6. Kết cấu khóa luận
3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Công ty TNHH ăn
3.2.3. Tiết kiệm chi phí lao động
Qua kết quả phân tích hiệu quả sử dụng lao động có thể thấy hiệu quả sử dụng lao động khơng tốt là do trong năm qua tốc độ tăng chi phí nhanh hơn tốc độ tăng doanh thu, dẫn đến lợi nhuận ăn uống của công ty tăng nhẹ và chỉ tiêu lợi nhuận bình quân 1 lao động của bộ phận nhà hàng tăng nhẹ. Nguyên nhân do công ty chưa tiết kiệm được chi phí, bị lãng phí nhiều và hiệu quả sử dụng chi phí thấp. Vậy nâng cao hiệu quả sử dụng lao động có thể thơng qua việc tiết kiệm chi phí lao động bằng cách tiết kiệm lao động và thời gian lao động. Để tiết kiệm lao động cần thanh lọc nhân viên, giữ lại những nhân viên làm việc đạt hiệu quả cao, những nhân viên khơng có khả năng đáp ứng u cầu cơng việc có thể đợi để chấm dứt hợp đồng. Ngoài ra tiết kiệm chi phí cũng là q trình cơng ty phải chú trọng đến cơng tác quản trị sử dụng lao
động, cần có những kế hoạch quản lý hàng chờ, sắp xếp hàng chờ hợp lý để khách hàng không phải đợi quá lâu, phục vụ khách hàng kịp thời từ đó giảm thời gian lao động, chi phí lao động.
Cơng ty nên cắt giảm bớt 20% số nhân viên phục vụ bàn vì với quy mơ và khối lượng công việc của công ty thì số lượng nhân viên bàn thường xuyên dư thừa, nhàn rỗi, và định mức lao động của 1 nhân viên bàn/ số mâm là lớn (5 bàn/1 nhân viên), có thể giảm định mức còn 6-7 bàn tiệc/ 1 nhân viên như vậy sẽ giảm bớt được chi phí tiền lương đồng thời nâng cao năng suất lao động đem lại lợi nhuận cao hơn cho công ty. Công ty cũng nên cắt giảm những chi phí khơng cần thiết để tăng hiệu quả sử dụng của chi phí tiền lương, yêu cầu nhân viên sử dụng tiết kiệm năng lượng điện, nước, thực phẩm trong quá trình chế biến nhằm nâng cao ý thức của người lao động trong việc nâng cao hiệu quả kinh doanh của công ty.
Bên cạnh vấn đề tiết kiệm các nguồn năng lượng như điện, nước, tiết kiệm hơn nữa thực phẩm trong q trình chế biến, có thể nói đây là một trong những yếu tố ảnh hưởng rất nhiều đến doanh thu và lợi nhuận của công ty, trên thực tế nếu kiểm sốt tốt những vấn đề này cơng ty sẽ tiết kiệm được một khoản chi phí lớn khơng đáng có, nhưng quan trọng là nó ảnh hưởng tốt hơn rất nhiều đến ý thức của người lao động.
Thực hiện tốt được các kế hoạch trên thì chắc chắn hoạt động kinh doanh ăn uống của công ty trong năm 2015 và những năm tới sẽ thực sự tốt. Với số lượng lao động được coi là dư thừa nếu được thanh lọc để đơn giản hơn sự cồng kềnh của bộ phận phục vụ thì hàng năm cơng ty sẽ tiết kiệm được một khoản khá lớn từ tiền lương cho nhân viên, nhưng nếu cắt giảm bớt nhân viên thì sẽ thiếu nhân sự vào mùa đơng khách vì thế nhà hàng cũng phải lên kế hoạch trước về vấn đề thuê thêm nhân viên parttime.
3.2.4. Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân sự
Cơng tác tuyển chọn lao động có ý nghĩa rất lớn đối với chất lượng lao động của công ty. Đây là nội dung quan trọng trong công tác quản trị nhân lực có ảnh hưởng và quyết định rất lớn đến chất lượng của nguồn nhân lực, nếu làm tốt bước này coi như doanh nghiệp đã thành công một nửa. Tuyển dụng nhân sự trước hết phải căn cứ vào nhu cầu sử dụng lao động của cơng ty, đặc điểm của từng vị trí nhằm tạo ra và cung ứng kịp thời số lao động đủ tiêu chuẩn cho nhu cầu nhân lực của cơng ty. Do tính đặc thù của lao động kinh doanh ăn uống là phần lớn nhân viên phải tiếp xúc với khách hàng nên các nhà tuyển dụng công ty phải tuyển chọn được những nhân viên biết cách phục vụ khách hàng một cách thân thiện và có chất lượng cao đối với mọi đối tượng khách hàng. Công ty nên tuyển chọn nhân viên từ nhiều nguồn khác nhau, đặc biệt là những nguồn lao động có chất lượng cao, được đào tạo bài bản về nghiệp vụ nhà hàng,
Cao đẳng Du lịch hay Viện Đại học Mở… Hoặc có thể tuyển dụng qua các văn phòng giới thiệu việc làm, nhân viên đang làm việc ở các nhà hàng của các doanh nghiệp khác có nhu cầu chuyển cơng tác.
Giám đốc cần xây dựng các chương trình, kế hoạch thi tuyển và nội dung bài thi. Về cơ bản các ứng viên khi thi tuyển cần phải trải qua quá trình tuyển dụng gồm:
- Chuẩn bị và thông báo tuyển dụng - Thu nhận hồ sơ và sơ tuyển
- Phỏng vấn trực tiếp và kiểm tra tay nghề - Kiểm tra sức khỏe
- Ra quyết định tuyển dụng
Trong quy trình tuyển dụng tại Cơng ty Ngun Đình cần bổ sung thêm các bước đó là kiểm tra tay nghề và kiểm tra sức khỏe. Bởi quy trình tuyển dụng cơng ty hiện nay cịn q đơn giản, nhân viên nếu khơng có tay nghề và sức khỏe tốt sẽ không làm việc ở nhà hàng ổn định và lâu dài được, và như vậy rất tốn kém trong việc tuyển dụng và đào tạo lại nhân viên. Thông qua kiểm tra tay nghề hội đồng tuyển dụng có thể đánh giá trình độ chun mơn, kinh nghiệm làm việc và định hướng nghề nghiệp của từng ứng viên. Ngồi ra hội đồng tuyển dụng có thể đưa ra các tình huống cụ thể để các ứng viên có thể giải quyết tình huống, qua cách xử lý tình huống của từng ứng viên hội đồng tuyển dụng có thể đánh giá được trình độ nghiệp vụ và khả năng xử lý tình huống của các ứng viên. Kiểm tra sức khỏe để đảm bảo các ứng viên tuân thủ các yêu cầu về mặt sức khỏe đã đề ra cho nhân viên trong công ty như: khơng mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh ngồi da… do nhân viên trong công ty phải thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với khách, với món ăn, đồ uống. Ngồi ra, thơng qua kiểm tra sức khỏe để lựa chọn ứng viên đảm bảo u cầu về ngoại hình, phù hợp với cơng việc cụ thể.