tiểu luận cách thức tổ chức kinh doanh của nhà hàng the rooftop bar restaurant hà nội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH HỌC PHẦN: Quản trị kinh doanh đồ uống TIỂU LUẬN Tên tiểu luận: Cách thức tổ chức kinh doanh nhà hàng The Rooftop Bar & Restaurant Hà Nội Giáo viên hướng dẫn : ThS Đỗ Thiện Dụng Sinh viên : Nguyễn Mạnh Hưng Mã sinh viên : A29760 MỤC LỤC PHẦN GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG THE ROOFTOP 1.1 Vị trí _1 1.2 Quá trình hình thành, phát triển 1.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng The RoofTop 1.4 Cơ cấu tổ chức nhà hàng The Rooftop 1.5 Các loại đồ uống phục vụ nhà hàng 1.6 Những thành công mà nhà hàng đạt PHẦN CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH ĐỒ UỐNG CỦA NHÀ HÀNG THE ROOFTOP BAR & RESTAURANT 10 2.1 Khách hàng mục tiêu 10 2.2 Lựa chọn địa điểm kinh doanh nhà hàng The Rooftop 11 2.3 Thiết kế quầy bar nhà hàng The Rooftop 12 2.4 Cách thức xây dựng danh mục đồ uống nhà hàng The Rooftop 13 2.5 Tổ chức quảng cáo xúc tiến bán hàng nhà hàng The Rooftop _17 2.6 Tổ chức pha chế, bán hàng phục vụ nhà hàng The Rooftop 18 2.7 Quản lý chi phí, doanh thu lợi nhuận nhà hàng The Rooftop _21 PHẦN NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM THỰC TẾ _23 3.1 Điểm mạnh nhà hàng The Rooftop 23 3.2 Hạn chế _26 3.3 Nguyên nhân _27 3.4 Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ, kỹ thuật pha chế quầy bar nhà hàng _28 3.5 Phần Bài học kinh nghiệm rút từ The Rooftop _29 KẾT LUẬN _31 TÀI LIỆU THAM KHẢO _32 PHẦN GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG THE ROOFTOP 1.1 Vị trí Tọa lạc Tầng 19, Pacific Place, 83B Lý Thường Kiệt, Quận Hồn Kiếm, Hà Nội The Rooftop nơi mang đến cho bạn trải nghiệm, phút giây tuyệt vời, nhà hàng góp phần tạo góc nhìn Hà Nội, nơi sơng Hồng ngàn năm hay mặt Hồ Tây lặng sóng thu vào tầm mắt The Rooftop khúc biến tấu hài hòa quán Bar đẳng cấp, nhà hàng sang trọng, không gian café lãng mạn địa điểm tổ chức kiện lý tưởng Bởi lẽ đó, The Rooftop ln điểm hẹn hấp dẫn, từ buổi bàn bạc công việc hay đơn buổi trò chuyện bạn bè, người thân 1.2 Quá trình hình thành, phát triển Được thành lập từ năm 2005 đến nhà hàng hoạt động tốt doanh thu ngày tăng mang lại lợi nhuận lớn cho doanh nghiệp, trang thiết bị sở vật chất nhà hàng ngày đại mang tầm cỡ nhà hàng lớn thành phố Hà Nội Đáp ứng mong muốn khách hàng địa điểm đồ uống 1|Page bổ dưỡng bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà hàng Rooftop Hà Nội  đời Cho tới nhà hàng Rooftop sang trọng đại chuyên tổ chức hội nghị tiệc cưới, phục vụ đồ uống, ăn nhanh, đồ ăn Âu – Á sản phẩm có chất lượng cao Nhà hàng năm tốp đầu các nhà hàng phục vụ đồ uống bậc Hà Nội 1.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng The RoofTop Nhà hàng The Rooftop với sở vật chất kỹ thuật đại, diện tích rộng rãi, có sức chứa lúc lên tới 400 khách có đầy đủ khu chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Các trang thiết bị sử dụng nhà hàng: o Dụng cụ pha chế chuyên dụng:  Boston Shaker, standard shaker (bình lắc cocktail) chuyên dùng để lắc loại cocktail, trà đá loại đồ uống cần lắc  Strainer (dụng cụ lọc) dùng để lọc hạt hay sơ chế loại nguyên liệu khác  Mixing Glass (ly trộn đồ uống) dùng để trộn loại đồ uống khác vào ly  Blender (máy xay sinh tố) loại dụng cụ quan trọng pha chế, dùng để xay loại sinh tố hay loại đồ uống khác  Ice Bucket (xô đá ngâm rượu) dùng để đựng đá hay ngâm rượu cho lạnh trước sử dụng  Measures (Jigger) (đụng cụ đong đồ uống) dùng để định lượng, đong đo đồ uống cho chuẩn khơng gây lãng phí  Can Opener (dụng cụ khui đồ hộp) dụng cụ để mở loại đồ hộp  Cork Screw (mở rượu vang) dùng để mở rượu vang 2|Page  Bottle Opener (cái mở nắp chai) dùng để khuy nắp đồ hộp  Ice Scoop (xẻng xúc đá) dụng cụ dùng để xúc đá  Free Pourer (nắp rót rượu pha chế) dụng cụ dùng để hỗ trợ rót đồ uống đồ pha chế mang tính nghệ thuật  Swizzle Sticthua (que khuấy) sử dụng vào việc khuấy đồ uống mang tính thuận tiện đẹp mắt  Straws (ống hút) dùng để uống loại đồ uống  Squeezer (máy ép, máy vắt) dùng để ép, vắt loại hoa  Bar Spoon (thìa chuyên dụng) dùng để pha chế cocktail o Ngồi cịn số thiết bị khác:  Tủ lạnh dùng để đựng đồ uống lạnh, số sa - lát nguội, hoa quả, nhằm mục đích bảo quản ăn đồ uống làm lạnh theo tiêu chuẩn, yêu cầu ăn đồ uống  Tủ rượu dùng để trưng bày loại rượu khác để tạo cho quầy bar hình ảnh đẹp, tạo ấn tượng cho khách  Máy pha cà phê thiết bị chuyên pha cà phê có nhiều loại máy khác nhau, chúng cho loại hương vị cà phê đặc trưng  Máy làm đá dùng để tạo đá viên tinh khiết đá xay đảm bảo vệ sinh tiết kiệm chi phí mua ngồi  Máy rửa ly loại thiết bị chuyên rửa loại ly khác có tác dụng giảm thời gian, chi phí th nhân cơng  Bồn rửa ly, Máy làm lạnh phục vụ nước quả, máy bán hàng tự động, máy vi tính để tính tiền 3|Page  Hệ thống chiếu sáng đại  Các trang thiết bị dụng cụ phục vụ chế biến đồ ăn sống  Các trang thiết bị dụng cụ phục vụ chế biến chín  Các trang thiết bị dụng cụ bảo quản thực phẩm  Bàn ghế mang phong cách phương Tây  Thiết bị phòng chống cháy nổ 1.4 Cơ cấu tổ chức nhà hàng The Rooftop Để đảm bảo việc tổ chức quản lý cố hiệu quả, nhà hàng Rooftop xây dựng máy tổ chức theo mơ hình trực tuyến chức Mơ hình có đặc điểm Người lãnh đạo tổ chức chịu trách nhiệm mặt công việc toàn quyền định phạm vi doanh nghiệp Việc truyền mệnh lệnh theo tuyến quy định Người lãnh đạo phận chức không lệnh trực tiếp cho người thừa hành phận sản xuất theo tuyến 4|Page Sơ đồ nhân The Rooftop Bar & Restaurant 1.5 Các loại đồ uống phục vụ nhà hàng  Sản phẩm đặc trưng nhà hàng Cà Phê The Rooftop: gồm có sữa tươi, Kalua, Malibu, Bailey cà phê loại đồ uống pha chế hỗn hợp với tỉ lệ định rót tầng theo thứ tự Đặc điểm loại đồ uống có tầng, tầng thứ màu trắng sữa, tầng thứ hai màu đen cà phê, tầng thứ ba màu nâu Hương vị loại đồ uống có hương vị dịu sữa tươi, thơm nồng rượu Bailey, rượu Malibu mang lại cho cà phê Rooftop hương vị thơm dừa, vị cay nồng Kalua đương nhiên hương vị chủ đạo cà phê Rooftop hương vị đậm đà cà phê mà nhà hàng sử dụng Cũng hương vị cà phê tạo nên điều khác biệt, độc đáo mà bạn khơng thể tìm thấy qn cà phê đến với Rooftop 5|Page  Đồ uống không cồn  Nước ép hoa  Nước khống (Mineral Water)  Nước đóng chai (Soft Drink)  Siro – Sirup  Trà  Cà Phê + Cà phê Thổ Nhĩ Kì + Cà Phê Na Uy + Espresso + Cà Phê Mocha 6|Page Nước ép hoa  Đồ uống có cồn  Bia – Beer + Ale Beer (Bia nặng) + Stout Beer (bia nâu nặng) + Porter Beer (bia đen) + Bitter Beer (bia đắng) + Lager Beer (bia nhẹ) + Double Bock (bia cồn) + Draught beer (bia tươi) + Bottled beer (bia chai) + Canned beers (bia lon)  Rượu vang + Red wine (vang đỏ) + White wine (vang trắng) + Vang bọt – Sparkling Wine + Vang cường hoá - Fortified Wine 7|Page  Phong cách pha chế thức uống nóng có cồn nhà hàng The Rooftop VD : Hot Whisky & Hot Port, hai loại thức uống nóng phổ biến  Chọn ly có chân, sạch, khơng bị sứt mẻ,  Làm nóng ly sơ qua cách bỏ muỗng cà phê vào ly đổ đầy 1/2 ly nước sôi Bỏ muỗng cà phê vào để tránh ly bị nứt cho nước sôi vào  Đổ nước sôi  Dùng dụng cụ đong Whisky Port  Cho muỗng đường nâu vào  Rót nước sơi vào cho lát chanh, đinh hương  Khuấy cho tan đường phục vụ với khuấy  Sự phối hợp nguyên liệu pha chế quầy Bar nhà hàng The Rooftop  Nhóm 1: Các loại nước trái như: nước cam, chanh, dứa, … Trong nhóm này, để tạo vị chua nước cam trộn lẫn với nước chanh Nhưng nên hạn chế nước cam trộn lẫn với nước dứa Nhóm kết hợp tốt với nhóm rượu chưng cất từ thảo mộc (nhóm 5), sirơ (nhóm 2), đem lại vị màu sắc thức uống  Nhóm 2: Siro Siro để dùng để tạo hương vị cho thức uống, siro tác dụng sử dụng loại sirơ khác  Nhóm 3: Trứng, sữa Kem 19 | P a g e Khơng nhóm khác, ngoại trừ kết hợp với sữa - kem Những thành phần nguyên liệu khác dễ hoà trộn Egg Nogg, loại thức uống thành phần có kết hợp sữa trứng  Nhóm 4: Rượu vang loại rượu khác sản xuất từ nho gồm: Cognac, Brandy, Armagnac, Vermouth, Marsala, Bitters, Sherry Port Trong nhóm này, nhóm 3, loại rượu kết hợp với Tuy nhiên ý kết hợp sản phẩm từ nho Cognac với vang bọt, rượu đắng Một số kết hợp mang lại kết khơng tốt điều áp dụng số loại rượu vang định, chẳng hạn Cognac kết hợp tốt với vang bọt  Nhóm 5: Rượu chưng cất từ thảo mộc như: Gin, Genever, Steinhager Các loại rượu chưng cất với hương liệu thảo mộc kết hợp tốt với loại nước cam, chanh (nhóm 1)  Nhóm 6: Các loại rượu chưng cất từ ngũ cốc như: Whisky, Vodka, Aquavit, Arrack Các loại rượu có nguồn gốc từ ngũ cốc kết hợp với Whisky kết hợp với Vermouth kết hợp tuyệt vời Nhưng Vodka lại thích hợp với nhóm Whisky kết hợp tốt với nhóm rượu  Nhóm 7: Rượu chưng cất từ trái thực vật bao gồm: Rum, Calvados, Kirsh, Tequila, Barack Framboise Các loại rượi thuộc nhóm phù hợp với nhóm 1, chẳng hạn Rum kết hợp tốt với nước cam, chanh dứa Tương tự, số loại Rumcủa Jamaica kết hợp tốt với sữa  Tổ chức phục vụ nhà hàng The Rooftop  Tổ chức lao động phận quầy bar 20 | P a g e Hoạt động phục vụ khách phận bar nhà hàng thường kéo dài từ 6.00 đến 22.00 Thời gian làm việc phận bar thường chia làm ca Ca từ 6.00 đến 14.00 giờ, ca từ 14.00 đến 22.00  Phong cách phục vụ Đây yếu tố quan trọng việc thu hút khách hàng, để xây dựng phong cách phục vụ nhằm tạo chất lượng phục vụ nhân viên nhà hàng The Rooftop có thay đổi để tạo nét riêng The Rooftop Hiện nay, nhà hàng may cho đội ngũ nhân viên người đồng phục kiểu với màu sắc đặc trưng The Rooftop màu sữa màu hồng tạo cho nhân viên phong cách chuyên nghiệp Phong cách nghiệp vụ phục vụ khách hàng, nhân viên nhà hàng nói chung nhân viên pha chế nói riêng, nhà hàng có buổi tập huấn nghiệp vụ cho phận bàn, riêng phận bar nhà hàng giới thiệu cho nhân viên bồi dưỡng kiến thức, học hỏi kinh nghiệm địa điểm tiếng thành phố hay trường nghiệp vụ du lịch thành phố 2.7 Quản lý chi phí, doanh thu lợi nhuận nhà hàng The Rooftop Nhà hàng thực hạch toán riêng khoản doanh thu, chi phí lợi nhuận liên quan đến hoạt động kinh doanhvà phải theo dõi riêng khoản mục hệ thống sổ sách kế toán báo cáo tài Chi phí nhân cơng trực tiếp bao gồm chi phí lương khoản trích theo lương tính vào chi phí, kinh phí cơng đồn, BHXH, BHYT cơng nhân trực tiếp Biến động chi phí nhân công trực tiếp gắn với nhân tố giá lượng liên quan 21 | P a g e Chi phí sản xuất chung, biến phí sản xuất chung gồm chi phí gián tiếp liên quan đến phục vụ quản lý Kiểm soát doanh thu chi phí nhằm mục đích đánh giá cơng tác, thành tích cá nhân, phận mà hỗ trợ việc tổnhà hàng thực điều chỉnh dự toán lập nhà hàng làm sở dự toán cho kỳ sau Kiểm soát kết bán hàng, phân tích ba mức độ khác nhau: người, sản phẩm, thị trường, qua đánh giá thành tích cá nhân cấu tổ chức có trách nhiệm nhà hàng Trung tâm chi phí trung tâm trách nhiệm mà đầu vào lượng hố tiền cịn đầu khơng lượng hố tiền Trung tâm chi phí phận sản xuất, phòng ban chức năng, … nhà quản trị phận có trách nhiệm kiểm sốt chi phí phát sinh phận Trung tâm doanh thu trung tâm trách nhiệm mà đầu lượng hố tiền cịn đầu vào khơng lượng hoá tiền Trung tâm lợi nhuận trung tâm trách nhiệm mà nhà hàng phải chịu trách nhiệm lợi nhuận phát sinh phận Kiểm soát lợi nhuận nhà hàng nhằm xác định trách nhiệm cụ thể phận nhân tố ảnh hưởng Xem xét ảnh hưởng thu nhập, chi phí loại sản phẩm đồ uống Kiểm sốt chi phí ngun vật liệu trực tiếp Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp bao gồm chi phí nguyên liệu, vật liệu chính, vật liệu phụ hao phí cho q trình chế biến Biến động chi phí ngun vật liệu trực tiếp kiểm soát gắn liền với nhân tố giá lượng có liên quan 22 | P a g e Kiểm sốt chi phí bán hàng, chi phí quản lý chi phí phục vụ cho cơng tác tiêu thụ, cơng tác marketing nhà hàng; cịn chi phí quản lý nhà hàng chi phí quản lý hành chi phí chung khác tồn nhà hàng 23 | P a g e PHẦN NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM THỰC TẾ 3.1 Điểm mạnh nhà hàng The Rooftop  Vị Nhà hàng The Rooftop có vị thuận lợi, nằm trung tâm thành phố, khu phố Lý Thường Kiệt khu tiếng thành phố Hà Nội kinh doanh nhà hàng, với quán cà phê gần sát từ đầu phố đến cuối khu phố Tại nhà hàng The Rooftop có đầy đủ ăn, đồ uống cho lựa chọn đa dạng, phong phú khách hàng, từ ăn đến ăn Âu với chế biến điêu luyện Là nhà hàng nằm khu phố trung tâm thành phố Hà Nội với lượng khách dồi dào, nhà hàng The Rooftop có điều kiện tốt để phát triển tương lai  Trang thiết bị nhà hàng Nhà hàng The Rooftop vào hoạt động nhiều năm nên trang thiết bị nhà hàng tương đối ổn định, đại đồng Nhờ phát triển mà nhà hàng đúc kết kinh nghiệm thực tế từ nhà hàng khác địa bàn thành phố, trang thiết bị nhà hàng thứ đại thời Những dụng cụ nhà hàng 100% nhập ngoại, đạt tiêu chuẩn, chất lượng dụng cụ nhà hàng cao cấp, độ bền chất lượng màu sắc, thời gian sử dụng 24 | P a g e Máy giữ ấm Cafe Cách bố trí mỹ thuật nhà hàng đánh giá cao Màu sắc kết hợp hài hoà màu vàng nhạt ấm cúng màu nắng, màu xanh biển sóng màu nâu đất Bên cạnh đó, cách bố trí có nét chấm phá tạo phong cách ấn tượng, thể qua tường với đường cong tương đối đẹp mắt mang lại không gian rộng rãi thoải mái cho khách, lọ hoa đặt bàn ăn Đặc biệt, loại đèn trang trí nhà hàng trang trí tinh tế, tạo sang trọng, tất nhập từ nước khung cảnh nhà hàng trang trí đèn chùm hình lãng hoa thật rực rỡ, tráng lệ; cịn góc nhà chậu hoa cảnh trông tự nhiên  Nguồn nhân lực nhà hàng The Rooftop o Đội ngũ lãnh đạo  Đội ngũ lãnh đạo nhà hàng The Rooftop người có trình độ chun mơn nghiệp vụ, qua tuyển chọn cấp Khi làm việc nhà hàng, họ trang bị thiết bị cần thiết cho cơng việc  Phịng lãnh đạo nhà hàng tầng nhà hàng, bố trí tiện nghi thiết yếu cho công việc như: máy vi tính, điện thoại, fax, bàn làm việc, điều hồ 25 | P a g e  Tại nhà hàng, có đồng phục riêng cho đội ngũ lãnh đạo phận Với đội ngũ lãnh đạo mặc đồng phục, nam nữ mặc veston màu tối  Đội ngũ lãnh đạo nhà hàng sáng tạo, nhiệt huyết, có tinh thần trách nhiệm, có lực lãnh đạo, có chun mơn nghiệp vụ, lịng say mê nghề nghiệp  Đối với nhân viên mình, đội ngũ lãnh đạo đặta chế độ đãi ngộ thoả đáng, tạo niềm tin với toàn thể nhân viên, giúp cho nhân viên thoải mái, yên tâm làm việc Và nhân viên thực tập nhà hàng, ban lãnh đạo quan tâm, bảo cặn kẽ nghiệp vụ cho nhân viên, động viên họ vào làm chưa quen việc o Về đội ngũ nhân viên pha chế  Đối với nhân viên pha chế, trang bị đồng phục nam nữ mặc quần âu màu đen, bên mặc áo sơ mi trắng, bên áo ginê màu đen, điểm thêm đường viền màu vàng kim tuyến viền áo, giầy đen Nhân viên nữ ln búi gọn tóc kẹp xinh xắn màu đen, nhân viên nam ln đảm bảo đầu tóc gọn gàng, Đồng phục nhân viên bar tạo cho khách hàng cảm giác dễ chịu màu trầm, nhẹ nhàng  Đội ngũ nhân viên phục vụ quầy bar tai nhà hàng động, hình thức ưa nhìn, trẻ trung, có tinh thần trách nhiệm cao, nắm vững kĩ thuật, nghiệp vụ pha chế bản, trình độ ngoại ngữ tốt  Phần lớn nhân viên nhà hàng có xe máy làm, đảm bảo giấc làm việc cho nhân viên 26 | P a g e 3.2 Hạn chế Nhìn chung, nhà hàng có nhiều thuận lợi để phát triển bền vững lâu dài địa bàn thành phố Hà Nội Tuy nhiên, bên cạnh nhà hàng khơng tránh khỏi số tồn cần lưu ý sau:  Trang thiết bị quầy bar Hệ thống chiếu sáng nhà hàng đủ sáng tqơng đối dễ chịu Tuy vậy, kiến trúc không gian nhà hàng rộng nên có nơi khơng gian tương đối thấp tối, ánh đèn chưa đủ độ sáng Nhiều máy xay, máy ép, máy vắt dùng lâu nên sử dụng không đạt tiêu chuẩn  Nguồn nhân lực phận bar Đội ngũ lãnh đạo nhà hàng đào tạo tuyển chọn kĩ lưỡng tính chất cơng việc nhà hàng nhiều người không đáp ứng công việc, đội ngũ quản lý, giám sát ln phải tuyển nên khó tránh khỏi việc số lãnh đạo thiếu kinh nghiệm xử lý thực tế, dẫn đến hiệu công việc chưa cao Đội ngũ lãnh đạo chưa trẻ hoá nhà hàng chưa cao Nhân viên phục vụ bar khách sạn có độ tuổi 23, có lịng nhiệt tình tuổi trẻ, nhiên trở ngại phận nhà hàng Do nhân viên chưa có nhiều kinh nghiệm q trình phục vụ khách nên đơi lúc chưa làm khách hài lịng Ví dụ, khách hỏi loại đồ uống nhân viên chưa biết ứng sử làm cho khách hài lòng Do đặc thù nhà hàng, thị trường khách chủ yếu nhà hàng tất khách có nhu cầu có nhiều khách nước ngồi khách Trung quốc, Anh, Pháp, … nhân viên trình độ ngoại ngữ cịn hạn chế q trình phục vụ khách chưa chu đáo 27 | P a g e Đội ngũ nhân viên có tinh thần làm việc tốt ý thức tự giác chưa cao lúc vắng khách cịn nói chuyện to quầy, nô đùa làm ảnh hưởng đền không gian nhà hàng Vừa tốt nghiệp từ trường trung cấp nghề, cao đẳng hay đại học địa bàn thành phố, nhân viên pha chế nhà hàng nắm vững kĩ thuật, công thức pha chế nhà trường, chưa thành thạo, chuyên nghiệp  Kĩ thuật pha chế đồ uống Hiện nhà hàng The Rooftop sở hữu mội đội ngũ nhân viên pha chế có trình độ nghiệp vụ chất lượng đáp ứng nhu cầu khách hàng, cần có yêu cầu nghiệp vụ kĩ thuật pha chế đố uống chặt chẽ để nâng cao tay nghề Nhân viên pha chế cần nắm vững nghiệp vụ pha chế sản phẩm loại đồ uống sinh tố, ép hay công thức loại cocktail thông dụng bán nhà hàng Nắm vững cơng thức pha chế quy trình làm sản phẩm cho pha chế cách nhanh phải luôn cập nhật loại đồ uống tìm hiểu xem phục vụ khách không, phải tạo sản phẩm làm thay đổi phong cách bổ sung cho menu đồ uống ngày phong phú 3.3 Nguyên nhân Nhà hàng gặp khó khăn việc tuyển chọn nhân viên đào tạo qua trường chuyên ngành du lịch Là nhà hàng độc lập trình độ, kinh nghiệm nhân viên mà cịn hạn chế Môi trường làm việc, tiếp xúc với khách hàng nhân viên chưa lâu, nên chưa đúc kết nhiều kinh nghiệm thực tế Một nguyên nhân ý thức nhân viên nhà hàng chưa thực cao, chưa có ý thức gắn bó lâu dài với nhà hàng, nghiệp nhà hàng Do chế độ 28 | P a g e đãi ngộ với nhân viên ban lãnh đạo ý chưa thực phù hợp điều kiện, hoàn cảnh ngày giá đời sống ngày cao 3.4 Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ, kỹ thuật pha chế quầy bar nhà hàng  Sự lãnh đạo nhà hàng Giải pháp quan trọng tăng cường lãnh đạo nhà hàng phận.Quan tâm tới nhu cầu nhân viên, đáp ứng nhu cầu giới hạn cho phép, thoả mãn nguyện vọng nhân viên, thúc đẩy nhiệt tình cống hiến nhân viên Đội ngũ lãnh đạo quản lý nhà hàng cần phải chủ động đưa chiến lược kinh doanh phù hợp với hồn cảnh nhà hàng Bên cạnh đó, đội ngũ lãnh đạo phải thường xuyên trau dồi kiến thức, học tập để nâng cao lực lãnh đạo lớp đào tạo nước; thường xuyên giao lưu, học hỏi kinh nghiệm  Đối với nhân viên pha chế Để nâng cao kĩ thuật, nghiệp vụ pha chế nhà hàng, phận bar cần có trao dồi kiến thức nghiệp vụ pha chế loại đồ kiến thức kĩ thuật phục vụ khách  Có thái độ lịch sự, thân thiện, tận tình, chu đáo đảm bảo tốc độ phục vụ kĩ pha chế cho phải với công thức, pha chế cách thục  Chú ý đến phong cách phục vụ vị trí để pha chế cho khơng làm ảnh hưởng chung đến môi trường chung nhà hàng  Các loại đồ uống trước xuất đồ phải kiểm tra xem chất lượng đồ uống xem đảm bảo chưa, trang trí cho phù hợp đẹp mắt 29 | P a g e  Thường xuyên quan tâm theo dõi tình hình sử dụng đồ uống khách thấy khách không sử dụng hay sử dụng phải tìm hiểu xem ngun nhân đâu nguyên nhân pha chế phải có biện pháp sử lý Thường xuyên kiểm tra chuẩn bị nguyên liệu cho đầy đủ  Nhân viên hướng dẫn khách sử dụng loại đồ uống hay loại Cocktail, giải thích cho khách thành phần có đồ uống khách hỏi  Nếu có phản ứng khách phải liên hệ kịp thời với trưởng phận để kịp thời đáp ứng yêu cầu khách  Về trang thiết bị nhà hàng Về trang thiết bị phận pha chế cần phải trọng đến việc bảo dưỡng, trùng tu đồng trang thiết bị quầy bar loại máy xay, máy ép, máy vắt Kiểm soát thường xuyên, thiếu dụng cụ cần phải có hướng khắc phục thay kịp thời, không làm cản trở đến trình làm việc quầy Việc bảo dưỡng trang thiết bị cần phải trọng (bảo dưỡng loại máy móc, máy làm kem) để tăng tuổi thọ cho thiết bị 3.5 Bài học kinh nghiệm rút từ The Rooftop Sau tìm hiểu cách thức tổ chức kinh doanh nhà hàng The Rooftop em rút số kinh nghiệm để tổ chức kinh doanh nhà hàng cần:  Ngân sách dự tính đầu tư quán cafe Đây bước quan trọng để xác định bạn có đủ vốn để đầu tư hình thức kinh doanh café cụ thể  Địa điểm kinh doanh cafe Vị trí m định lớn hiệu suất kinh doanh lâu dài Địa điểm kinh doanh tốt có nguồn doanh thu ổn định từ lượng dân cư xung quanh 30 | P a g e  Phong cách riêng biệt thiết kế Sự độc đáo riêng biệt cách bày trí nội thất giúp lưu giữ nhiều ấn tượng khó quên với khách  Thiết kế menu Thức uống phong phú, chất lượng trình bày đẹp mắt chắn yếu tố giữ chân khách hàng quen thu hút khách hàng  Tham dự lớp học pha chế nấu ăn Việc pha chế tốt nấu ăn ngon chủ động kiểm sốt q trình lên thực đơn quản lý chi phí chợ búa, cho dù tất cơng việc th nhân viên làm hết từ A - Z  Tham khảo hình thức kinh doanh nhà hàng khác Việc tham khảo nhà hàng khác học hỏi nảy sinh nhiều ý tưởng lạ áp dụng cho nhà mình: từ cách bày trí, cách lên thực đơn, chương trình khuyến mãi, dịch vụ hậu mãi, cách phục vụ nhân viên, … 31 | P a g e PHẦN KẾT LUẬN Hiện nay, với ngành kinh doanh, đặc biệt kinh doanh nhà hàng yếu tố khách hàng yếu tố quan trọng nhất, đóng vai trị định đến thành công hay thất bại doanh nghiệp Khách hàng không người tiêu dùng sản phẩm dịch vụ mà cịn người góp phần tạo dịch vụ Trong nhu cầu xã hội ngày tăng để thoả mãn tốt nhu cầu nhà hàng, khách sạn cần phải không ngừng nâng cao đổi nâng cao kĩ thuật, nghiệp vụ pha chế làm hài lòng khách hàng để tạo niềm tin uy tín với khách hàng Trên sở nhà hàng The Rooftop mang lại cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời thưởng thức hương vị đặc trưng đồ uống mà nhà hàng tạo Tạo dựng niềm tin khách hàng, đóng góp phần không nhỏ ngành kinh doanh đồ uống nói chung ngành kinh doanh nhà hàng nói chung Nhà hàng The Rooftop đóng góp phần nhỏ phát triển ngành du lịch Việt Nam 32 | P a g e TÀI LIỆU THAM KHẢO https://www.foody.vn/ha-noi/the-rooftop-bar-restaurant https://www.facebook.com/pg/TheRooftopHanoi/about/? ref=page_internal https://pasgo.vn/ https://doc.edu.vn https://123doc.org 33 | P a g e ... thọ cho thiết bị 3.5 Bài học kinh nghiệm rút từ The Rooftop Sau tìm hiểu cách thức tổ chức kinh doanh nhà hàng The Rooftop em rút số kinh nghiệm để tổ chức kinh doanh nhà hàng cần:  Ngân sách... cậy khách hàng 9|Page PHẦN CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH ĐỒ UỐNG CỦA NHÀ HÀNG THE ROOFTOP BAR & RESTAURANT 2.1 Khách hàng mục tiêu The Rooftop chọn cách theo người khổng lồ nước ngồi cách dung hịa... có đủ vốn để đầu tư hình thức kinh doanh café cụ thể  Địa điểm kinh doanh cafe Vị trí m định lớn hiệu suất kinh doanh lâu dài Địa điểm kinh doanh tốt có nguồn doanh thu ổn định từ lượng dân