quầy bar tại nhà hàng
Sự lãnh đạo của nhà hàng
Giải pháp quan trọng đầu tiên là tăng cường sự lãnh đạo của nhà hàng ở các bộ phận.Quan tâm tới những nhu cầu của các nhân viên, đáp ứng những nhu cầu đó trong giới hạn cho phép, thoả mãn được nguyện vọng của nhân viên, thúc đẩy sự nhiệt tình cống hiến của nhân viên.
Đội ngũ lãnh đạo quản lý của nhà hàng cần phải chủ động đưa ra những chiến lược kinh doanh phù hợp với hoàn cảnh của nhà hàng.
Bên cạnh đó, đội ngũ lãnh đạo cũng phải thường xuyên trau dồi kiến thức, học tập để nâng cao năng lực lãnh đạo ở các lớp đào tạo trong và ngoài nước; thường xuyên giao lưu, học hỏi kinh nghiệm.
Đối với nhân viên pha chế
Để nâng cao kĩ thuật, nghiệp vụ pha chế tại nhà hàng, bộ phận bar cần có sự trao dồi kiến thức về nghiệp vụ pha chế các loại đồ cũng như kiến thức về kĩ thuật phục vụ khách.
Có thái độ lịch sự, thân thiện, tận tình, chu đáo và đảm bảo tốc độ phục vụ cũng như các kĩ năng pha chế sao cho phải đúng với công thức, pha chế một cách thuần thục.
Chú ý đến phong cách phục vụ và vị trí để pha chế sao cho đúng không làm ảnh hưởng chung đến môi trường chung của nhà hàng.
Các loại đồ uống trước khi xuất đồ phải kiểm tra xem chất lượng của đồ uống xem đã đảm bảo chưa, trang trí sao cho phù hợp và đẹp mắt.
Thường xuyên quan tâm theo dõi tình hình sử dụng đồ uống của khách nếu thấy khách không sử dụng hay sử dụng ít phải tìm hiểu xem nguyên nhân ở đâu nếu nguyên nhân do pha chế thì phải có biện pháp sử lý ngay. Thường xuyên kiểm tra và chuẩn bị nguyên liệu cho đầy đủ.
Nhân viên có thể hướng dẫn khách sử dụng các loại đồ uống mới hay các loại Cocktail, và có thể giải thích cho khách các thành phần có trong các đồ uống nếu khách hỏi.
Nếu có phản ứng gì của khách thì phải liên hệ kịp thời với trưởng bộ phận để kịp thời đáp ứng yêu cầu của khách.
Về trang thiết bị của nhà hàng
Về trang thiết bị của bộ phận pha chế cần luôn phải chú trọng đến việc bảo dưỡng, trùng tu đồng bộ các trang thiết bị tại quầy bar như các loại máy xay, máy ép, máy vắt. Kiểm soát thường xuyên, nếu thiếu dụng cụ cần phải có hướng khắc phục thay mới kịp thời, không làm cản trở đến quá trình làm việc tại quầy.
Việc bảo dưỡng các trang thiết bị cũng cần phải chú trọng (bảo dưỡng các loại máy móc, máy làm kem) để tăng tuổi thọ cho các thiết bị.