Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa merged

88 8 0
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

ĈҤI HӐC QUӔC GIA TP HCM TRѬӠ1*ĈҤI HӐC BÁCH KHOA 0$,1*8

Ngày đăng: 10/10/2022, 07:27

Hình ảnh liên quan

Hình 1.1 Mơ hình cҩu trúc phân tӱ cӫa glycinin .A và B là chuӛi polypeptide - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

Hình 1.1.

Mơ hình cҩu trúc phân tӱ cӫa glycinin .A và B là chuӛi polypeptide Xem tại trang 17 của tài liệu.
Hình 1.2 Cҩu trúc phân tӱ Trimer cӫDĮĮYjȕORҥLȕ- conglycinin(Renkema, - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

Hình 1.2.

Cҩu trúc phân tӱ Trimer cӫDĮĮYjȕORҥLȕ- conglycinin(Renkema, Xem tại trang 17 của tài liệu.
Hình 1.3 Mơ hình hình thành mҥQJOѭӟi kӃt cҩu protein bҵQJFiFKWKD\ÿәi nӗng - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

Hình 1.3.

Mơ hình hình thành mҥQJOѭӟi kӃt cҩu protein bҵQJFiFKWKD\ÿәi nӗng Xem tại trang 19 của tài liệu.
Hình 1.4 Mơ hình biӃQWtQKÿ{QJWө SURWHLQÿұu nành nhӡ chҩWÿ{QJWө CaSO4. - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

Hình 1.4.

Mơ hình biӃQWtQKÿ{QJWө SURWHLQÿұu nành nhӡ chҩWÿ{QJWө CaSO4 Xem tại trang 21 của tài liệu.
Hình 1.5 Các WѭѫQJWiFKRiKӑc trong cҩu trúc protein. - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

Hình 1.5.

Các WѭѫQJWiFKRiKӑc trong cҩu trúc protein Xem tại trang 26 của tài liệu.
Hình 1.6 Quy trình sҧn xuҩt dӵ kiӃn - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

Hình 1.6.

Quy trình sҧn xuҩt dӵ kiӃn Xem tại trang 32 của tài liệu.
Qua hình 3.1, nhұn thҩ\ÿ{QJWө WKHRFѫFKӃ cation hoá trӏ II Fyÿӝ cӭng WăQJÿӅu tӯ nӗQJÿӝ chҩWÿ{QJWө 0,1 - 0,3% (w/w) và giҧm ӣ 0,4% (w/w) ӣ cҧ 2  KjP Oѭӧng  protein  trong  dӏch  sӳa  7%  (w/w)  và  9%  (w/w) - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

ua.

hình 3.1, nhұn thҩ\ÿ{QJWө WKHRFѫFKӃ cation hoá trӏ II Fyÿӝ cӭng WăQJÿӅu tӯ nӗQJÿӝ chҩWÿ{QJWө 0,1 - 0,3% (w/w) và giҧm ӣ 0,4% (w/w) ӣ cҧ 2 KjP Oѭӧng protein trong dӏch sӳa 7% (w/w) và 9% (w/w) Xem tại trang 38 của tài liệu.
Ĉӝ cӕ kӃtcӫa khӕLÿ{QJÿѭӧc thӇ hiӋn ӣ hình 3.4, khLKjPOѭӧng protein trong  dӏch  sӳD Oj  ZZ ÿ{QJ Wө WKHR Fѫ FKӃ  S+ Fy ÿӝ  cӕ  kӃt  không  khác  nhiӅu so vӟLÿ{QJWө nhӡ cation hoá trӏ II - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

c.

ӕ kӃtcӫa khӕLÿ{QJÿѭӧc thӇ hiӋn ӣ hình 3.4, khLKjPOѭӧng protein trong dӏch sӳD Oj ZZ ÿ{QJ Wө WKHR Fѫ FKӃ S+ Fy ÿӝ cӕ kӃt không khác nhiӅu so vӟLÿ{QJWө nhӡ cation hoá trӏ II Xem tại trang 44 của tài liệu.
mҥQJOѭӟi cӫa ion âm SO42- là rҩt chұm so vӟi ion âm Cl-, thӡi gian hình thành mҥQJOѭӟi càng chұm thì khҧ QăQJJLӳ Qѭӟc bên trong mҥng cҩu trúc càng tӕt - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

m.

ҥQJOѭӟi cӫa ion âm SO42- là rҩt chұm so vӟi ion âm Cl-, thӡi gian hình thành mҥQJOѭӟi càng chұm thì khҧ QăQJJLӳ Qѭӟc bên trong mҥng cҩu trúc càng tӕt Xem tại trang 47 của tài liệu.
Ĉ͡ cͱng: KӃt quҧ thӇ hiӋn ӣ hình 3.8 cho thҩy, khi KjPOѭӧng protein trong - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

c.

ͱng: KӃt quҧ thӇ hiӋn ӣ hình 3.8 cho thҩy, khi KjPOѭӧng protein trong Xem tại trang 54 của tài liệu.
Ĉ͡ cͱng :Tӯ kӃt quҧ ӣ hình 3.9 cho thҩy, vӟi KjPOѭӧng protein dӏch sӳa 7% (w/w)NKLWăQJKjPOѭӧng bә sung cӫa chҩt hӛ trӧ ÿ{QJWө carrageenan càng  làm giҧPÿӝ cӭng khӕi ÿ{QJ+jPOѭӧng carrageenan bә sung FjQJWăQJWKuFjQJ hình thành nhiӅu liên kӃWÿӗng tҥo gel bên - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

c.

ͱng :Tӯ kӃt quҧ ӣ hình 3.9 cho thҩy, vӟi KjPOѭӧng protein dӏch sӳa 7% (w/w)NKLWăQJKjPOѭӧng bә sung cӫa chҩt hӛ trӧ ÿ{QJWө carrageenan càng làm giҧPÿӝ cӭng khӕi ÿ{QJ+jPOѭӧng carrageenan bә sung FjQJWăQJWKuFjQJ hình thành nhiӅu liên kӃWÿӗng tҥo gel bên Xem tại trang 57 của tài liệu.
Hình 3.10 cho thҩy, các tính chҩt khӕLÿ{QJQKѭ ÿӝ cӭQJÿӝ ÿjQ KӗLÿӝ dҿo, khҧ  QăQJJLӳ Qѭӟc, nӗQJÿӝ chҩWÿ{QJWө YjKjPOѭӧng protein trong dӏch  sӳa ÿѭӧc xét theo trөc nҵm ngangÿӝ cӕ kӃt ÿѭӧc xét theo trөc dӑc - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

Hình 3.10.

cho thҩy, các tính chҩt khӕLÿ{QJQKѭ ÿӝ cӭQJÿӝ ÿjQ KӗLÿӝ dҿo, khҧ QăQJJLӳ Qѭӟc, nӗQJÿӝ chҩWÿ{QJWө YjKjPOѭӧng protein trong dӏch sӳa ÿѭӧc xét theo trөc nҵm ngangÿӝ cӕ kӃt ÿѭӧc xét theo trөc dӑc Xem tại trang 59 của tài liệu.
KӃt quҧ thӇ hiӋn ӣ hình 3.11 cho thҩy, các yӃu tӕ QKѭQӗQJÿӝ chҩWÿ{QJWө, sӵ WKD\ÿәi  nӗQJ ÿӝ  FDUUDJHHQDQ Yj KjPOѭӧQJSURWHLQ ÿѭӧc  xét  trên  trөc  nҵm  ngang - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

t.

quҧ thӇ hiӋn ӣ hình 3.11 cho thҩy, các yӃu tӕ QKѭQӗQJÿӝ chҩWÿ{QJWө, sӵ WKD\ÿәi nӗQJ ÿӝ FDUUDJHHQDQ Yj KjPOѭӧQJSURWHLQ ÿѭӧc xét trên trөc nҵm ngang Xem tại trang 60 của tài liệu.
KӃt quҧ WKXÿѭӧc ӣ hình 3.14 cho thҩy, các tính chҩWQKѭÿӝ cӕ kӃWÿӝ ÿjQ hӗi và khҧ QăQJJLӳ Qѭӟc cӫa khӕLÿ{QJÿѭӧc xét trên trөc nҵm ngang, các yӃu tӕ  QKѭ QӗQJ ÿӝ  chҩW ÿ{QJ Wө,  nӗQJ ÿӝ FDUUDJHHQDQ ÿӝ  cӭQJ Yj ÿӝ  dҿo  cӫa  khӕi  ÿ{QJ ÿѭӧc xét trên trөc dӑc - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

t.

quҧ WKXÿѭӧc ӣ hình 3.14 cho thҩy, các tính chҩWQKѭÿӝ cӕ kӃWÿӝ ÿjQ hӗi và khҧ QăQJJLӳ Qѭӟc cӫa khӕLÿ{QJÿѭӧc xét trên trөc nҵm ngang, các yӃu tӕ QKѭ QӗQJ ÿӝ chҩW ÿ{QJ Wө, nӗQJ ÿӝ FDUUDJHHQDQ ÿӝ cӭQJ Yj ÿӝ dҿo cӫa khӕi ÿ{QJ ÿѭӧc xét trên trөc dӑc Xem tại trang 63 của tài liệu.
Qua hình 3.15 nhұn thҩy, tính chҩt cҩu trúc khӕLÿ{QJ chia thành 3 nhóm chính. Nhóm FyPjXÿӓ là nhóm cҩu trúc Fyÿӝ cӕ kӃt và khҧ QăQJJLӳ Qѭӟc cao  là nhӳng ÿһc tính nәi trӝi - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

ua.

hình 3.15 nhұn thҩy, tính chҩt cҩu trúc khӕLÿ{QJ chia thành 3 nhóm chính. Nhóm FyPjXÿӓ là nhóm cҩu trúc Fyÿӝ cӕ kӃt và khҧ QăQJJLӳ Qѭӟc cao là nhӳng ÿһc tính nәi trӝi Xem tại trang 64 của tài liệu.
KӃt quҧ phân tích dӳ liӋXÿDFKLӅXÿѭӧc thӇ hiӋn qua hình 3.16, các yӃu tӕ vӅ KjPOѭӧng chҩWÿ{QJWөÿӝ cӭQJÿӝ  ÿjQKӗLÿӝ dҿo cӫa khӕLÿ{QJhҫu hӃt  ÿѭӧc xét trên trөc nҵm ngang - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

t.

quҧ phân tích dӳ liӋXÿDFKLӅXÿѭӧc thӇ hiӋn qua hình 3.16, các yӃu tӕ vӅ KjPOѭӧng chҩWÿ{QJWөÿӝ cӭQJÿӝ ÿjQKӗLÿӝ dҿo cӫa khӕLÿ{QJhҫu hӃt ÿѭӧc xét trên trөc nҵm ngang Xem tại trang 65 của tài liệu.
KӃt quҧ thӇ hiӋn ӣ hình 3.17 cho thҩy, ҧQKKѭӣng cӫa chҩt hӛ trӧ ÿ{QJWө FDUUDJHHQDQÿӃn tính chҩt cӕ kӃt cӫa khӕLÿ{QJ.KLWăQJKjPOѭӧng carrageenan  trong dӏch sӳa thì mӝt phҫQOjPWăQJWtQKFKҩt này bên trong cҩu trúc khӕLÿ{QJ Ĉӗng thӡi sӵ JLDWăQJYӅ KjPOѭӧng carr - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

t.

quҧ thӇ hiӋn ӣ hình 3.17 cho thҩy, ҧQKKѭӣng cӫa chҩt hӛ trӧ ÿ{QJWө FDUUDJHHQDQÿӃn tính chҩt cӕ kӃt cӫa khӕLÿ{QJ.KLWăQJKjPOѭӧng carrageenan trong dӏch sӳa thì mӝt phҫQOjPWăQJWtQKFKҩt này bên trong cҩu trúc khӕLÿ{QJ Ĉӗng thӡi sӵ JLDWăQJYӅ KjPOѭӧng carr Xem tại trang 66 của tài liệu.
Qua hình 3.18 nhұn thҩy, tính chҩWFѫOêFӫa khӕLÿ{QJFKLDWKjQKQKyP chính. Nhóm khӕLÿ{QJ có màu xanh lá là nhóm có các tính chҩt ÿӝ cӭng và khҧ  QăQJJLӳ QѭӟFFDROjÿһc tính nәi trӝi - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

ua.

hình 3.18 nhұn thҩy, tính chҩWFѫOêFӫa khӕLÿ{QJFKLDWKjQKQKyP chính. Nhóm khӕLÿ{QJ có màu xanh lá là nhóm có các tính chҩt ÿӝ cӭng và khҧ QăQJJLӳ QѭӟFFDROjÿһc tính nәi trӝi Xem tại trang 67 của tài liệu.
Tӯ hình 3.15, kӃt quҧ cho thҩy nhóm cҩu trúc PjX[DQKOiOjQKyPÿiSӭng ÿѭӧc  nhӳng  yêu  cҫXWUrQWURQJÿyQәi  trӝi  là  khӕLÿ{QJ sӕ  24 - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

h.

ình 3.15, kӃt quҧ cho thҩy nhóm cҩu trúc PjX[DQKOiOjQKyPÿiSӭng ÿѭӧc nhӳng yêu cҫXWUrQWURQJÿyQәi trӝi là khӕLÿ{QJ sӕ 24 Xem tại trang 68 của tài liệu.
Sӵ khác biӋt giӳ a2 loҥi sҧn phҭm có thӇ OjGRÿLӅu kiӋn hình thành khӕi ÿ{QJQKѭWKӡi gian, nhiӋWÿӝ biӃn tính, nӗQJÿӝ chҩWÿ{QJWө1KѭQJQKuQFKXQJ sҧn phҭm sҧn xuҩt vүQÿiSӭQJÿѭӧc nhӳng yêu cҫu cӫa sҧn phҭPÿұu hӫ lөa - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng quá trình đông tụ protein đậu nành và ứng dụng trong sản xuất đậu phụ lụa  merged

kh.

ác biӋt giӳ a2 loҥi sҧn phҭm có thӇ OjGRÿLӅu kiӋn hình thành khӕi ÿ{QJQKѭWKӡi gian, nhiӋWÿӝ biӃn tính, nӗQJÿӝ chҩWÿ{QJWө1KѭQJQKuQFKXQJ sҧn phҭm sҧn xuҩt vүQÿiSӭQJÿѭӧc nhӳng yêu cҫu cӫa sҧn phҭPÿұu hӫ lөa Xem tại trang 69 của tài liệu.

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan