Báo cáo thực tập internship 1 ngành quản trị khách sạn

lOMoARcPSD|12114775 TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUỐC TẾ HỒNG BÀNG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ oOo ĐINH THỊ TRƯỜNG AN BÁO CÁO THỰC TẬP INTERNSHIP NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN TP.HCM, THÁNG 08 NĂM 2022 lOMoARcPSD|12114775 TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUỐC TẾ HỒNG BÀNG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ oOo THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN F&B CỦA KHÁCH SẠN HOÀN CẦU GVHD : TRƯƠNG THỊ XUÂN SVTT : ĐINH THỊ TRƯỜNG AN MSSV : 191409001 LỚP : HM19DH-HM1 KHÓA : 2018-2022 ĐÀO lOMoARcPSD|12114775 LỜI CẢM ƠN Em xin cám ơn Ban Giám hiệu quý Thầy, Cô Trường Đại học Quốc tế Hồng Bàng truyền cho em kiến thức quý báu thời gian học tập trường để chuẩn bị cho lần thực tập Em muốn gửi lời cảm ơn đặc biệt đến thạc sĩ Trương Thị Xuân Đào giáo viên trực tiếp hướng dẫn em suốt q trình thực tập giúp cho em hồn thành báo cáo thực tập Em dành lời cám ơn chân thành đến toàn thể Ban Lãnh đạo khách sạn Continental, cô, chú, anh, chị cán công nhân viên khách sạn Continental tận tình hướng dẫn tạo điều kiện giúp đỡ em thực hành công việc nhân viên đơn vị suốt trình thực tập để em bổ sung kiến thức, trau dồi kỹ năng, học hỏi kinh nghiệm hoàn thành tốt báo cáo thực tập Em xin chân thành cảm ơn! Tp, Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 08 năm 2022 Đinh Thị Trường An lOMoARcPSD|12114775 CÔNG TY/ ĐƠN VỊ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM …….…………………… Độc lập – Tự – Hạnh phúc …….…………………… NHẬN XÉT THỰC TẬP Họ tên sinh viên thực tập: Lớp ………… thuộc Khoa Kinh tế - Quản trị, ngành Quản trị ……… Trường Đại học Quốc tế Hồng Bàng Thực tập Bộ phận: ………………………………… Gợi ý chấm điểm cho phần  Không tốt (dưới điểm)  Tốt (từ đến 7,9 điểm)  Rất tốt (từ đến 10 điểm) Ý thức kỷ luật & thái độ công việc: .Điểm: ……………… Kiến thức với công việc phân công: .Điểm: ……………… Kỹ (Khả trình diễn tác vụ cơng việc phân công): .Điểm: ……………… Điểm tổng: …… /30 …… …ngày… Tháng … năm 2020 Trưởng sở (Ký ghi rõ họ tên, đóng dấu) lOMoARcPSD|12114775 CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc _ NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Điểm: Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Giảng viên hướng dẫn lOMoARcPSD|12114775 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc _ NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN CHẤM Điểm: Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Giảng viên chấm lOMoARcPSD|12114775 MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT .3 DANH MỤC BẢNG .4 DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN KHÁCH SẠN HỒN CẦU 1.1 Thơng tin chung 1.2 Thông tin chi tiết 1.2.1 Lịch sử khách sạn 1.2.2 Ý nghĩa tên logo .9 1.2.3 Triết lí kinh doanh .10 1.2.4 Lĩnh vực kinh doanh 11 1.2.5 Quy mô vận hành .11 1.2.6 Sơ đồ tổ chức .14 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG BỘ PHẬN F&B 18 2.1 Thông tin phận F&B .18 2.1.1 Sơ đồ tổ chức .18 2.1.2 Số lượng nhân viên 22 2.1.3 Các mối quan hệ 22 2.2 Nhiệm vụ 25 2.2.1 Ở khu vực nhà hàng sân vườn Continental Patio .25 2.2.2 Ở khu vực nhà hàng La Bourgeois 26 2.2.3 Ở khu vực La Dolce Vita Cafe 26 2.2.4 Ở khu vực Window cafe 26 2.2.5 Ở tiệc cưới 27 2.3 Đánh giá tình hình hoạt động phận F&B 27 2.3.1 Về tình hình số lượng nhân lực 27 lOMoARcPSD|12114775 2.3.2 Về chất lượng tay nghề đội ngũ nhân viên 28 2.3.3 Về thực trạng phân ca 29 2.3.4 Về mức độ hài lòng nhân viên 31 2.3.5 Về vai trò phận hoạt động kinh doanh khách sạn .34 CHƯƠNG 3: NHỮNG KINH NGHIỆM THỰC TẾ VÀ KIẾN NGHỊ 36 3.1 Kinh nghiệm .36 3.2 Đề xuất kiến nghị phát triển .37 3.2.1 Đối với đơn vị thực tập 37 3.2.2 Đối với môn 39 KẾT LUẬN 41 PHỤ LỤC 42 Phụ lục 1: Tài liệu tham khảo 42 Phụ lục 2: Hình ảnh minh họa 43 Phụ lục 3: Nhật kí thực tập 46 lOMoARcPSD|12114775 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ cụm từ Từ viết tắt Tiếng Anh Bộ phận ẩm thực F&B Food and Baverage Đại lí du lịch trực tuyến OTA Online Travel Agent Sự xếp Set up Gọi Order Làm đầy lại Fill Loại hình tự phục vụ nhà hàng Buffet Cán bộ, nhân viên CBNV Staff Bảo hiểm xã hội BHXH Social insurance Bảo hiểm y tế BHYT Health insurance Bảo hiểm thất nghiệp BHTN Unemployment insurance Khách sạn KS Hotel Nhân viên NV Staff Tiếp thị Marketing Thực đơn Menu lOMoARcPSD|12114775 DANH MỤC BẢNG Bảng 1-1 Các loại phòng khách sạn Hoàn Cầu .12 Bảng 2-1Số lượng nhân viên khu vực nhà hàng phận F&B 22 Bảng 2-2Tỷ lệ nhân viên phận F&B so với tổng nhân viên 22 Bảng 2-3 Số lượng nhân viên ngày 27 Bảng 2-4 Chất lượng tay nghề nhân viên phận F&B khách sạn Hoàn Cầu 28 Bảng 2-5 Các ca làm phận F&B 29 Bảng 2-6 Tình hình phân ca phận F&B khách sạn Hoàn Cầu .30 Bảng 2-7 Lương phận F&B khách sạn Hoàn Cầu 31 Bảng 2-8 Các phúc lợi cho nhân viên khách sạn Hoàn Cầu 32 Bảng 2-9 Doanh thu phận phòng phận F&B khách sạn Hoàn Cầu năm 2020-2021-2022 (đơn vị VNĐ) 34 Bảng 2-10 Phần trăm doanh thu phận phòng phận F&B so với tổng doanh thu khách sạn Hoàn Cầu năm 2020-2021-2022 35 lOMoARcPSD|12114775 sở giày búp bê đen nữ nơ đen đeo cổ đồ dễ tìm dễ mua, sờn cũ dễ đổi Cộng với áo gile có in tên khách sạn để nhận diện thương hiệu khách sạn cung cấp Đây đồng phục tiêu chuẩn gọn gàng, phù hợp với công việc nhân viên Về chế độ ăn giờ: khách sạn khơng có bãi gửi xe không hỗ trợ tiền gửi xe, nhân viên làm ca tiếng nghỉ 30 phút để ăn chuẩn bị nhà ăn nhân viên Thực đơn đa dạng ngày mặn, rau, canh, có trà đá trái tráng miệng; thực đơn thay đổi theo ngày có độ lặp lại thấp Nhân viên làm ca sáng cịn ăn vài từ thực đơn buffet sau buffet sáng kết thúc Về chế độ tập huấn: thời gian thực tập khách sạn, có buổi tập huấn tiệc cưới cho thực tập sinh không ghi nhận lần tập huấn nhân viên thức Về lộ trình thăng tiến: khách sạn Hoàn Cầu khách sạn nhà nước nên chế độ thăng tiến khó khăn, phụ thuộc vào thăng tiến cấp nhiều Về thái độ đồng nghiệp: phận tồn vài nhân viên nóng tính, có địi hỏi cao đồng nghiệp, góp ý lẫn có nhiều lần lỡ lời, nói q, khơng lựa từ trước; dẫn đến ca làm có bầu khơng khí nặng nề, gây chia rẽ n hân viên cảm xúc tiêu cực nhân viên góp ý Đồng thời nhân viên thường đăng kí ca làm cố định nên nhân viên ca làm khác có khách sáo cao, chí cịn thể qua phong cách làm việc Ở đây, nhân viên ca sáng có phong cách phục vụ theo hướng thân thiện có nhiều khách quen, nhân viên ca sáng có phong cách phục vụ chuyên nghiệp thường đón tiếp khách vãng lai; điều gây khó khăn q trình làm việc nhân viên phải làm chung ca yêu cầu Về vai trò phận hoạt động kinh doanh khách sạn Tóm lại Khách sạn có mức lương đãi ngộ thuộc mức trung bình để nhân viên lựa chọn ứng tuyển Tuy nhiên trình làm việc khách sạn nhân viên gặp phải nhiều khó khăn lộ trình thăng tiến khơng rõ ràng, đào tạo, khơng trợ cấp lại, khơng có chế độ tăng lương, môi trường làm việc căng thẳng, Như suy lượng nhân viên hoạt động khách sạn số nhân viên giữ lại sau dịch bệnh, thân nhân viên khơng thực hài lịng việc tìm việc ổn định hậu covid khó 33 lOMoARcPSD|12114775 khăn nên lựa chọn tiếp tục; số nhân viên giữ lại nhân viên lâu năm nên họ quen với công việc không muốn phải thay đổi môi trường làm việc, có trung thành định với khách sạn 2.3.5 Về vai trò phận hoạt động kinh doanh khách sạn Khối ẩm thực phận có vai trị quan trọng hoạt động kinh doanh khách sạn với nguyên nhân sau Khối ẩm thực phận phòng hai phận mang lại nguồn thu nhập cho khách sạn Với phận phịng phận chăm sóc bán sản phẩm dịch vụ lưu trú, phòng nghỉ cho khách khách sạn, khối ẩm thực phận cung cấp dịch vụ ẩm thực để hoàn thiện trải nghiệm lưu trú cho khách hàng Hoặc khách hàng đến sử dụng dịch vụ nhà hàng nhiều lí khác lễ, khuyến mãi, kỉ niệm, muốn đổi khơng khí, Đặc biệt thời gian vừa qua thời dịch lên đến đỉnh điểm lệnh giãn cách đưa khiến số lượng khách du lịch khách có nhu cầu sử dụng dịch vụ lưu trú giảm xuống trầm trọng, khối nhà hàng trở thành nguồn thu nhập quan trọng để khách sạn trì qua mùa dịch Bảng 2-10 Doanh thu phận phịng phận F&B khách sạn Hồn Cầu năm 2020-2021-2022 (đơn vị VNĐ) 2020 2021 2022 Phòng 21 621 091 645 17 157 720 526 12 121 630 F&B 31 885 742 738 21 303 874 321 17 700 734 Tổng 65 971 709 913 48 985 759 653 38 997 237 Nguồn: Khách sạn Hoàn Cầu Bảng 2-11 Phần trăm doanh thu phận phòng phận F&B so với tổng doanh thu khách sạn Hoàn Cầu năm 2020-2021-2022 2020 2021 2022 Phòng 33% 35% 31% F&B 48% 43% 45% Khác 19% 22% 24% Tổng 100% Nguồn: Khách sạn Hoàn Cầu Số liệu thể doanh thu năm sau dịch covid giảm doanh thu phận ẩm thực chiếm phần trăm lớn tổng doanh 34 lOMoARcPSD|12114775 thu khách sạn Đồng thời khách sạn khơng tập trung đầu tư cho phận ẩm thực nhiều nên lợi nhuận từ phận mang lại cho khách sạn lớn Ngồi doanh thu, nhà hàng góp phần cơng marketing cho hình ảnh khách sạn qua nhiều hình thức tiếp thị trực tuyến hay truyền miệng Vì phận nhà hàng khu vực dễ tiếp cận khơng cần phải khách phịng khách sạn vào, nhà hàng có khơng gian tầm nhìn đẹp so với phận phịng dễ quan sát từ bên ngồi vào Vì dù thân nhà hàng có nhiều khu vực phải tạm dừng hay cho thuê để trì khách sạn sau mùa dịch khối nhà hàng phận quan trọng đầu tư để vực dậy công việc kinh doanh khách sạn 35 lOMoARcPSD|12114775 CHƯƠNG 3: NHỮNG KINH NGHIỆM THỰC TẾ VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kinh nghiệm tuần thực tập lượng thời gian dài, dù sau kinh nghiệm ỏi em học thời gian thực tập Giao tiếp Giao tiếp kĩ mềm quan trọng sống đặc biệt quan trọng ngành dịch vụ Trong thời gian thực tập, em nhận thấy giao tiếp tốt giải nhiều vấn đề từ đơn giản hỏi anh chị, đến khó khăn gặp khiếu nại từ khách hàng; chí giao tiếp tốt giúp cơng việc dễ dàng chút chào buổi sáng tới nhà bếp ta phần đồ ăn sáng Quan trọng ta biết cách kết hợp với ngôn ngữ hình thể để biến chuyện lớn thành chuyện nhỏ chuyện nhỏ thành khơng có Em học số mẹo, lưu ý giao tiếp ngành nên gọi khách anh chị thay chú, khách phàn nàn đừng cố giải thích mà nên chân thành lắng nghe, xin lỗi đề hướng giải Kinh nghiệm làm việc Mặc dù cơng việc phục vụ nhìn chung giống nhau, nơi có văn hóa tiêu chuẩn làm việc khác nhau, ta cần đào tạo, qua thời gian làm ta thành thạo cơng việc Tuy nhiên em học vài lưu ý nghiệp vụ đơn giản giúp việc đào tạo nhanh giúp công việc phục vụ nhẹ nhàng, dễ dàng chuyên nghiệp Ví dụ bưng nước nên đặt ly cao phía để thể đỡ có rơi khơng đổ phía khách, phải bưng đồ nặng so với thân đặt sang bàn khác gần đặt đồ lên bàn cho khách sau nhờ đồng nghiệp đặt Khi di chuyển tối kị việc lùi dù để né người trước mặt đằng sau có người bê đồ Nếu khách uống trà nóng nên canh thời gian để thay nước nóng cho ấm trà, tương tự nên để ý khách uống gần hết trà đá nên fill lại trà cho khách Kiến thức Trong tuần thực tập, làm quen với cơng việc em hướng dẫn loại menu cách ghi order So với lí thuyết thực đơn để khách dễ lựa kích thích khách gọi nhiều món, thân người phục vụ nên tường tận menu để nhanh chóng tư vấn cho khách Và thực tế menu sáng menu trưa menu đơn giản hóa từ menu chính, lọc phù hợp để 36 lOMoARcPSD|12114775 dùng với bữa ăn tương ứng quan trọng để nhà bếp dễ chuẩn bị Ngoài học cách ghi order chuẩn mẹo để giúp nhân viên phục vụ đặt cho khách ngồi bàn Trước tiên order nước order đồ ăn ghi tập order khác nhau, sau ghi order nhân viên phục vụ thích nhận dạng vị khách gọi tương ứng với thứ tự theo chiều kim đồng hồ, giúp người phục vụ không cần nhớ cụ thể bàn order mà cần nhìn lại vào đơn order Như giúp nhân viên thể chuyên nghiệp thân lẫn nhà hàng Định hướng nghề nghiệp tương lai Qua thời gian ngắn ngủi thực tập khách sạn Hồn Cầu em nhận thấy khơng hồn tồn khách hàng nơi cao cấp tốt bụng chắn tỷ lệ gặp phải vị khách khó tính thấp, thân em cố gắng để phục vụ vị khách tốt bụng nhiều Nhưng hết em nhận môi trường làm việc quan trọng môi trường chịu ảnh hưởng nhiều đến từ doanh thu, dẫn đến phúc lợi, dẫn đến khơng khí làm việc đồng nghiệp Do em nhận thấy thân cần trau dồi kiến thức, học thêm ngoại ngữ, có thêm kinh nghiệm, cấp, để có quyền lựa chọn nơi làm việc tuyển dụng nơi có mơi trường làm việc tốt, nơi có danh tiếng doanh thu ổn định cụ thể dựa danh tiếng 3.2 Đề xuất kiến nghị phát triển 3.2.1 Đối với đơn vị thực tập Về nhân viên phận Cán nhân viên phận nhìn chung có thâm niên có trình độ nghiệp vụ đủ để cung cấp sản phẩm dịch vụ khách sạn Tuy nhiên khách sạn giúp nhân viên nâng cao tay nghề nghiệp vụ qua lớp đào tạo, xử lí tình huống, tâm lí khách hàng, Thực tế phần lớn cán nhân viên làm việc lâu năm phận làm việc theo thói quen, độ quen thuộc với nơi làm việc khiến thân họ ỉ lại không muốn phát triển, thay đổi Dẫn đến mơi trường làm việc trở nên nhàm chán Ngồi phận dựa vào số lượng thực tập sinh nhiều, nghĩa phận có nguồn nhân lực non nớt, nghiệp vụ Với thực trạng tình hình kinh doanh khó khăn phận tuyển nhân viên thời vụ để tiết kiệm chi phí, vừa bù đắp lượng nhân viên thiếu hụt vừa có lượng nhân lực “nhóm nhân viên thời vụ” nơi nhân viên thời vụ nhân viên dễ dàng giao tiếp hướng 37 lOMoARcPSD|12114775 dẫn phát triển hơn, việc đào tạo làm việc bớt mệt mỏi cho nhân viên thức nhân viên thời vụ Đồng thời có lượng khách khơng nhỏ đến sử dụng dịch vụ khách sạn có ngơn ngữ sử dụng khơng phải tiếng anh, nên khuyến khích phận cho cán nhân viên tham gia lớp anh ngữ hay ngôn ngữ thứ tuyển nhân viên sử dụng ngoại ngữ Như vừa nâng cao hình ảnh, đẳng cấp khách sạn, vừa giúp khách có trải nghiệm dịch vụ thoải mái Ngồi khách sạn nên ý nhiều cảm xúc thái độ nhân viên Thực tế tình hình dịch bệnh mà mức lương thưởng phúc lợi nhân viên khách sạn mức trung bình bản, khách sạn cố gắng tạo cho nhân viên môi trường làm việc thân thiện, chun nghiệp, nơi nhân viên khơng có thành kiến với nhau, hỗ trợ, giúp đỡ có góp ý nhẹ nhàng với người Như không tăng trung thành nhân viên với khách sạn mà giúp khách sạn dễ dàng việc đào tạo nhân viên Về sở vật chất Năm 1987 Saigontourist định chi 2,5 triệu USD để trùng tu nâng cấp khách sạn sau 35 năm đến lúc khách sạn lần chăm sóc đặc biệt Tình hình dịch bệnh quét qua khiến tình hình kinh doanh khách sạn xuống phận F&B phận có doanh thu cao giúp khách sạn vực dậy Việc nâng cấp sở vật chất không giúp khách sạn ngồi sáng mà cịn nâng cao tinh thầ, giúp nhân viên làm việc thoải mái Ngoài khách sạn nên thuê thiết kế nội thất để chọn lựa nội thất làm bật nét cổ kính thân, đổi gam màu trang trí, đổi khăn trải bàn, đổi kiểu dáng bình hoa hay trang trí theo phong cách hồi cổ, vừa dùng đồ vừa không làm khách sạn nét cổ kính mà cịn làm trang trọng Đồng thời khách sạn lựa chọn thay đổi trang trí theo mùa để thu hút, khơi gợi tị mị khách hàng Về tình hình hoạt động Sau khách sạn nâng cấp nâng viên nâng cao tay nghề việc cần làm cải thiện cơng tác chăm sóc nhân viên tích cực quảng bá hình ảnh, thực chiến lược kinh doanh, khuyến Đối với nhân viên khách sạn mở lớp đào tạo, sau khách sạn nên có đợt kiểm tra, đánh giá khả năng, tiến nhân viên Khi nhân viên thực tốt nội quy, có thái độ làm việc chuyên nghiệp, chăm khách sạn 38 lOMoARcPSD|12114775 nên có chức danh, khen thưởng công khai, ngược lại nhân viên mắc lỗi nên góp ý kín đáo Đối với nhân viên lâu năm nên có chế độ tăng lương hay có thêm phúc lợi Đồng thời phận nhân cố gắng tổ chức hoạt động nội hồn thiện cơng tác lương thưởng, đãi ngộ để kết hợp, tạo môi trường làm việc gây cảm hứng cho nhân viên có tinh thần thoải mái, hăng hái làm việc phục vụ vượt mong đợi khách hàng Đối với hình ảnh thương hiệu, khách sạn cịn dựa vào danh hiệu “khách sạn lâu năm Sài Gòn” nhiều mà quên việc phải phát triển để bán khách cần Khách sạn cần gây dựng lại hình ảnh suy nghĩ khách hàng để lần nhắc tới khách hàng ln biết tới khách sạn Hồn Cầu khách sạn khơng lâu năm mà phát triển mà không cần phải đặt câu hỏi tìm kiếm mạng Để làm điều khách sạn tham gia tài trợ chương trình, giải đấu thể thao để quảng bá thương hiệu; tổ hoạt động, chương trình khách sạn mà khách hàng check in, truyền miệng (show ca nhạc nhẹ sân vườn, khu vực chụp hình lễ, tết, giáng sinh, ) để nhờ có nguồn quảng bá miễn phí mang tính thực tế, độ tin tưởng cao hoạt động hiệu hơn; đơn giản khách sạn sử dụng sản phẩm tặng tri ân khách hàng có logo thương hiệu (như áo mưa, dù, bút, bó hoa, ); triển khai chương trình khuyến để thu hút, khích thích nhu cầu sử dụng dịch vụ từ khách hàng 3.2.2 Đối với môn Do tình hình dịch bệnh nên đợt thực tập sinh viên phải thực tập phận tháng, nhiên môn cố gắng hỗ trợ để sinh viên có đơn vị thực tập hồn thành tốt, hạn mơn học Nhưng đợt thực tập đa số sinh viên tham gia theo diện trường nên thông tin yêu cầu đơn vị thực tập, thông tin cần lưu ý cần chuẩn bị (như chuẩn bị cv, có vấn khơng, tập trung ngày nào, trang phục đồng bộ, ) thông tin đến sinh viên chưa nhanh chóng có vài thơng tin không thống giáo viên hướng dẫn, đặc biệt bạn thuộc diện tự tìm đơn vị thực tập (về đẳng cấp đơn vị thực tập, thời gian thực tập, ) Từ gây hoang mang cho sinh viên mệt mỏi cho mơn, cần cải thiện vấn đề Còn lại, thời gian để sinh viên bắt đầu thực tập hợp lí thích hợp để sinh viên thực tập học hỏi, lấy kinh nghiệm Nếu điều kiện dịch bệnh cho phép có hội, thời gian thoải mái mơn nên cho sinh viên thực tập theo kế hoạch cũ thực tập tháng, đồng hành hướng dẫn sinh viên trước, sau thời gian thực tập, đặc biệt nên khuyến 39 lOMoARcPSD|12114775 khích sinh viên tự tìm đơn vị thực tập Việc cho sinh viên tự tìm đơn vị thực tập khiến sinh viên chủ động việc tìm hiểu trước đơn vị thực tập, đồng thời có hội để tự chọn lựa mơi trường thực tập, làm việc mình, lựa chọn đơn vị thực tập có vị trí phù hợp với hồn cảnh cá nhân (gần nhà, tiện đường với người chở, ) đặc biệt vừa thực tập vừa kiếm thu nhập, không gây chán nản giảm nhẹ áp lực thực tập Về phía đơn vị thực tập xem sinh viên cá nhân tự lập tự tìm nơi thực tập, sinh viên đánh giá khách quan (không bị đánh giá theo hướng sinh viên trường tư hay trường đó) giao cho, hướng dẫn nhiều cơng việc đơn vị thực tập không muốn phải tiếp tục tuyển dụng đào tạo từ đầu nhân viên hoàn toàn Như sinh viên vừa học nhiều kinh nghiệm vừa tiếp tục làm việc đơn vị thực tập muốn So với thực tập theo diện trường, dễ có nhiều tài liệu đơn vị thực tập có xu hướng không cho sinh viên nhiều việc hay mẹo nghĩ hết thời gian thực tập sinh viên nghỉ phải đào tạo lại lứa thực tập Về phía sinh viên phải chịu áp lực thực tập khơng lương lại dễ bị bắt nạt đơn vị báo lại làm lớn chuyện với trường đánh giá điểm thực tập thấp 40 lOMoARcPSD|12114775 KẾT LUẬN Trải qua khó khăn, trì trệ mà đại dịch covid gây ra, ngành du lịch Việt Nam nói chung thành phố Hồ Chí Minh nói riêng có quay lại mạnh mẽ Với kịch phát triển ngành du lịch hậu covid cho năm 2022, thành phố lên phương án doanh thu 67.600 triệu đồng (2,8 tỷ USD) chí 97.700 triệu đồng (4,1 tỷ USD) tình hình khả quan Theo thống kê Sở du lịch thành phố Hồ Chí Minh, tổng thu tháng đầu năm 2022 ước đạt 49.681 tỷ đồng, tăng 29,9% so với kì năm ngối đạt 73,5% so với kế hoạch năm 2022 Thành phố Hồ Chí Minh công ty du lịch cố gắng triển khai nhiệm vụ, thực mục tiêu với tâm cao để đưa ngành du lịch Việt Nam trở lại ngày phát triển Theo đó, mục tiêu xây dựng hệ thống sản phẩm du lịch hấp dẫn, đặc trưng thành phố với chương trình du lịch theo chủ đề “Sài Gòn xưa nay”, “Cảm xúc Sài Gòn” “Năng động Sài Gòn” chủ đề vô phù hợp với phong cách để khách sạn Continental Saigon hướng đến đồng thời thách thức mà khách sạn phải cố gắng vượt qua Được biết đến khách sạn lâu đời Sài Gòn, khách sạn Hoàn Cầu chứng kiến phát triển thành phố phồn hoa bậc Việt Nam Qua bao thăng trầm, khách sạn tiếp tục tồn đồng hành thời đại mới, thích hợp để truyền tải cảm xúc, hình ảnh với chủ đề mà sở du lịch ngắm tới Tuy nhiên để hồn thành tốt, khách sạn cần phải nâng cấp sở vật chất đẩy mạnh hình ảnh hồn thiện đến với du khách, giúp cán nhân viên làm việc hoạt động khách sạn nâng cao tay nghề, có mơi trường làm việc động chuyên nghiệp Cuối tháng thực tập nhiều mong nâng cấp, với chuyên nghiệp vốn có, khách sạn Hồn Cầu ngày phát triển, hứa hẹn tương lai nơi dưng chân lí tưởng du khách đến thành phố Hồ Chí Minh 41 lOMoARcPSD|12114775 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Tài liệu tham khảo Báo cáo tình hình kinh tế xã hội quý IV năm 2019 – Tổng cục thống kê https://www.gso.gov.vn/du-lieu-va-so-lieu-thong-ke/2019/12/bao-cao-tinh-hinhkinh-te-xa-hoi-quy-iv-va-nam-2019/?fbclid=IwAR2xDnQ0NbxkFbzsTiaT5yrfiqCEAb23-7r7BA2tnQDpRujOpWgyZNRexQ Trang web khách sạn Hoàn Cầu https://continentalsaigon.com/discover-hotel Hotel Continental Saigon – planet of hotels https://planetofhotels.com/vi/viet-nam/tp.-ho-chi-minh/hotel-continental-saigon Bộ phận khách sạn – hotel careers https://hotelcareers.vn/bo-phan-khach-san.html Bảng lương nhân viên nhà hàng khách sạn tham khảo nhiều nguồn https://pasgo.vn/blog/bang-luong-nhan-vien-nha-hang-khach-san-tham-khao-nhieuvi-tri-4411 Phương pháp nâng cao hiệu kinh doanh hotel – kho tri thức số https://khotrithucso.com/doc/p/giai-phap-nang-cao-hieu-qua-kinh-doanh-tai-hotel257203 Doanh thu du lịch mức 2,8 tỷ USD - vneconomy https://vneconomy.vn/nam-2022-doanh-thu-du-lich-cua-tp-hcm-it-nhat-o-muc-2-8ty-usd.htm 42 lOMoARcPSD|12114775 Phụ lục 2: Hình ảnh minh họa Những ảnh cũ khách sạn Các loại phòng khách sạn Phòng Deluxe City View Phòng Deluxe Garden Phòng Opera View Phòng Opera Suite 43 lOMoARcPSD|12114775 Phòng Heritage Phòng Superior Các nhà hàng khách sạn năm 2010 Window Cafe Nhà hàng Pháp La Bourgeois La Dolce Vita Cafe Nhà hàng sân vườn Continental Patio 44 lOMoARcPSD|12114775 Bar Du Jardin Nhà hàng Việt Continental Palace Các khu vực nhà hàng khách sạn Nhà hàng sân vườn Continental Patio Nhà hàng Pháp La Bourgeois La Dolce Vita Café Hội trường Bamboo Một số hình ảnh khác 45 lOMoARcPSD|12114775 46 lOMoARcPSD|12114775 Phụ lục 3: Nhật kí thực tập 47 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) ... 2020-20 21- 2022 (đơn vị VNĐ) 2020 20 21 2022 Phòng 21 6 21 0 91 645 17 15 7 720 526 12 12 1 630 F&B 31 885 742 738 21 303 874 3 21 17 700 734 Tổng 65 9 71 709 913 48 985 759 653 38 997 237 Nguồn: Khách sạn. .. đình Francini, từ năm 19 31 đến 19 75 lOMoARcPSD |12 114 775 Năm 19 76 – 19 85 khách sạn chịu quản lí Cơng ty cung ứng tàu biển Sài Gịn, biết đến với tên khách sạn Hải Âu Ngày khách sạn Hoàn Cầu thành... 11 1. 2.5 Quy mô vận hành .11 1. 2.6 Sơ đồ tổ chức .14 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG BỘ PHẬN F&B 18 2 .1 Thông tin phận F&B .18 2 .1. 1 Sơ đồ tổ chức .18 2 .1. 2