GIỚI THIỆU
Tổng quan về thị trường
Cà phê là một thức uống quen thuộc với nhiều người, dẫn đến sự phát triển đa dạng các quán cà phê với không gian độc đáo, mang lại trải nghiệm thú vị và những khoảnh khắc tuyệt vời bên người thân Ngày nay, ngoài hương vị, không gian quán cà phê cũng thu hút sự quan tâm lớn từ khách hàng Việc lựa chọn quán phụ thuộc vào cảm nhận và sở thích cá nhân, tạo ra sự cạnh tranh ngày càng gay gắt giữa các quán.
Năm 2020 và 2021 là giai đoạn đầy thách thức đối với các doanh nghiệp khi đại dịch hoành hành, khiến nhiều công ty, nhà máy và cửa hàng phải đóng cửa hoặc phá sản Để tồn tại và tạo dựng chỗ đứng vững chắc trên thị trường cà phê cạnh tranh, các doanh nghiệp cần tìm ra con đường phát triển phù hợp và xây dựng chiến lược đúng đắn, đồng thời đảm bảo kiến thức chuyên sâu về cà phê.
Hình 1.1 Tình hình kinh doanh quán cà phê trong mùa dịch
Đặt vấn đề
1.2.1 Làn sóng mới trong các mô hình kinh doanh cà phê Đáng chú ý từ khi đại dịch COVID-19 bùng phát, ngành cà phê Việt đã chứng kiến nhiều sự thay đổi Không ít cửa hàng đã phải tạm ngưng hoạt động, số khác thay đổi mô hình, đầu tư để lột xác Ngay từ đầu năm 2021, thị trường thực phẩm và đồ uống (F&B) đón nhận thêm nhiều cửa hàng, thương hiệu cũng như mô hình cà phê mới Điểm đáng chú ý là hàng loạt thương hiệu lớn mở rộng đầu tư tại những khu vực mới, thay vì tập trung ở trung tâm trong bối cảnh hạn chế đi lại do dịch bệnh Vì vậy, các thương hiệu không nhất thiết phải đợi khách du lịch và chuyên gia nước ngoài quay lại, mà có thể thu hút thêm lượng khách mới trong nước để bù đắp
Nhiều thương hiệu đang mở rộng hoạt động và triển khai mô hình cửa hàng lưu động, trong đó The Coffee House đã ra mắt mô hình kinh doanh mới dưới dạng ki-ốt trong siêu thị VinMart.
Hình 1.2 Mô hình kinh doanh dạng ki-ốt
Mô hình Co-working đang tạo ra sự đổi mới trong thị trường đồ uống, đặc biệt là với chuỗi Phúc Long Họ đã giới thiệu không gian làm việc và phòng họp cá nhân kết hợp với dịch vụ trà và cà phê ngay tại cửa hàng Khách hàng có thể thuê văn phòng theo ngày, tuần hoặc tháng, đồng thời nhận ưu đãi về các gói bánh và nước uống khi sử dụng dịch vụ.
Hình 1.3 Mô hình kinh doanh dạng Co-working
Mô hình cà phê kết hợp không gian làm việc đang ngày càng phổ biến tại nhiều thương hiệu như Think in a Box, Artfolio Coworking Café, The Coffee House và Foglian Coffee Đặc biệt, Starbucks Reserve nổi bật như một điểm đến thu hút khách ngoại đang sinh sống và làm việc tại Việt Nam, nơi họ có thể vừa trò chuyện, vừa làm việc và tổ chức các buổi họp nhóm.
1.2.2 Xu hướng thị trường kinh doanh quán cà phê trong tương lai Ông Hoàng Tùng, nhà sáng lập và Giám đốc điều hành chuỗi Pizza Home, cho rằng có hai xu hướng lớn có thể phát triển tốt trong ngành thực phẩm và đồ uống Đó là xu hướng tạo các không gian trải nghiệm, kiểu như cà phê kết hợp Co-working Đây là một trong những cách tạo trải nghiệm tốt cho khách hàng
Hình 1.4 Mô hình quán cà phê dạng hộp Container
Xu hướng thứ hai trong ngành thực phẩm và đồ uống tại Việt Nam là sự gia tăng sử dụng các ứng dụng giao đồ ăn như Grabfood, Now, với tốc độ tăng trưởng mạnh mẽ Sự chuyển dịch này không chỉ thúc đẩy sự phát triển của các mô hình kinh doanh mới như Cloud Kitchen mà còn hứa hẹn sẽ làm thay đổi diện mạo của ngành này trong tương lai.
Hình 1.5 Xu hướng đặt giao hàng Online tác động đến ngành F&B
Tuy vậy, khi một xu hướng tiêu dùng mới được hình thành cũng đồng nghĩa với một cuộc chiến mới giành thị trường diễn ra khốc liệt.
Giới thiệu dự án
- Tên dự án: Quán cà phê “Không xong không về”
- Vòng đời dự án: 5 năm
- Địa điểm: Xây dựng quán cafe ngay trong Ký túc xá khu A, khu phố 6, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
- Tổng vốn đầu tư ban đầu: 434 triệu VNĐ
• Vốn sẵn có: 234 triệu VNĐ
- Hình thức đầu tư: Thuê mặt bằng
- Hình thức kinh doanh: Khảo sát, thu mua nguyên vật liệu, chế biến sản phẩm và kinh doanh.
Mục tiêu dự án
Dự án được hình thành và phát triển với mục tiêu cụ thể như sau:
- Là quán có mô hình đốc thúc chạy deadline đầu tiên tại Làng Đại học cũng như Việt Nam
Trong ba năm đầu, KTX Khu A – ĐHQG-HCM đã trở thành địa điểm lý tưởng để sinh viên hoàn thành deadline, chiếm ưu thế so với các đối thủ như GiangNam, YES và SIX Với những lợi thế cạnh tranh nổi bật, KTX Khu A đã khẳng định được vị thế và thị phần của mình trên thị trường.
- Hoàn lại vốn trong 02 năm đầu vận hành dự án
Phạm vi dự án
Dự án quán ăn có quy mô vừa, với vốn đầu tư tầm trung, tọa lạc tại Ký túc xá Khu A, hướng đến đối tượng khách hàng chủ yếu là sinh viên.
Quán cà phê có diện tích 128 m², được thiết kế với 2 tầng Mọi khâu từ thiết kế, xây dựng cửa hàng đến lắp đặt thiết bị và đồ dùng đều tuân thủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường.
- Hình thức kinh doanh của quán có 3 kiểu:
- Dự kiến ban đầu quán cà phê phục vụ được khoảng 300 ly nước/ngày
• 80% dùng tại chỗ: Khoảng 240 đơn hàng/ngày
• 10% mua mang đi: Khoảng 30 đơn hàng/ngày
• 10% mua qua App: Khoảng 30 đơn hàng/ngày
- Năng lực của quán có thể tiếp nhận tối đa 140 người/lượt khách ngồi tại chỗ
- Quán có tổng cộng 4 khu vực riêng để xác định đầu vào của hệ thống, cụ thể:
• Khu order/Thanh toán/Pha chế
• Khu vực khách ngồi tại chỗ
• Khu vực nhà vệ sinh/Gửi xe
- Thị trường mua nguyên vật liệu trong khu vực Thành phố Hồ Chí Minh
- Kinh doanh và vận chuyển sản phẩm trong khu vực Ký túc xá khu A
Phân tích cạnh tranh giữa các chuỗi cửa hàng tương đồng về hệ thống vận hành, quy mô và đối tượng dự án là cần thiết để đảm bảo tính trực quan và hiệu quả trong chiến lược phát triển.
PHÂN TÍCH KHẢ THI
Phân tích nhu cầu thị trường
Khu vực xung quanh Làng Đại học thuộc Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh đang phát triển nhanh chóng và hiện đại hóa Nằm ở phía Đông thành phố Hồ Chí Minh, khu vực này có diện tích khoảng 643,7 hecta, bao gồm các địa bàn thuộc thành phố Thủ Đức và thành phố Dĩ An (Bình Dương), tạo nên một khu vực mới nhưng vô cùng phát triển tại TP.HCM.
Làng Đại học hiện có hơn 70.000 sinh viên, bao gồm 8 trường đại học lớn trong nước Sinh viên chủ yếu cư trú tại KTX Khu A với sức chứa 10.000 sinh viên và KTX Khu B với sức chứa 40.000 sinh viên KTX Khu B được đánh giá là khu vực ký túc xá hoàn thiện và hiện đại nhất Việt Nam.
Dễ dàng nhận thấy rằng số lượng cửa hàng dịch vụ nước uống, đặc biệt là quán café, đang gia tăng mạnh mẽ Tuy nhiên, các mô hình quán café hiện nay thường khá giống nhau, khiến cho chúng ít gây ấn tượng với sinh viên Các cửa hàng cà phê chủ yếu được phân loại thành hai nhóm: chuỗi cửa hàng lớn và các quán nhỏ lẻ.
Hình 2.2 Mô hình quán café nhỏ lẻ
Nhóm 2 nhận thấy nhu cầu và tiềm năng phát triển tại khu vực, đã quyết định xây dựng mô hình quán cà phê chạy Deadline đầu tiên dành cho sinh viên, tọa lạc tại Ký túc xá khu A và phục vụ cho toàn bộ Làng đại học.
Phương pháp lấy mẫu được thực hiện trong báo cáo này là phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên
Nhóm đã tiến hành khảo sát trên 500 mẫu đầu tiên để xác định tỷ lệ người có nhu cầu chạy Deadline tại quán cà phê, từ đó tính toán cỡ mẫu thực tế nhằm đảm bảo kết quả đáng tin cậy.
Hình 2.3 Khảo sát nhu cầu chạy Deadline tại quán cà phê
Trong một khảo sát với hơn 500 mẫu, có đến 99,2% người dùng (khoảng 496 người) bày tỏ nhu cầu làm việc tại quán cà phê Để tìm hiểu sâu hơn về nhu cầu tiềm năng, chúng tôi đã hỏi nhóm này rằng: “Nếu có mô hình quán cà phê chuyên để chạy deadline, bạn có hứng thú và ủng hộ không?” Kết quả cho thấy sự quan tâm mạnh mẽ từ phía người dùng đối với mô hình quán cà phê này.
Hình 2.4 Khảo sátmức độ quan tâm đến dự án của khách hàng
Khoảng 79,1%, tương đương với 396 người dùng, thể hiện sự quan tâm và tiềm năng sử dụng dự án này nếu nó được hoàn thiện quy mô tại Làng Đại học.
Như vậy, ta chọn tỷ lệ những người có nhu cầu sử dụng dự án này p = 0.79, ta áp dụng công thức xác định cỡ mẫu:
N: Kích thước mẫu cần thu thập thực tế
Z: Giá trị tới hạn của độ tin cậy trong phương pháp lấy mẫu, chọn Z tương ứng với độ tin cậy 95% Tra bảng phân phối Normal được giá trị z = 1.96 p: Tỷ lệ ước lượng cỡ mẫu N thành công e: Tỷ lệ sai số cho phép Tỷ lệ sai số phổ biến nhất là 5%
Sau khi xác định được cỡ mẫu tối thiểu, nhóm nghiên cứu tiến hành thu thập dữ liệu bằng cách lấy ý kiến từ người dân tại Làng Đại học, cụ thể là khảo sát trong các cộng đồng và nhóm dân cư tại KTX Khu A – ĐHQG-HCM.
Phân tích đối thủ cạnh tranh
Trong thị trường cà phê hiện nay, mặc dù có nhiều cửa hàng cạnh tranh, chỉ một số ít trong số đó phục vụ cùng tệp khách hàng hoặc có mô hình kinh doanh tương tự với dự án Sau khi xem xét và loại bỏ những quán không thuộc chung thị trường, như các cửa hàng bán lẻ nhỏ hoặc chuỗi cao cấp không phù hợp với sinh viên, dự án đã quyết định phân tích hai đối thủ tiêu biểu: quán GiangNam và quán YES.
2.2.1 Quán cà phê Giangnam Địa chỉ: 264 Bình Thung, Xã Bình Thắng, Dĩ An, Bình Dương
Hình 2.5 Sản phẩm cà phê của Giang Nam
Quán cà phê Giangnam được xem là đối thủ cạnh tranh lớn nhất trong khu vực, nhờ vào thiết kế tiện lợi cho việc học tập của sinh viên Tại đây, có nhiều loại bàn ghế phù hợp cho học nhóm và cá nhân, cùng với ổ điện để phục vụ nhu cầu học tập Tuy nhiên, giá thức uống tại quán khá cao, dao động từ 40.000 – 60.000 đồng, trong khi nước lọc tự phục vụ và các loại bánh tuy ngon nhưng chưa đa dạng.
Cà phê Giang Nam là một hệ thống quán hiện đại với thiết kế sang trọng và hệ thống chiếu sáng tiện lợi cho sinh viên Mặc dù không gian đẹp, mô hình quán vẫn thiếu sự mới mẻ, menu không phong phú và mức giá tương đối cao so với khả năng chi trả của sinh viên.
2.2.2 Chuỗi cà phê Yes Địa chỉ:
− Chi nhánh 1: 1 Đường Số 9, Bình Thọ, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
− Chi nhánh 2: 25-27 đường N1 KDC 61, khu phố Tân Lập, Dĩ An, Bình Dương
Chuỗi cà phê YES nổi bật như một địa điểm lý tưởng cho sinh viên học tập, với không gian rộng rãi và đa dạng Quán được thiết kế phù hợp với nhiều đối tượng và sở thích khác nhau, từ góc tĩnh lặng giữa cây xanh, bàn lớn cho các buổi họp nhóm, đến không gian ngoài trời thoáng đãng dưới tán cây cổ thụ.
Hình 2.6 Không gian của chuỗi cà phê YES
Quán cà phê mở cửa 24/7, phục vụ nhu cầu thưởng thức cà phê bất cứ lúc nào trong ngày Yes cà phê cam kết cung cấp Wifi miễn phí không giới hạn thời gian cho khách hàng Menu đa dạng với nhiều món nước truyền thống như trà đào, trà vải, cùng các loại đá xay và sinh tố với mức giá hợp lý Ngoài ra, quán còn phục vụ các món ăn nhanh như cơm và bánh mì.
Tuy nhiên, điểm trừ của quán nằm ở việc quán thường thu thêm phụ phí 20 – 25k nếu khách muốn ở lại qua đêm tại quán Menu nước của quán dao động từ 30.000 –
Giá 50.000 đồng được xem là cao hơn so với mức trung bình, và hệ thống an ninh giữ xe tại quán cũng bị đánh giá là tương đối lỏng lẻo.
Chuỗi café YES nổi bật với sức chứa lớn và menu phong phú, phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng Tuy nhiên, hệ thống vẫn còn một số khuyết điểm cần được cải thiện để nâng cao trải nghiệm của khách.
Phân tích năng lực dự án
Dựa trên một cuộc khảo sát thực tế với 500 sinh viên và khách hàng ở nhiều độ tuổi khác nhau, quán có thể phục vụ hai nhóm khách hàng chính.
Khách hàng tại quán chủ yếu là sinh viên sống tại Ký túc xá khu A, đến để học tập, làm việc, thư giãn, hoặc họp nhóm Theo khảo sát, mỗi sinh viên thường dành từ 1 đến 3 tiếng cho việc hoàn thành deadline và sẵn sàng chi khoảng 26 đến 40 ngàn đồng cho mỗi lần ghé quán cà phê.
Theo một khảo sát với 500 sinh viên, 99,2% trong số đó (tương đương 496 sinh viên) cho biết họ có thói quen tự học, học nhóm, làm tiểu luận và gặp gỡ bạn bè tại các quán cà phê.
Phân khúc dự án này nổi bật với khả năng tiếp cận cao, nhờ vào số lượng khách hàng đông đảo và tâm lý thích khám phá, tìm kiếm sự mới mẻ.
Khách hàng mua đồ uống mang đi thường là những người bận rộn, họ có thể đặt hàng trực tiếp tại quán hoặc qua ứng dụng để được giao hàng tận nơi, bao gồm cả nhà và nơi làm việc.
Một cuộc khảo sát về sở thích cà phê tại Làng Đại học đã được thực hiện, thu thập ý kiến từ 500 người tham gia.
- Qua điều tra khảo sát, tỷ lệ sinh viên có sở thích chạy deadline tại quán cà phê là 99,2%
Hình 2.7 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người thích chạy deadline tại quán
- Thời gian trung bình sinh viên dùng để chạy deadline là từ 1 đến 3 tiếng/lần, chiếm tới 52,2%
Hình 2.8 Biểu đồ thể hiện thời gian trung bình chạy deadline
Kết quả khảo sát chỉ ra rằng mức giá trung bình hợp lý mà khách hàng sẵn sàng chi trả trong một lần đến quán cà phê dao động từ 26 đến 40 ngàn đồng, với tỷ lệ lên đến 69,1% khách hàng lựa chọn mức giá này Điều này cho thấy khách hàng có xu hướng tìm kiếm những quán cà phê có mức giá phải chăng mà vẫn đảm bảo chất lượng dịch vụ và sản phẩm.
Hình 2.9 Biểu đồ thể hiện mức giá trung bình khách hàng chi trả
- Khảo sát thông tin các đối thủ cạnh tranh của dự án trong khu vực Làng Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh
Hình 2.10 Biểu đồ các đối thủ cạnh tranh trong khu vực
Nhóm 2 đã thực hiện quan sát mô hình kinh doanh và thu thập dữ liệu doanh số bán ra trong 3 tháng gần đây từ các cửa hàng có cùng phân khúc khách hàng Qua đó, nhóm xác định quy mô ban đầu và năng lực kinh doanh của dự án, nhằm tăng độ tin cậy cho dự án.
Bảng 2.1 Mô hình mẫu của một quán cà phê tại Thủ Đức
Số lượng bán ra trong 3 tháng gần đây Đơn hàng tại Quán Đơn hàng qua App Tổng
Với nguồn lực dồi dào và vốn tài chính hợp lý, nhóm đã xác định rằng dự án có khả năng cạnh tranh mạnh mẽ với các thương hiệu cà phê lớn trong khu vực nhờ vào cơ sở vật chất và tiện nghi cần thiết.
2.3.2 Sản phẩm cà phê của dự án
Khu vực Làng Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh có nhiều cửa hàng cà phê đa dạng, từ nhỏ lẻ đến chuỗi lớn Để thu hút khách hàng và duy trì tính cạnh tranh, các cửa hàng cần không chỉ chú trọng đến chất lượng sản phẩm mà còn phải tạo ra sự độc đáo và ấn tượng trong hình thức và phong cách phục vụ.
- Nhóm lựa chọn sản xuất 2 kích cỡ của ly nước gồm size M (Medium-500 ml) và
- 5 nhóm sản phẩm chính gồm Cà phê, Trà, Trà sữa, Đá xay kem tươi, Nước ép Trong đó thức uống tiêu biểu chính là cà phê
- Hình thức phục vụ gồm phục vụ tại chỗ, mua mang về và đặt hàng qua App
- Giá thành sản phẩm: So sánh giá cả đối thủ cạnh tranh và đặt giá mục tiêu của nhóm
Bảng 2.2 Giá thành sản phẩm của quán
Sản phẩm Giang Nam (đồng) Yes (đồng) Mục tiêu của quán
Dựa trên các khảo sát, Nhóm 2 kết luận rằng dự án có đủ điều kiện và khả năng để phát triển cạnh tranh trong khu vực, đặc biệt khi nhu cầu cà phê ngày càng tăng Điều này tạo nền tảng vững chắc cho sự phát triển của dự án, tập trung vào khu vực trung tâm Làng Đại học Quốc gia, cụ thể là Ký túc xá khu A, với mục tiêu ra mắt hệ thống quán cà phê mang thương hiệu "Quán cà phê" đầu tiên tại đây.
Phân tích khả thi địa điểm đầu tư
Trước khi quyết định về địa điểm đầu tư, cần xác định các tiêu chí lựa chọn phù hợp Một số tiêu chí quan trọng cần xem xét bao gồm: tiềm năng sinh lời, tính khả thi của dự án, hạ tầng giao thông, và môi trường đầu tư.
− Khách hàng: Nguồn khách hàng tại địa điểm có nhu cầu và có sẵn sàng chi trả cho dịch vụ của quán hay không?
− Diện tích: Diện tích quán phù hợp và vừa đủ với mô hình của quán không? Có quá to hay quá nhỏ hay không?
− Chi phí: Chi phí thuê 1 tháng tại địa điểm có vượt quá khả năng chi trả của dự án hay không?
− Nguồn nguyên liệu: Xung quanh địa điểm còn tồn tại nhiều nhà cung cấp uy tín và có nguồn hàng đa dạng hay không?
Mức độ nhận biết của quán phụ thuộc vào vị trí địa lý của nó Địa điểm có nằm ở vị trí đắc địa hay không sẽ ảnh hưởng lớn đến khả năng thu hút khách hàng tiềm năng Nếu khách hàng dễ dàng nhìn thấy và bị thu hút bởi địa điểm này, khả năng thành công của quán sẽ cao hơn.
Dự án quán cà phê mới mẻ được thiết kế đặc biệt để phục vụ nhu cầu của sinh viên, với các địa điểm chủ yếu tập trung tại khu vực Làng Đại học, nơi có nhiều trường đại học Chúng tôi sẽ lựa chọn phương án phù hợp dựa trên các tiêu chí đã đề ra.
2.4.1 Các phương án đề xuất
➢ Phương án 1: Chợ Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM Địa chỉ: Đường Tạ Quang Bửu, Đông Hoà, Dĩ An, Bình Dương
Chi phí thuê: 40 triệu đồng/tháng
Hình 2.11 Chợ Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM
➢ Phương án 2: Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM Địa chỉ: Khu phố 6 - Phường Linh Trung – TP Thủ Đức – TP.HCM
Sức chứa: gần 10.000 sinh viên
Chi phí thuê: 30 triệu đồng/tháng
Hình 2.12 Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM
➢ Phương án 3: Chợ Ký túc xá khu B Đại học Quốc gia TP.HCM Địa chỉ: Đường Lương Định Của, Đông Hoà, Dĩ An, Bình Dương
Chi phí thuê: 45 triệu đồng/tháng
Hình 2.13 Chợ Ký túc xá khu B Đại học Quốc gia TP.HCM
Tuy nhiên, đây là phương án mang tính cạnh tranh cao nhất Vì trong khu vực tồn tại nhiều đối thủ cạnh tranh từ trước (Giangnam, Cô Ba, SIX…)
Ký túc xá Khu B Đại học Quốc gia TP.HCM tọa lạc tại Tô Vĩnh Diện, Đường Đ Mạc Đĩnh Chi, Đông Hoà, Dĩ An, Bình Dương, với sức chứa lên đến 40.000 sinh viên.
Chi phí thuê: 40 triệu đồng/tháng
Hình 2.14 Ký túc xá Khu B Đại học Quốc gia TP.HCM
➢ Phương án 5: Chợ đêm Làng Đại học Địa chỉ: Đông Hoà, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
Chi phí thuê: 48 triệu đồng/tháng
Hình 2.15 Chợ đêm Làng Đại học
2.4.2 Lựa chọn phương án a Xác định trọng số cho từng tiêu chí Đầu tiên, dự án tiến hành cho điểm các tiêu chí đã đưa ra theo mức độ quan trọng như sau:
Bảng 2.3 Xác định trọng số cho từng tiêu chí
5 Mức độ nhận biết (NB) 2
Sau đó, ta tiến hành phân tích mối quan hệ giữa các tiêu chí và xác lập ma trận so sánh cặp các tiêu chí trên thang điểm 1 – 5:
Bảng 2.4 Ma trận so sánh cặp giữa các tiêu chí
Ma trận so sánh cặp giữa các tiêu chí
Tiêu chí KH DT CP NL NB
Các tiêu chí sẽ được đưa vào công cụ phần mềm Expert Choice để xếp hạng và đưa ra kết quả như sau:
Hình 2.16 Kết quả sau khi chạy phần mềm Expert Choice
Theo bảng xếp hạng, tiêu chí Khách hàng được xem là quan trọng nhất, quyết định sự tồn tại và phát triển của dự án Các tiêu chí tiếp theo lần lượt là Diện tích, Chi phí, Nguyên liệu và Nhận biết Công tác cho điểm các tiêu chí không bị thiên vị, với chỉ số tin cậy đạt 0 Để lựa chọn phương án thông qua phần mềm Expert Choice, dự án cần phân tích từng địa điểm và chấm điểm theo từng tiêu chí với thang điểm từ 0 đến 1.
Bảng 2.5 Đánh giá điểm của phương án theo từng tiêu chí
KH DT CP NL NB
Sau khi tổng hợp đủ cơ sở dữ liệu để đánh giá phương án, ta nhìn vào các biểu đồ Expert Choice
Hình 2.17 Kết quả và biểu đồ khi chạy phần mềm Expert Choice
Với độ tin cậy tổng thể dưới 0.05, phương án KTX Khu A được đánh giá là tốt nhất do đạt số điểm cao nhất.
24 c Đánh giá phương án dựa trên các tiêu chí quan trọng và kết luận
Dự án được đánh giá có quy mô trung bình nên tiêu chí Khách hàng và Chi phí sẽ là
2 tiêu chí quyết định sự khả thi của dự án Vì vậy ta tiến hành đánh giá các phương án chỉ với 2 tiêu chí nêu trên:
Hình 2.18 Biểu đồ tương quan giữa chi phí và khách hàng
Có thể thấy, KTX Khu A là phương án cân bằng tốt nhất 2 tiêu chí quan trọng là Khách hàng và Chi phí
Kết luận, dựa vào kết quả phân tích, dự án lựa chọn KTX Khu A – ĐHQG-HCM là nơi để phát triển mô hình
Một thông thông tin mặt bằng như sau:
− Địa chỉ: Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM, Khu phố 6 - Phường Linh Trung - TP Thủ Đức - TP.HCM
− Bản vẽ chi tiết bố trí 2 tầng:
Hình 2.19 Bảng vẽ mặt bằng bố trí của quán
Phân tích khả thi về Nguyên vật liệu
2.5.1 Thành phần Nguyên vật liệu
Dự án xây dựng menu ban đầu nhằm liệt kê các nguyên vật liệu cần thiết cho quán, tập trung vào những món nước có cách pha chế đơn giản, giá thành rẻ, nguyên liệu dễ tìm và sản phẩm dễ uống, phù hợp với sở thích của sinh viên.
26 món phù hợp với tiêu chí trên có thể kể đến: café, trà các loại (đào, vải, dâu, chanh…), trà sữa …
Để đáp ứng nhu cầu của sinh viên về việc ngồi lâu và thưởng thức đồ ăn không gây mùi cũng như đảm bảo vệ sinh, dự án quyết định nhập khẩu các loại bánh ngọt làm sẵn Những sản phẩm này sẽ góp phần vào doanh thu của quán.
Bảng 2.6 Mô tả chi tiết nguyên vật liệu ban đầu
Nguyên liệu Mô tả chi tiết Nguyên liệu Mô tả chi tiết
Trà đài loan cao cấp Hồng trà HVCF 500g
Maulin Pudding trứng gói 1kg
Cà phê Cà phê hạt Robusta 1kg
Trân châu đen túi 3kg Đào Trân châu trắng túi 2kg
Xoài Nha đam túi 1kg
Chanh leo Kem tươi Base
Bánh tiramisu Bột các loại
Bột mix túi 1kg Bánh socola
Bột chocolate túi 500g Bánh chuối
Bột cheese túi 1000g Bánh phô mai caramel
Các loại khác Đường 1kg Sữa tươi
Sữa tươi tiệt trùng Vinamilk 1000ml Đá bi bao 25kg Thùng sữa đặc Ngôi sao Phương Nam 1284g Nước cốt dừa hộp 400ml
2.5.2 Phân tích thị trường Nguyên vật liệu ở Việt Nam
Việc xây dựng hình ảnh quán cà phê không thể tách rời khỏi việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu chất lượng Nguyên liệu không chỉ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm mà còn tác động đến chi phí đầu vào Nếu bạn có thể tìm được nguồn nguyên liệu sạch, ngon với giá cả hợp lý, quán của bạn sẽ có lợi thế cạnh tranh và kinh doanh thuận lợi hơn so với các đối thủ.
Thị trường nguyên vật liệu cho mô hình quán café tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ và đầy tiềm năng Năm 2020, khu vực Tây Nguyên có diện tích trồng cà phê lên tới 540.000 ha, với sản lượng dự kiến đạt 1,6 triệu tấn.
Xu hướng pha chế và nguyên vật liệu tại Việt Nam đang có sự chuyển mình mạnh mẽ để bắt kịp với các xu hướng toàn cầu Những thay đổi này không chỉ phản ánh sự sáng tạo trong ngành pha chế mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Từ năm 2020, xu hướng “Bền vững với môi trường” đã thu hút sự chú ý của thị trường đồ uống Việt Nam, khi nhiều thương hiệu café lớn bắt đầu nỗ lực giảm thiểu rác thải nhựa Các biện pháp như sử dụng siro pha chế trong chai thủy tinh, đóng gói sản phẩm bột bằng giấy dễ phân hủy, thay thế ống hút nhựa bằng ống hút giấy và khuyến khích khách hàng sử dụng bình đựng nước cá nhân thay cho cốc nhựa take away đã được áp dụng rộng rãi.
Trong những năm gần đây, xu hướng tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe, với sự ưa chuộng các loại thức uống không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Người tiêu dùng tìm kiếm những sản phẩm có khả năng giảm stress, tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện sắc đẹp và hỗ trợ sức khỏe tổng thể.
Xu hướng sử dụng nguyên liệu kết hợp hương vị đang trở thành điểm nhấn trong các quán café, giúp tạo sự mới mẻ và tránh sự nhàm chán cho thực khách Mỗi quán thường phát triển những công thức pha chế độc đáo, kích thích sự tò mò và hứng thú của người tiêu dùng khi khám phá những hương vị mới lạ.
28 phá những sự sáng tạo trong hương vị và có xu hướng thay đổi từ lựa chọn an toàn đến việc trải nghiệm những điều mới mẻ hơn
Xu hướng sử dụng nguyên liệu với hương vị lạ và phức hợp đang ngày càng phổ biến, với nhiều cửa hàng thành công trong việc thu hút khách hàng qua các đồ uống mang hương vị mặn như caramel mặn, socola mặn và siro lá phong mặn Bên cạnh đó, các hương vị chua độc đáo từ quýt, dấm táo cũng được ưa chuộng, cùng với vị đắng thanh của socola cao cấp nguyên chất và những hương vị đặc trưng từ các loại thảo mộc lạ, mùi khói cháy, tạo nên trải nghiệm thưởng thức mới lạ và hấp dẫn.
Xu hướng "Đồ uống có nguồn gốc thực vật & tinh dầu" đang ngày càng phổ biến, với các sản phẩm syrup và mứt từ thực vật như cam thảo, oải hương và hoa hồng được ưa chuộng trong các món đồ uống hiện đại.
Các xu hướng hiện tại có thể là nguồn cảm hứng cho các quán café mới trong việc phát triển menu và lựa chọn dụng cụ, nguyên liệu đầu vào.
2.5.3 Phương án đề xuất lựa chọn Nhà cung cấp chiến lược
Trước khi tiến hành lựa chọn nhà cung cấp chiến lược cho quán, cần xác định các tiêu chí đánh giá phù hợp Những tiêu chí này sẽ giúp đảm bảo rằng việc chọn lựa nhà cung cấp đáp ứng được nhu cầu và mục tiêu của dự án.
− Giá cả: Giá cả đưa ra liệu có đáp ứng được mức giá mong muốn của dự án hay không?
− Khoảng cách: Nhà cung cấp có sẵn sàng giao hàng hay không? Thời gian giao hàng là bao lâu?
Chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời uy tín của nhà cung cấp là điều cần thiết để thiết lập mối quan hệ hợp tác lâu dài.
Khi lựa chọn nhà cung cấp, điều quan trọng là họ có khả năng đáp ứng đầy đủ nhu cầu của dự án hay không Ngoài ra, cần xem xét liệu nhà cung cấp có cung cấp nhiều lựa chọn hàng hóa khác nhau để phù hợp với các yêu cầu cụ thể của dự án hay không.
➢ Phương án 1: Nguyên liệu pha chế Đức Anh Địa chỉ: Làng Đại học
Nguyên Liệu Pha Chế Đức Anh là Nhà phân phối chính thức các sản phẩm của Savo Tea
NIF Việt Nam tại Thủ Đức cam kết cung cấp mức giá cạnh tranh và thân thiện nhất cho các đối tác kinh doanh, đồng thời sẵn sàng thiết lập mối quan hệ hợp tác lâu dài dựa trên các thỏa thuận hợp đồng giữa hai bên.
Hình 2.20 Nguyên liệu Pha chế Đức Anh
➢ Phương án 2: Bartenders’ Mart Nhất Hương Địa chỉ: 61A Trần Quang Diệu nối dài, Quận 3, Tp.HCM
Phân tích về tính pháp lý
Trong quá trình xây dựng và phát triển dự án, việc tuân thủ quy trình pháp lý là yếu tố hàng đầu để đảm bảo tiến độ và chất lượng dự án Đội ngũ nhân lực cần nắm vững các thủ tục pháp lý liên quan đến thuê mặt bằng, môi trường và phòng cháy chữa cháy, nhằm đảm bảo tính khả thi và an toàn cho dự án.
2.6.1 Một số giấy tờ cần chuẩn bị trước khi vận hành dự án
Dự án cần có những giấy tờ sau để chứng minh chất lượng dịch vụ, sản phẩm cung ứng là đảm bảo an toàn:
− Giấy chứng nhận đăng ký Hộ kinh doanh hoặc Đăng ký doanh nghiệp
− Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm – trong kinh doanh thực phẩm
Hợp đồng mua bán, biên bản giao nhận hàng hóa, hóa đơn và các chứng từ liên quan với nhà cung cấp là những tài liệu quan trọng Ngoài ra, biên bản kiểm tra và đối chiếu chất lượng sản phẩm vào cuối ngày tại quầy hàng cũng cần được thực hiện để đảm bảo tiêu chuẩn sản phẩm.
− Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm của nhà cung cấp sản phẩm
Giấy xác nhận đăng ký kế hoạch bảo vệ môi trường hoặc đánh giá tác động môi trường là tài liệu cần thiết để đảm bảo rằng hoạt động kinh doanh không gây hại cho môi trường.
2.6.2 Điều khoản và lưu ý khi thuê mặt bằng
Theo Luật Nhà ở 2014, tại điều 91 quy định điều kiện về bất động sản cho thuê phải đáp ứng các yêu cầu như sau:
− Có giấy chứng nhận quyền sở hữu đối với nhà ở theo quy định của pháp luật
− Không có tranh chấp về quyền sở hữu
− Không bị kê biên để thi hành án hoặc để chấp hành quyết định hành chính của cơ quan nhà nước có thẩm quyền
Một số điều dự án phải lưu ý khi tiến hành kí kết hợp đồng thuê địa điểm để đảm bảo được tính khả thi cho dự án:
Khi thuê mặt bằng kinh doanh, việc xác định thời hạn cho thuê là rất quan trọng Thời gian thuê quá dài có thể dẫn đến rủi ro tài chính nếu tình hình kinh doanh không thuận lợi, khiến bạn phải mất tiền cọc hoặc gặp khó khăn trong việc sang nhượng Do đó, lời khuyên là nên thương lượng thời gian thuê ngắn hơn để giảm thiểu rủi ro, mặc dù chủ mặt bằng thường ưu tiên cho thuê lâu dài.
Thời hạn cho thuê lý tưởng nên được thương lượng từ 6 tháng đến dưới 1 năm, để có thể dễ dàng gia hạn tùy thuộc vào tình hình thực tế.
Khi thuê mặt bằng để kinh doanh, việc tu sửa lại không gian là cần thiết để phù hợp với mô hình hoạt động Tuy nhiên, bạn cần phải có sự đồng ý của chủ mặt bằng trước khi tiến hành sửa chữa Do đó, hãy thương lượng và thống nhất rõ ràng các điều khoản trong hợp đồng để tránh những mâu thuẫn không mong muốn sau này.
Khi thuê mặt bằng, cần ghi rõ mức giá thuê hàng tháng trong hợp đồng, bao gồm các chi phí phát sinh như điện, nước, internet và vệ sinh Đồng thời, cần xác định thời gian giữ nguyên giá thuê và mức độ tăng giá sau đó để đảm bảo sự thống nhất giữa các bên.
Một số văn bản về môi trường cần phải lưu ý và tìm hiểu trước khi bắt đầu vận hành dự án quán café:
− Luật Bảo vệ môi trường năm 2005
Nghị định số 29/2011/NĐ-CP ngày 18/4/2011 của Chính phủ quy định các quy trình đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường và cam kết bảo vệ môi trường Nghị định này nhằm đảm bảo việc phát triển bền vững, bảo vệ môi trường và nâng cao ý thức cộng đồng về tầm quan trọng của việc đánh giá tác động môi trường trong các dự án phát triển.
Thông tư số 26/2011/TT-BTNMT, ban hành ngày 18/7/2011, quy định chi tiết một số điều của Nghị định số 29/2011/NĐ-CP, ngày 18/04/2011, của Chính phủ về đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường và cam kết bảo vệ môi trường.
− Với Nghị định số 29/2011/NĐ-CP, cần tham khảo kỹ quy định về việc lập cam kết bảo vệ môi trường quán cà phê tại điều 1 và điều 2
Quy trình cần phải tuân thủ để thực hiện cam kết bảo vệ môi trường quản:
− Khảo sát, thu thập số liệu về quy mô quán cà phê
− Khảo sát, thu thập số liệu về hiện trạng môi trường xung quanh khu vực xây dựng quán cà phê
− Khảo sát điều kiện tự nhiên, điều kiện kinh tế-xã hội liên quan đến hoạt động của quán cà phê
Để đảm bảo quản lý môi trường hiệu quả cho dự án quán cà phê, cần xác định các nguồn gây ô nhiễm như khí thải, nước thải, chất thải rắn và tiếng ồn Đồng thời, việc phân loại các loại chất thải phát sinh trong quá trình hoạt động cũng là điều cần thiết để thực hiện các biện pháp giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường.
− Đánh giá mức độ tác động của các nguồn ô nhiễm đến các yếu tố tài nguyên và môi trường
− Liệt kê và đánh giá các giải pháp tổng thể, các hạng mục công trình bảo vệ môi trường được thực hiện
− Xây dựng các biện pháp giảm thiểu ô nhiễm và dự phòng sự cố môi trường cho các hạng mục còn tồn tại
− Đề xuất phương án xử lý nước thải, khí thải, phương án thu gom và xử lý chất thải rắn từ hoạt động của quán cà phê
− Xây dựng chương trình quản lý và giám sát môi trường
− Soạn thảo công văn, hồ sơ đề nghị phê duyệt cam kết bảo vệ môi trường quán cà phê
− Thẩm định và Quyết định phê duyệt cam kết
2.6.4 Quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm:
Theo Điều 5 Thông tư số 30/2012/QĐ-BYT, điều kiện để cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán cafe được quy định như sau:
Cơ sở được đặt tại một địa điểm cố định, với thiết kế bao gồm khu vực bán hàng, khu chế biến thức ăn chín, và khu pha chế đồ uống Ngoài ra, cần có không gian vệ sinh dụng cụ và khu vực rửa tay cho khách, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh sạch sẽ.
− Nơi chế biến thức ăn chín, pha chế, chiết rót đồ uống phải sạch sẽ, cách biệt nguồn ô nhiễm (cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh…)
Nơi ăn uống cần đảm bảo sạch sẽ, thoáng mát và không có sự xuất hiện của ruồi, bọ, côn trùng hay động vật Hơn nữa, các dụng cụ và trang thiết bị dùng để bày biện thức ăn, đồ uống phải được đặt cao hơn mặt đất ít nhất 60cm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đảm bảo có đủ nước sạch để chế biến thực phẩm, pha chế đồ uống, vệ sinh dụng cụ và rửa tay cho khách hàng, cùng với việc cung cấp đủ nước đá sạch theo quy định là rất quan trọng.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn chín, pha chế đồ uống, và các vật dụng chứa đựng, bảo quản, bao gói Bát đũa, cốc, chén ăn uống phải được rửa sạch và lau khô trước khi sử dụng Ngoài ra, không nên dùng tay trực tiếp để bốc hoặc chia thức ăn chín.
Thức ăn chín, rượu, bia, nước giải khát, trà và cà phê phục vụ trong kinh doanh cần phải có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo an toàn theo quy định hiện hành Đồng thời, chỉ được sử dụng các phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế.
Phân tích khả thi về môi trường
Quá trình xây dựng và vận hành quán café có ảnh hưởng đến môi trường xung quanh và các thành phần tự nhiên Đánh giá tác động môi trường trước khi bắt đầu dự án là cần thiết để xác định sức chịu tải Việc này giúp dự báo các nguồn tác động có thể xảy ra trong từng giai đoạn, đồng thời đánh giá các yếu tố ảnh hưởng và đưa ra biện pháp kiểm soát, giảm thiểu ô nhiễm, nhằm hạn chế tác động tiêu cực đến môi trường.
2.7.1 Trong giai đoạn chuẩn bị a Tác động đến chất lượng môi trường không khí
Các tác nhân gây ảnh hưởng đến môi trường không khí gồm:
- Bụi và khói của các thiết bị động cơ đốt trong hoạt động trên công trường phục vụ công tác nạo vét, san lấp và san gạt mặt bằng
Bụi và khói phát sinh từ quá trình bốc xúc, san gạt và tập kết đá thừa tại bãi thải tạm thời trên công trình, cũng như từ các phương tiện vận chuyển.
Biện pháp giảm thiểu tác động môi trường không khí:
Để giảm thiểu bụi phát tán vào không khí, cần che đậy các khu vực gây bụi bằng vải, hạt, tấm nhựa hoặc thép Đồng thời, cũng cần chú ý đến tác động của tiếng ồn và rung chấn trong quá trình thi công.
Tiếng ồn trong giai đoạn phá dỡ mặt bằng chủ yếu phát sinh từ hoạt động giải phóng mặt bằng và vận chuyển đồ thải, được xem là tác động ngắn hạn Mức độ ảnh hưởng được đánh giá từ nhỏ đến trung bình, chủ yếu tác động đến các công nhân làm việc tại công trường.
- Quy định thời gian làm việc tối đa cho công nhân lao động
Không được phép sử dụng các thiết bị cũ gây ra tiếng ồn lớn, như máy phát điện và máy nén khí Những thiết bị này cần được che chắn và đặt trong khu vực có bao che để giảm thiểu ảnh hưởng tiếng ồn đến khu vực xung quanh trong quá trình thi công.
2.7.2 Trong giai đoạn xây dựng a Tác động đến chất lượng không khí
Máy móc và phương tiện vận chuyển nguyên vật liệu xây dựng là nguồn chính gây tác động tiêu cực đến môi trường không khí xung quanh quán café trong giai đoạn thi công Khí thải từ các phương tiện này có thể ảnh hưởng đến chất lượng không khí, do đó, dự án cần kiểm soát các tham số môi trường ở mức cho phép để giảm thiểu tác động xấu.
Biện pháp giảm thiểu tác động đến chất lượng không khí:
- Phun nước làm ẩm các khu vực gây bụi, san ủi mặt bằng
- Che chắn những khu vực phát sinh bụi trong quá trình xây dựng
- Thường xuyên rửa xe trước khi ra khỏi công trình và dùng xe chuyên dụng tưới nước rửa đường giao thông vào mùa khô
- Trong quá trình vận chuyển vật liệu xây dựng, cần che chắn, phủ kín
- Bảo dưỡng các thiết bị, máy móc để giảm thiểu tối đa lượng tải do các hoạt động của động cơ phát ra
Khu vực lưu giữ hóa chất, dầu nhiên liệu và sơn cần tuân thủ các quy định an toàn nghiêm ngặt Cần đảm bảo nắp đậy kín, sử dụng thùng chứa phù hợp, gắn biển cảnh báo rõ ràng, và thiết lập không gian chứa an toàn, thông thoáng để giảm thiểu nguy cơ về mùi và cháy nổ.
Để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong thi công xây dựng, không nên sử dụng các thiết bị và xe cộ quá cũ kỹ Đồng thời, cần hạn chế sử dụng máy móc có khả năng phát sinh bụi bẩn lớn tại công trường Ngoài ra, cần chú ý đến tác động của tiếng ồn và rung chấn đến môi trường xung quanh.
Tiếng ồn tại công trình chủ yếu phát sinh từ máy móc hoạt động trong quá trình thi công và vận chuyển vật liệu Nguyên nhân chính gây ra tiếng ồn khó chịu là từ các thiết bị xây dựng cũ, hỏng hóc và không được bảo dưỡng định kỳ Bên cạnh đó, tiếng ồn cũng xuất phát từ va chạm và ma sát giữa các thiết bị trong quá trình hoạt động, tạo ra sự khó chịu cho khu vực thi công.
Biện pháp giảm thiểu của tiếng ồn và rung chấn:
Để giảm thiểu tiếng ồn và rung chấn từ các máy móc, thiết bị thi công cũ, việc kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ là rất cần thiết.
- Tăng cường các lớp che xung quanh công trình
- Đào tạo kỹ thuật viên, công nhân công trình nâng cao ý thức trong quá trình thi công để hạn chế các thao tác gây tiếng ồn lớn
- Trang bị các dụng cụ phòng hộ cá nhân cho công nhân làm việc với các thiết bị và gần các nguồn có mức ồn và rung chấn lớn
Quy định về thời gian làm việc cho các thiết bị phát ra tiếng ồn cao như trạm trộn bê tông, máy khoan, máy phát điện và máy nén khí yêu cầu bố trí các thiết bị này ở khu vực biệt lập Đồng thời, cần có che chắn xung quanh để giảm thiểu tác động của tiếng ồn, nhằm bảo vệ chất lượng nước và môi trường xung quanh.
Quá trình xây dựng và thi công các dự án không chỉ ảnh hưởng đến môi trường âm thanh từ máy móc mà còn tác động tiêu cực đến môi trường nước Ô nhiễm nước xảy ra chủ yếu do các vật liệu xây dựng, với nguồn gốc từ nước thải trong quá trình thi công và vệ sinh thiết bị.
Biện pháp giảm thiểu tác động đến chất lượng nước:
Các công trình xây dựng cần thiết lập các biện pháp xử lý nước thải tạm thời và hệ thống thoát nước có khả năng lắng cặn Điều này giúp giữ lại các chất thải như rác và vật liệu xây dựng dư thừa trong quá trình thi công, trước khi nước thải được xả ra môi trường bên ngoài.
Sau khi hoàn tất quá trình thi công, việc tập kết và vận chuyển vật liệu xây dựng thừa cũng như chất thải đã qua xử lý đến địa điểm quy định là rất cần thiết để đảm bảo không gây ô nhiễm môi trường.
Để bảo vệ môi trường, cần thu gom nước thải từ khu vực bảo dưỡng thiết bị máy móc vào hệ thống thoát nước riêng Việc này giúp ngăn ngừa ô nhiễm nước do dầu và các chất thải độc hại Đồng thời, cần chú ý đến việc xử lý chất thải rắn và chất thải nguy hại một cách an toàn và hiệu quả.
Các tác nhân chính bao gồm:
Phân tích khả thi về vận hành
Quy trình vận hành của quán café được thiết kế để hoạt động liên tục 24/24, bao gồm 03 ca làm việc, mỗi ca có thời gian nghỉ 30 phút.
2.8.2 Nhân lực vận hành và vai trò
Bảng dưới đây liệt kê các nhân lực thiết yếu cho việc vận hành quán café trong một ngày làm việc, kèm theo mức lương ước tính hàng tháng cho từng vị trí.
Bảng 2.10 Nhân lực vận hành
STT Vị trí Số lượng Lương/tháng (triệu VNĐ)
Hình 2.27 Quy trình nhập hàng của quán
Chủ quán sẽ gửi kế hoạch nhập hàng, sau đó bên bán sẽ kiểm tra và xác nhận đơn hàng với chủ quán.
Khi xe đến, nhân viên sẽ kiểm tra hóa đơn, chứng từ và số lượng hàng hóa, sau đó tiến hành ký xác nhận và đóng mộc.
Hàng hóa sau đó sẽ được cất vào kho và kết thúc quy trình nhập hàng
2.8.4 Lưu trữ - Kiểm soát hàng hóa Đối với hàng hóa khi đã chuyển sang trạng thái lưu trữ thì thông thường sẽ không có quy trình công việc cụ thể, thay vì đó sẽ là các đầu mục công việc cần phải làm có thể kể đến như:
Kiểm đếm hàng tồn kho là quá trình quan trọng giúp kho quản lý chính xác tình hình thực tế của hàng hóa, bao gồm tình trạng và hạn sử dụng Hoạt động này không chỉ giúp phát hiện sai sót giữa số liệu thực tế và hệ thống mà còn đảm bảo tính chính xác trong quản lý Việc kiểm đếm có thể được thực hiện theo chu kỳ hàng ngày, hàng tuần hoặc hàng tháng để duy trì hiệu quả hoạt động của kho.
- Đảo chuyển hàng hóa: Chuyển đổi vị trí hàng hóa để tối ưu hóa hoạt động vận hành của kho hàng
Châm hàng là quá trình sắp xếp hàng hóa theo hạn sử dụng, trong đó sản phẩm có hạn sử dụng gần nhất được đặt ở vị trí dễ lấy Khi hàng hóa giảm dần, việc nhập thêm hàng sẽ được thực hiện để bổ sung vào những vị trí còn thiếu.
Phân tích khả thi về tài chính
Nội dung sơ bộ tổng mức đầu tư, tổng mức đầu tư xây dựng theo quy định tại khoản
Theo khoản 4 Điều 4 Nghị định số 68/2019/NĐ-CP ngày 14/8/2019 của Chính phủ, quy định về quản lý chi phí đầu tư xây dựng, chi phí xây dựng bao gồm các khoản chi phí liên quan đến thiết bị, quản lý dự án, tư vấn đầu tư xây dựng và các chi phí khác.
Chi phí xây dựng bao gồm các khoản chi cho việc xây dựng công trình và hạng mục công trình của dự án, cũng như chi phí cho các công trình tạm thời và hạng mục phụ trợ phục vụ cho quá trình thi công.
Nội dung dự toán xây dựng được quy định tại Điều 8 Nghị định số 68/2019/NĐ-CP, bao gồm các thành phần chi phí cụ thể từ khoản 2 đến khoản 7, như chi phí trực tiếp, gián tiếp, thu nhập chịu thuế tính trước và thuế giá trị gia tăng Đơn giá và mức chi phí cho các công trình xây dựng cơ bản được xác định theo đơn giá tổng hợp quyết định số 3384/QĐ-UBND ngày 2 tháng 7 năm 2016 của UBND thành phố, liên quan đến bộ đơn giá xây dựng khu vực Tp.HCM, trong đó có cả chi phí thiết bị.
Chi phí thiết bị bao gồm nhiều khoản như chi phí mua sắm thiết bị công trình và công nghệ, quản lý mua sắm của nhà thầu, bản quyền phần mềm cho thiết bị, đào tạo và chuyển giao công nghệ, lắp đặt, thí nghiệm, hiệu chỉnh, thử nghiệm thiết bị theo yêu cầu kỹ thuật, vận chuyển, bảo hiểm, thuế và các chi phí liên quan khác.
Chi phí quản lý dự án bao gồm các khoản chi cần thiết cho việc tổ chức và thực hiện từ giai đoạn chuẩn bị, triển khai cho đến khi hoàn thành nghiệm thu và bàn giao công trình đưa vào khai thác sử dụng.
• Chi phí tổ chức lập báo cáo đầu tư, chi phí tổ chức lập dự án đầu tư, hoặc báo cáo kinh tế kỹ thuật
Chi phí tổ chức thẩm định dự án bao gồm tổng mức đầu tư, chi phí thẩm tra thiết kế kỹ thuật và thiết kế bản vẽ thi công, cũng như dự đoán chi phí xây dựng công trình.
• Chi phí tổ chức lựa chọn nhà thầu trong hoạt động xây dựng
• Chi phí tổ chức quản lý chất lượng, khối lượng, tiến độ và quản lý chi phí xây dựng công trình
• Chi phí tổ chức đảm bảo an toàn và vệ sinh môi trường của công trình
• Chi phí tổ chức lập định mức, đơn giá xây dựng công trình
• Chi phí tổ chức kiểm tra chất lượng vật liệu, kiểm định chất lượng công trình theo yêu cầu của Giám đốc dự án
• Chi phí tổ chức kiểm tra và chứng nhận sự phù hợp về chất lượng công trình xây dựng
• Chi phí tổ chức nghiệm thu, bàn giao công trình
• Chi phí khởi công, khánh thành, tuyên truyền quảng cáo
• Chi phí giám sát, đánh giá dự án đầu tư
• Chi phí tổ chức thực hiện một số công việc liên quan khác d Chi phí tư vấn đầu tư xây dựng
Chi phí tư vấn đầu tư xây dựng được xác định dựa trên nội dung cụ thể của dự án và tuân thủ hướng dẫn tại Phụ lục số 1 của Thông tư số 05/2009/TT-BXD, ban hành ngày 25/07/2009 bởi Bộ Xây dựng, nhằm đảm bảo việc lập và quản lý chi phí đầu tư xây dựng công trình hiệu quả.
Chi phí tư vấn đầu tư xây dựng được xác định dựa trên Định mức chi phí quản lý dự án và tư vấn xây dựng công trình, theo văn bản số 1751/BXD-VP ban hành ngày 14/08/2007 của Bộ Xây dựng.
• Chi phí khảo sát xây dựng
• Chi phí tuyển chọn thiết kế kiến trúc
• Chi phí thiết kế xây dựng công trình
• Chi phí thẩm tra thiết kế kỹ thuật, thiết kế bản vẽ thi công, dự toán xây dựng công trình
Chi phí liên quan đến việc lập hồ sơ yêu cầu, hồ sơ mời sơ tuyển, hồ sơ mời thầu và chi phí phân tích, đánh giá hồ sơ đề xuất, hồ sơ dự thầu là rất quan trọng trong quá trình lựa chọn nhà thầu tư vấn, nhà thầu thi công xây dựng và nhà thầu cung cấp vật tư, thiết bị xây dựng.
• Chi phí giám sát khảo sát xây dựng, giám sát thi công xây dựng, giám sát lắp đặt thiết bị
• Chi phí lập báo cáo đánh giá tác động môi trường
• Chi phí lập định mức, đơn giá xây dựng công trình
• Chi phí tư vấn quản lý dự án
• Chi phí thực hiện các công việc tư vấn khác e Các loại chi phí khác
Các chi phí cần thiết không bao gồm chi phí xây dựng, chi phí thiết bị, chi phí quản lý dự án và chi phí tư vấn đầu tư xây dựng, bao gồm những khoản chi khác quan trọng.
• Chi phí thẩm tra tổng mức đầu tư
• Chi phí rà phá bom, vật nổ
• Chi phí bảo hiểm công trình
• Chi phí di chuyển thiết bị thi công và lực lượng lao động đến công trình
• Chi phí đăng kiểm chất lượng quốc tế, quan trắc biến dạng công trình
• Chi phí đảm bảo an toàn giao thông phục vụ thi công các công trình
• Chi phí kiểm toán, thẩm tra, phê duyệt quyết toán vốn đầu tư
• Các khoản phí và lệ phí theo quy định
Chi phí nghiên cứu khoa học công nghệ cho các dự án xây dựng nhằm mục đích kinh doanh bao gồm vốn lưu động ban đầu và lãi vay trong thời gian xây dựng Ngoài ra, cần tính đến chi phí dự phòng để đảm bảo dự án được triển khai hiệu quả.
Chi phí dự phòng là khoản ngân sách cần thiết để ứng phó với khối lượng công việc phát sinh không lường trước trong quá trình thực hiện dự án, cũng như để bù đắp cho yếu tố trượt giá có thể xảy ra trong thời gian dự án diễn ra.
Ban quản lý dự án quy định mức chi phí dự phòng là 15% tổng chi phí, bao gồm chi phí xây dựng, chi phí thiết bị, chi phí quản lý dự án, chi phí tư vấn đầu tư xây dựng và các chi phí khác.
(ước tính theo Thông tư số 09/2019/TT – BXD ngày 26/12/2019 của Bộ trưởng Bộ Xây dựng) g Một số chi phí khác
Trong quá trình lập dự án, một số chi phí khác chưa được quy định hoặc không thể tính toán ngay lập tức sẽ được tạm tính vào tổng mức đầu tư Những chi phí này cần được xác định và tính toán phù hợp với nội dung của dự án, đồng thời tuân thủ hướng dẫn tại Phụ lục 1 của Thông tư số 05/2007/TT-BXD ngày 25/07/2007 của Bộ Xây dựng.
2.9.2 Tổng mức đầu tư và nguồn vốn
➢ Các thành phần của nguồn vốn:
− Chi phí sửa chữa mặt bằng
− Chi phí thiết kế và trang trí nội thất
− Chi phí mua sắm máy móc và thiết bị
− Chi phí mua các dụng cụ ban đầu
− Chi phí mua nguyên vật liệu ban đầu
➢ Tổng mức đầu tư và nguồn vốn đầu tư
Hình thức đầu tư: thuê mặt bằng và xây dựng mới với tổng vốn đầu tư dự kiến: 434.000.000 VNĐ, trong đó:
Với vốn sẵn có 234.000.000 VNĐ, chúng tôi dự kiến vay thêm 200.000.000 VNĐ từ ngân hàng để thực hiện dự án Sau khi tham khảo lãi suất cho vay hiện tại tại Việt Nam, chúng tôi sẽ áp dụng mức lãi suất ưu đãi theo Nghị quyết 18/NQCP của Chính phủ ban hành ngày 16/04/2010.
Bảng 2.11 Bảng lãi suất một số ngân hàng
Ngân hàng % Lãi suất/năm
Sau khi xem xét các phương án vay vốn tại ngân hàng thì ta thấy ngân hàng Sacombank có mức lãi suất thấp nhất là 9.5%
Hình 2.28 Thông số dự án
➢ Kế hoạch đầu tư (triệu VNĐ)
Bảng 2.12 Kế hoạch đầu tư
Chi phí sửa chữa mặt bằng 37 3 3 3 3 3
Thiết kế và trang trí nội thất 73.3 4 4 4 4 4
➢ Khấu hao, thanh lý (triệu VNĐ)
Bảng 2.13 Khấu hao thanh lý
➢ Chi phí vận hành (triệu VNĐ)
Bảng 2.14 Chi phí vận hành
Nguyên liệu, phụ liệu 970.05 1115.56 1261.06 1406.57 1552.08 Điện nước 97.33 111.93 126.53 141.13 155.73
Tiền thuê mặt bằng/ tháng 240 240 240 240 240
Phòng ngừa 19.57 24.81 32.28 42.90 45.87 Đào tạo chất lượng 11.74 14.89 19.37 25.74 27.52
Lập kế hoạch chất lượng 7.83 9.92 12.91 17.16 18.35
Khiếu nại từ khách hàng 73.03 74.69 66.96 61.26 40.03
Lượng ly café bán ra 73000 83950 94900 105850 116800
Các khoản phải thu AR (% doanh thu) 401.5 512.095 664.3 836.22 992.8 Các khoản phải chi A/P (% chi phí vật tư) 182.20 198.67 212.11 226.99 236.25 Tiền mặt (% doanh thu) 100.38 128.02 166.08 209.05 248.20
➢ Kế hoạch trả nợ (triệu VNĐ)
Bảng 2.17 Kế hoạch trả nợ
Khoản phải trả hàng năm 19 59 55.2 51.4 47.6 43.8
➢ Dòng tiền ròng (triệu VNĐ)
Thanh lý NVL ban đầu 43.09
Khoản phải chi 182.20 198.67 212.11 226.99 236.25 Đầu tư 399 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
Tổng dòng tiền ra 418 2610.58 2874.99 3106.04 3352.94 3538.06 0 Dòng tiền thuần -418 -201.58 197.58 879.76 1664.35 2418.74 120.84
Tỷ lệ chi phí chất lượng/Doanh thu 22% 17% 12% 9% 6%
➢ NPV, IRR của dự án
Bảng 2.20 NPV, IRR của dự án
NPV của dự án (triệu VNĐ) IRR
Dự án có mức NPV là 2,736.98 (triệu VNĐ) sau 5 năm đầu tư, chỉ số IRR là 77% cho thấy đây là một dự án đáng đầu tư