Slide 1 Tại sao thịt gà lại khác thịt bò

Slide 1 Tại sao thịt gà lại khác thịt bò ? Tại sao sinh vật này lại ăn sinh vật khác? BÀI 5 PRÔTÊIN I CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN 1 Axit amin – đơn phân prôtêin 2 Các cấp độ cấu trúc của prôtêin II CHỨC NĂNG[.]

Tại thịt gà lại khác thịt bò ? Tại sinh vật lại ăn sinh vật khác? BÀI PRÔTÊIN BÀI 5: PRÔTÊIN I CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN Axit amin – đơn phân prôtêin Các cấp độ cấu trúc prơtêin II CHỨC NĂNG PRƠTÊIN BÀI 5: PRÔTÊIN I CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN Axit amin – đơn phân prơtêin Nhóm amin Nhóm cacboxyl Cấu tạo axit amin Liên kết peptit Liên kết peptit liên kết nhóm cacbơxyl axit amin trước với nhóm amin axit amin sau & giải phóng phân tử nước BÀI 5: PRƠTÊIN Prơtêin 1: Ala-Val-Leu-His-Tyr… Prơtêin 2: Val-Ala-Leu-His-Tyr… Prôtêin 3: Ala-His-Tyr… Tại Prôtêin vừa đặc trưng vừa đa dạng? BÀI 5: PRÔTÊIN I CẤU TRÚC CỦA PRƠTÊIN - Prơtêin có cấu trúc theo ngun tắc đa phân, đơn phân axit amin - Có khoảng 20 loại axit amin tham gia cấu tạo Prôtêin - Các phân tử Prôtêin khác số lượng, thành phần trình tự xếp axit amin → đa dạng đặc thù phân tử Prôtêin Prôtêin tồn không gian nào? Cấu trúc bậc Cấu trúc bậc Căn vào đâu ta phân biệt cấp độ cấu trúc prôtêin? Cấu trúc bậc Cấu trúc bậc Cấu trúc bậc : - Là chuỗi polipeptit axit amin liên kết với tạo thành - Phân tử Prơtêin đơn giản có vài chục axit amin Cấu trúc bậc 2: Chuỗi polipeptit (cấu trúc bậc 1) co xoắn (dạng α) gấp nếp (dạng ß) giữ vững nhờ liên kết hidrơ Cấu trúc bậc 3: Cấu trúc không gian chiều prôtêin cấu trúc bậc co xoắn hay gấp nếp Cấu trúc bậc 4: Do hay nhiều chuỗi polipeptit loại hay khác loại tạo thành có dạng hình cầu đặc trưng BÀI 5: PRƠTÊIN I CẤU TRÚC CỦA PRƠTÊIN  Hiện tượng biến tính Prơtêin: * Tác nhân: - Nhiệt độ - PH * Kết quả: - Phá hủy cấu trúc không gian Prôtêin - Gây biến đổi chức Prôtêin Khi nhiệt độ thể cao 42oC bệnh nhân chết Vì ? BÀI 5: PRƠTÊIN I CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN II CHỨC NĂNG PRÔTÊIN - Cấu tạo nên tế bào thể Ví dụ : Cơlagen , mơ liên kết - Dự trữ axit amin Ví dụ: Prơtêin sữa - Vận chuyển chất Ví dụ : Hêmơglơbin - Bảo vệ thể Ví dụ : kháng thể - Thu nhận thơng tin Ví dụ : thụ thể tế bào - Xúc tác cho phản ứng hóa sinh Ví dụ : Enzim Cấu trúc nên màng tế bào Insulin điều hòa đường máu Máu Chất nhận insulin Kênh glucô Tế bào Hemôglôbin vận chuyển ôxi ... amin sau & giải phóng phân tử nước BÀI 5: PRƠTÊIN Prơtêin 1: Ala-Val-Leu-His-Tyr… Prơtêin 2: Val-Ala-Leu-His-Tyr… Prôtêin 3: Ala-His-Tyr… Tại Prôtêin vừa đặc trưng vừa đa dạng? BÀI 5: PRÔTÊIN I... đơn phân axit amin - Có khoảng 20 loại axit amin tham gia cấu tạo Prôtêin - Các phân tử Prôtêin khác số lượng, thành phần trình tự xếp axit amin → đa dạng đặc thù phân tử Prôtêin Prôtêin tồn... Phân tử Prơtêin đơn giản có vài chục axit amin Cấu trúc bậc 2: Chuỗi polipeptit (cấu trúc bậc 1) co xoắn (dạng α) gấp nếp (dạng ß) giữ vững nhờ liên kết hidrô Cấu trúc bậc 3: Cấu trúc không