PHÂN TÍCH các QUÁ TRÌNH xử lý cơ học TRONG CÔNG NGHỆ sản XUẤT đồ hộp THỦY sản 2

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN GIỮA KỲ MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH CÁC Q TRÌNH XỬ LÝ CƠ HỌC TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN Nhóm: 02 Lớp: 11DHCBTS GVGD: NGUYỄN THỊ PHƯỢNG Thành Phố Hồ Chí Minh – Tháng Năm 2022 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN GIỮA KỲ MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH CÁC Q TRÌNH XỬ LÝ CƠ HỌC TRONG CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN Nhóm: 02 Lớp: 11DHCBTS GVGD: NGUYỄN THỊ PHƯỢNG Thành Phố Hồ Chí Minh – Tháng Năm 2022 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] BẢNG ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC HIỆN CƠNG VIỆC NHĨM STT Họ t MSS ĐINH T NHƯ QUỲN 2006202 TRẦN T PHƯƠ THẢO 2006202 BÙI T TUYẾ VÂN 2006208 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] LỜI CẢM ƠN Lời em xin cảm ơn chân thành va sâu săc đến GV NGUYỄN THỊ PHƯỢNG nhiệt tình giúp đỡ, bảo, trình học tìm hiểu môn Công Nghệ Sản Xuất Đồ Hộp Thủy Sản Đồng thời em xin bày tỏ lòng biết ơn đến tồn thể q thầy va trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm phố Hô Chí Minh tạo cho em hội học tìm hiểu mơn học Thơng qua tiểu luận em xin trình bày lại em tìm hiểu đê tai: “Phân tíí́ch q trình xử lý học công nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản ” Qua đây, em xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè sẵn sàng chia sẻ, giúp đỡ học tập sớí́ng Mong rằng, mãi gắn bó với Do chưa có nhiều kinh nghiệm đề tài hạn chế kiến thức nên cịn nhiều thiếu sót hạn chế, mong dẫn góp ý thêm thầy để tiểu luận nhóm chúng em hoàn thiện Em xin chân cam ơn ! Tp HCM, ngày tháng 12 năm 2021 Sinh viên TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lịch sử phát triển Ý nghĩa 3 Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản NỘI DUNG .5 CHỌN LỰA, PHÂN LOẠI 1.1 Khái quát 1.2 Các nguyên tắc phân loại, lựa chọn .6 RỬA 2.1 Khái quát 2.2 Tiêu chuẩn nước dùng công nghiệp thực phẩm .7 2.3 Nguyên lý trình rửa TÁCH DA , ĐÁNH VẨY 11 LÀM NHỎ NGUYÊN LIỆU 19 4.1 Cắt nguyên liệu 19 4.2 Xay, nghiền nguyên liệu 19 KẾT LUẬN 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM 23 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] MỤC LỤC HÌNH Hình Máy rửa cá dạng lồng xoay 11 Hình Máy tách da cá 12 Hình Máy đánh vảy dạng lồng lưới .14 Hình Máy đánh vảy dạng chấn song 16 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến thực phẩm đựng bao bì thủy tinh sản xuất phục vụ tàu, du lịch - 1809 báo chíí́ viết ơng tác phẩm “L’art de fixer les saisons” đến năm 1810 dịch qua nhiều thứ tiếng - Năm 1810, người Anh tên Pertet Durand dùng hộp sắt đựng thực phẩm thay cho bao bì thủy tinh - Đến năm 1825, việc sản xuất đồ hộp hình thành Hộp sắt sản xuất, cịn phương pháp thủ công - Năm 1849, người ta chế tạo máy dập nắp hộp Trong śí́t thời gian này, người ta biết cho nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm không khíí́, mà chưa có sở khoa học xác định - Đến năm 1860, nhờ phát minh Louis Pasteur (người Pháp) vi sinh vật phương pháp trùng, thật đặt sở khoa học cho ngành cơng nghiệp đồ hộp Cũng từ ngành công nghiệp đồ hộp phát triển - Năm 1861, biết dùng joint cao su làm vòng đệm nắp hộp - Năm 1880, chế tạo nồi trùng đồ hộp - Năm 1896, dùng bột cao su đặc biệt (Pasta) làm vòng đệm nắp hộp ghép kíí́n hộp Nền cơng nghiệp đồ hộp phát triển mạnh nhiều nước vào ćí́i kỷ 19, đầu kỷ 20 Hiện giới có 1000 mặt hàng đồ hộp khác Các nước sản xuất đồ hộp phát triển như: Mỹ, Pháp, Nhật, Ý, Hà Lan, Trung Q́í́c TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] Ở nước ta từ thời thượng cổ, tổ tiên ta biết chế biến loại bánh gói lá, loại giị chả nấu chíí́n bảo quản thời gian ngắn Những sản phẩm gọi đồ hộp Đến năm 1954, ta Liên Xô nước giúp đỡ xây dựng sớí́ sở chế biến đồ hộp miền Bắc Năm 1957, nhà máy cá hộp Hạ Long, Hải Phòng xây dựng xong Năm 1958, tiến hành thíí́ nghiệm sản xuất thử Đến năm 1959, bắt đầu sản xuất sớí́ mặt hàng thịt cá, rau, hộp xuất phục vụ chiến trường Cũng năm xưởng chế biến ch́í́i sấy xây dựng xong Hà Nội Năm 1960, nhà máy cá hộp Hạ Long sản xuất với suất gần với suất thiết kế Năm 1961, phát triển nhiều mặt hàng rau , quả, thịt cá hộp Còn miền Nam, đến năm 1970 bắt đầu hình thành sớí́ sở sản xuất đồ hộp, thành phớí́ Hồ Chíí́ Minh Đến sau năm 1975, ngành công nghiệp đồ hộp miền Nam trọng phát triển, sản xuất nhiều mặt hàng thực phẩm có giá trị Cho đến nay, nước ta thíí́ nghiệm nghiên cứu hàng trăm mặt hàng đưa vào sản xuất có hiệu quả, đạt chất lượng cao Trong có mặt hàng có giá trị thị trường q́í́c tế như: dứa, ch́í́i, dưa chuột, nấm rơm đóng hộp Các vùng có nhà máy sản xuất đồ hộp thực phẩm: Hà Nội, Hải Phòng, Nam Định, Sơn Tây, Biên Hịa, Đồng Nai, Thành Phớí́ Hồ Chíí́ Minh, Kiên Giang, Cần Thơ, Tiền Giang TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] Ý nghĩa Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện đời sớí́ng nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày Giải nhu cầu thực phẩm vùng công nghiệp, thành phớí́, địa phương thiếu thực phẩm, cho đồn du lịch, thám hiểm cung cấp cho q́í́c phịng Góp phần điều hịa nguồn thực phẩm nước Tăng nguồn hàng xuất khẩu, trao đổi hàng hóa với nước ngồi Hiện nhờ ngành khíí́, điện lực, chất dẻo, v.v phát triển mạnh, làm cho cơng nghiệp đồ hộp khíí́, tự động hóa nhiều dây chuyền sản xuất Các ngành khoa học như: hóa học, vi sinh vật học, công nghệ sinh học đà phát triển: Đã ứng dụng nhiều công nghiệp thực phẩm nói chung đồ hộp nói riêng, làm cho giá trị dinh dưỡng thực phẩm nâng cao cất giữ lâu Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản - Đồ hộp thủy sản không gia vị * Đồ hộp cá thu không gia vị * Đồ hộp tôm không gia vị * Đồ hộp cua không gia vị * Đồ hộp nhuyễn thể khơng gia vị - Đồ hộp thủy sản có gia vị : * Đồ hộp cá có gia vị * Đồ hộp mực có gia vị TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] Máy rửa cá với chức rửa loại cá, tôm, thuỷ hải sản,… cho suất cao Máy giúp sở chế biến cung cấp thực phẩm hải sản chuyên nghiệp tiết kiệm đến 80% thời gian làm ngun liệu so với cách rửa truyền thớí́ng nặng nhọc khác Máy có thiết kế dạng lồng lưới có khả xoay đảo để làm nguyên liệu lồng Dạng lồng xoay kíí́n làm từ inox 304, giúp giữ cho máy ln sẽ, sáng bóng mới, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nguyên liệu khơng bị vương vãi q trình sử dụng máy Bên lồng có hệ thớí́ng xịt nước ớí́ng thổi khíí́ áp suất cao giúp q trình làm chất bẩn bám nguyên liệu trở nên đơn giản tiện lợi nhiều Máy rửa cá trang bị motor công suất cao đến 5HP kết hợp với chuyển động điều tớí́c chỉnh tớí́c độ biến tần, giúp điều chỉnh tớí́c độ xoay lồng cho phù hợp Tiết kiệm đến 80% thời gian, cần nhân công đưa nguyên liệu vào lấy ngun liệu Hệ thớí́ng bồn nước dung tíí́ch lớn ớí́ng thổi khíí́ sục ngun liệu đến kẽ bẩn mà không làm nát nguyên liệu Máy rửa cá dạng lồng xoay điều chỉnh tớí́c độ xoay Tuỳ loại ngun liệu khác mà người dùng điều chỉnh tớí́c độ cho phù hợp đạt hiệu cao 10 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] Hình Máy rửa cá dạng lồng xoay TÁCH DA , ĐÁNH VẨY Tùy theo yêu cầu qui trình cơng nghệ mà tiến hành xử líí́ ngun liệu Nếu ngun liệu có vẩy tiến hành đánh vẩy, cắt vây Quá trình 11 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] thực phải tiến hành điều kiện vệ sinh, nhiệt độ thấp để tránh gây ươn thớí́i cho ngun liệu Trên thực tế, phải tự bỏ công sức đánh vẩy cá chắn lượng cá sơ chế không nhiều Tuy nhiên, với can thiệp dịng máy đánh vảy cá cơng nghiệp đảm bảo giúp tiết kiệm tớí́i đa thời gian, cơng sức chi phíí́ th nhân cơng, đồng thời nâng cao chất lượng thành phẩm mức tớí́t Vảy cá làm sạch, da cá không bị hư hại, vây khơng bị hư hại cá đẹp  Máy tách da cá Loại bỏ da cá hồn tồn cơng việc tớí́n nhiều cơng sức Chúng cung cấp máy tách da cá giúp lột da cá dễ dàng Máy tách da cá hoạt động dễ dàng để lột da loại cá nào, trước lột da, cá cần tách cắt thành phi lê; đặt phi lê băng tải máng để chế biến 12 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] Hình Máy tách da cá - Ứng dụng Máy Tách Da Cá: Được sử dụng rộng rãi cho nhiều loại cá lột da, bao gồm cá nước cá biển, chẳng hạn mực, cá rô phi, cá da trơn, cá hồi, cá tuyết, cá dẹt cá tráp, Có thể sử dụng cho cá tươi cá bán khô Được sử dụng rộng rãi cho doanh nghiệp chế biến cá khác nhau, chẳng hạn nhà máy chế biến thủy sản, công ty thủy sản, nhà máy chế biến thực phẩm, ngành công nghiệp ăn ́í́ng lớn, nhà máy thực phẩm đơng lạnh, nhà máy thực phẩm giải tríí́, nhà hàng, v.v - Đặc điểm Máy Tách Da Cá: Da cá bóc tự động với tỷ lệ cơng việc cao 99%, tương đương với công suất hoạt động 30-50 công nhân Làm thép không gỉ, tuổi thọ lâu dài, dễ làm Đơn giản an tồn để vận hành; dễ bảo trì Các lưỡi dao điều chỉnh trước sau lên x́í́ng để áp dụng cho loại cá  Máy đánh vảy - + Máy đánh vảy dạng lồng lưới Tíí́nh năng: 13 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] Máy làm vảy cá sử dụng nhà máy chế biến thủy sản, doanh nghiệp sản xuất, nhà hàng, khách sạn Toàn thân máy làm chất liệu thép không gỉ, bề mặt tiếp xúc bền đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm chịu môi trường khắc nghiệt nhà máy chế biến thủy sản Người sử dụng dễ dàng điều chỉnh tớí́c độ quay cách điều chỉnh biến tần cài đặt thời gian phù hợp với loại cá đánh vảy Motor truyền động, tủ điện bao hộp kíí́n đảm bảo độ bền cho sản phẩm sử dụng mơi trường thủy sản Hệ thớí́ng tự động, chương trình cài đặt sẵn Thay cơng việc thủ cơng nặng nhọc, tiết kiệm sớí́ lượng cơng nhân vận hành giúp giảm chi phíí́ sản xuất cải thiện sản xuất hiệu với sản lượng lớn Hình Máy đánh vảy dạng lồng lưới 14 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] + Các phận máy: Cụm trớí́ng quay: điều chỉnh quay theo chiều thuận chiều ngược lại để giúp tất nguyên liệu lồng quay đánh vảy cá hồn tồn Cụm ớí́ng nước: cấp nước liên tục để giúp làm vảy Cụm motor truyền động trớí́ng quay Cụm tủ điện + Ngun lý hoạt động: Cá đưa vào lồng quay với khớí́i lượng 150 đến 200Kg thời gian làm vảy cá phụ thuộc vào loại cá mức độ làm mà người tiêu dùng điều chỉnh thời gian quay phù hợp (10-15 phút cho mẻ cá) Khởi động chương trình, cài đặt tớí́c độ quay thời gian phù hợp biến tần Máy hoạt động hoàn toàn tự động cách chuyển động lồng quay Sau hết thời gian quay chiều thuận, lồng quay tự động điều chỉnh quay ngược lại để giúp cá đánh vảy lồng quay Vảy cá đánh dựa theo nguyên lý trượt ma sát thân cá vào thành lồng quay Bên cạnh đó, cụm ớí́ng nước dẫn nước, nhờ ma sát cá, lồng quay nước, vảy cá làm mà không làm tổn hại thân cá giữ nguyên hoàn toàn Vảy cá sau tách dẫn x́í́ng máng hứng vảy để giúp đảm bảo vệ sinh môi trường Sau đánh vảy đảm bảo nguyên liệu nguyên vẹn đánh vảy hoàn toàn đến 99% 15 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] - Máy đánh vảy dạng chấn song Hình Máy đánh vảy dạng chấn song + Mô tả sản phẩm Máy đánh vảy cá dùng để loại vảy cá loại cá diêu hồng, cá lóc, cá rô phi, cá chẻm, cá chim… sử dụng rộng rãi nhà máy chế biến thủy sản, hải sản, đơn vị sản xuất quy mô vừa nhỏ, nhà hàng, khách sạn, siêu thị… Toàn thân máy làm chất liệu thép không gỉ, bề mặt tiếp xúc đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm chịu môi trường khắc nghiệt nhà máy chế biến Cấu trúc máy đơn giản, vận hành dễ dàng Ngươi dùng dễ dàng điều chỉnh tớí́c độ trớí́ng quay biến tần Motor truyền động, tủ điện bảo vệ hộp kíí́n để bảo quản thiết bị môi trường ẩm ướt 16 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] Lồng quay có chức đảo chiều để giúp cá lồng quay đảo làm vảy cá hồn tồn Có hệ thớí́ng phun nước giúp cho việc loại vảy cá dễ dàng Hệ thớí́ng tự động, chương trinh cài đặt sẵn, thay công việc thủ công nặng nhọc, tiết kiệm chi phíí́ nhân cơng, cải thiện nâng cao suất + Nguyên lý làm việc: Cho liệu vào lồng quay Cài đặt thời gian máy hoạt động tủ điện Vảy cá làm dựa theo nguyên lý trượt ma sát thân cá vào lồng quay Cụm ớí́ng nước cung cấp nước, nhờ ma sát cá, lồng quay nước Vảy cá làm hoàn toàn mà không ảnh hưởng đến chất lượng cá Cá giữ nguyên Sản phẩm làm vảy đến 99% - Máy Đánh Vảy Cá Công Nghiệp Dây chuyền sản xuất cá sưu tập máy đánh vảy cá, máy philê cá, máy vệ sinh cá Nó chế biến cá chép trắng, cá chép, cá trắm, cá tríí́ch, cá chép, cá chép, cá qt, cá rơ phi, mực, cá barang, v.v Cá khác Vảy cá làm sạch, da cá không bị hư hại, vây không bị hư hại cá ngồi đẹp không ảnh hưởng đến hiệu nấu cá 17 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] Hình Máy Đánh Vảy Cá Cơng Nghiệp + Tính Năng Máy: Được làm thép khơng gỉ, có khả chịu mài mòn bền, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm Hoạt động đơn giản, làm thuận tiện, an toàn đáng tin cậy, hiệu suất ổn định Mạnh mẽ, trực tiếp nhận trình loại bỏ vảy cá giết cá, với hiệu sản xuất cao sản lượng lớn Hiệu việc loại bỏ vảy nội tạng tớí́t, khơng có thiệt hại cho thể cá Có thể tùy chỉnh theo nhu cầu khách hàng 18 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] + Nguyên lý làm việc: Cá bàn làm việc đưa vào cổng cho ăn cách có trật tự Trục lăn máy tự động vận chuyển cá phíí́a trước Trong q trình vận chuyển, máy cắt mở cá đào quan nội tạng Cá vận chuyển đến phíí́a trước máng quay để đến vảy Trong q trình cán, có hệ thớí́ng phun nước áp lực cao phíí́a máng trịn Trong trình tháo vảy, vảy rơi nội tạng rửa Ćí́i cùng, cá vận chuyển ngồi qua băng chuyền Cá chế biến, thể cá khơng có vảy, quan nội tạng bị loại bỏ màng đen loại bỏ, bước xử lý thực trực tiếp LÀM NHỎ NGUYÊN LIỆU Trong sản xuất đồ hộp người ta dùng tác dụng học để làm thay đổi kíí́ch thước, hình dáng ngun liệu thành dạng nhỏ đông theo yêu cầu loại sản phẩm Quá trình thực tay tớí́n nhiều cơng sức, mức độ đồng Vì vậy, người ta thường dùng máy để nâng cao suất đảm bảo tíí́nh chất đồng nguyên liệu sau làm nhỏ Quá trình làm nhỏ phổ biến sản xuất đồ hộp thực phẩm: Cắt, xay, nghiền, đồng hóa 4.1 Cắt nguyên liệu Tùy theo mục đíí́ch làm nhỏ đặc tíí́nh nguyên liệu, người ta dùng loại dao: Thẳng, dao đĩa hay dao cong Về cấu tạo lưỡi dao, có loại: Lưỡi dao phẳng để cắt nguyên liệu mềm, lưỡi cưa để cắt nguyên liệu cứng 4.2 Xay, nghiền nguyên liệu Để nghiền nhỏ nguyên liệu, người ta thường dùng nhiều nguyên tắc khác đập nhỏ, xé nhỏ, bẻ nhỏ Theo nguyên tắc hay nguyên tắc khác tùy theo loại nguyên liệu tùy theo yêu cầu trình kỹ thuật sản 19 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] xuất Trong sản xuất đồ hộp, tùy theo mức độ nghiền nhỏ nguyên liệu mà chia ra: Nghiền nhỏ, nghiền mịn Nghiền nhỏ nghiền đến kíí́ch thước tớí́i thiểu 1,00 mm, thường gặp máy nghiền rau quả, máy xay thịt Nghiền đến kíí́ch thước 0,5 mm 0,01 mm, thường gặp qua máy chà, máy đồng hóa Các máy xay nghiền: * Máy nghiền trục: Loại máy dùng để nghiền nhỏ loại rau tương đớí́i cứng Đặc điểm máy sớí́ vịng quay trục nghiền lớn * Máy nghiền trục: Trong sản xuất, để nghiền loại qủa mềm cà chua, dứa lực nghiền không lớn lắm, người ta thường dùng phổ biến loại máy nghiền trục, có kiểu: Máy nghiền dao cong máy nghiền trục (máy nghiền trục đinh) 20 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] KẾT LUẬN Với phát triển không ngừng khoa học kỹ thuật, sớí́ng người ngày hồn thiện, thực phẩm đóng hộp ngày thể vai trị với tíí́nh chất ưu việt Cơng nghệ sản suất đồ hộp ngày cải tiến, đáp ứng đòi hỏi khắc khe mặt an toàn dinh dưỡng Đây ngành cơng nghiệp mà vớí́n đầu tư íí́t, thu lợi nhanh,nên việc phát triển ngành công nghiệp lĩnh vực nhà nước quan tân thu hút vớí́n đầu tư lớn doanh nghiệp nước Ở Việt Nam, việc phát triển ngành công nghệ đồ hộp có tiềm lớn, mang lại giá trị kinh tế cao Đây xu đáng quan tâm tương lai 21 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] TÀI LIỆU THAM KHẢO Cẩn, N T., & Hà, N L (2009) Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm NXB Khoa học Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh Đào, V T T (2006) Khảo sát yếu tớí́ ảnh hưởng đến trình sản xuất đồ hộp cá tra sauce cà Ngũ, K T (2018) Nghiên cứu sản xuất cá xương xanh (Tylosurus acus melanotus) sốt chua đóng hộp (Doctoral dissertation, Trường Đại Học Cần Thơ) Nguyễn, T C., Đỗ, M P., & Nguyễn, L H (2010) Công Nghệ Đồ Hộp Thủy Sản Và Gia Súc Gia Cầm Lê, T N G (2018) Nghiên cứu sản xuất cá nục nhật (Decapterus Lajang) sốt kim chi đóng hộp (Doctoral dissertation, Trường Đại học Cần Thơ) Lê Mỹ, H (2005) Cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp Lê Hà, N (2017) Nguyên líí́ sản xuất đồ hộp thực phẩm-Thanh trùng đồ hộp Toan, N D., Hoang, V M., & Thành, V T (2020) Mơ hình hóa kiểm sốt đồng nhiệt độ sản phẩm đồ hộp q trình trùng Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 56(2), 59-67 Phạm, T S., & Trần, T T T (2020) Nghiên cứu phát triển vị sớí́t nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ngày Công ty Đồ hộp Hạ Long chi nhánh Đà Nẵng 22 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Nguyên lý trình rửa chia làm giai đoạn? a giai đoạn b giai đoạn c giai đoạn d giai đoạn Ở giai đoạn rửa sử dụng thuốc sát trùng nồng độ bao nhiêu? A Nồng độ loãng đến 10ppm B Nồng độ loãng đến 5ppm C Nồng độ loãng đến 10ppm D Nồng độ loãng ppm Trước sử dụng máy tách da cá để lột da cá cần phải làm để trình lột da dễ dàng? A Cá cần tách cắt thành phi lê, đặt phi lê băng tải máng để chế biến B Chỉ cần rửa đánh vảy chế biến C Để nguyên bỏ vào máy tách da Làm nhỏ ngun liệu có q trình? 23 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [Type text] A trình B trình C trình D trình Làm nhỏ ngun liệu có q trình gì? A Cắt nguyên liệu B Xay, nghiền nguyên liệu C Cắt xay, nghiền nguyên liệu D Tách da, cắt nghiền nguyên liệu 24 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat ... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN GIỮA KỲ MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH CÁC Q TRÌNH XỬ LÝ CƠ HỌC TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT... tạo cho em hội học tìm hiểu mơn học Thơng qua tiểu luận em xin trình bày lại em tìm hiểu đê tai: ? ?Phân tíí́ch q trình xử lý học công nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản ” Qua đây, em xin gửi lời cảm... chung đồ hộp nói riêng, làm cho giá trị dinh dưỡng thực phẩm nâng cao cất giữ lâu Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản - Đồ hộp thủy sản không gia vị * Đồ hộp cá thu không gia vị * Đồ hộp tôm