Nhóm 2: Giới thiệu cơ sở vật chất kỹ thuật và danh mục nguyên liệu, đồ uống tại The Rooftop Bar Restaurant I. Giới thiệu chung về The Rooftop Bar Restaurant 1,1, Vị trí Tọa lạc ở tầng 19, Pacific Place, 83B Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội. The Rooftop chính là nơi sẽ mang lại những trải nghiệm mới về góc nhìn mới về HN view sông Hồng hay Hồ Tây đều trong tầm mắt. Nhiều năm liền The Rooftop Bar 83B Lý Thường Kiệt lọt vào danh sách những nhà hàng, bar lounge đẹp nhất Việt Nam và khu vực. Thiết kế không gian của The Rooftop Bar có thể nói đạt đến mức hoàn hảo bởi đã khai thác triệt để toàn tầm nhìn mặt chính của tòa nhà, phân khu chức năng giúp choThe Rooftop Bar hoạt động hiệu quả và đáp ứng đa dạng nhu cầu khách hàng. 1,2, Quá trình hình thành và phát triển Được thành lập từ năm 2005 Đến nay quán có doanh thu rất tốt ngày càng tăng mang lại lợi nhuận lớn cho doanh nghiệp. Trang thiết bị hiện đại luôn được làm mới. Cho tới nay The Rooftop Bar là một trong những nhà hàng sang trọng hiện đại chuyên tổ chức hội nghị tiệc cưới, phục vụ các món ăn, đồ uống ÂuÁ và những sản phâm có chất lượng cao. Nhà hàng nằm trong top đầu các nhà hàng phục vụ bậc nhất tại Hà nội. 1,3, Cơ cấu tổ chức nhân sự của The Rooftop Bar Để đảm bảo việc tổ chức và quản lý có hiệu quả, The Rooftop Bar đã xây dựng bộ máy tổ chức theo mô hình trực tuyến chức năng. Mô hình có đặc điểm Người lãnh đạo của tổ chức vẫn sẽ chịu trách nghiệm về mọi mặt công việc và toàn quyền quyết định trong phạm vi doanh nghiệp. Việc truyền mệnh lệnh vẫn theo tuyến đã quy định. Người lãnh đạo ở các bộ phận chức năng không ra lệnh trực tiếp cho những người điều hành ở các bộ phận sản xuất theo tuyến.
Nhóm 2: Giới thiệu sở vật chất kỹ thuật danh mục nguyên liệu, đồ uống The Rooftop Bar & Restaurant Giới thiệu chung The Rooftop Bar & Restaurant I 1,1, Vị trí Tọa lạc tầng 19, Pacific Place, 83B Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội The Rooftop nơi mang lại trải nghiệm góc nhìn HN view sông Hồng hay Hồ Tây tầm mắt Nhiều năm liền The Rooftop Bar 83B Lý Thường Kiệt lọt vào danh sách nhà hàng, bar & lounge đẹp Việt Nam khu vực Thiết kế không gian The Rooftop Bar nói đạt đến mức hoàn hảo khai thác triệt để toàn tầm nhìn mặt tịa nhà, phân khu chức giúp choThe Rooftop Bar hoạt động hiệu đáp ứng đa dạng nhu cầu khách hàng 1,2, Quá trình hình thành phát triển Được thành lập từ năm 2005 Đến quán có doanh thu tốt ngày tăng mang lại lợi nhuận lớn cho doanh nghiệp Trang thiết bị đại làm Cho tới The Rooftop Bar nhà hàng sang trọng đại chuyên tổ chức hội nghị tiệc cưới, phục vụ ăn, đồ uống Âu-Á sản phâm có chất lượng cao Nhà hàng nằm top đầu nhà hàng phục vụ bậc Hà nội 1,3, Cơ cấu tổ chức nhân The Rooftop Bar Để đảm bảo việc tổ chức quản lý có hiệu quả, The Rooftop Bar xây dựng máy tổ chức theo mơ hình trực tuyến chức Mơ hình có đặc điểm Người lãnh đạo tổ chức chịu trách nghiệm mặt cơng việc tồn quyền định phạm vi doanh nghiệp Việc truyền mệnh lệnh theo tuyến quy định Người lãnh đạo phận chức không lệnh trực tiếp cho người điều hành phận sản xuất theo tuyến 1,4 Sản phẩm bật The Rooftop Bar Cafe The Rooftop: Gồm sữa tươi, Kahlua, Malibu, Bailey cà phê Đối vs loại đồ uống pha chế hỗn hợp vs tỉ lệ định rót tầng theo thứ tự Đặc điểm loại đồ uống có tầng, tầng thứ màu trắng sữa, tầng thứ hai màu đen cà phê, tầng thứ ba màu nâu.Loại có hương vị dịu sữa tươi, thơm nồng rượu Malibu, rượu Bailey mang lại cho cà phê Rooftop hương vị thơm dừa, vị cay nồng Kahlua đương nhiên vị chủ đạo cà phê Rooftop hương vị đậm đà cà phê mà nhà hàng sử dụng Cũng hương vị cà phê tạo nên khác biệt, độc đáo khó tìm kiếm quán cà phê khác II Nội dung 2.1 Cơ sở vật chất kĩ thuật The Rooftop Bar The Rooftop Bar có sở vật chất kĩ thuật đại, diện tích rộng rãi, có sức chưa lên đến 400 người, có đầy đủ khu chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Quầy bar với khơng gian thiết kế ấm cúng, có điều hịa nhiệt độ ,khơng ồn ào, sử dụng nhạc nhẹ, ánh sáng êm dịu Bàn có chiều cao 1,1m Bàn vng cạnh 60cm bàn trịm có đường kính 60cm, bao phủ vật liệu khó dính bẩn dễ lau chùi Ghế ngồi đặt trước quầy bar ghế cao, lưng dựa ngang lưng xoay trịn 360 độ Quầy bar có bồn rửa thép không gỉ Kho chứa rộng gần quầy bar Hệ thống điện bar thiết kế an tồn tránh xa khu vực có nước Phía quầy bar bố trsi giá treo ly, thìa làm inox Mặt quầy bar rộng, dễ vệ sinh Sàn phòng bar dễ lau chùi chống trơn trượt Các trang thiết bi sử dụng The Rooftop Bar: • Dụng cụ pha chế chuyên dụng - Boston Shaker, Standard Shaker: Bình lắc cocktail - Stranier: Dụng cụ lọc - Mixing Glass: Ly trộn đồ uống - Blender: Máy xay sinh tố - Ice Bucket:Xô đá ngâm rượu - Jigger: Dụng cụ đong đồ uống - Can Opener: Dụng cụ khui đồ hộp - Cork skrew: dụng cụ khui nắp rượu vang - Bottle Opener: dụng cụ khui nắp đồ hộp - Ice Scoop: Xẻng xúc đá • - Free Pourer: Nắp rót rượu pha chế - Swizzle Sticthua: Que khuấy - Straws: ống hút - Squeezer: máy ép - Bar spoon: thìa chun dụng Ngồi số thiết bị khác: - Tủ lạnh - Tủ rượu - Máy pha cà phê - Máy làm đá - Máy rửa ly - Bồn rửa ly - Máy làm lạnh - Máy bán hàng tự động 2.2 Thị trường khách hàng mục tiêu The Rooftop Bar - Thị trường + Là khu vực trung tâm thành phố nên tập trung đông văn phịng, cơng ty nên dễ tiếp cận với khách hàng mục tiêu nhân viện công ty lớn, … khách du lịch nước ngồi nước đơng Vì lợi quan trọng nhà hàng, giúp nhà hàng thu hút lượng lớn khách du lịch nước quốc tế muốn tìm hiểu Hà Nội + Đây tuyến phố lớn, có giao thơng thuận tiện + Điều kiện an ninh tốt khu vực nằm trung tâm thành phố nên trật tự an ninh đảm bảo, tạo điều kiện cho nhà hàng kinh doanh có hiệu + Có khu để xe cho khách hàng: Đây ưu điểm địa điểm góp phần mang đến thành cơng cho nhà hàng Vì việc có chỗ để xe an toàn khiến khách hàng cảm thấy an tâm hài lòng với dịch vụ nhà hàng Từ tạo ấn tượng tốt với khách hàng khiến họ ấn tượng nhớ đến nhà hàng nhiều Tạo ấn tượng tốt đẹp lịng khách hàng hội lớn cho nhà hàng việc mở rộng thị phần, thu hút khách hàng cho - Khách hàng mục tiêu + The Rooftop chọn cách theo thị trường cách dung hòa hương vị phong cách nước nước Và đối tượng khách hàng mà The Rooftop phục vụ nhóm người trung lưu, giới văn phòng, giới trẻ du khách nước Việc thưởng thức đồ uống khách hàng cảm nhận thuộc tầng lớp Hoặc khách hàng thuộc tầng lớp trên, thưởng thức rượu, cafe cửa hàng bình thường khơng thương hiệu, họ phải uống The Rooftop – nơi có uy tín thương hiệu, phần để khẳng định đẳng cấp + The Rooftop trọng việc tạo nên bầu khơng khí thưởng thức đồ uống thật thoải mái đầy hứng khởi cho khách hàng đến thưởng thức ngày + Kết hợp với việc thưởng thức đồ uống, khách hàng tới nhà cịn có mục đích thư giãn, xả stress sau làm việc căng thẳng…nhất dân văn phịng, niên Ngồi ra, phải kể đến đội ngũ hùng hậu khách nước Việt kiều chọn The Rooftop làm điểm giải trí, thưởng thức đồ uống + Với bạn trẻ cần địa điểm họp mặt, họp nhóm hay hẹn hị, … The Rooftop nơi lý tưởng nhiều khách hàng The Rooftop cịn có phòng dành tổ chức buổi họp mặt, sinh nhật, … III, Điểm mạnh, hạn chế 3,1 Điểm mạnh Khơng gian thống, view đẹp Tọa lạc trung tâm thành phố Hà Nội,một địa điểm đắt giá bậc Nét bật mạnh The Rooftop khơng gian siêu sang trọng, décor tỉ mỉ từ khung cửa kính suốt, đèn treo trần bắt mắt đến bàn ghế bọc vải màu sắc nhà bàn ghế mây cách điệu ngồi ban cơng The Rooftop tiếng với không gian đại, ấm cúng, tràn ngập ánh sáng, thích hợp nơi cho bạn hẹn hị, tụ tập bạn bè, hay đơn giản ngồi góc quen thư giãn Khác với quán bar mặt đất, thiết kế bar rooftop thiết kế tầng thượng tòa nhà cao tầng, nơi có tầm nhìn thống đãng, view đẹp Khách hàng tới chiêm ngưỡng toàn cảnh thành phố từ cao, thư giãn, nghỉ ngơi, tận hưởng khơng khí lành, mát mẻ, tránh khói bụi giao thông chật chội quán bar đường phố Hơn nữa, vào ban đêm, hệ thống đèn chiếu sáng thiết kế lung linh, huyền ảo, tạo nên không gian vô lãng mạn cho thiết kế bar rooftop Đây không gian vô “đắt giá” cho ảnh check-in sống ảo, “kích thích” tâm lý yêu đẹp khách hàng, từ giúp thu hút thêm nhiều khách hàng đến khám phá Đem đến trải nghiệm lạ cho khách hàng Khi mà khách hàng quen thuộc, chí nhàm chán với tường ngột ngạt, bí bách quán bar mặt đất mơ hình qn bar rooftop trải nghiệm hoàn toàn mẻ, độc đáo Khách hàng tới vừa vui chơi, giải trí, thư giãn, vừa tận hưởng khơng khí lành, thống mát, lại vừa ngắm nhìn cảnh đẹp thành phố Đây điểm cộng lớn thiết kế bar rooftop mơ hình quán bar khác Phù hợp với đối tượng khách hàng Đối với the rooftop bar phù hợp với đối tượng khách hàng Khách đến bar rooftop bao gồm bạn trẻ, cặp đôi, doanh nhân, người tiếng, … hay chí gia đình Họ đến để vui chơi, giải trí, giao lưu, gặp gỡ, hẹn hò, tổ chức kiện kỷ niệm,… hay làm việc, đàm phán với đối tác, khách hàng,… Menu đa dạng Đến với khách hàng có nhiều lựa chọn đồ ăn lẫn đồ uống Menu đồ uống có đồ khơng cồn, đồ uống có cồn, cà phê, sinh tố, phù hợp cho đối tượng khách hàng 3,2 Hạn chế Chịu tác động ngoại cảnh, đặc biệt yếu tố thời tiết Đặc điểm bật thiết kế bar rooftop khơng gian ngồi trời thống đãng, view đẹp Nhưng điều lại nhược điểm lớn quán phải chịu ảnh hưởng, tác động từ yếu tố ngoại cảnh, đặc biệt thời tiết Những vấn đề nắng, mưa, gió,… hay nhiễm khơng khí vấn đề gây cản trở hoạt động kinh doanh Điều dẫn đến việc lượng khách hàng quán không ổn định Quán thường đông vào mùa hè, mùa khô dịp cuối tuần, mùa lễ hội năm Cịn mùa đơng, mùa mưa hay ngày thường… quán vãn khách Điều ảnh hưởng lớn tới doanh thu, lợi nhuận chí danh tiếng quán Chi phí thuê mặt cao Do mặt thiết kế bar rooftop sân thượng tòa nhà phí thuê mặt cao so với mặt khác Đặc biệt, bạn thuê mặt tầng thượng khu chung cư cao cấp, tòa cao ốc, trung tâm thương mại… mặt có khơng gian bên nhà bạn cần phải chuẩn bị thật kỹ lưỡng kinh phí để đảm bảo việc chi trả hàng tháng Xảy tượng “ô nhiễm tiếng ồn” Khác với quán bar thông thường có thiết kế hệ thống tường, sàn cách âm, làm giảm tiếng ồn bên quán, với thiết kế bar rooftop nhược điểm vô lớn Bởi không gian mở nên việc thiết kế hệ thống cách âm điều vơ khó khăn Giá cao nên hạn chế số đối tượng khách IV, Đề xuất giải pháp 4.1 Sự lãnh đạo nhà hàng - Giải pháp tăng cường lãnh đạo nhà hàng phận Quan tâm tới nhu cầu nhân viên đáp ứng nhu cầu giới hạn cho phép, thỏa mãn nguyện vọng nhân viên, thúc đẩy nhiệt tình cống hiến nhân viên - Đội ngũ lãnh đạo quản lý nhà hàng cần phải chủ động đưa chiến lược kinh doanh phù hợp với hoàn cảnh nhà hàng - Bên cạnh đó, đội ngũ lãnh đạo phải thường xuyên trau dồi kiến thức, học tập để nâng cao lực lãnh đạo lớp đào tạo nước; thường xuyên giao lưu, học hỏi kinh nghiệm 4.2 Đối với nhân viên pha chế Để nâng cao kĩ thuật, nghiệp vụ pha chế nhà hàng, phận bar cần có trao dồi kiến thức nghiệp vụ pha chế loại đồ kiến thức kĩ thuật phục vụ khách - Có thái độ lịch sự, thân thiện, tận tình, chu đáo đảm bảo tốc độ phục vụ kĩ pha chế cho phải với công thức, pha chế cách thục - Chú ý đến phong cách phục vụ vị trí để pha chế cho không làm ảnh hưởng chung đến môi trường chung nhà hàng - Các loại đồ uống trước xuất đồ phải kiểm tra xem chất lượng đồ uống xem đảm bảo chưa, trang trí cho phù hợp đẹp mắt - Thường xuyên quan tâm theo dõi tình hình sử dụng đồ uống khách thấy khách không sử dụng hay sử dụng phải tìm hiểu xem ngun nhân đâu ngun nhân pha chế phải có biện pháp xử lý Thường xuyên kiểm tra chuẩn bị nguyên liệu cho đầy đủ - Nhân viên hướng dẫn khách sử dụng loại đồ uống hay loại Cocktail, giải thích cho khách thành phần có đồ uống khách hỏi - Nếu có phản ứng khách phải liên hệ kịp thời với trưởng phận để kịp thời đáp ứng yêu cầu khách 4.3 Về trang thiết bị nhà hàng - Về trang thiết bị phận pha chế cần phải trọng đến việc bảo dưỡng, trùng tu đồng trang thiết bị quầy bar loại máy xay, máy ép, máy vắt Kiểm soát thường xuyên, thiếu dụng cụ cần phải có hướng khắc phục thay kịp thời, không làm cản trở đến trình làm việc quầy - Việc bảo dưỡng trang thiết bị cần phải trọng (bảo dưỡng loại máy móc, máy làm kem) để tăng tuổi thọ cho thiết bị V Bài học kinh nghiệm rút từ The Rooftop - Địa điểm kinh doanh: Vị trí định lớn hiệu suất kinh doanh lâu dài Địa điểm kinh doanh tốt có nguồn doanh thu ổn định từ lượng dân cư xung quanh - Phong cách riêng biệt thiết kế: Sự độc đáo riêng biệt cách bày trí nội thất giúp lưu giữ nhiều ấn tượng khó quên với khách - Thức uống phong phú, chất lượng trình bày đẹp mắt chắn yếu tố giữ chân khách hàng quen thu hút khách hàng - Tham khảo hình thức kinh doanh khác nhau: Việc tham khảo nhà hàng khác học hỏi nảy sinh nhiều ý tưởng lạ áp dụng cho nhà mình: từ cách bày trí, cách lên thực đơn, chương trình khuyến mãi, dịch vụ hậu mãi, cách phục vụ nhân viên, … VI Kết luận Hiện nay, với ngành kinh doanh, đặc biệt kinh doanh nhà hàng yếu tố khách hàng yếu tố quan trọng nhất, đóng vai trị định đến thành công hay thất bại doanh nghiệp Khách hàng không người tiêu dùng sản phẩm dịch vụ mà cịn người góp phần tạo dịch vụ Trong nhu cầu xã hội ngày tăng để thoả mãn tốt nhu cầu nhà hàng, khách sạn cần phải khơng ngừng nâng cao đổi nâng cao kĩ thuật, nghiệp vụ pha chế làm hài lịng khách hàng để tạo niềm tin uy tín với khách hàng Trên sở nhà hàng The Rooftop mang lại cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời thưởng thức hương vị đặc trưng đồ uống mà nhà hàng tạo Tạo dựng niềm tin khách hàng, đóng góp phần khơng nhỏ ngành kinh doanh đồ uống Nhà hàng The Rooftop đóng góp phần nhỏ phát triển ngành du lịch Việt Nam ... biệt, độc đáo khó tìm kiếm quán cà phê khác II Nội dung 2.1 Cơ sở vật chất kĩ thuật The Rooftop Bar The Rooftop Bar có sở vật chất kĩ thuật đại, diện tích rộng rãi, có sức chưa lên đến 400 người,... Sản phẩm bật The Rooftop Bar Cafe The Rooftop: Gồm sữa tươi, Kahlua, Malibu, Bailey cà phê Đối vs loại đồ uống pha chế hỗn hợp vs tỉ lệ định rót tầng theo thứ tự Đặc điểm loại đồ uống có tầng,... Khách hàng mục tiêu + The Rooftop chọn cách theo thị trường cách dung hòa hương vị phong cách nước nước Và đối tượng khách hàng mà The Rooftop phục vụ nhóm người trung lưu, giới văn phòng, giới trẻ