(Luận văn đại học thương mại) nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện nguy n đình, hà nội

i LỜI CẢM ƠN Trong trình thực tập thực khóa luận em nhận giúp đỡ nhiệt tình từ phía nhà trường từ phía Cơng ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình, Hà Nội - đơn vị nơi em thực tập Em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô giáo hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng tận tình hướng dẫn, giúp đỡ bảo em suốt q trình làm khóa luận Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Khách sạn - Du lịch tạo điều kiện cho em hồn thành khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám đốc, phận kinh doanh, phận tài kế tốn phận, phòng ban chức năng, tập thể cán nhân viên Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình thời gian qua giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để em hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 20 tháng 04 năm 2018 Sinh viên Nguyễn Thị Thuỷ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU iii DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ iv PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Tình hình nghiên cứu đề tài .2 2.1 Tình hình nghiên cứu nước 2.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 2.3 Nhận xét chung .3 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng .6 1.1.2 Đặc điểm lao động nhà hàng 1.1.3 Nội dung bố trí sử dụng lao động nhà hàng 1.2 Nội dung nghiên cứu hiệu sử dụng lao động nhà hàng 11 1.2.1 Quan niệm hiệu sử dụng lao động nhà hàng 11 1.2.2 Sự cần thiết phải nâng cao hiệu sử dụng lao động .12 1.2.3 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động .13 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng 15 1.3.1 Các nhân tố chủ quan .15 1.3.2 Các nhân tố khách quan 16 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CÔNG TY TNHH ĂN UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN NGHUYÊN ĐÌNH .18 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 18 2.1.1 Tổng quan tình hình Cơng ty Ngun Đình 18 2.1.2 Mô hình cấu tổ chức công ty Nguyên Đình 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iii 2.1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2016-2017 .19 2.1.4 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 20 2.2 Kết phân tích thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 22 2.2.1 Đặc điểm lao động Công ty Nguyên Đình 22 2.2.2 Định mức lao động tổ chức lao động, công việc Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 23 2.2.3 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 26 2.3 Đánh giá chung hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 27 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 27 2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân 28 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI CÔNG TY TNHH ĂN UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN NGUYÊN ĐÌNH 30 3.1 Mục tiêu, phương hướng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Cơng ty Ngun Đình 30 3.1.1 Mục tiêu phương hướng kinh doanh Công ty Nguyên Đình 30 3.1.2 Quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 31 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình .31 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp 32 3.2.2 Phân công lao động hợp lý .33 3.2.3 Tiết kiệm chi phí lao động .33 3.2.5 Tăng cường đào tạo phát triển nguồn lực 35 3.2.6 Một số giải pháp khác 36 KẾT LUẬN .39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iv DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Tên bảng Trang Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2016 - 2017 20 Bảng 2.2 Bảng cấu lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2017 23 Bảng 2.3 Định mức lao động nhân viên Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2017 24 Bảng 2.4 Phân công lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2017 25 Bảng 2.5 Chỉ tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2017 26 Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2018 30 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ STT Tên sơ đồ Trang Hình 2.1 Mơ hình máy tổ chức Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Nội dung BP Bộ phận CSKH Chăm sóc khách hàng CSVCKT Cơ sở vật chất kĩ thuật ĐVT Đơn vị tính GTGT Giá trị gia tăng NXB Nhà xuất LĐ Lao động LN Lợi nhuận P.TGĐ Phó Tổng Giám Đốc 10 TCDL Tổng cục Du Lịch 11 TNHH Trách nhiệm hữu hạn 12 TP Thành phố 13 TSLN Tỷ suất lợi nhuận 14 TT Trung tâm 15 Tr.đ Triệu đồng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Hội nhập kinh tế với xu phát triển, đời sống người dân ngày nâng cao, năm gần nhu cầu ăn uống người dân ngày phong phú, đa dạng Chính kinh doanh dịch vụ ăn uống ngày trở nên phổ biến khẳng định vai trị việc thỏa mãn nhu cầu khách hàng Thực tế cho thấy để đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống doanh nghiệp phải luôn nâng cao hiệu sử dụng yếu tố nguồn lực vốn, sở vật chất kỹ thuật, đặc biệt phải kể đến yếu tố nhân lực Mặt khác tất nguồn lực lao động giữ vai trị quan trọng, định đến thành công hay thất bại doanh nghiệp Do việc sử dụng lao động cho hiệu quả, hợp lý giúp giúp người lao động phát triển thêm lực thân; giúp doanh nghiệp thêm chuyên nghiệp, đẩy cao doanh thu tiết kiệm chi phí, nâng cao lợi nhuận, nâng tầm hình ảnh cơng ty mắt khách hàng Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Ngun Đình cơng ty đời sớm lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống lưu động (Catering) địa bàn Hà Nội Trong năm qua Công ty đạt thành cơng định, bên cạnh tồn đọng hạn chế định lợi nhuận sau thuế Cơng ty có xu hướng giảm, chưa sử dụng hiệu đội ngũ lao động phận phận nhà hàng, phận phòng, Tại số phận, định mức lao động cho ca làm việc không hợp lý, thiếu tính xác, thiếu phân tích khoa học, chưa tính đến nhân tố ảnh hưởng đến định mức lao động Định mức lao động cho nhân viên phận bàn thấp nên lượng nhân viên dư thừa, thời gian rảnh rỗi nhiều làm suất lao động không cao Phân công lao động chưa hợp lý, chưa với khả năng, lực, sở trường nhân viên, Một số nguyên nhân dẫn đến hạn chế chưa sử dụng lao động cách hợp lý Công ty Nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động, Công ty Nguyên Đình trọng nâng cao hiệu sử dụng lao động nói chung hiệu sử dụng lao động phận doanh nghiệp nói riêng Tuy nhiên, hiệu sử dụng lao động Công ty năm qua chưa cao, nghĩa chất lượng dịch vụ chưa cao, sở vật chất nghèo nàn, khả thu hút khách chưa tốt, Xuất phát từ lý luận thực tiễn trên, em định chọn đề tài: “ Nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình, Hà Nội ” làm khóa luận tốt nghiệp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2 Tình hình nghiên cứu đề tài 2.1 Tình hình nghiên cứu nước Qua nghiên cứu, em biết có số cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp : * Sách giáo trình: Vũ Thùy Dương, Hồng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung sách giáo trình đề cập tới việc hoạch định, tổ chức, tạo động lực cho người lao động, kiểm soát hoạt động quản trị nhân lực Nguyễn Doãn Thị Liễu (chủ biên, 2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung đề cập chủ yếu giáo trình nghiên cứu sâu nội dung, phương pháp, kỹ quản trị tác nghiệp hoạt động kinh doanh doanh nghiệp du lịch.  Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2008), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học Kinh tế quốc dân Nội dung chủ yếu mà giáo trình đề cập tới quản trị sở vật chất kinh doanh khách sạn, quản trị nguồn nhân lực khách sạn, quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn, Lê Thị Nga (2006), Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Hà Nội Cuốn sách giới thiệu khái quát kinh doanh nhà hàng, sở vật chất kỹ thuật nhà hàng, tổ chức máy nhân lực nhà hàng tổ chức hoạt động kinh doanh nhà hàng * Luận văn tốt nghiệp: Tạ Phương Loan (2017), Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Lackah khách sạn Crown Plaza West – Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp trường Đại học Thương Mại Trong luận văn này, tác giả nêu hệ thống sở lý luận lao động hiệu sử dụng lao động Từ nêu thực trạng, đánh giá ưu, nhược điểm nhà hàng Lackah đưa biện pháp để nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng lý luận, chưa mang tính khả thi nhiều Nguyễn Thị Hương Lan (2017), Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình, Cơng ty TNHH phát triển thương mại sản xuất Thành Long, Hà Nội, Luận văn trường Đại học Thương Mại Với đề tài tác giả hệ thống sở lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động, tìm hiểu thực trạng khách sạn từ nêu lên điểm cần phát huy, hạn chế nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Bảo Sơn, đề xuất giải pháp nhằm khắc phục khó khăn, hạn chế Tuy nhiên, khóa luận dừng lại giải pháp mang tính chất lý luận nhiều LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trần Thị Vân Ánh (2016), Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Vị Hoàng, Nam Định, Luận văn trường Đại học Thương Mại Với đề tài tác giả nêu rõ ràng sở lý luận, đánh giá đưa giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Sông Nhuệ Tuy nhiên, phần tiêu đánh giá suất lao động bình quân cần phải nêu cụ thể Các luận văn tốt nghiệp đưa nguyễn nhân dẫn đến hạn chế cung cấp số giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động công ty, nhà hàng Lackah, Thế giới nghiêng hay nhà hàng Vị Hồng,… Tuy nhiên chưa có cơng trình tìm hiểu nâng cao hiệu sử dụng lao động công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình, Hà Nội Do vậy, đề tài khóa luận có kế thừa nghiên cứu trước khơng có trùng lặp 2.2 Tình hình nghiên cứu nước Dennis Nickson (2007), Human sesource management for the hospitality and tourism industry, MPG books Ltd Bodmin, Cornwall Nội dung sách nói cách quản trị lao động ngành khách sạn Cuốn sách nêu phương pháp quản trị nhân lực ngành khách sạn, nhiên phương pháp dừng lại mức tổng quan Rocco M Angelo, CHA Andrew N Vladimir, CHE (2002), Hospitality today, Educational institute Cuốn sách đề cập tình hình ngành khách sạn giới Ưu điểm sách giúp người đọc có nhìn tổng quan ngành khách sạn giới Tuy nhiên, nêu mức tổng quát chưa sâu vào vấn đề 2.3 Nhận xét chung Về cơng trình nghiên cứu nói hệ thống số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống khảo sát thực tế, đề xuất giải pháp cho số doanh nghiệp kinh doanh ăn uống khách sạn cụ thể Tuy nhiên, thời điểm khơng có tài liệu nghiên cứu chuyên sâu hiệu sử dụng lao động công ty kinh doanh dịch vụ ăn uống lưu động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình Vì vậy, đề tài em có tính mẻ, cần thiết phải nghiên cứu Đề tài kế thừa vấn đề lý luận có liên quan vận dụng nghiên cứu toàn diện chuyên sâu hiệu sử dụng lao động Cơng ty Ngun Đình Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Ngun Đình, từ giúp nâng cao hiệu kinh doanh công ty Nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài : LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com + Hệ thống hóa số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao nhà hàng + Phân tích thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động Cơng ty Ngun Đình; đánh giá ưu điểm, hạn chế nguyên thực trạng hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình + Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Đối tượng nghiên cứu: Lí luận thực tiễn việc nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình Phạm vi nghiên cứu: - Về nội dung: Đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề sử dụng lao động, tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động, nhân tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Ngun Đình - Về khơng gian: đề tài tập trung nghiên cứu Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình - Về thời gian: liệu thực trạng đề tài năm 2016 2017 định hướng đề xuất giải pháp cho đến năm 2020 Phương pháp nghiên cứu đề tài Phương pháp thu thập liệu Dữ liệu thứ cấp đề tài sử dụng bao gồm: - Nguồn bên Cơng ty: Tình hình kinh doanh Công ty năm 2016-2017, cấu tổ chức, cấu lao động Công ty, số liệu lao động phận Công ty… Các liệu thứ cấp thu thập phận tài - kế tốn, phận kinh doanh, phận sản xuất Cơng ty Ngun Đình, từ trang web thức, tài liệu lưu trữ cơng ty năm 2016-2017 - Nguồn bên ngồi Cơng ty thu thập từ sách, báo, tạp chí, trang web chuyên ngành luận văn khóa trước liên quan đến vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp kinh doanh ăn uống Phương pháp phân tích liệu - Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp liệu thông tin thu thập từ phòng ban, kế thừa thành tựu người trước làm qua năm liên quan đến vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng, doanh nghiệp kinh doanh ăn uống nói chung, Cơng ty Ngun Đình nói riêng - Phương pháp so sánh: Được sử dụng để so sánh kết hoạt động kinh doanh, tiêu hiệu sử dụng lao động năm 2016-2017 Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Phương pháp phân tích: Phân tích số liệu tài chính, đánh giá doanh thu, số lao động năm gần đây, cấu lao động thời kỳ rút suất lao động, từ có kết luận tình hình hiệu sử dụng lao động Cơng ty Từ kết thu thập được, đưa nhận xét đánh giá vấn đề hiệu sử dụng lao động Cơng ty Ngun Đình Kết cấu khóa luận Nội dung khóa luận kết cấu làm chương: Chương 1: Một số lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng Chương 2: Thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình, Hà Nội Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình, Hà Nội CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 26 Nhân viên nghỉ ca để ăn trưa nghỉ trưa 120 phút Tuy nhiên thay đổi tùy theo thời gian đặt khách hàng trưởng ca định để nhân viên ca bố trí thời gian làm việc cho hợp lý Trưởng phận bàn bếp làm việc theo hành Do đặc điểm kinh doanh mà người lao động phải làm ngày nghỉ lễ, người lao động nghỉ bù chấm công theo quy định Tổ chức chỗ làm việc: Mỗi phận có khơng gian làm việc riêng, xếp sở vật chất kỹ thuật phù hợp với công việc phận Chỗ làm việc phận bếp bố trí hệ thống khử mùi, lọc khí an tồn, dụng cụ cần thiết việc chế biến ăn Điều tạo thuận lợi cho nhân viên trình phục vụ khách khơng gian thoải mái cho nhân viên q trình phục vụ Thực tế năm qua nhân viên công ty thực chưa tốt quy chế làm việc, tồn đọng tượng muộn sớm, định mức lao động công ty đề chưa hợp lý, thường xuyên xảy tình trạng thất ngun liệu q trình chế biến 2.2.3 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình Bảng 2.5 Chỉ tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động Cơng ty Ngun Đình năm 2016-2017 STT Các tiêu So sánh ĐVT Năm 2016 Năm 2017 +/- % Doanh thu Tr.đ 17.300 19.200 +1.900 110,98 Lợi nhuận Tr.đ 2.860 4.360 1.500 152,45 Lao động bình quân Người 59 72 13 122,03 Tổng quỹ tiền lương Tr.đ 2.604 3.208 604 123,2 Năng suất lao động bình quân Tr.đ 293,22 266,67 (-26,55) 90,95 LN bình quân lao động Tr.đ 48,47 60,56 12,09 124,94 HQSD chi phí tiền lương: - Sức sản xuất - Sức sinh lời % % 6,64 1,1 5,99 1,36 (-0,65) (0,26) - Qua bảng 2.5 ta thấy: Hiệu sử dụng lao đông công ty qua tiêu đánh giá không tốt Cụ thể là: - Doanh thu công ty năm 2016 so với năm 2017 tăng 1.900 triệu đồng tương ứng tăng 10,98% so với năm 2016 Lợi nhuận công ty năm 2017 tăng 1.500 triệu đồng tương ứng 10,98% so với năm 2016 So sánh tổng doanh thu năm 2017 so LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 27 với 2016 tăng nhẹ (10,98%) lợi nhuận công ty tăng mạnh (52,45%), ta thấy phần lợi nhuận tăng hiệu sử dụng lao động công ty ngày tốt - Tổng quỹ tiền lương công ty năm 2017 tăng 604 triệu đồng tương ứng tăng 23,2% so với năm 2016 - Năng suất lao động bình quân (W=D/R): So sánh tốc độ tăng doanh thu tốc độ tăng lao động bình quân ta thấy tốc độ tăng số lao động bình quân mạnh tốc độ tăng doanh thu Dẫn đến suất lao động năm 2017 so với năm 2016 giảm, giảm 26,55trđ tương ứng giảm 9,05% - LN bình quân lao động ( L=L/R): So sánh tốc độ tăng lợi nhuận tốc độ tăng lao động bình quân ta thấy tốc độ tăng lợi nhuận mạnh tốc độ giảm lao động bình quân Dẫn đến lợi nhuận bình quân năm 2016 so với năm 2017 tăng, tăng 12,09trđ tương ứng giảm 24,94% - Hiệu sử dụng chi phí tiền lương: Hiệu sử dụng chi phí tiền lương năm 2017 so với năm 2016 theo tiêu doanh thu giảm 0,65 lần theo tiêu lợi nhuận tăng 0,26 lần Ta thấy rằng, hiệu sử dụng chi phí tiền lương cơng ty có dấu hiệu giảm xuống, lực lượng lao động số lượng đủ để đáp ứng nhu cầu phục vụ, song doanh thu mang cho cơng ty cịn dẫn đến lợi nhuận chưa cao, chưa có cốn hiến chưa tận dụng hết lực vốn có đội ngũ nhân lực cơng ty 2.3 Đánh giá chung hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 2.3.1.1 Ưu điểm - Nhìn chung, hiệu sử dụng lao động công ty năm qua tốt lao động cơng ty phân công, xếp hợp lý, phù hợp với đặc điểm yêu cầu công việc Tại phận, có chun mơn hóa tổ bàn, bếp, phân chia công việc hợp lý, đảm bảo người việc Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng gọn nhẹ, tạo thống quản lý Do đó, hiệu làm việc cao, dẫn đến cơng việc xử lý hồn thành nhanh chóng, thống - Cơng ty tạo điều kiện làm việc cho phận có khơng gian làm việc riêng, xếp CSVCKT phù hợp với công việc phận (bộ phận bàn, phận bếp), làm suất lao động đạt hiệu cao 2.3.1.2 Nguyên nhân - Do ban điều hành công ty nhận thức tầm quan trọng nguồn nhân lực kinh doanh ăn uống cơng ty quan tâm trọng đến công tác bố LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 28 trí sử dụng lao động cách hợp lý, trọng đến việc phân bổ nhân viên cấu, độ tuổi, trình độ hợp lý để hỗ trợ phận đầu tiệc - Do độ tuổi trung bình đội ngũ LĐ cơng ty tương đối trẻ, họ động, nhiệt tình, sáng tạo công việc phục vụ khách - Nhân viên phận công ty phân chia theo vị trí, phân bổ tiệc phù hợp với yêu cầu công việc, nguyện vọng nhân viên, làm cho nhân viên hứng thú làm việc khơng ngừng phát triển thân - Ngồi cơng ty có phân cơng lao động nam nữ phận bếp, tạp vụ kho tương đối đồng phù hợp với đặc điểm yêu cầu công việc mà phận đảm nhiệm, chủ yếu lao động nam tính chất cơng việc phận đòi hỏi bền bỉ, sức khỏe hiệu lao động tăng 2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân 2.3.2.1 Hạn chế - Công ty xác định định mức lao động không hợp lý, thiếu tính xác, thiếu phân tích khoa học, chưa tính đến nhân tố ảnh hưởng đến định mức lao động Định mức lao động cho nhân viên phận bếp thấp nên lượng nhân viên dư thừa, thời gian rảnh rỗi nhiều làm suất lao động không cao không phát huy hết lực, khả làm việc nhân viên, hiệu sử dụng LĐ cịn thấp - Phân cơng lao động chưa hợp lý, chưa với khả năng, lực, sở trường nhân viên - Hiệu kinh doanh kém, hiệu sử dụng lao động cơng ty chưa tốt, chi phí tăng cao, gây lãng phí, dẫn đến giảm lợi nhuận - Sức sinh lời chi phí tiền lương năm 2017 phận giảm Hiệu sử dụng chi phí tiền lương giảm công ty chưa phát huy hiệu sử dụng chi phí tiền lương khơng trọng đến việc bồi dưỡng, đào tạo nâng cao lực làm việc nhân viên giao tiếp, trình độ nghiệp vụ chưa phát huy hết hiệu làm việc người lao động - Các tiêu hiệu sử dụng lao động công ty năm 2017 giảm so với năm 2016, sức sản xuất kinh doanh sức sinh lời chi phí lương giảm Hiệu thể tiêu chưa tốt - Chỉ tiêu lợi nhuận bình quân lao động ăn uống giảm mạnh Đây tiêu quan trọng, phản ánh lợi nhuận trung bình nhân viên mang lại cho cơng ty kỳ kinh doanh Chỉ tiêu lợi nhuận bình quân lao động ăn uống tăng năm 2017, doanh thu tăng nhanh chi phí, chi phí lương người lao động năm qua tăng cao Giá thành đầu vào năm 2017 tăng mạnh, giá thành dịch vụ bán giá tăng không đáng kể, nguyên nhân chủ yếu khiến lợi nhuận cơng ty tăng nhẹ, từ khiến lợi nhuận bình quân lao động ăn uống tăng nhẹ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 29 - Cơng tác tuyển dụng, bố trí sử dụng lao động cơng ty cịn gặp nhiều vấn đề bất cập, đơi bố trí vào làm việc, nhiều nhân viên không đáp ứng yêu cầu công việc, giao tiếp với khách hàng yếu Định mức công việc nhà hàng công ty tương đối 2.3.2.2 Nguyên nhân - Tổ chức quản lý chưa tốt, nhân viên chưa có nhận thức trách nhiệm cá nhân, thiếu tinh thần trách nhiệm, thái độ làm việc chưa nghiêm túc Công tác quản lý, giáo dục ý thức làm việc cho nhân viên chưa trọng, hình thức thưởng phạt chưa rõ ràng Nhân viên chưa thực quy định công ty tác phong làm việc cịn tình trạng làm việc riêng giờ, tụ tập nói chuyện, sử dụng điện thoại nhiều - Công tác tuyển dụng không đảm bảo chất lượng, nhân viên tuyển dụng không theo quy trình, bỏ qua nhiều bước kiểm tra tay nghề, khả tác nghiệp, giao tiếp với khách hàng, cơng tác tuyển chọn nhân viên cịn chưa thực khách quan, phần lớn ưu tiên em cán cơng nhân viên Nên bố trí vào làm việc, nhiều nhân viên không đáp ứng yêu cầu công việc, giao tiếp với khách hàng yếu Định mức công việc nhà hàng công ty tương đối - Hoạt động kinh doanh nhà hàng có tính thời vụ cao nên việc bố trí sử dụng lao động chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố thời vụ - Cơng ty có tổ chức chương trình đào tạo cho nhân viên chưa xác định đắn đối tượng cần đào tạo, đào tạo hàng loạt gây lãng phí phương pháp đào tạo cịn mang tính nghiệp vụ, khả xử lý tình cịn ít, đội ngũ lao động cơng ty lại trẻ, kinh nghiệm làm việc - Tổng số nhân nhà hàng 72 cơng nhân viên nhân viên hầu hết có trình độ chun mơn thấp, cịn trẻ chưa đủ kinh nghiệm nên làm việc cịn chưa có tính chun nghiệp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 30 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI CÔNG TY TNHH ĂN UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN NGUYÊN ĐÌNH, HÀ NỘI 3.1 Mục tiêu, phương hướng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Cơng ty Ngun Đình 3.1.1 Mục tiêu phương hướng kinh doanh Cơng ty Ngun Đình * Mục tiêu kinh doanh cơng ty Ngun Đình: Trong năm qua tình hình kinh tế đất nước có nhiều biến động tình hình trị - xã hội tương đối ổn định, an ninh đảm bảo Chính phủ khơng ngừng xây dựng sách mới, mở cửa hội nhập tạo điều kiện cho kinh tế phát triển kéo theo phát triển du lịch Cơng ty Ngun Đình cơng ty có thương hiệu địa bàn TP.Hà Nội, có vị trí thuận lợi cho việc lại giao thương khách hàng Dựa thuận lợi đó, năm 2018 khách sạn phấn đấu hoàn thành tiêu, kế hoạch doanh thu thực sau: (Xem bảng 3.1) Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2018 STT Các tiêu ĐVT Thực Năm 2017 Kế hoạch Năm 2018 So sánh +/- % Doanh thu Tr.đ 19.200 24.000 +4.800 125 Tổng chi phí Tr.đ 14.840 17.000 +2.160 114,56 Lợi nhuận Tr.đ 4.360 7000 +2.840 165,14 * Phương hướng kinh doanh cơng ty: - Duy trì ổn định tình hình công ty, tăng cường đạo hoạt động kinh doanh dịch vụ, nâng cao chất lượng kinh doanh dịch vụ, nâng cao hiệu kinh tế hiệu sử dụng lao động - Tăng cường công tác giáo dục cho người lao động để nâng cao ý thức tổ chức kỷ luật tinh thần trách nhiệm công việc, đặc biệt đội ngũ cán quản lý - Tăng cường công tác quản lý lao động, quản lý kinh tế tài để nâng cao suất lao động, nâng cao hiệu kinh tế Hoàn thành nghĩa vụ nộp ngân sách nhà nước, nâng cao thu nhập người lao động - Bố trí sử dụng lao động hợp lý: Cần phải đánh giá lực làm việc tạo điều kiện phát huy tối đa khả làm việc người lao động cách bố trí sử dụng lao động cách hợp lý theo nguyện vọng sở trường người lao động LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 31 - Hồn thiện cơng tác tuyển dụng: Tuyển đủ số lượng, chất lượng và tránh tình trạng dư thừa nhân lực, cần chú ý đến yếu tố mùa vụ của ngành dịch vụ ăn uống, cứ vào đó để có kế hoạch tuyển dụng nhân viên, quá trình tuyển dụng cũng chú ý kiểm tra tay nghề của nhân viên một cách chính xác, đó số lượng nhân viên cần dùng vẫn được đảm bảo tránh được tình trạng dư thừa nhân lực gây lãng phí - Có sách đãi ngộ phù hợp: Đãi ngộ nhân bao hàm hoạt động nhằm chăm lo khơng đời sống vật chất mà cịn đời sống tinh thần cho người lao động tương ứng với cơng việc những đóng góp họ 3.1.2 Quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình - Quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động cơng ty Ngun Đình nhận quan tâm cán bộ, công nhân viên công ty, phương hướng năm 2020 cơng ty có mục tiêu phương hướng tăng cường cơng tác quản lý lao động từ tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động - Phải nâng cao hiệu sử dụng lao động tồn diện, phận cơng ty Sử dụng hiệu tất nguồn lực tập trung chủ yếu vào phát triển quản lí có hiệu đội ngũ lao động Đội ngũ quản lý phải xác định định mức lao động phù hợp phải phân công LĐ hợp lý phận công ty - Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nguyên Đình cần trọng đến việc hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân tăng cường đào tạo, phát triển nguồn lực cho đáp ứng yêu cầu công việc thỏa mãn nhu cầu khách hàng - Phải sở không ngừng nâng cao kết kinh doanh tiết kiệm chi phí lao động Cơng ty nên trọng đến việc tăng kết từ công việc kinh doanh, đảm bảo cho việc kinh doanh hiệu từ tất hoạt động, trọng đặt việc tiết kiệm chi phí lên hàng đầu - Phải nâng cao hiệu sử dụng lao động trước mắt lâu dài Trước mắt cần phải trọng bồi dưỡng, nâng cao tay nghề nhân viên khóa tập huấn, giao lưu, học hỏi với nhà hàng Chú ý đào tạo số nhân viên tiềm năng, tránh đào tạo sai mục đích, sai đối tượng, đào tạo khơng hiệu gây lãng phí chi phí đào tạo Một phần trọng lâu dài cơng tác tuyển dụng nguồn nhân lực có chất lượng hoàn thiện tốt chế độ đãi ngộ với nhân viên, tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình Nâng cao hiệu sử dụng lao động mục tiêu quan trọng định đến hiệu kinh doanh, doanh nghiệp hướng đến Nâng cao hiệu sử dụng lao động cho hợp lý, có hiệu quả, giảm chi phí sức lao động, góp phần nâng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 32 cao hiệu kinh tế vấn đề cần doanh nghiệp có giải pháp phù hợp Qua thời gian thực tập Công ty Ngun Đình, từ vấn đề cịn tồn xu hướng phát triển công ty thời gian tới em xin đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động công ty 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp Công ty cần xác định định mức lao động cho phù hợp với khối lượng công việc kinh doanh ăn uống số lượng nhân viên phận cho hợp lý, không bị tải vào thời điểm vụ nhàn rỗi vào thời điểm trái vụ Định mức lao động có vai trị quan trọng cơng tác quản lý cơng ty Để xác định định mức lao động hợp lý cho nhân viên phận cần phải dựa sở phân tích khoa học điều kiện cơng ty đồng thời phải đảm bảo tính bình quân tiên tiến Có động viên tính chủ động, tích cực nhân viên phận công tác định mức lao động thực động lực thúc đẩy người lao động làm việc Cơng ty nên khốn cụ thể cho phận tiêu khối lượng cụ thể, từ trưởng phận tính tốn theo u cầu cụ thể phận đưa định mức hợp lý, linh hoạt thời điểm để khơng gây lãng phí chi phí tiền lương, tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động Để xác định định mức lao động hợp lý, công ty cần sử dụng phương pháp thống kê kinh nghiệm kết hợp với phương pháp phân tích, tính toán sở khoa học Phương pháp thống kê kinh nghiệm định mức lao động năm trước, bảng báo cáo mức hoàn thành công việc nhân viên Tuy nhiên yếu tố tác động môi trường đến hoạt động kinh doanh công ty như: Đối tượng khách hàng, điều kiện sở vật chất, yếu tố kinh tế, trị… cơng ty cần có phân tích, đánh giá lại định mức lao động năm trước để phù hợp với điều kiện hoạt động kinh doanh năm sau giai đoạn Bên cạnh phải dựa vào khối lượng cơng việc, tính chất cơng việc thời điểm khả làm việc nhân viên để xác định định mức lao động cho hợp lý, vào thời điểm vụ định mức lao động nhân viên bàn: giám sát 12 bàn / tiệc /1 người, nhân viên bàn cũ bàn/ tiệc /1 người, nhân viên bàn bàn/ tiệc /1 người , nhân viên bếp 50 khách/ tiệc thay đổi vào trái vụ định mức cho hạn chế tải tính thời vụ gây nên hoạt đợng kinh doanh công ty Với việc xác định được định mức lao động phù hợp công ty sẽ dễ dàng rất nhiều công tác quản lý nhân viên cũng sắp xếp được công việc cho nhân viên, sở dựa vào định mức lao động sẽ đánh giá được tình hình kinh doanh, tình hình sử dụng lao động từng thời kỳ kinh doanh, qua đó sẽ có được những kế hoạch phù hợp công tác bố trí và sử dụng lao động, đánh giá lực làm việc LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 33 của nhân viên, có kế hoạch việc tuyển dụng và giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống công ty 3.2.2 Phân công lao động hợp lý Lao động tại công ty làm việc chưa với khả năng, lực, sở trường, nguyện vọng nhân viên Vì cơng ty cần phải đánh giá cách xác khả sở trường họ, cần phải lắng nghe nguyện vọng nhân viên để bố trí lao động hợp lý vào cơng việc, tạo cảm giác thoải mái cho người lao động làm việc mục tiêu bố trí sử dụng lao động phải đảm bảo tính mềm dẻo linh hoạt sử dụng lao động Trong làm việc phân cơng lao động cần có xen kẽ nhân viên nam nữ lễ tân trung tâm tiệc cưới nên có lễ tân nam nữ, nhân viên lâu năm nhân viên để có hướng dẫn chia sẻ kinh nghiệm lẫn nhau, vừa thuận lợi cho người lao động mà đảm bảo đủ số lượng nhân viên phục vụ thời gian làm viêc Công ty cần có bố trí hợp lý việc phân cơng lao động vụ (từ tháng năm trước đến hết tháng năm sau) trái vụ (từ tháng đến hết tháng 8) để đảm bảo tránh đột biến nhân trình kinh doanh tác động tính thời vụ kinh doanh hay tác động đến từ bỏ việc, thuyên chuyển cơng tác… Cơng ty có ba phận chủ yếu phận văn phòng, khối trung tâm phận xưởng sản xuất, cần có tăng cường hợp tác lao động ba phận Hợp tác lao động cần phải phối hợp không gian thời gian, phối hợp cách tích cực hài hòa hợp lý nguồn nhân lực Tăng cường hợp tác lao động nhân viên phận, nhân viên có hội học hỏi, kèm cặp lẫn nhau, trưởng phận nên có phân cơng cơng việc theo nhóm làm việc khoảng 2-3 người, nhân viên có kinh nghiệm phải giúp đỡ hỗ trợ nhân viên q trình tác nghiệp, cần có người giám sát làm việc can thiệp trường hợp cần thiết 3.2.3 Tiết kiệm chi phí lao động Qua kết phân tích hiệu sử dụng lao động thấy hiệu sử dụng lao động khơng tốt năm qua tốc độ tăng chi phí nhanh tốc độ tăng doanh thu, dẫn đến lợi nhuận ăn uống công ty tăng nhẹ tiêu lợi nhuận bình quân lao động phận nhà hàng tăng nhẹ Nguyên nhân công ty chưa tiết kiệm chi phí, bị lãng phí nhiều và hiệu sử dụng chi phí thấp Vậy nâng cao hiệu sử dụng lao động thơng qua việc tiết kiệm chi phí lao động cách tiết kiệm lao động thời gian lao động Để tiết kiệm lao động cần lọc nhân viên, giữ lại nhân viên làm việc đạt hiệu cao, nhân viên khơng có khả đáp ứng u cầu cơng việc đợi để chấm dứt hợp đồng Ngồi tiết kiệm chi phí q trình cơng ty phải trọng đến cơng tác quản trị sử dụng lao LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 34 động, cần có kế hoạch quản lý hàng chờ, xếp hàng chờ hợp lý để khách hàng đợi lâu, phục vụ khách hàng kịp thời từ giảm thời gian lao động, chi phí lao động Cơng ty nên cắt giảm bớt 20% số nhân viên phục vụ bàn với quy mô khối lượng công việc công ty số lượng nhân viên bàn thường xuyên dư thừa, nhàn rỗi, định mức lao động nhân viên bàn/ số mâm lớn (5 bàn/1 nhân viên), giảm định mức cịn 6-7 bàn tiệc/ nhân viên giảm bớt chi phí tiền lương đồng thời nâng cao suất lao động đem lại lợi nhuận cao cho công ty Công ty nên cắt giảm chi phí khơng cần thiết để tăng hiệu sử dụng chi phí tiền lương, yêu cầu nhân viên sử dụng tiết kiệm lượng điện, nước, thực phẩm quá trình chế biến nhằm nâng cao ý thức người lao động việc nâng cao hiệu kinh doanh công ty Bên cạnh vấn đề tiết kiệm các nguồn lượng điện, nước, tiết kiệm nữa thực phẩm quá trình chế biến, có thể nói là một những yếu tố ảnh hưởng rất nhiều đến doanh thu và lợi nhuận của công ty, thực tế nếu kiểm soát tốt những vấn đề này công ty sẽ tiết kiệm được một khoản chi phí lớn không đáng có, quan trọng là nó ảnh hưởng tốt rất nhiều đến ý thức của người lao động Thực hiện tốt được các kế hoạch thì chắc chắn hoạt động kinh doanh ăn uống công ty năm 2015 và những năm tới sẽ thực sự tốt Với số lượng lao động được coi là dư thừa nếu được lọc để đơn giản sự cồng kềnh của bộ phận phục vụ thì hàng năm công ty sẽ tiết kiệm được một khoản khá lớn từ tiền lương cho nhân viên, nếu cắt giảm bớt nhân viên thì sẽ thiếu nhân sự vào mùa đông khách vì thế nhà hàng cũng phải lên kế hoạch trước về vấn đề thuê thêm nhân viên parttime 3.2.4 Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân Cơng tác tuyển chọn lao động có ý nghĩa lớn chất lượng lao động công ty Đây nội dung quan trọng công tác quản trị nhân lực có ảnh hưởng định lớn đến chất lượng nguồn nhân lực, làm tốt bước coi doanh nghiệp thành công nửa Tuyển dụng nhân trước hết phải vào nhu cầu sử dụng lao động công ty, đặc điểm vị trí nhằm tạo cung ứng kịp thời số lao động đủ tiêu chuẩn cho nhu cầu nhân lực công ty Do tính đặc thù lao động kinh doanh ăn uống phần lớn nhân viên phải tiếp xúc với khách hàng nên nhà tuyển dụng công ty phải tuyển chọn nhân viên biết cách phục vụ khách hàng cách thân thiện có chất lượng cao đối tượng khách hàng Công ty nên tuyển chọn nhân viên từ nhiều nguồn khác nhau, đặc biệt nguồn lao động có chất lượng cao, đào tạo nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn trường Đại học Thương mại, trường Đại học Kinh tế quốc dân, trường LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 35 Cao đẳng Du lịch hay Viện Đại học Mở… Hoặc tuyển dụng qua văn phòng giới thiệu việc làm, nhân viên làm việc nhà hàng doanh nghiệp khác có nhu cầu chuyển cơng tác Giám đốc cần xây dựng chương trình, kế hoạch thi tuyển nội dung thi Về ứng viên thi tuyển cần phải trải qua trình tuyển dụng gồm: - Chuẩn bị thông báo tuyển dụng - Thu nhận hồ sơ sơ tuyển - Phỏng vấn trực tiếp kiểm tra tay nghề - Kiểm tra sức khỏe - Ra định tuyển dụng Trong quy trình tuyển dụng Cơng ty Ngun Đình cần bổ sung thêm bước kiểm tra tay nghề kiểm tra sức khỏe Bởi quy trình tuyển dụng cơng ty cịn q đơn giản, nhân viên khơng có tay nghề sức khỏe tốt không làm việc nhà hàng ổn định lâu dài được, tốn việc tuyển dụng đào tạo lại nhân viên Thông qua kiểm tra tay nghề hội đồng tuyển dụng đánh giá trình độ chun mơn, kinh nghiệm làm việc định hướng nghề nghiệp ứng viên Ngồi hội đồng tuyển dụng đưa tình cụ thể để ứng viên giải tình huống, qua cách xử lý tình ứng viên hội đồng tuyển dụng đánh giá trình độ nghiệp vụ khả xử lý tình ứng viên Kiểm tra sức khỏe để đảm bảo ứng viên tuân thủ yêu cầu mặt sức khỏe đề cho nhân viên công ty như: không mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh da… nhân viên công ty phải thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với khách, với ăn, đồ uống Ngồi ra, thơng qua kiểm tra sức khỏe để lựa chọn ứng viên đảm bảo u cầu ngoại hình, phù hợp với cơng việc cụ thể 3.2.5 Tăng cường đào tạo phát triển nguồn lực Đào tạo phát triển nguồn nhân lực đóng vai trị quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhân viên cơng ty cần nâng cao trình độ ngoại ngữ, khả giao tiếp với khách hàng trình độ quản lý, nhân nắm bắt kịp thời thông tin kiến thức Cơng ty có khả giao tiếp kém, thường xuyên để khách phàn nàn cần đào tạo cách ứng xử, giao tiếp với khách Cần tổ chức buổi trao đổi kinh nghiệm, thảo luận theo chủ đề nhân viên, nhân viên có khả giao tiếp tốt, truyền đạt kinh nghiệm cho nhân viên có khả giao tiếp Các chủ đề thảo luận liên quan đến cách ứng xử nhân viên với khách hàng, đưa tình để tất nhân viên cho ý kiến từ đưa cách giải cuối Thông qua buổi thảo luận trao đổi kinh nghiệm nhân viên có cách giải tốt giao tiếp với khách hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 36 Để phương pháp thực có hiệu giám đốc cơng ty phải thực quan tâm, giám sát chặt chẽ kế hoạch đào tạo phải quán triệt cho thành viên công ty thấm nhuần luôn coi trọng công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực 3.2.6 Một số giải pháp khác Hoàn thiện quy chế làm việc tại cơng ty: Xây dựng hồn thiện quy định thời gian làm việc nghỉ ngơi, công ty cần xây dựng quy định rõ ràng quy tắc làm việc, trang phục, thái độ, chế độ nghỉ ngơi hợp lý để nhân viên phận nắm rõ bắt buộc thực hiện, có vi phạm bị xử phạt theo quy chế tùy theo mức độ mà bị cảnh cáo, trừ lương đuổi việc Giờ nghỉ ăn ca quy định vịng 30 phút khơng hợp lý sau ăn khơng có thời gian nghỉ ngơi làm cho nhân viên không đủ sức khỏe để làm việc tiếp, gây tình trạng mệt mỏi, uể oải, hiệu lao động không cao, công ty nên cho nhân viên ăn giải lao vòng 40 – 45 phút để nhân viên có thời gian giải lao, nghỉ ngơi sau ăn lúc có tinh thần thoải mái để làm việc tiếp Yêu cầu nhân viên thực nghiêm túc quy định công ty đồng phục, tác phong làm việc Để khích lệ khả lịng nhiệt tình nhân viên cơng ty cần có hình thức khen thưởng người lao động Những nhân viên hoàn thành công việc tốt biểu dương, tặng giấy khen cuối kỳ tổng kết hưởng chế độ tiền thưởng theo tháng năm, cần có khoản thưởng đột xuất cho nhân viên khách hàng khen ngợi, nhân viên có sáng kiến làm tăng suất lao động Khen thưởng kỷ luật cần phải xác, kịp thời, ngược lại nhân viên vi phạm quy chế làm việc công ty cần phải nghiêm khắc xử lý tùy theo mức độ vi phạm Thực điều nâng cao tinh thần trách nhiệm nhân viên, từ nhân viên làm việc có hiệu góp phần nâng cao hiệu sử dụng lao động Bố trí nhân viên làm việc vào ngày lễ, tết có sách nghỉ bù, lương thưởng hợp lý cho ngày làm việc Do tính chất công việc ngành dịch vụ nên vào ngày lễ, tết nhân viên phải làm, công ty cần có kế hoạch cụ thể danh sách nhân viên tự nguyện làm ưu tiên cho nhân viên khó làm vào ngày phụ nữ có nhỏ, có việc gia đình để bố trí cho phù hợp Vì vậy, cơng ty cần có quy định hợp lý để kích thích tinh thần làm việc nhân viên cách tăng lương, thưởng cho nghỉ bù vào ngày khác Thực hiện nghiêm chỉnh quy chế làm việc của công ty sẽ ý thức được trách nhiệm của mình công việc được giao, thông qua quy chế thưởng phạt mà nhân viên tích cực công việc, họ sẽ phấn đấu để đạt được những thành tích tốt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 37 nhất Có thưởng, có phạt họ sẽ cảm thấy quyền lợi của mình được quan tâm, thấy được sự công bằng môi trường mà họ làm việc, qua đó khích lệ được tinh thần làm việc của họ Tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên: Công ty cần ý nâng cao, cải tiến điều kiện làm việc sở vật chất kỹ thuật, có kế hoạch kiểm tra, sửa chữa thay thiết bị, dụng cụ, máy móc công ty Bộ phận bếp cần bảo quản liên tục hệ thống thông hơi, hút mùi để mùi thức ăn không sang khu vực phận khác, dụng cụ, máy móc chế biến ăn phải đảm bảo vệ sinh, an toàn, Tổ chức chỗ làm việc phải đảm bảo tính chun mơn hóa cơng việc, chỗ làm việc thống mát, thoải mái, đủ ánh sáng cho nhân viên Để nhân viên nhiệt tình cơng việc trung thành nhân viên đồng nghĩa với việc đem lại hiệu cao nhiệm vụ nhà quản lý tạo bầu khơng khí thoải mái, quan tâm đặc biệt đến đời sống nhân viên tặng quà vào dịp sinh nhật, lễ tết, thăm hỏi ốm, có chuyện buồn Như nhân viên có cảm giác quan tâm điều thơi thúc họ làm việc nhiệt tình trung thành với nhà hàng công việc kinh doanh của công ty có khó khăn Người lao động làm việc tốt làm việc môi trường thuận lợi, an tồn bầu khơng khí làm việc lành mạnh, đoàn kết tương trợ lẫn phận bàn bếp công việc, nhân viên với nhà quản trị Bộ phận văn phòng phận bếp nên tổ chức thi tay nghề cho người lao động, tạo hội thăng tiến cho nhân viên có đủ lực trình độ, lắng nghe chia sẻ khó khăn họ, động viên tinh thần làm việc nhân viên, cho họ thấy họ nhân viên tôn trọng, tạo gắn kết nhân viên với công ty để phát huy hết lực nhân viên, người lao động thấy quan tâm, có vai trị muốn đóng góp cho cơng ty Với mợt mơi trường làm việc thuận lợi, tất cả các nhân viên đều quan tâm, giúp đỡ lẫn công việc, trang thiết bị máy móc hiện đại, môi trường làm việc chuyên nghiệp đó người lao động sẽ tự ý thức được trách nhiệm của mình với công việc, yêu nghề hơn, gắn bó với công việc của mình Họ sẽ làm việc đầy hăng say cống hiến hết mình, đó hiệu quả từ hoạt động kinh doanh chắc chắn sẽ tăng cao Đầu tư sở vật chất kĩ thuật: Công ty cần đầu tư thêm sở vật chất hạ tầng, bếp sản xuất như: sửa chữa hệ thống phòng lạnh, mua sắm thêm máy rửa bát, may sấy khô đồ vải, bát đũa, máy rửa sàn, hệ thống khử mùi,… để nhân viên làm việc hệ thống an toàn, tự động, khơng gian thống đãng làm tăng tốc độ làm việc nhân viên, dẫn đến tăng suất lao động LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 38 Tại trung tâm tiệc cưới Nguyên Đình cần sửa chữa hệ thống lưu kho, mua sắm thêm máy rửa bát, máy hút bụi, xe đẩy đồ, công cụ hỗ trợ cho nhân viên dọn rửa hội trường, sàn nhà, hay dọn dẹp sau bữa tiệc, để tránh nhân công, tiết kiệm chi phí cho cơng ty Hơn cung cấp thêm máy fax, hệ thống máy in, máy tính, máy chấm cơng để việc thơng tin phận văn phịng nhanh lẹ xác hơn, khơng cơng qua tận nơi KẾT LUẬN Sau thời gian thực tập nghiên cứu tình hình lao động Cơng ty Ngun Đình, em nhận thấy nhược điểm cơng tác sử dụng lao động công ty, nên em hồn thành khóa luận nghiên cứu nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Ngun Đình Khóa luận giải số vấn đề nghiên cứu số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng, phân tích, đánh giá thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động Cơng ty Ngun Đình, rút ưu điểm, hạn chế nguyên nhân hiệu sử dụng lao động công ty đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 39 lao động Cơng ty Ngun Đình cách xác định định mức lao động phù hợp, phân công lao động hợp lý, tiết kiệm chi phí, hồn thiện công tác tuyển dụng nhân sự, tăng cường đào tạo phát triển nguồn lực, số giải pháp khác Bài đưa lý thuyết liên quan đến lao động, tiêu đánh gá hiệu sử dụng lao động nhà hàng, khảo sát thực trạng sử dụng lao động cơng ty Ngun Đình, đánh giá thành cơng hạn chế từ thực trạng đó, tìm hiểu biện pháp mà khách sạn áp dụng để sử dụng lao động hiệu quả, đề mục tiêu, phương hướng công ty năm tới Thực tốt biện pháp định Cơng ty Ngun Đình nâng cao hiệu sử dụng lao động đồng nghĩa với việc kinh doanh có hiệu hơn, mang lại lợi ích tối đa cho cơng ty Tuy nhiên tính khả thi biện pháp đưa nhằm cải thiện việc sử dụng lao động chưa thực cao chưa hồn tồn tìm hiểu hết ngun nhân ưu nhược điểm công tác nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình hạn chế thời gian nghiên cứu Qua nghiên cứu tìm hiểu thực tiễn cơng ty em nhận việc nâng cao hiệu sử dụng lao động vấn đề quan trọng định đến chất lượng dịch vụ vị doanh nghiệp thị trường Khóa luận giải mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đưa giải pháp cách hợp lý, khả thi nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt Lê Thị Nga (2006), Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Hà Nội Nguyễn Dỗn Thị Liễu (chủ biên, 2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nguyễn Thị Hương Lan (2017), Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình, Cơng ty TNHH phát triển thương mại sản suất Thành Long, Hà Nội, Luận văn trường Đại học Thương Mại Nguyễn Văn Mạnh, Hồng Thị Lan Hương (2008), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học Kinh tế quốc dân Tạ Phương Loan (2017), Hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Lackah khách sạn Crown Plaza West – Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Trần Thị Vân Ánh (2016), Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Vị Hoàng, Nam Định, Luận văn trường Đại học Thương Mại Vũ Thùy Dương, Hồng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội Tiếng anh Rocco M Angelo, CHA Andrew N Vladimir, CHE (2002), Hospitality today, Educational institute 10 Dennis Nickson (2007), Human sesource management for the hospitality and tourism industry, MPG books Ltd Bodmin, Cornwall LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... trạng n? ?ng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ? ?n uống tổ chức ki? ?n Nguy? ?n Đình, Hà N? ??i Chương 3: Đề xuất số giải pháp ki? ?n nghị nhằm n? ?ng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ? ?n uống tổ chức. .. đ? ?n n? ?ng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ? ?n uống tổ chức ki? ?n Nguy? ?n Đình 20 2.2 Kết ph? ?n tích thực trạng n? ?ng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ? ?n uống tổ chức ki? ?n Nguy? ?n Đình... Quan điểm n? ?ng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ? ?n uống tổ chức ki? ?n Nguy? ?n Đình - Quan điểm n? ?ng cao hiệu sử dụng lao động cơng ty Ngun Đình nh? ?n quan tâm c? ?n bộ, công nh? ?n vi? ?n công ty,