085MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẢM TÁI CHỨNG NHẬN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9001:2000 TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN7

TR NG I H C M THÀNH PH H CHÍ MINH KHOA QU N TR KINH DOANH NGUY N TH MINH THANH MSSV: 40681052 M TS GI I PHÁP NH M TÁI CH NG NH N H TH NG QU N LÝ CH T L ISO 9001:2000 T I NG NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN KHỐ LU N T T NGHI P NGÀNH QU N TR KINH DOANH Chuyên ngành: QU N TR KINH DOANH L p B2QT61C1 NG IH NG D N KHOA H C TH Y ThS TR N TU N ANH Thành ph H Chí Minh - N m 2008 L IC M N Tr c tiên, xin chân thành cám n đ n t t c quý th y cô Khoa Qu n tr kinh doanh Tr ng i H c M Thành Ph H Chí minh truy n đ t nhi u ki n th c quý báu cho su t hai n m r i h c t i tr ng Nh ng ki n th c c b n giúp tơi th c hi n khóa lu n t t nghi p Tôi c ng xin t lòng c m n sâu s c đ n th y giáo ThS Tr n Tu n Anh nhi t tình h ng d n tơi su t th i gian làm khóa lu n Th y đ a nhi u g i ý quý báu giúp tơi đ nh h ng phân tích đ tài Cu i xin cám n Giám đ c Tr ng b ph n anh ch cơng nhân viên Nhà máy Bia Sài Gịn – Nguy n Chí Thanh giúp đ cung c p thông tin v ho t đ ng s n xu t kinh doanh công tác qu n lý ch t l ng t i Nhà máy Xin g i l i chúc s c kh e thành công đ n quý th y cô anh ch Nhà máy Tp H Chí Minh, ngày 05 tháng 01 n m 2009 Sinh viên th c hi n Nguy n Th Minh Thanh Khóa lu n t t nghi p _ XÁC NH N C A N V TH C T P Kính g i: KHOA QU N TR KINH DOANH TR NG I H C M THÀNH PH H CHÍ MINH Chi nhánh T ng công ty C ph n Bia R uN c Gi i Khát Sài gòn, Nhà máy Bia Sài gịn - Nguy n Chí Thanh xác nh n: Sinh viên: Nguy n Th Minh Thanh, công nhân viên c a nhà máy, Chuyên ngành: Qu n tr kinh doanh Khoa: Qu n tr kinh doanh – Tr ng H M TP HCM Làm khóa lu n t t nghi p t i Nhà máy Bia Sài Gòn – Nguy n Chí Thanh v i đ tài: “M t s gi i pháp nh m tái ch ng nh n h th ng qu n lý ch t l ng ISO 9001:2000 t i Nhà máy Bia Sài Gòn” Trong th i gian qua, sinh viên Nguy n Th Minh Thanh c g ng sâu tìm hi u nh ng thông tin v Nhà máy, nh ng đ c m kinh t k thu t ch y u, đ c bi t n m r t k tình hình ch t l ng s n ph m, th c tr ng vi c áp d ng h th ng qu n lý ch t l ng theo tiêu chu n ISO 9001:2000 t i Nhà máy, t đ a nh ng bi n pháp nh m tái ch ng nh n h th ng qu n lý ch t l ng ngh nhà tr ng h ng d n, giúp đ đ sinh viên Nguy n Th Minh Thanh hồn thành t t khóa lu n t t nghi p./ Tp H Chí Minh, ngày 05 tháng 01 n m 2009 GIÁM C NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN-NCT Ph m Th H ng H nh Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 Khóa lu n t t nghi p _ M CL C Trang Ch ng 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.2 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.3 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.4 Ch ng 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 2.2.6 2.2.7 2.2.8 2.2.9 L IM U C S LÝ LU N CHUNG V CH T L NG VÀ QU N LÝ CH T L NG S N PH M Khái quát chung v s n ph m Khái ni m s n ph m Phân lo i s n ph m Các thu c tính c a s n ph m Khái quát v ch t l ng s n ph m Khái ni m v ch t l ng S hình thành ch t l ng s n ph m Các y u t nh h ng đ n ch t l ng s n ph m Khái quát chung v qu n lý ch t l ng s n ph m Khái ni m v qu n lý ch t l ng Các thu t ng c b n khái ni m qu n lý ch t l ng Các ph ng pháp qu n lý ch t l ng S c nthi t c a h th ng qu nlý ch tl ng doanh nghi p C I M KINH T K THU T C A NHÀ MÁY BIA SÀIGÒN Gi i thi u s hình thành phát tri n c a nhà máy Thơng tin chung v nhà máy Q trình hình thành thay đ i ho t đ ng Ngành ngh s n xu t kinh doanh Nh ng thành t u, danh hi u đ t đ c Nh ng đ c m kinh t -k thu t c a nhà máybia Sài gòn S n ph m Th tr ng th ng hi u c m công ngh c m nguyên li u c m thi t b c m c s v t ch t c m lao đ ng c m tài c m t ch c s n xu t kinh doanh 3 3 4 9 10 13 15 15 15 15 16 17 17 17 18 19 19 19 20 20 21 21 Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 Khóa lu n t t nghi p _ 2.3 Nh ng v n đ đ c đ t v h th ng qu n lý ch t l ng 23 Ch ng TH C TR NG V CH T L NG BIA VÀ H TH NG 26 QU N LÝ CH T L NG 3.1 Khái quát v h th ng s n xu t kinh doanh c a Nhà máy 26 3.1.1 u vào c a s n xu t 26 3.1.2 u c a s n xu t 26 3.2 Ch t l ng bia tr c có h th ng qu n lý ch t l ng ISO 26 3.2.1 u m c a th i k 27 3.2.2 Nh c m c a th i k 27 3.2.3 Nguyên nhân c a th i k 28 3.3 Quá trình xâyd ng th chi n h th ng qu n lý ch t l ng 28 3.4 Hi n tr ng ho t đ ng c a h th ng qu n lý ch t l ng 30 3.4.1 Hi n tr ng ho t đ ng c a h th ng qu n lý ch t l ng 30 3.4.2 Trách nhi m c a lãnh đ o 31 3.4.3 Qu n lý ngu n l c 32 3.4.4 Quá trình t o s n ph m 32 3.4.5 o l ng, phân tích c i ti n 33 3.4.6 Nh ng thu n l i 34 3.4.7 Nh ng khó kh n 35 Ch ng 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 M T S GI I PHÁP NH M TÁI CH NG NH N H TH NG QU N LÝ CH T L NG THEO ISO 9001:2000 Ph ng h ng chi n l máy bia Sài gòn c phát tri n c a T ng công ty Nhà Ph ng h ng phát tri n Ph ng h ng ch t l ng Ti p t c qu n lý ch t l ng theo tiêu chu n ISO Chính sách ch t l ng M c tiêu c a ch t l ng s n ph m Các bi npháp nh m tái ch ngnh n h th ng qu nlý ch t l ng Bi n pháp 1: Có đ c s cam k t c a lãnh đ o c p cao v vi c s d ng công c qu n lý theo tiêu chu n ISO l nh v c ho t đ ng c a nhà máy Bi n pháp 2: B nhi m lãnh đ o cao c p làm i di n lãnh đ o thành l p y ban ISO Bi n pháp 3: t o b sung ki n th c ISO 36 36 36 36 36 37 37 38 38 39 40 Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 Khóa lu n t t nghi p _ 4.2.4 Bi n pháp 4: Xác l p sách ch t l ng, m c tiêu ph m vi áp 41 d ng h th ng qu n lý ch t l ng ISO nhà máy 4.2.5 Bi n pháp 5: Xây d ng l i h th ng tài li u theo tiêu chu n ISO 42 9001:2000 phù h p v i mơ hình t ch c m i 4.2.6 Các b c ti p theo nh m tái ch ng nh n h th ng qu n lý ch t l ng 43 K T LU N 45 PH L C 48 TÀI LI U THAM KH O 49 Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 Khóa lu n t t nghi p _ L I NÓI LÝ DO L A CH N U TÀI NGHIÊN C U: Hi n nay, xu h ng tồn c u hố đ i s ng kinh t t o nhi u c h i c ng nh khơng thách th c đ i v i m i doanh nghi p, bu c doanh nghi p ph i đ ng đ u v i s c nh tranh không ch ph m vi qu c gia mà ph i c nh tranh gay g t v i th tr ng qu c t H n n a, vi c t ng tr ng không ng ng v s n l ng đòi h i ch t l ng s n ph m ph i đ m b o s n đ nh nâng cao m i có th giúp doanh nghi p t n t i đ ng v ng th tr ng V i xu h ng giành th ng l i c nh tranh b ng ch t l ng s n ph m nh hi n nay, cơng tác qu n lý ch t l ng có t m quan tr ng r t l n đ n doanh nghi p Chính v y doanh nghi p ph i quan tâm, đ a v n đ ch t l lên hàng đ u t nh n th c m t cách đ n v v n đ qu n lý ch t l ng ng, hi u rõ công tác qu n lý ch t l ng nh h ng nh th đ i v i doanh nghi p mình.V i nh ng lý trên, h th ng qu n lý ch t l ng theo tiêu chu n ISO tr thành m t nh ng công c qu n lý gi vai trò r t quan tr ng cho doanh nghi p Tuy nhiên, không ph i ch d ng l i vi c xây d ng h th ng qu n lý ch t l ng theo tiêu chu n qu c t ISO, mà h th ng qu n lý ln ph i đ c c ng c , trì, hồn thi n ho t đ ng liên t c, hi u qu Qua th c t công tác t i Nhà máy bia Sài gòn, đ c s giúp đ t n tình c a th y giáo ThS TR N TU N ANH s giúp đ c a anh ch nghi m ch t l Ban Nhân s , Ban K thu t, Ban Ki m soát ch t l ng, Phịng Ki m ng, Phịng Hành – Nhân s , Phịng k tốn – th ng kê phòng ban khác Nhà máy Bia Sài gịn T ng cơng ty C ph n Bia r u N c gi i khát Sài Gòn t o u ki n giúp em nghiên c u đ tài: M t s gi i pháp nh m tái ch ng nh n h th ng qu n lý ch t l ng ISO 9001:2000 t i Nhà máy bia Sài gòn M C TIÊU NGHIÊN C U: Các doanh nghi p c n ph i xây d ng cho m t h th ng qu n lý ch t l ng toàn di n nh m c i thi n nâng cao ch t l ng s n ph m c a doanh nghi p t đ t Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 Khóa lu n t t nghi p _ đ c m c tiêu c a giành th ng l i c nh tranh b ng l i th v ch t l ng s n ph m uy tín c a doanh nghi p V i nh n th c đó, đ tài có m c tiêu nghiên c u xác đ nh nguyên nhân c a vi c khơng trì liên t c vi c ch ng nh n s ho t đ ng c a h th ng qu n lý ch t l ng theo tiêu chu n ISO, t đ a m t s gi i pháp nh m tái ch ng nh n h th ng qu n lý ch t l ng theo ISO 9001:2000 PH NG PHÁP VÀ PH M VI NGHIÊN C U: Áp d ng m t s ph ng pháp th ng kê, t ng h p, phân tích s li u thu th p t i Phòng, Ban Nhân s , Ban K thu t, Ban Ki m soát ch t l ng T ng công ty c ph n Bia r u NGK Sài gòn; Nhà máy Bia Sài Gịn-Nguy n Chí Thanh K T C U C A KHÓA LU N: Ch ng C s lý lu n chung v ch t l ng qu n lý ch t l ng s n ph m Ch ng Ch ng Th c tr ng v ch t l Ch ng M t s gi i pháp nh m tái ch ng nh n h th ng qu n lý ch t l c m kinh t k thu t c a Nhà máy Bia Sài gòn ng bia h th ng qu n lý ch t l ng ng theo ISO 9001:2000 Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 Khóa lu n t t nghi p _ CH C S NG LÝ LU N CHUNG V CH T L LÝ CH T L NG VÀ QU N NG S N PH M 1.1 Khái quát chung v s n ph m 1.1.1 Khái ni m s n ph m Theo ISO 9000:2000 ph n thu t ng s n ph m đ c đ nh ngh a “k t qu c a ho t đ ng hay trình” Nh v y, s n ph m đ c t o t t t c m i ho t đ ng bao g m c nh ng ho t đ ng s n xu t v t ph m v t ch t c th d ch v S n ph m đ c hình thành t thu c tính v t ch t h u hình vơ hình t ng ng v i b ph n c u thành ph n c ng (Hard ware) ph n m m (soft ware) c a s n ph m Ph n c ng (H u hình) : Nói lên cơng d ng đích th c c a s n ph m Ph n m m (Vơ hình) : Xu t hi n có tiêu th mang thu c tính th c m, có ý ngh a r t l n C hai ph n t o cho s n ph m tho mãn nhu c u c a khách hàng 1.1.2 Phân lo i s n ph m S n ph m nói chung đ c chia thành hai nhóm l n: Nhóm s n ph m thu n v t ch t: Là nh ng s n ph m mang đ c tính c lý hố nh t đ nh Nhóm s n ph m phi v t ch t: d ch v (D ch v k t qu t o ho t đ ng ti p xúc gi a ng c a ng i cung ng khách hàng lo i ho t đ ng n i b i cung ng đ đáp ng nhu c u c a khách hàng) Vì v y, m t s n ph m hay m t d ch v có ch t l ng có ngh a đáp ng đ c nhu c u tiêu dùng Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 Khóa lu n t t nghi p _ nh ng u ki n xác đ nh v i nh ng chi phí xã h i nh h ng đ n môi tr ng th p nh t, có th ki m sốt đ c 1.1.3 Các thu c tính c a s n ph m Thu c tính bi u th m t đ c m c a s n ph m m i s n ph m có nhi u thu c tính khác Ta có th phân thu c tính c a s n ph m thành nhóm sau: Nhóm thu c tính m c đích: Các thu c tính quy t đ nh cơng d ng c a s n ph m, đ tho mãn m t nhu c u u ki n xác đ nh ây ph n c t lõi c a m i s n ph m làm cho s n ph m có cơng d ng phù h p v i tên g i c a Nh ng thu c tính ph thu c vào b n ch t c a s n ph m, y u t t nhiên, k thu t, cơng ngh ph n c ng c a s n ph m Nhóm thu c tính h n ch : Nhóm thu c tính quy đ nh nh ng u ki n khai thác s d ng đ có th đ m b o kh n ng làm vi c, kh n ng tho mãn nhu c u, đ an toàn c a s n ph m s d ng (Các thơng s k thu t, đ an tồn, dung sai) Nhóm thu c tính kinh t - k thu t: Nhóm thu c tính quy t đ nh trình đ , nh ng chi phí c n thi t đ ch t o s n xu t, tiêu dùng th i b m t s n ph m Nhóm thu c tính th c m: i v i nhóm thu c tính r t khó l nh ng chúng l i có kh n ng làm cho s n ph m h p d n ng ng hoá, i tiêu dùng nh ng thu c tính mà thơng qua vi c s d ng ti p xúc v i s n ph m ng m i nh n bi t đ ó i ta c chúng nh s thích thú, sang tr ng, m quan … Nhóm thu c tính có kh n ng làm t ng giá tr c a s n ph m 1.2 Khái quát v ch t l 1.2.1 Khái ni m v ch t l Ch t l ng s n ph m ng ng m t khái ni m v a tr u t đ y đ v ch t l qu n lý, chuyên gia, ng ng b i d ng v a c th r t khó đ đ nh ngh a i nhìn c a nhà doanh nghi p, ng i công nhân, ng i buôn bán ch t l ng l i đ c hi u góc đ c a h Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 i Khóa lu n t t nghi p _ Khơng trì vi c đ nh k xem xét h th ng qu n lý ch t l ng đ đ m b o ln thích h p, th a đáng có hi u l c M t ho t đ ng không th thi u c a H th ng qu n lý ch t l ng theo ISO “ ánh giá n i b ” coi nh b tê li t t Gi y ch ng nh n h t hi u l c Qua nh ng l n thay đ i mơ hình t ch c, thay đ i đ i ng cán b , đ i ng lãnh đ o, i di n lãnh đ o” c a H th ng qu n lý ch t l v trí “ ng khơng đ T ng b ph n, t ng đ n v nh Phòng, X theo h th ng qu n lý ch t l ng đ c nh c đ n ng s n xu t t giác v n hành c xây d ng Các tr ng đ n v coi cơng c qu n lý, ki m sốt h u hi u công vi c đ n v c a 3.4.3 Qu n lý ngu n l c: - Ngu n nhân l c: Vi c đào t o, b i d ng cán b công nhân viên có nh ng ch a đáp ng đ c so v i s phát tri n c a Nhà máy Nh t áp d ng ISO, đ i ng cán b , chuyên gia đánh giá n i b đ c đào t o t r t lâu, m t s chuy n công tác, chun gia cịn l i hi n khơng đ c đào t o l i ho c đào t o b sung, không c p nh t ki n th c Công tác hu n luy n, đào t o tiêu chu n ISO h th ng qu n lý ch t ng c a nhà máy cho đ i t ng m i vào làm vi c không đ l - C s v t ch t: t c th c hi n ng đ i t t, đáp ng nhu c u hi n t i 3.4.4 Quá trình t o s n ph m: - V i m c tiêu ch t l ng yêu c u đ i v i dòng s n ph m bia Sài gòn nh công b v i khách hàng, b tài li u c a h th ng qu n lý ch t l ng, Nhà máy xây d ng tiêu chu n k thu t n i b ch t ch h n đ i v i thành ph m xu t x ng Các ho t đ ng ki m tra xác nh n ch t l ng nguyên li u đ u vào, theo dõi, ki m tra bán thành ph m trình s n xu t ki m soát ch t s n ph m đ u đ - c Nhà máy tuân th theo qui đ nh c a h th ng qu n lý ch t l ng r t t t Các trình liên quan đ n khách hàng nhi u b t c p S n ph m c a nhà máy sau xu t x th ng đ c bán cho Công ty th ng m i c a T ng công ty Sau Cơng ty ng m i phân ph i cho đ i lý khách hàng Nhà máy nh n thông tin ph n nh c a khách hàng v ch t l ng s n ph m thông qua Ban Marketing c a T ng công Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 44 Khóa lu n t t nghi p _ ty nên ch m thi u xác Các ph n h i c a nhà máy v v n đ ch t l ng c ng r t ch m - V n đ mua hàng: Nguyên li u y u t đ u vào tham gia c u thành s n ph m hình thành thu c tính ch t l ng v y đ c m ch t l ng nguyên v t ng tr c ti p đ n ch t l ng s n ph m M i lo i nguyên li u khác s li u nh h hình thành nh ng đ c tính ch t l ng khác Chính v y tính đ ng nh t tiêu chu n hóa c a nguyên li u c s quan tr ng cho n đ nh ch t l ng s n ph m Khâu l a ch n Nhà cung ng đ c Ban mua hàng T ng công ty th c hi n r t b n nh m đáp ng nguyên li u đ u vào cho nhà máy Vi c ki m tra ch t l ng nguyên li u đ u vào đ c tuân th th c hi n theo h ng d n công vi c c a h th ng qu n lý ch t l xác nh n ch t l ng m b o nguyên li u đ a vào s d ng đ u có gi y ng đ t yêu c u Tr ng h p có ch tiêu không đ t, ph i đ c x lý theo h ng d n - Vi c s n xu t đ ki m soát đ c ki m sốt ch t t ng cơng đo n c a trình Các m c xây d ng th hi n rõ tài li u c a h th ng Bán thành ph m s n ph m xu t x ng đ c theo dõi ki m tra b ng thi t b đo ki m hi u chu n ki m tra đ nh k H s ch t l ng đ c ghi nh n đ y đ có th nh n bi t, truy v t s n ph m có u c u Các cơng đo n t khâu n u n th t đ i v i m i m n u Các m n u đ c nha đ u đ c đánh s c b m vào tank lên men có đánh s , ghi gi s th t đ i men s d ng Sau su t chu k lên men, công nhân đ c phân công t i t ng khâu ti n hành theo dõi nhi t đ , đ đ ng l i ch a lên men, t cài đ t nhi t đ thích h p theo h ng d n công vi c T i nh ng m chuy n giao quan tr ng nh bia tr c l c, bia tr m u đ Phòng Ki m nghi m ch t l c giao chi t đ u đ cl y ng đo ki m thông s c b n nh đ c n, đ hòa tan nguyên th y, hàm l ng CO2 hòa tan bia, đ màu, đ trong… đ đ a bi n pháp ph i tr n c n thi t nh m thu đ 3.4.5 - ol c bia xu t x ng đ t tiêu chu n ng, phân tích c i ti n: Hi n nay, t i Nhà máy, vi c đo l ng s th a mãn c a khách hàng g n nh lãng quên Nhà máy ch d ng l i ch truy tìm ngun nhân c a s khơng phù h p đ có Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 45 Khóa lu n t t nghi p _ bi n pháp phòng ng a s l p l i đ i v i nh ng th c m c, u n i, ph n nh c a khách hàng Nhà máy không tr c ti p gi i đáp th c m c c a khách hàng mà qua m t đ n v trung gian Ban Marketing, đ n v tr c thu c T ng công ty, không n m h th ng qu n lý ch t l - ng c a Nhà máy Vi c theo dõi, đo l ng trình s n ph m nh nói ph n v n đ c th c hi n r t t t - Các s n ph m không phù h p đ c nh n bi t ki m soát t t Ho c lo i b s không phù h p n u th y s khơng phù h p nghiêm tr ng, thí d malt nh p v b t chuyên ch đóng bao b rách, ho c g o b gãy nát, sâu, m t Tr ng h p không phù h p cho phép s d ng, thông qua ho c ch p nh n có nhân nh ng b i ng i có th m quy n Thí d bia m t tank t i khâu lên men phát hi n có đ đ ng th p h n tiêu chu n, lúc s ph i tìm m t ho c vài tank bia khác có đ đ ng cao h n đ ph i tr n, cho bia xu t x - ng có đ đ ng n m tiêu chu n i v i vi c phân tích d li u, Phòng Ki m nghi m ch t l ng v n th c hi n t t ki m sốt q trình b ng ph ng pháp th ng kê T t c d li u c a ch tiêu ki m soát c a bia t i cơng đo n q trình đ bi u đ ki m soát v đ c nh p vào b ng d li u t c s cho bi t xu h ng c a s n ph m Và t đánh giá s phù h p c a s n ph m, c a q trình đ có h ng kh c ph c phịng ng a ho c đ sốt xét l i nh m xây d ng tiêu chu n phù h p h n Tuy nhiên, vi c đánh giá n i b b đình tr , nên cơng vi c phân tích d li u ch a phát huy h t hi u qu c a 3.4.6 Nh ng thu n l i: - H th ng qu n lý ch t l ng theo tiêu chu n ISO 9001:2000 đ s n xu t nên t - ng đ i hịan thi n Cán b cơng nhân viên có kinh nghi m vi c xây d ng v n hành h th ng qu n lý ch t l - c trì t i b ph n ng theo tiêu chu n ISO Ý th c c a cán b công nhân viên làm vi c t i đ n v thu c ph m vi áp d ng c a h th ng qu n lý ch t l c c nên đ t đ ng theo tiêu chu n ISO 9001:2000 có s chuy n bi n tích c s đ ng thu n vi c trì v n hành h th ng Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 46 Khóa lu n t t nghi p _ 3.4.7 Nh ng khó kh n: - Trình đ cán b lãnh đ o ch ch t v vi c áp d ng h th ng qu n lý ch t l ng theo tiêu chu n ISO c n đ c c p nh t, nâng cao m i đáp ng yêu c u - S thi u n đ nh c c u t ch c doanh nghi p, phân c p qu n lý không đ c xác đ nh rõ ràng, m c tiêu h at đ ng c a doanh nghi p thay đ i liên t c d n đ n h th ng qu n lý không phù h p v i nh ng yêu c u c a tiêu chu n, v i nh ng yêu c u đ i m i c a doanh nghi p - Vi c qu n lý ngu n l c nhi u b t c p - Chính sách ch t l ng không đ c xem xét đ m b o s phù h p v i chi n l c h at đ ng c a công ty Qu n lý ch t l ng trình t o s n ph m ch a liên t c nhi u s h : Qu n lý nguyên li u đ u vào, qu n lý trình t o s n ph m, ki m soát s n ph m tr c bán có th c hi n nh ng thi u s ki m soát đánh giá c a h th ng qu n lý ch t l ng Công tác đo l ng phân tích, c i ti n ch a m nh: Các thi t b đo l ng ch a đ c quan tâm m c, ch a đ c thay m i k p th i, s d ng m t s thi t b c l c h u - H th ng tài li u, bi u m u h s l c h u so v i mơ hình t ch c m i Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 47 Khóa lu n t t nghi p _ CH NG M T S GI I PHÁP NH M TÁI CH NG NH N H TH NG QU N LÝ CH T L 4.1 Ph ng h ng chi n l NG THEO ISO 9001:2000 c phát tri n c a T ng công ty Nhà máy bia Sài gòn 4.1.1 Ph ng h Theo đ nh h ng phát tri n: ng, s n ph m c a SABECO ph i gi v ng th tr ng hi n có v i nh ng s n ph m truy n th ng có uy tín Tuy nhiên, Nhà máy Bia Sài gịn đ c thù n m Thành ph , đ đ m b o s n xu t s ch, s d n d n gi m s n l B ng 7: D ki n s n l ng theo ti n đ ng doanh thu 2007 V n u l - Công ty m (t đ ng) 2008 2009 2010 6.412 6.412 6412 6.412 S nl ng Công ty m (tri u lít) 245 312 352 337 S nl ng t i Nhà máy (tri u lít) 219 168 160 100 2.537 1.507 1.738 1.738 891 848 1.076 1.256 681 710 862 986 T su t LNTT/V L 13.89% 13.24% 16.79% 19.59% T su t LNST/V L 10.63% 11.08% 13.45% 15.38% 8.8 7.4 8.5 8.7 Doanh thu (t đ ng) L i nhu n tr c thu (t đ ng) L i nhu n sau thu (t đ ng) Thu nh p NL (tri u đ ng) 4.1.2 Ph ng h ng ch t l ng: V n đ ch t l ng s s quan tâm hàng đ u c a Nhà máy Ch t l ng s n ph m th c s tr thành m t nhân t c b n quy t đ nh s thành b i kinh doanh c a Nhà máy 4.1.3 Ti p t c qu n lý ch t l ng theo tiêu chu n ISO: B ng ch ng v thành tích s n xu t kinh doanh nh ng n m qua cho th y vi c áp d ng h th ng qu n lý ch t l ng giúp doanh nghi p ngày m t l n m nh Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 48 Khóa lu n t t nghi p _ Áp d ng ISO th c hi n m t công c qu n lý ch t l ng tiên ti n Vì th mu n phát tri n, Nhà máy xác đ nh ph i tái ch ng nh n H th ng qu n lý ch t l ng theo ISO đ ti p t c làm t t h n n a công vi c qu n lý ch t l 4.1.4 Chính sách ch t l ng ng: Ln ln ph i xu t phát t yêu c u c a khách hàng 4.1.5 M c tiêu c a ch t l ng s n ph m: S n ph m c a nhà máy s n xu t cung ng th tr ng ph i đ m b o đ t ch tiêu ch t l ng công b c a T ng công ty: Bia chai Sài gòn Lager: TCCS : 2008 Bia chai Sài gòn Export: TCCS : 2008 Bia lon 333 Export: TCCS : 2008 Các yêu c u k thu t c th nh sau: Các ch tiêu c m quan: - Tr ng thái: Ch t l ng, su t, khơng có t p ch t - Màu s c: Màu vàng r m đ c tr ng c a bia - B t: Khi rót c c có b t màu tr ng m n, dày - Mùi v : Th m đ c tr ng t nhiên c a bia, khơng có mùi l ; ng d u, đ m đà, h p d n khơng có v l B ng 8: Các ch tiêu hóa lý Stt Tên ch tiêu Hàm l ng ch t hòa tan nguyên th y 20oC, không nh h n Hàm l ng c n 20oC Hàm l ng CO2 hòa tan, không nh h n Hàm l ng diacetyl, không l n h n đ ng chua (ml NaOH N/10) màu nv M c ch tiêu TCCS : 2008 TCCS : 2008 TCCS : 2008 9.7 10.6 11.6 % v/v g/l 4.3 ± 0.6 4.0 4.9 ± 0.6 4.0 5.3 ± 0.6 4.0 mg/l 0.1 0.1 0.1 BU 16 ÷ 22 1.2 ÷ 1.7 4.5 ÷ 8.0 18 ÷ 24 1.3 ÷ 1.8 6.0 ÷ 8.5 20 ÷ 26 1.4 ÷ 1.9 6.0 ÷ 8.5 o Plato o EBC Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 49 Khóa lu n t t nghi p _ B ng 9: Các ch tiêu vi sinh v t stt Tên ch tiêu nv T ng s vi khu n hi u S khu n l c/ml khí, khơng l n h n E.Coli S khu n l c/ml S.aureus S khu n l c/ml Streptocci faecal S khu n l c/ml P.aeruginosa S khu n l c/ml Cl.perfingens S khu n l c/ml B ng 10: Hàm l stt 4.2 M c ch tiêu Ph ng pháp th 10 TCVN 5165 - 90 0 0 TCVN 5042 - 1994 TCVN 5523 - 1991 TCVN 4584 - 88 TCVN 4584 - 88 TCVN 4991 - 89 ng kim lo i n ng Tên ch tiêu ng (Cu) Thi c (Sn) K m (Zn) Chì (Pb) Asen (As) Th y ngân (Hg) Cadimi (Cd) Antimony (Sb) nv mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l M c ch tiêu 40 0.5 0.2 0.05 0.15 Ph ng pháp th AAS AAS AAS AAS AAS AAS AAS AAS Các bi n pháp nh m tái c p gi y ch ng nh n 4.2.1 Bi n pháp 1: Có đ c s cam k t c a lãnh đ o c p cao v vi c s d ng công c qu n lý theo tiêu chu n ISO l nh v c h at đ ng c a nhà máy: Lãnh đ o có vai trị quy t đ nh vi c qu n lý ch t l ng s n ph m t sau c ph n hóa, lãnh đ o t ng công ty c đông dân ch l a ch n ra, nh ng ng i tiêu bi u có tâm huy t v i s lên c a công ty Tuy nhiên, nhà máy bia Sài gòn m t nhà máy h ch tóan ph thu c, mơ hình t ch c hi n t i có nh ng thay đ i so v i tr vi c h th ng qu n lý ch t l c Có nh ng b ph n, nh ng ph n công ng n m ngịai t m ki m sóat c a lãnh đ o nhà máy Thí d nh d ch v b o trì s a ch a, b ph n cung ng hàng hóa, nguyên v t li u đ u vào, b ph n bán hàng, s đo l ng th a mãn khách hàng… Lãnh đ o nhà máy ph i th y đ c nh ng khó kh n xu t phát t c c u t ch c m i đ có quy t tâm, đ a nh ng bi n pháp qu n lý ch t l ng s n ph m Bi n pháp hàng đ u v n phát huy vai trò c a cán b ch ch t C th m i ng i nhà máy ph i Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 50 Khóa lu n t t nghi p _ sâu, ti p đ ng ch n, xây d ng h th ng qu n lý ch t l ng ISO phù h p v i mơ hình doanh nghi p hi n t i 4.2.2 Bi n pháp 2: B nhi m Lãnh đ o cao c p làm i di n lãnh đ o thành l p y ban ISO B máy t ch c c a nhà máy t ch c h th ng ch t l ng: Giám đ c: Ph trách chung i u hành h at đ ng s n xu t kinh doanh c a nhà máy - Xây d ng sách, m c tiêu ch t l l ng, ban hành vi c th c hi n h th ng ch t ng Phó giám đ c: Ph trách s n xu t, k thu t, ch t l ng s n ph m tr c ti p ch đ o h at đ ng có liên quan đ n s n xu t qu n lý ch t l Là đ i di n lãnh đ o v ch t l ng s n ph m ng m b o trình c n thi t c a h th ng qu n lý ch t l ng đ c thi t l p, th c hi n trì Báo cáo cho giám đ c v k t qu ho t đ ng c a h th ng qu n lý ch t l ng v m i nhu c u c i ti n, vàđ m b o thúc đ y toàn b t ch c nh n th c đ c yêu c u c a khách hàng Tr ng Phịng hành nhân s : Ph trách nhân s , đào t o, c s v t ch t, k thu t, môi tr Tr ng làm vi c ng Phòng Ki m nghi m ch t l ng: - Qu n lý h th ng qu n lý ch t l - Qu n lý thi t b đo l ng, ki m tra ch t l ng, đánh giá ch t l ng, c i ti n ch t l Tr ng, ki m sóat l u kho ng Phịng cung tiêu: - L p k h ach s n xu t, cung ng, - Mua hàng, bán hàng, l u kho Tr ng phịng k tóan th ng kê: Qu n lý tài Các x - ng, cơng ngh s n xu t ng s n xu t; Th c hi n s n xu t, h ng d n ki m tra quy trình s n xu t; Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 51 - Khóa lu n t t nghi p _ B o d ng máy móc, b o qu n s n ph m 4.2.3 Bi n pháp 3: t o b sung ki n th c ISO Vi c nâng cao tinh th n h t lịng ph n đ u s phát tri n c a doanh nghi p r t c n thi t Tuy nhiên ch tinh th n chung chung không đ Cán b ch ch t c a nhà máy ph i quán tri t m t cách t giác ý ngh a c a công tác ch t l ng v i s s ng c a nhà máy quan tr ng h n: ngày ph i thành th o nh ng ki n th c, nh ng công vi c mà h th ng qu n lý ch t l ng ISO yêu c u t o: Nhà máy ph i ti p t c đào t o ki n th c v qu n lý ch t l ng cho cán b ch ch t Mu n hành đ ng ph i có nh n th c Nh n th c m t trình Vì th nhà máy ph i kiên trì đào t o Vì “ Qu n lý ch t l ng b t đ u t đào t o k t thúc b ng đào t o” Th c t trình đ tay ngh , lý lu n c ng nh hi u bi t v qu n lý ch t l ng c a cán b nhà máy khơng đ u v y đ áp d ng t t h n, đáp ng đ y đ yêu c u c a b tiêu chu n ISO, Nhà máy ph i th ong xuyên đ nh k t ch c s k t, t ng k t, t p hu n, cung c p c p nh t nh ng ki n th c v tiêu chu n ISO Ch ng trình đào t o c th nh sau: - Ch ng trình b i d ng ki n th c qu n lý ch t l ng cho đ i ng lãnh đ o nhà máy Trong ch ng trình có nh ng v n đ lâu dài nh xây d ng ph l c phát tri n c a nhà máy, k h ach ch t l l ng, nguyên lý c b n c a h th ng qu n lý ch t l ng h ng chi n ng, m c tiêu, sách ch t ng Lãnh đ o nhà máy có am hi u nh ng v n đ m i đ a đ c nh ng cam k t c th , nh ng bi n pháp thích h p đ m b o đ y đ ngu n l c c n thi t đ th c hi n cam k t - Ch ng trình đào t o nh ng cán b tr c ti p ch u trách nhi m nh tr ng phịng, phó phịng, qu n đ c, phó qu n đ c X đ ng s n xu t, tr ng ca, t tr ng…ph i c trình bày l i c th h n t nh ng yêu c u c th c a b tiêu chu n ISO, nh ng Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 52 Khóa lu n t t nghi p _ th c t áp d ng h th ng ch t l ng t i nhà máy c n u ch nh theo thay đ i c a mơ hình m i Gi ng viên c a l p ph i nh ng chuyên gia v qu n lý ch t l - ng t o đ i ng đánh giá viên n i b Qua c ng c , c p nh t ki n th c cho đ i ng đánh giá viên n i b c , ph bi n ki n th c cho nh ng cán b tr , m i v công tác t i nhà máy th i gian sau 4.2.4 Bi n pháp 4: Xác l p sách ch t l th ng qu n lý ch t l ng, m c tiêu ph m vi áp d ng h ng ISO nhà máy: Ch n m t đ n v t v n bên ngịai có đ y đ ki n th c kinh nghi m: h ng d n cho nhà máy nh ng b c c th , đ n mà Nhà máy ph i th c hi n Giám đ c nhà máy ph i đ m b o r ng yêu c u c a khách hàng đ c xác đ nh đáp ng nh m nâng cao s th a mãn khách hàng; Giám đ c ph i ng i đ sách ch t l ng phù h p v i m c đích c a nhà máy: “ m b o cung ng đ n khách hàng ng nh công b v i ng i tiêu dùng ho c th a thu n v i s n ph m bia v i ch t l khách hàng Ch p hành lu t pháp hi n hành c a Nhà n c, đ nh ch c a t ch c chuyên ngành khác có liên quan yêu c u đ c v n b n hóa c a T ng cơng ty C i ng xuyên s hi u l c đ m b o tính hi u qu c a h th ng qu n lý ch t l ng” ti n th M c tiêu h ng vào khách hàng: m mà doanh nghi p th y ch a m nh, ch a th m nhu n t t ng, tình c m c a m i cán b ch ch t H ng vào khách hàng, th a mãn t i đa cao h n s mong đ i c a khách hàng Làm th đ n m đ c thông tin k p th i ph n nh c a ng i tiêu dùng? - Ph i có b ph n ti p nh n ý ki n khách hàng - Có l ch n m thơng tin ph n h i t khách hàng, t Ban Marketing, t c a hàng, đ i lý… - Qua ph ng ti n thông tin đ i chúng n m b t s ph n nh v ch t l ng bia nhanh h n, có th cơng b s n th c a nhà máy, c a hàng đ khách hàng có th tr c ti p trao đ i - Nhà máy ph i có b ph n t ng h p nhanh thông tin ph n nh đ chuy n nhanh t i lãnh đ o nghiên c u gi i quy t Nhà máy s ph i đào t o nhân viên tr c ti p nh n Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 53 Khóa lu n t t nghi p _ n th t khách hàng ki n th c v dòng s n ph m bia, t v n v k thu t kinh nghi m vi c thông tin qua n th Yêu c u ph i đ m b o thông tin liên t c, ti p thu đ c h t ý ki n c a khách hàng 4.2.5 Bi n pháp 5: Xây d ng l i h th ng tài li u theo tiêu chu n ISO 9001:2000 phù h p v i mô hình t ch c m i S tay ch t l ng: Xác đ nh sách ch t l pháp đ th c hi n sách m c tiêu ch t l ng, m c tiêu ch t l ng, bi n ng phù h p Phân công trách nhi m, quy n h n c a t ng lãnh đ o, nhân viên a cam k t c a nhà máy v ch t l ng s n ph m đáp ng yêu c u mong mu n c a khách hàng, qua t o s th a mãn c a khách hàng đ i v i s n ph m c a doanh nghi p Xác đ nh b ph n nhà máy tr c thu c h th ng ch t l ng Xác đ nh b ph n bên nhà máy nh b ph n tr c thu c T ng công ty: Ban mua hàng, Ban Marketing, Xí nghi p d ch v k thu t, Cơng ty th ng m i…) có nh h ng đ n s phù h p c a s n ph m, nhà máy ph i đ m b o ki m soát đ c nh ng trình Vi c ki m sốt nh ng q trình b ph n bên ngồi ph i đ c nh n bi t h th ng qu n lý ch t l ng a nh ng sách đ i v i y u t c a h th ng ch t l Các quy trình th t c: trình bày bi n pháp ki m tra ch t l liên quan đ n y u t thu c h th ng qu n lý ch t l ng ng, nh ng h at đ ng ng theo tiêu chu n ISO Bao g m 10 th t c: i Ki m sóat tài li u ii Ki m sóat h s iii Ki m sóat s n ph m khơng phù h p iv Xem xét c a lãnh đ o v ánh giá n i b vi Hành đ ng kh c ph c phòng ng a vii Qu n lý ngu n l c viii Các trình liên quan đ n khách hàng Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 54 Khóa lu n t t nghi p _ ix Quá trình t o s n ph m x o l ng, phân tích, c i ti n Các h h ng d n công vi c: Chi ti t hóa qui trình th t c Vi t hồn thi n l i ng d n cơng vi c c p nh t nh ng thay đ i v máy móc thi t b hi n t i nhà máy C p nh t tên nhà máy, tên đ n v h th ng tài li u Các bi u m u, h s , báo cáo: b ng ch ng khách quan vi c th c hi n ch t l ng c a nhà máy C p nh t b sung bi u m u cho phù h p h th ng t ch c nhà máy hi n Các v n b n tài li u khác không ph i nhà máy so n th o nh ng liên quan đ n ngành s n xu t bia, liên quan đ n quy đ nh c a ngành, đ n ch t l an tòan th c ph m… ph i đ 4.2.6 Các b ng hàng hóa, v sinh c qu n lý n i quy đ nh đ có th truy c p c n thi t c ti p theo nh m tái ch ng nh n h th ng qu n lý ch t l Sau th c hi n b ng: c nêu trên, đ ch c ch n r ng h th ng vân hành có hi u qu s n sàng cho vi c xin tái ch ng nh n h th ng qu n lý ch t l ng, nhà máy ph i: - Tri n khai v n hành t i đ n v ph m vi h th ng th i gian nh t 01 tháng - T ch c h p xem xét lãnh đ o ánh giá đ c c h i c i ti n nhu c u thay đ i đ i v i h th ng m i v n hành l i - ánh giá n i b đ xem xét, hi u ch nh phát hành l i h th ng tài li u đ m b o phù h p v i yêu c u c a tiêu chu n ISO 9001:2000 th ch , quy đ nh c a T ng công ty Nhà máy - V n hành h th ng nh t 02 tháng - T ch c đánh giá ch t l ng n i b Kh c ph c nh ng m không phù h p - M i đ n v th ba đánh giá s b h th ng qu n lý ch t l ng theo tiêu chu n ISO 9001:2000 - Kh c ph c m không phù h p, v n hành h th ng qu n lý th i gian nh t 02 tháng, chu n b th t c m i c quan đánh giá bên đánh giá h th ng qu n lý ch t l ng đ c p gi y ch ng nh n H th ng qu n lý ch t l ng phù h p v i tiêu chu n ISO 9001:2000 Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 55 Khóa lu n t t nghi p _ K T LU N V i s phát tri n c a khoa h c k thu t yêu c u ngày cao c a trình s n xu t ngành kinh t , nh t s c nh tranh kinh t th tr ng ti n trình h i nh p kinh t qu c t s n xu t c a Nhà máy Bia Sài gòn mu n t n t i phát tri n đ c, m r ng th tr ng thu hút đ c khách hàng, t o nhi u công n vi c làm cho cơng nhân u c u đ t hàng đ u ch t l ng s n ph m ph i n đ nh, c i thi n nâng cao Là đ n v h ch tốn ph thu c T ng cơng ty c ph n Bia R uN c gi i khát Sài gòn, Nhà máy bia Sài gịn T ng cơng ty đóng góp thành tích cho cơng cu c đ i m i đ t n c đ t đ c nh ng thành tích nh s n l c c a tồn b cơng nhân viên c a Nhà máy Tuy nhiên, đ t n t i phát tri n n n kinh t th tr ng, nhà máy bia Sài gịn tìm cho mìh m t h ng Qu n lý ch t l ng b ng h th ng qu n lý qu c t tiên ti n theo tiêu chu n ISO 9001:2000 nh m nâng cao ch t l ng s n ph m bia đ nâng cao uy tín c a nhà máy c ng nh c a T ng công ty C ph n Bia R u N c Gi i Khát Sài gòn ây u ki n tiên quy t đ doanh nghi p có th đ ng v ng c nh tranh phát tri n Qua phân tích tình hình ho t đ ng c a h th ng qu n lý ch t l ng t i Nhà máy hi n ta có th th y nh ng b t c p công tác qu n lý ch t l ng T Nhà máy c n có nh ng bi n pháp đ nh m tái ch ng nh n h th ng qu n lý ch t l ng theo ISO giúp cho ch t l ng s n ph m bia đ c n đ nh nâng cao h n n a V n d ng nh ng ki n th c h c, s h c h i nghiên c u q trình cơng tác, đ ng th i đ trì s ho t đ ng liên t c, hi u qu c a h th ng qu n lý ch t l em xin đ a m t vài ý ki n nh m tái ch ng nh n h th ng qu n lý ch t l ng , ng theo ISO 9001:2000 t i Nhà máy Bia Sài gòn Tuy nhiên kh n ng, kinh nghi m, ki n th c th i gian có h n nên khóa lu n khơng tránh kh i nh ng thi u sót Các gi i pháp đ a nh ng suy ngh c n đ c hoàn thi n h n Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 56 Khóa lu n t t nghi p _ Cu i em xin chân thành cám n th y giáo ThS TR N TU N ANH, cám n Giám đ c Nhà máy Bia Sài Gịn anh ch em cơng nhân viên nhà máy T ng Công ty R u Bia N c Gi i Khát Sài gòn giúp hồn thi n b n khóa lu n t t nghi p Thành ph H Chí Minh, ngày 04 tháng 01 n m 2009 Sinh viên th c hi n Nguy n Th Minh Thanh Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 57 Khóa lu n t t nghi p _ TÀI LI U THAM KH O GSTS Nguy n ình Phan (ch biên), Giáo trình Qu n lý ch t l ng t ch c, NXB Giáo d c, 2002 TS L u Thanh Tâm, Qu n tr ch t l Qu c gia, TPHCM, 2003 ng theo tiêu chu n Qu c t , NXB ih c Trang Web, Tiêu chu n Vi t nan ISO 9001 : 2000 W.Kunze, Technology Brewing ang Malting, VLB Berlin, Germany, 1999 Hồng ình Hịa, Cơng ngh s n xu t malt Bia, NXB Khoa h c k thu t, Hà n i, 2000 Nhà máy Bia Sài gòn, H th ng v n b n tài li u h th ng qu n lý ch t l 9001 : 2000 ng ISO Các báo cáo t ng k t s n xu t kinh doanh t n m 2004 - 2007 c a Nhà máy Bia Sài gòn Báo cáo ph ng h ng s n xu t kinh doanh c a T ng Công ty c ph n Bia R N c gi i khát Sài gòn, tháng 4-2008 u Quy ch t ch c ho t đ ng c a Nhà máy bia Sài gòn – Nguy n Chí Thanh, 2007 Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 58