TÌM HIỂU các yếu tố ẢNH HƯỞNG đến CHẤT LƯỢNG BAO bì và TIÊU CHUẨN vệ SINH vật LIỆU làm BAO bì

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TÌM HIỂU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ NHĨM 13 VÕ THỊ HƯƠNG TRÀM - 2005200353 (NT) DƯƠNG THỊ ÁNH TRÂM - 2005200259 NGUYỄN PHÚC KIỀU NGỌC TRÂM - 2005202165 NGUYỄN THỊ MINH TRANG – 2005208230 GVHD: Đỗ Vĩnh Long NỘI DUNG CHÍNH CHƯƠNG I: TỔNG QUAN CHƯƠNG II: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ CHƯƠNG III: TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU BAO BÌ Chương I: Tổng quan BAO BÌ  Bao bọc, chứa dựng thực phẩm  Đảm bảo số lượng chất lượng  Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng  Thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm Vật liệu Cơng nghệ chế tạo Độ Sự nhiễm hóa chất YÊU CẦU CHUNG  Giữ nguyên thành phần hóa học, vật lý, cảm quan  Vật liệu làm bao bì thực phẩm phải phù hợp với loại thực phẩm  Giá trị bao bì thực phẩm phải tương ứng với giá trị thực phẩm chứa đựng  Không gây nhiễm độc hại cho thực phẩm Chương II: Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO BAO BÌ Đóng vai trị quan trọng việc tạo sẵn có cho sản phẩm Giữ cho sản phẩm không bị thành phần dinh dưỡng Giúp cho việc vận chuyển trở nên dễ dàng hiệu Nắm thông tin thành phần dinh dưỡng thông tin khác MỘT SỐ LOẠI BAO BÌ Bao bì thủy tinh Bao bì kim loại Bao bì giấy Bao bì plastic Vệ sinh chai lọ thủy tinh Nguyên tắc thực :làm tạp chất dính bên ngồi bao bì Sản xuất nhiệt độ cao ≥1000°C Đặc điểm Ủ thủy tinh Làm nguội chậm Tôi thủy tinh Làm nguội nhanh Dung dịch Vinyl clorid chuẩn lấy khoảng 190ml Ethanol Cân trọng lượng 200mg vinyl clorua Ethanol Làm lạnh Lấy 1ml DD DD vinyl clorua nồng độ 10mg./ml Tiến hành 50ml dd vinyl clorua 50ml mẫu thử 2,5ml N,N dimethylacetamide Đun nóng 1h, nhiệt độ 90℃ Lấy 0,5ml Chạy sắc ký khí 2,5ml N,N dimethylacetamide Cột sắc ký Sử dụng cột thủy tinh silicat dài 25m đường kính 0,25mm phủ lớp dày 3μm nhựa xốp divinylbenzen styren Nhiệt độ cột Đun nóng cột đến 800C phút, sau tăng nhiệt độ từ từ, 100C phút dạt 2500C, trì 10 phút Nhiệt độ buồng tiêm 2000C mẫu Detector Detector ion hóa lửa hydro Vận hành nhiệt độ khoảng 250 0C Điều chỉnh lưu lượng khơng khí hydro cho dộ nhạy phát tối đa Khí mang Sử dụng nito heli Điều chỉnh tốc độ dịng khí để vinyl chloride xuất thời điểm khoảng phút Bao bì kim loại THANK YOU! CÂU HỎI ƠN TẬP Câu Có yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm ? A B C D Câu Yếu tố khơng ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm? a Sự nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm b Kiểu dáng bao bì c Độ bao bì trước rót sản phẩm d.Vật liệu làm bao bì đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Câu Hóa chất dùng vệ sinh chai thủy tinh: A Kiềm 1.5% B Kiềm 3.0% C Acid 1.5% D Acid 3.0% Câu Chọn câu đúng: Đặc điểm bao bì kim loại việc vệ sinh: A Lon nhơm có tráng vecni đựng thưc phẩm qua chế độ trùng hay tiệt trùng B Lon thép tráng thiếc đựng loại thực phẩm không cần trùng tiệt trùng C Lon không tráng vecni bắt buộc phải tiệt trùng trước chiết rót thực phẩm D Lon khơng tráng vecni khơng cần phải tiệt trùng trước chiết rót thực phẩm Câu 5: Trong phương trình: H2S + Sn → SnS +H2, SnS có màu gì? a Màu đen, dạng vảy b Màu đỏ, dạng vảy c Màu nâu tím, dạng vảy d Màu trắng, dạng vảy Câu 6: Lớp sơn vecni thường có yêu cầu nào? a Không gây mùi lạ cho thực phẩm, không gây biến màu thực phẩm chứa đựng b Không bị bong tróc va chạm học c Khơng bị phá hủy q trình đun nóng, trùng d Tất ý Câu 7: Trong trình sản xuất bao bì plastic tái sinh chất phụ gia sử dụng chủ yếu là: a Kim loại nặng b Màu công nghiệp c Chất hóa dẻo TOCP (Triorthocreylphosphat) d Tất ý Câu 8: Bao bình cần vệ sinh trước đóng gói, rót sản phẩm? a Bao bì giấy, bao bì thủy tinh b Bao bì thủy tinh, bao bì kim loại c Bao bì kim loại, bao bì giấy d Bao bì thủy tinh, bao bì kim loại, bao bì giấy Câu 9: Khi vệ sinh chai lọ thủy tinh cần ý tới: a Vệ sinh cần mạnh để chất bẩn mau hết b Tăng, giảm nhiệt độ đột ngột giúp đẩy nhanh trình c Bị ảnh hưởng mơi trường hóa học d.Vệ sinh cần nhẹ nhàng để tránh gây nứt, vỡ chai Câu 10 Theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm nhựa tổng hợp tiêu kiểm tra yêu cầu chung vật liệu bao bì, dụng cụ nhựa là: A Arsen, Chì B Cadmi, Chì C Epichlorohydrin, Cadmi D Amin, Cadmi ... CHƯƠNG II: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ CHƯƠNG III: TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU BAO BÌ Chương I: Tổng quan BAO BÌ  Bao bọc, chứa dựng thực phẩm  Đảm bảo số lượng chất lượng  Thông... bao bì thực phẩm ? A B C D Câu Yếu tố không ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm? a Sự nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm b Kiểu dáng bao bì c Độ bao bì trước rót sản phẩm d .Vật liệu làm. .. rót sản phẩm? a Bao bì giấy, bao bì thủy tinh b Bao bì thủy tinh, bao bì kim loại c Bao bì kim loại, bao bì giấy d Bao bì thủy tinh, bao bì kim loại, bao bì giấy Câu 9: Khi vệ sinh chai lọ thủy