(TIỂU LUẬN) anhchị quan sát và cho biết ý kiến về ẩm thực đường phố hà nội ngày nay

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN BÀI TẬP NHÓM Học phần: Đạo đức kinh doanh du lịch khách sạn Đề : Anh/Chị quan sát cho biết ý kiến ẩm thực đường phố Hà Nội ngày Thành viên nhóm: Lý Thành Đạt Vũ Thành Nhân Phạm Tuấn Anh Đỗ Hoàng Anh Nguyễn Phương Anh Nguyễn Trọng Sơn NguyễnViệt Anh Lớp học phần : DLKS1136 (220)_01 Hà Nội, tháng năm 2021 I.Giới thiệu ẩm thực đường phố Hà Nội A Thức ăn đường phố gì? Theo định nghĩa Tổ chức Y tế giới WHO, khái niệm thức ăn đường phố để đồ ăn thức uống làm sẵn chế biến chỗ, ăn chỗ mua về, bày bán đường phố nơi cơng cộng Thức ăn đường phố tìm thấy đường phố, nơi cơng cộng, siêu thị, công viên, khu phố ăn uống, điểm giải trí Thức ăn đường phố bày bán quán ăn tạm thời, xe đẩy đồ ăn di động, tiệm ăn di động,… Thức ăn đường phố bật dễ tìm kiếm, chi phí thấp so với nhà hàng quán ăn, đặc biệt nhanh chóng tiện lợi Thức ăn đường phố nhu cầu thiếu người dân thị thuận tiện nó, với khả tạo cơng ăn việc làm giá trị văn hóa ẩm thực dành cho khu vực Tuy nhiên thức ăn đường phố có số điểm trừ thiếu đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khó khăn kiểm soát hoạt động kinh doanh  Thức ăn đường phố Hà Nội Ẩm thực đường phố phần văn hóa quốc gia Chính ăn đường phố rẻ tiền hấp dẫn lại thể cách đầy đủ rõ nét tinh hoa văn hóa Và ẩm thực đường phố Hà Nội coi mảnh đất màu mỡ cho tín đồ ẩm thực thứ thiệt kiếm tìm say mê Khơng phải ngẫu nhiên mà Hà Nội đưa vào danh sách top 10 thiên đường ẩm thực châu Á Đặc trưng Hà Nội thời tiết mùa Xuân Hạ Thu Đông Với đặc trưng mùa, người Hà Nội sáng tạo nhiều ăn đường phố mang nét riêng Mỗi ăn đường phố nơi ln mang chất Hà Nội, lịch nhẹ nhàng, không cầu kỳ chỉnh chu Cùng với hịa quyện nhiều hương vị cách vừa phải, kết hợp với thời tiết khơng khí mùa Đặc trưng thiếu ẩm thực đường phố nhanh gọn tiện lợi nó, đương nhiên ẩm thực Hà Nội không ngoại lệ Bạn hồn tồn thưởng thức ăn ngon đậm tính dân dã Việt Nam cịn nóng hổi mà khơng cần phải chờ đợi lâu Các ăn đường phố tìm thấy dễ dàng, quán nhỏ, ven đường gánh ăn, xe đẩy khắp nơi Hà Nội Các ăn đường phố Hà Nội ghi điểm gần gũi dung dị, chế biến đơn giản lại có hương vị riêng biệt Điều cộng hưởng tốt với thân thiện xởi lởi người Hà Nội, giúp gây ấn tượng với thực khách nước Điều thể rõ ràng cho đa dạng phong phú ẩm thực đường phố Hà Nội số lượng khổng lồ ăn đặc trưng Bởi lẽ ăn có nét đẹp độc đáo riêng mang chất Hà Nội Ai dễ dàng kể vài ăn đường phố Hà Nội đặc trưng phở, bún chả, bánh cuốn, bánh mì, ốc luộc, bún riêu, bánh giị, trà đá, café,… thật khó để kể hết ăn B Ý nghĩa văn hố ẩm thực đường phố Thức ăn đường phố hàng rong nét văn hoá riêng cộng đồng người Việt Nó phản ánh lối sống phát triển xã hội Việt Nam việc sử dụng thức ăn đường phố thói quen nhiều người Việt Nam Việc phát triển loại hình dịch vụ thức ăn đường phố nhu cầu tất yếu sống, thuận lợi, rẻ tiền, giải công ăn việc làm,… đặc biệt nước q trình cơng nghiệp hóa đại hóa Đặc biệt đô thị đông dân giá sinh hoạt tăng cao khiến nhiều người dân chấp nhận sử dụng loại thức ăn đường phố Theo số liệu điều tra Trung tâm dinh dưỡng Thành phố Hồ Chí Minh có tới 95,5% người dân sử dụng thức ăn đường phố 51% dùng làm bữa ăn hàng ngày, 82% dùng làm bữa ăn sáng Theo vài khảo sát cho thấy, du khách nước tới Việt Nam phần nhiều ảnh hưởng từ thích thú với văn hóa ẩm thực đường phố độc đáo Việt Nam Điều thực góp phần vào phát triển ngành Du lịch.Và trở thành điểm mạnh biết tâm đến Thơng qua văn hóa ẩm thực đường phố, ta giữ gìn sắc riêng vốn có người Việt, quảng bá hình ảnh Việt Nam tới bạn bè quốc tế cách hiệu sinh động II Đánh giá văn hoá ẩm thực đường phố qua số ăn, đồ uống Hà Nội A Bún riêu, bún ốc Giới thiệu bún riêu 1.1 Nguồn gốc bún riêu Trong lịch sử bún riêu cua khơng biết có từ xuất hiên miền Bắc khoảng 50 năm ngày bún riêu cua ăn truyền thống Việt Nam biết đến rộng rãi nước quốc tế Theo thời gian, giao thoa văn hóa ẩm thực vùng miền bún riêu có sư thay đổi mùi vị, kể rau ăn kèm 1.2 Nguyên liệu Miền Bắc nơi bắt đầu bún riêu nguyên liệu cách nấu theo nơi Món ăn gồm bún (bún rối bún lá) 'riêu cua' Riêu cua canh chua nấu từ gạch cua, thân cua giã lọc lấy thịt cua với cà chua, mỡ nước, mẻ hoăc giấm bỗng, nước mắm, muối, hành hoa Bún riêu thường thêm chút mắm tôm để tăng thêm vị đậm đà, ăn kèm với rau ghém (rau xà lách, thân chuối non thái nhỏ ,ít cọng rau muống chẻ, thêm kinh giới, tía tơ ) Người Miền Nam ăn với giá, bắp chuối, rau muống bào thêm chút me,đường vào nước lèo nên có vị chua, bún riêu Miền Bắc 1.3 Hương vị đặc trưng Bún riêu ăn thích hợp cho ngày nóng ngày lạnh Nó có vị chua dễ ăn, khơng ngán, ăn mùa hè mát, cịn mùa đơng mà ngồi hì hụp tơ bún riêu cua nóng hổi, thơm phức mùi cua, cay cay ớt, dậy mùi chút mắm tơm ấm lịng nhỉ? Vì mà ngày có nhiều hàng quán bán bún riêu khắp đường phố Việt Nam Mỗi người ta thèm đạm, khơng nhiều thịt bổ dưỡng, lại thường tìm đến với bún riêu cua, ăn tao, giản dị ăn khó mà qn Chả mà bún riêu Việt Nam đươc trang Traveller Australia công bố danh sách 21 ăn ngon giới 2108 dựa kết bình chọn khách du lịch khắp giới Thật tự hào cảm ơn ông cha ta khai sinh ăn "độc vơ nhị" giới Một tô bún riêu cua qn có giá 55.000 đồng gồm giị heo, ốc, cua đồng, cà chua, tàu hủ… Đặc biệt, nước dùng thanh, có vị cua xay, riêu đánh tơi không làm theo tảng truyền thống, nên cảm giác húp nước lèo xen kẽ riêu cua thú vị 1.4 Cách chế biến Cua: Chọn cua màu vàng (hoặc màu đá) rửa bóc tách mai, yếm; giã thân cua cho vài hạt muối, giã nhuyễn; vớt bát nước khuấy để lắng khoảng 7>10s chắt phần nước vào nồi để nấu gần đến phần chắt vào rổ lọc bỏ bã cua.Cịn gạch cua khêu lấy cho vào bát Xử lý cua: Cho cua xay vào tơ lớn hịa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi Và làm lặp lặp lại hai bước khoảng lần đến thấy cuối bát lại vỏ cua Hòa chút gia vị vào với nước cua vừa lọc đặt lên bếp đun lửa vừa Nước cua sơi lúc tồn thịt cua chín, lên Vớt để thịt cua riêng bát Nước riêu: Phần cà chua băm nhỏ, xào qua với dầu ăn lửa to trước cho vào nồi nước cua với phần cà chua thái múi cau Đậu phụ thái thành miếng nhỏ rán vàng Cho giấm vào nồi Phi thơm hành khô đổ gạch cua vào, đảo tắt bếp 1.5 Một số quán ăn tiếng Hà Nội Bún riêu Quang Trung "Tiệm cô Huyền" phố Quang Trung bao năm tiếng "đắt xắt miếng" Trước đây, quán tuềnh toàng, gánh hàng ăn vỉa hè, khách ngồi lom khom ghế thấp ghế cao, mà bát bún có lên tới 50.000 đồng Kì lạ là, bát bún giá "chát" chẳng phản đối, thực khách bất bình bún ngon bán buổi sáng Quán cô Huyền lên thành cửa hiệu, bán buổi trưa, tất nhiên, ngon "chất" Ở bán bún ốc bún riêu, tới mà khơng gọi tơ bún riêu uổng phí Riêu cua khơng pha thêm đậu phụ nên thơm đậm vị vô Từng tảng gạch cua đơn giản, thêm trau chuốt rổ rau, bát ớt chưng tạo thành thương hiệu trứ danh bao năm Sau này, để chiều chuộng thực khách, cịn thêm vào bát bún riêu thịt bò lõi rùa loại 1, tất nhiên đắt, chẳng có phàn nàn Bún riêu Hàng Lược Nƒm vỉa hè phố Hàng Lược, quán bún có bàn lớn chủ bày biên…các loại nguyên liêu…gọn gàng trước măt,…ai đến ăn lại thoăn xếp bát môt,…hai bàn nhựa xung quanh Nước dùng đỏ sẫm màu cà chua, thơm đâm …đà Chính nước dùng thiên vị ngọt, nên khơng thích, bạn dặn chủ qn Bát bún riêu bình thường ngon, bát bún đầy đủ lại đặc sắc theo cách khác Thịt bò mềm, giò tai giòn sần sật, đậu chiên vàng bắt mắt, hành khô phi mỡ tự làm béo thơm khiến nhiều người ưng lòng suốt bao năm Quán có bán bún riêu ốc ngon, ốc giòn béo Đăc… biêt,…ở có thêm trứng vịt lơn…- ăn kèm với bún riêu nhiều người yêu thích Ý nghĩa văn hoá bún riêu 2.1 Một chút giới thiệu: Hà Nội thành phố bình yên, giản đơn dung dị Ở phố cổ Hà Nội thế, người Hà Nội vậy, ẩm thực Hà Nội lại biểu rõ ràng điều Nhớ đến Hà Nội nhớ đến bún riêu, thứ quà sáng giản đơn mà tinh tế, quyến luyến buổi sáng lạnh se sắt Bún riêu ngon hay không, quan trọng phần nước dùng Nước dùng chuẩn vị Hà Nội phải có vị chua dịu giấm cà chua làm lên vị nhẹ cua đồng Cua giã nhỏ cho vào nước, lọc lại thật kĩ gạn phần nước cua vào nồi, đun lửa liu riu riêu cua lên thành mảng Nhìn nồi nước dùng đỏ au màu cà chua, lấp lánh tảng riêu cua vàng rực bốc khói, thật khó kiềm lịng trước tiết trời Hà Nội Qua năm, bún riêu cua thay đổi nhiều để chiều lòng thực khách, người bán hàng kết hợp riêu cua với đủ loại đồ ăn kèm thịt bò, giò, sườn sụn khiến bát bún riêu trở nên đầy đủ bớt phần dân dã Nhưng bạn muốn nếm thử vị thanh đồng nội bát bún riêu xưa kia, ghé qua địa lâu đời Bởi vốn hàng bún riêu tiếng lâu đời từ bát bún riêu đơn giản gồm bún riêu cua Bún riêu gợi ý ẩm thực tuyệt vời cho ngày hè, cho ngày đông lạnh giá đặc biệt khoảng thời gian giao mùa se se lạnh đầy ánh nắng Đây ăn truyền thống u thích nước ta Có nhiều loại bún riêu, bao gồm bún riêu cua, bún riêu cá, bún riêu ốc Món ăn tiếng nước giới 2.2 Ý nghĩa văn hóa: Bún riêu ăn truyền thống đáp ứng nhiều yếu tố văn hóa ẩm thực Việt Nam Một số kể đến như:  Hòa đồng đa dạng: Một nồi nước dùng nấu chung Nồi nước dùng có hòa đồng hòa hợp vị giác tất người, để nước bún chan với bún riêu để tạo nên ăn truyền thống – bún riêu, tắc khen ngon Sự đa dạng thể bún riêu hồn tồn cho thêm gia giảm đồ ăn kèm khác giò, chả,… bát bún riêu dân dã truyền thống yêu thích  Tính mỡ: Bún riêu ăn đạm, phù hợp với vị nhiều người dân Việt Nam Chính vậy, ăn ăn mùa nào, lúc  Đậm đà hương vị: Khi nhắc đến hương vị, đậm đà tô bún riêu chối bỏ Vị cua, vị chua đầm cà chua nấu nước dùng hịa quyện đơi với chút mắm tơm gia giảm tạo trải nghiệm vị giác vơ đặc biệt vơ tuyệt vời, hồn tồn khác với ăn khác mang tính chất đặc trưng Việt Nam  Tổng hòa nhiều chất, ngon lành: Món bún riêu ln người dân Việt Nam u thích khơng ngon mà tô bún riêu đầy đủ nguyên liệu yêu thích người dân Việt Nam, làm cho trở thành ăn đủ chất lành tính  Tính âm dương: Một bát bún riêu ấm nóng, với loại rau gia vị gía, rau xà lách, chuối,… ăn mang tính âm dương cực cao người Việt Nước dùng nấu chua mát cân bƒng với lượng đường tạo nên vị ăn hịa hợp hồn hảo thấy tinh tế xếp âm dương ăn Việt Nam, hay bún riêu  Tính sơng nước: Người Việt ln quan niệm “Cơm-rau-cá-thịt” Bún riêu làm từ sợi bún mảnh, mát, thứ tinh bột phù hợp đặc trưng cho ẩm thực Việt Nam bát bún riêu Tiếp đến rau gia vị, thiếu muốn thưởng thức bún riêu cách trọn vẹn Tiếp riêu cua, mang đặc trưng sơng nước ăn, thứ mà gắn liền với đời sống nhân dân Việt Nam Mãi tới ngày nay, đời sống nhân dân nâng cao nhiều, thịt xuất nhiều bát bún riêu Chúng ta hồn tồn chọn lựa bún riêu dân dã bún riêu đại nhiều chất thịt Thực trạng giải pháp 3.1 Thực trạng Bún ăn nhanh, chi phí bữa ăn nhà hàng, tiện lợi, giá rẻ, phục vụ cho nhiều đối tượng, học sinh, sinh viên, công nhân, công chức, viên chức, người lao động Từ lâu, Bún riêu nhu cầu người dân đô thi, việc phát triển loại hình kinh doanh bún nhu cầu tất yếu xã hội, đem lại nhiều thuận tiện cho người tiêu dùng, tạo hội cho nhiều người có cơng ăn việc làm, tăng thu nhập, giảm tỷ lệ thất nghiệp, xố đói, giảm nghèo đảm bảo an sinh xã hội.Bún riêu ngày trở nên phổ biến với nếp sống thị hóa mặt tích cực xã hội Nó cung cấp nguồn thức ăn giàu chất dinh dưỡng với giá phải mang hương vị đặc biệt (do kinh nghiệm riêng người chế biến) Tạo nguồn thu nhập đáng kể cho nhiều người, đặc biệt đối tượng phụ nữ, nguồn lao động tham gia vào dịch vụ (nhất phụ nữ, người di cư từ nông thôn đô thị) Loại hình mang đến hội làm ăn, tạo bước khởi đầu cho có vốn kinh doanh (đầu tư ngành cần vốn không cần nhiều sở trang thiết bị), đồng thời hấp dẫn khách du lịch người có kinh tế giả Bún riêu nét văn hóa riêng cộng đồng người việt Nó phản ánh lối sống phát triển xã hội Việt Nam Ở nước ta từ nông thôn đến thành thị, từ miền xuôi đến miền ngược, từ hải đảo đến miền núi đâu có bún riêu nhiều hình thức phát triển mạnh bày bán nhiều vỉa hè, trước cổng trường, bệnh viện, rạp hát, quan, bên lề đường đường phố, chợ, bến tàu, bến xe, Hội chợ, nơi diễn kiện văn hoá, thể dục, thể thao nơi đâu sẵn sàng đáp ứng nhu cầu khách hàng lúc nào, lúc, nơi …còn khách hàng ăn uống vỉa hè mà khơng quan tâm ý đến VSATTP môi trường bị ô nhiễm bụi đường, rác thải, khói tàu xe qua lại gây nguy ngộ độc thực phẩm cao Theo Điều tra Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế TĂĐP 11 địa phương hầu hết bàn tay người kinh doanh, chế biến bị nhiễm vi khuẩn E.coli Hà Nội 43,42%, TP HCM 67,5%, Đà Nẵng 70,7%, thực phẩm, thức ăn cho dù nấu chín qua kiểm tra nhiều vi khuẩn gây bệnh nguy hại Cũng theo số liệu Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế năm 2002 qua kiểm tra 371 bếp ăn tập thể, sở đạt yêu cầu vệ sinh 85%, 53 mẫu bánh phở xét nghiệm 48,2% số mẫu chưa đạt tiêu chuẩn lý - hóa, 79 mẫu tương ớt quầy phở có 85% số mẫu khơng đạt u cầu Trên thị trường trôi nhiều mặt hàng khơng rõ nguồn gốc, xuất xứ có sử dụng phụ gia danh mục cho phép Bộ Y tế phẩm màu RhodamineB, hàn the, Formol  Bốc đồ ăn cho khách tay trần Theo kết điều tra khác, thức ăn chín đường phố Hà Nội có tỷ lệ nhiễm khuẩn E.coli từ 70-90% Cũng theo điều tra này, bàn tay người làm dịch vụ thực phẩm bẩn Cũng Thủ đô, tỷ lệ bàn tay người làm dịch vụ thực phẩm thức ăn đường phố nhiễm E.coli chiếm tới 40% Các chuyên gia thực phẩm nhận định, với thực trạng chế biến thức ăn thế, việc bị ngộ độc thực phẩm, nhiễm bệnh đường ruột, nhiễm loại giun, sán điều khó tránh khỏi Trái ngược với cảnh báo trên, thành phố lớn, quán ăn vỉa hè mọc lên, dù biết vệ sinh nhiều nguy tiềm ẩn, dịch tiêu chảy cấp, dịch tả, ngộ độc thực phẩm thực khách ăn kẻ bán, người ăn tấp nập Các nhà chuyên môn nhận định tái xuất bệnh tả thời điểm thời tiết chuyển dần sang hè có nhiều hội phát tán người dân khơng có ý thức phịng bệnh hiệu Người bán thường khơng (hoặc ít) hiểu biết việc đảm bảo VSATTP cho người tiêu dùng chí số người lợi ích trước mắt mà coi thường sức khỏe sinh mạng thực khách, kết cấu hạ tầng kém, đường sá, vỉa hè nhiều bụi bặm, nguồn nguyên liệu chế biến thực phẩm việc bảo quản, chế biến thức ăn đường phố thường không đảm bảo, nguyên liệu thường dễ bị nhiễm vi sinh vật không rõ nguồn gốc Dụng cụ chứa thức ăn không đạt tiêu chuẩn, thức ăn phần lớn không che đậy, hay che đậy sơ sài, người bán hàng dùng bàn tay trần bốc thức ăn đếm tiền Các địa điểm bày bán thức ăn phần lớn đặt mặt đất, gần với cống rãnh, hố ga, nhà vệ sinh công cộng, bệnh viện theo báo cáo Cục An tồn thực phẩm tính đến 30/6/2014, tồn quốc ghi nhận có 90 vụ NĐTP với 2.636 người mắc, 2.035 người viện 28 người tử vong, đặc biệt NĐTP bếp ăn tập thể tăng 10 vụ, nguyên nhân chủ yếu vi sinh vật hoá chất sử dụng thực phẩm 3.2 Biện pháp Vì đa dạng, phức tạp TAÐP bất cập quản lý lực lượng tra có thẩm quyền, quyền cấp xã, phường cần phải tay thật sự, huy động tham gia lực lượng công an, giao thơng cơng chính, phát huy vai trị tự quản tổ dân phố, phụ nữ, niên, để gắn vấn đề bảo đảm an toàn thực phẩm với phong trào bảo đảm văn minh, trật tự đường phố Tuy nhiên, Bộ Y tế cần có thị văn hướng dẫn quyền cấp đạo, đôn đốc ngành, lực lượng liên quan thực cho bƒng nhiệm vụ mình; xã hội hóa vai trị tự quản quần chúng nhân dân Theo chúng tơi nên có thêm hai giải pháp sau: Thứ nhất, quan thông tin đại chúng, ngành, đồn thể liên quan có quan tâm tham gia công tác tuyên truyền, theo dõi, giám sát việc thực giải pháp bảo đảm vệ sinh, văn minh thức ăn đường phố; tố giác tổ chức, cá nhân có hành vi sai phạm, tiêu cực nêu gương, điển hình tích cực Thứ hai, theo mơ hình nước có kinh nghiệm vấn đề này, công dân 18 tuổi có trình độ văn hóa hết trung học phổ thơng trở lên, đăng ký tham gia khóa tập huấn ngắn hạn tập trung vệ sinh an toàn thực phẩm ngành y tế tổ chức nhƒm huy động "Giám sát viên tình nguyện" tham gia tổ kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm thức ăn đường phố địa bàn xã, phường đăng ký thường trú B Bánh Giò Giới thiệu bánh giò ý nghĩa văn hố bánh giị Bánh giị xác thứ quà, ăn chơi lúc nhỡ bữa Cũng có nhiều người chọn để ăn sáng cho nhẹ bụng Chiếc bánh thường gói vừa phải, xác để phù hợp với vai trò quà vặt Bánh giị định phải hình chóp, cịn đâu với ngun liệu mà gói thành hình khác mang tên gọi khác hẳn Gạo để làm bánh gạo tẻ, công đoạn khuấy bột đánh bột quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng bánh Bây siêu thị bán sẵn gói bột khơ, việc gia giảm theo cơng thức in sẵn bao bì làm bánh giị, chẳng biết làm có ngon khơng Tất nhiên, để làm bánh giị ngon, mà độ ngon làm thành thương hiệu người bán phố cổ Hà Nội đơn giản nhà làm bánh có bí khác Ngồi gạo để làm bánh nhân bánh quan trọng, phải chọn thịt nạc vai băm nhỏ, ăn vào có vị bùi thịt, giòn giòn nhĩ vị thơm riêng hạt tiêu hành tím Tất ngun liệu xào cho chín trước gói Lá gói chuối tây, nhìn “cấu tạo” bánh giị, nhiều tưởng để gói bánh khơng phải việc khó khăn, nhiên bắt tay vào làm thấy để gói bánh thành hình phải học quen tay, “tay ngang” khơng làm Bánh giị thường ăn nóng, điểm đặc biệt bánh giị không cần thêm gia vị nhân bánh đậm đà, có thêm chút tương ớt Tất nhiên, tương ớt nhiều hàng bán, mà phải tương ớt làm theo lối truyền thống Một bánh giò bé xinh đủ để làm nên hấp dẫn mà khơng cần thêm giị lụa, giò bò hay dưa chuột đầy đĩa nhiều hàng bán Người Hà Nội xa quê thường có nỗi nhớ Hà Nội cụ thể qua hương vị bát phở, bát bún, bánh Người Hà Nội Sài Gịn tâm sự, nhiều tìm bánh giị đến đỏ mắt ngồi đường phố mà không thấy bán Một vài siêu thị người Bắc vào dù có bán lại thứ nguội lạnh, ăn chẳng thấy ngon Hà Nội có vài hàng bánh giị đơng khách, bánh giị Thụy Kh ví dụ Bánh to, ăn có no ngày Tầm chiều, cửa hàng đơng nghịt khách, suất đầy đủ có giị chả 25k hợp lý Còn hàng bánh giò dân sành ăn truyền tay nƒm ngõ chợ Nguyễn Công Trứ Bánh vừa ăn, bột bánh mềm, có lúc nát, ln giữ nóng kể bạn có đến ăn vào chiều muộn Phần nhân gia giảm vừa vặn thơm, thế, gánh hàng nhỏ ln đơng khách Chợ Hơm có hàng bánh giị ngon cụ bà Cụ hay ngồi chân cầu thang lối từ cổng Ngơ Thì Nhậm vào Bánh giị bà cụ nhỏ, nhân thịt thơm mềm, nói chung muốn no, sức niên phải ăn 3-4 Bà bán vào buổi chiều thường phục vụ cho số khách quen chợ Bánh giò, thực thức quà nhẹ, quà chiều bữa xế, hay quà đêm ăn chơi Món ăn dỗ dành trẻ nhỏ hay vỗ người ốm dở Nhưng đặc biệt thức quà Hà Nội Hà Nội Bước chân sang vùng lân cận, hay sang miền q khác, khơng có bánh giị Mà có, chẳng thể đặc sắc bánh giò Hà Nội Giống phở Hà Nội Khơng đâu ngon bƒng Trong nghề bánh giị, khó khâu làm bột Bột bánh giị hàng trăm lò bánh Hà Nội cất từ làng Xốm, làng nghề hàng xáo cổ truyền mé thị xã Hà Đông (tỉnh Hà Tây cũ, thuộc quận Hà Đơng, Hà Nội) Đó thứ bột gạo tẻ thơm lọc kỹ Bột hòa nước vừa đủ độ (bao nhiêu đủ độ nhà hàng khơng nói rõ), đem quấy bếp than hồng chừng đến chín độ bẩy phần nhắc xuống Đánh liên tục hồi Người nghề gọi giáo bột Giáo bột bánh khâu đặc biệt khó nhọc, vất vả, địi hỏi phải tay thợ đàn ông mạnh khỏe, dẻo dai Không vậy, phải thục, tinh tế Kể trăm lị bánh giị Hà Nội có đủ trăm nước bột khác Có vị khách tinh ý, bóc khỏi lượt bánh, biết có phải bánh nhà hàng quen thuộc hay khơng Lá gói bánh chuối Đương nhiên Nhưng nhà hàng tham rẻ, gói nguyên bƒng thứ chuối rừng, mỏng mềm dễ gói, vị bánh chát, màu bánh tươi Đa phần nhà làm bánh giò Hà Nội gói chuối rừng bên ngồi Cịn lượt cùng, thiết phải chuối vườn, hay gọi chuối quê Màu xanh lụa nõn Như vậy, vỏ bánh bóc ánh màu ngọc bích, vừa nom gợi vẻ tinh khiết, ngon lành Và có chuối vườn cho tạo nên mùi thơm riêng có bánh giị Hà Nội Ở phố Tuệ Tĩnh có hàng giị chả cụ bà Ích Cụ người quê gốc làng giò chả Ước Lễ So với thị trường bánh giị hàng cụ bà Ích có phần nhỉnh chút Có lẽ mà giá cao chút chăng? Nhưng theo cụ bà, nhân bánh phần định chất lượng bánh Đa phần nhà làm bánh giị sản xuất có tính liên hồn nhà cụ bà Bánh giị gói xong, đem luộc nước sôi chừng độ 40 phút, khơng khơng Chưa đủ thời gian nhân bánh khơng dậy mùi thơm, chín nục Mỡ từ nhân bánh chưa tươm ngấm đến phần vỏ gạo, chưa tạo nên độ béo ngậy mướt mát vỏ bánh Mà chút vỏ bánh lại nồng nhân bánh khô xác, rời rã Đều không lối Bánh giị, dù mùa đơng hay mùa hè, người Hà Nội thích ăn thật nóng Và rắc thêm chút bụi tiêu bắc Có vậy, thật dậy thơm Hàng bánh giò bà Diệu phố Đinh Liệt luôn đông khách lúc bà cố cơng ủ cho thật nóng thúng bánh giị Và bánh luộc đến đâu, thường bán ln đến đấy, dù làm vất vả, bận rộn chút Nhưng mà chốn thương trường thời buổi cạnh tranh riết này, không thế, giữ khách Bánh giò, lọt rừng quà sáng, quà chiều quà đêm Hà Nội thời mở cửa hội nhập Thế chiếm góc riêng ký ức vị giác khôn nguôi người Hà Nội Chẳng mà, có người xa xứ, chiều hồng bng tím, tưởng đến nóng bánh giò Hà Nội, thấy lòng xao động, nỗi nhớ quê  Một số qn ăn tiếng Bánh giị thịt nướng Đơng Các Nhắc đến ngon Hà Nội quen thuộc với bạn học sinh, sinh viên chắn thiếu qn bánh giị thịt nướng Đơng Các Chiếc bánh giị nóng hổi thơm nồng gói kín Khi ăn chị chủ quán bóc bánh nên ăn vào hôm trời se lạnh đảm bảo ngon khơng cưỡng lại Thay ăn kèm giị chả, bánh qn giị Đơng Các lại ăn với xúc xích thịt xiên nướng Bánh mang bọc sẵn đựng hộp xốp lót nên sẽ, tiện cho khách ăn Nếu bạn chưa có lựa chọn cho bữa xế, bánh giị nóng Đơng Các phương án tuyệt vời dành cho bạn Thực trạng giải pháp 1.1 Thực Trạng Hiện nay, hầu hết địa điểm bán bánh giò quán vỉa hè, phần nhỏ liệt menu nhiều quán, nhà hàng ăn nhẹ Mặc dù vậy, hình thức bán lại mang đến cho chủ sở hữu doanh thu vài trăm, chí triệu đồng ngày với hàng trăm lượt khách vòng hai ba tiếng buổi chiều hƒng ngày Điều đáng nói gánh hàng có vợ chồng chị chủ quán với nồi hấp, bánh giò chục ghế nhựa nhỏ Họ triển khai toàn cửa hàng phục vụ cho thực khách sinh viên, người lao động cách nhanh chóng, hết lượt khách đến lượt khách khác Công việc xem thuận buồm xi gió bánh ngon ăn hợp túi tiền Để lý giải cho vấn đề này, số học giả đưa lý  Nền kinh tế vỉa hè chấp nhận có tính đáng Bà Annette Kim đến từ Trường đại học Nam California nghiên cứu quy hoạch Việt Nam nhận xét mặt xã hội, Việt Nam kinh tế vỉa hè chấp nhận có tính đáng Bà Annette ấn tượng tầng lớp dân cư khác với mức thu nhập khác quây quần tham gia hoạt động vỉa hè Hiện chưa có số liệu thống kê đầy đủ số lượng người tham gia hoạt động kinh doanh đường hè phố, doanh số dòng tiền chảy khu vực cách xác Song nhìn vào hoạt động mua bán nhộn nhịp diễn hƒng ngày khắp phố, ngõ, hẻm thấy lực lượng không nhỏ người lao động tham gia Cũng có nghiên cứu rƒng kinh tế phi thức tạo việc làm cho 30% dân số  Hầu hết hộ kinh doanh nhỏ lẻ: Những hàng quán bán bánh giò hầu hết hộ kinh doanh với quy mơ nhỏ lẻ, mang tính tự phát nên họ thường bán mặt hàng Điều lý khiến hàng, quán lại có vị bánh khác nhau, tạo cho qn có hương vị đặc trưng, khơng giống nhau, chung bánh giị Tuy vậy, với hình thức kinh doanh vậy, bành giị vướng phải số vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hàng vỉa hè khác Do phần lớn, quán kinh doanh tự túc, tự chế biến không thông qua văn bản, chứng từ chứng minh cho việc đảm bảo vệ sinh, mà đảm bảo với khách với câu nói quen thuộc “hàng nhà làm” hay “tự làm nên sạch” Một số hàng có thương hiệu danh tiếng có xét nghiệm chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Dù vậy, đặc trưng phổ biến, dễ làm tiện lợi, nhiều người chọn hàng quán quen thuộc gần để thưởng thức ăn 1.2 Một số giải pháp:  Kiểm soát chặt chẽ vệ sinh an toàn thực phẩm: Theo kết điều tra khác, thức ăn chín đường phố Hà Nội có tỷ lệ nhiễm khuẩn E.coli từ 70-90% với nộm thập cẩm,nem chua, giò, nem chạo Cũng theo điều tra này, bàn tay người làm dịch vụ thực phẩm bẩn Cũng Thủ đô, tỷ lệ bàn tay người làm dịch vụ thực phẩm thức ăn đường phố nhiễm E.coli chiếm tới 40% Các chuyên gia thực phẩm nhận định, với thực trạng chế biến thức ăn thế, việc bị ngộ độc thực phẩm, nhiễm bệnh đường ruột, nhiễm loại giun, sán điều khó tránh khỏe Truyền thông, đào tạo, tập huấn cho cán BCĐLN xã, phường, Cộng tác viên, cán chuyên trách ATTP tuyến xã sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Tổ chức khám sức khoẻ định kỳ cho người kinh doanh DVĂU TĂĐP Xây dựng mơ hình điểm quản lý ATTP kinh doanh, tổ chưc cho người kinh doanh khắm sức khoẻ, ký cam kết đảm bảo ATTP quyền có chế hỗ trợ địa điểm, kinh phí để tập huấn, khám sức khoẻ, mua sắm trang thiết bị nhƒm giúp sở có điều kiện thực điều kiện theo quy định hàng năm tổ chức điều tra lại để sơ kết, tổng kết đánh giá rút kinh nghiệm  Đưa bánh giò lên bàn ăn sang trọng: Những năm qua, di sản văn hóa ẩm thực hình thành qua hàng ngàn năm Việt Nam làm say lòng bao khách du lịch nước ngồi đến thăm dải đất hình chữ S Hàng chục ăn tiếng Việt Nam phở, bún chả, bánh mì, nem… tổ chức giới, tạp chí ẩm thực, kênh truyền thơng quốc tế uy tín vinh danh Khơng đa dạng, hài hòa, tinh tế, dễ thưởng thức, ẩm thực nước ta cịn chứa đựng tính nghệ thuật cao, thể khéo léo, tinh tế, nhân văn chế biến Nhƒm khai thác lợi ẩm thực phát triển du lịch, thời gian gần đây, số công ty du lịch nước bắt đầu xây dựng tua khám phá ẩm thực cho du khách, đưa khách đầu bếp chợ để chọn thực phẩm, tham gia vào trình chế biến; hay tổ chức lớp học nấu ăn (kéo dài nửa ngày, ngày) với hướng dẫn đầu bếp tiếng; dẫn khách tới khách sạn lớn trải nghiệm ăn theo yêu cầu… Các hãng du lịch, khách sạn hồn tồn đưa bánh giị vào thực đơn phục vụ mình, hồn hảo cho bữa sáng, mang đầy đủ yêu cầu cần thiết: nhanh, gọn, bổ dưỡng đẹp mắt Ngồi ra, cịn đưa du khách tham gia trải nghiệm số hoạt động dạy làm bánh, nấu bánh, gia tăng yêu thích khách hàng ẩm thực hoạt động du lịch Việt Nam C Văn hoá trà đá Một nét văn hố bình dị người Việt Nếu người Sài Gịn có văn hố cà phê tiếng người Hà Nội có văn hố trà đá mang đậm chất dân rã, bình dị đặc trưng Cái nét văn hố đầy bình dị, chân chất trải qua bao thời gian để trở thành tên tuổi, nét làng q cịn sót lại thiếu thủ đô Hà Nội đông đúc náo nhiệt Tại văn hoá trà đá lại văn hố bình dân? Có lẽ góc nhìn người dân, nét văn hố vơ đời thường, gần gũi mà giản dị đến mức cơng dân tham gia kiến tạo cho nét văn hố Ngồi ra, góc nhìn khoa học, văn hố trà đá chưa có cơng trình nghiên cứu nó, thường người ta xét góc cạnh mà thơi Đối với Hà Nội, phổ biến văn hoá trà đá điều bàn cãi Nếu bạn người Hà Nội, sống mảnh đất thời gian đủ dài để hiểu Hà Nội khơng thể khơng vương vấn trí nhớ hình ảnh thân thuộc quán hàng nước cốc trà đá Nó diện khắp phố phường, từ khu phố tấp nập bên trung tâm thương mại sang trọng, nhà hàng, quán cà phê đắt tiền…Người Hà Nội thích trà đá khơng rẻ mà cịn khơng gian thống mát Họ tùy ý nói chuyện, vui đùa thư giãn, khác với gị bó qn xá cao cấp Đặc biệt vào mùa hè, nắng nóng oi khiến cho người ta cảm thấy mệt mỏi khó chịu Chỉ cần ghé quán làm ly trà đá mát lạnh lại có sức mà tiếp Những người xa Hà Nội có lẽ chẳng nhớ thứ cao sang mà nhớ quán trà đá bên đường mở buổi sớm tinh mơ Lai lịch, hình thức văn hố trà đá góc nhìn người Việt Trà đá loại đồ uống thịnh hành Việt Nam Tuy nhiên khó để biết có từ bao giờ, số ý kiến cho rƒng phổ biến từ khoảng thập niên cuối kỷ 20 Khi mà dụng cụ làm mát, làm đá tủ lạnh trở nên thịnh hành thay uống trà nguội hay trà nóng, người ta bắt đầu đập vụn đá vào cho vào cốc trà, làm nên thứ nước giải khát vô tiện lợi Trà đá đời từ đó! Một số ý kiến cho rƒng "bản quyền" sản phẩm chắn thuộc miền Nam Việt Nam, cụ thể Sài Gịn Bởi miền Nam nhiều yếu tố khí hậu, thời tiết, tác phong làm việc dẫn đến việc người ta cho thêm đá vào cốc trà hƒng ngày để tăng tính giải khát mà giữ hương vị trà Trong năm 90 kỷ 20, trà đá bắt đầu xuất miền Bắc, lúc đầu có nhiều người khơng thích chất chè lạnh, lại cho thêm đá vào, dễ gây lạnh bụng Tuy nhiên, yếu tố thời tiết nóng nực vào mùa hè, tiện lợi, bình dân trà đá đánh gục định kiến kia, vươn lên trở thành thứ đồ uống phổ biến nay, đâu có! Nói để thấy rƒng, từ nguồn gốc xuất xứ, trà đá khơng có lai lịch rõ ràng, khơng cao siêu triết thuật, nhẹ nhàng vào đời sống người Việt lúc không hay, giản dị chất Khơng kén chọn hình thức, khơng gian qn trà đá cần phích nước, bình trà, vài ghế, không cầu kỳ cách pha chế, không kén chọn khách uống, trà đá vỉa hè thân thiện, bình dị mà giản đơn đến không ngờ Chỉ cần vài ba ghế nhựa, bàn con đựng vài ba kẹo cao su, kẹo lạc, vài xoài xanh, cóc, đĩa táo, bình ủ trà, bình đựng đá, phích nước nóng, khay chén, hộp thuốc lào… thành quán Trà đá vỉa hè xuất từ sáng sớm đến tận đêm khuya Buổi sáng, bên bữa q sáng cịn nghi ngút khói, ly trà đá xanh cho ngày làm việc tỉnh táo Trưa đến, sau bữa cơm, dân văn phịng khơng kể trai gái, già trẻ phải rủ ngồi tếu táo ly trà đá, kẹo lạc Rồi sau tan tầm hay tối đến, hẹn gặp bạn bè, ly trà đá mộc mạc với đĩa hạt tí tách cho tình cảm thêm gần gũi 3 Trà đá vỉa hè góc độ văn hố 3.1 Nét đẹp từ bình dị trà đá Sự bình dị quán trà thể qua nhiều khía cạnh ta nhìn vào quán trà đá Từ không gian quán câu chuyện bàn tán khách ngồi quán, tất cho thấy nét bình dân mà đầy lắng đọng sống đầy hối hả, chật chội Như nói khơng q kén chọn hình thức, trà đá vỉa hè có riêng cho khơng gian sinh hoạt cục kì đặc biệt Thường tọa lạc địa điểm có tính động cao lề đường, góc phố, gốc cây, cột điện, chân tòa nhà cao tầng… Chỉ với vài ghế nhựa, cốc trà đá quây lại trở thành bàn trịn, có cịn “sang” hội nghị ! Vỉa hè phải rộng, thoáng, “view” đẹp, nƒm vị trí đắc đạo, gần trung tâm, thuận tiện cho việc ngắm đường, ngắm người, xe cộ lại Một ưu điểm trà đá rẻ, thường giá dao động khoảng từ 3000- 5000 VNĐ /cốc, chi phí rẻ nên người Việt không ngần ngại bỏ tiền cho trà đá vỉa hè Trà đá vỉa hè không máy lạnh, không wifi quán café sang trọng, có điều chắn bạn nhận rƒng quán trà đá đông quán café Việt Nam Tại ? Rất khó lí giải, mặc cho giao lưu văn hóa đơng-tây diễn ra, có nhiều ý kiến cổ súy cho văn minh hóa xã hội, nhận thức dân trí ngày cao, có lẽ thói quen người Việt Họ quen sống nhọc nhƒn , vất vả, khổ thực kinh tế trọng nông ăn sâu vào tính cách, vào lề thói người Việt Rƒng họ thích ngồi lê đơi mách, thích chốn giản dị, trơng khổ sở tí , bình dân tí, túm lại hợp với túi tiền họ tí! Chính trà đá vỉa hè trờ thành tụ điểm quen thuộc cho việc tập hợp đông đảo thành phần xã hội Việt Nam Tính liên kết cộng đồng trà đá vỉa hè cao , có nhiều thành phần xã hội với đủ nghề nghiệp, lứa tuổi, từ hạng phú giá địch quốc hay áo miếng quần manh, thần ngang trời hay dân đen đỏ, ngồi , khơng từ chối thành phần Bất kể gái hay trai, từ ông giám đốc đến ông nông dân, từ ông ô tô đến ơng xe máy, chí tạt vào quán trà đá Chính tính liên kết làm nên không gian sinh hoạt đời thường, bình dân, đặc trưng quần chúng cần lao Từ tính liên kết cộng cao độ, trà đá vỉa hè trở thành nơi hội tụ sống với nhiều mảng màu khác nhau, nơi gặp gỡ người với câu chuyện không đầu không cuối Chỉ với ghế nhựa, đĩa hướng dương, cốc trà đà, vỉa hè trở thành diễn đàn sơi động diễn đàn Theo cách nói đại giới trẻ, chốn để “ chém gió” , để nói thoải mái vấn đề quan tâm Bên cốc trà đá, người ta nói thứ , từ trị, kinh tế, văn hóa, giáo dục, đến y tế, thể thao Nói chung thứ đời sống đem thành chuyện trà đá vỉa hè !Cũng có nhiều người hẹn quán trà đá để bàn công việc, số câu lạc hay fanclub chọn làm nơi để họp hay offline Nhưng đông khách vãng lai Họ- với đủ chức danh, đủ công việc khác tụ tập lại bên cốc trà đá nói dăm ba câu chuyện Đây nghe kênh truyền thơng đảm bảo tính thời tốt Trà đá vỉa hè hay cịn có tên gọi “thơng xã vỉa hè” Có lẽ ngồi trà đá người khơng cần khép nép, thoải mái cười đùa, tám chuyện nên nơi lựa chọn hàng đầu dân văn phòng sau làm việc căng thẳng, nơi cụ ngồi làm vài ván cờ tướng giải khuây tuổi già, hay chỗ để anh shiper, xe ôm công nghệ nghỉ chân cuốc xe ngày 3.2 Sự lắng đọng tâm hồn Không phải đến với trà đá vỉa hè để chém gió, có người đến với để tìm bình n sống đầy vội vã Giữa góc qn quen, tơi thấy người xoay xoay cốc trà, ánh mắt nhìn xa xăm, rít thuốc lá… Khói thuốc khói trà hịa quyện với khơng gian trở , trở tâm hồn mình, ngã nhịp sống đầy bon chen Họ đến lặng lẽ, uống lặng lẽ lặng lẽ Dường trà đá vỉa hè trở thành chốn nghỉ chân tâm hồn, để người ta tạm quên gánh nặng cơm áo gạo tiền, quên chuyện buồn nhỏ nhen vặt vãnh, để thấy lịng rộng hơn, vị tha Đơi nơi ngồi lặng ngối lại nhìn đời để thấy biến cố thăng trầm suốt năm tháng dài qua, hướng tương lai với hi vọng tươi sáng ấp ủ Trong ngày Hà Nội mưa rả rich này, kẻ ngồi cạnh cốc trà đá, đăm chiêu lật lật trang sách, lắng tai nghe nhạc sống vang lên từ góc quán quen, thực biết sống! 3.3 Mặt tối văn hoá trà đá  Văn hoá ngồi xổm Văn hoá ngồi xổm nhiều người coi nét sinh hoạt đậm chất tiểu nông tưởng biến lại rầm rộ lên qua văn hoá vỉa hè thời gian gần Dăm ba ghế thấp tè, vài cốc – có cịn để viên gạch lổng chổng đường, ấm trà, thành quán trà đá Khắp hang ngõ hẻm Thủ đô, từ ngõ chật chội người lao động mặc áo may ô phải nhường nổi, đến tuyến phố rộng thênh thang cao ốc đại toàn nam nữ tú ăn vận chỉnh tề thơm tho đẹp đẽ, thứ dễ tìm lại quán trà đá, tạt vào chỗ kiếm ghế nhựa cốc nước để ngồi Lối ăn uống tuỳ tiện mặt tối văn hoá người Việt thể thời đại văn minh, ngày phát triển Đối với phận người Việt Nam, tuỳ tiện văn hoá ngồi xổm trà đá vỉa hè mang tư lạc hậu đến với xã hội văn minh  Sự bệ rạc trà đá vỉa hè ảnh hưởng đến thành phố Đi đường phố, nhận thấy đâu nơi thường bán trà đá - mảng vìa hè loang lổ, ố vàng sau người khách đứng dậy, cốc nước uống thừa hất đường, kèm theo đầu mẩu thuốc lá, vỏ kẹo lạc, tàn thuốc lào, bã chè vương vãi, chí “phế phẩm” việc khạc nhổ Lối ăn cắp vỉa hè bán hàng chộp giật tạm bợ, ý thức bừa bãi quán trà đá nhan nhản khắp Hà Nội, khiến mặt Thủ trở nên bệ rạc Có lẽ việc loay hoay vật lộn với việc giải mâu thuẫn cho câu hỏi “gọn gàng ngăn nắp hay mưu sinh?” Cũng trách nguồn lực mặt kinh tế cịn có hạn, nhà nước khơng thể tìm cách tốt để hỗ trợ cho chủ quán trà đá để giải vấn đề cách triệt để Thậm chí, kể đất nước phát triển, có nguồn lực kinh tế cao khó giải vấn đề tương tự triệt để (Vấn đề thất nghiệp, người vô gia cư vấn đề nan giải nước Mĩ qua nhiều năm tháng) 3.4 Tính cách người Việt qua văn hoá trà đá vỉa hè Trong “ Người Việt Phẩm chất & Thói hư tật xấu” Báo Tiền Phong có nói nhiều tật xấu người Việt , có dịng viết “ Người Việt diễn đàn ngậm miệng, bàn nát chuyện ngồi qn nước” Điều phần cho thấy số đặc điểm người Việt : - Thích ngồi lê đơi mách, tụ tập bàn tán,nhiều lúc nát chuyện đâm từ chuyện thêm thắt đủ thứ , tam thất , chuyện vui khơng chuyện nghiêm túc bị làm méo mó biến dạng, gây ảnh hưởng đến cá nhân tập thể câu chuyện họ - Thiếu lĩnh, không dám bày tỏ quan điểm diễn đàn, hội nghị nghiêm túc, nên hội nghị ngậm miệng cười trừ, ba phải nói trí, ngồi qn nước ngồi oang oang chém gió, lật lật lại vấn đề vẻ vơ un bác Thiếu tính xây dựng, ghét danh - Thích tụ họp, đàn đúm, hiệu công việc không cao, làm đợi đến nghỉ để quán nước ngồi nói phét - Tuy nhiên, quán nước vỉa hè cho thấy người Việt dễ thích nghi, chóng hịa nhập, từ người xa lạ khơng quen biết, họ nói vấn đề quan tâm - Thích rẻ mà lợi nhiều, bỏ chút tiền lẻ mà ngồi hàng giờ, khơn vặt chỗ đó! Tạm kết văn hố trà đá vỉa hè Có nhiều ý kiến trái chiều văn hoá trà đá vỉa hè phù nhận ảnh hưởng văn hoá đến lối sống người Hà Nội Trà đá vỉa hè tuỳ tiện lại thể linh hoạt người Hà Nội Có quên góc phố cũ bên cốc trà đá, châm điếu thuốc lào , chậm rãi nhìn lại sống hối Đó lí dù có nhiều mặt xấu trà đá vỉa hè thật khó bỏ cho người trải nghiệm Hà Nội ln có câu: ‘Hà Nội khơng vội đâu’ Đó nghiện dành cho người ngồi trà đá hưởng thụ thời gian chậm trơi quanh cốc trà…Có lẽ sau văn hoá trà đá ngày biến phát triển liên tục văn minh văn hoá nƒm tâm thức người sống Hà Nội  ... thích Ý nghĩa văn hố bún riêu 2.1 Một chút giới thiệu: Hà Nội thành phố bình yên, giản đơn dung dị Ở phố cổ Hà Nội thế, người Hà Nội vậy, ẩm thực Hà Nội lại biểu rõ ràng điều Nhớ đến Hà Nội nhớ... hóa ẩm thực dành cho khu vực Tuy nhiên thức ăn đường phố có số điểm trừ thiếu đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khó khăn kiểm sốt hoạt động kinh doanh  Thức ăn đường phố Hà Nội Ẩm thực đường phố. .. ăn đường phố rẻ tiền hấp dẫn lại thể cách đầy đủ rõ nét tinh hoa văn hóa Và ẩm thực đường phố Hà Nội coi mảnh đất màu mỡ cho tín đồ ẩm thực thứ thiệt kiếm tìm say mê Không phải ngẫu nhiên mà Hà