Phân tích các quá trình xử lý cơ học trong công nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản

Phân tích q trình xử lý học công nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản Môn: Công Nghệ Sản Xuất Đồ Hộp Thủy Sản GVHD: Nguyễn Thị Phượng Nhóm : 02 Thành viên nhóm Đinh Thị Như Trần Thị Phương Quỳnh Thảo MSSV: 2006202017 MSSV: 2006202019 Bùi Thị Tuyết Vân Mssv:2006208630 Ý nghĩa ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm  Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện đời sống nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày  Giải nhu cầu thực phẩm vùng công nghiệp, thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho đoàn du lịch, thám hiểm cung cấp cho quốc phịng  Góp phần điều hòa nguồn thực phẩm nước Tăng nguồn hàng xuất khẩu, trao đổi hàng hóa với nước ngồi Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản ■ Đồ hộp thủy sản không gia vị ■ Đồ hộp thủy sản có gia vị ■ Đồ hộp cá sốt cà chua ■ Đồ hộp cá ngâm dầu: Các trình sản xuất đồ hộp Xử lý học • Rửa • Tách da đánh vảy • Làm nhỏ nguyên liệu RỬA NGUYÊN LIỆU - Sau lựa chọn phân loại, nguyên liệu đưa qua khâu rửa Ở giai đoạn rưả nhằm mục đích loại trừ tạp chất, bụi, đất cát bám xung quanh nguyên liệu, đồng thời làm giảm lượng lớn vi sinh vật nguyên liệu - Yêu cầu nguyên liệu sau rửa: Phải sạch, khơng bị dập nát, bị tổn thất chất dinh dưỡng (khi rưả tránh để nguyên liệu tiếp xúc với nước lâu) Tiêu chuẩn nước dùng công nghiệp thực phẩm  Nước phải trong, không màu, không mùi vị  Nếu dùng nguồn nước sông, hồ phải qua hệ thống lọc sát trùng Lọc làm nước cách cho qua nhiều lớp sỏi, cát, than dùng phèn sát trùng Có thể dùng clorin, hợp chất chứa Cl2: Clorur vơi, Javel Ngun lý q trình rửa Q trình rửa nhằm đảm bảo giai đoạn: Giai đoạn Giai đoạn * Ngâm cho bở cấu bẩn Chất bẩm hút nước trương lên,giảm sức bám vào nguyên liệu chất bẩn hòa tan vào nước * Xối nước cho hết bẩn Sử dụng nước chất lượng cao để rửa nguyên liệu Một số nhà máy sử dung dịch thuốc sác trùng nồng độ loãn đến 10ppm,các loại máy với cấu đặc biệt để rửa nguyên liệu Một số máy rửa cá :máy rửa cá băng chuyền nghiêng, máy rửa cá thổi bọt, máy rửa cá kiểu lắc Máy rửa cá dạng lồng xoay Máy rửa cá băng chuyền TÁCH DA , ĐÁNH VẨY Tùy theo yêu cầu qui trình cơng nghệ mà tiến hành xử lý ngun liệu Nếu ngun liệu có vẩy tiến hành đánh vẩy, cắt vây Quá trình thực phải tiến hành điều kiện vệ sinh, nhiệt độ thấp để tránh gây ươn thối cho nguyên liệu Các loại máy đánh vảy Máy đánh vảy dạng lồng lưới Máy đánh vảy dạng chấn song Máy đánh vảy cá dạng nằm ngang 13 Các loại máy tách da cá Làm nhỏ nguyên liệu Trong sản xuất đồ hộp thường dùng tác dụng học để làm nhỏ nguyên liệu theo kích thước yêu cầu sản xuất Làm nhỏ nguyên liệu máy đảm bảo tính chất đồng đều, xuất cao đồng thời phải hạn chế lượng phế liệu Làm nhỏ nguyên liệu Máy cắt Máy nghiền trộn • Cắt đầu cá băng chuyền, máy cắt đầu cá dao trụ, máy cắt khúc rotor,máy phi • lê, Máy nghiền vít, máy băm, máy trộn, máy chà, máy xay,… Kết luận  Ở Việt Nam, việc phát triển ngành cơng nghệ đồ hộp có tiềm lớn, mang lại giá trị kinh tế cao Đây xu đáng quan tâm tương lai  Công nghệ sản suất đồ hộp ngày cải tiến, đáp ứng đòi hỏi khắc khe mặt an toàn dinh dưỡng 17 Nguyên lý trình a giai đoạn rửa chia làm giai đoạn? b giai đoạn c giai đoạn d giai đoạn Ở giai đoạn rửa sử dụng thuốc sát trùng nồng độ bao nhiêu? A Nồng độ loãng B Nồng độ loãng đến 5ppm C Nồng độ loãng đến 10ppm D Nồng độ loãng ppm đến 10ppm Trước sử dụng máy tách da cá để lột da cá cần phải làm để trình lột da dễ dàng? A Cá cần tách cắt thành phi lê, đặt phi lê băng tải máng để chế biến B Chỉ cần rửa đánh vảy chế biến C Để nguyên bỏ vào máy tách da Làm nhỏ nguyên liệu có trình? A trình B trình C trình D trình Làm nhỏ ngun liệu có q trình gì? A Cắt nguyên liệu B Xay, nghiền nguyên liệu C Cắt xay, nghiền nguyên liệu D Tách da, cắt nghiền nguyên liệu ... nước ngồi Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản ■ Đồ hộp thủy sản khơng gia vị ■ Đồ hộp thủy sản có gia vị ■ Đồ hộp cá sốt cà chua ■ Đồ hộp cá ngâm dầu: Các trình sản xuất đồ hộp Xử lý học • Rửa... công nghệ đồ hộp có tiềm lớn, mang lại giá trị kinh tế cao Đây xu đáng quan tâm tương lai  Công nghệ sản suất đồ hộp ngày cải tiến, đáp ứng địi hỏi khắc khe mặt an tồn dinh dưỡng 17 Nguyên lý. .. nguyên liệu Các loại máy đánh vảy Máy đánh vảy dạng lồng lưới Máy đánh vảy dạng chấn song Máy đánh vảy cá dạng nằm ngang 13 Các loại máy tách da cá Làm nhỏ nguyên liệu ? ?Trong sản xuất đồ hộp thường