Văn hóa ăn uống của người hàn

Tiểu luận Văn hóa ăn uống người Hàn Cả người Hàn người Việt ăn cơm làm từ gạo sử dụng đũa Đến bữa ăn, gia đình tập trung ăn chung đĩa thức ăn ( người Nhật ăn riêng) Những người tuổi mời người lớn tuổi ăn trước sau người lớn tuổi bắt đầu người nhỏ tuổi bắt đầu ăn Ngồi điểm chung nói chung nói có nhiều điểm khác biệt văn hóa ăn uống thường ngày hai nước người Hàn thường ăn cơm nấu từ gạo nếp trộn với gạo tẻ nên cơm dẻo, họ cịn có cơm ngũ cốc "okok bap" (cơm nấu từ loại ngũ cốc) Trong đó, người Việt thường ăn cơm nấu gạo tẻ cơm khô chút, thường vào ngày đặc biệt nấu cơm nếp Ở Hàn Quốc có nhiều loại gia vị, đặc biệt, họthường sử dụng bột ớt có loại nước tương "kan chang" Ở Việt Nam,gia vị không thật nhiều có loại nước chấm đặc biệt nước mắm ăn có hương vị thơm ngon hơn, nấu ăn có nhiều loại rau, củ, cho thêm vào như: hành, nghệ, cà chua, dứa, chuối Ở Hàn, kim chi có nhiều loại đa dạng thường ăn bữa cơm Còn Việt Nam, bữa ăn định phải có rau tươi, chế biến nhiều như: rau luộc, rau xào, canh rau có sốmón tương tự kim chi: dưa muối, cà muối, hành muối Vào mùa hè, ăn người Hàn người Việt uống nước cách thức khác Người Hàn vừa ăn vừa cầm cốc nước lạnh uống Người Việt thường chan nước rau luộc canh vào bát ăn với cơm, sau ăn chan nước canh vào bát, uống riêng Người Hàn sử dụng đũa thìa nên khơng cần cầm bát lên Người Việt thường sử dụng đũa nên dù ăn cơm hay canh cầm bát lên ăn Vì vậy, trơn bát thường cao để người ăn khơng bị nóng Cũng việc sử dụng thìa, đũa mà người Hàn thường để thức ăn lên bàn, người Việt thương để thức ăn vào mâm đặt bàn, chiếu, kể sàn nhà ngồi ăn Vẫn cịn chuyện liênquan đến thìa, đũa ăn, người Hàn thường có để đặt thìa đũa lên, gọi "sut ka rak bat schim" (숟가락 받침) người Việt thường để đũa mâm bát Sau ăn, người Hàn không bỏ thức ăn thừa mà cất cẩn thận để sau ăn tiếp Tại lại ? chục năm trước người Hàn khó khăn, họ hình thành tính tiết kiệm Mặt khác, người Hàn thường ăn sáng nhà nên thức ăn cịn lại hơm trước thường để ăn sáng hôm sau Hiện nay, với sống đại, người Hàn thường không chợ nhiều, họ thường lần, mua nhiều thứ để vào tủ lạnh nên tủ lạnh họ thường to Người Việt thường cất số vào tủ lạnh, rau hay canh thường ăn hết cho chó, mèo, bỏ Có vẻ người Việt Nam lãng phí người Hàn Người Việt Nam thường hôm chợ, mua đồ tươi sống để nấu khơng thích thức ăn để lâu tủ lạnh Và người Việt cịn có thói quen ăn sáng Sau ăn xong, người Hàn người Việt thường có thói quen ăn hoa quả, gọi tráng miệng Sau đó, người Hàn thường uống loại nước quế, cà phê cịn người Việt lại hay uống trà Văn hóa ăn uống thường ngày khơng phải vấn đề lớnnhưng tìm hiểu chút thấy có nhiều thú vị Nó phần phản ánh nét độc đáo văn hóa hai nước Việt - Hàn Bữa ăn lúc gia điìn sum họp đơng đủ Món ăn cơm, thường ăn kèm với lúa mạch, hạt kê với loại đậu đỗ Người Hàn Quốc hay ăn súp, kim chi- loại dưa cải muốicay - ăn phụ khơng thể thiếu Xì dầu, hạt tiêu, tương ớt toenjang (tương đỗ) dùng làm gia vị Người Hàn Quốc thích rượu gạo truyền thống họ thường uống trước bữa ăn Đãi khách rượu truyền thống phong tục phổ biến Trong người phương Tây coi lời đề nghị lặp lặp lại rót đầy cốc rượu cạn cạn nửa phiền hà, người Hàn Quốc nghĩ chủ nhà khơng lịch nêếungười khơng u cầu khách rót đầy cốc Rót rượu cho bầu khơng khí vui vẻ có ý nghĩa quan trọng người Hàn Quốc Trong buổi tiệc tùng này, thứ bậc quan hệ xã hội củănhngx tham gia tiệc giữ vững Ngừơi tuổi không phép uống rượu hay hút thuốc trước mặt người lớn Tập tục ăn uống người Trung Quốc Người TQ có câu tục ngữ: thuốc bổ khơng ăn bổ, Có nghĩa tẩm bổ dưỡng sinh, nên ý ăn uống Tuy điều kiện kinh tế số người thiếu thốn, họ tận khả ăn uống cho tốt chút, người điều kiện kinh tế giả lại ý vấn đề ăn uống Cứ vậy, lâu ngày việc ăn uống sâu vào mặt đời sống người dân, xuất nghi lễ ăn uống xã giao, tập tục ăn uống ngày lễ, ngày tết, tập tục ăn uống theo tín ngưỡng, tập tục ăn uống hôn lễ mai táng, ngày sinh nhật sinh nở v,v Nghi lễ ăn uống xã giao chủ yếu biểu giao tiếp Nhiều lúc bạn bè người thân lại với nhau, bạn bè người thân có việc lớn, sinh con, dọn nhà v,v thường phải tặng q, cịn chủ nhà trước hết phải nghĩ đến việc mời khách ăn, uống ? Tận khả xếp ăn cho thịnh soạn, khách vừa llòng Khi bàn chuyện làm ăn, bn bán có thói quen vừa ăn vừa bàn bạc, ăn uống vui vẻ, việc làm ăn ổn thỏa Do phong tục tập quán nơi khác, ăn để tiếp khách không giống Ở Bắc Kinh, đãi khách ăn mỳ, với ý mời khách lại, khách lại mời khách ăn bữa sủi cảo hay gọi bánh chẻo, tỏ lịng nhiệt tình Khi tặng q cho bạn bè người thân phải chọn “8 thứ BK”, tức loại bánh điểm tâm Một số vùng nông thôn miền Nam TQ, nhà có khách, sau mời khách uống trà, xuống bếp làm bánh, nấu trứng gà, cho đường Hoặc nấu miếng bánh bột nếp, cho đường để khách thưởng thức, đi nấu cơm Ở Tuyền Châu, tỉnh Phúc Kiến miền Đông TQ, mờ khách ăn hoa quả, người địa phương “ngọt ngào”, tức mời hkách thưởng thức mùi vị ngào, mà đĩa hoa có qt, tiếng địa phương từ qt đồng âm với từ may mắn, , với ngụ ý chúc khách may mắn, sống ngào quít Khi đãi khách, tập tục địa phương hkông giống Ở BK, thấp phải mâm 16 món, tức đĩa bát đĩa ăn nguội, bát ăn nóng Ở t̉nh Hắc Long Giang miền Đơng Bắc TQ tiếp khách ăn phải có đơi, tức định phải có đơi Ngồi ra, số khu vực, phải có cá, với ý uộc sống dư thừa Trong sống hàng ngày, bữa cỗ thường thấy cỗ cưới dẫn đến nhiều cỗ tiệc, cỗ ăn hịi, cỗ gặp mặt, cỗ đính hơn, cỗ cưới, cỗ hồi mơn v,v Trong cỗ cưới long trọng cầu kỳ Chẳng hạn số khu vực tỉnh Thiểm Tây miền Tây TQ, cỗ cưới có hàm ý iêng Món thứ thịt đỏ, “đỏ” mong muốn “mọi điều may mắn”; Món thứ hai “gia đình phúc lộc” với ngục ý “cả nhà xum họp, hưởng phúc lộc”, thứ bát cơm bát bảo to, nấu tám loại gạo nếp , táo tàu, bách hợp, bạch quả, hạt sen v,v với ngụ ý yêu đến bạc đầu v,v Ở vùng nơng thơn tỉnh Giang Tơ, cỗ cưới địi hỏi phải có 16 bát, 24 bát, 36 bát, thành phố, tiệc cưới long trọng, điều có ngụ ý may mắn, ý Tiệc chúc thọ tiệc để mừng thọ cụ già, lương thực thường mỳ sợi, gọi mỳ trường thọ Ở số khu vực miền bắc tỉ̉nh Giang Tô, Hàng Châu miền Đông TQ, thường buổi trưa ăn mỳ, buổi tối bày tiệc rượu Người Hàng Châu ăn mỳ, người gắp sợi mỳ bát cho cụ, gọi “thêm thọ”mỗi người định phải ăn hai bát mỳ, không múc đầy, xúi quẩy Cách ăn cơm đũa Được biết, giới có cách để ăn cơm, trực tiếp lấy tay bốc chiếm 40 phần trăm, dùng dao dĩa chiếm 30 phần trăm, 30 phần trăm ăn đũa Đũa phát minh lớn người TQ Từ thời Ân Thương cách 3000 năm bắt đầu biết dùng đũa, lúc ban đầu không gọi “đũa” Theo văn hiến thời cổ ghi chép, lúc người ta gọi “đũa” “trợ” “giáp”, đến kỷ thứ 6, thứ trước cơng ngun đũa cịn gọi “Cân” Vậy lại gọi đũa ? theo văn hiến ghi chép, người dân miền Giang Nam miền Đông TQ cho rằng, phát âm từ “trợ” “trọ” giống nhau, mà người thuyền sơnglại kỵ “thuyền ngừng Lại” , nên đặt ngược ý “đũa” Đến đời nhà Đường, kỷ 7, người ta lại ghép chữc trúc với chữ nhanh, vử đũa thường làm trúc Thế là, đôi đũa để ăn cơm mà TQ phát minh mà biết có tên gọi “đũa” Vậy đũa phát minh bốic ảnh ? Có người dự đóan, thời cổ xưa nướng thức ăn, tiện tay bẻ hai cành cành trúc để gắp ăn, vừa không bỏng, lại thưởng thức ăn thơm ngon nóng sốt, chuyển biến thành đũa Kết cấy đơi đũa đơn giản Về hình dáng, hai que nhỏ, đũa Tq to nhỏ, vng trịn, tạo có ưu điểm gấp tiện, khơng bị trơn, để bàn không bị lăn lăn lại, đầu đũa tròn gắp thức ăn cho miệng không bị xước môi Sau đũa truyền vào Nhật bản, người Nhật lại làm thành đũa vuông, người Nhật hay ăn đồ tươi sống, sống v,v, loại đũa tiện Đũa đơn giản, nguyên liệu để làm đũa điêu khắc, trang trí đũa người TQ làm cầu kỳ Từ 2000 năm trước có đũa ngà đũa mạ đồng 6-7 kỷ trở lại đây, cung đình, quan phủ gia đình giàu có dùng đũa vàng, bạc, lấy ngọc, san hô điêu khắc đũa v,v Những loại đũa cầu kỳ bịt đầu bặc để thơử thức ăn có thuốc độc hay khơng, oć thuốc độc, bạc biến thành màu đen màu xanh Đũa dân gian TQ thường đóng trị quan trọng Có số nơi cô gai nhà chông, hồi môn định phải chuẩn bị cho đôi vợ chồng trẻ hai bát hai đôi đũa, lấy dây đỏ buộc vào nhau, gọi “bát cháu”, tỏ ý từ hai vợ chồng trẻ sinh sống bên nhau, mà từ “đũa” đồng âm với tư “nhanh” với ngụ ý chúc hai vợ chồng “sớm ngày sinh đẻ cái” Ở nơng thơn miền Bắc TQ cịn có tập tục là, bạn bè đến vui đùa phịng dau rể đêm tân hôn, bạn bè người thân từ cửa xổ ném đũa vào với ngụ ý may mắn, ý, sớm có Không nên coi thường đôi đũa que nhỏ, muốn cầm hai que nhỏ cho vững phải biết cách cầm Kỹ xảo cầm đũa người TQ, thường thu hút ý người nước ngồi, trí phương Tây cịn có “trung tâm bồi dưỡng”sử dụng đũa Có chuyên gia ý học cho rằng, dùng đũa họat động 30 khớp xương 50 bắp thể người, có lợi cho linh hoạt tay phát triển não TQ quên hương đũa, “viện bảo tàng đũa” giới nghe nói Đức Viện bảo tàng triển lãm 10 nghìn đôi đũa làm nguyên liệu khác như: vàng, bạc, ngọc, xương v,v, thu tập từ nước khu vực khác nhau, thời kỳ khác nhau, thật đẹp mắt Thói quen uống trà Người Trung Quốc uống trà có nghìn năm lịch sử, sinh họat người TQ thiếu loại nước giải khát trà, tục ngữ có câu: “củi đóm, gạo dầu, muối, tương, dấm trà” Trà liệt vào thứ quan trọng sống, thấy uống trà điều quan trọng Dùng trà để tiếp khách thói quen người TQ Khi có khách đến nhà, chủ nhà liền bưng chén trà thơm ngào ngạt cho khách, vừa uống vừa chuyện trị, bầu khơng khí thoải mái TQ thính hành uống trà có lịch sử lâu đời Được biết, trước năm 280, miền Nam TQ có nước nhỏ gọi nước Ngô, nhà vua thết tiệc đại thần, thường ép đại thần uống rượu cho say mềm Trong số đại thần có đại thần tên Vĩ Siêu khơng uống nhiều rượu, nhà vua cho phép ông ta uống trà thay rượu Từ sau, quan văn bắt đầudùng trà để tiếp khách Đến đời nhà Đường, uống trà trở thành thói quen người Nghe nói, thói quen cịn có liên quan đến Phật giáo Vào khoảng năm 713 đến năm 741, lúc sư sãi tín đồ nhà chùa ngồi tụng kinh thời gian dài, thường hay ngủ ngật ăn vặt, nhà sư liền nghĩ cách cho họ uống trà cho tỉnh táo, từ đó, biện pháp lưu truyền khắp nơi Trong đó, gia đình giàu có nhà Đường, mở phòng chuyên pha trà, thưởng thức trà đọc sách, gọi phòng trà Năm 780, ông Lục Vũ chuyên gia trà nhà Đường tổng kết kinh nghiệp trồng trà, làm trà uống trà, viết sách trà TQ với tựa đề: “Kinh nghiệm trà” Trong đời nhà Tống, nhà vua Tống Huy Tôn dùng tiệc trà để thết đại thần, tự tay pha trà; Trong Hồng cung đời nhà Thanh, khơng uống trà, mà cịn dùng trà tiếp khách nước ngồi Ngày nay, hàng năm vào ngày tết quan trọng : tết dương lịch tết xuân v,v,có số quan, đoàn thể thường tổ chức liên hoan tiệc trà Ở TQ, trà hình thành văn hóa độc đáo Mọi người coi việc pha trà, thưởng thức trà nghệ thuật Từ xưa đến nay, nơi TQ có mở quán trà, hiệu trà v,v với hình thức khác nhau, phố Tiền Mơn tấp nập Bắc Kinh có quán trà Mọi người uống trà, ăn điểm tâm, thưởng thức tiết mục văn nghệ, vừa nghỉ ngơi lại vừa giải trí, cơng đơi việc Ở miền Nam TQ, khơng có lầu trà, qn trà, mà cịn có loại lều trà, thường nơi phong cảnh tươi đẹp, du khách vừa uống trà, vừa ngắm cảnh Uống trà có thói quen, chẳng hạn trà, nơi lại có thói quen riêng, thích uống loại trà khơng giống Người Bắc Kinh thích uống trà hoa nhài, người Thượng Hải lại thích uống trà xanh Người Phúc Kiến miền Đơng Nam TQ lại thích uống trà đen v,v Có số địa phương, uống trà lại thích bỏ thêm gia giảm, chẳng hạn số địa phương tỉnh Hồ Nam miền Nam thường lấy trà gừng muối để tiếp khách, khơng có trà, mà cho gừng, muối, bột đỗ tương vừng, uống vừa quấy vừa uống, cuối đổ bột đỗ tương, gừng, vừng trà vào mồn ăn, nhấm nháp hương vị thơm ngon, có nhiều địa phương gọi “uống trà” “ăn trà” Cách pha trà điạ phương lại có thói quen khác nhau, vùng miền Đơng TQ, thích dùng tích pha trà, khách đến nhà, liền bỏ trà vào tích, đổ nước sơi, đội cho ngấm rót chén, mời khách uống Có nơi, trà cơng phu Trương Châu tỉnh Phúc Kiến miền Đông, tách, chén khác biết, mà cách pha trà đặc biệt, hình thành nghệ thuật pha trà độc đáo Ở nơi TQ nghi lễ uống trà không giống nhau, Bắc Kinh, chủ nhà bưng trà mời khách, người khách phải đứng dậy, hai tay đỡ lấy chén trà, cảm ơn Ở Quảng, Đông, Quảng Tây miền Nam TQ, sau chủ nhà bưng tra lên, phải khum bàn tay phải lại gõ nhẹ lên lên bàn lần, tỏ ý cảm ơn, số khu vực khác, khách muốn uống thêm, chén để lại nước trà, chù nhà thấy rót thêm, uống cạn, chủ nhà cho bạn không muốn uống nữa, khơng rót thêm Ăn uống để chữa bệnh nâú ăn với thuốc Trong thời cổ TQ, thiên nhiên tìm thuốc, hình thành Trung y dược độc đáo Loại y dược học có liên quan mật thiết với ăn uống người Thuốc vừa ăn, ăn lại thay thuốc hình thành ăn để chữa bệnh ăn với thuốc, dân gian TQ có cách nói “thuốc bổ khơng ăn bổ, ăn để chữa bệnh chữa bệnh thuốc” Trong dân gian TQ, xưa hay ngày nay, thịnh hành cách chữa bệnh qua ăn uống, trở thành hoa kỳ diệu vườn hoa tập tục ăn uống TQ Phương pháp truyền thống kết hợp ăn uống chữa trị, bệnh viện với nhà bếp, từ đời nhà Chu thể chế đệ chữa trị ăn uống Trong điển tích thời cổ, có nhiều điều liên quan đến việc ăn chữa bệnh qua ăn uống, hai sách “nghìn phương thuốc vàng” “nghìn phương thuốc vàng dực” tiếngcủa nhà y học tiếng Tôn Tư Mạc đời nhà Đường < 618 đến năm 907>, có chương viết chữa bệnh qua ăn uống, có ảnh hưởng sâu xa phát triển việc chữa bệnh qua ăn uống thời cổ Ơng Tơn Tư Mạc cho rằng, sức khỏe người phải lấy việc ăn uống hợp lý làm sở, không nên tuỳ tiện uống thuốc Bác sĩ nên tìm hiểu rõ nguyên nhân ngây bệnh, trước hết chữa bệnh qua ăn uống, hiệu không tốt, dùng thuốc không muộn Những phương pháp chữa bệnh qua ăn uống, nấu thức ăn với thuốc dân gian TQ diễn biến từ quan điểm chữa bệnh qua ăn uống Ơng Tơn Tư Mạc Bản thân ơng Tơn Tư Mạc thọ 100 tuổi, thật khiến lúc sau phải khâm phục lý luận chữa bệnh qua ăn uống cách dưỡng sinh ông Dần dần, chữa bệnh qua ăn uống nấu thức ăn với thuốc trở thành cách tẩm bổ sức khỏe, phòng bệnh chữa bệnh thịnh hành dân gian TQ Chữa bệnh qua ăn uống tức lấy thức ăn làm thuốc Ở TQ, lấy rau xanhvà thức ăn ăn hàng ngày để phòng chữa bệnh, nhà biết cách Trong nhà có người bị cảm cúm, thái lát gừng, cho thêm củ hành, cho đường nấu chè, uống nóng cho tốt mồ hơi, thường có hiệu Có cách dưỡng sinh hàng ngày “lên giường ăn củ cải, xuống giường ăn gừng”, tức buổi sáng ăn gừng, buổi tối ăn củ cải Trong dân gian tác dụng chữa bệnh loại gia giảm muối, dấm, gừng, hành, tỏi v,v lại khác nhau, cịn khơng ngừng phát triển, lại có người lấy dấm pha với ca la làm nức giải khát bảo vệ sức khỏe thịnh hành Trong cách chữa bệnh qua ăn uống, có hệ hệ “món ăn hoa” Món ăn hoa tức lấy hoa làm thành ăn Món ăn thời Xuân Thu thứ thứ trước công nguyên thịnh hành vào đời nhà Đường kỷ Hoa có nghìn loại, miền Bắc TQ có 100 loại hoa được, cịn tỉnh Vân Nam miền Tây Nam TQ gọi “vương quốc thực vật” nghe nói có hàng 260 loại hoa ăn Món ăn hoa chữa bệnh, phụ nữ, ăn nhiều hoa có lợi Chẳng hạn hoa hồng tượng trưng cho tình u, có tác dụng làm lưu thông mạch máu điều kinh, dưỡng da bảo vệ sức khỏe; Hoa đào nấu với cá, tơm tươicó tác dụng bổ khí huyết, tăng cường chức tỳ vị, cịn có tác dụng dưỡng da tốt Thức ăn nấu với thuốc uống thuốc, lấy thuốc làm thức ăn để phòng chữa bệnh Ở TQ cách nấu thức ăn với thuốc lưu truyền từ xưa nay, ngày nhiều người ưa thích, ăn thường thấy cháo, ăn điểm tâm, xúp ăn, cịn có nhà hàng chun nấu ăn với thuốc Những nấu với thuốc có đủ món, địi hỏi u cầu khác nhau, chẳng hạn có loại “cháo trẻ”, lấy củ từ, ý nhân hồng khô v,v với gạo nấu cháo, chữa cho trẻ bệnh tỳ vị yếu Những khác “canh Xuyên bối nấu với vỏ qt chữa phong hàn ho; “canh sâm”có thể tẩm bổ cho ngừi bệnh người già Luật “vệ sinh thực phẩm” TQ quy địnhnghiêm cấm pha thuốc vào thực phẩm, điều ngược với cách nấu thức ăn với thuốc dân gian Để giải mâu thuẫn này, ngành hữu quan cơng bố chục loại thuốc Bắc pha vào thực phẩm, như: táo Tàu, gừng khô, sơn trà, bạc hà v,v Cách nấu thức ăn với thuốc TQ thịnh hành nước, mà vào thị trường quốc tế Chẳng hạn rượu hoa cúc, trà vỏ quít, bánh phục linh, thuốc trám v,v, vào bữa ăn hàng nhiều người nước ngồi Văn hóa ẩm thực người Việt Đối với người Việt ẩm thực khơng vấn đề ăn uống mà bắt mạch văn hóa trở thành văn hóa đời sống tinh thần Ăn uống mặc, vốn nhu cầu vật chất thiết yếu loài người, vốn gốc gác từ nhu cầu sinh lý, sinh học Trên diễn trình lịch sử phát triển kinh tế xã hội, văn minh, việc ăn uống trở thành thành tố tổng thể cấu trúc văn hóa – xã hội Nó hình thành vị cá nhân đến vị cộng đồng (gia đình, họ hàng, vùng miền), từ hình thành nguyên lý, nguyên tắc, quy ước ăn uống (cách hành xử, đối xử tạo nên triết lý, triết lý sống (ăn gió nằm sương, ăn trộm, ăn cưới, ăn giỗ…) Quan niệm ăn uống người Việt Nam khác với quan niệm người phương Tây Người phương Tây quan niệm ăn uống thể triết lý: Ăn sống, khơng phải sống để ăn Chính vị họ khơng thay đổi, họ có chung vị, ăn đồ ăn sẵn: đồ hộp, xúc xích, vị riêng thành vị chung hình thành nên quán ăn nhanh Fastfood, quán ăn KFC Nhưng với người Việt Nam quan niệm “Có thực vực đạo” Như miếng ăn bắt mạch văn hóa, quan trọng đến mức đấng tối cao, toàn đến trời khơng có quyền xâm phạm “Trời đánh tránh miếng ăn” Trong ngôn ngữ người Việt phân biệt ba nội dung: ăn cốt để lo (chém to kho mặn), ăn có nhân cách (đói cho sạch, rách cho thơm), ăn có văn hóa: ăn giá trị tự thân nó, ăn mà khơng có người thưởng thức, khơng khơng gian văn hóa khơng ngon Ví dụ như: Bạn muốn ăn đồ biển phải ngồi gần biển, nghe tiếng sóng vỗ rì rào thưởng thức hết ngon ăn Hay bạn muốn ăn cơm cá kho tộ phải vào miền tây (miền sơng nước) cảm nhận hương vị ăn Như vậy, theo quan niệm người Việt Nam, ăn để sống, ý niệm ăn tồn sinh hoạt vật chất tinh thần người, hay nói cách khác ăn hoạt động sống người Đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam mang dấu ấn văn minh thực vật Tính thực vật thể cấu bữa ăn gồm thành phần chính: gạo, rau (quả), cá tơm, thịt Trong bữa ăn gọi bữa cơm, ăn cơm (người sống gạo cá bạo nước), sau rau (cơm không rau nhà giàu chết không kèn trống) Do điều kiện tự nhiên Việt Nam địa hình nhiều sông suối nên người Việt thường ăn loại động vật nước cá, tơm… Văn hóa ẩm thực Việt Nam mang đậm dấu ấn văn hóa làng, biểu cụ thể cộng cảm, tính cộng đồng tình nghĩa ăn uống Đó triết lý cặp đơi, đơi đũa vợ chồng (Chồng thấp vợ cao đôi đũa lệch so cho vừa), tục chia phần (chia sẻ đồ ăn), cách chế biến ăn đồ uống có pha chế hỗn hợp thành phần để tạo nên ăn (Ruột bầu nấu với tép khơ), tính cộng cảm (ăn chung mâm, chấm chung bát nước chấm) Văn hóa ẩm thực Việt Nam thể rõ nét triết lý Phương đơng, đề cao hịa hợp cân âm dương Nó thể rõ nét tập quán dùng gia vị người Việt Nam hài hịa có ứng hợp chuẩn (Con gà cục tác chanh, lợn ủn ỉn cho hành, chó khóc đứng khóc ngồi, bà chợ mua tơi giềng…) Việc sử dụng ăn đồ uống vị thuốc cho thể cân người – môi trường tự nhiên thông qua ăn uống, sử dụng nguyên liệu chế biến theo vùng, khí hậu cách thưởng thức theo thời điểm theo mùa Ta thấy ẩm thực Việt Nam vào đời sống vật chất, tinh thần tâm linh, trở thành nét văn hóa, lối sống người Việt, làm nên sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam  Văn hóa ăn uống người Việt - GS.TS Trần Văn Khê ”Thật ra, ngại trả lời cho bạn bè người nước ngồi họ hỏi tơi: Người Việt Nam ăn uống nào? Hay cách nấu ăn người Việt có khác người Trung Quốc hay chăng? Vì phần nhận xét nhanh chóng đúc kết để đưa câu giải đáp kịp thời sưu tầm có tính cách khoa học Trong câu chuyện, vài bạn báo Tuổi Trẻ thấy nhận sét sơ tơi có phần lý thú, nghe vui tai nên nhờ ghi thành văn Nay xin gởi đến bạn đọc vài mẩu chuyện có thật cách ăn nấu ăn người Việt chúng ta, xin tay nghề nấu ăn nước đừng cười tơi dốt hay nói chữ, dám múa búa trước cửa Lỗ Bang, đánh trống trước cửa nhà Sấm Trong bữa tối, bạn Pháp hỏi tôi: - Chẳng biết người Pháp người Việt Nam ăn uống khác nào? - Tôi ngại so sánh - tơi trả lời - so sánh biết rõ rành mạch hai yếu tố để so sánh Thỉnh thoảng tơi có ăn uống theo người Pháp biết cách ăn người Pháp người Pháp cống anh Tơi nói qua cách ăn uống người Việt Để cho anh dễ nhớ, đưa ba cách nấu ăn người Việt, anh xem người Pháp có ăn chăng? Người chúng tơi ăn tồn diện, ăn khoa học, ăn dân chủ Ăn tồn diện: Chúng tơi khơng ăn miệng, nếm lưỡi, mà ngũ quan Trước hết ăn mắt, có nhiều đem dọn lên, nhiều màu sắc chen gỏi sứa chúng tơi chẳng hạn: có giá màu trắng, loại rau thơm màu xanh, ớt màu đỏ, tép màu hồng, thịt luộc sứa màu sữa đục, đậu phộng rang màu vàng nâu v.v Có lại tạo hình rồng, phụng, ăn nấu đãi đám hỏi, đám cưới Sau nhìn đẹp ăn, chúng tơi thưởng thức mũi, mùi thơm loại rau thơm húng quế, ngò, mùi đặc biệt nước mắm, cà cuống Răng nứu đụng chạm với mềm bún, dai thịt luộc sứa, giòn đậu phộng rang xúc cảm tham gia vào việc thưởng thức ăn sau thị giác khứu giác Rồi lỗ tai nghe tiếng lốc cốc đậu phộng rang, hay tiếng rào rào bánh phồng tôm, hay tiếng bánh tráng nướng nghe rôm rốp Sau lưỡi nếm vị khác nhau, hịa hợp ăn: lạt, chua, mặn, ngọt, chát, the, cay v.v Chúng ăn uống năm giác quan, ăn gọi ăn toàn diện Ăn khoa học: Hiện nay, nhiều nhà nghiên cứu, Nhật thường hay thức ăn theo "âm" "dương" Nói cách tổng qt mặn thuộc dương, chua thuộc âm Người Việt thường trộn mặn với làm nước mắm, kho thịt, kho cá, rang tép, ướp thịt nướng, ln ln có pha chút đường; mà ăn chè, ăn dưa hấu hay uống nước dừa xiêm cho chút muối cho âm dương tương xứng Người Tây ăn bưởi thật chua lại cho thêm đường, âm lại thêm âm âm thịnh dương suy, khơng theo khoa học ăn uống Người Việt phần đông không nghiên cứu thức ăn, theo truyền thống cha ông để lại thành ăn uống khoa học Người Việt để ý đến quân bình âm dương thức ăn mà để ý đến quân bình âm dương người ăn thức ăn Khi có người bị cảm, người nấu cháo hỏi: cảm lạnh (bị mắc mưa, đêm bị cảm sương) nấu cháo gừng cảm lạnh (âm) vào người phải đem gừng (dương) vào chế ngự Nếu cảm nắng (bị mặt trời làm cho sốt) dương vào người phải nấu cháo hành (âm) Lại nghĩ đến âm dương người ăn môi trường; mùa hè thời tiết có dương nhiều nên ăn có canh chua (âm) hải sâm (âm); mùa đông thời tiết có âm nhiều nên ăn thịt nướng Ta có câu: "Mùa hè ăn cá sông, mùa đông ăn cá biển." Qn bình âm dương cịn thể qua điếu thuốc lào Thuốc phơi đóm lửa (dương) hít cho khói qua nước lã bình (âm) để khói thuốc vào thể, nguồn hút có dương âm, không kể nước lọc bớt chất nicotine có hại cho buồng phổi Chẳng cân đối âm dương mà hàn nhiệt nữa: thịt vịt hay thịt cá trê - hàn - chấm với nước mắm gừng - nhiệt Cách ăn người Việt Nam khoa học phù hợp với nguyên tắc âm dương tương xứng hành nhiệt điều hịa Ngồi ăn thường có chất bột, chất thịt, chất rau làm cho tiêu hóa dễ dàng Ăn dân chủ: Trên bàn dọn thức ăn, chúng tơi ăn chúng tơi thích, phù hợp với vấn đề bảo vệ sức khỏe chúng tơi Ăn hay ăn nhiều tùy theo sức chứa bao tử chúng tơi, khơng phải ăn khơng ăn được, ăn không Như cách người Việt Nam dân chủ Anh bạn người Pháp thích chí cười to: ăn tồn diện, chúng tơi chưa nghĩ đến thính giác, ăn mà nghe tiếng động vô phép nên ăn bớt ngon Ăn khoa học, chúng tơi nghĩ đến calory mà khơng biết âm dương hàn nhiệt Cịn ăn dân chủ, hồn tồn thiếu sót đến nhà chúng tơi có thực đơn mà người đĩa, ăn không hết sợ vô phép nên nhiều không ngon no phải cố gắng ăn cho hết Tơi xin hồn tồn hoan nghênh cách ăn người Việt Nam Về cách ăn uống Việt Nam lại có thêm: Ăn cộng đồng: Thức ăn đầy bàn mà có nồi cơm, tơ nước mắm để người xới cơm chan nước mắm nơi Ăn lễ phép: Con lớn lên theo học ăn, học nói, học gói, học mở Học ăn trước nhất, ăn phải coi nồi, ngồi coi hướng Ăn tế nhị: Ăn ớt cử cách cắn trái ớt, có phải ăn ớt xắt khoanh, ớt bằm, ớt làm tương Nước chấm miền Trung tinh tế ăn chi phải có nước chấm đặc biệt: bánh bèo, bánh lá, bánh khoái có nước chấm khác Ăn đa vị: Một miếng nem nướng có vị thịt, riềng, muối, tỏi, hành vào bánh tráng lạt lạt, có chút bún, rau thơm, ớt (cay), chuối sống (chát), khế (chua), tương (ngọt, mặn cay) có pha hột điều hay đậu phộng xay (béo) Ăn có năm vị chính: ngọt, mặn, chua, cay, béo, có ngũ sắc đen (tương), đỏ (ớt), xanh (rau), vàng (khế chín), trắng (bánh tráng, bún) Ăn miếng mà thấy màu, lưỡi nếm vị có Một lần khác, anh bạn khai trương tiệm ăn lớn Paris Anh có mời đài phát báo chí đến biết tiệm anh có thức ăn Trung Quốc Việt Nam Các phóng viên muốn biết Việt Nam Trung Quốc nấu ăn có khác nào? Hai đầu bếp Việt Nam Trung Quốc mời để báo chí hỏi hai người khẳng định cách nấu ăn khác, phải xuống bếp coi thấy Nhà bếp nhỏ khơng chứa chục phóng viên, ngại hôi dầu hôi mỡ nên ông chủ tiệm nhờ tơi tìm câu trả lời cho nhà báo Tuy chuyên gia nghệ thuật nấu bếp, tơi phải tìm câu trả lời nhà báo lịng Tơi nói rằng, tơi khơng vào chi tiết đưa ba điểm khác Cách dùng bột: Người Việt Nam thường dùng bột gạo người Trung Quốc thích dùng bột mì, Việt Nam có phở, hủ tiếu, bún thang, bún bò, bún riêu; mà người Trung Quốc chun mì nước, mì khơ, mì sợi nhỏ, mì sợi lớn, mì vịt tiềm Người Việt làm bánh đùm, bánh xếp, bánh cuốn, bánh hỏi; người Trung Quốc bánh bao Chả giị người Việt Nam bánh tráng bột gạo; cịn người Trung Quốc tép bánh bột mì Nước chấm người Việt nam nước mắm cá; cịn nước chấm người Trung Quốc xì dầu làm đậu nành dùng giấm Người Việt thường pha mặn ngọt; người Trung Quốc thích chua Chỉ nói đại khái mà phóng viên hài lịng; viết tường thuật nêu lên điểm khác Ông giám đốc tạp chí Đơng Nam Á, sau lời nhận xét đó, cho phóng viên đến vấn tơi thêm hỏi tơi có biết yếu tố khác đáng kể nói cách nấu ăn người Việt khác người Trung Quốc chỗ nào? Tơi trả lời cho phóng viên 40 phút Hơm tơi tóm tắt cho bạn điểm sau đây: a Về rau: Người Việt có ăn rau luộc, hay xào; thích ăn rau sống, rau thơm, mà người Trung Quốc không ưa ăn rau sống, cải sống, giá sống b Về cá: Người Trung Quốc biết kho, chưng, chiên người Việt Nam Nhưng người Trung Quốc có cá mặn khơng làm mắm người Việt Có nhiều cách làm mắm ăn mắm: mắm thái, mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm v.v Các nước Đông Nam Á có làm mắm khơng có nước biết làm nhiều loại mắm người Việt c Về thịt: Người Trung Quốc biết quay, kho, luộc xào, hầm người Việt, mà khơng biết làm nem, bì loại chả chả lụa, chả quế v.v d Vị giác Người Trung Quốc có phối hợp nhiều vị ăn người Việt Khi ăn ăn nem nướng có biết vị: lạt lạt bánh tráng, bún, mát mát ngọt dưa leo, đặc biệt giá sống trộn với khế chua, chuối chát, ớt cay, đậu phộng cà bùi bùi, có tương mặn Người Việt nghệ thuật nấu ăn thích lối đa vị bổ sung cho nhau, tạo vị tổng hợp phong phú Cái ăn chiếm phần quan trọng đời sống Khi dậy dỗ trẻ em phải cho học ăn, học nói, học gói, học mở để biết ăn, nói với người ta Ra đường phải biết "ăn bận" hay "ăn mặc" cho phải cách phải Đối với người khơng nên "ăn thua" làm chi cho bận lịng Làm việc phải cẩn thận "ăn nào, rào nấy" Trong việc tiêu tiền phải biết "liệu cơm, gắp mắm" cho nghèo "khéo ăn no, khéo co ấm" Khơng nên ham ăn q độ "no ngon, giận khơn" Ra làm ăn phải tâm đừng "cà lơ xích xui" chạy theo "ăn có" người khác Phải biết "ăn chịu" với người làm việc nghiêm túc cơng việc khỏi bị "ăn trớt" Không nên "ăn gian, ăn lận" hay bỏ lỡ hội "ăn năn" muộn Trong sống nên tìm việc làm hữu ích cho gia đình, cho xã hội, cho đất nước đừng để mang tiếng "ăn hại", "ăn bám" người khác Khi đàn chơi phải biết lên dây đàn cho "ăn" với giọng ca, hòa đàn phải "ăn" với nhau, "ăn ý" , "ăn rơ" hay Các bạn thấy chăng? Cái "ăn" quan trọng nên lọt vào số từ ngữ tiếng nói Việt Nam Tuy không người Trung Quốc "dĩ thực vi tiên" phải có ăn làm nên việc có "thực vực đạo".” Văn hóa ẩm thực Pháp Nhắc đến nước Pháp người ta nghĩ đến xứ sở thời trang ẩm thực Có thể nói văn hóa ẩm thực Pháp vơ độc đáo đa dạng Mời bạn tơi tìm hiểu nét văn hóa ẩm thực đất nước tiếng với đầu bếp chuyên nghiệp nhé! Quán cà phê, quán rượu, nhà hàng Ở nước Pháp có nhiều nơi dễ chịu để bạn ăn uống Các quán cà phê phục vụ đồ uống ăn chơi Ở thành phố lớn quán cà phê phục vụ bữa ăn nhẹ Các qn bày chỗ ngồi ngồi trời dọc theo vỉa hè Các quán thường đóng cửa muộn, đơi mở thâu đêm suốt sáng, mà chúng trở thành nơi nhiều người thích đến ngồi cà kê dê ngỗng hay chơi cờ, chơi đơ-mi-nơ hay chí chơi bóng bàn Bistro, tức quán rượu, có đủ loại, từ quán bar đơn giản nhà hàng lừng danh thời với khách hàng trung thành Thấp thống sau cửa kính người hầu bàn mặc tạp dề màu xanh phục vụ đặc sản, ốp lết, bíp tếch với thịt rán hay cá hồi ăn trang trí cầu kỳ Tuy vậy, qn cà phê bistro ngoại có lẽ dần có nhiều qn phải chuyển thành nơi bán đồ ăn nhanh hay thành nhà hàng hợp mốt Brasserie nhà hàng lớn đông đúc với người hầu bàn mặc tạp dề trắng Ngày xưa, brasserie nơi uống bia có nhà bếp nấu đồ ăn hơn, gồm vùng Alsace đồ biển Auberge loại khách sạn nhỏ, thường nơng thơn, có phúc vụ đồ uống nấu bữa ăn cho khách Đây nơi cho khách ngủ qua đêm Giờ phục vụ hàng ngày hầu hết nhà hàng Pháp từ trưa 30 phút chiều tối từ cho rưỡi Các nhà hàng Paris thường đóng cửa muộn Thực đơn kèm theo giá thường viết tay ngày treo phía trước cửa nhà hàng Ăn uống ngày Ở Pháp, gia đình bắt đầu ngày bữa điểm tâm nhẹ, thường gồm bánh mì với bơ jambon Đồ uống thường cà phê đen, cà phê sữa nóng, cịn lũ trẻ thích sơcơla nóng Cịn thứ bánh xốp cuộn trịn gọi croissant có dịp đặc biệt Bữa ăn ngày thường ăn vào buổi trưa hai tiếng đồng hồ nghỉ trưa Bữa trưa thường gồm vài món, bắt đầu khai vị hay xúp Món thịt hầm với khoai tây rán kiểu Pháp hay thịt gà rán ăn với rau thường bữa trưa Món salad, rau xanh nhúng giấm ăn tiếp sau Sau phơ mai, cuối tráng miệng với trái tươi hay bánh ngọt, hồn tất bữa ăn Những người khơng nhà ăn trưa ăn bữa trưa nhẹ, chẳng hạn bánh mặn nhân kem jambon hay miếng sandwich nhà hàng Bữa tối thường đơn giản bữa trưa Một bữa tối thông thường gồm xúp, thịt hầm, bánh mì phơ mai Rượu vang thường uống vào bữa trưa hay bữa tối Nước khống có hay khơng có ga dùng bữa ăn Trong bữa tiệc, ăn dùng với thứ rượu vang riêng, sau bữa ăn người ta thường uống brandy hay rượu với cà phê đen đặc rót tách nhỏ Người Pháp cho thêm đường vào cà phê không cho kem Trong bữa ăn trang trọng, cá dọn lên sau khai vị trước thịt Loại bánh mì dài giịn Pháp gọi baguette thường dùng bữa ăn Vì loại bánh mì không để lâu được, nên người ta phải mua bánh hàng ngày Brioche loại bánh bao nhân nho mềm thường để ăn bữa tối Những bữa ăn ngày Chủ nhật vào dịp long trọng thường có tráng miệng đặc biệt, loại bánh nướng đủ hình dáng hương vị Nhưng thơng thường bánh tạc nhân táo, éclair (bánh kem), bánh kếp mỏng phết mứt Những ăn tráng miệng đặc sản địa phương dọn lên vào dịp lễ hội hay kỷ niệm kiện gia đình Giống hầu hết người Châu Âu khác, người Pháp ăn dao cầm tay phải nĩa cầm tay trái Họ cắt bánh mì baguette khúc thay miếng mỏng Vì người Pháp thường thích nói chuyện bữa ăn, nên bữa ăn thường sôi với chuyện trò vui vẻ Rượu vang đồ uống có cồn khác Nước Pháp tiếng khắp giới với loại rượu vang sâm banh sủi bọt tuyệt hảo Có số vùng sản xuất rượu vang chính, vùng lại có loại vang độc vơ nhị riêng Hình dáng vỏ chai rượu vang thường mách cho khách sành điệu biết vang làm đâu: Burgundy, Bordeaux, Alsace, Provence hay Thung lũng sơng Rhơne Thời điểm đóng vang vào chai có ý nghĩa quan trọng thay đổi điều kiện thời tiết ảnh hưởng đến hương vị trái nho Giá khác tùy theo năm Loại vang đắt giá lên đến hàng trăm đô la chai, loại vang thường khơng đắt Một số loại vang phải để lâu uống ngon, chai vang phải để nằm yên nhiều năm Một số loại vang khác uống sớm Nhiều trang trại trồng nho có hầm rượu vang lớn, họ thường mời người nếm vang hầm rượu Bởi rượu vang quan trọng phương diện kinh tế danh dự uy tín nước pháp, nên phủ ln kiểm tra sát ngành để đảm bảo chất lượng vang Pháp Những nhãn hiệu vang với chữ “A.O.C” in nhãn cho biết loại vang phủ thức chấp thuận Pháp sản xuất bia rượu táo Những thứ đồ uống khác, gọi apéritif để uống trước bữa ăn Rượu Pernod Pasti có hương hồi nhiều người ưa thích Sau bữa tối, loại brandy Armagnac Cognac hay người ta mang uống Văn minh ẩm thực Pháp hình mẫu lí tưởng cho đa phần nước châu Âu, thể rõ nét thói quen dùng bữa Nhiều loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, cách chế biến đa dạng, cầu kì, hình thức đẹp thu hút nhiều người sành ăn giới Thói quen ăn uống người Pháp khoa học, ăn chọn lựa kĩ lưỡng vừa đủ ngon miệng mà đảm bảo dinh dưỡng Nước Pháp cịn biết đến với nhiều ăn đặc sản tiếng bạn bè quốc tế yêu thích Rượu vang niềm tự hào người Pháp, người ta nói “bữa ăn khơng có rượu vang ngày không nắng” Ẩm thực Pháp thực chủ đề văn hóa thú vị khai thác nhiều, cịn gọi Pháp “châu Âu thu nhỏ” Văn hóa ẩm thực Nhật Bản Nhắc đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản – xứ sở hoa anh đào nhắc đến văn hóa truyền thống với ăn nghệ thuật trang trí ẩm thực độc đáo Ẩm thực Nhật giới Việt Nam biết đến với Sushi, sashimi, súp miso…nổi tiếng Văn hóa ẩm thực Nhật biết đến với ăn truyền thống, nghệ thuật trang trí ẩm thực độc đáo Nhật giống nước châu Á khác, xuất phát từ nông nghiệp lúa, nên cơm coi thành phần bữa ăn người Nhật Ngoài cá hải sản nguồn cung cấp protein chủ yếu họ Người Nhật thường ý nhiều đến kiểu cách cầu kỳ chế biến thực phẩm Chính điều tạo nên hương vị đặc trưng ăn Nhật ăn sống, hấp, luộc… “Tam ngũ” quan niệm người Nhật ăn, “Ngũ vị, ngũ sắc, ngũ pháp” + Ngũ vị bao gồm: ngọt, chua, cay, đắng, mặn + Ngũ sắc có: trắng, vàng, đỏ, xanh, đen + Ngũ pháp có: để sống, ninh, nướng, chiên hấp Mùi vị ăn Nhật đơn giản so với ăn phương Tây Đồ ăn Nhật trọng đến đặc sản theo mùa lựa chọn bát đĩa đựng thức ăn cách nghệ thuật Các ăn Nhật nhằm giữ lại nhiều hương vị, màu sắc thiên nhiên Nhật Bản nghiêng bắt mắt tinh tế, hòa trộn khéo léo tinh tế màu sắc, hương vị tơn giáo truyền thống Những ăn chế biến nhỏ nhắn, xinh xắn, hương vị tao, nhẹ nhàng không nồng đậm Người Nhật thường dùng đũa để ăn, đặc biệt họ thích bày biện ăn bát, đĩa nhỏ xinh Bữa cơm người Nhật chủ yếu cơm, cá, rau có thịt thành phần ăn Mỗi người có bát cơm kèm với rau bina, củ cải dưa góp, rong biển sấy dùng để cuộn cơm ăn khơng Có thể ăn mì Udon Soba để thay cơm hay Sushi Món khai vị sashimi kết thúc bữa ăn tách trà xanh nóng hổi Sa kê xem biểu tượng văn hóa loại rượu tiếng ngườiNhật, đất nước hoa anh đào, bên cạnh sushi.Rượu sa kê xem loại rượu gạo hương vị chúng giống rượu gạo cách chế biến lại giống bia rượu Trước ăn người Nhật thường nói: "itadakimasu" - câu nói lịch sự, nghĩa "xin mời" nhằm nhấn mạnh cảm ơn tới người cất công chuẩn bị bữa ăn Khi ăn xong, họ lại cảm ơn lần "gochiso sama deshita" (cảm ơn bữa ăn ngon") Ngày bữa ăn người Nhật có Âu hóa ảnh hưởng tiếp xúc với ẩm thực châu Âu Trong bữa ăn xuất sản phẩm sữa, bánh mì, thịt sản phẩm làm từ bột mì ngày nhiều Sumo BBQ - Buffet nướng & lẩu khơng khói kiểu Nhật Chuỗi SumoBBQ Nướng & Lẩu Nhật Bản mang tới hương vị cho người yêu ẩm thực Không phá vỡ mối liên hệ chặt chẽ phong cách kiến trúc chuỗi, SumoBBQ bật phố với hai gam màu chủ đạo đen đỏ Sự kết hợp hài hịa khơng gian tầng rộng thống, hình ảnh đấu sĩ Sumo đồ sộ xếp ngẫu hững mảng tường lớn khoảng kính rộng tạo cảm giác gần gũi với thiên nhiên, mát mẻ, vui nhộn Thực khách cho dù ngồi vị trí hoàn toàn thoải mái cảm nhận nét tinh tế không phần đại, lịch không gian nhà hàng Sau ấn tượng ban đầu không gian, thực khách tiếp tục đến với hành trình khám phá giới ẩm thực Nhật Bản đa dạng, phong phú, đặc biệt tươi ngon Đồ ăn SumoBBQ bếp trưởng trực tiếp lựa chọn nguyên liệu tẩm ướp gia vị nên thực phẩm ln đảm bảo tính đồng bộ, thống chất lượng, độ tươi mùi vị Chỉ với giá buffet 229.000 đồng cho buổi trưa, 269.000 đồng buổi tối, thực khách thỏa sức lựa chọn đồ ăn từ chủ đạo thịt bị nhập (Úc, Mỹ), hải sản, gia cầm… đến đặc sản Nhật Bản sushi, lẩu Miso, Shabu thơm ngon, Tempura vàng rộm, salad khai vị hay đơn giản tráng miệng nho nhỏ nơi hẳn mang đến cho bạn trải nghiệm đầy bất ngờ thú vị  Menu nhà hàng Sumo BBQ -  Món khai vị: Salad rong biển trứng cua Salad dưa leo trứng cua Salad rau mầm hải sản Kim chi dưa leo Kim chi cải thảo Ebi sushi Tempura hải sản Tempura rau nấm Unagi maki -  Thịt nướng: gấu bò tim bò cổ bò úc dê sườn bò mỹ thịt đùi gà cánh gà ba bò mỹ ba heo sườn heo sụn gà - nấm dê - tràng heo - lưỡi bò - -  Đồ xiêng nướng thịt bò xiêng nướng thịt gà xiêng nướng thịt heo xiêng nướng xúc xích nấm vàng xúc xích nấm trắng hải sản xiêng nướng nấm xiêng nướng ba cuộn rau củ ba cuộn nấm  hải sản: sò huyết cá giòn sashimi cá hồi mực ran me cá thu nhật nghêu cá ngừ đại dương  lẩu, soup & cơm: bánh đa đỏ lẫu shabu lẫu miso lẩu miso cay soup miso cơm nướng rau nấm kèm lẩu tráng miệng: trái cây, chè, kem…gần 20 loại để chọn lựa ... lối sống người Việt, làm nên sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam  Văn hóa ăn uống người Việt - GS.TS Trần Văn Khê ”Thật ra, ngại trả lời cho bạn bè người nước ngồi họ hỏi tơi: Người Việt Nam ăn uống nào?... muối, hành muối Vào mùa hè, ăn người Hàn người Việt uống nước cách thức khác Người Hàn vừa ăn vừa cầm cốc nước lạnh uống Người Việt thường chan nước rau luộc canh vào bát ăn với cơm, sau ăn chan... thực người Việt Đối với người Việt ẩm thực khơng vấn đề ăn uống mà bắt mạch văn hóa trở thành văn hóa đời sống tinh thần Ăn uống mặc, vốn nhu cầu vật chất thiết yếu loài người, vốn gốc gác từ nhu