(TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án đề tài PHÁT TRIỂN sản PHẨM củ hủ dừa dầm GIẤM kết hợp với cà rốt

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN Đề tài: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦ HỦ DỪA DẦM GIẤM KẾT HỢP VỚI CÀ RỐT GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH NHƯ SVTH 1: PHẠM KIM THOA MSSV: 2005180497 Lớp: 09DHTP4 SVTH 2: NGUYỄN DANH TRÚC MSSV: 2005180485 Lớp: 09DHTP7 TP.HCM, Tháng 06 năm 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN Đề tài: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦ HỦ DỪA DẦM GIẤM KẾT HỢP VỚI CÀ RỐT GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH NHƯ SVTH 1: PHẠM KIM THOA MSSV: 2005180497 Lớp: 09DHTP4 SVTH 2: NGUYỄN DANH TRÚC MSSV: 2005180485 Lớp: 09DHTP7 TP.HCM, Tháng 06 năm 2021 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN SV thực hiện: Phạm Kim Thoa MSSV:2005180497 SV thực hiện: Nguyễn Danh Trúc MSSV: 200518485 Lớp:09DHTP4 Lớp:09DHTP7 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Giáo viên hướng dẫn (ký ghi họ tên) i NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN SV thực hiện: Phạm Kim Thoa SV thực : Nguyễn Danh Trúc MSSV:2005180497 Lớp: 09DHTP4 MSSV: 2005180485 Lớp: 09DHTP7 Nhận xét: Điểm chữ: Điểm số: TP Hồ Chí Minh, ngày thán năm 2021 g Giáo viên phản biện ( Ký ghi họ tên) ii MỤC LỤC BỘ CÔNG THƯƠNG BỘ CÔNG THƯƠNG NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN .i NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ii PHỤ LỤC BẢNG v PHỤ LỤC HÌNH v BÀI DỊCH PHẦN 3: Food safety, Antimicrobial packaging (Trang 81-83) .1 LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM .8 KẾ HOẠCH MÔ TẢ CÁC HẠNG MỤC CÔNG VIỆC THEO CÔNG CỤ 5W-1H CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 16 1.1 Mục tiêu dự án 16 1.2 Các ý tưởng phát triển sản phẩm 17 1.3 Phân tích ý tưởng 17 1.3.1 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt: .17 1.3.2 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với củ kiệu 18 1.3.3 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo .18 1.4 Biên tổ chức Brain storm 19 CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH - KHẢO SÁT Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 21 2.1 Khảo sát 1: Khảo sát nhu cầu /mong muốn người tiêu dùng sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt 21 2.1.1 Mục đích 21 2.1.2 Phương thức tiến hành 21 2.2 Khảo sát sản phẩm / công nghệ đối thủ cạnh tranh 25 Mục đích:thu thập thơng tin sản phẩm đối thủ xuất thị trường .25 Phương pháp tiến hành: .25 2.3 Khảo sát 3: Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội .27 iii 2.4.Phân tích Swot 28 CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG .30 3.1 Khả đáp ứng nhu cầu mong muốn người tiêu dùng .30 3.2 Tính sáng tạo đổi mới: .30 3.3 Khả đáp ứng công nghệ sản xuất 30 3.4 Khảo sát 4: Khảo sát khả đáp ứng công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành cơng nghệ sản xuất .30 CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM .42 4.1 Mục đích: 42 4.2 Phương pháp tiến hành: 42 4.3 Giới thiệu sản phẩm 42 4.4 Thị trường, người tiêu dùng mục tiêu: .45 4.5 Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm 46 CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM 47 CHƯƠNG XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 48 CHƯƠNG XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU 49 7.1 Quy trình sản xuất dự kiến 49 7.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất củ hủ dừa dầm giấm dự kiến phịngthí nghiệm: 49 7.1.2 Thuyết minh quy trình 50 7.2 Kế hoạch thử nghiệm 58 7.3 Thiết kế bao bì: 59 7.3.1 Chất liệu bao bì lý chọn loại bao bì 59 7.3.2 Thiết kế bao bì .59 7.4 Trình tự, thủ tục đăng ký cơng bố sản phẩm 60 CHƯƠNG 8: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 63 KẾT LUẬN 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO .68 iv PHỤ LỤC BẢNG Bảng 1: Kế hoạch làm việc nhóm .9 Bảng 2: Kế hoạch thực công việc theo công cụ 5w-1h 15 Bảng 3: Ý tưởng phát triển sản phẩm .17 Bảng 4: Biên tổ chức Brain storm 20 Bảng 5: Phân tích Swot 29 Bảng 7: Xây dựng thông số thiết kế sản phẩm 48 Bảng 8: Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm 67 PHỤ LỤC HÌNH Hình 1: Củ hủ dừa thành phẩm tách vỏ hút chân khơng 31 Hình 2: Cà rốt 32 Hình 3: Giấm gạo lên men 34 Hình 4: Muối hạt 34 Hình 5: Đường saccharose 35 Hình 6: Bột ngột .35 Hình 7: Thiết bị chần 38 Hình 8: Thiết bị ghép nắp 39 Hình 9: Thiết bị tiệt trùng 40 v BÀI DỊCH PHẦN 3: Food safety, Antimicrobial packaging (Trang 81-83) Từ năm 2001 Trung tâm Thương mại Thế giới, việc xem xét an toàn thực phẩm nước trở nên quan trọng hàng đầu, an ninh chuỗi thực phẩm chống lại khủng bố sinh học coi khía cạnh quan trọng an tồn cơng cộng (Nestle, 2003) An toàn thực phẩm trở thành chủ đề quan trọng xu hướng nghiên cứu đóng gói thực phẩm, hậu cần, thương mại người tiêu dùng An toàn thực phẩm Sự hư hỏng sản phẩm thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm dễ hư hỏng Sự hư hỏng thực phẩm gây mặt sinh học hóa học Ngồi phân hủy hóa học thành phần thực phẩm thơng qua q trình oxy hóa, hầu hết q trình hư hỏng lý sinh học tự động phân hủy chất enzym, nhiễm vi rút, nhiễm động vật nguyên sinh ký sinh trùng, nhiễm vi sinh vật, mát lồi gặm nhấm trùng Sự phát triển vi sinh vật vấn đề hư hỏng thực phẩm dẫn đến chất lượng giảm sút, thời hạn sử dụng bị rút ngắn thay đổi hệ vi sinh tự nhiên gây vấn đề gây bệnh Thực phẩm hư hỏng vi sinh vật gây nhiều vi khuẩn, nấm men nấm mốc; nhiên, nhạy cảm chúng hư hỏng phụ thuộc vào chất dinh dưỡng, độ pH, hoạt tính nước diện oxy Do đó, nhiều vi sinh vật tiềm khác nhiễm vào sản phẩm thực phẩm môi trường phát triển khác gây vấn đề khó khăn việc ngăn chặn hư hỏng Đối với ngành công nghiệp thực phẩm, việc ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng vấn đề quan trọng việc xác định lợi nhuận Hơn nữa, việc giảm hư hỏng thực phẩm kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm thực phẩm mở rộng ranh giới thị trường, dẫn đến tăng lợi nhuận Bệnh truyền qua thực phẩm Bệnh truyền qua thực phẩm sản phẩm thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật Nhiều công nghệ chế biến thực phẩm phát triển để ngăn ngừa ô nhiễm bất hoạt mầm bệnh Theo truyền thống, quy trình nhiệt chần, trùng tiệt trùng thương mại sử dụng để loại bỏ mầm bệnh từ sản phẩm thực phẩm Hiện nay, nhiều công nghệ phi nhiệt nghiên cứu để đánh giá hiệu chế chúng Các quy trình bao gồm chiếu xạ, điện trường xung, quy trình áp suất cao sử dụng chất kháng khuẩn Tuy nhiên, công nghệ ngăn chặn hồn tồn nhiễm / phát triển mầm bệnh Một số phương pháp yêu cầu cho phép quan quản lý để sử dụng cho mục đích thương mại Việc kiểm sốt mầm bệnh khó khăn đa dạng sinh lý vi sinh vật, chế gây bệnh xâm nhập vi sinh vật; phức tạp thành phần thực phẩm, tính chất sản xuất hàng loạt trình chế biến thực phẩm; khó khăn việc phát sớm Có nhiều hệ thống phịng ngừa ngành cơng nghiệp thực phẩm sử dụng, chẳng hạn phân tích nguy điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), quy trình vận hành theo tiêu chuẩn vệ sinh (SSOP), thực hành sản xuất tốt (GMP) kiểm tra khác Các chất chống vi khuẩn họ; Việc thực hành tốt hệ thống chất lượng quan trọng hiệu nhiều việc loại bỏ vấn đề mầm bệnh từ hệ thống thực phẩm việc sử dụng công nghệ Giả mạo độc hại khủng bố sinh học Một chức bao bì thực phẩm bảo vệ thực phẩm khỏi kết hợp không chủ ý phản ứng hóa học khơng mong muốn, cung cấp biện pháp bảo vệ vật lý Tuy nhiên, gần đây, nhu cầu hệ thống đóng gói xuất để có khả bảo vệ thực phẩm khỏi nhiễm có chủ đích, tức giả mạo độc hại (Kelly et al., 2003) Để đảm bảo an toàn thực phẩm khỏi giả mạo khủng bố sinh học, cần có nhiều quy trình hệ thống - chẳng hạn quy định thực phẩm thuốc mới, hành vi bảo mật (ví dụ: Đạo luật khủng bố sinh học hướng dẫn An ninh nội địa hàng hóa nhập khẩu) Khả truy xuất nguồn gốc tăng cường yêu cầu để loại bỏ hàng hóa có khả bị giả mạo khỏi chuỗi thực phẩm An ninh chống giả mạo khủng bố cải thiện cách chuẩn bị có hệ thống, quy định thực tế, kiểm tra, đào tạo ứng phó khẩn cấp quy trình có hệ thống khác Tuy nhiên, vấn đề truy xuất nguồn gốc, bảo mật thực phẩm tăng cường an toàn liên quan đến phát triển kỹ thuật, chẳng hạn sở liệu để theo dõi sản phẩm, đóng gói thông minh để giám sát chất ngoại lai sản phẩm, tự động hóa robot để nhập kho niêm phong bảo mật gói phân phối Chức bảo vệ bao bì thực phẩm trở nên có ý nghĩa việc nâng cao tính an tồn Trong số tất cơng nghệ tiềm năng, phương pháp tiếp cận thực tế để nâng cao tính an tồn sản phẩm thực phẩm bao gồm việc sử dụng bao bì tiên tiến chống giả mạo chống giả mạo bao bì thông minh giả mạo ô nhiễm có thiết kế rào cản cao (Rodrigues Han , 2003) Việc sử dụng bao bì có chứng giả mạo bao bì thơng minh mong muốn để giảm thiểu nguy hoạt động độc hại kẻ khủng bố gây nguy hiểm cho an tồn cơng cộng thơng qua chuỗi sản phẩm thực phẩm Ngoài dấu hiệu trực quan phân hủy nhiễm bẩn bao gói, hệ thống đóng gói kháng khuẩn tiêu diệt ức chế phát triển vi sinh vật gây bệnh tiêm vào thực phẩm đóng gói mà khơng có chứng trực quan việc giả mạo Với đóng góp tích cực vào an tồn thực phẩm thiết kế bao bì thực phẩm thơng minh mới, hệ thống bao bì kháng khuẩn bảo vệ thực phẩm cách chủ động Bao bì có chứng giả mạo bao bì thơng minh coi hệ thống giám sát thụ động Bao bì kháng khuẩn làm giảm nguy giả mạo khủng bố sinh học cách loại bỏ vi sinh vật gây nhiễm trì chất lượng sản phẩm thực phẩm đóng gói cách giảm nguy nhiễm chéo sản phẩm thực phẩm bị hư hỏng vi sinh vật gây bệnh Bao bì kháng khuẩn Bao bì kháng khuẩn hệ thống tiêu diệt ức chế phát triển vi sinh vật kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm dễ hư hỏng nâng cao tính an tồn sản phẩm đóng gói (Han, 2000) Bao bì kháng khuẩn tiêu diệt ức chế vi sinh vật mục tiêu (Han, 2000, 2003a) Trong số nhiều ứng dụng bao bì thu hồi oxy bao bì kiểm sốt độ ẩm, bao bì kháng khuẩn cải tiến hứa hẹn công nghệ đóng gói tích cực (Floros et al., 1997) Nó xây dựng cách sử dụng vật liệu đóng gói kháng khuẩn / chất kháng khuẩn bên khơng gian đóng gói bên thực phẩm Hầu hết hệ thống đóng gói thực phẩm bao gồm sản phẩm thực phẩm, bầu khơng khí vũ trụ vật liệu đóng gói Bất kỳ thành phần ba thành phần hệ thống đóng gói thực phẩm sở hữu phần tử kháng vi sinh vật để tăng hiệu kháng khuẩn Nghiên cứu bao bì kháng khuẩn thường bắt đầu với phát triển vật liệu đóng gói kháng khuẩn có chứa hóa chất kháng khuẩn cấu trúc đại phân tử chúng Tuy nhiên, không sử dụng vật liệu đóng gói thay thế, vật liệu đóng gói thơng thường sử dụng cho hệ thống đóng gói kháng khuẩn có hoạt tính kháng khuẩn thực phẩm đóng gói mơi trường đóng gói Các chất kháng khuẩn ăn được kết hợp vào thành phần thực phẩm, nguồn kháng khuẩn xen kẽ khơng gian chứa gói dạng gói, màng, tờ chất bổ sung gói, để tạo mơi trường kháng khuẩn Bên cạnh việc sử dụng vật liệu đóng gói chống vi khuẩn chèn chất chống vi khuẩn khơng gian đầu gói, chất khí sử dụng để ức chế phát triển vi sinh vật Các loại khí phổ biến carbon dioxide để đóng gói khí sửa đổi, sulfur dioxide cho mọng ethanol cho bánh kẹo Các khí bơm vào khơng gian đầu gói hàng vào thùng xếp chồng lên sau gói đơn vị tải pallet Bao bì hút chân khơng, xả nitơ hút oxy, vốn thiết kế ban đầu để ngăn chặn trình oxy hóa thực phẩm đóng gói, có đặc tính kháng nấm kháng khuẩn chống lại vi khuẩn hiếu khí chức thứ cấp, vi sinh vật hiếu khí (Smith et al., 1990; Han, 2003b) Tuy nhiên, công nghệ này, kiểm soát nồng độ oxy thấp để ức chế phát triển vi sinh vật hiếu khí, gây phát triển vi sinh vật kỵ khí Kiểm sốt vi khuẩn kỵ khí bao bì biến đổi khí vấn đề quan trọng việc trì chất lượng độ an tồn sản phẩm 7.3 Thiết kế bao bì: 7.3.1 Chất liệu bao bì lý chọn loại bao bì Sản phẩm sử dụng bao bì thuỷ tinh do:  Ngoài việc giúp bảo quản sản phẩm, bao bì thủy tinh cịn giúp quảng bá sản phẩm, thương hiệu cách vơ hiệu  Có khả chịu nhiệt trùng  Bảo quản tốt thực phẩm, giữ chất dinh dưỡng bên sản phẩm  Ít bị ăn mịn hóa học môi trường kiềm hay axit  Kết khảo sát có đến 79,65% chọn bao bì thuỷ tinh 7.3.2 Thiết kế bao bì Thiết kế bao bì theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP Về nhãn hàng hóa Nội dung bắt buộc phải thể nhãn:  Tên hàng hóa: phải vị trí dễ thấy, dễ đọc nhãn hàng hóa, chữ viết hàng hóa phải chữ có kích thước lớn so với nội dung bắt buộc khác nhãn hàng hóa Tên hàng hóa ghi nhãn tổ chức, cá nhân sản xuất hàng hóa tự đặt Tên hàng hóa khơng làm hiểu sai lệch chất, công dụng thành phần hàng hóa Trường hợp thành phần sử dụng làm tên hay phần tên hàng hóa thành phần bắt buộc phải ghi định lượng 59  Tên địa tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm hàng hóa: khơng viết tắt Hàng hóa sản xuất nước ghi tên tổ chức, cá nhân địa sở sản xuất hàng hóa  Xuất xứ hàng hóa: tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập tự xác định ghi xuất xứ hàng hóa phải đảm bảo trung thực, xác, tuân thủ quy định pháp luật xuất xứ hàng hóa Hiệp định mà Việt Nam tham gia ký kết Cách ghi xuất xứ hàng hóa quy định sau: Ghi cụm từ “sản xuất tại” “chế tạo tại”, “nước sản xuất”, “xuất xứ” “sản xuất bởi” kèm tên nước vùng lãnh thổ sản xuất hàng hóa Tên nước vùng lãnh thổ sản xuất hàng hóa khơng viết tắt 7.4 Trình tự, thủ tục đăng ký công bố sản phẩm Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP – Thủ tục tự công bố sản phẩm Tự công bố sản phẩm (theo Điều Nghị định) Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm thực tự công bố thực phẩm qua chế biến bao gói sẵn, phụ gia thực phẩm, chất hổ trợ chế biến thực phẩm, dụng cụ chứa đựng thực phẩm, vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Hồ sơ, trình tự, thủ tục tự cơng bố sản phẩm (theo Điều 5của Nghị định) Hồ sơ tự công bố sản phẩm bao gồm:  Bản tự công bố an toàn sản phẩm theo Mẫu số 01 ban hành kèm theo Nghị định này;  Phiếu kết kiểm nghiệm sản phẩm thời hạn 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ gồm tiêu an toàn Bộ Y tế ban hành theo nguyên tắc quản lý rủi ro phù hợp với quy định quốc tế Trình tự, thủ tục tự cơng bố sản phẩm:  Tổ chức, cá nhân tự công bố sản phẩm phương tiện thông tin đại chúng trang thơng tin điện tử niêm yết cơng khai trụ sở tổ chức, cá nhân nộp 01 qua đường bưu điện trực tiếp đến quan quản lý nhà nước có thẩm quyền Uỷ ban nhân dân cấp tỉnh định;  Cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền tiếp nhận tự công bố tổ chức, cá nhân để lưu trữ hồ sơ đơn vị đăng tải lên tổ chức, cá nhân tên sản phẩm tự công bố trang thông tin điện tử quan tiếp nhận;  Ngay sau tự công bố sản phẩm, tổ chức, cá nhân quyền sản xuất, kinh doanh sản phẩm chịu trách nhiệm hồn tồn an tồn sản phẩm  Hồ sơ tự công bố phải thể tiếng Việt; trường hợp có tài liệu tiếng nước ngồi phải dịch sang tiếng Việt cơng chứng Tài liệu phải cịn hiệu lực thời điểm tự công bố 60  Trường hợp sản phẩm có thay đổi tên sản phẩm, xuất xứ, thành phần cấu tạo tổ chức, cá nhân phải tự công bố lại sản phẩm Các trường hợp có thay đổi khác, tổ chức, cá nhân thông báo văn nội dung thay đổi đến quan quản lý nhà nước có thẩm quyền sản xuất, kinh doanh sản phẩm sau gửi thơng báo 61 Mẫu số 01 CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN TỰ CÔNG BỐ SẢN PHẨM Số: ………………./Tên doanh nghiệp/Năm công bố I Thông tin tổ chức cá nhân tự công bố sản phẩm Tên tổ chức, cá nhân: Địa chỉ: Điện thoại: Fax: E-mail Mã số doanh nghiệp: Số Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP: ……………… Ngày Cấp/Nơi cấp: …………… (đối với sở thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định) II Thông tin sản phẩm Tên sản phẩm: Thành phần: Thời hạn sử dụng sản phẩm: Quy cách đóng gói chất liệu bao bì: Tên địa sở sản xuất sản phẩm (trƣờng hợp thuê sở sản xuất): III Mẫu nhãn sản phẩm (đính kèm mẫu nhãn sản phẩm mẫu nhãn sản phẩm dự kiến) IV Yêu cầu an toàn thực phẩm Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm đạt yêu cầu an toàn thực phẩm theo: - Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia số ; - Thông tư bộ, ngành; - Quy chuẩn kỹ thuật địa phương; - Tiêu chuẩn Quốc gia (trong trường hợp chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, Thơng tư ngành, Quy chuẩn kỹ thuật địa phương); - Tiêu chuẩn Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex), Tiêu chuẩn khu vực, Tiêu chuẩn nước ngồi (trong trƣờng hợp chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, Thông tư ngành, Quy chuẩn kỹ thuật địa phƣơng, Tiêu chuẩn quốc gia); 62 - Tiêu chuẩn nhà sản xuất đính kèm (trong trường hợp chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, Thông tư ngành, Quy chuẩn kỹ thuật địa phương, Tiêu chuẩn quốc gia, Tiêu chuẩn Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex), Tiêu chuẩn khu vực, Tiêu chuẩn nước ngồi) Chúng tơi xin cam kết thực đầy đủ quy định pháp luật an toàn thực phẩm hoàn toàn chịu trách nhiệm tính pháp lý hồ sơ cơng bố chất lượng, an toàn thực phẩm sản phẩm công bố./ ……………, ngày… tháng… năm… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN (Ký tên, đóng dấu) CHƯƠNG 8: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM Tên dự án: CỦ HỦ DỪA DẦM GIẤM KẾT HỢP VỚI CÀ RỐT 63 Thời gian thực hiện: 10/04/2021- 15/06/2021 Hạng mục cơng STT việc (What) Hình thành ý tưởng Khảo sát lọc tưởng sàn ý 64 Sàng lọc chọn tưởng khả thi Phát triển concept sản phẩm Xây dựng tả phẩm Xây dựng thông số thiết kế sản phẩm 65 Xây dựng phương án nghiêm cứu thiết kế thí nghiệm Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm Bảng 8: Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm KẾT LUẬN Rau củ ngâm phổ biến giới, tùy thuộc vào quốc gia mà bạn tìm thấy loạt loại thực phẩm ngâm khác nhau, từ dưa chuột ngâm đơn giản chanh ngâm Ở Anh, bạn tìm thấy củ hành muối, củ cải đường, dưa chuột ri, thường ăn kèm với thịt nguội Ở Ý, người ta thường phục vụ rau củ ngâm bao gồm hành tây, cà rốt, cần tây, súp lơ… Một mặt, chất xơ rau cải chua gần tương tự với loại rau nấu chín, vitamin tan chất béo, chẳng hạn A, D, E K giữ lại trình ngâm Rau lên men tự nhiên, có thêm lợi ích việc thúc đẩy vi khuẩn có lợi đường ruột Đây sản phẩm xuất thị trường, chưa để lại ấn tượng với người tiêu dùng Sản phẩm tìm hiểu kĩ lưỡng thơng số thành phần, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đồng thời giá thành ổn để cạnh tranh với công ty đối thủ Sản phẩm “Củ hủ dừa dầm giấm’’ sản phẩm lành tính, dễ ăn phù hợp với đối tượng sử dụng Không riêng người có nhu cầu kiểm sốt cân nặng, mà có nhu cầu sử dụng ăn kèm bữa ăn tạo thêm hương vị cho bữa, hay đơn giản sở thích, thói quen sử dụng sản phẩm 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] L Q Đ Lê Văn Việt Mẫn, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2010 [2] N L H Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm Nhà xuất Khoa học Kỹ Thuật, 2009 [3] Q Đ Nguyễn Văn Tiếp, Ngô Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp sau Nhà xuất Thanh niên, TP Hồ Chí Minh, 2000 [4] T N M Nguyệt, Công nghệ chế biến rau trái tập Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2009 [5] K N T M Phương, Bảo quản chế biến rau thực phẩm Nhà xuất Hà Nội [6] Phạm Thị Dung, Nguyễn Thị Mai Như, Khoá luận tốt nghiệp Nghiên cứu qui trình sản xuất củ hủ dừa dầm giấm, 2020 [7] Giáo Trình “Phát triển sản phẩm ” – Th.S Nguyễn Phúc Đức – năm 2018 [8] Giáo trình “ Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm ” – Đỗ Vinh Long (chủ biên) – năm 2013 [9] Nghị định 43/2017/NĐ-CP “Về nhãn hàng hóa” Chính Phủ ban hành ngày 14/4/2017và có hiệu lực từ ngày 01/6/2017 68 ... Đề tài: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦ HỦ DỪA DẦM GIẤM KẾT HỢP VỚI CÁC LOẠI CỦ Đặt vấn đề Mục tiêu Nêu ý tưởng Củ dầm giấm kết hợp với cà rốt Phân tích - Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp kiệu Củ dầm giấm kết. .. kết hợp với cà rốt Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với củ kiệu Củ hủ dừa ngâm chua kết hợp với cà pháo Bảng 3: Ý tưởng phát triển sản phẩm 1.3 Phân tích ý tưởng 1.3.1 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà. .. người tiêu dùng 1.3.3 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo Tên đầy đủ: Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo Thành phần: Củ dừa, cà pháo, giấm, giấm, muối, đường,… Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều