TÌM HI u v CH ể ề ế độ DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI GIÀ m c các b NH lý TIM m ắ ệ ẠCH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM ▪■▪■▪■▪■▪■▪■▪■▪■▪■▪ TIỂU LUẬN CUỐI KÌ MƠN: DINH DƯỠNG VÀ AN TỒN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI GIÀ MẮC CÁC BỆNH LÝ TIM MẠCH GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM HỌC KÌ: – NĂM HỌC: 2021-2022 TP HỒ CHÍ MINH -11/2021 STT ĐIỂM NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN CHỮ KÍ CỦA GVHD DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT LDL MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục tiêu nhiệm vụ đề tài Phương pháp thực đề tài PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BỆNH LÝ TIM MẠCH Ở NGƯỜI GIÀ 1.1 Định nghĩa bệnh tim mạch 1.2 Phân loại bệnh tim mạch 1.2.1 Bệnh lý mạch vành 1.2.2 Bệnh lý van tim 1.2.3 Rối loạn nhịp tim 1.2.4 Bệnh tim 1.2.5 Suy tim 1.2.6 Bệnh tim bẩm sinh 1.2.7 Bệnh tim bẩm sinh 1.2.8 Tai biến mạch máu não 1.3 Nguyên nhân mắc bệnh tim mạch người già 1.4 Cách phòng ngừa mắc bệnh tim mạch 1.4.1 Không hút thuốc 1.4.2 Tránh sử dụng rượu bia 1.4.3 Hoạt động thể chất 1.4.4 Chế độ dinh dưỡng phù hợp 10 CHƯƠNG 2: CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI GIÀ MẮC CÁC BỆNH LÝ TIM MẠCH 11 2.1 Nguyên tắc xây dựng chế độ dinh dưỡng cho người già mắc bệnh tim mạch .11 2.1.1 Nhu cầu lượng 11 2.1.1.1 Định nghĩa 11 2.1.1.2 Hoạt động tự ý 11 2.1.1.3 Hoạt động không tư ý: 11 2.1.1.4 Tính tốn nhu cầu lượng 14 2.1.2 2.1.2.1 Hàm lượng chất béo 2.1.2.2 Hàm lượng muối (Natri) 2.1.2.3 2.1.2.4 2.1.2.5 2.1.2.6 Hàm lượng vitamin khoáng 2.2 Thực phẩm dành cho người già mắc bệnh lí tim mạch 2.2.1Các loại thực phẩm 2.2.2 2.3 Đề xuất thực đơn cho người già mắc bệnh tim mạch 2.3.1Thực đơn ngày 2.3.2Thực đơn ngày 2.3.3Thực đơn ngày 2.3.4Thực đơn ngày 2.3.5Thực đơn ngày 2.3.6Thực đơn ngày 2.3.7Thực đơn ngày 2.3.8Nhận xét đánh g PHẦN KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Hiện nay, bệnh lý tim mạch dần trở thành gánh nặng cho xã hội, kéo theo nhiều hệ lụy cho đời sống Báo cáo WHO cho biết tỉ lệ tim mạch ngày tăng cao nước phát triển có Việt Nam Bên cạnh đó, chi phí cho khám chữa bệnh lên đến hàng trăm tỷ năm Bệnh lý tim mạch nguyên nhân hàng đầu gây tử vong toàn giới, nhiều bệnh ung thư, chiếm 31% tổng số ca tử vong Tại Việt Nam, bệnh tim mạch chịu trách nhiệm cho 31% tổng số ca tử vong năm 2016 tương đương với 170.000 ca tử vong Bệnh thường xuất người cao tuổi dần trở nên trẻ hóa Bệnh tim mạch (CVD) nhóm bệnh rối loạn tim mạch máu Các bệnh lý tim mạch bao gồm bệnh mạch vành, tai biến mạch máu não, tăng huyết áp, bệnh động mạch ngoại biên, bệnh thấp tim, bệnh tim bẩm sinh suy tim Có nhiều nguyên nhân dẫn đến bệnh tim mạch hoạt động sống, sinh hoạt tiêu cực hay ảnh hưởng từ bệnh lý khác Chế độ ăn uống nguyên nhân quan trọng bệnh tim mạch Một chế độ dinh dưỡng phù hợp giúp cho người điều trị bệnh cải thiện sức khỏe, kiểm soát nguy mắc bệnh tim mạch người bình thường Vì vậy, nhóm chúng em định chọn đề tài “TÌM HIỂU VỀ CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI GIÀ MẮC CÁC BỆNH LÝ TIM MẠCH” với mong muốn mang đến nhìn tổng quát vệ bệnh này, góp phần mang lại chế độ dinh dưỡng cho đối tượng cụ thể người già Từ đó, rút vai trị quan trọng chế độ ăn đủ chất dinh dưỡng phù hợp, góp phần trì sức khỏe Tiểu luận tảng để người xây dựng cho chế độ ăn hợp lí Mục tiêu nhiệm vụ đề tài Mục tiêu đề tài tìm hiểu chế độ dinh dưỡng cho người già mắc bệnh lý tim mạch Để đạt mục tiêu này, tiểu luận tập trung nhiệm vụ sau: + Nghiên cứu nhu cầu dinh dưỡng người già mắc bệnh lý tim mạch chế độ ăn, nhu cầu dinh dưỡng, nhu cầu lượng,… + Áp dụng kiến thức trên, để xây dựng thực đơn hoàn chỉnh dành cho người già mắc bệnh lý tim mạch Phương pháp thực đề tài Tiểu luận thực dựa sở tảng lý thuyết hóa học thực phẩm, dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm kết hợp với số phương pháp cụ thể: + Nghiên cứu tài liệu từ giáo trình, sách tham khảo, báo khoa học tập trung nhu cầu lượng nhu cầu dinh dưỡng dành cho người già mắc bệnh lý tim mạch + Phân tích – tổng hợp thông tin từ nguồn tài liệu + Tham khảo tài liệu từ website để cập nhật tin tức liên quan đến thực phẩm phù hợp cho người mắc bệnh tim mạch 2 PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BỆNH LÝ TIM MẠCH Ở NGƯỜI GIÀ 1.1 Định nghĩa bệnh tim mạch Tim phận quan trọng hệ tuần hoàn, với chức bơm máu mang oxy vận chuyển chất dinh dưỡng đến tất phận thể (WHO, 2011) Tim co giãn theo chu kì, chu kì hoạt động tim pha co tâm nhĩ, sau đến pha co tâm thất cuối pha dãn chung Tiếp lại bắt đầu chu kì tim pha co tâm nhĩ… Ở người trưởng thành, chu kì tim kéo dài khoảng 0,8 giây, phút có khoảng 75 chu kì, nghĩ nhịp tim 75 lần/ phút (Nguyễn Thành Đạt cộng sự, 2011) Não quan phức tạp, điều khiển quan thể Sự kiểm soát tập trung não cho phép thể làm cho nhanh chóng phản ứng phối hợp với thay đổi môi trường Chức não phụ thuộc vào nguồn cung cấp máu Hai mạch lớn chạy dọc hai bên cổ đưa máu từ tim lên não Các mạch máu phân nhánh thành động mạch não mang oxy chất dinh dưỡng đến tất phận não (WHO, 2011) Tim não hai phận vô quan trọng đối thể người hai phận hoạt động khơng bình thường, ổn định dẫn đến vấn đề bệnh lí tim mạch Bệnh tim mạch tình trạng bệnh lý liên quan đến cấu trúc, hoạt động trái tim hay mạch máu mạch máu não, hậu gây suy yếu khả làm việc tim (WHO, 2011) Bệnh tim mạch nguyên nhân tử vong hàng đầu giới Mặc dù tỷ lệ bệnh lớn ngăn ngừa được, khả mắc bệnh tiếp tục tăng biện pháp phòng ngừa không đủ Theo số liệu khảo sát năm 2008, có 17,3 triệu ca tử vong bệnh tim mạch đau tim chiếm 7,3 triệu ca đột quỵ chiếm 6,2 triệu ca (WHO, 2011) 1.2 Phân loại bệnh tim mạch 1.2.1 Bệnh lý mạch vành Bệnh mạch vành tên gọi chung nhóm bệnh lý liên quan đến mạch vành - mạch máu đến ni dưỡng cho tim, xơ vữa mạch vành, thiểu vành, suy vành Bệnh mạch vành chia thành nhiều dạng bệnh lý, dạng có triệu chứng nguy hiểm khác (Phạm Văn Hùng,2020) Bệnh động mạch vành thường bao gồm dạng bệnh lý sau: - Đau thắt ngực ổn định Đau thắt ngực ổn định dạng đau ngực thường gặp bệnh lý mạch vành Được gọi “ổn định” thường mang tính chất tương tự lần xuất Cụ thể, đau thường xảy thực hoạt động phải dùng nhiều sức chơi thể thao, mang vác nặng, leo cầu thang hay căng thẳng tâm lý, số trường hợp xuất nhiệt độ môi trường đột ngột xuống thấp Các đau thường giảm dần mức độ nghỉ ngơi hay dùng thuốc giãn mạch (Phạm Văn Hùng,2020) - Đau thắt ngực không ổn định Khác với đau thắt ngực ổn định mảng xơ vữa gây hẹp động mạch vành làm giảm lưu lượng máu đến nuôi tim, đau xuất người bệnh gắng sức giảm hết hẳn đau nghỉ ngơi Đau thắt ngực không ổn định (hội chứng mạch vành cấp) mảng xơ vữa bị nứt vỡ đột ngột làm xuất cục máu đông mảnh vỡ gây tắc nghẽn dịng máu đến ni tim gây đau thắt ngực, chưa làm tổn thương tim (Phạm Văn Hùng,2020) - Nhồi máu tim Nhồi máu tim tình trạng bị tắc hồn tồn động mạch vành cách nhanh chóng gây hoại tử vùng tim phía sau phần ni dưỡng đoạn động mạch vành bị tắc Về chế gây nhồi máu tim giống phần so với đau thắt ngực không ổn định nứt vỡ mảng xơ vữa gây huyết khối bịt tắc hoàn toàn động mạch vành (Phạm Văn Hùng,2020) Triệu chứng điển hình nhồi máu tim đau thắt ngực Cơn đau khiến người bệnh có cảm giác bị bàn tay vơ hình bóp chặt lấy tim, đè nén lồng ngực Nó lan xuống hàm, vai, cổ, cánh tay trái vài phút lặp lại nhiều lần(Phạm Văn Hùng,2020) 1.2.2 Bệnh lý van tim Van tim cấu trúc ngăn cách buồng tim, có tác dụng đóng mỡ chiều để hướng dòng máu theo hướng định Bệnh van tim nhiều nguyên nhân phổ biến thấp tim hay thối hóa, thường biểu hai dạng tổn thương hẹp van tim hở van tim Hẹp van động mạch chủ bệnh lý xảy cửa van động mạch chủ khơng mở hồn tồn, khiến cho lỗ mở tâm thất trái động mạch chủ bị thu hẹp Lúc này, tim phải hoạt ● Tổng kết ngày Tỉ lệ theo lượng cần đạt (%) 15 Protein 25 Lipid 60 Carb 20