Công tác hoạch định chiến lược tại khách sạn gouman thực trạng và giải pháp

CHAT LUONG download : add luanvanchat@ T R Ư Ờ N G ĐẠI H Ọ C NGOẠI T H Ư Ơ N G KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH oũo K H Ĩ A LUẬN TĨT NGHIỆP (BI lài: CƠNG TÁC HOẠCH ĐỊNH CHIẾN Lược TẠI K H Á C H SẠN GUOMAN THỰC TRANG VÀ GIẢI PHÁP ty QABÌ> Sinh viên mi Nguyễn Thu Hiền Lớp Anh - Khoa 43 Khóa Quản Trị Kinh doanh Giáo viên hướng dần Th.s Lê Hoàng Liên HÀ NỘI, T H Á N G 6/2008 CHAT LUONG download : add luanvanchat@ Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thu Hiền MỤC LỤC PHẢN M Ở Đ À U ì Lí chọn đề tài li M ụ c đích nghiên c ứ u HI Đôi tượng nghiên c ứ u phạm v i nghiên c ứ u IV Phương pháp nghiên c ứ u V N ộ i d u n g khóa luận C H Ư Ơ N G ì: C S Ở L Ý L U Ậ N V Ề C Ô N G T Á C H O Ạ C H Đ Ị N H C H I Ế N LƯỢC N G À N H KINH DOANH K H Á C H SẠN ì Khái niệm đặc điữm ngành k i n h doanh khách sạn Ì Khái n i ệ m ngành k i n h doanh khách sạn 7 1.1 Khái n i ệ m v ề khách sạn Ì Khái n i ệ m ngành k i n h doanh khách sạn Đ ặ c diêm cùa ngành k i n h doanh khách sạn li Khái n i ệ m vai trị cùa cơng tác hoạch định chiến lược 10 ì Khái n i ệ m hoạch định chiến lược 10 V a i trò cùa công tác hoạch định chiến lược 10 IU Q u y trình hoạch định chiến lược t r o n g ngành k i n h doanh khách sạn Ì Xác định m ụ c tiêu chiến lược l i 1.1 C h ứ c năng, n h i ệ m vụ cùa doanh nahiệp l i 1.2 M ụ c tiêu cùa doanh nghiệp ' l i 12 Ì 2.1 Khái n i ệ m 12 1.2.2 Phân loại mục tiêu 12 Ì 2.3 Tiêu chuẩn m ụ c tiêu 13 1.2.4 N h ữ n g y ế u tố ảnh hường đến định m ụ c tiêu 13 Phân tích mơi trường k i n h doanh n ộ i b ộ doanh n g h i ệ p 2.1 Phân tích mơi trường k i n h doanh bên ngồi 13 13 2.1.1 Phân tích mơi trường vĩ m 14 2.1.2 Phân tích mơi trường v i m 16 2.2 Phân tích nội b ộ doanh nghiệp 2.2.1 Khái niệm: ' ' 19 19 2.2.2 C ô n g cụ n ộ i d u n g phân tích 19 2.2.3 Phân tích chuỗi giá trị 20 2.2.4 Phân tích y ế u tố hoạt động cùa doanh n g h i ệ p 21 Phân tích l ự a chọn chiến lược 23 3.1 Phàn tích m a trận S W O T 23 3.2 M a trận Porter 24 3.2.1 C h i ế n lược chi phí thấp 25 3.2.2 C h i ế n lược khác biệt hóa T r a n a Ì 25 3.2.3 C h i ế n lược t r ọ n g tâm hóa 25 CHAT LUONG download : add luanvanchat@ 3.3 L ự a chọn chiến lược 3.3.1 C h i ế n lược cấp cịng ty 26 26 Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thu Hiền 3.3.2 Chiến lược cấp đơn vị kinh doanh 28 C H Ư Ơ N G 2: T H Ự C TRẠNG C Ô N G T Á C HOẠCH ĐỊNH CHIÊN L Ư Ợ C CỦA K H Á C H SẠN ( l i 'OMAN H À N Ộ I 29 ì Giới thiệu khách sạn Guoman Hà nội Ì Tên gủi, biểu trung, địa cùa khách sạn 29 29 Quá trình hình thành phát triển khách sạn 29 Cơ cấu tố chức khách sạn 30 3.1 Sơ đồ máy tổ chức khách sạn GUOMAN 30 3.2 Chức phận khách sạn Guoman 32 Đánh giá kết hoạt động kinh doanh cùa khách sạn từ 2005-2007 li Thực trạng công tác hoạch định chiến lược cùa khách sạn Guoman Ì Nhiệm vụ mục tiêu chiến lược cua khách sạn Guoman Hà Nội 36 1.1 Nhiệm vụ khách sạn 36 1.2 Mục tiêu cùa khách sạn 36 Phân tích mơi trường kinh doanh bên ngồi bên khách sạn 37 2.1 Phân tích yếu tố bên khách sạn 35 Hà Nội 36 37 2.1.1 Yếu tố sờ vật chất 37 2.1.2 Yếu tố tài 41 2.1.3 Yếu tố quàn lý 42 Ì Yếu tố nguồn nhân lực 42 2.1.5 Yếu tố sàn phàm, dịch vụ kinh doanh khách sạn 44 Ì Yếu tố vị trí địa lý 44 Ì Các yếu tố hoạt động marketing 45 2.1.8 Đánh giá điếm mạnh điếm yếu khách sạn 2.2 Phân tích yếu tố bên ngồi khách sạn 46 47 2.2.1 Mơi trường vĩ m ô 47 2.2.2 Môi trường ngành 50 2.2.3 Đánh giá hội nguy cùa khách sạn 54 Phân tích lựa chiến lược 57 3.1 Chiến lược cấp công ty 57 3.2 Chiến lược kinh doanh 57 IU Đánh giá thực trạng công tác hoạch định chiến lược khách sạn Guoman Hà nội 58 C H Ư Ơ N G 3: C Á C G I Ả I P H Á P Đ Ê T H Ụ C H I Ệ N C Ủ A H I Ệ U Q U Ả C Ô N G Ì Những kết quà đạt 58 T Á C HOẠCH ĐỊNH C H I Ế N L Ư Ợ C C Ủ A K H Á C H SẠN GUOMAN H À N Ộ I 1.1 việc lựa chiến lược 58 •' 71 1.1.1 Chiến lược cấp cơng ty: 58 Ì.Ì Chiến lược kinh doanh: ÌKhoa Quản việc hoạch định chiến lược Trị Kinh Doanh Những vấn đề tồn Trang 59 61 Đại hủc Ngoại Thương 64 CHAT LUONG download : add luanvanchat@ Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thu Hiền ì Ì Phương hướng phát triển du lịch nói chung khách sạn nói riêng71 Tình hình chung du lịch Việt Nam 71 Tinh hình chung du lịch Hà Nội 72 Phương hướng kinh doanh cùa khách sạn 75 li "Một sô giải pháp để thực có hiệu cịng tác hoạch định chiên lược cùa khách sạn 76 Ì Kiên nghị với Đàng nhà nước 76 Kiên nghị với khách sạn Guoman hà nội 78 2.1 Tăng cường hoạt động kiểm tra đánh giá 78 2.2 Tiêp tục hoàn thiện sờ vật chất kỹ thuật 79 2.3 Đào tạo phát triển nhân lực xây dựng mõi trường làm việc lành mạnh, nhổm thúc đẩy hoạt động sàn xuất kinh doanh 80 2.4 Cùng cố tạo lập quan hệ bạn hàng 81 2.5 Chú trọrm tuyên truyền quárm cáo 82 2.6 Hồn thiện m hình tổ chức cơng tác qn lý khách sạn 83 2.7 Hồn thiện sách Mar-Mix KÉT LUẬN DANH M Ụ C TÀI L I Ệ U T H A M K H Ả O Sơ Đ Ò , BẢNG BIẾU Khoa Quản Trị Kinh Doanh 83 84 85 86 Đại học Ngoại Thương Trang CHAT LUONG download : add luanvanchat@ K h ó a luận tốt nghiệp Nguyễn Thu H i ề n PHẦN MỞ Đ À U ì Lí chọn đề tài Trong kinh tế mò, doanh nghiệp tự kinh doanh loại hình kinh doanh hợp pháp góp phần lớn vào phát triển cùa quốc gia nói riêng giới nói chung Đứng với phát triển lớn mạnh nên kinh tế, ngành du lịch vươn minh lên tầng cao phát triên vò nhanh chóng từ năm cuối cùa kồ 20 Bên cạnh sụ phát triền khơng ngừng hàng loạt loại hình cư trú mà điển hình khách sạn Với mọc lên ạt, cạnh tranh khốc liệt trona lĩnh vực kinh doanh nhà hàng khách sạn có khách sạn đứng bang vinh quang, có khách sạn làm ăn thua lỗ phái phá sàn Điều phụ thuộc vào lực cạnh tranh Những khách sạn có khả cạnh tranh tốt thu hút nhiều khách thu lợi nhuận tối đa ngược lại khơng có lợi thê cạnh tranh thỉ khách sạn bị đối thù cạnh tranh đè bẹp dẫn đến thị trường phải tuyên bố phá sán Nếu khách sạn có cạnh tranh tức khách sạn có đù điều kiện cần thiết vật chất kỹ thuật, tài chính, đội ngũ nhân viên nhiệt tình, sáng tạo có kỹ năng, với chiến lược cạnh tranh phù họp với thị trườna mục tiêu điều kiện kinh doanh khách sạn Lúc khách sạn có đủ diều kiện, hội để đánh bật đối thu khác độc chiếm thị trường, thu hút số lượng lớn khách hàng đến với khách sạn minh làm tăng hiệu quà kinh doanh Vậy yếu tố giúp cho khách sạn kinh doanh thuận lợi? Yếu tố khách sạn cần tránh cần khắc phục để khơng làm ánh hường đến chiến lược cạnh tranh cùa khách sạn? Nghiên cứu kỹ vấn đề này, khách sạn có chiến lược cụ giai đoạn nhằm tận dụng cạnh tranh Do vậy, việc nghiên cứu đề tài "Công lác hoạch định chiến lược khách sạn Guoman: Thực trạng giải pháp" thực cần thiết li Mục đích nghiên cứu - Đánh giá môi trường bên cùa khách sạn Guoman - Nghiên cứu yếu tố bên ảnh hường đến chiến lược khách sạn - Xem xét lựa chọn chiến lược Khoa Quản Trị Kinh Doanh Đại học Ngoại Thương Trang CHAT LUONG download : add luanvanchat@ K h ó a luận tốt nghiệp Nguyễn Thu H i ề n - Giải pháp đê thực có hiệu cơng tác hoạch định chiế n lược cùa khách sạn Guoman Hà Nội IU Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu cùa đề tài khách sạn Guoman khách sạn khác thành phố Hà nội IV Phưong pháp nghiên cứu Đe tài sử dụng phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp thu thập số liệu: Thu thập số liệu sơ cấp: cách quan sát thực tế công ty vân cá nhân (thưủng cán bộ- nhân viên khách sạn), gởi thư điện tử :, Thu thập số liệu thứ cấp: thu thập từ báo cáo tài liệu quan thực tập niên giám thong kê thông tin báo chí trn hình internet nghiên cứu trước - Phương pháp so sánh, tống họp: số liệu kế t kinh doanh, đê tài so sánh tiêu với sủ (chỉ tiêu gốc), thông số thị trưủng, tiêu hình qn chi tiêu so sánh khác Diều kiện so sánh sô liệu phái phù họp không gian thủi gian, nội dung kinh tế đơn vị đo lưủng phương pháp tính tốn, qui mơ điều kiện kinh doanh - Phương pháp thống kê bang bảng, biếu: thốna kê tìm xu hướng hay đặc điểm chung cùa yế u tố phân tích - Phương pháp chuyên gia: tham kháo ý kiế n nhiều chuyên gia đế rút kế t luận - Phưoìig pháp SWOT: tìm điểm mạnh diêm yế u bên doanh nghiệp, hội nguy bên doanh nghiệp Đây phương pháp then chốt hoạch định chiế n lược V Nội dung khóa luận Ngồi phần mủ đầu , kết luận phụ lục khóa luận chia làm chương: Chương Cơ sủ lý luận công tác hoạch định chiế n lược ngành kinh doanh khách sạn Chương Thực trạng công tác hoạch định chiế n lược cùa khách sạn Guoman Chuông Một sô giải pháp đê thực có hiệu cơng tác hoạch định chiến lược cùa khách sạn Guoman Khoa Quản Trị Kinh Doanh Đại học Ngoại Thương Trang CHAT LUONG download : add luanvanchat@ Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thu Hiền Tôi xin chân thành cảm ơn Th.s Lê Hoàng Liên cán nhân viên khách sạn Guoman (đơn vị thực tập) tận tình giúp đỡ tơi hồn thành khóa luận Khoa Quản Trị Kinh Doanh Đại học Ngoại Thương Trang CHAT LUONG download : add luanvanchat@ Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thu Hiền CHƯƠNG ì : CO SỞ LÝ L U Ậ N VÈ CÔNG TÁC H O Ạ C H ĐỊNH CHIẾN LƯỢC NGÀNH KINH DOANH KHÁCH SẠN ì Khái niệm, đặc điểm ngành kinh doanh khách sạn Khái niệm ngành kỉnh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm khách sạn Theo Khoa Du lịch trường KTQD định nghĩa: "Khách sạn sớ cung cấp dịch vụ lim trú (với đay đủ tiện nghi), dịch vụ ăn nông, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lim lại qua đêm thường xây dựng diêm du lịch " ' Như vậy, khách sạn loại hình sờ lưu trú mà có thê trả tiền đế thuê phòng qua đêm Nhưng đê sở lưu trú coi khách sạn định phải có phịng ngủ (trong phịng ngủ phái có thiết bị tối thiếu như: giường ngủ, bàn, ghế, điện thoại, tivi, ), phịng tắm dịch vụ bơ sung khác như: ăn, uống, dịch vụ giải trí, giặt là, Khách sạn phân loại dựa vào tiêu chí sau : - Theo vị trí địa lý: có loại khách sạn oKhách sạn trung tâm, thương mại thành phố- City center hotel o Khách sạn nghớ dưỡng- Resort hotel oKhách sạn ngoại ô, ven dô- Suberban hotel; motel oKhách sạn sân bay- Airport hotel o Khách sạn ven trục đường cao tốc- Highvvay hotel - Theo mức cung cấp dịch vụ: có loại khách sạn o Khách sạn Luxury (tương ứng với khách sạn Việt Nam) oKhách sạn Full-service (tương ứng với khách sạn Việt Nam) oKhách sạn Limited service (lương ứng với khách sạn Việt Nam) oKhách sạn Economy (tương ứng với khách sạn Ì - Việt Nam) TS Nguyễn Văn Mạnh - Ths Hoàng Thị Lan Hương, Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, Nhà xu t ban Lao Động - Xã hội, Hà Nội 2004, tr 43 TS Nguyễn Vàn Mạnh - ThS Hoàng Thị Lan Hưoĩig, Giảo trình Quán trị kỉnh doanh khách sạn, Nhà xu t ban Lao Động - Xã hội, Hà Nội 2004, tr 46 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Đại học Ngoại Thương Trang CHAT LUONG download : add luanvanchat@ Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thu Hiền - Theo mức giá: theo mức đo 100 phần có loại khách sạn: oKhách sạn Luxurỵ o Khách sạn Upscale : Mức giá (P) nằm phần thứ 85 trờ lên : Mức giá nằm khoảng 70