Đang tải... (xem toàn văn)
BÀI 2 LIPIT A CHUẨN KIẾN THỨC – KĨ NĂNG I KIẾN THỨC – KĨ NĂNG 1 Kiến thức Biết được Khái niệm và phân loại lipit Khái niệm chất béo, tính chất vật kí, tính chất hoá học (tính chất chung của este và ph[.]
BÀI LIPIT A CHUẨN KIẾN THỨC – KĨ NĂNG I KIẾN THỨC – KĨ NĂNG Kiến thức Biết được: - Khái niệm phân loại lipit - Khái niệm chất béo, tính chất vật kí, tính chất hố học (tính chất chung este phản ứng hiđro hoá chất béo lỏng), ứng dụng chất béo - Cách chuyển hoá chất béo lỏng thành chất béo rắn, phản ứng oxi hố chất béo oxi khơng khí Kĩ - Viết phương trình hố học minh hoạ tính chất hố học chất béo - Phân biệt dầu ăn, mỡ bôi trơn thành phần hoá học - Biết cách sử dụng bảo quản số chất béo an toàn, hiệu - Tính khối lượng chất béo phản ứng Thái độ - Biết quý trọng sử dụng hợp lí nguồn chất béo tự nhiên Trọng tâm - Khái niệm, cấu tạo chất béo - Tính chất hố học chất béo phản ứng thuỷ phân (tương tự este) II PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC * Các lực chung Năng lực hợp tác Năng lực phát giải vấn đề Năng lực giao tiếp * Các lực chuyên biệt Năng lực sử dung ngôn ngữ Năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào sống * Phẩm chất: Yêu gia đình, quê hương đất nước; Nhân khoan dung; Trung thực, tự trọng, chí cơng, vơ tư; Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm với thân, cộng đồng, đất nước, nhân loại; Nghĩa vụ công dân B CHUẨN BỊ Giáo viên: Giáo án, hệ thống câu hỏi tập, tư liệu ứng dụng chất béo thực tiễn Học sinh: Đọc trước nhà C PHƯƠNG PHÁP VÀ KĨ THUẬT DẠY HỌC - PPDH: Đàm thoại, hoạt động nhóm - Kỹ thuật dạy học: KWL, khăn trải bàn D TIẾN TRÌNH BÀI DẠY Hoạt động khởi động 1.1.Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số, đồng phục 1.2 Kiểm tra cũ ?Viết phương trình phản ứng este hố tạo etyl axetat? Nêu tính chất hố học etyl axetat? Viết phương trình minh hoạ? HS nêu tính chất viết phương trình thuỷ phân + Môi trường axit + Môi trường kiềm Hoạt động hình thành kiến thức Hoạt động giáo Hoạt động Nội dung viên học sinh – Phát triển lực Hoạt động I KHÁI NIỆM I KHÁI NIỆM GV yêu cầu HS đọc - KN: Lipit hợp chất hữu có SGK khái niệm tế bào sống, khơng hồ tan nước thông tin cấu tạo tan nhiều dung môi hữu lipit HS lắng không phân cực - GV bổ sung thông nghe trả - Về mặt cấu tạo, phần lớn lipit este tin: Cơ thể sinh vật lời câu hỏi phức tạp, bao gồm chất béo (còn gọi bao gồm ba thành triglixerit), sáp, steroit photpholipit, phần protein, gluxit lipit Trong lipit nguồn cung cấp lượng - GV giới thiệu sơ lược sáp, sterit, photpholipit - GV dẫn dắt: Trong chương trình nghiên cứu tính chất chất béo (thành phần chính) II CHẤT BÉO GV chia lớp thành nhóm hồn thành nhiệm vụ sau: NV 1: Tìm hiểu khái niệm, danh pháp chất béo NV2: Tìm hiểu TCVL chất béo NV3: Tìm hiểu tính chất hóa học chất béo NV 4: Tìm hiểu ứng dụng chất béo Hoạt động 2: Khái niệm, danh pháp Nhóm HS thảo II CHẤT BÉO Gv yêu cầu luận theo Khái niệm học sinh hồn nhóm - Chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi thành phản hoàn chung triglixerit hay triaxylglixerol ứng sau: thành yêu +) Glixerol + cầu - Mỡ bò, lợn, gà, dầu lạc, dầu vừng, dầu cọ, dầu ơliu, có thành phần chất béo Axit axetic GV - Axit béo axit đơn chức có mạch cacbon dài, +) Glixerol + không phân nhánh Axit panmitic (C15H31COOH Phát triển + Các axit béo thường có chất béo: ) lực axit stearic (CH3[CH2]16COOH), +) Glixerol + giao axit panmitic (CH3[CH2]14COOH), Axit oleic tiếp,năng axit oleic (C17H33COOH lực hợp (cis-CH3[CH2]7CH= CH[CH2]7COOH) ) tác, - Công thức cấu tạo chung chất béo: +) Etylen lực sử glicol + Axit dụng R 1COO C H | panmitic ngôn ngữ R COO C H | (C15H31COOH hóa học R 3COO CH ) (trong R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon, HS tìm hiểu giống khác nhau) SGK cho biết: + Trong sản phẩm hữu trên, chất chất béo? Vì sao? + Nêu khái niệm chất béo CTCT chung chất béo? + Gọi tên chất béo có pứ Nhóm HS tìm hiểu SGK thực tế sống cho biết: + Một số TCVL este: Trạng thái, tính tan, nhiệt độ sôi, mùi + Một số TCVL chất béo: Trạng thái, tính tan + Ở điều kiện thường dầu ăn mỡ động vật có khác TCVL cấu tạo? Nhóm : - Tên gọi: (C17H35COO)3C3H5 Tristearoyglixerol (tristearin) (C17H33COO)3C3H5: trioleoyglixerol (triolein) (C15H31COO)3C3H5: tripanmitoylglixerol (tripanmitin) Hoạt động Tính chất vật lí HS thảo Tính chất vật lí luận theo - Dầu thực vật: chất lỏng (trong phân tử có gốc nhóm hiđrocacbon khơng no, thí dụ hồn (C17H33COO)3C3H5) thành - Mỡ động vật: chất rắn (trong phân tử có gốc yêu cầu hidrocacbon no, thí dụ (C17H35COO)3C3H5) GV - Chất béo nhẹ nước, không tan Phát nước, tan nhiều dung môi hữu triển lực giao tiếp,năn g lực hợp tác Hoạt động Tính chất hố học HS thảo Tính chất hố học luận theo a Phản ứng thuỷ phân nhóm hồn thành yêu - Chất béo trieste cầu GV Vậy chất béo có tính chất hố học gì? Phát triển - Viết phương trình lực phản ứng thuỷ phân giao Tristearin môi tiếp,năng trường axit, môi lực hợp tác, trường kiềm? lực - Có thể chuyển chất vận dụng béo lỏng (dầu) thành kiến thức chất béo rắn (mỡ) hóa học khơng? vào - Dầu mỡ để lâu ngày sống xảy tượng gì? Vì sao? Nhóm 4: Nêu ứng dụng chất béo đời sống (dựa vào SGK, tìm hiểu qua internet) (CH3[CH2]16COO) 3C3H5 + 3H2O tristearin H+, t0 3CH3[CH2]16COOH + C3H5(OH)3 axit stearic glixerol b Phản ứng xà phịng hố (CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3NaOH tristearin t0 3CH3[CH2]16COONa + C3H5(OH)3 natri stearat glixerol c Phản ứng cộng hiđro chất béo lỏng (C17H33COO)3C3H5 + 3H2 (loûng) Ni 175 - 1900C (C17H35COO)3C3H5 (rắn) Sự dầu mỡ (pư tự oxi hố) - Dầu mỡ để lâu thường có mùi khó chịu (hôi, khét, vị đắng) mà ta gọi tượng mỡ bị ôi Nguyên nhân: liên kết đôi C = C gốc axit không no chất béo bị oxi hố chậm oxi khơng khí tạo thành peoxit, chất bị thuỷ phân ẩm vi khuẩn thành andehit, xeton, axitcacboxylic có mùi khó chịu gây hại cho người ăn Hoạt động 5: Ứng dụng HS thảo Ứng dụng luận tìm - Chất béo thức ăn quan trọng thông tin - Trong cơng nghiệp: điều chế xà phịng qua glixerol internet, kết Ngồi ra, chất béo cịn dùng hợp với sản xuất số thực phẩm khác mì thực tiễn sợi, đồ hộp, Dầu mỡ sau rán, dùng để tái chế thành nhiên liệu Phát triển lực sử dụng CNTT, lực vận dụng kiến thức hóa học vào sống Hoạt động luyện tập Câu Dầu mỡ động, thực vật để lâu thường có mùi khó chịu, ta gọi tượng A mỡ bị B thủy phân C đơng tụ D oxi hóa Câu Công thức triolein là: A (CH3[CH2]16COO)3C3H5 B (CH3[CH2]7CH=CH[CH2]5COO)3C3H5 C (CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COO)3C3H5 D (CH3[CH2]14COO)3C3H5 Câu Phát biểu sau đúng? A Ancol etylic tác dụng với dung dịch NaOH B Axit béo axit cacboxylic đa chức C Etylen glicol ancol no, đơn chức, mạch hở D Thủy phân chất béo thu glixerol axit béo Câu Phát biểu sau không đúng? A Chất béo trieste etylen glicol với axit béo B Các chất béo thường không tan nước nhẹ nước C Triolein có khả tham gia phản ứng cộng hiđro đun nóng có xúc tác Ni D Chất béo bị thủy phân đun nóng dung dịch kiềm Câu Trong thể, lipit bị oxi hóa thành: A CO2 H2O B axit béo glixerol C NH3,CO2 H2O D muối axit béo glixerol Câu Phát biểu sau không đúng? A Chất béo không tan nước B Chất béo không tan nước, nhẹ nước tan nhiều dung môi hữu C Dầu ăn mỡ bơi trơn có thành phần nguyên tố D Chất béo trieste glixerol axit béo Câu Khi xà phịng hóa tristearin ta thu sản phẩm A C15H31COONa etanol B C17H35COOH glixerol C C15H31COONa glixerol D C17H35COONa glixerol Câu Cho phát biểu sau: (a) Chất béo gọi chung triglixerit hay triaxylglixerol (b) Chất béo nhẹ nước, không tan nước tan nhiều dung môi hữu (c) Phản ứng thủy phân chất béo môi trường axit phản ứng thuận nghịch (d) Tristearin, triolein có cơng thức là: (C 17H33COO)3C3H5, (C17H35COO)3C3H5 Số phát biểu A B C D Câu Cho triolein vào ống nghiệm chứa riêng biệt: Na, Cu(OH) 2, CH3OH, dung dịch Br2, dung dịch NaOH Trong điều kiện thích hợp, số phản ứng xảy A B C D Câu 10: Cho sơ đồ chuyển hoá: H du ( Ni ,t ) NaOH du ,t Y X Z Tên Z Triolein A axit stearic B axit panmitic C axit oleic D axit linoleic Câu 11 Phát biểu sau sai ? A Trong công nghiệp chuyển hố chất béo lỏng thành chất béo rắn B Nhiệt độ sôi este thấp hẳn so với ancol có phân tử khối C Số nguyên tử hiđro phân tử este đơn đa chức số chẵn D Sản phẩm phản ứng xà phịng hố chất béo axit béo glixerol Câu 12 Xà phịng hố hồn tồn 17,24 gam chất béo cần vừa đủ 0,06 mol NaOH Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu khối lượng xà phòng A 17,80 gam B 18,24 gam C 16,68 gam D 18,38 gam Câu 13: Đốt cháy hoàn toàn a gam triglixerit X cần vừa đủ 3,26 mol O 2, thu 2,28 mol CO2 39,6 gam H2O Mặt khác, thủy phân hoàn toàn a gam X dung dịch NaOH, đun nóng, thu dung dịch chứa b gam muối Giá trị b HCl A 40,40 B 31,92 C 36,72 D 35,60 Hoạt động vận dụng, mở rộng Câu hỏi: Dân gian có câu: “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ Cây nêu, tràng pháo bánh chưng xanh” Vì thịt mỡ dưa hành thường ăn với nhau? Vì thủy phân hồn tồn dầu mỡ cần phải đun nóng với kiềm nhiệt độ cao, cịn máy tiêu hóa dầu mỡ thủy phân hoàn toàn 370C? ... thành triglixerit), sáp, steroit photpholipit, phần protein, gluxit lipit Trong lipit nguồn cung cấp lượng - GV giới thiệu sơ lược sáp, sterit, photpholipit - GV dẫn dắt: Trong chương trình nghiên... béo NV3: Tìm hiểu tính chất hóa học chất béo NV 4: Tìm hiểu ứng dụng chất béo Hoạt động 2: Khái niệm, danh pháp Nhóm HS thảo II CHẤT BÉO Gv yêu cầu luận theo Khái niệm học sinh hồn nhóm - Chất béo... hợp tác Hoạt động Tính chất hố học HS thảo Tính chất hố học luận theo a Phản ứng thuỷ phân nhóm hồn thành yêu - Chất béo trieste cầu GV Vậy chất béo có tính chất hố học gì? Phát triển - Viết phương