Slide 1 BÀI 27 TỪ MỘT VI KHUẨN ĐẾN KHỐI LƯỢNG CỦA TRÁI ĐẤT CHỈ TRONG VÒNG 2 NGÀY * Chất dinh dưỡng là những chất giúp cho VSV đồng hoá và tăng sinh khối hoặc thu năng lượng Các chất hữu cơ cacbonhidra[.]
BÀI 27 TỪ MỘT VI KHUẨN ĐẾN KHỐI LƯỢNG CỦA TRÁI ĐẤT CHỈ TRONG VÒNG NGÀY * Chất dinh dưỡng chất giúp cho VSV đồng hoá tăng sinh khối thu lượng - Các chất hữu cơ: cacbonhidrat, prôtêin, lipit - Một số chất vô - Nhân tố sinh trưởng số chất hữu cần cho sinh trưởng mà chúng không tự tổng hợp từ chất vô VD: axit amin, vitamin I chÊt ho¸ häc ChÊt dinh dưìng : * Chất dinh dưỡng chất giúp cho VSV đồng hoá tăng sinh khối thu lượng - Các chất hữu cơ: cacbonhidrat, prôtêin, lipit - Một số chất vô - Nhân tố sinh trưởng số chất hữu cần cho sinh trưởng mà chúng không tự tổng hợp từ chất vô VD: axit amin, vitamin + Vi sinh vật khuyết dưỡng: Không tự tổng hợp nhân tố sinh trưởng + Vi sinh vật nguyên dưỡng: Tự tổng hợp nhân tố sinh trưởng Có thể dùng VSV khuyết dưỡng (Ecoli tritophan âm) để kiểm tra thực phẩm có triptophan hay khơng? Tại sao? I chÊt ho¸ häc ChÊt dinh dìng Chất ức chế sinh trưởng * Là chất làm vi sinh vật không sinh trưởng làm chậm tốc độ sinh trưởng VSV * Ứng dụng: Tìm hiểu thành phần chất dinh dưỡng phù hợp với VSV để VSV có ích sinh trưởng tốt Một số chất hố học ức chế sinh trưởng VSV thường dùng Các chất hóa học Cơ chế tác động Các hợp chất phenol Biến tính protein loại Khử trùng phịng thí màng tế bào nghiệm , bệnh viện Ứng dụng Các loại cồn (etanol,izopropanol 7080%) Thay đổi khả cho qua lipit màng sinh chất Thanh trùng y tế, phịng thí nghiệm Iot, rượu iot(2%) Ơxy hóa thành phần tế bào Sinh oxi nguyên tử có tác dụng oxi hóa mạnh Diệt khuẩn da, tẩy trùng bệnh viện Thanh trùng nước máy, bể bơi… Clo(natrihipoclorit)clora Các hợp chất kim loại nặng Các anđehit (phocmandehít 2%) Các loại khí etilen ôxít(10-20%) Chất kháng sinh Làm prooteein bất hoạt Diệt bào tử nảy mầm Bất hoạt Pr Thanh trùng Oxihóa thành phần tb Khử trùng dụng cụ nhựa, kim loại Diệt khuẩn có tính chọn lọc Dùng y tế, thú y Chất nguyên sinh Thành tế bào Hiện tượng co nguyên sinh Chất nguyên sinh -> Xà phịng khơng phải chất diệt khuẩn 2/ Độ ẩm Em giải thích để bảo quản thóc, ngơ, sắm, vải thiều nguời ta phải phơi sấy khô? Phơi khô làm giảm độ ẩm -> VSV không sinh trưởng 2/ Độ ẩm * Vai trị nước: - Nước dung mơi hồ tan chất khống - Tham gia vào q trình thuỷ phân chất * Ứng dụng: - Tạo độ ẩm phù hợp cho VSV có ích phát triển - Phơi sấy khô nông sản để bảo quản Mứt mốc Bánh kẹo mốc Dựa vào nhu cầu độ ẩm giải thích mứt, bánh kẹo để lâu nấm, mốc xuất sớm vi khuẩn? Và thức ăn nhiều nước dễ bị nhiễm vi khuẩn? 3/ Độ pH: * Độ pH đại lượng đo tính axit hay bazơ mơi trường -> Mỗi VSV sinh trưởng mơi trường có độ pH định * Ảnh hưởng: pH ảnh hưởng đến tính thấm màng, chuyển hố vật chất, hoạt hố enzim, hình thành ATP Hình 2: Thang pH pH 10 11 12 13 14 Ưa Ưa kiềm trung tính * Dựa vào pH thích hợp chia VSV thành nhóm Ưa axit 3/ Độ pH: * Ứng dụng: Muối chua thực phẩm → tạo môi trường pH thấp → ức chế vi khuẩn gây thối, bảo quản lâu - >Tạo mơi trường pH phù hợp để kích thích kìm hãm sinh trưởng VSV cà pháo muối Dưa muối Nem chua ... đến tính thấm màng, chuyển hố vật chất, hoạt hố enzim, hình thành ATP Hình 2: Thang pH pH 10 11 12 13 14 Ưa Ưa kiềm trung tính * Dựa vào pH thích hợp chia VSV thành nhóm Ưa axit 3/ Độ pH: * Ứng... Căn vào khả chịu nhiệt, người ta chia VSV thành nhóm, nhóm nào? Thang nhiệt độ 10 20 30 40 50 60 70 80 90 10 0 11 0 Ưa nhiệt Ưa lạnh Ưa ấm Ưa siêu nhiệt Nhiệt độ thích hợp cho VSV kí sinh động... Hiện tượng co nguyên sinh Chất nguyên sinh -> Xà phòng chất diệt khuẩn II/ CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC 1/ Nhiệt độ: 1/ Nhiệt độ: *Ảnh hưởng: - Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng tế bào - Ảnh hưởng đến