XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
Mục tiêu của dự án
Dừa là cây thuộc họ cau, có chiều cao lên đến 30m Lá của dừa là dạng đơn, xẻ thùy lông chim một lần, với cuống và gân chính dài từ 4 đến 6m Các thùy lá có gân cấp 2 dài từ 60 đến 90cm Lá kèm thường chuyển hóa thành bẹ dạng lưới ôm lấy thân cây, và khi lá già rụng, chúng để lại vết sẹo trên thân.
Cây Dừa có nguồn gốc chưa rõ ràng, nhưng nhiều học giả cho rằng nó bắt nguồn từ Đông Nam Á, trong khi một số khác lại cho rằng xuất xứ của nó là từ miền tây bắc Nam Mỹ Cây Dừa phát triển tốt trên đất pha cát, có khả năng chịu mặn và ưa thích các khu vực nhiều nắng và mưa Do đó, Dừa trở thành loài cây không thể thiếu trên các bờ biển vùng nhiệt đới, nhưng lại khó sống ở những nơi có khí hậu khắc nghiệt như vùng Địa Trung Hải với độ ẩm thấp.
Gần đây, củ hũ dừa đã thu hút sự chú ý nhờ sự đa dạng trong hương vị và công nghệ chế biến Tất cả các bộ phận của cây dừa đều có ứng dụng trong đời sống hàng ngày, đặc biệt là củ hũ dừa, giúp tăng cường hệ miễn dịch và tốt cho tim mạch nhờ chứa nhiều chất xơ Củ hũ dừa không chỉ ngọt mát, giàu dinh dưỡng, mà còn hỗ trợ tiêu hóa và cung cấp nhiều khoáng chất Các món ăn từ củ hũ dừa thường bao gồm gỏi, món trộn kết hợp với hải sản tươi sống hoặc thịt heo, bò, gà Người dân xứ dừa chế biến củ hũ dừa thành nhiều món ngon như củ hũ dừa nấu tôm thịt, gỏi củ hũ dừa tôm thịt, và nhiều món khác, mang lại hương vị khó quên cho thực khách.
Việt Nam là quốc gia sản xuất dừa lớn nhất thế giới, và dừa đóng vai trò quan trọng trong đời sống hàng ngày của người dân Nước dừa không chỉ giúp giải khát trong những ngày hè oi ả mà còn cung cấp nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Hiện nay, nhu cầu chăm sóc sức khỏe và ăn uống khoa học ngày càng gia tăng, tạo ra cơ hội lớn cho thị trường Người tiêu dùng đang tìm kiếm sản phẩm tiện dụng, an toàn và tốt cho sức khỏe Để đáp ứng nhu cầu này, nhóm nghiên cứu đã phát triển sản phẩm từ củ hủ dừa với hương vị thơm ngon, đóng gói tiện lợi, phù hợp để mang đi hoặc làm quà tặng khi du lịch Bến Tre.
Các ý tưởng phát triển sản phẩm
STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm
Củ hủ dừa dầm giấm là món ăn hấp dẫn, được chế biến từ củ hủ dừa cắt khúc sau khi sơ chế Để tăng thêm màu sắc và hương vị, món này thường được ngâm cùng với cà rốt giấm, tạo nên sự hài hòa và hấp dẫn cho sản phẩm.
Củ hủ dừa dầm giấm là món ăn hấp dẫn, được chế biến từ củ hủ dừa cắt khúc sau khi sơ chế Để tăng thêm hương vị, củ hủ dừa được ngâm với củ kiệu giấm và một ít củ kiệu, tạo nên sự kết hợp độc đáo và thơm ngon cho sản phẩm.
Củ hủ dừa ngâm chua ngọt là món ăn hấp dẫn, được chế biến bằng cách cắt khúc củ hủ dừa sau khi sơ chế và ngâm cùng với cà pháo giấm Việc thêm cà pháo không chỉ tăng cường hương vị mà còn làm cho sản phẩm trở nên thơm ngon và độc đáo hơn.
Bảng 3: Ý tưởng phát triển sản phẩm
Phân tích ý tưởng
1.3.1 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt:
Củ hủ dừa kết hợp với cà rốt mang đến màu sắc và hương vị độc đáo Mặc dù cà rốt dễ tìm, nhưng cần lưu ý cẩn thận về liều lượng khi sử dụng.
Tên đầy đủ: Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt.
Thành phần: củ hủ dừa, cà rốt, giấm, muối, đường,…
Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dinh dưỡng, vitamin, cải thiện sức khỏe
Củ hủ dừa mang lại tính tiện lợi cho người tiêu dùng, cho phép sử dụng ngay hoặc chế biến thành các món ăn thơm ngon Sản phẩm dễ dàng vận chuyển và có thể thay thế các món truyền thống như củ kiệu hay cải chua trong các dịp lễ Tết.
Củ hủ dừa có giá trị dinh dưỡng cao và giá thành thấp, cùng với nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm, kết hợp với cà rốt sẽ tạo ra một sản phẩm mới mẻ, bổ dưỡng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Tính khả thi của sản phẩm này rất cao, hứa hẹn mang lại giá trị cảm quan tốt.
Hiện nay, sức khỏe đang trở thành mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng Các sản phẩm thực phẩm không chỉ ngon và tiện lợi mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe ngày càng được ưa chuộng.
Củ hủ dừa được tạo ra từ nguồn nguyên liệu phong phú ở Việt Nam, nhằm đáp ứng nhu cầu ẩm thực của người tiêu dùng và nâng cao sức khỏe cộng đồng Sự phát triển mạnh mẽ của thực phẩm tự nhiên đã thúc đẩy sự ra đời của sản phẩm này, mang đến lựa chọn dinh dưỡng tốt cho người tiêu dùng.
Cà rốt là một loại nông sản phổ biến, nổi bật với nhiều lợi ích cho sức khỏe Sự kết hợp giữa cà rốt và củ hủ dừa không chỉ mang đến hương vị thơm ngon mà còn tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và mới lạ.
1.3.2 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với củ kiệu
Tên đầy đủ: Củ hủ dừa giầm giấm kết hợp với củ kiệu
Thành phần: củ hủ dừa, củ kiệu, giấm, muối, đường,…
Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dinh dưỡng, vitamin, cải thiện sức khỏe
Củ hủ dừa mang lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng, dễ dàng chế biến và thưởng thức ngay, đồng thời thuận tiện trong việc vận chuyển Đây là lựa chọn tuyệt vời cho món ăn Tết, thay thế cho cải chua và củ kiệu, hấp dẫn khẩu vị và được coi là món ăn bổ dưỡng Củ hủ dừa có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau như thịt kho, cá kho và các món mặn, tạo nên sự đa dạng trong bữa ăn.
Cơm dừa kết hợp với củ kiệu tạo ra một sản phẩm mới mẻ và bổ dưỡng, có tính khả thi cao nhờ giá trị dinh dưỡng vượt trội, chi phí thấp và nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Ý tưởng sản phẩm này được phát triển dựa trên món củ hủ dừa ngâm chua ngọt kết hợp với cà rốt, nhưng thay vào đó, chúng tôi sử dụng dâu tây - một loại trái cây đang rất được ưa chuộng trên thị trường hiện nay.
Hương vị độc đáo của củ hủ dừa sẽ làm nổi bật món ăn, thu hút sự chú ý của người tiêu dùng Bên cạnh đó, củ kiệu còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn.
1.3.3 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo
Tên đầy đủ: Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo
Thành phần: Củ dừa, cà pháo, giấm, giấm, muối, đường,…
Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dinh dưỡng, vitamin, cải thiện sức khỏe
Củ hủ dừa mang lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng, dễ dàng chế biến và vận chuyển Đây là một lựa chọn hấp dẫn cho món ăn Tết, thay thế cho cải chua và củ kiệu Với hương vị thơm ngon, củ hủ dừa có thể kết hợp hoàn hảo với nhiều món ăn khác nhau như thịt kho, cá kho và các món mặn, tạo nên những bữa ăn bổ dưỡng và phong phú.
Củ hủ dừa có giá trị dinh dưỡng cao và giá thành thấp, cùng với nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm, kết hợp với cà pháo sẽ tạo ra một sản phẩm mới mẻ và bổ dưỡng Sự kết hợp này hứa hẹn đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng, mang lại tính khả thi cao cho sản phẩm.
Sản phẩm này được lấy cảm hứng từ món củ hủ dừa chua ngọt kết hợp với cà rốt, nhưng thay vào đó, chúng tôi sử dụng cà pháo Mùi thơm đặc trưng của cà pháo hứa hẹn mang đến một sự kết hợp hoàn hảo và độc đáo cho sản phẩm.
Biên bản tổ chức Brain storm
BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN STORM
Thành viên: Phạm Kim Thoa
Nguyễn Danh Trúc Ngày: Đề tài: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦ HỦ DỪA DẦM GIẤM KẾT HỢP VỚI
CÁC LOẠI CỦ Đặt vấn đề Sản phẩm với hương vị lạ miệng, tiện lợi, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng
- Sản phẩm tiện lợi, sử dụng ngay
- Nguyên liệu dễ tìm, số lượng lớn
Mục tiêu - Mang giá trị dinh dưỡng, sức khỏe
- Được phân phối và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ lạnh, có hạn sử dụng lâu
- Dễ lưu thông trong thị trường -Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt
Nêu ý tưởng -Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với củ kiệu
-Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo
Mô tả Lợi thế Đánh giá
- Đóng gói trong - Nguyên liệu dễ - Chưa có trên thị hủ thủy tinh mua và sử dụng trường
Củ hủ dừa - màu cà rốt đặc - Sản phẩm không
Công nghệ dầm giấm kết hợp với cà rốt và củ hủ dừa giòn giúp sản xuất sản phẩm không bị oxi hóa, giữ được độ tươi ngon Phương pháp này không chỉ nâng cao chất lượng mà còn tiết kiệm chi phí sản xuất hiệu quả.
Phân tích ngọt thanh, xuất được triển không cao
- Đóng gói trong - Nguyên liệu - Sản phẩm không hủ thủy tinh được trồng rộng khó, có thể thành
- Củ hủ dừa - hương vị củ kiệu rãi ở mọi nơi công. đặc trưng - Nguyên liệu dễ - Chi phí phát dầm giấm kết
- củ hủ dừa giòn, mua, giá rẻ triển không cao hợp với củ không bị oxi hóa, - Nguyên liệu dễ kiệu ngọt thanh bảo quản
- Có công nghệ sản xuất phù
19 hợp, có thể sản xuất được
- Đóng gói bằng hủ - Hương vị phổ - Sản phẩm không thủy tinh biến khó, có thể thành
- hương vị cà pháo - Có công nghệ công.
Củ hủ dừa đặc trưng, độc sản xuất phù - Chi phí phát đáo, hợp, có thể sản triển không cao dầm giấm kết
- Mùi hương ngào xuất được hợp với cà pháo ngạt
-củ hủ dừa giòn, không bị oxi hóa ngọt thanh,
- Ý tưởng mang tính khả thi
Tổng quát ý tưởng - Nguồn nguyên liệu đơn giản, dễ tìm
- Có công nghệ sản xuất phù hợp
Củ hủ dừa dầm giấm là món ăn hấp dẫn khi kết hợp với các nguyên liệu khác như cà rốt, củ kiệu và cà pháo Sự kết hợp này không chỉ tạo nên hương vị độc đáo mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao Món ăn này thường được dùng như món khai vị trong các bữa tiệc, giúp kích thích vị giác và làm phong phú thêm thực đơn.
Kết luận + Có tính khả thi cao
+ Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, mang giá trị về sức khỏe cao.
+ Chi phí phát triển không cao + Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được. + Các trang thiết bị sản xuất đơn giản
Bảng 4: Biên bản tổ chức Brain storm
NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH - KHẢO SÁT Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
Khảo sát 1: Khảo sát về nhu cầu /mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt
củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt
Nghiên cứu sở thích và nhu cầu sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng theo độ tuổi, giới tính và môi trường sống là cần thiết để xác định hương vị phù hợp nhất Việc thu thập ý kiến từ người tiêu dùng về sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với các loại củ quả khác sẽ giúp lựa chọn sản phẩm tối ưu, từ đó phục vụ cho quá trình nghiên cứu và phát triển hiệu quả.
Khảo sát online là phương pháp hiệu quả để thu thập ý kiến từ người tiêu dùng về sản phẩm, với các câu hỏi liên quan trực tiếp đến vấn đề sản phẩm đang hướng đến Với hầu hết người tiêu dùng đã tiếp cận internet, khảo sát online không chỉ tiết kiệm thời gian và chi phí mà còn cho phép thu thập kết quả nhanh chóng Đối tượng khảo sát bao gồm học sinh, sinh viên, công nhân viên chức và các bà nội trợ.
Với nhu cầu ăn vặt ngày càng tăng, nhóm đã tận dụng cơ hội để phát triển sản phẩm củ hủ dừa ngâm chua ngọt kết hợp với các loại rau củ khác Sản phẩm này không chỉ mang đến hương vị mới lạ và thơm ngon mà còn tốt cho sức khỏe, đáp ứng nhu cầu tiện lợi của người tiêu dùng.
Số lượng : trên 100 người tiêu dùng
Khu vực khảo sát chủ yếu tập trung tại Tp Hồ Chí Minh và các vùng lân cận Để xử lý dữ liệu, chúng tôi sử dụng Excel để thống kê kết quả và tạo đồ thị minh họa cho các kết quả thu được.
Nội dung phiếu khảo sát:
Chúng tôi là nhóm sinh viên từ khoa Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm, đang thực hiện khảo sát về nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng đối với sản phẩm củ hủ dừa ngâm giấm kết hợp với các loại rau củ khác Chúng tôi rất mong các bạn dành thời gian tham gia khảo sát này Mọi câu trả lời của các bạn sẽ cung cấp thông tin quý giá và có ý nghĩa quan trọng cho nghiên cứu của chúng tôi Xin chân thành cảm ơn sự hợp tác của các bạn!
Phần 1: Thông tin cá nhân:
2 Bạn thuộc nhóm tuổi nào? o Dưới 18 o Từ 18- 25 o Từ 26 – 35 o Trên 36
3 Nghề nghiệp hiện tại của bạn là gì?
21 o Học sinh – sinh viên o Nội trợ o Công nhân viên o Lao động tự do
4 Mức thu nhập trung bình hàng tháng của bạn là bao nhiêu? o Dưới 1 triệu/ tháng o Từ 1 đến 3 triệu / tháng o
Phần 2: khảo sát về sản phẩm mới
1 Bạn đã từng sử dụng sản phẩm sản phẩm ngâm chua dầm giấm? o Đã sử dụng o Chưa sử dụng
2 Nếu có sản phẩm củ hủ dừa ngâm dầm giấm trên thị trường bạn có muốn sử dụng thử không? o Có o Không
3 Bạn muốn sản phẩm kết hợp với rau củ nào? o Cà rốt o Cà pháo o Củ kiệu o Khác………
4 Bạn muốn vị sản phẩm như thế nào?
có vị của các loại rau củ kết hợp
5 Khi mua sản phẩm bạn quan tâm những yếu tố nào?
Không quan tâm Ít quan tâm Quan tâm Rất quan tâm
6 Bạn có thể mua sản phẩm ở đâu?
7 Theo bạn sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm nên được đóng gói bằng loại bao bì nào?
8 Theo bạn khối lượng cho một sản phẩm khoảng bao nhiêu gram là phù hợp? o 250g o 300g o 350g o 400g o 500g o Khác
9 Bạn muốn hạn sử dụng của sản phẩm tối đa trong bao lâu? o 2 tháng o 3 tháng o 6 tháng o 12 tháng o Trên 12 tháng
10 Bạn có đề xuất hay góp ý kiến gì về sản phẩm nhóm mình không?
Cảm ơn các bạn đã tham gia khảo sát!
Kết quả khảo sát nhu cầu/ mong muốn của người tiêu dùng:
Sản phẩm củ hủ dừa ngâm dầm giấm hiện chưa phổ biến trên thị trường, do đó cần nhắm đến đối tượng yêu thích khám phá và sẵn sàng thử nghiệm những sản phẩm mới Phân khúc thị trường lý tưởng cho sản phẩm này là những người có sở thích ăn chua ngọt, đặc biệt là những người cởi mở về hành vi tiêu dùng, trừ trẻ em Tập trung phát triển sản phẩm cho nhóm khách hàng này sẽ mang lại hiệu quả cao nhất.
Trong một cuộc khảo sát với 100 người, 76% cho biết họ đã nghe hoặc sử dụng sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm, cho thấy sự phổ biến của sản phẩm này trong nhóm khách hàng mục tiêu Ngược lại, 24% người tham gia khảo sát chưa từng biết đến sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm.
Khi khảo sát về việc sử dụng sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với các loại rau củ khác, có tới 95% người tham gia bày tỏ mong muốn thử nghiệm sản phẩm này, trong khi chỉ 5% không có ý định sử dụng.
Khi được hỏi về hương vị kết hợp với củ hủ dừa, cà rốt được ưa chuộng nhất với 55% sự lựa chọn, tiếp theo là củ kiệu với 31%, và cà pháo với 6% Các lựa chọn khác chiếm 8%.
Trong khảo sát về vị sản phẩm, 100% người tham gia mong muốn sản phẩm có hương vị và màu sắc giòn Đứng thứ hai, 87% người chọn sản phẩm không bị oxi hóa của dừa sấy Thứ ba, 78% người ưa thích sản phẩm có vị trái cây kết hợp, và cuối cùng, 50% người muốn sản phẩm có vị ngọt thanh, không nồng.
Khảo sát sản phẩm / công nghệ của đối thủ cạnh tranh
Mục đích:thu thập thông tin về sản phẩm của đối thủ xuất hiện trên thị trường
Thu thập thông tin các sản phẩm trên thị trường
Khảo sát mức độ phổ biến, ưa thích của sản phẩm
STT Sản Nhà sản Bao bì Thành phần Phương Hình ảnh sản phẩm phẩm xuất pháp bảo quản
1 Củ hủ Cơ sở Túi 100% củ Đóng dừa chế zip, hủ hủ dừa kín zip cocoviet biến củ thủy để giữ hủ dừa tinh khô ráo
2 Củ hủ Công Hủ 100% củ hủ Dùng dừa Ty thủy dừa ngay sau chua TNHH tinh, khi mở ngọt Phát hủ túi và natural Triển nhựa đậy kín
Nam Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắngtrực tiếp từ mặt trời
Củ hủ công ty Túi zip 100% từ Bảo Dừa, nơi ngâm Triệu Ô, được bảo quản khô ráo và thoáng mát Sản phẩm có vị ngọt tự nhiên, giúp tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời để giữ được chất lượng tốt nhất.
Khảo sát 3: Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội
Mục đích khảo sát: Thu thập các thông tin kinh tế xã hội có tương ứng và phù hợp với sự phát triển của sản phẩm
Phương thức tiến hành: Thu thập các thông tin số liệu, các chính sách cụ thể
Nhà nước hỗ trợ phát triển hạ tầng, cung cấp nguồn vốn và khuyến khích ứng dụng công nghệ trong sản xuất Đồng thời, có các quy định và yêu cầu đối với sản phẩm sấy Sự phát triển mạnh mẽ của đời sống kinh tế xã hội dẫn đến xu hướng đổi mới, với sự chú trọng ngày càng cao vào giá thành, tính tiện lợi và chất lượng sản phẩm.
Theo Tổng cục Thống kê, GDP quý IV/2020 ước tính tăng 6,97% so với cùng kỳ năm trước, với khu vực nông lâm thủy sản tăng 1,62%, công nghiệp và xây dựng tăng 7,92%, và dịch vụ tăng 8,09% Tiêu dùng cuối cùng trong quý IV/2020 tăng 7,29%, tích lũy tài sản tăng 8,28%, trong khi xuất khẩu hàng hóa và dịch vụ tăng 5,05% và nhập khẩu tăng 6,71%.
GDP năm 2020 đạt tốc độ tăng trưởng ấn tượng 7,02%, vượt mục tiêu Quốc Hội đề ra từ 6,6%-6,8% Các quý có mức tăng trưởng lần lượt là 6,82% (quý I), 6,73% (quý II), 7,48% (quý III) và 6,97% (quý IV), cho thấy hiệu quả của các giải pháp Chính Phủ ban hành Mặc dù mức tăng trưởng năm nay thấp hơn so với 7,08% của năm 2019, nhưng vẫn cao hơn mức tăng trưởng giai đoạn 2011-2018 Trong tổng thể nền kinh tế, khu vực nông, lâm nghiệp và thủy sản tăng 2,01%, đóng góp 4,6% vào tăng trưởng chung.
Dưới ảnh hưởng của dịch Covid-19, việc sản xuất và tiêu thụ sản phẩm dầm giấm gặp nhiều khó khăn, buộc các doanh nghiệp phải nâng giá thu mua nguyên liệu để duy trì nguồn cung Tuy nhiên, nếu tình trạng này tiếp tục, nhiều doanh nghiệp có thể không tồn tại do sản lượng tiêu thụ thấp Hơn nữa, nông dân cũng đối mặt với khó khăn trong kinh doanh dừa, khi sản xuất các sản phẩm từ dừa chưa ổn định Để cải thiện doanh số ngành dầm giấm và hỗ trợ nông dân, phát triển sản phẩm từ củ hủ dừa có thể là một giải pháp hiệu quả.
Dân số trẻ đang tăng tạo cơ hội phát triển sản phẩm, nhưng họ ưa chuộng sản phẩm tiện lợi và thân thiện với môi trường Xu hướng tiêu dùng hiện nay không chỉ tập trung vào hương vị mà còn yêu cầu sản phẩm phải an toàn, không độc hại và sử dụng nguyên liệu tự nhiên, đồng thời hạn chế chất bảo quản.
Sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm được phát triển từ nguyên liệu tự nhiên và không chứa chất bảo quản, điều này giúp thu hút sự chú ý của người tiêu dùng Nhờ vào sự mới lạ này, sản phẩm có khả năng lan tỏa mạnh mẽ, tạo ra làn sóng và đạt được thành công nhất định trên thị trường.
Khảo sát cho thấy sản phẩm đáp ứng nhu cầu kinh tế và xã hội hiện tại, mang lại lợi ích cho sức khỏe và phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Do đó, sản phẩm này có tính khả thi cao và phù hợp cho việc phát triển.
Phân tích Swot
Tiện lợi, dễ sử dụng Sản phẩm không chứa chất bảo quản
Nguyên liệu có quanh năm nên hạn sử dụng ngắn
Dễ dàng mua sản phẩm Chưa có nhiều kinh nghiệm
Chi phí đầu tư ban đầu cho hệ thống
Màu sắc sản phẩm đẹp, bắt mắt. máy móc tương đối lớn
Giá thành phù hợp với đối tượng người tiêu dùng
Hệ thống máy móc tiên tiến tiết kiệm được nhiên liệu và nhân công lao động
An toàn vệ sinh thực phẩm trong khâu chế biến
Cung cấp chất xơ tốt cho tim mạch
Lực lượng khách hàng tiềm năng đang gia tăng, với sự tham gia mạnh mẽ từ nhiều đối thủ cạnh tranh trong thị trường Nhu cầu lớn đối với các sản phẩm tốt cho sức khỏe, đặc biệt là các sản phẩm tự nhiên, như cocoviet, đang thu hút sự quan tâm đáng kể Điều này cho thấy sự chú trọng trong việc cải thiện sức khỏe và nâng cao chất lượng cuộc sống của người tiêu dùng.
Sản phẩm mới mẻ chưa được sự tin
Cơ hội xuất khẩu thị trường ngoài cậy của khách hàng nước
Cơ hội phát triển tiềm năng trong ngành sản xuất
SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG
Khả năng đáp ứng nhu cầu mong muốn người tiêu dùng
Theo khảo sát, nhiều người đã từng sử dụng củ hủ dừa dầm giấm, một món ăn phổ biến kết hợp với các món mặn Tuy nhiên, hương vị của nó chưa thực sự sáng tạo, dẫn đến sự nhàm chán cho người tiêu dùng Khi khảo sát về củ hủ dừa dầm dấm mới và tốt cho sức khỏe, nhiều người đã thể hiện sự quan tâm và lựa chọn tích cực.
Dừa là một sản phẩm phổ biến trên thị trường, được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe Sản phẩm này phù hợp với nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng và thích hợp cho mọi lứa tuổi, vì vậy được nhiều người tin dùng.
Trong các sản phẩm đã khảo sát thì sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt là khả thi nhất.
Tính sáng tạo và đổi mới
Theo khảo sát thị trường, người tiêu dùng thường sử dụng củ hủ dừa dầm dấm theo sở thích cá nhân Tuy nhiên, các sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm hiện nay vẫn giữ nguyên hương vị cũ, không đáp ứng nhu cầu thay đổi của khách hàng, dẫn đến tình trạng bán chậm trong những năm gần đây Do đó, nhóm đã đề xuất
Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất
Theo khảo sát, sản phẩm đáp ứng nhu cầu trong công nghệ sản xuất là do:
Nguồn nguyên liệu phong phú và đa dạng trên thị trường giúp đảm bảo giá thành hợp lý, đáp ứng các tiêu chí sản phẩm và giá trị dinh dưỡng Các nguyên liệu này có đặc tính phù hợp trong quá trình sản xuất, giảm thiểu rủi ro không mong muốn và dễ dàng trong việc xử lý, kiểm soát.
Thiết bị sấy trong sản xuất sản phẩm dễ sử dụng và không phức tạp, cho phép điều chỉnh các thông số trong phạm vi kiểm soát dễ dàng Quy trình sản xuất đơn giản, phù hợp cho cả quy mô hộ gia đình và công nghiệp.
Qua các ý tưởng trên ý tưởng củ hủ dừa dầm dấm kết hợp với cà rốt là ý tưởng khả thi nhất phù hợp cho sự phát triển này.
Khảo sát 4: Khảo sát khả năng đáp ứng công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất
tư, vận hành công nghệ sản xuất.
Phân tích quy trình công nghệ về thiết bị
Phân tích nguồn gốc nguyên liệu
Tìm hiểu và tham khảo các thiết bị đã học.
Theo Bộ Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn, Cục Trồng Trọt, Việt Nam đứng thứ 7 trong số 93 quốc gia trồng dừa trên thế giới với diện tích khoảng 175.000 ha Dừa được đánh giá là cây công nghiệp lâu năm quan trọng, xếp thứ tư sau cao su, hồ tiêu và điều Diện tích trồng dừa chủ yếu tập trung ở các tỉnh Duyên hải miền Trung và Đồng bằng sông Cửu Long.
Đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) chiếm gần 80% diện tích dừa cả nước với khoảng 130.000 ha, trong đó các tỉnh nổi bật về diện tích trồng dừa bao gồm Bến Tre (trên 72.000 ha), Trà Vinh (gần 20.000 ha), Tiền Giang (trên 14.000 ha) và Vĩnh Long (trên 7.000 ha) Dừa đã được xác định là cây trồng quan trọng, cung cấp nguồn nguyên liệu thiết yếu cho nhiều ngành nghề.
Bến Tre hiện có gần 200.000 hộ dân trồng dừa, với sản xuất dừa còn nhỏ lẻ và chưa tập trung, nhưng cây dừa vẫn là nguồn thu nhập chính của nhiều vùng, đặc biệt là ở ĐBSCL Cây dừa không chỉ mang lại giá trị kinh tế mà còn có giá trị dinh dưỡng, với cả trái dừa và củ hủ dừa được sử dụng Mặc dù củ hủ dừa chưa được phát triển mạnh tại Việt Nam do tính hiếm hoi, khi mỗi cây chỉ cho một củ hủ, nhưng nó vẫn được biết đến rộng rãi ở khu vực ĐBSCL.
Củ hủ dừa không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn có hương vị độc đáo, được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn Hiện nay, nhiều vựa củ hủ dừa như Củ hủ dừa Minh Hậu và Củ hủ dừa Chí Tâm đã phát triển mạnh mẽ, cung cấp sản phẩm này cho thị trường toàn quốc từ Nam ra Bắc, bao gồm cả các siêu thị.
Củ hủ dừa hiện nay chưa được khai thác nhiều trong ngành công nghiệp, chủ yếu được chế biến thành phẩm tươi để cung cấp cho các chợ đầu mối, nhà hàng, siêu thị và khách lẻ.
Hình 1: Củ hủ dừa thành phẩm đã được tách vỏ và hút chân không
Cà rốt là một trong những loại rau quý giá, được các chuyên gia y tế trên toàn thế giới công nhận về giá trị dinh dưỡng và khả năng chữa bệnh Trong 100g cà rốt, có chứa nhiều thành phần hóa học có lợi cho sức khỏe con người.
Cà rốt giúp điều tiết cơ năng sinh lý, tăng cường thể chất và nâng cao khả năng miễn dịch Nó có tác dụng kháng khuẩn, giải độc, hạ đường máu, đồng thời hỗ trợ trong việc giảm đau thắt ngực và ngăn ngừa nhồi máu cơ tim Ngoài ra, cà rốt còn chống lão hóa và có khả năng dự phòng tích cực các bệnh lý ung thư.
3.4.3 Một số chất chống oxy hóa
Quá trình hư hỏng thực phẩm chủ yếu do phản ứng oxy hóa và sự phân hủy của các sản phẩm oxy hóa, dẫn đến giảm giá trị dinh dưỡng và chất lượng cảm quan Để bảo vệ chất lượng thực phẩm, việc làm chậm quá trình oxy hóa là rất quan trọng cho các nhà sản xuất và toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm Các phương pháp ức chế oxy hóa bao gồm ngăn chặn hoạt động của oxy, sử dụng nhiệt độ thấp, bất hoạt các enzyme xúc tác, giảm áp suất oxy và sử dụng bao bì phù hợp.
Một số phương pháp hiệu quả để ngăn chặn sự oxy hóa bao gồm việc sử dụng bao bì đặc trưng Những chất này được gọi là "chất ức chế sự oxy hóa", đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản sản phẩm.
Chất chống oxy hóa, hay còn gọi là antioxidant, là những hợp chất có cấu trúc hóa học đa dạng và cơ chế hoạt động phong phú.
Chất chống oxy hóa có khả năng ức chế hoặc làm chậm quá trình oxy hóa thông qua hai cơ chế chính Thứ nhất, chúng có thể trực tiếp làm sạch các gốc tự do, được gọi là chất chống oxy hóa chính, như các hợp chất phenolic Thứ hai, chất chống oxy hóa phụ, như acid citric, ascorbic và phosphoric, hoạt động thông qua các cơ chế khác, bao gồm kết hợp với ion kim loại, làm sạch oxy, chuyển đổi hydroperoxide thành dạng không phải gốc tự do, hấp thu bức xạ UV và khử hoạt O2.
Acid citric và acid ascorbic là hai chất có khả năng cộng hưởng và chống oxy hóa, với acid citric hỗ trợ hoạt tính chống oxy hóa thông qua việc liên kết với kim loại nặng, tạo ra các hợp chất vô hoạt Acid ascorbic thường phát huy tác dụng chống oxy hóa khi kết hợp với vitamin E hoặc các chất chống oxy hóa khác, trong khi acid citric chỉ hiệu quả khi có mặt của kim loại.
Theo FDA, giấm là một dung dịch chua chứa ít nhất 4g axit axetic trong 100cm khối, được sản xuất thông qua quá trình lên men rượu và axetic từ các chất có đường và tinh bột Giấm có vị chua, chủ yếu được hình thành từ sự lên men của rượu etylic, với nồng độ axit axetic khoảng 2%-5% Từ xa xưa, giấm đã đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực của nhiều nền văn hóa, đặc biệt là ở châu Á và châu Âu Có nhiều loại giấm khác nhau như giấm gạo, giấm vải thiều, giấm táo, giấm nho và giấm rượu vang.
Hình 3: Giấm gạo lên men 3.4.5 Muối hạt:
Muối ăn chủ yếu bao gồm NaCl, bên cạnh đó còn chứa các tạp chất với hàm lượng khác nhau Tạp chất trong muối ăn có thể được phân loại thành hai nhóm.
Các chất không có hoạt tính hóa học, bao gồm nước và các chất không tan như sỏi, cát, đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình tự nhiên Ngược lại, các hợp chất clor của canxi (Ca), magiê (Mg), sắt (Fe) và các gốc sunfat lại có hoạt tính hóa học đáng kể, ảnh hưởng đến nhiều phản ứng hóa học trong môi trường.
PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM
Mục đích
Để người tiêu dùng đánh giá sản phẩm một cách cụ thể và khách quan nhất giúp xác định thị hiếu của người tiêu dùng.
Phương pháp tiến hành
Khảo sát online là phương pháp hiệu quả và tiết kiệm chi phí, cho phép người tiêu dùng trả lời các câu hỏi liên quan đến sản phẩm một cách nhanh chóng Đối tượng khảo sát chủ yếu là người từ 18-35 tuổi, nhóm tuổi này thường xuyên tiêu thụ sản phẩm ăn vặt và có mối quan tâm lớn đến sức khỏe, từ đó giúp thu được kết quả khảo sát khách quan và khả thi.
Phương pháp xử lý số liệu: Dùng excel để thông kê kết quả và vẽ đồ thị để hiện thị kết quả
Giới thiệu về sản phẩm
Củ hủ dừa, phần non nhất trên đọt cây dừa, được coi là “trái tim” của cây dừa Với vị ngọt mát, củ hủ dừa không chỉ là thực phẩm giàu dinh dưỡng mà còn rất tốt cho sức khỏe, hỗ trợ hệ tiêu hóa và cung cấp nhiều khoáng chất cần thiết.
Trung bình 100 gram chứa chế biến chứa:
Kali: 38% nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày
Phốt pho: 20% nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày
Đồng: 70% nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày
Kẽm: 36% nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày
Rau này có hàm lượng carbohydrate và chất béo thấp, do đó chứa rất ít calo Bên cạnh đó, nó cũng cung cấp một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng như sắt, canxi, magie và folate.
Do hàm lượng chất dinh dưỡng của nó, củ hủ dừa có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.
Chứa nhiều chất chống oxy hóa
Củ hủ dừa chứa nhiều hợp chất thực vật, đặc biệt là polyphenol, có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ Những hợp chất này giúp trung hòa các gốc tự do, những phân tử không ổn định có thể gây tổn thương oxy hóa khi nồng độ quá cao trong cơ thể Tổn thương oxy hóa này liên quan đến nhiều loại bệnh lý.
Chất chống oxy hóa giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh như ung thư, tiểu đường và bệnh tim Một chế độ ăn giàu polyphenol có liên quan đến việc giảm viêm, yếu tố chính gây ra nhiều căn bệnh này.
Bổ sung các khoáng chất cần thiết
Củ hủ dừa chứa nhiều khoáng chất quan trọng như kali, đồng, phốt pho và kẽm Kali là một chất điện giải cần thiết, giúp điều chỉnh huyết áp Việc tăng cường tiêu thụ kali có thể góp phần giảm huyết áp ở những người khỏe mạnh.
Đồng, bên cạnh sắt, đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành tế bào hồng cầu và duy trì chức năng của các tế bào thần kinh cũng như hệ miễn dịch Mức độ đồng thấp có liên quan đến cholesterol cao và huyết áp, vì vậy việc tiêu thụ đồng hợp lý có thể giúp ngăn ngừa những vấn đề sức khỏe này.
Phốt pho đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì xương và răng chắc khỏe, đồng thời giúp cơ thể tạo ra protein cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa tế bào, mô Kẽm cũng rất cần thiết, hỗ trợ chức năng miễn dịch, phân chia tế bào và quá trình chữa lành vết thương.
Có thể hỗ trợ giảm cân
Củ hủ dừa có thể thúc đẩy giảm cân, vì nó chứa lượng chất béo tối thiểu và chỉ có 36 calorie và 4g carb cho mỗi khẩu phần 100g.
Việc giảm cân yêu cầu bạn tiêu thụ ít calorie hơn lượng calorie đốt cháy hàng ngày Thay thế thực phẩm có hàm lượng calorie cao bằng củ hủ dừa có thể hỗ trợ quá trình này Với hàm lượng nước và chất xơ cao, củ hủ dừa giúp tăng cường cảm giác no, dẫn đến việc ăn ít hơn một cách tự nhiên Bạn có thể cắt nhỏ củ hủ dừa để chế biến salad hoặc món xào, làm tăng khối lượng bữa ăn mà không làm tăng quá nhiều calorie.
Củ hủ dừa là nguồn cung cấp tuyệt vời các axít amin thiết yếu, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng protein và hỗ trợ nhiều chức năng của cơ thể Các axít amin này không thể tự sản xuất trong cơ thể, vì vậy việc bổ sung từ thực phẩm như củ hủ dừa là rất cần thiết Một trong những chức năng quan trọng nhất của các axít amin là khả năng sửa chữa các mô bị hư hỏng, giúp duy trì sức khỏe và sự sống.
Duy trì sức khỏe tim mạch
Củ hủ dừa chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, trong đó kali là thành phần nổi bật nhất Kali rất quan trọng cho sức khỏe tim mạch, giúp duy trì chức năng tim khỏe mạnh.
Kali không chỉ kích thích tim bơm máu mà còn giúp kiểm soát huyết áp cao bằng cách giảm tác hại của natri và giảm căng thẳng trong thành mạch máu Những nguồn thực phẩm giàu kali bao gồm khoai tây, cà chua, bơ và trái cây tươi.
Dừa là nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú, bao gồm glucose, axit amin và nhiều khoáng chất thiết yếu như magiê, phốt pho, canxi, đồng và sắt Đặc biệt, mangan trong dừa đóng vai trò quan trọng trong việc cấu tạo xương và hỗ trợ các quá trình chuyển hóa protein, carbohydrate và lipid, đồng thời tăng cường khả năng nhạy cảm của cơ thể với insulin trong việc hấp thu đường.
Manga: giúp chuyển hóa chất béo và chất đạm Ngoài ra nó còn hỗ trợ miễn dịch thần kinh và thúc đẩy đường huyết ổn định.
Kali và đồng: là những chất cần thiết cho chức năng tim và cơ bắp Đồng yếu tố cần thiết trong việc sản xuất hồng cầu.
Nguyên liệu chính : 100% củ hủ dừa
Dừa được sơ chế và dầm giấm với quy trình hoàn toàn khép kín, giữ được 95% chất dinh dưỡng.
Giữ được mùi vị đặc trưng của củ hủ dừa
Bảo quản được được lâu không bị bể và thuận lợi mang theo mỗi khi đi.
Các lợi ích của củ hủ dừa dầm giấm
Củ hủ dừa là món ăn nhẹ bổ dưỡng, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe từ dừa Sản phẩm này không chứa dầu, không có cholesterol, đồng thời giàu protein và chất xơ, cung cấp giá trị dinh dưỡng cao.
Cung cấp chất xơ, tốt cho tim mạch
Củ hủ dừa là nguồn thực phẩm giàu chất xơ, giúp cơ thể hấp thụ và loại bỏ cholesterol xấu, từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như huyết áp cao, rối loạn nhịp tim và các vấn đề về hô hấp.
Tăng cường chức năng não bộ
Cùi dừa chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu giúp bảo vệ sức khỏe não bộ, giảm nguy cơ phát triển bệnh Alzheimer, đồng thời cải thiện sự minh mẫn, an thần và tăng cường khả năng tập trung cũng như sự tỉnh táo.
Thị trường, người tiêu dùng mục tiêu
Thị trường của sản phẩm là các thành phố lớn, các khu công nghiệp,…
Trong thị trường hàng hóa, người tiêu dùng không chỉ bao gồm các cá nhân mà còn là các nhóm cá nhân với những đặc điểm đa dạng như tuổi tác, giới tính, trình độ học vấn, thu nhập, nơi cư trú và địa vị xã hội.
Điều cốt yếu là người tiêu dùng sẽ là người tham gia chính trong việc đánh giá các tiêu chuẩn xuyên suốt dự án.
Người tiêu dùng phải được “tham gia” trong tất cả các bước phát triển sản phẩm.
Theo thống kê, khoảng 50% số sản phẩm bị thất bại khi tung ra thị trường.
Lý do chính của sự thất bại là sản phẩm không phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng. Người tiêu dùng mục tiêu là ai?
Người tiêu dùng mục tiêu của sản phẩm là tất cả mọi người đặc biệt là các bạn trẻ thuộc nhóm tuổi từ 6 - 40 tuổi và người ăn chay.
Là đối tượng khách hàng mà sản phẩm hướng tới chủ yếu.
Sản phẩm được thiết kế có đặc tính chất lượng, dịch vụ phù hợp cao với nhu cầu và sự mong muốn của nhóm đối tượng này.
Người tiêu dùng phải được xem là trung tâm của hoạt động phát triển sản phẩm.
Hiểu được hành vi và sự lựa chọn thực phẩm của người tiêu dùng một cách căn bản.
Hiểu rõ mối quan hệ giữa người tiêu dùng và sản phẩm cụ thể.
Người tiêu dùng cho quyết định cuối cùng trong dự án phát triển sản phẩm.
Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nơi bảo quản và phương tiện bảo quản cần có diện tích rộng rãi, cho phép bảo quản từng loại thực phẩm riêng biệt Điều này cũng giúp thực hiện kỹ thuật xếp dỡ an toàn và chính xác trong quá trình bảo quản.
Ngăn ngừa tác động tiêu cực từ nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn và mùi lạ là rất quan trọng trong bảo quản thực phẩm Đảm bảo đủ ánh sáng và sử dụng thiết bị chuyên dụng để điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm cùng các điều kiện khí hậu khác sẽ giúp duy trì chất lượng thực phẩm Ngoài ra, cần có hệ thống thông gió và các điều kiện bảo quản đặc biệt phù hợp với từng loại thực phẩm để bảo vệ an toàn và độ tươi ngon.
Tuân thủ các quy định về bảo quản của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
1 Khách hàng mục tiêu Tất cả mọi đối tượng ở mọi lứa tuổi
2 Mục đích sử dụng Bổ sung dinh dưỡng, dùng ăn kèm với các món ăn
Các đặc tính chất • Chất béo: ≤1g
5 Điều kiện môi trường Ở môi trường nhiệt độ phòng. phân phối
Kiểu bao bì bao gói cho sản phẩm là bao bì thuỷ tinh vì dễ
6 Bao bì, phương thanh/tiệt trùng, giữ mùi tốt và có thể nhìn thấy sản phẩm thức đóng gói bên trong.
Các thuộc tính của Đặc điểm: Trắng, giòn, vị chua ngọt, sản phẩm, lợi ích và
Lợi ích: Tiện lợi, nhiều chất dinh dưỡng rủi ro của sản phẩm Rủi ro: Có thể sản phẩm không được giòn
Lợi nhuận dự kiến 7.000Đ/1sp
Bảng 6: mô tả sản phẩm
XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM
Khối lượng sản phẩm hiện tại là 250 gram, trong khi thể tích khảo sát người tiêu dùng cho thấy hơn 50% ủng hộ 250ml Nhóm đề xuất điều chỉnh thể tích xuống còn 200ml để phù hợp hơn với thị trường bao bì hộp giấy.
2 Năng lượng cung cấp ≥41kcal Vì đây là sản phẩm rau củ nên hàm lượng calo thấp
4 Hương vị Hương: đặc trưng của củ hủ dừa và giấm Vị: đặc trưng của củ hủ dừa, chua ngọt
5 Hình dạng Sản phẩm dạng rắn
Sản phẩm được đóng gói trong bao bì thủy tinh, giúp giữ mùi tốt và bảo quản chất lượng Theo khảo sát, 79,65% người tiêu dùng ưa chuộng bao bì này vì có thể nhìn thấy sản phẩm bên trong, tạo sự tin tưởng và thu hút.
Sản phẩm này có hạn sử dụng trong 90 ngày khi được bảo quản ở nhiệt độ phòng Với quy trình thanh trùng, sản phẩm có thể duy trì chất lượng lâu dài trong điều kiện môi trường phòng.
Bảng 7: Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm
XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU
Quy trình sản xuất dự kiến
7.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất củ hủ dừa dầm giấm dự kiến tại phòng thí nghiệm:
Nước vôi hay phèn chua
Tạo hình dạng đồng nhất, tiện lợi cho người tiêu dùng.
Để nâng cao chất lượng sản phẩm, cần đa dạng hóa các loại sản phẩm, cải thiện cảm quan và tăng diện tích tiếp xúc bề mặt của nguyên liệu trong quá trình gia nhiệt, đồng thời giảm thiểu hiện tượng biến màu của sản phẩm.
Việc tăng cường khả năng thoát khí ra khỏi dịch bào trong quá trình chần nguyên liệu giúp nâng cao áp suất thẩm thấu của tế bào Điều này cho phép dịch giấm dễ dàng thẩm thấu vào sản phẩm, đảm bảo đạt được lượng dịch cần thiết.
Làm giảm thể tích, nguyên liệu mềm dẻo, dễ xếp hộp, tận dụng được bao bì đảm bảo khối lượng cái theo yêu cầu.
Củ hủ dừa được cắt khúc có chiều dài 8 - 10cm, độ dày 1cm, thực hiện cắt thủ công bằng dao inox lớn cán đen và thớt nhựa trắng Lưu ý:
Không được làm dập nát biến màu nguyên liệu khi cắt thái.
Đạt được hình dáng kích thước theo yêu cầu.
Tận dụng được nguyên liệu, giảm tỷ lệ hao hụt khi cắt thái nguyên liệu.
Tiêu diệt và ức chế vi sinh vật bám trên bề mặt nguyên liệu là rất quan trọng để ngăn ngừa hư hỏng sản phẩm Việc xử lý không kỹ có thể dẫn đến sự phát triển của vi sinh vật, làm giảm chất lượng nguyên liệu Đồng thời, quá trình này cũng giúp hạn chế oxy hóa, bảo vệ màu sắc và tính chất của nguyên liệu.
Củ hủ dừa được cắt khúc có chiều dài 8 - 9cm, bề dày 1cm rồi ngâm trong nước muối có nồng độ 1 - 2% trong thời gian 20 - 30 phút.
Các biến đổi trong quá trình ngâm muối:
Sự thẩm thấu của muối vào nguyên liệu dẫn đến các biến đổi không đáng kể, đồng thời hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật bám trên bề mặt.
Cần lưu ý rằng thời gian ngâm không nên quá lâu, vì điều này sẽ khiến muối thấm vào sản phẩm quá mức Sự kết hợp với muối có trong nước dầm có thể làm cho sản phẩm trở nên mặn chát, gây khó chịu và làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Xử lý nguyên liệu phụ
Làm sạch nguyên liệu phụ.
Cắt, gọt tạo hình dạng đẹp mắt làm tăng hương vị sản phẩm, tăng giá trị cảm quan. Cách tiến hành:
Để chế biến món ăn ngon, hãy chọn cà rốt vàng hoặc đỏ, tránh loại củ quá già với lõi to và màu xanh Lựa chọn những củ cà rốt không bị dập, thối hay sâu bệnh Sau khi rửa sạch, bạn gọt vỏ, tỉa hình bông hoa và cắt thành lát dày khoảng 2 - 3mm.
Ớt: dùng loại ớt chín đỏ, không sâu, thối, dập nát, để nguyên trái ngắt bỏ cuống, rửa thật sạch.
Để chế biến tỏi củ, hãy chọn loại tỏi tươi, không bị sâu thối Sau khi loại bỏ rễ và vỏ ngoài, tách thành nhánh, rửa sạch và cắt lát, bạn nên ngâm tỏi vào dung dịch giấm 4.5% để ngăn chặn quá trình oxy hóa.
Diệt men giữ màu sắc cho nguyên liệu và giảm sự oxy hóa các thành phần hóa học (phenol, tanin ) có trong nguyên liệu.
Giảm thể tích và khối lượng nguyên liệu, tạo độ dẻo giúp cho quá trình vào hộp, chế biến được thuận lợi, giảm được bao bì chứa đựng.
Việc đuổi bớt không khí trong các khoảng gian bào của nguyên liệu ra ngoài giúp giảm tác dụng gây phồng hộp, ngăn ngừa ăn mòn kim loại và hạn chế sự thất thoát vitamin C.
Loại trừ bớt các chất có mùi vị không thích hợp cho sản phẩm như vị đắng, vị chát.
Làm tăng độ thẩm thấu của sản phẩm, khi rót dịch dễ ngấm vào nguyên liệu.
Làm cho nguyên liệu sáng màu hơn do nhiệt độ cao phá hủy một số hợp chất màu (chần trong dung dịch nước muối).
Việc tiêu diệt và ức chế vi sinh vật cùng hóa chất bảo vệ thực vật bám trên bề mặt rau quả là rất quan trọng để đảm bảo an toàn và vệ sinh thực phẩm Điều này không chỉ nâng cao hiệu quả thanh trùng mà còn kéo dài thời hạn bảo quản sản phẩm.
Củ hủ dừa được chần trong nước nóng ở nhiệt độ từ 80 đến 90 độ C trong thời gian từ 1 đến 10 phút Quá trình chần này được thực hiện trong nồi inox và sử dụng bếp hồng ngoại để gia nhiệt, đồng thời kiểm tra nhiệt độ liên tục bằng nhiệt kế để đảm bảo chất lượng.
Yêu cầu của quá trình chần:
Để nguyên liệu sau khi chần có màu sắc sáng đẹp và không bị nát nhũn, việc chần cần tuân thủ đúng thời gian, nhiệt độ và lượng nước.
Để giảm thiểu sự tiêu hao chất hòa tan trong nguyên liệu khi chần, nên sử dụng nước muối loãng cho rau tự nhiên Việc này giúp giảm chênh lệch nồng độ giữa môi trường chần và nguyên liệu, bảo đảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Trong quá trình chần, việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian là rất quan trọng Nếu thời gian chần quá dài hoặc nhiệt độ nước quá cao, nguyên liệu sẽ dễ bị nhũn, dẫn đến sự hao tổn lớn các chất hòa tan như đường và vitamin.
Các biến đổi trong quá trình chần:
Dưới tác dụng của nhiệt độ thì làm cho màu sắc của nguyên vật liệu trở nên tươi hơn.
Các tế bào bị phá vỡ làm cho cấu trúc trở nên mềm hơn tạo điều kiện dễ dàng giúp dung dịch dầm dễ ngấm vào trong.
Quá trình chần có thể dẫn đến sự mất mát đáng kể vitamin, đặc biệt là các vitamin tan trong nước, cũng như các chất dinh dưỡng khác, nếu nhiệt độ và thời gian chần không được điều chỉnh phù hợp.
Để ngăn ngừa tác động tiêu cực của nhiệt độ lên phẩm chất sản phẩm, cần chú trọng đến vi sinh vật chịu nhiệt có trong sản phẩm Việc sử dụng enzyme ưa nhiệt sẽ giúp cải thiện hiệu suất và đảm bảo sản phẩm được bảo quản tốt hơn trong quá trình đóng hộp.
Cách tiến hành: cao trong quá trình chần đối với sản Đồng thời hạn chế tái hoạt động của
Kế hoạch thử nghiệm
Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến
Thiết kế bao bì
7.3.1 Chất liệu bao bì và lý do chọn loại bao bì này
Sản phẩm sử dụng bao bì thuỷ tinh do:
Ngoài việc giúp bảo quản sản phẩm, bao bì thủy tinh còn giúp quảng bá sản phẩm, thương hiệu một cách vô cùng hiệu quả
Có khả năng chịu được nhiệt khi thanh trùng
Bảo quản tốt thực phẩm, giữ được chất dinh dưỡng bên trong sản phẩm
Ít bị ăn mòn hóa học bởi môi trường kiềm hay axit
Kết quả khảo sát thì có đến 79,65% chọn bao bì thuỷ tinh.
Thiết kế bao bì theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP Về nhãn hàng hóa
Nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn:
Tên hàng hóa phải được hiển thị rõ ràng và dễ đọc trên nhãn, với kích thước chữ lớn nhất so với các thông tin khác Tên hàng hóa do tổ chức hoặc cá nhân sản xuất tự đặt và không được gây hiểu lầm về bản chất, công dụng và thành phần Nếu thành phần được sử dụng làm tên hoặc một phần của tên, thì định lượng của thành phần đó phải được ghi rõ.
Tên và địa chỉ của tổ chức hoặc cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa phải được ghi đầy đủ, không được viết tắt Đối với hàng hóa sản xuất trong nước, cần ghi rõ tên tổ chức hoặc cá nhân cùng với địa chỉ của cơ sở sản xuất hàng hóa đó.
Hàng hóa phải được xác định và ghi xuất xứ một cách trung thực và chính xác bởi tổ chức hoặc cá nhân sản xuất, nhập khẩu, theo quy định của pháp luật và các Hiệp định mà Việt Nam đã ký kết Cách ghi xuất xứ bao gồm cụm từ “sản xuất tại”, “chế tạo tại”, “nước sản xuất”, “xuất xứ” hoặc “sản xuất bởi”, kèm theo tên nước hoặc vùng lãnh thổ sản xuất hàng hóa Lưu ý rằng tên nước hoặc vùng lãnh thổ không được viết tắt.
Trình tự, thủ tục đăng ký bản công bố sản phẩm
Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP – Thủ tục tự công bố sản phẩm
1 Tự công bố sản phẩm (theo Điều 4 của Nghị định)
Tổ chức và cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần thực hiện việc tự công bố đối với các sản phẩm thực phẩm đã qua chế biến, bao gói sẵn, cùng với phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, dụng cụ chứa đựng thực phẩm và vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
2 Hồ sơ, trình tự, thủ tục tự công bố sản phẩm (theo Điều 5của Nghị định)
Hồ sơ tự công bố sản phẩm bao gồm:
Bản tự công bố an toàn sản phẩm theo Mẫu số 01 ban hành kèm theo Nghị định này;
Phiếu kết quả kiểm nghiệm sản phẩm phải được thực hiện trong vòng 12 tháng trước ngày nộp hồ sơ Nội dung phiếu bao gồm các chỉ tiêu an toàn do Bộ Y tế quy định, tuân thủ nguyên tắc quản lý rủi ro và phù hợp với các tiêu chuẩn quốc tế.
Trình tự, thủ tục tự công bố sản phẩm:
Tổ chức và cá nhân có thể tự công bố sản phẩm thông qua phương tiện thông tin đại chúng, trang thông tin điện tử của mình hoặc niêm yết công khai tại trụ sở Đồng thời, họ cần nộp 01 bản công bố qua đường bưu điện hoặc trực tiếp đến cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền do Uỷ ban nhân dân cấp tỉnh chỉ định.
Cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền sẽ tiếp nhận bản tự công bố từ tổ chức và cá nhân để lưu trữ hồ sơ Đồng thời, cơ quan này cũng có trách nhiệm đăng tải thông tin về tổ chức, cá nhân cùng với tên các sản phẩm tự công bố lên trang thông tin điện tử của mình.
Ngay sau khi tự công bố sản phẩm, tổ chức hoặc cá nhân có quyền sản xuất và kinh doanh sản phẩm, đồng thời chịu trách nhiệm hoàn toàn về sự an toàn của sản phẩm đó.
Hồ sơ tự công bố cần được trình bày bằng tiếng Việt Nếu có tài liệu bằng tiếng nước ngoài, phải dịch sang tiếng Việt và công chứng Tài liệu phải còn hiệu lực khi thực hiện tự công bố.
Khi sản phẩm có sự thay đổi về tên, xuất xứ hoặc thành phần cấu tạo, tổ chức, cá nhân cần tự công bố lại sản phẩm Đối với các thay đổi khác, cần thông báo bằng văn bản đến cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền và có thể sản xuất, kinh doanh sản phẩm ngay sau khi gửi thông báo.
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
- BẢN TỰ CÔNG BỐ SẢN PHẨM
Số: ………./Tên doanh nghiệp/Năm công bố
I Thông tin về tổ chức cá nhân tự công bố sản phẩm
Tên tổ chức, cá nhân: Địa chỉ: Điện thoại: Fax: E-mail
Số Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP: ……… Ngày Cấp/Nơi cấp:
……… (đối với cơ sở thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định)
II Thông tin về sản phẩm
3 Thời hạn sử dụng sản phẩm:
4 Quy cách đóng gói và chất liệu bao bì:
5 Tên và địa chỉ cơ sở sản xuất sản phẩm (trường hợp thuê cơ sở sản xuất):
III Mẫu nhãn sản phẩm (đính kèm mẫu nhãn sản phẩm hoặc mẫu nhãn sản phẩm dự kiến)
IV Yêu cầu về an toàn thực phẩm
Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm theo:
- Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia số ; hoặc
- Thông tư của các bộ, ngành; hoặc
- Quy chuẩn kỹ thuật địa phương; hoặc
- Tiêu chuẩn Quốc gia (trong trường hợp chưa có các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia,
Thông tư của các bộ ngành, Quy chuẩn kỹ thuật địa phương); hoặc
Tiêu chuẩn của Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex) cùng với các tiêu chuẩn khu vực và tiêu chuẩn nước ngoài sẽ được áp dụng trong trường hợp chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia.
Thông tư của các bộ ngành, Quy chuẩn kỹ thuật địa phương, Tiêu chuẩn quốc gia); hoặc
Trong trường hợp chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, các tiêu chuẩn nhà sản xuất sẽ được áp dụng, bao gồm Thông tư của các bộ ngành, Quy chuẩn kỹ thuật địa phương, Tiêu chuẩn quốc gia, Tiêu chuẩn của Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex), cùng với các tiêu chuẩn khu vực và tiêu chuẩn nước ngoài.
Chúng tôi cam kết tuân thủ nghiêm ngặt các quy định pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm và hoàn toàn chịu trách nhiệm về tính hợp pháp của hồ sơ công bố cũng như chất lượng và an toàn thực phẩm của sản phẩm đã được công bố.
………, ngày… tháng… năm… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN
