xây dựng các biện pháp giảm thiểu ô nhiễm và dự phòng sự cố môi trường cho các hạng mục còn tồn tại
− Đề xuất phương án xử lý nước thải, khí thải, phương án thu gom và xử lý chất thải rắn từ hoạt động của quán cà phê
− Xây dựng chương trình quản lý và giám sát môi trường
− Soạn thảo công văn, hồ sơ đề nghị phê duyệt cam kết bảo vệ môi trường quán cà phê
− Thẩm định và Quyết định phê duyệt cam kết
2.6.4 Quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm:
Theo Điều 5 Thông tư số 30/2012/QĐ-BYT, điều kiện để cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán cafe được quy định như sau:
Cơ sở được đặt tại một địa điểm cố định, bao gồm khu vực bán hàng, chế biến thức ăn chín và pha chế đồ uống Ngoài ra, cơ sở còn có khu vực vệ sinh dụng cụ và rửa tay cho khách, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh sạch sẽ.
− Nơi chế biến thức ăn chín, pha chế, chiết rót đồ uống phải sạch sẽ, cách biệt nguồn ô nhiễm (cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh…)
Nơi ăn uống cần đảm bảo sạch sẽ, thoáng mát và không có sự xuất hiện của ruồi, bọ, côn trùng hay động vật Ngoài ra, các dụng cụ và trang thiết bị dùng để bày biện thức ăn và đồ uống phải được đặt cao hơn mặt đất ít nhất 60cm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đảm bảo cung cấp đủ nước sạch cho việc chế biến thực phẩm, pha chế đồ uống, vệ sinh dụng cụ và rửa tay cho khách Ngoài ra, cần có đủ nước đá sạch phục vụ nhu cầu ăn uống theo quy định.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn chín, pha chế đồ uống và các dụng cụ chứa đựng, bảo quản, bao gói an toàn Trước khi sử dụng, bát đũa, cốc, chén ăn uống phải được rửa sạch và lau khô Ngoài ra, không nên dùng tay trực tiếp để bốc hoặc chia thức ăn chín.
Thức ăn chín, rượu, bia, nước giải khát, trà và cà phê phục vụ trong kinh doanh cần phải có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo an toàn theo quy định hiện hành Ngoài ra, chỉ được phép sử dụng các phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục được Bộ Y tế cho phép.
Thực phẩm chín và thức ăn đã chế biến cần được bảo quản trong tủ kính hoặc thiết bị chuyên dụng để ngăn ngừa ruồi, nhặng, bụi bẩn, côn trùng và động vật gây hại Không nên bán thực phẩm có dấu hiệu ôi thiu, quá hạn sử dụng hoặc không rõ nguồn gốc.
Phân tích khả thi về môi trường
Quá trình xây dựng và vận hành quán café có ảnh hưởng đáng kể đến môi trường xung quanh và các thành phần tự nhiên Việc đánh giá các yếu tố môi trường trước khi bắt đầu dự án là cần thiết để xác định sức chịu tải và dự báo các tác động có thể xảy ra trong từng giai đoạn Qua đó, chúng ta có thể nhận diện các yếu tố tác động và đề xuất các biện pháp kiểm soát, giảm thiểu ô nhiễm, nhằm hạn chế những tác động tiêu cực đến môi trường.
2.7.1 Trong giai đoạn chuẩn bị a Tác động đến chất lượng môi trường không khí
Các tác nhân gây ảnh hưởng đến môi trường không khí gồm:
- Bụi và khói của các thiết bị động cơ đốt trong hoạt động trên công trường phục vụ công tác nạo vét, san lấp và san gạt mặt bằng
Bụi được tạo ra từ quá trình bốc xúc, san gạt và tập kết đá thừa tại bãi thải tạm thời của công trình Bên cạnh đó, hoạt động này cũng phát sinh khói từ các phương tiện vận chuyển.
Biện pháp giảm thiểu tác động môi trường không khí:
Để giảm thiểu bụi phát tán vào không khí, hãy che đậy các khu vực gây bụi bằng vải, hạt, tấm nhựa hoặc thép Đồng thời, cần chú ý đến tác động của tiếng ồn và rung chấn trong quá trình thi công.
Trong giai đoạn này, tiếng ồn chủ yếu phát sinh từ hoạt động phá dỡ và vận chuyển đồ thải, được xem là những tác động ngắn hạn Mức độ ảnh hưởng được đánh giá từ nhỏ đến trung bình, chủ yếu tác động đến các công nhân làm việc trên công trường.
- Quy định thời gian làm việc tối đa cho công nhân lao động
Để giảm thiểu ảnh hưởng của tiếng ồn đến khu vực xung quanh, không cho phép sử dụng các thiết bị cũ gây ra tiếng ồn lớn Các thiết bị như máy phát và máy nén khí phải được che chắn và đặt trong khu vực có bao che để hạn chế tiếng ồn trong quá trình thi công.
2.7.2 Trong giai đoạn xây dựng a Tác động đến chất lượng không khí
Máy móc và phương tiện vận chuyển nguyên vật liệu xây dựng là nguyên nhân chính gây ô nhiễm không khí xung quanh quán café trong quá trình xây dựng Khí thải từ các phương tiện này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường Do đó, dự án cần kiểm soát các tham số môi trường để đảm bảo chúng ở mức cho phép.
Biện pháp giảm thiểu tác động đến chất lượng không khí:
- Phun nước làm ẩm các khu vực gây bụi, san ủi mặt bằng
- Che chắn những khu vực phát sinh bụi trong quá trình xây dựng
- Thường xuyên rửa xe trước khi ra khỏi công trình và dùng xe chuyên dụng tưới nước rửa đường giao thông vào mùa khô
- Trong quá trình vận chuyển vật liệu xây dựng, cần che chắn, phủ kín
- Bảo dưỡng các thiết bị, máy móc để giảm thiểu tối đa lượng tải do các hoạt động của động cơ phát ra
Khu vực lưu trữ hóa chất, dầu nhiên liệu và sơn cần tuân thủ các quy định an toàn nghiêm ngặt, bao gồm nắp đậy kín, thùng chứa an toàn, biển cảnh báo rõ ràng, và không gian thông thoáng để giảm thiểu nguy cơ mùi hôi và cháy nổ.
Để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong thi công xây dựng, cần tránh sử dụng thiết bị và xe cộ quá cũ kỹ Đồng thời, hạn chế sử dụng máy móc có khả năng phát sinh bụi bẩn lớn trên công trường Ngoài ra, cần chú ý đến tác động của tiếng ồn và rung chấn trong quá trình thi công.
Tiếng ồn tại công trình chủ yếu phát sinh từ hoạt động của máy móc trong quá trình thi công và vận chuyển vật liệu Nguyên nhân chính gây ra tiếng ồn khó chịu là từ các thiết bị xây dựng cũ, hỏng hóc và không được bảo trì thường xuyên Bên cạnh đó, tiếng ồn cũng đến từ va chạm và ma sát giữa các thiết bị, máy móc trong quá trình hoạt động.
Biện pháp giảm thiểu của tiếng ồn và rung chấn:
Để giảm thiểu tiếng ồn và rung chấn từ các máy móc, thiết bị thi công cũ, việc kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ là rất cần thiết.
- Tăng cường các lớp che xung quanh công trình
- Đào tạo kỹ thuật viên, công nhân công trình nâng cao ý thức trong quá trình thi công để hạn chế các thao tác gây tiếng ồn lớn
- Trang bị các dụng cụ phòng hộ cá nhân cho công nhân làm việc với các thiết bị và gần các nguồn có mức ồn và rung chấn lớn
Quy định về thời gian hoạt động của các thiết bị phát ra tiếng ồn cao như trạm trộn bê tông, máy khoan, máy phát điện và máy nén khí là rất quan trọng Những thiết bị này cần được bố trí ở những khu vực biệt lập và có che chắn xung quanh nhằm giảm thiểu tác động của tiếng ồn đến môi trường xung quanh Bên cạnh đó, việc kiểm soát tiếng ồn cũng góp phần bảo vệ chất lượng nước, hạn chế ảnh hưởng tiêu cực đến hệ sinh thái.
Quá trình xây dựng và thi công các dự án không chỉ ảnh hưởng đến môi trường âm thanh mà còn gây ô nhiễm môi trường nước Ô nhiễm nước chủ yếu xuất phát từ nước thải trong quá trình thi công và vệ sinh máy móc.
Biện pháp giảm thiểu tác động đến chất lượng nước:
Các công trình xây dựng cần thiết lập các biện pháp xử lý nước thải tạm thời và hệ thống thoát nước có khả năng lắng cặn Điều này giúp giữ lại các chất thải như rác và vật liệu xây dựng dư thừa trong quá trình thi công, trước khi nước thải được xả ra môi trường bên ngoài.
Sau khi hoàn thành thi công, việc tập kết và vận chuyển vật liệu xây dựng dư thừa cùng chất thải đã qua xử lý đến địa điểm quy định là rất quan trọng để đảm bảo không gây ô nhiễm môi trường.
Để ngăn ngừa ô nhiễm nước, cần thu gom nước thải từ khu vực bảo dưỡng thiết bị máy móc vào hệ thống thoát nước riêng biệt, nhằm tránh tình trạng nhiễm dầu và các chất thải độc hại Đồng thời, việc quản lý chất thải rắn và chất thải nguy hại cũng cần được thực hiện nghiêm túc để bảo vệ môi trường.
Các tác nhân chính bao gồm:
Phân tích khả thi về vận hành
Quy trình vận hành của quán café được thiết kế để hoạt động liên tục 24/24, bao gồm ba ca làm việc, mỗi ca có thời gian nghỉ 30 phút Hình 2.26 minh họa rõ ràng quy trình này, đảm bảo rằng mặt bằng quán hoàn toàn phù hợp với yêu cầu vận hành.
2.8.2 Nhân lực vận hành và vai trò
Bảng dưới đây liệt kê những nhân lực thiết yếu cho hoạt động của quán café trong một ngày làm việc, kèm theo mức lương ước tính hàng tháng cho từng vị trí.
Bảng 2.10 Nhân lực vận hành
STT Vị trí Số lượng Lương/tháng (triệu VNĐ)
Hình 2.27 Quy trình nhập hàng của quán
Chủ quán sẽ gửi kế hoạch nhập hàng, sau đó bên bán sẽ kiểm tra và xác nhận đơn hàng với chủ quán.
Khi xe đến, nhân viên sẽ kiểm tra hóa đơn, chứng từ và số lượng hàng hóa, sau đó thực hiện ký xác nhận và đóng mộc.
Hàng hóa sau đó sẽ được cất vào kho và kết thúc quy trình nhập hàng
2.8.4 Lưu trữ - Kiểm soát hàng hóa Đối với hàng hóa khi đã chuyển sang trạng thái lưu trữ thì thông thường sẽ không có quy trình công việc cụ thể, thay vì đó sẽ là các đầu mục công việc cần phải làm có thể kể đến như:
Kiểm đếm hàng tồn kho là quá trình thiết yếu giúp kho nắm bắt chính xác tình hình hàng hóa, bao gồm tình trạng và hạn sử dụng Việc này không chỉ giúp phát hiện sai sót giữa thực tế và số liệu hệ thống mà còn đảm bảo tính chính xác trong quản lý kho Công việc kiểm đếm có thể được thực hiện theo chu kỳ hàng ngày, hàng tuần hoặc hàng tháng.
- Đảo chuyển hàng hóa: Chuyển đổi vị trí hàng hóa để tối ưu hóa hoạt động vận hành của kho hàng
Châm hàng là quy trình sắp xếp hàng hóa dựa trên hạn sử dụng, trong đó những sản phẩm có hạn sử dụng gần nhất sẽ được đặt ở vị trí dễ tiếp cận Khi hàng hóa dần cạn kiệt, việc nhập hàng mới sẽ được thực hiện để bổ sung vào những chỗ còn thiếu, đảm bảo luôn có đủ sản phẩm cho nhu cầu sử dụng.
Phân tích khả thi về tài chính
Nội dung sơ bộ tổng mức đầu tư, tổng mức đầu tư xây dựng theo quy định tại khoản
Theo khoản 4 Điều 4 Nghị định số 68/2019/NĐ-CP ngày 14/8/2019 của Chính phủ, việc quản lý chi phí đầu tư xây dựng bao gồm các khoản chi phí liên quan đến xây dựng, thiết bị, quản lý dự án và tư vấn đầu tư xây dựng Chi phí xây dựng là một phần quan trọng trong tổng thể chi phí đầu tư, cần được quản lý chặt chẽ để đảm bảo hiệu quả và tiết kiệm trong quá trình thực hiện dự án.
Chi phí xây dựng bao gồm các khoản chi cho việc xây dựng các công trình và hạng mục của dự án, cũng như các công trình tạm thời và phụ trợ cần thiết cho quá trình thi công.
Nội dung dự toán xây dựng được quy định tại Điều 8 Nghị định số 68/2019/NĐ-CP, bao gồm các thành phần chi phí cụ thể từ khoản 2 đến khoản 7, như chi phí trực tiếp, gián tiếp, thu nhập chịu thuế tính trước và thuế giá trị gia tăng Đơn giá và mức chi phí cho các công trình xây dựng cơ bản được xác định theo đơn giá tổng hợp quyết định số 3384/QĐ-UBND ngày 2 tháng 7 năm 2016 của UBND thành phố Hồ Chí Minh, bao gồm cả chi phí thiết bị.
Chi phí thiết bị bao gồm nhiều khoản, như chi phí mua sắm thiết bị công trình và công nghệ, chi phí quản lý mua sắm của nhà thầu, cũng như chi phí bản quyền phần mềm cho thiết bị dự án (nếu có) Ngoài ra, còn có chi phí đào tạo, chuyển giao công nghệ, lắp đặt, thí nghiệm, hiệu chỉnh, và chạy thử nghiệm thiết bị theo yêu cầu kỹ thuật Các khoản chi phí khác cũng bao gồm vận chuyển, bảo hiểm, thuế và các chi phí liên quan khác.
Chi phí quản lý dự án bao gồm các khoản chi từ giai đoạn chuẩn bị, thực hiện đến khi hoàn thành nghiệm thu và bàn giao công trình để đưa vào khai thác sử dụng.
• Chi phí tổ chức lập báo cáo đầu tư, chi phí tổ chức lập dự án đầu tư, hoặc báo cáo kinh tế kỹ thuật
Chi phí tổ chức thẩm định dự án và tổng mức đầu tư là những yếu tố quan trọng trong quá trình quản lý dự án xây dựng Ngoài ra, chi phí tổ chức thẩm tra thiết kế kỹ thuật và thiết kế bản vẽ thi công cũng cần được xem xét kỹ lưỡng Việc dự đoán chi phí xây dựng công trình sẽ giúp đảm bảo tính khả thi và hiệu quả tài chính của dự án.
• Chi phí tổ chức lựa chọn nhà thầu trong hoạt động xây dựng
• Chi phí tổ chức quản lý chất lượng, khối lượng, tiến độ và quản lý chi phí xây dựng công trình
• Chi phí tổ chức đảm bảo an toàn và vệ sinh môi trường của công trình
• Chi phí tổ chức lập định mức, đơn giá xây dựng công trình
• Chi phí tổ chức kiểm tra chất lượng vật liệu, kiểm định chất lượng công trình theo yêu cầu của Giám đốc dự án
• Chi phí tổ chức kiểm tra và chứng nhận sự phù hợp về chất lượng công trình xây dựng
• Chi phí tổ chức nghiệm thu, bàn giao công trình
• Chi phí khởi công, khánh thành, tuyên truyền quảng cáo
• Chi phí giám sát, đánh giá dự án đầu tư
• Chi phí tổ chức thực hiện một số công việc liên quan khác d Chi phí tư vấn đầu tư xây dựng
Chi phí tư vấn đầu tư xây dựng được xác định dựa trên nội dung dự án và tuân thủ hướng dẫn tại Phụ lục số 1 của Thông tư số 05/2009/TT-BXD, ngày 25/07/2009 của Bộ Xây dựng về lập và quản lý chi phí đầu tư xây dựng công trình.
Chi phí tư vấn đầu tư xây dựng được xác định dựa trên Định mức chi phí quản lý dự án và tư vấn xây dựng công trình, theo văn bản số 1751/BXD-VP ban hành ngày 14/08/2007 của Bộ Xây dựng.
• Chi phí khảo sát xây dựng
• Chi phí tuyển chọn thiết kế kiến trúc
• Chi phí thiết kế xây dựng công trình
• Chi phí thẩm tra thiết kế kỹ thuật, thiết kế bản vẽ thi công, dự toán xây dựng công trình
Chi phí liên quan đến việc lập hồ sơ yêu cầu, hồ sơ mời sơ tuyển, hồ sơ mời thầu và chi phí phân tích, đánh giá hồ sơ đề xuất và hồ sơ dự thầu là rất quan trọng trong quá trình lựa chọn nhà thầu tư vấn, nhà thầu thi công xây dựng và nhà thầu cung cấp vật tư thiết bị xây dựng.
• Chi phí giám sát khảo sát xây dựng, giám sát thi công xây dựng, giám sát lắp đặt thiết bị
• Chi phí lập báo cáo đánh giá tác động môi trường
• Chi phí lập định mức, đơn giá xây dựng công trình
• Chi phí tư vấn quản lý dự án
• Chi phí thực hiện các công việc tư vấn khác e Các loại chi phí khác
Các chi phí cần thiết không bao gồm chi phí xây dựng, chi phí thiết bị, chi phí quản lý dự án và chi phí tư vấn đầu tư xây dựng, mà còn có các khoản chi phí khác liên quan.
• Chi phí thẩm tra tổng mức đầu tư
• Chi phí rà phá bom, vật nổ
• Chi phí bảo hiểm công trình
• Chi phí di chuyển thiết bị thi công và lực lượng lao động đến công trình
• Chi phí đăng kiểm chất lượng quốc tế, quan trắc biến dạng công trình
• Chi phí đảm bảo an toàn giao thông phục vụ thi công các công trình
• Chi phí kiểm toán, thẩm tra, phê duyệt quyết toán vốn đầu tư
• Các khoản phí và lệ phí theo quy định
Chi phí nghiên cứu khoa học và công nghệ trong các dự án xây dựng kinh doanh bao gồm vốn lưu động ban đầu và lãi vay trong thời gian xây dựng Ngoài ra, cần tính đến chi phí dự phòng để đảm bảo dự án được thực hiện hiệu quả và bền vững.
Chi phí dự phòng là khoản ngân sách cần thiết để đối phó với khối lượng công việc phát sinh bất ngờ trong quá trình thực hiện dự án, cũng như để bù đắp cho yếu tố trượt giá có thể xảy ra trong thời gian dự án diễn ra.
Ban quản lý dự án xác định chi phí dự phòng ở mức 15% tổng chi phí xây dựng, bao gồm chi phí thiết bị, chi phí quản lý dự án, chi phí tư vấn đầu tư xây dựng và các chi phí khác.
(ước tính theo Thông tư số 09/2019/TT – BXD ngày 26/12/2019 của Bộ trưởng Bộ Xây dựng) g Một số chi phí khác
Một số chi phí chưa được quy định hoặc chưa thể tính toán ngay khi lập dự án sẽ được tạm tính và đưa vào tổng mức đầu tư Những chi phí này cần được xác định phù hợp với nội dung dự án và tuân thủ hướng dẫn tại Phụ lục 1 của Thông tư số 05/2007/TT-BXD ngày 25/07/2007 của Bộ Xây dựng.
2.9.2 Tổng mức đầu tư và nguồn vốn
➢ Các thành phần của nguồn vốn:
− Chi phí sửa chữa mặt bằng
− Chi phí thiết kế và trang trí nội thất
− Chi phí mua sắm máy móc và thiết bị
− Chi phí mua các dụng cụ ban đầu
− Chi phí mua nguyên vật liệu ban đầu
➢ Tổng mức đầu tư và nguồn vốn đầu tư
Hình thức đầu tư: thuê mặt bằng và xây dựng mới với tổng vốn đầu tư dự kiến: 434.000.000 VNĐ, trong đó:
Vốn hiện có là 234.000.000 VNĐ, và dự kiến sẽ vay thêm 200.000.000 VNĐ từ ngân hàng để thực hiện kế hoạch Sau khi tham khảo lãi suất cho vay của các ngân hàng tại Việt Nam, chúng tôi đã áp dụng lãi suất ưu đãi theo Nghị quyết 18/NQCP của Chính Phủ ban hành ngày 16/04/2010.
Bảng 2.11 Bảng lãi suất một số ngân hàng
Ngân hàng % Lãi suất/năm
Sau khi xem xét các phương án vay vốn tại ngân hàng thì ta thấy ngân hàng Sacombank có mức lãi suất thấp nhất là 9.5%
Hình 2.28 Thông số dự án
➢ Kế hoạch đầu tư (triệu VNĐ)
Bảng 2.12 Kế hoạch đầu tư
Chi phí sửa chữa mặt bằng 37 3 3 3 3 3
Thiết kế và trang trí nội thất 73.3 4 4 4 4 4
➢ Khấu hao, thanh lý (triệu VNĐ)
Bảng 2.13 Khấu hao thanh lý
➢ Chi phí vận hành (triệu VNĐ)
Bảng 2.14 Chi phí vận hành
Nguyên liệu, phụ liệu 970.05 1115.56 1261.06 1406.57 1552.08 Điện nước 97.33 111.93 126.53 141.13 155.73
Tiền thuê mặt bằng/ tháng 240 240 240 240 240
Phòng ngừa 19.57 24.81 32.28 42.90 45.87 Đào tạo chất lượng 11.74 14.89 19.37 25.74 27.52
Lập kế hoạch chất lượng 7.83 9.92 12.91 17.16 18.35
Khiếu nại từ khách hàng 73.03 74.69 66.96 61.26 40.03
Lượng ly café bán ra 73000 83950 94900 105850 116800
Các khoản phải thu AR (% doanh thu) 401.5 512.095 664.3 836.22 992.8 Các khoản phải chi A/P (% chi phí vật tư) 182.20 198.67 212.11 226.99 236.25 Tiền mặt (% doanh thu) 100.38 128.02 166.08 209.05 248.20
➢ Kế hoạch trả nợ (triệu VNĐ)
Bảng 2.17 Kế hoạch trả nợ
Khoản phải trả hàng năm 19 59 55.2 51.4 47.6 43.8
➢ Dòng tiền ròng (triệu VNĐ)
Thanh lý NVL ban đầu 43.09
Khoản phải chi 182.20 198.67 212.11 226.99 236.25 Đầu tư 399 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
Tổng dòng tiền ra 418 2610.58 2874.99 3106.04 3352.94 3538.06 0 Dòng tiền thuần -418 -201.58 197.58 879.76 1664.35 2418.74 120.84
Tỷ lệ chi phí chất lượng/Doanh thu 22% 17% 12% 9% 6%
➢ NPV, IRR của dự án
Bảng 2.20 NPV, IRR của dự án
NPV của dự án (triệu VNĐ) IRR
Dự án có mức NPV là 2,736.98 (triệu VNĐ) sau 5 năm đầu tư, chỉ số IRR là 77% cho thấy đây là một dự án đáng đầu tư.