quản trị nhân lực tại bộ phận thực phẩm và đồ uống

Ch ngă2:ăQu nătr ănhơnăl căt iăb ăph nă th căph măvƠăđ ău ng TM H D 2.2.ăHo chăđ nhăvƠă năd ngălaoăđ ngă t iăb ăph năth că ph măvƠăđ ău ng 2.1.ăC ăc uătổăch căc aă b ăph năth căph măvƠă đ ău ng M _T 2.4.ăĐƠoăt o,ăđánhăgiáă vƠăđƣiăng ălaoăđ ngă t iăb ăph năth că ph măvƠăđ ău ng U 2.3.ăB ătríăvƠăs ăd ngă laoăđ ngăt iăb ăph nă th căph măvƠăđ ă u ngă 26 2.1 TM H D 2.1.2.ăNhi măv ă củaăm tăs ăchứcă danhăqu nălýăvƠă nhân viên 2.1.3.ăQuanăh ă gi aăb ăphậnăth că ph măvƠăđồău ngă v iăcácăb ăphậnă khác U M _T 2.1.1.ăMơăhìnhăt ă chứcăb ăphậnă th căph măvƠăđồă u ng 27 U M _T TM H D U M _T TM H D U M _T TM H D 2.1.1.ăMơăhìnhătổăch căb ăph năth căph măvƠăđ ău ng Giámăđ căb ăphậnăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăă th căph măvƠăđồău ng V iăKSă quyămôăl n ầầ TM H D Giámăđ cănhƠăhƠng T ngăb pătr ởng vƠăqu yăbar ầầ B pă tr ởngă b pă ngu i B pă tr ởngă b pă bánh Ca tr ởng Ca tr ởng Ca tr ởng U Ca tr ởng Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Qu nălýă ti c Ca tr ởng Ca tr ởng Nhân viên Nhân viên M Qu nălýăă bar _T B pă tr ởngă b pă nóng Qu nălýă nhà hàng Tùy khách s n,ă ch că danh, b ă ph nă cóăth ă thêm b t IăKSă QUY MÔ NH Tr ởng BP TP&ĐU Tổ BƠn TM H D Qlý Tổ ph c v Ca tr ởng Ca tr ởng Nhân viên M Tổ B p Nhân viên Qu n lý quầy bar _T 3© Mr.Quý Tổ Bar B p tr ởng Ca tr ởng Nhân viên © Mr.Quý U 2.1 2.1.2.ăNhi măv ăc aăm tăs ăch cădanhăqu nălỦăvƠăNV TM H D U M _T Tóm tắt cơng vi c: Chức danh làm M i quan h : Báo cáo v i ai, giám sát tr c ti p aiầ Nhi m v c th : Li t kê, h th ng hóa cơng vi c mà v trí nhân s ph i th c hi n Tiêu chu n/yêu c u: ki n thức, kỹ nĕng, thái đ MỌăT ăM TăS ăCH CăDANHăĐI NăHỊNH U M _T TM H D Giám đ c b phận th c ph m đồ u ng (Foods & Beverage Director) T ng b p tr ởng (Executive Chef) Giám đ c nhà hàng (Restaurant Manager) B p tr ởng b p b phận/b p chức nĕng (Sous Chef) Qu n lý nhà hàng, b phận ti c, qu y bar (R/B/Bar Supervisor) Tr ởng ca b p chức nĕng (AM/PM Captain Chef ) Tr ởng ca nhà hàng, qu y bar, ti c (R/Bar/B Captain) Nhân viên bàn, bar, b p (Waiter/Waitress, Cook) Ngồi cịn chức danh nh : Tr lý giám đ c F&B; Thủ kho; Tr ởng b phận t m v ; B p phó hành chính; Nhóm trƣởng (Team Leader); Điều phȋi viên tiȁc (Banquet Coordinator); Ngƣời pha chế rƣợu ca sống/chiều (AM/PM Bartender); Tạp vụ ca sáng/ chiều (AM/PM Odd Job, Dish washer).v.vầ 2.1 2.1.3.ăQuanăh ăgi aăBPăTP&ĐUăv iăcácăb ăph năkhác TM H D - B phận th c ph m đồ u ng (F & B) b phận quan tr ng c sở KDAU (khách s n, nhà hàng, C sở KDAU l u đ ng ) - Có s tác đ ng qua l i th hi n s t ng h ph i h p n i b b phận nằm b phận F&B v i b phận khác: k toán, marketing, l tân - M i quan h t ng h ph i h p mang tính đặc thù m i đ nv U Cách môăt M _T  Ch ăraăQHălƠătr căthu c,ăph ăthu c  LƠăquanăh ăph iăh p,ăt ngăh ăv iăcácăBPăkhác  N iădungămơăt : - B ăphậnăkhácăcóătráchănhi măqu nălýăhayăph iăh p,ă t ngăh ăBPăTP&ĐUănh ăth ănƠo - BPăTP&ĐUăcóătráchănhi măph iăh p,ăt ngăh ăb ă phậnăkhácănh ăth ănƠo ạíăắ :ăCaăặỒmăềi ẮăẮ aănhồnăềiỚnăphaăẮh -KS Ca (ca sáng) S ă NV N iădungăcơngăvi că 7h00 – 15h30 • NhậnăbƠnăgiaoăca Tùy • Phaăch ăvƠăph căv ăsáng cơng vi c • Phaăch ăvƠăph căv ătr a • Bàn giao ca 15h00 – 24h00 • NhậnăbƠnăgiaoăcaă Tùy • Phaăch ăvƠăph căv ăt i công vi c • Bàn giao cho giám sát viên U M _T Caă2ă(caăchi u) Th iăgiană LV TM H D Ca LV D Ắhăề ăẽoomăẾeẽềiẮe 2.3.1 ậ)ăPh iăh păặaoăơ ng U M _T TM H D * Ph i h p lao đ ng: Là trình liên kết HĐ NV, nhóm chuyên trách BP TPĐU với BP khác nhằm tạo đồng bȓ, nhịp nhàng HĐ PV ăn uȋng để đạt mục tiêu BP * M c đích - Chuy n nhận thông tin liên quan đ n công vi c hàng ngày, “truy n đ t” tr c ti p đ a “quy t đ nh” chung - Ph i h p tác nghi p trình tác nghiêp (mua nguyên li u, ch bi n, pha ch , ph c v ĕn u ngầ) - Nhận ý ki n ph n hồi từ khách nhằm nâng cao CLDVAU * Hình th c: • Ph i h p gi a NV b phận • Ph i h p NV b phận v i b phận khác  ạÍăD ăS ăPH IăH PăGI AăBÀN-BAR-B P: S ăPH IăH PăC ăB NăGI AăBẨNă- BAR - B P: U M _T TM H D 2.3 2.3.2.ăNhi măv ătrongăcaălƠmăvi c TM H D  M i v trí cơng vi c có b n mô t công vi c c th , khác cĕn đ phân cơng nhi m v ca _T  Theo b n mô t công vi c, chức danh qu n lý nhân viên đ u ph i tuân thủ th c hi n t t chức trách, nhi m v ca làm vi c U M  Quy trình c b n: Nhận bàn giao ca, ti p nhận công vi c (đến trƣớc làm 15 phút)  Tri n khai công vi c (theo chức trách, nhiȁm vụ yêu cầu thực tế) Bàn giao ca/Ghi s bàn giao ca ạíăắ :ăCốẮănhi măề ăẮ ăậ năếẽongăẮaăẮ aănhồnăềiỚnăậỒn Ca LV Th iăgianăLV S ăNVă N iădungăcôngăvi că Ca – 14h Ca 14 – 22h Ca gãy 10 -13h • NhậnăbƠnăgiaoăcơngăvi cătrongăcaă • PVăb aătr aă 17- 20h • NhậnăbƠnăgiaoănhi măv ătrongăcaă • PVăb aăt i TM H D • NhậnăbƠnăgiaoăcơngăvi c,ăchu năb ă (Sắpăđặt,ăxemăyêuăc u,ănguyênăli uầ) • PVăb aăsáng • PVăb aătr a • Nhậnăđặtăĕnă • Bàn giao ca U M _T • NhậnăbƠnăgiaoăcơngăvi cătrongăcaă • Chu năb ăvƠăPVăb aăt i • Nhậnăđặtăĕn • T ngăv ăsinhănhƠăhƠng • Bàn giao cho giám sát viên 2.4.ăĐƠoăt o,ă đánhăgiáă vƠăđƣiăng TM H D 2.4.1.ăĐƠoăt oă vƠăphátătri năLĐ a)ăĐánhăgiáăLĐ b)ăĐƣiăng ăLĐ U M b)ăN iădung _T a)ăKháiăni m 2.4.2.ăĐánhăgiáă vƠăđƣiăng ăăăăăăăăăă laoăđ ng 2.4.1 a)ăKháiăni măđƠoăt oăvƠăphátătri năLĐ  ĐƠo t o trình cung c p cho LĐ kỹ nĕng c U M _T TM H D th cho m c tiêu c th  Phát tri n trình chu n b cung c p cho LĐ nh ng nĕng l c c n thi t cho t chức t ng lai  M i quan h gi a ĐT & PT: 2.4.1 b)ăN iădungăđƠoăt oăvƠăphátătri năLĐ TM H D B1.ăXácăđ nhănhuă c uăđƠoăt o B2.ăLậpăk ă ho chăđƠoăt o U M _T B2.ăLậpăk ă ho chăđƠoăt o B3.ăTh căhi nă đƠoăt o 2.4 2.4.2.ăĐánhăgiáăvƠăđƣiăng ălaoăđ ng TM H D a) Đánh giá lao đ ng: quy trình đƣ đ c chu n hóa đ thu thập thông tin từ c p bậc qu n lý v hành đ ng ứng xử chuyên môn nghi p v toàn b nhân s NhƠăqu nălý Ng ờiălaoăđ ng _T Cùngănhauăxácăđ nhăm cătiêu Đánhăgiáăđ nhăkỳ ĐánhăgiáăhƠngănĕm U M Đánhăgiáăm cătiêu Ph năhồi M cătiêuăcủaăcôngătácăđánhăgiá U M _T TM H D  Cungăc păcácăthôngătinăph năhồiă(lƠăc ăh iăgiaoăti păth oăluậnăv iă nhơnăviênăđ ăcóăđ căcácăthơngătinăph năhồiănhờăđóăc iăthi năhi uă nĕngăcơngătác)  Đi uăch nhăsửaăch aănh ngăsaiăsót  Thi tălậpăcácăchu năm căđ oăđứcălƠmăvi c  Nơngăcaoătinhăth nătráchănhi măchoănhơnăviên  T oăđ ngăl căkíchăthíchănhơnăviên  C ăv năđƠoăt oăvƠănơngăcaoăhi uăqu ăth căhi năcôngăvi c  Đánhăgiáăđúngăđắnăti mănĕngăcủaănhơnăviênănhằmăphátătri năt tă nh tăngh ănhi păcáănhơn  Phátătri n,ătĕngăc ờngăs ăhi uăbi tăv ăcôngăty  Tĕngăc ờngăquanăh ăt tăgi aăc pătrênăvƠăc păd i  LƠmăc ăsởăchoăvi cătr ăl ng,ăkhenăth ởngănhơnăviên  Tĕngăc ờngăhi uăqu ăcủaăho chăđ nhănguồnănhơnăl că&ătuy năch nă nhân viên  Cungăc păthôngătinăchoăvi căgi iăquy tăcácăt ngăquanănhơnăs ă (nh ăthĕngăth ởngă,ăkỷăluậtă,ăbu căthôiăvi căầă)ă.ă Ti nătrìnhăc aă đánhăgiáănhơnă viên _T TM H D U M Đánhăgiáănhơnăviên Ph ngăphápăđánhăgiá _T TM H D 1.ăPh ngăphápăb ngăđi m 2.ăPh ngăphápăx păh ngăluơnăphiên 3.ăPh ngăphápăsoăsánhătừngăcặp 4.ăPh ngăphápăphêăbìnhăl uăgi 5.ăPh ngăphápăquanăsátăhƠnhăvi 6.ăPh ngăphápăQu nătr ăbằngăm cătiêuă(MBOă) 7.ăPPăđánhăgiáăth căhi năcôngăvi căbằngăđ nhăl ng 8.ăPh ngăphápăph ngăv năđánhăgiá U M V ăb năch tăthìăcóăth ăchiaălƠmă3 nhóm: 1.ăĐánhăgiáăph măch tăcáănhơn 2.ăĐánhăgiáăhƠnhăvi 3.ăĐánhăgiáătheoăk tăqu ăcu iăcùng  Víăd ăth căt ăt ngă ngăv iăcácăv ătríăLĐ,ăb ăph n 2.4.2 b)ăĐƣiăng ălaoăđ ng TM H D  Đƣi ng nhân s trình chĕm lo đời s ng vật ch t tinh th n ng ời lao đ ng đ h có th hồn thành t t nhi m v đ c giao qua góp ph n hồn thành m c tiêu t chức, doanh nghi p U M _T HȀ THȊNG ĐÃI NGȒ LAO ĐȒNG NHƢ SAU U M _T TM H D Yêuăc uă đƣiăng U M _T TM H D ... n lý nhà hàng, b phận ti c, qu y bar (R /B/ Bar Supervisor) Tr ởng ca b p chức nĕng (AM/PM Captain Chef ) Tr ởng ca nhà hàng, qu y bar, ti c (R/Bar /B Captain) Nhân viên b? ?n, bar, b p (Waiter/Waitress,... (AM/PM Bartender); Tạp vụ ca sáng/ chiều (AM/PM Odd Job, Dish washer).v.vầ 2.1 2.1.3.ăQuanăh ăgi aăBPăTP&ĐUăv iăcác? ?b ăph năkhác TM H D - B phận th c ph m đồ u ng (F & B) b phận quan tr ng c sở KDAU... NăHỊNH U M _T TM H D Giám đ c b phận th c ph m đồ u ng (Foods & Beverage Director) T ng b p tr ởng (Executive Chef) Giám đ c nhà hàng (Restaurant Manager) B p tr ởng b p b phận /b p chức nĕng (Sous