Văn hóa ẩm thực là thương hiệu: “Ăn uống là một nhu cầu cơ bản không thể thiếu được của con người, nhằm duy trì sự sống, tái sản xuất sức lao động và phát triển. Đồng thời ăn uống còn là một phạm trù văn hóa. Ăn uống không chỉ phụ thuộc vào những điều kiện tự nhiên mà còn chịu ảnh hưởng bởi những yếu tố về phong tục, tập quán và tín ngưỡng, góp phần tạo nên văn hóa của một dân tộc. Đó là văn hóa ẩm thực”.Theo cuốn sách “Introduction to trademark law & practice the basic concepts” đã viết: “ A trademark is any sign that individualizes the goods of a given enterprise and distinguishes them from the goods of its competitors”. Dịch như sau: “Thương hiệu là bất kỳ dấu hiệu nào để cá biệt hóa hàng hóa của một doanh nghiệp nhất định và phân biệt chúng với hàng hóa của các đối thủ cạnh tranh”. Như vậy nếu nói văn hóa ẩm thực là một thương hiệu có nghĩa rằng ẩm thực ở từng khu vực sẽ phải được nhìn nhận theo yếu tố độc đáo, khác biệt và dễ phân biệt được giữa các khu vực khác nhau. Thấu hiểu điều này sẽ dễ dàng hơn để chúng ta đi đến những ý chính tiếp theo và có được những nhận định đúng đắn về vấn đề này.
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN TIỂU LUẬN CUỐI KỲ HỌC PHẦN: VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM Mã học phần: VLC3048 Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Thúy Hằng Sinh viên thực hiện: Hà Thị Cẩm Tú Mã số sinh viên: 19032622 Khoa: Việt Nam học tiếng Việt Hà Nội, 12/2021 Mục lục: I.Mở đầu: II.Nội dung: 1.Văn hóa ẩm thực thương hiệu: 1.1.Văn hóa ẩm thực thương hiệu vùng, dân tộc, chí đất nước: 1.2.Văn hóa ẩm thực Việt Nam thương hiệu Việt: 1.3 Tầm ảnh hưởng thương hiệu Việt: 2.Phân cơng đặc điểm văn hóa tỉnh Tun Quang: 2.1.Ý tưởng thu hút khách nước quốc tế cách giới thiệu di sản ẩm thực truyền thống địa phương: 10 2.1.1 Ý tưởng du lịch ẩm thực tỉnh Tuyên Quang: 10 2.1.2 Ý tưởng truyền thơng video dạy nấu ăn địa phương sáng tạo: 10 2.1.3 Ý tưởng hội chợ - triển lãm ẩm thực Tuyên Quang: 11 2.1.4 Hợp tác tờ báo, tạp chí ẩm thực: 11 2.2.Đề xuất để bảo tồn phát triển di sản ẩm thực truyền thống tỉnh Tuyên Quang: 11 III.Kết luận: 12 IV Tài liệu tham khảo: 13 I.Mở đầu: Kể từ người xuất trái đất thức ăn ln có vai trị quan trọng định đến tồn phát triển lồi người Trải qua q trình lịch sử lâu dài vùng hình thành phong cách nấu nướng, ăn uống riêng mà người ta hay gọi văn hóa ẩm thực II.Nội dung: 1.Văn hóa ẩm thực thương hiệu: “Ăn uống nhu cầu thiếu người, nhằm trì sống, tái sản xuất sức lao động phát triển Đồng thời ăn uống phạm trù văn hóa Ăn uống khơng phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên mà chịu ảnh hưởng yếu tố phong tục, tập quán tín ngưỡng, góp phần tạo nên văn hóa dân tộc Đó văn hóa ẩm thực” Theo sách “Introduction to trademark law & practice the basic concepts” viết: “ A trademark is any sign that individualizes the goods of a given enterprise and distinguishes them from the goods of its competitors” Dịch sau: “Thương hiệu dấu hiệu để cá biệt hóa hàng hóa doanh nghiệp định phân biệt chúng với hàng hóa đối thủ cạnh tranh” Như nói văn hóa ẩm thực thương hiệu có nghĩa ẩm thực khu vực phải nhìn nhận theo yếu tố độc đáo, khác biệt dễ phân biệt khu vực khác Thấu hiểu điều dễ dàng để đến ý có nhận định đắn vấn đề 1.1.Văn hóa ẩm thực thương hiệu vùng, dân tộc, chí đất nước: Khi nhỏ ăn để trì sống Lớn lên đến nhiều vùng đất mới, người dần hiểu ăn mà thưởng thức mang phần văn hóa Nếu ăn cảm nhận tinh túy ẩn dấu sau ăn ấy, nói ẩm thực mang thương hiệu vùng, dân tộc chí đất nước Đầu tiên nhìn lịch sử, quốc gia có q trình lịch sử khác từ ẩm thực phản ánh bị ảnh hưởng nhiều tiến trình lịch sử Có thể kể đến lịch sử Trung Quốc, với triều đại hào hùng dân tộc họ tạo nên phong cách ẩm thực riêng đất nước mang bề dày lịch sử Người Trung Quốc có phong cách trang trí ăn vơ cơng phu Họ tin ăn khơng có bổ dưỡng mà cịn phải trơng hấp dẫn Do đó, ăn Trung Quốc thường trang trí sặc sỡ chuộng màu đỏ màu truyền thống người Trung Hoa Hay lịch sử Hoa Kỳ phản ánh ăn nơi Hoa Kỳ biết đến quốc gia đa sắc tộc với dòng người di cư đến quốc gia tạo phát triển đa dạng phong phú ẩm thực Một điển hình khác Nhật Bản với ẩm thực chịu ảnh hưởng mạnh mẽ Hàn Quốc Trung Quốc Phải nói đến du nhập gạo từ Hàn Quốc đậu nành, lúa mì từ Trung Quốc sang Nhật Bản Chính đạo luật cấm ăn thịt kéo dài tôn giáo địa người Nhật đạo Shinto chấp nhận triết lý tương tự đạo Phật Vì việc thiếu sản phẩm thịt dẫn tới cá lựa chọn thay người Nhật Từ cá tác động nhiều đến ăn tạo nên thương hiệu người Nhật Chỉ từ vài ví dụ cho thấy lịch sử quốc gia mang trình, diễn tiến khác góp phần tạo nên thương hiệu riêng đất nước Hình ảnh: Món ăn Trung Quốc Nguồn ảnh: https://www.dulichvtv.vn/du-lich-trung-quoc-nen-an-gi/ Một yếu tố làm nên tính thương hiệu ăn vị trí địa lý- khí hậu lãnh thổ Mỗi quốc gia, khu vực lại có điều kiện địa lý khác từ hình thành nên đặc trưng trồng, gia cầm, gia súc, thủy hải sản mang tính đa dạng đặc trưng riêng đất nước Khi khám phá ẩm thực Trung Quốc thấy quốc gia có trường phái ẩm thực khác theo vị trí địa – trị như: Sơn Đông, Tứ Xuyên, Giang Tô, Chiết Giang, Quảng Đơng, Phúc Kiến, Hồ Nam, An Huy Nói Sơn Đơng nói ăn nồng đậm, có nhiều hành tỏi, hải sản, thiên làm canh nội tạng động vật Có thể nhờ thiên phú với khí hậu ơn hịa, nằm vùng chuyển giao khí hậu cận nhiệt đới ẩm khí hậu lục địa ẩm với mùa mùa phân biệt với vị trí giáp biển tạo nên trường phái ẩm thực Sơn Đông (Trung Quốc) Hay vùng Hồ Nam (Trung Quốc) với khí hậu cận nhiệt đới, có núi bao quanh ba mặt Đơng, Nam Tây Nam, mùa hè nóng, ẩm mưa nhiều Chính đặc trưng khí hậu tạo nên trường phái ẩm thực Hồ Nam (Trung Quốc) tiếng với ăn cay mang lại cảm giác tê tê, đậm vị Chỉ phân tích hai vùng Trung Quốc đủ thấy tầm ảnh hưởng vị trí địa lý khí hậu đến vùng miền Bởi góp phần tạo nên thương hiệu ẩm thực vùng Đặc điểm quan trọng định trực tiếp đến thương hiệu ẩm thực cách nấu ăn Để nấu ăn hồn chỉnh người ta quan tâm mặt nguyên liệu Tất nhiên địa lý lãnh thổ khí hậu ảnh hưởng phần đến nguyên liệu cách người ta kết hợp nguyên liệu nhằm bổ trợ cho điều tạo nên tính thương hiệu ẩm thực Trong ẩm thực châu Âu theo thống kê ba thành phần ẩm khu vực bơ, sữa, trứng sử dụng 74,4% thực phẩm Các ăn châu Âu có cầu kỳ định họ quan niệm “ẩm thực lý tính” họ ý đến mùi vị hình thức ăn mà lại đặt yếu tố dinh dưỡng ăn lên hành đầu Ngun liệu ăn ln lựa chọn kỹ lưỡng chủ yếu sử dụng loại lương thực lúa mì loại ngũ cốc Cũng ưa chuộng hương vị ngun thủy ăn nên chế biến, người châu Âu không nêm nếm nhiều Hai gia vị thường sử dụng ăn tiêu xay muối Họ không sử dụng nhiều gia vị ăn châu Á họ tin việc làm chất chí hương vị ăn Tuy nhiên đến ngày quan niệm dần thay đổi châu Âu dần tiếp nhận loại gia vị từ khu vực khác điển hình nước mắm Việt Nam hay tiêu Tứ Xuyên ( Trung Quốc) Về cách chế biến họ có nhiều cách chế biến khác cách chế biến lại tạo nét riêng cổ điển, tinh tế ăn họ Họ quan tâm đặc biệt đến nhiệt độ ăn để tạo chín tái ví dụ điển hình bị beefsteak Ẩm thực châu Âu ln tạo hấp dẫn đơn giản, hài hòa lại vô tinh tế sang trọng ẩn sâu cịn mang giá trị văn hóa riêng xứ sở Và chẳng ngẫu nhiên tiểu thuyết “Ăn, cầu nguyên, yêu” chọn nơi điểm đến đường tìm kiếm tự do, hạnh phúc việc khám phá ăn độc đáo nơi Hình ảnh: Món ăn Châu Âu Nguồn ảnh: https://wpd.vn/dac-trung-cua-tung-vung-mien-se-the-hien-qua-mon-anchau-au/ Ngược lại người châu Á lại có quan niệm “ẩm thực thẩm mỹ” có nghĩa ăn phải hội đầy đủ yếu tố thỏa mãn thực khách thị giác, khứu giác vị giác Người châu Á quan tâm nhiều đến tính ngon miệng thường quan tâm đến hàm lượng dinh dưỡng ăn Do thiên nhiên quy định khí hậu – thổ nhưỡng phù hợp với việc trồng lúa gia súc gia cầm nên nguồn ngun liệu ăn châu Á bao gồm: cơm, loại thịt, cá, rau Bên cạnh trọng tính đậm đà nên ăn thường sử dụng gia vị muối, tiêu, hạt nêm,… Đặc biệt phải kể đến ăn thường kèm nước chấm nước tương, nước mắm, kèm thêm chanh ớt để tạo nên đa dạng hương vị ăn Khi lựa chọn thực phẩm họ quan niệm ẩm thực tươi sống ngon thực phẩm đóng hộp Món ăn châu Á thường đa dạng kết hợp nguyên liệu phổ biến có tương đồng vị tạo nên hài hòa Người châu Á đề cao bắt mắt hài hịa trang trí ăn Tất điều tạo nên nét đặc trưng mang tính thương hiệu ẩm thực Châu Á Tóm lại, từ ban tặng thiên nhiên sáng tạo người vùng, quốc gia khu vực khác tạo ẩm thực mang tính thương hiệu Bởi đặt chân đến mảnh đất hành tinh khó quên hương vị làm thức nhọn giác quan trở thành nét đặc trưng riêng mà người dày cơng khám phá 1.2.Văn hóa ẩm thực Việt Nam thương hiệu Việt: Việt Nam tự hào với bạn bè quốc tế ẩm thực có truyền thống lâu đời nhiều ngon, độc đáo đa dạng đến từ nhiều vùng miền đặc trưng văn hóa 54 dân tộc anh em Chính nét riêng tạo thương hiệu Việt với đặc trưng riêng mà thưởng thức thực khách lại nhớ theo nhiều cung bậc cảm xúc khác Theo tiến sĩ sử học Nguyễn Nhã: “Trong loại hình văn hóa, “văn hóa ẩm thực” loại hình văn hóa mạnh Việt Nam, sánh với văn hóa ẩm thực có bề dày Trung Quốc, Pháp Nếu so sánh với ẩm thực này, ăn Việt Nam có lợi cho sức khỏe chế biến từ nguyên liệu rau, củ, quả, cá phong phú nhiều” Từ tạo nên đặc trưng sau văn hóa ẩm thực Việt Nam: Đầu tiên, tính hịa đồng đa dạng: Việt Nam đất nước nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa Từ kết hợp đặc điểm lịch sử, địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu quy định nên đặc điểm riêng ẩm thực Việt Nam Nét đa dạng thể từ tên gọi, nguyên liệu, cách chế biến, màu sắc,… cách trưng bày thưởng thức Điều thể tính cách người Việt ln hịa đồng dễ thích nghi ln tạo nét riêng thu hút Cùng kết hợp ẩm thực từ Bắc chí Nam tạo nên đa dạng ăn Thứ hai, tính mỡ: Chủ yếu ăn người Việt chế biến từ rau, củ, nên mỡ Món ăn Việt khơng sử dụng nhiều dầu mỡ ăn Trung Hoa hay nhiều thịt ăn phương Tây Có lẽ thể người Việt Nam qua trình chiến tranh kéo dài ln giản dị tiết kiệm từ nguyên liệu thiên nhiên Hình ảnh: Tính mỡ Nguồn ảnh: https://emdep.vn/suc-khoe-gia-dinh/5-cach-dung-dua-sai-lam-doc-khungkhiep-bao-sao-benh-tat-cu-tim-den-hanh-ha-co-the-20200509141402977.htm Thứ ba, tính đậm đà hương vị: Một đặc trưng thiếu bữa ăn người Việt bát nước chấm Điều làm đậm đà cho ăn, ăn có nước chấm phù hợp với ăn Có thể nói bát nước chấm cho nơi “cộng cảm” người dân Việt Nam, tính cố kết, cộng đồng dân ta Thứ tư, tính tổng hịa nhiều chất nhiều vị: Các ăn người Việt thường đặc biệt ý đến nêm nếm gia vị khác nhau: tiêu, ớt, hạt nêm, muối… loại thực phẩm: tơm, cua, sị, thịt, cá, Tạo ăn có nhiều hương vị mức độ dinh dưỡng thành phần khác Thứ năm, tính ngon lành: Ẩm thực Việt Nam ẩm thực có kết hợp ăn vị để đánh thức giác quan thực khách Đặc biệt ý đến kết hợp hài hịa ăn tạo vị ngon lành mạnh ẩm thực Với triết lý ẩm thực “âm dương phối triển” “ngũ hành tương thông” tạo nên ẩm thực mang sắc Việt Các ăn có tính hàn buộc phải có gia vị tính nhiệt kèm theo Hay nguyên liệu có tính nóng phải kèm với ngun liệu có tính lạnh Ví dụ thịt vịt có tính lạnh chế biến nước mắm gừng mang tính nóng Điều thể câu ca dao tiếng ăn uống như: “Con gà cục tác chanh Con lợn ủn ỉn mua hành cho Con chó khóc đứng khóc ngồi Mẹ chợ mua củ riềng Con trâu nằm ngửa nằm nghiêng Xin mua riềng, mua tỏi cho tôi” Triết lý “Ngũ hành tương sinh” kết hợp Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ thể rõ nét ẩm thực Việt Tính hàn đặc trưng lạnh, âm nhiều, thuộc hành Thủy Tính nhiệt đặc trưng nóng, có tính dương thuộc hành Hỏa, tính ơn đặc trưng ấm có tính dương thuộc hành Mộc, tính lương đặc trưng mát, âm thuộc hành Kim, tính bình trung tính, thuộc hành Thổ Văn hóa ẩm thực Việt Nam hịa quyện ngũ hành ăn phải cảm nhận năm giác quan Điều góp phần tạo nên văn hóa ẩm thực đậm đà sắc dân tộc Thứ sáu, tính dùng đũa: Dùng đũa gắp thức ăn cho nghệ thuật Nếu người phương Tây sử dụng nhiều cơng cụ khác dĩa, thìa, dao,… người Việt Nam cần dùng đũa bao trọn chức công cụ khác Không phục vụ cho bữa ăn đơi đũa cịn thể quan tâm tinh tế thành viên gia đình việc gắp thức ăn cách đảo đũa để gắp đầu lại Đũa nhỏ bé mang triết lý sâu sắc gia đình ẩm thực Việt Hình ảnh: Tính dùng đũa Nguồn ảnh: https://emdep.vn/suc-khoe-gia-dinh/5-cach-dung-dua-sai-lam-doc-khungkhiep-bao-sao-benh-tat-cu-tim-den-hanh-ha-co-the-20200509141402977.htm Thứ bảy, tính cộng đồng: đặc trưng thể tập trung qua nồi cơm bát nước chấm Các ăn khác có người ăn, người khơng bát nước chấm cơm chấm xơi Vì dùng nên trở thành thước đo cho ý tứ, giáo dục gia đình, gia phong gia đình Việt Khi xới cơm phải lấy “lưng bát” khơng xới đầy Khi chấm phải gọn sạch, tránh đưa đầu đũa vào bát nước chấm, tuyệt đối không khắp thức ăn, chấm xong đưa hẳn vào miệng Khi ăn cần nhẹ nhàng, người Việt để lại để chứng tỏ tơn trọng gia chủ khơng chết đói, khơng tham ăn có câu tục ngữ “ ăn hết bị địn, ăn cịn vợ” Có thể nói cơm nước chấm hai thứ trở thành biểu tượng tính cộng đồng bữa ăn, sân đình bến nước trở thành biểu tượng cho tính cộng đồng làng xã Thứ tám, tính hiếu khách: Trong bữa ăn người Việt thường có thói quen mời khách thể “lời chào cao mâm cỗ” Lời mời thể tình cảm hàng xóm, láng giềng với nhau, đặc tính giao thiệp, thân tình, trân trọng người khác người dân Việt Ở số làng q cịn có văn hóa gói làm q sau lễ đậm chất văn hóa tình làng, nghĩa xóm dân tộc ta Thứ chín, tính dọn thành mâm: Người Việt thường có thói quen đưa thức ăn lên lúc dọn thành mâm người Việt quan niệm bữa ăn nơi tất thành viên sum họp sau ngày làm việc mệt nhọc Ở mâm cơm gia đình họ chia sẻ câu chuyện thi vị sống thường ngày Từ sinh quy tắc ứng xử mâm cơm “ ăn trông nồi, ngồi trơng hướng” “ăn nhẹ, nói khẽ” vẻ đẹp truyền thống người Việt Hình ảnh: Tính dọn thành mâm 10 Nguồn ảnh: https://www.doisongphapluat.com/nhung-mon-ngon-ngay-tet-khong-thethieu-trong-mam-com-cua-nguoi-viet-a257641.html Tất tạo nên thương hiệu ẩm thực Việt đa dạng, độc đáo, có chất riêng nhiều tiềm thu hút du khách nước quốc tế tương lai 1.3 Tầm ảnh hưởng thương hiệu Việt: Câu chuyện ẩm thực Việt thực khách nước biết đến khơng cịn q xa lạ Khơng khó để bắt gặp báo ẩm thực Việt Nam tầm quốc tế Ẩm thực Việt Nam cho ẩm thực ưa chuộng giới Những ăn mà du khách đến Việt Nam khơng thể khơng thưởng thức phở, bún, chả, nem,… Từ kiện mang tầm quốc tế Tổng thống Hoa Kỳ Bill Clinton đến thưởng thức phở quán phở 2000, Thành phố Hồ Chí Minh ( năm 2000) đến Tổng thống Obama đến ăn bún chả Hà Nội (năm 2016) tạo nên bước ngoặt cho ẩm thực Việt Nam Món phở bánh mì mà người nước ngồi hay gọi bánh mì baguette trở thành ăn mà nhiều du khách nước ngồi ln nhớ đến Việt Nam Hình ảnh: Tổng thống Obama ăn bún chả Việt Nguồn ảnh: https://www.vtenglish.com/blog/pho-vietnamese-special-food Có thể nói thương hiệu Việt ngày có sức ảnh hưởng trường quốc tế Theo vị tổng giám đốc người Nhật ông Kajiwara Junichi ngày tôn vinh 11 phở Việt Nhật diễn vào ngày 4/4 hàng năm Trong năm qua đến ngày lễ siêu thị, quán ăn người Nhật có hoạt động để giới thiệu ăn tới người Nhật Bản Vào năm 2019, Yougov tổ chức nghiên cứu mang tên “Khảo sát ẩm thực toàn cầu” Anh Khảo sát thu hút 25 000 người đến từ 34 quốc gia Tuy dù số lượng người dân tham gia thấp so với dân số toàn cầu yếu tố tham khảo nhận dạng qua phổ biến nhiều quốc gia cho thấy ẩm thực Việt có độ tiếng 55%, xếp vị trí 13 bảng xếp hạng Riêng Mỹ số lượng quán phở tăng lên hàng năm hay Anh tiêu biểu kể đến chuỗi cửa hàng thương hiệu “phở’ công ty Phở Holdings nhiều quán phở khác Hay việc Phở tờ báo uy tín Mỹ bình chọn nằm top 30 ăn ngon giới khẳng định ẩm thực Việt Nam dần phủ sóng rộng tồn giới Hơn 10 năm qua ẩm thực Việt Nam âm thầm chinh phục nhiều khách hàng khó tính giới, để dần biến hương vị phở, bánh mì, bún chả,… trở thành quen thuộc với thực khách Tuy nhiên bên cạnh ảnh hưởng tích cực ẩm thực Việt nhìn chung lâu việc xuất ẩm thực Việt Nam quảng cáo ẩm thực dừng hoạt động riêng lẻ, thiếu chiều sâu Tình trạng ăn cắp, nhái thương hiệu tràn lan gây ảnh hưởng xấu đến uy tín thương hiệu Việt Như vụ việc gạo ST25 ông Hồ Quang Cua bị doanh nghiệp ngoại đăng ký bảo hộ thương hiệu Mỹ bị làm nhái hàng loạt thị trường Chính điều trở ngại lớn cho lên thương hiệu ẩm thực nước ta Người ta ví thương hiệu “linh hồn” doanh nghiệp, sau xa cịn “linh hồn” dân tộc Chừng giải vấn đề thương hiệu có giải pháp tiếp thị tốt cho ẩm thực lúc đưa thương hiệu ẩm thực Việt Nam tiến xa trường quốc tế 2.Phân cơng đặc điểm văn hóa tỉnh Tuyên Quang: Tuyên Quang mảnh đất khơng giàu truyền thống cách mạng mà cịn nơi đa sắc văn hóa dân tộc Khi đến bạn say đắm với then, điệu tính dân tộc Tày Tiếng kèn Pì lè hay câu hát Páo dung dân tộc Dao Ngoài cịn có câu hát Sình ca người Cao Lan Tất hòa quyện tạo nên mảnh đất giàu sắc dân tộc Không nhờ phong phú sắc nhiều dân tộc mà nơi có văn hóa ẩm thực vơ hấp dẫn bánh gai Chiêm Hóa, gỏi cá sông Lô, thịt trâu gác bếp, hoa kè hấp thịt, cam sành Hàm Yên,…Những điểm độc đáo mang đến nhiều tiềm phát triển du lịch tương lai đưa mảnh đất giàu truyền thống văn hóa ẩm thực nhiều người dân nước bạn bè quốc tế biết đến 12 2.1.Ý tưởng thu hút khách nước quốc tế cách giới thiệu di sản ẩm thực truyền thống địa phương: 2.1.1 Ý tưởng du lịch ẩm thực tỉnh Tuyên Quang: Ngày du lịch dịch vụ mà du khách quan tâm sở lưu trú, phương tiện giao thơng, ẩm thực địa phương điều quan trọng giúp du khách lựa chọn có quay lại lần thứ hai hay khơng Nhận thấy tầm quan trọng việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực du khách em xin đề xuất ý tưởng du lịch ẩm thực (food tourism) để lôi kéo du khách đồng thời giới thiệu di sản ẩm thực địa phương đến gần với du khách Theo Hiệp hội Du lịch Ẩm thực giới – WFTA du lịch ẩm thực việc tìm kiếm trải nghiệm độc đáo đáng nhớ liên quan đến việc ăn uống Nếu xây dựng tour du lịch Tuyên Quang đưa du khách đến địa điểm để trải nghiệm trình chế biến ăn thưởng thức hương vị đặc trưng địa điểm Ví dụ tour du lịch ẩm thực Chiêm Hóa – Xuân Vân – Hàm Yên – Na Hang thuộc tỉnh Tuyên Quang Chúng ta tạo lịch trình cho du khách đến địa điểm giới thiệu lịch sử cho du khách chế biến ăn theo hướng dẫn đầu bếp Khi đến Chiêm Hóa du khách trải nghiệm làm bánh gai mắm cá ruộng Hay hành trình thăm vườn hồng Xuân Vân, vườn cam sành Hàm Yên, thưởng thức men say rượu ngô Na Hang hay tự tay làm bánh dày đặc biệt Na Hang Khi kết thúc tour tặng du khách thành phẩm họ Có lẽ tour ẩm thực thú vị khó quên Có thể nói, du lịch ẩm thực loại hình mang tính khác biệt, phản ánh sắc văn hóa thơng qua ăn tạo ấn tượng hấp dẫn lớn du khách Thực tour du lịch ẩm thực nâng tầm thương hiệu ẩm thực địa phương 2.1.2 Ý tưởng truyền thông video dạy nấu ăn địa phương sáng tạo: Đối với du khách quốc tế việc giới thiệu cho họ biết trước ăn kích thích lớn để họ xách ba lô lên du lịch Những du khách quốc tế nhiều muốn tìm hiểu ẩm thực điểm đến rào cản ngôn ngữ nên việc trở nên khó khăn Nếu tạo nhóm chia sẻ review kinh nghiệm du lịch tảng mạng xã hội youtube, facebook, website blog chia sẻ cách nấu ăn địa phương mang tính giới thiệu thu hút bạn bè quốc tế tìm hiểu Đó đòn bẩy giúp du khách muốn đến tận nơi để tìm hiểu thưởng thức vị riêng ăn 13 Hình ảnh: Video minh họa hướng dẫn nấu ăn (có video đính kèm) Nguồn video bởi: Hà Thị Cẩm Tú https://drive.google.com/drive/u/0/folders/1tRHWRmRhdXUNwgqozfPHhuxMjmrlY ROG Tuy ý tưởng có khó khăn lớn khả ngoại ngữ cách truyền đạt mang tính truyền cảm hứng Nhưng tâm muốn đưa đặc sắc văn hóa ẩm thực địa phương đến tầm giới ý tưởng chiến lược 2.1.3 Ý tưởng hội chợ - triển lãm ẩm thực Tuyên Quang: Việc tổ chức hội chợ tỉnh Tuyên Quang nhằm thu hút khách du lịch đam mê ẩm thực đam mê khám phá nét độc đáo vùng miền thu hút du khách đến tỉnh Tun Quang Ngồi tính quảng bá hội chợ cịn mang tính thương mại thu lượng doanh thu lớn cho địa phương 14 Hình ảnh: Hội chợ triển lãm ẩm thực Nguồn ảnh: https://thamhiemmekong.com/thong-tin-du-lich-mien-tay/le-hoi-banhdan-gian-nam-bo-tai-can-tho.html Bên cạnh đó, thu hút du khách ảnh ẩm thực để quảng bá ẩm thực địa phương Tổ chức thi chụp ảnh ẩm thực hoạt động triển lãm ảnh ẩm thực Tuyên Quang để thu hút du khách 2.1.4 Hợp tác tờ báo, tạp chí ẩm thực: Thể mặt tốt ẩm thực địa phương trang tạp chí người săn đón ý tưởng tuyệt vời Người đọc lấy làm lý để đến tận nơi thưởng thức đặc sản độc đáo, ngon miệng Có thể liên hệ trang tạp chí online để tăng tương tác thời đại công nghệ 15 Hình ảnh: Tạp chí ẩm thực Nguồn ảnh: https://www.eater.com/2017/11/3/16584480/thanksgiving-foodmagazine-best-cover-2017 2.2.Đề xuất để bảo tồn phát triển di sản ẩm thực truyền thống tỉnh Tuyên Quang: Đề xuất bảo tồn phát triển di sản ẩm thực: Gỏi cá sông Lô tỉnh Tuyên Quang 16 Hình ảnh: Gỏi cá sơng Lơ Nguồn ảnh: https://poliva.vn/goi-ca-bong-song-lo/ Gỏi cá sông Lô – tên xa lạ lại ăn tiếng bậc vùng đất Tuyên Quang Gỏi làm từ loại cá đặc biệt có sơng Lô nơi mang đến hương vị đặc trưng cho người thưởng thức Để bảo tồn di sản ẩm thực độc đáo em xin phép đề xuất giải pháp sau: Chính quyền địa phương quan đoàn thể thành phần cần quan tâm đến việc bảo tồn tránh việc di sản ngày bị mai Chính quyền địa phương cần khuyến khích người dân quảng bá ẩm thực địa phương đến với bạn bè nước quốc tế Tập trung ưu tiên đăng ký quyền thương hiệu ăn thực phẩm cá sông Lô để bảo tồn tốt nguồn nguyên liệu đặc trưng ăn Chuẩn hóa gỏi cá sông Lô để quảng bá ẩm thực Tuyên Quang Từ thành phần cá, đến nguyên liệu kèm tai chua, sung, vón vén,…Để người thưởng thức không bị nhầm lẫn loại gỏi khác Cần khuyến khích việc đời đóng góp Hiệp hội văn hóa ẩm thực Tuyên Quang để có quan ln có trách nhiệm sưu tầm, bảo tồn ăn đặc sản tỉnh Tuyên Quang nói chung gỏi cá sơng lơ nói riêng Đưa sản gỏi cá sơng Lơ vào hồ sơ Ẩm thực Tuyên Quang để trình xét duyệt vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia Có di sản 17 bảo tồn mức tốt thực tế người dân Tuyên Quang chưa thực tâm đến danh mục Xây dựng lớp học để bảo tồn công thức làm di sản ẩm thực Đồng thời để hệ sau hiểu tầm quan trọng ăn giá trị truyền thống văn hóa ẩn sau ăn mang tính truyền thống địa phương Vinh danh nghệ nhân, đầu bếp hàng đầu việc tạo ăn để khuyến khích họ cống hiến nghiệp bảo tồn ăn Đồng thời trao trách nhiệm hướng dẫn đầu bếp trẻ cho họ để phát triển di sản ẩm thực Tổ chức thi ăn truyền thống địa phương để vừa khiến người tham gia hiểu văn hóa ẩm thực địa phương nơi sinh Đồng thời khiến người xem thi hiểu phần nét đặc sắc ẩm thực Tuyên Quang Cuối cùng, người dân mắt xích quan trọng việc bảo tồn phát triển di sản ẩm thực Người dân phải tự ý thức tầm quan trọng đồng thời tự hào quảng bá nét độc đáo đến với du khách Như vậy, bảo tồn phát huy di sản ẩm thực việc làm cấp thiết nhằm lưu giữ nét đẹp sắc quý giá mảnh đất, vùng miền Bên cạnh cần chủ động linh hoạt vận dụng nguyên tắc khoa học để lựa chọn phương án bảo tồn tối ưu Làm để vừa khai thác giá trị kinh tế, vừa giữ giá trị lịch sử, văn hóa nghệ thuật chúng Từ đảm bảo phát triển bền vững di sản III.Kết luận: Văn hóa ẩm thực kết tinh tri thức, thẩm mỹ phản ánh văn hóa, lối sống, nhân cách phong tục tập quán người Ngày nay, văn hóa ẩm thực trở thành lĩnh vực để xúc tiến, quảng bá du lịch nhằm thúc đẩy phát triển ngành công nghiệp khơng khói Đây yếu tố để du lịch Việt Nam bứt phá hậu Covid-19 Và kỳ vọng tương lai ưu văn hóa ẩm thực khai thác, phát huy tốt tầm quan trọng góp phần vinh danh thương hiệu văn hóa ẩm thực Việt Nam IV Tài liệu tham khảo: 1.Th S.Nguyễn Nguyệt Cầm (2008), “Giáo trình văn hóa ẩm thực ”, Nhà xuất Hà Nội 2.Hồng Minh Khang, “Tính cộng đồng người Việt bữa ăn ngày”, Tạp chí giới ta số 447-8/2015, Trường Cao đẳng du lịch Hà Nội 18 Arpad Bogsch (1993), “Introduction to trademark law and practice”, Nhà xuất World Intellectual Property Organization 4.Quang Đơng (2020), “Văn hóa ẩm thực vinh danh du lịch Việt”, Truy cập từ ngày 15/11/2020 https://nhandan.vn/dien-dan/van-hoa-am-thuc-vinh-danh-du-lich-viet-624518 5.GS.TS Từ Thị Loan (2021), “Bảo tồn di sản văn hóa phát triển kinh tế - xã hội”, Truy cập từ ngày 6/12/2021 https://tuyengiao.vn/van-hoa-xa-hoi/bao-ton-di-san-van-hoa-va-phat-trien-kinh-te-xahoi-136999 Trinh Nguyễn(2020), “Ẩm thực địa phương trở thành di sản văn hóa”, Truy cập từ ngày 29/11/2020 https://m.thanhnien.vn/am-thuc-dia-phuong-tro-thanh-di-san-van-hoapost1015964.html Ths Lê Minh Nguyệt (2021), “Một số giải pháp nâng cao hiệu công tác bảo tồn phát huy giá trị di sản văn hóa địa bàn thị xã Nghi Sơn, tỉnh Thanh Hóa”, Truy cập từ ngày 13/8/2021 http://truongchinhtrithanhhoa.gov.vn/web/trang-chu/khoa-hoc-thong-tin-tu-lieu/baiviet-chuyen-de/mot-so-giai-phap-nang-cao-hieu-qua-cong-tac-bao-ton-va-phat-huygia-tri-di-san-van-hoa-tren-dia-ban-thi-xa-nghi-son-tinh-thanh-hoa-hien-nay.html 8.Thủy Châu (2020), “Tuyên Quang, mảnh đất đa sắc văn hóa dân tộc”, Truy cập từ ngày: 27/2/2020 https://m.baotuyenquang.com.vn/media/e-magazine/tuyen-quang-manh-dat-da-bansac-van-hoa-dan-toc-127657.html 9.TS Vũ Nam (2020), “Đẩy mạnh xúc tiến, quảng bá du lịch ẩm thực Việt Nam” Truy cập từ ngày 20/7/2020 http://itdr.org.vn/nghien_cuu/day-manh-xuc-tien-quang-ba-du-lich-am-thuc-viet-nam/ 10 Chau B Le (2017), “What food tells us about culture” Truy cập từ ngày 7/1/2017 https://freelymagazine.com/2017/01/07/what-food-tells-us-about-culture/ 11 Emily Lush (2020), “23 Amazing culinary traditions around the world”, Truy cập từ ngày 31/11/2020 https://wander-lush.org/food-culture-unesco/ 12.Duy Ly (2021), “Ẩm thực Việt Nam đâu “bàn ăn quốc tế?” Truy cập từ ngày 11/5/2021 https://m.baodantoc.vn/am-thuc-viet-nam-dang-o-dau-tren-ban-an-quoc-te-1620600878308.htm 13.Đào Phương Uyên, “9 đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam” https://mocquan.vn/9-dac-trung-trong-van-hoa-am-thuc-viet-nam/ 14.Việt Quang (2020), “Bảo vệ, phát huy thương hiệu ẩm thực nước” Truy cập từ ngày 10/1/2020 19 https://nhandan.vn/binh-luan-phe-phan/bao-ve-phat-huy-thuong-hieu-am-thuc-trongnuoc-579380/ 15.OanhPK, “Sự khác biệt văn hóa ẩm thực Á-Âu https://tastykitchen.vn/su-khac-biet-trong-van-hoa-am-thuc-a-au-76 16 Ngọc Anh (2012),”Lịch sử ẩm thực Nhật Bản” Truy cập ngày 12/10/2012 http://cjs.inas.gov.vn/index.php?newsid=634 20 ... II.Nội dung: 1 .Văn hóa ẩm thực thương hiệu: 1.1 .Văn hóa ẩm thực thương hiệu vùng, dân tộc, chí đất nước: 1.2 .Văn hóa ẩm thực Việt Nam thương hiệu Việt: 1.3 Tầm ảnh hưởng thương hiệu Việt: 2.Phân... Nguyễn Nhã: “Trong loại hình văn hóa, ? ?văn hóa ẩm thực? ?? loại hình văn hóa mạnh Việt Nam, sánh với văn hóa ẩm thực có bề dày Trung Quốc, Pháp Nếu so sánh với ẩm thực này, ăn Việt Nam có lợi cho sức... competitors” Dịch sau: ? ?Thương hiệu dấu hiệu để cá biệt hóa hàng hóa doanh nghiệp định phân biệt chúng với hàng hóa đối thủ cạnh tranh” Như nói văn hóa ẩm thực thương hiệu có nghĩa ẩm thực khu vực phải