6. Kết cấu khóa luận
2.2. Kết quả phân tích thực trạng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Công ty
TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình
2.2.1. Đặc điểm lao động tại Cơng ty Ngun Đình
Qua bảng 2.2 cho thấy:
- Về tổng số nhân lực: năm 2017 tăng 22,03% so với năm 2016 tương ứng với 13 lao động. Cho thấy công ty gia tăng nhân sự để phục vụ cho hoạt động kinh doanh được hiệu quả hơn.
- Về các bộ phận: Các bộ phận trong 2 năm 1016,2017 khơng có q nhiều biến đổi về cơ cấu cũng như số lượng nhân lực.
- Về trình độ chun mơn: 100% lao động tại cơng ty đã qua đào tạo chuyên môn, tất cả ban điều hành tại các bộ phận của cơng ty đều có bằng Cao Đẳng, Đại học trở lên.
- Về giới tính: Qua bảng số liệu cho thấy năm 2017 tỷ lệ lao động nam chiếm 55,56%, lao động nữ chiếm 44,44%, sự chênh lệch giữa lao động nam và lao động nữ tương khơng q lớn, cơ cấu lao động về giới tính khá hợp lý.
Bảng 2.2 Tình hình nhân lực của Cơng ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình trong 2 năm 2016-2017
ST T Các chỉ tiêu Đơn vị tính Năm 2016 Năm 2017 So sánh 2017 với 2016 +/- % 1 Tổng số lao động Người 59 72 13 122,03 2 Theo bộ phận
- Hành chính kế tốn Người 5 5 0 100
Tỷ trọng % 8,47 6,944 (-1,53) -
- Kinh doanh Người 10 12 2 120
Tỷ trọng % 16,95 16,67 (-0,28) -
- Quản lý tiệc, nhân sự Người 14 16 2 114,29
Tỷ trọng % 23,73 22,22 (-1,5) -
- Xưởng sản xuất Người 26 35 9 134,62
Tỷ trọng % 44,07 48,61 4,54 - 3 Trình độ học vấn - Đại học Người 30 37 7 123,33 Tỷ trọng % 50,85 51,39 0,54 - - Cao đẳng Người 16 20 4 125 Tỷ trọng % 27,12 27,77 0,66 - - Trung cấp Người 5 6 1 120 Tỷ trọng % 8,47 8,33 (-0,14) - - Phổ thông Người 8 9 1 112,5 Tỷ trọng % 13,56 12,5 (-1,06) - 4 Giới tính - Nam Người 32 40 8 125 Tỷ trọng % 52,24 55,56 1,32 - - Nữ Người 27 32 5 118,52 Tỷ trọng % 45,76 44,44 (-1,32) -
5 Độ tuổi bình quân Tuổi 23,7 26,5 +2,8 111,8
- Về độ tuổi bình qn: Độ tuổi bình qn của lao động trong cơng ty tập trung ở độ tuổi 18-30 tuổi, năm 2017 số lao động ở độ tuổi này tăng 38,7% tương ứng 12 người so với năm 2016.
- Về giới tính: Qua bảng số liệu cho thấy năm 2017 tỷ lệ lao động nam chiếm 55,56%, lao động nữ chiếm 44,44%, sự chênh lệch giữa lao động nam và lao động nữ tương không quá lớn, cơ cấu lao động về giới tính khá hợp lý.
- Về độ tuổi bình quân: Độ tuổi bình quân của lao động trong công ty tập trung ở độ tuổi 18-30 tuổi, năm 2017 số lao động ở độ tuổi này tăng 38,7% tương ứng 12 người so với năm 2016.
2.2.2. Định mức lao động và tổ chức lao động, công việc tại Công ty TNHH ăn uống vàtổ chức sự kiện Nguyên Đình tổ chức sự kiện Nguyên Đình
2.2.2.1. Định mức lao động
Bảng 2.3. Định mức lao động của nhân viên tại Cơng ty Ngun Đình
STT Bộ phận Định mức lao động
1 Bộ phận xưởng sản xuất:
- Phụ bếp 10 bàn/ 1 tiệc/1 người - Nhân viên bàn
+ Nhân viên cũ + Nhân viên mới
5 bàn/1 tiệc /1 người 3 bàn/1 tiệc /1 người
2 Bộ phận văn phịng - Kế Tốn: 01 người/ 50 lao động - Thủ quỹ: 01 người/ 100 lao động - Hành chính nhân sự: 01 người/150 lao động
- Marketing – CSKH: 01 người/ 1000 khách hàng
- Kinh doanh: 01 người/500 khách hàng - Quản lý tiệc : 01 người/ 500 khách 3 Khối trung tâm tiệc cưới
- Quản lý tiệc và kinh doanh - Quản lý CSVCKT
- 1 mặt bằng dưới 500m2 / 1 người - 1 mặt bằng dưới 500m2/ 1 người
Đối với bộ phận bếp do đặc thù không được tiếp xúc với khách hàng nên trưởng bộ phận bếp sẽ xác định định mức lao động theo số lượng khách phục vụ trong một ca làm việc, thông thường một nhân viên bếp phục vụ 48 khách trong một tiệc làm việc. Tuy nhiên các định mức đối với từng vị trí của bộ phận bàn và bếp chỉ mang tính chất tương đối do cơng việc tại cơng ty rất khó cụ thể, khối lượng cơng việc của nhân viên cịn phụ thuộc vào số lượng khách hàng trong từng bữa tiệc. Định mức lao động như vậy không hợp lý nên chưa đảm bảo được hiệu quả tối đa trong sử dụng lao động.
Đối với bộ phận bếp do đặc thù không được tiếp xúc với khách hàng nên trưởng bộ phận bếp sẽ xác định định mức lao động theo số lượng khách phục vụ trong một ca làm việc, thông thường một nhân viên bếp phục vụ 48 khách trong một tiệc làm việc. Tuy nhiên các định mức đối với từng vị trí của bộ phận bàn và bếp chỉ mang tính chất tương đối do cơng việc tại cơng ty rất khó cụ thể, khối lượng cơng việc của nhân viên còn phụ thuộc vào số lượng khách hàng trong từng bữa tiệc. Định mức lao động như vậy không hợp lý nên chưa đảm bảo được hiệu quả tối đa trong sử dụng lao động.
2.2.2.2. Tổ chức lao động và công việc
Phân công lao động: Tổng số nhân viên trực tiếp tại bộ phận xưởng sản xuất
của cơng ty là 41 người gồm 2 bộ phận chính là bếp và tạp vụ tùy theo trình độ chuyên mơn của từng người mà cơng ty có sự phân cơng lao động tương ứng. Nhân viên tại văn phòng là 13 người và khối trung tâm tiệc cưới là 19 người.
Sự phân công lao động tại công ty trong năm 2017 thể hiện qua bảng 2.4 dưới đây: (Xem bảng 2.4)
Bảng 2.4. Phân công lao động tại Công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình năm 2017
STT Bộ phận Chức danh Số lao
động
1 Bộ phận xưởng sản xuất
Quản lý bộ phận xưởng 1
Kho 3
Điều hành, kế hoạch tiệc 1
Bếp nóng 14 Phịng lạnh 8 Tạp vụ 9 Lái xe 5 2 Bộ phận văn phịng Kế tốn 2 Thủ quỹ 1 Hành chính- nhân sự 1 Kinh doanh 4
Quản lý tiệc 4
3 Bộ phận trung tâm
Quản lý trung tâm 6
Nhân viên kinh doanh 6
Quản lý CSVCKT 7
Quản lý bộ phận xưởng và trung tâm là người trực tiếp phân công công việc cho các bộ phận trong xưởng và trung tâm, chịu trách nhiệm trực tiếp với giám đốc công ty, chịu trách nhiệm về nhân lực, thực đơn, quản lý dụng cụ, tài sản,. Trưởng bộ phận có nhiệm vụ phân cơng cơng việc cho nhân viên của mình, giám sát việc thực hiện cơng việc của nhân viên, chịu trách nhiệm về toàn bộ hoạt động của bộ phận mình phụ trách. Bộ phận bếp trong 1 tiệc ln đảm bảo có 1 bếp chính, 1 nhân viên phụ bếp. Nhân viên bàn, phụ bếp làm theo sự giao phó của bếp chính, chịu trách nhiệm về tồn bộ hoạt động của tiệc mình phụ trách. Tuy nhiên do đặc thù của công việc, cách phân công công việc sẽ có sự thay đổi nếu lượng khách trong một ca quá đông, lượng nhân viên sẽ được tăng cường thêm để hỗ trợ cho việc phục vụ khách hàng
Xác định quy chế làm việc: Nhân viên tại cơng ty ngồi việc tn thủ quy chế
chung của cơng ty cịn phải tn thủ sự phân công làm việc theo ca tại mỗi bộ phận. Tại hai bộ phận xưởng làm việc linh hoạt theo giờ tiệc, còn bộ phận văn phòng làm việc theo giờ hành chính.
Sáng : 8:00 – 12:00 Chiều : 13:30 – 17:30
Nhân viên được nghỉ giữa ca để ăn trưa và nghỉ trưa 120 phút. Tuy nhiên có thể thay đổi tùy theo thời gian đặt món của khách hàng do trưởng ca quyết định để nhân viên trong ca có thể bố trí thời gian làm việc cho hợp lý. Trưởng bộ phận bàn và bếp làm việc theo giờ hành chính. Do đặc điểm kinh doanh mà người lao động vẫn phải đi làm những ngày nghỉ lễ, người lao động sẽ được nghỉ bù và chấm công theo quy định.
Tổ chức chỗ làm việc: Mỗi bộ phận đều có khơng gian làm việc riêng, được sắp
xếp các cơ sở vật chất kỹ thuật phù hợp với công việc của từng bộ phận.
Chỗ làm việc của bộ phận bếp được bố trí hệ thống khử mùi, lọc khí an tồn, các dụng cụ cần thiết trong việc chế biến món ăn. Điều này tạo thuận lợi cho nhân viên trong quá trình phục vụ khách cũng như khơng gian thoải mái cho nhân viên trong quá trình phục vụ.
Thực tế trong năm qua nhân viên trong công ty đã thực hiện chưa tốt quy chế làm việc, vẫn còn tồn đọng hiện tượng đi muộn về sớm, định mức lao động do công ty đề ra chưa hợp lý, thường xuyên xảy ra tình trạng thất thốt ngun liệu trong q trình chế biến.
2.2.3. Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng lao động tại Công ty TNHH ăn uốngvà tổ chức sự kiện Nguyên Đình và tổ chức sự kiện Nguyên Đình
Bảng 2.5 Chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng lao động tại Cơng ty Ngun Đình năm 2016-2017 STT Các chỉ tiêu ĐVT Năm 2016 Năm 2017 So sánh +/- % 1 Doanh thu Tr.đ 17.300 19.200 +1.900 110,98 2 Lợi nhuận Tr.đ 2.860 4.360 1.500 152,45
3 Lao động bình quân Người 59 72 13 122,03
4 Tổng quỹ tiền lương Tr.đ 2.604 3.208 604 123,2
5 Năng suất lao động bình quân Tr.đ 293,22 266,67 (-26,55) 90,95 6 LN bình quân của lao động Tr.đ 48,47 60,56 12,09 124,94 7 HQSD chi phí tiền lương:
- Sức sản xuất - Sức sinh lời % % 6,64 1,1 5,99 1,36 (-0,65) (0,26) - - Qua bảng 2.5 ta thấy:
Hiệu quả sử dụng lao đông của công ty qua các chỉ tiêu đánh giá trên không được tốt. Cụ thể là:
- Doanh thu của công ty năm 2016 so với năm 2017 tăng 1.900 triệu đồng tương ứng tăng 10,98% so với năm 2016. Lợi nhuận của công ty năm 2017 tăng 1.500 triệu đồng tương ứng 10,98% so với năm 2016. So sánh tổng doanh thu năm 2017 so
với 2016 tăng nhẹ (10,98%) nhưng lợi nhuận của công ty tăng mạnh (52,45%), như vậy ta có thể thấy một phần lợi nhuận tăng là do hiệu quả sử dụng lao động của công ty ngày càng tốt.
- Tổng quỹ tiền lương của công ty năm 2017 tăng 604 triệu đồng tương ứng tăng 23,2% so với năm 2016.
- Năng suất lao động bình quân (W=D/R): So sánh tốc độ tăng của doanh thu và tốc độ tăng của lao động bình quân ta thấy tốc độ tăng của số lao động bình quân mạnh hơn tốc độ tăng của doanh thu. Dẫn đến năng suất lao động của năm 2017 so với năm 2016 giảm, giảm 26,55trđ tương ứng giảm 9,05%.
- LN bình quân của lao động (L=L/R): So sánh tốc độ tăng của lợi nhuận và tốc độ tăng của lao động bình quân ta thấy tốc độ tăng của lợi nhuận mạnh hơn tốc độ giảm của lao động bình quân. Dẫn đến lợi nhuận bình quân của năm 2016 so với năm 2017 tăng, tăng 12,09trđ tương ứng giảm 24,94%.
- Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương: Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương năm 2017 so với năm 2016 theo chỉ tiêu doanh thu giảm 0,65 lần và theo chỉ tiêu lợi nhuận tăng 0,26 lần. Ta thấy được rằng, hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương của cơng ty đang có dấu hiệu giảm xuống, lực lượng lao động về số lượng đủ để đáp ứng nhu cầu phục vụ, song doanh thu mang về cho cơng ty cịn ít dẫn đến lợi nhuận chưa cao, chưa có sự cốn hiến hết mình cũng như chưa tận dụng hết được năng lực vốn có của đội ngũ nhân lực trong công ty.