KHẢO sát ẢNH HƯỞNG của LACTOBACILLUS PLANTARUM đến QUÁ TRÌNH lên MEN nước ép cà rốt, dứa

2022 TÊN ĐỀ TÀI Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa Phùng Thị Trinh ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: SINH HỌC ỨNG DỤNG ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA LACTOBACILLUS PLANTARUM ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN NƯỚC ÉP CÀ RỐT, DỨA Người hướng dẫn Sinh viên thực Mã sinh viên Lớp : : : : TS Nguyễn Thị Đông Phương Phùng Thị Trinh 1811507410110 18SU1 Đà Nẵng, 6/2022 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: SINH HỌC ỨNG DỤNG ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA LACTOBACILLUS PLANTARUM ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN NƯỚC ÉP CÀ RỐT, DỨA Người hướng dẫn Sinh viên thực Mã sinh viên Lớp : : : : TS Nguyễn Thị Đông Phương Phùng Thị Trinh 1811507410110 18SU1 Đà Nẵng, 6/2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN i ii NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN iii iv TÓM TẮT Tên đề tài: Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa Sinh viên thực hiện: Phùng Thị Trinh Mã sinh viên: 1811507410110 Lớp: 18SU1 Nhằm tạo sản phẩm từ hai nguyên liệu cà rốt, dứa, làm phong phú đa dạng mặt hàng nước giải khát có nguồn gốc thiên nhiên thị trường, đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Tạo nghiên cứu cà rốt, dứa giải đầu cho ngành trồng trọt, đặc biệt người trồng cà rốt dứa Cơng nghiệp hố, đại hố cơng nghệ sản xuất nước giải khát có giá trị dinh dưỡng cao, tiết kiệm thời gian, nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị sử dụng giá trị kinh tế cà rốt dứa Chính vậy, tơi định chọn đề tài: “Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa” Nhằm xác định điều kiện tối ưu cho trình lên men nước ép cà rốt, dứa Kết tạo sản phẩm nước ép cà rốt, dứa đạt tiêu chuẩn Nguyên liệu cà rốt, dứa sau mua rửa ép lấy dịch cốt tiến hành pha chế dịch lên men Khi trình lên men diễn ta bổ sung vi khuẩn L plantarum vào Quá trình lên men lactic thiết lập thay đổi theo độ pH, nhiệt độ, mật độ vi khuẩn nhằm xác định điều kiện tốt cho trình lên men Sau xác định điều kiện tối ưu nhất, tiến hành lên men lactic đối chứng với mẫu nước ép cà rốt, dứa không thêm vi khuẩn Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm đánh giá cảm quan v NHIỆM VỤ vi LỜI NĨI ĐẦU Để hồn thành đồ án lời em xin chân thành cảm ơn đến ban giám hiệu nhà trường - trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật với anh chị Trung Tâm Công Nghệ Sinh Học tạo điều kiện tốt cgo em trình thực đồ án Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cô giáo hướng dẫn TS Nguyễn Thị Đông Phương tận tình giúp đỡ, hướng dẫn em nhiều suốt q trình tìm hiểu nghiên cứu hồn thành đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn q thầy khoa Cơng nghệ Hóa học – Mơi trường, trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật cô Trần Thị Ngọc Thư trang bị cho em kiến thức cần thiết để hoàn thành báo cáo tốt nghiệp Xin gửi lời cảm ơn đến bạn bè tạo điều kiện thuận lợi cho em, tận tình giúp đỡ trình làm báo cáo Cuối xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình ln bênh cạnh, cổ vũ, động viên giúp đỡ gặp khó khăn suốt trình học tập Vì thời gian có hạn, trình độ hiểu biết thân cịn nhiều hạn chế Cho nên đồ án không tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận đóng góp ý kiến tất thầy giáo để đồ án em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! Đà Nẵng, ngày…tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Phùng Thị Trinh vii CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết khảo sát đồ án trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Mọi giúp đỡ cho việc thực đồ án cảm ơn thông tin trích dẫn đồ án rõ nguồn gốc rõ ràng phép công bố Đà Nẵng, ngày…tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Phùng Thị Trinh viii Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa Bảng Số tế bào vi khuẩn trước sau lên men theo thay đổi thời gian lên men Thời gian lên men (h) Số lượng tế bào vi khuẩn (CFU/ml) Trước lên men 5.7x108 8.3x107 2.6x1010 2.1x1011 16 2x1011 20 3.9x1011 Kết bảng cho thấy thời gian lên men giờ, dung dịch nước ép cà rốt, dứa lên men tốt với lượng acid sinh 0.018% tăng 2.5 lần so với trước lên men, sinh khối vi khuẩn 2.1x1011 CFU/ml tăng 368 lần so với trước lên men 2530 lần so với bắt đầu lên men Dung dịch lên men có mùi thơm cà rốt dứa có vị khơng chua gắt 3.4 Khảo sát nhiệt độ lên men nước ép cà rốt, dứa Tiến hành lên men độ pH 6.5 lên men Khảo sát nhiệt độ lên men thích hợp Hình Dung dịch nước ép cà rốt, dứa thay đổi theo nhiệt độ lên men SVTT: Phùng Thị Trinh GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 26 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa 34°C 34°C 37°C 37°C Hình Sự thay đổi mật độ vi khuẩn theo nhiệt độ Bảng Các tiêu trước sau lên men theo thay đổi nhiệt độ lên men Nhiệt độ lên men 0C Bx đầu Acid (%) đầu 34 37 8.1 40 0.009 43 Bx 8h Acid (%) 8h pH 8h 7.9 0.038 4.32 7.8 0.041 4.04 8.0 0.032 4.73 8.1 0.036 4.42 Bảng Sự thay đổi đường tổng đường khử trước sau lên men theo nhiệt độ Đường tổng (mg/ml) Đường khử (mg/ml) Trước Trước Nhiệt độ lên men ( C) 34 37 40 43 SVTT: Phùng Thị Trinh Sau 0.117 0.116 0.119 0.116 0.115 Sau 0.394 0.309 0.43 0.362 0.427 GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 27 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa Bảng Số tế bào vi khuẩn trước sau lên men theo thay đổi nhiệt độ lên men Nhiệt độ lên men 0C Số tế bào vi khuẩn (CFU/ml) Trước lên men 2.52x108 Điểm đầu 1.3x107 34 2.7x109 37 1010 40 9x108 43 1.8x109 Kết bảng cho thấy nhiệt độ lên men 370C, dung dịch nước ép cà rốt, dứa lên men tốt với lượng acid sinh 0.041% tăng 4.5 lần, sinh khối vi khuẩn 1010CFU/ml tăng 39.68 lần so với trước lên men 769 lần so với bắt đầu lên men 3.5 Khảo sát mật độ vi khuẩn dùng để lên men nước ép cà rốt, dứa Tiến hành lên men độ pH 6.5 lên men nhiệt độ lên men 370C Khảo sát mật độ vi khuẩn dùng để lên men thích hợp cho mật độ vi khuẩn có sản phẩm khơng vượt q 109 CFU/ml Hình Dung dịch nước ép cà rốt, dứa thay đổi theo nồng độ vi khuẩn SVTT: Phùng Thị Trinh GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 28 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa Hình Sự thay đổi mật độ vi khuẩn theo nồng độ vi khuẩn dùng lên men Bảng 10 tiêu trước sau lên men theo thay đổi nồng độ vi khuẩn sử dụng để lên men lên men C khuẩn Bx Acid (%) (%) ban đầu ban đầu 0.5 7.5 0.0045 1.5 Acid (%) pH 15h 15h 7.4 0.038 4.18 7.4 0.041 4.03 7.3 0.05 3.94 Bx 15h Bảng 11 Sự thay đổi đường tổng đường khử trước sau lên men theo mật độ vi khuẩn Nồng độ vi khuẩn (%) Đường tổng (mg/ml) Đường khử (mg/ml) Trước Trước 0.5 1.5 SVTT: Phùng Thị Trinh Sau 0.124 0.126 0.118 0.117 Sau 0.394 0.2936 0.428 0.497 GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 29 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa Bảng 12 Số tế bào vi khuẩn trước sau lên men theo thay nồng độ vi khuẩn dùng để lên men C vi khuẩn dùng lên men (%) Số tế bào vi khuẩn (CFU/ml) Điểm đầu Sau lên men 0.5 4.6x107 1.2x1011 3.7x107 4.9x1010 1.5 5.08x108 5.9x1010 Trước lên men 5.132x108 Kết bảng 3.10 3.12 cho thấy nồng độ vi khuẩn dùng để len mên 1%, lượng vi khuẩn sinh 4.9x1010 CFU/ml, tăng 1324 lần so với bắt đầu lên men tăng 95.5 lần so với trước lên men Lượng vi khuẩn sinh nồng độ vi khuẩn 1% nhỏ đáng kể so với nồng độ 0.5 1.5 %, cao tiêu chuẩn 10 lần Lượng acid sinh 0.041 % tăng 9.1 lần Vì cần điều chỉnh lại thời gian lên men sản phẩm 3.6 Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm đánh giá cảm quan Sau xác định điều kiện lên men thích hợp, tiến hành lên men sản phẩm xây dựng sơ đồ qui trình lên men SVTT: Phùng Thị Trinh GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 30 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa Sơ đồ quy trình lên men nước ép cà rốt, dứa: Củ cà rốt, dứa Củ cà rốt, dứa Rửa sạch, cắt ép lấy nước Nước ép nguyên chất Rửa sạch, cắt ép lấy nước Nước ép nguyên chất Dung dịch phối chế với tỷ lệ 1:1:2 Dung dịch phối chế với tỷ lệ 1:1:2 Thanh trùng 900C 15 phút để nguội Chủng vi khuẩn L plantarum tăng sinh môi trường MRS 24 tiếng Chủng vi khuẩn L plantarum tăng sinh môi trường MRS 24 tiếng C% = C% = pH 6.5 Điều chỉnh pH NaHCO3 pH 6.5 Thanh trùng 900C 15 phút để nguội Lên men giờ, 370C Lên men giờ, 370C Nước ép cà rốt, dứa lên men thành phẩm Hình Sơ đồ quy trìnhép lêncàmen Nước rốt, nước ép cà rốt, dứa SVTT: Phùng Thị Trinh dứa lên men thành phẩm GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 31 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa Hình 3.2 Hình Nước ép cà rốt, dứa lên men Sau lên men tiến hành bảo quản sản phẩm tủ mát 100C Kết khảo sát, sản phẩm nước cà rốt, dứa lên men sau 30 ngày bảo quản chưa có dấu hiệu hư hỏng Sản phẩm giữ đươc màu sắc mùi vị ban đầu Chứng tỏ nước ép cà rốt, dứa lên men quản quản thời gian dài Như vậy, điều kiện lên men nước ép cà rốt, dứa xác định với độ pH 6.5, thời gian lên men giờ, nhiệt độ lên men 370C nồng độ vi khuẩn L plantarum 1% Hình 10 Dung dịch nước ép cà rốt, dứa trước (trái) sau (phải) bảo quản 30 ngày SVTT: Phùng Thị Trinh GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 32 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa Như vậy, điều kiện lên men nước ép cà rốt, dứa xác định với tỉ lệ phối chế dịch cốt : nước cất : nước đường 20%, với độ pH 6.5, thời gian lên men tiếng, nhiệt độ lên men 370C nồng độ vi khuẩn Lactobacillus plantarum sử dụng 1% Hình 11 Sản phẩm nước ép cà rốt, dứa hoàn thành SVTT: Phùng Thị Trinh GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 33 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Dựa vào kết khảo sát, ta xác định điều kiện lên men nước ép cà rốt, dứa lý tưởng: - Tỷ lệ phối chế dịch cốt : nước cất : nước đường 20%; - Độ pH 6.5; - Thời gian lên men tiếng; - Nhiệt độ lên men 370C; - Nồng độ vi khuẩn Lactobacillus plantarum sử dụng 1% Kiến nghị Vì thời gian kỹ thuật có hạn, em chưa thể tiến hành khảo sát cảm quan nhiều người dùng chưa có đánh giá cảm quan xác Đề tài khảo sát yêu tố: pH, nhiệt độ, thời gian nồng độ vi khuẩn dùng lên men Do đó, em có số kiến nghị để nghiên cứu tiêu tốt cho quy trình sản xuất nước ép cà rốt, dứa lên men: - Nghiên cứu ảnh hưởng loại cà rốt, dứa khác đến trình lên men nước ép - Cần trung hoà sản phẩm trước đưa thị trường SVTT: Phùng Thị Trinh GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 34 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đường Hồng Dật Cây dứa kỹ thuật trồng, NXB Lao động – Xã hội, tr 5-17 [2] Phan Thị Thanh Phương (2010) Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm nước ép cà rốt- dứa, Khoá luận tốt nghiệp, Trường Đại học Nông Lâm Tp.HCM – Ngành Bảo Quản Và Chế Biến Nơng Sản Thực Phẩm [3] CNTP11HTP01 (2012) [Nhóm 1] – Công nghệ sản xuất mứt dứa đồ hộp, https://cntp11htp01.wordpress.com/2012/10/22/nhom-1-cong-nghe-san-xuat-mut-duado-hop/ [4] Novako Men vi sinh Lactobacillus plantarum - (PL) (1x10^11 CFU/g), http://lactomason.vn/nguyen-lieu-men-vi-sinh/lactobacillus-plantarum-c31p76.html [5] Trần Thị Kiều (2014) Tối ưu hóa môi trường nuôi cấy chủng Lactobacillus plantarum NT1.5 phương pháp quy hoạch thực nghiệm, Truờng Ðại Học Mở Tp Hồ chí Minh, tr – 11 [6] M Dubois, K A Gilles, J K Hamilton, P A Rebers, F Smith (1956) Colorimetric method for determination of sugars and related substances, Anal Chem, 28 (3), pp 350–356 [7] Chất lượng Thực phẩm Đường khử gì? Tác dụng phương pháp xác định đường khử thực phẩm, https://chatluongthucpham.com/duong-khu-lagi/#:~:text=%C4%90%E1%BB%8Bnh%20l%C6%B0%E1%BB%A3ng%20%C4%91 %C6%B0%E1%BB%9Dng%20kh%E1%BB%AD%20b%E1%BA%B1ng%20ph%C6 %B0%C6%A1ng%20ph%C3%A1p%20DNS&text=D%E1%BB%B1a%20tr%C3%A An%20ph%E1%BA%A3n%20%E1%BB%A9ng%20t%E1%BA%A1o,trong%20ph% E1%BA%A1m%20vi%20nh%E1%BA%A5t%20%C4%91%E1%BB%8Bnh [8] Ban kỹ thuật thực phẩm (1994) Đồ hộp nước - Nước dứa, Tổng cục Tiêu Chuẩn – Đo lường – Chất lượng, tr – [9] Bringel, F., Castioni, A., Olukoya, D.K., Felis, G.E., Torriani, S and Dellaglio, F., 2005 Lactobacillus plantarum subsp argentoratensis subsp nov, isolated from vegetable matrices International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology 55: 1629–1634 [10] Arasu, M.V., Al-Dhabi, N.A., Ilavenil, S., Choi, K.C and Srigopalram, S., 2016 In vitro importance of probiotic Lactobacillus plantarum related to medical field Saudi Journal of Biological Sciences [11] Nguyễn Thị Lâm (2012) Nghiên cứu sản xuất thử sản phẩm nước ép cà rốtdứa đóng chai, Đồ án tốt nghiệp, Trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghiệp Tp.HCM – Khoa Công nghệ Thực phẩm SVTT: Phùng Thị Trinh GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 35 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa [12] Novako Men vi sinh Lactobacillus plantarum - (PL) (1x10^11 CFU/g), http://lactomason.vn/nguyen-lieu-men-vi-sinh/lactobacillus-plantarum-c31p76.html [13] Tiêu chuẩn Quốc gia (2015) TCVN 4884-1:2015 - Phương Pháp Định Lượng Vi Sinh Vật - Phần 1: Đếm Khuẩn Lạc Ở 30 độ C Bằng Kỹ Thuật Đổ Đĩa, Cổng thông tin Viện tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam, no 2015 [14] Phan Thị Thanh Phương (2010) Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm nước ép cà rốt- dứa, Khoá luận tốt nghiệp, Trường Đại học Nông Lâm Tp.HCM – Ngành Bảo Quản Và Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm [15] Wikipedia Lactiplantibacillus plantarum, https://en.wikipedia.org/wiki/Lactiplantibacillus_plantarum SVTT: Phùng Thị Trinh GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 36 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa PHỤC LỤC Bảng 0.1 Một số tiêu trước sau lên men theo thay đổi độ pH Bx (0h) pH Acid (%) Bx (20h) pH (20h) Acid 20h (%) Nước ép Cà rốt, dứa 6.8 0.027 3.54 0.045 4.5 0.022 6.1 3.45 0.049 0.018 6.3 4.48 0.056 5.5 0.012 6.2 4.51 0.053 0.010 5.9 3.5 0.054 6.5 0.006 6.1 3.55 0.040 Bảng 0.2 Số tế bào vi khuẩn trước sau lên men theo độ pH pH Số tế bào vi khuẩn (CFU/ml) Trước lên men 3.98x108 5.5 (điểm đầu) 4.6x107 9.77x109 4.5 3x109 2.04x1011 5.5 1.28x1011 1.378x1012 6.5 5.6x1012 Bảng 0.3 Một số tiêu trước sau lên men theo thay đổi thời gian lên men Thời gian lên men (h) pH Bx Acid (%) 6.5 8.1 0.007 5.67 7.9 0.0113 4.21 0.018 16 3.74 7.8 0.036 20 3.66 7.7 0.04 SVTT: Phùng Thị Trinh GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 37 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa Bảng 0.4 Số tế bào vi khuẩn trước sau lên men theo thay đổi thời gian lên men Thời gian lên men (h) Trước lên men 16 20 Số lượng tế bào vi khuẩn (CFU/ml) 5.7x108 8.3x107 2.6x1010 2.1x1011 2x1011 3.9x1011 Bảng 0.5 Sự thay đổi đường tổng đường khử trước sau lên men theo thời gian lên men Thời gian lên men (h) Đường tổng (mg/ml) Đường khử (mg/ml) Trước Trước Sau Sau 0.064 0.2972 0.063 0.3287 0.065 16 20 0.06 0.2936 0.0591 0.372 0.401 Bảng 0.6 Một số tiêu trước sau lên men theo thay đổi nhiệt độ lên men Nhiệt độ lên men 0C Bx 8h Acid (%) 8h pH 8h 34 7.9 0.038 4.32 37 7.8 0.041 4.04 8.0 0.032 4.73 8.1 0.036 4.42 Bx đầu 40 43 SVTT: Phùng Thị Trinh 8.1 Acid (%) đầu 0.009 GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 38 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa Bảng 0.7 Sự thay đổi đường tổng đường khử trước sau lên men theo mật độ vi khuẩn Đường tổng (mg/ml) Đường khử (mg/ml) Trước Trước Nhiệt độ lên men ( C) Sau 34 0.117 37 0.119 0.116 40 0.116 43 Sau 0.394 0.309 0.115 0.43 0.362 0.427 Bảng 0.8 Số tế bào vi khuẩn trước sau lên men theo thay đổi nhiệt độ lên men Nhiệt độ lên men 0C Số tế bào vi khuẩn (CFU/ml) Trước lên men 2.52x108 Điểm đầu 1.3x107 34 2.7x109 37 1010 40 9x108 43 1.8x109 Bảng 0.9 Một số tiêu trước sau lên men theo thay đổi nồng độ vi khuẩn sử dụng để lên men C khuẩn (%) Bx ban đầu Acid (%) ban đầu 0.5 7.5 1.5 SVTT: Phùng Thị Trinh 0.0045 Bx 15h Acid (%) 15h pH 15h 7.4 0.038 4.18 7.4 0.041 4.03 7.3 0.05 3.94 GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 39 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa Bảng 0.10 Số tế bào vi khuẩn trước sau lên men theo thay đổi nồng độ vi khuẩn dùng để lên men Số tế bào vi khuẩn (CFU/ml) C vi khuẩn dùng lên men (%) Điểm đầu Sau lên men 0.5 4.6x107 1.2x1011 3.7x107 4.9x1010 1.5 5.08x108 5.9x1010 5.132x108 Trước lên men Bảng 0.11 Sự thay đổi đường tổng đường khử trước sau lên men theo mật độ vi khuẩn Nồng độ vi khuẩn (%) Đường tổng (mg/ml) Đường khử (mg/ml) Trước Trước 0.5 1.5 SVTT: Phùng Thị Trinh Sau 0.124 0.126 0.118 0.117 Sau 0.394 0.2936 0.428 0.497 GVHD: T.S Nguyễn Thị Đông Phương 40 ... 20 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa 2.3.5 Khảo sát mật độ vi khuẩn lên men nước ép cà rốt, dứa Tiến hành khảo sát cách lên men nước ép cà rốt, dứa. .. 30 Khảo sát ảnh hưởng Lactobacillus plantarum đến trình lên men nước ép cà rốt, dứa Sơ đồ quy trình lên men nước ép cà rốt, dứa: Củ cà rốt, dứa Củ cà rốt, dứa Rửa sạch, cắt ép lấy nước Nước ép. .. lên men nước ép cà rốt, dứa 2.3.3 Khảo sát khả thời gian lên men nước ép cà rốt, dứa 2.3.4 Khảo sát nhiệt độ lên men nước ép cà rốt, dứa 2.3.5 Khảo sát mật độ chủng vi khuẩn dùng để lên men nước