i LỜI CAM ĐOAN Nhóm nghiên cứu xin cam đoan bài khóa luận này được thực hiện bởi các cá nhân trong nhóm dưới sự hướng dẫn của giảng viên Th S Võ Thị Thu Thủy Bài khóa luận là công trình nghiên cứu dựa[.]
LỜI CAM ĐOAN Nhóm nghiên cứu xin cam đoan khóa luận thực cá nhân nhóm hướng dẫn giảng viên Th.S Võ Thị Thu Thủy Bài khóa luận cơng trình nghiên cứu dựa sở lý thuyết, kiến thức chuyên ngành số liệu trung thực thu thập từ khảo sát tình hình thực tế Ngồi ra, khóa luận có sử dụng số lời văn trích dẫn từ tác giả khác thích rõ ràng nguồn tài liệu tham khảo đề cập phần Phụ lục Chúng em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm với môn, khoa nhà trường lời cam kết TP Hồ Chí Minh, ngày tháng Sinh viên i năm 2020 LỜI CẢM ƠN Tham gia nghiên cứu làm đề tài khóa luận tốt nghiệp hội vô quý báu tất sinh viên chuẩn bị tốt nghiệp trường, đặc biệt thân chúng em –sinh viên khoa Thương Mại Du Lịch Khóa luận tốt nghiệp việc mang tính chất lý luận vào thực tiễn sở tìm hiểu, nghiên cứu khảo sát đưa nhứng giải pháp mang tính định hướng, phục vụ, phát triển loại hình phạm vi nghiên cứu đề tài Trên sở giúp cá nhân chúng em có nhìn tồn diện, sâu sắc, vừa rèn luyện kỹ làm việc độc lập, vừa trau dồi khả làm việc liên kết, khả tập trung cao vào vấn đề cụ thể, giúp ích lớn cho cơng việc cá nhân tương lai Nhóm xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc tới: Th.S Võ Thị Thu Thủy – giảng viên trực tiếp hướng dẫn nhóm thực đề tài khóa luận tốt nghiệp Cảm ơn thầy cô giáo môn khoa Thương Mại Du Lịch, ngành Quản trị Nhà Hàng Dịch vụ ăn uống tạo điều kiện, giúp đỡ, hướng dẫn để chúng em tham gia hồn thành tốt đề tài khóa luận tốt nghiệp Trong trình làm đề tài, cố gắng nghiên cứu, tìm hiểu, học hỏi, song thời gian tìm hiểu khơng nhiều, lượng kiến thức kinh nghiệm thực tế cịn hạn chế, nên khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót, nhóm thực mong nhận đóng góp, quan tâm bảo từ thầy cô, chuyên gia… để khóa luận hồn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh , ngày tháng Sinh viên ii năm 2020 TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TPHCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH Độc lập - Tự - Hạnh phúc - - - // - - - - - - // - - - NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ QUỲNH HƯƠNG Lớp: DHNH12A Khóa: 12 MSSV: 16063901 Chuyên ngành: Quản trị Nhà Hàng Dịch vụ ăn uống Họ tên giáo viên hướng dẫn: Th.S Võ Thị Thu Thủy Tên đề tài khóa luận: Khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm chay người dân địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh nhằm xây dựng phần thực đơn cân đối dinh dưỡng cho người dùng Nhiệm vụ: Khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm chay người dân địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh; xây dựng phần thực đơn để nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho người dùng thực phẩm chay Chương 1: Cở sở lý luận Chương 2: Thực phẩm chay với thói quen tiêu dùng người dân địa bàn TP Hồ Chí Minh Chương 3: Đánh giá thực trạng sử dụng thực phẩm chay TP Hồ Chí Minh - Đề xuất phần thực đơn chay cân đối dinh dưỡng cho người dùng Ngày giao khóa luận tốt nghiệp: 15/01/2020 Ngày hồn thànhkhóa luận tốt nghiệp: 30/06/2020 Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Giảng viên hướng dẫn Thông qua mơn iii TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP TPHCM CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH Độc lập - Tự - Hạnh phúc - - - // - - - - - - // - - - NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: HUỲNH THỊ BÍCH NGỌC Lớp: DHNH12A Khóa: 12 MSSV: 16035421 Chuyên ngành: Quản trị Nhà Hàng Dịch vụ ăn uống Họ tên giáo viên hướng dẫn: Th.S Võ Thị Thu Thủy Tên đề tài khóa luận: Khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm chay người dân địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh nhằm xây dựng phần thực đơn cân đối dinh dưỡng cho người dùng Nhiệm vụ: Khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm chay người dân địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh; xây dựng phần thực đơn để nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho người dùng thực phẩm chay Chương 1: Cở sở lý luận Chương 2: Thực phẩm chay với thói quen tiêu dùng người dân địa bàn TP Hồ Chí Minh Chương 3: Đánh giá thực trạng sử dụng thực phẩm chay TP Hồ Chí Minh - Đề xuất phần thực đơn chay cân đối dinh dưỡng cho người dùng Ngày giao khóa luận tốt nghiệp: 15/01/2020 Ngày hồn thànhkhóa luận tốt nghiệp: 30/06/2020 Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Giảng viên hướng dẫn Thông qua môn iv NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ QUỲNH HƯƠNG Lớp: DHNH12A Khóa: 12 Tên đề tài tốt nghiệp: Khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm chay người dân địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh nhằm xây dựng phần thực đơn cân đối dinh dưỡng cho người dùng Tính chất đề tài: I Nội dung nhận xét: Tiến trình thực khóa luận: Nội dung khóa luận: Cơ sở lý thuyết: Các số liệu, tài liệu thực tế: Phương pháp mức độ giải vấn đề: Hình thức khóa luận: Hình thức trình bày: Kết cấu khóa luận: Những nhận xét khác: II Đánh giá cho điểm: Tiến trình làm khóa luận: …… Nội dung khóa luận: …… Hình thức khóa luận: …… Tổng cộng: ……/10 (Điểm: ……) Tp Hồ Chí Minh, ngày …… tháng …… năm 20…… Giảng viên hướng dẫn v NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: HUỲNH THỊ BÍCH NGỌC Lớp: DHNH12A Khóa: 12 Tên đề tài tốt nghiệp: Khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm chay người dân địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh nhằm xây dựng phần thực đơn cân đối dinh dưỡng cho người dùng Tính chất đề tài: I Nội dung nhận xét: Tiến trình thực khóa luận: Nội dung khóa luận: Cơ sở lý thuyết: Các số liệu, tài liệu thực tế: Phương pháp mức độ giải vấn đề: Hình thức khóa luận: Hình thức trình bày: Kết cấu khóa luận: Những nhận xét khác: II Đánh giá cho điểm: Tiến trình làm khóa luận: …… Nội dung khóa luận: …… Hình thức khóa luận: …… Tổng cộng: ……/10 (Điểm: ……) Tp Hồ Chí Minh, ngày …… tháng …… năm 20…… Giảng viên hướng dẫn vi NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ QUỲNH HƯƠNG Lớp: DHNH12A Khóa: 12 Tên đề tài tốt nghiệp: Khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm chay người dân địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh nhằm xây dựng phần thực đơn cân đối dinh dưỡng cho người dùng Tính chất đề tài: I Nội dung nhận xét: Nội dung khóa luận: Hình thức khóa luận: Những nhận xét khác: II Đánh giá cho điểm: Nội dung khóa luận: …… Hình thức khóa luận: …… Tổng cộng: ……/10 (Điểm: ……) Tp Hồ Chí Minh, ngày …… tháng …… năm 20… GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN vii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên: HUỲNH THỊ BÍCH NGỌC Lớp: DHNH12A Khóa: 12 Tên đề tài tốt nghiệp: Khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm chay người dân địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh nhằm xây dựng phần thực đơn cân đối dinh dưỡng cho người dùng Tính chất đề tài: I Nội dung nhận xét: Nội dung khóa luận: Hình thức khóa luận: Những nhận xét khác: II Đánh giá cho điểm: Nội dung khóa luận: …… Hình thức khóa luận: …… Tổng cộng: ……/10 (Điểm: ……) Tp Hồ Chí Minh, ngày …… tháng …… năm 20…… GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN viii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP iii NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP iv NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN .v NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN vi NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN vii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN viii Danh mục sơ đồ, bảng, biểu đồ xi Danh mục hình ảnh xiii PHẦN A: MỞ ĐẦU PHẦN B: NỘI DUNG: .4 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHAY .4 1.1.1 Văn hóa ẩm thực chay Thế Giới: .4 1.1.2 Món chay hình thành văn hóa ẩm thực Việt Nam: 1.1.3 Vấn đề ăn chay với góc nhìn: 1.1.4 Dinh dưỡng có thực phẩm chay: 15 1.2 KHẨU PHẦN THỰC ĐƠN VÀ MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN: .17 1.2.1 Khái niệm phần thực đơn: 17 1.2.2 Nguyên tắc xây dựng phần thực đơn: 17 CHƯƠNG 2: THỰC PHẨM CHAY VỚI THÓI QUEN TIÊU DÙNG CỦA NGƯỜI DÂN TRÊN ĐỊA BÀN TP HỒ CHÍ MINH .19 2.1 TỔNG QUAN VỀ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG THỰC PHẨM CHAY TẠI TP HỒ CHÍ MINH: .19 2.1.1 Các nhà hàng, quán ăn chay địa bàn thành phố: .19 2.1.2 Tình hình tiêu dùng thực phẩm chay vào ngày lễ Phật Giáo .22 2.2 LẬP BẢNG CÂU HỎI VÀ TIẾN HÀNH KHẢO SÁT .23 2.2.1 Các bước lập bảng câu hỏi: 23 2.2.2 Tiến hành khảo sát: 27 2.3 XỬ LÝ SỐ LIỆU BẰNG PHẦN MỀM SPSS – KẾT QUẢ KHẢO SÁT .28 ix 2.3.1 Thiết lập quy trình nghiên cứu: 28 2.3.2 Thiết lập mơ hình nghiên cứu: 28 2.3.3 Xử lý số liệu phần mềm SPSS: .29 CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ KHẢO SÁT – ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI DÙNG THỰC PHẨM CHAY 96 3.1 ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ KHẢO SÁT: 96 3.1.1 Đánh giá đặc điểm mẫu: 96 3.1.2 Đánh giá thực trạng sử dụng thực phẩm chay người dân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh: 103 3.1.3 Đánh giá hành vi người tiêu dùng thực phẩm chay: 107 Việc đánh giá hành vi tiêu dùng thực phẩm chay người dân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh thể qua nhân tố: .107 3.2 GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI DÙNG THỰC PHẨM CHAY: 117 3.2.1 Đối với hành vi đối tượng khảo sát: .117 3.2.2 Xây dựng phần thực đơn chay ngày: 122 PHẦN C: KẾT LUẬN 141 PHẦN D: TÀI LIỆU THAM KHẢO – PHỤ LỤC ĐÍNH KÈM 144 x ... luận: Khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm chay người dân địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh nhằm xây dựng phần thực đơn cân đối dinh dưỡng cho người dùng Nhiệm vụ: Khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm. .. luận: Khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm chay người dân địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh nhằm xây dựng phần thực đơn cân đối dinh dưỡng cho người dùng Nhiệm vụ: Khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm. .. 12 Tên đề tài tốt nghiệp: Khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm chay người dân địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh nhằm xây dựng phần thực đơn cân đối dinh dưỡng cho người dùng Tính chất đề tài: