Quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại các trường mầm non quận đống đa, thành phố hà nội

1 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Hiện vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, làm ảnh hưởng tới sức khoẻ tính mạng nhiều người Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trị lớn đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ em góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Nhận thức vai trò quan trọng đảm bảo an toàn thực phẩm năm gần trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội triển khai liệt hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm đạt kết định Tuy nhiên, bên cạnh cịn tồn hạn chế, bất cập như: Việc thực kế hoạch chưa hiệu quả, công tác đạo thực kế hoạch đảm bảo an tồn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường chưa sâu sát, việc kiểm tra đánh giá chưa thật động viên khuyến khích đội ngũ giáo viên, nhân viên tích cực đảm bảo an tồn thực phẩm Từ lý trên, tác giả chọn đề tài “Quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội” làm đề tài luận văn thạc sĩ Mục đích nghiên cứu Luận văn đề xuất biện pháp quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ, nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, góp phần phát triển tồn diện về: nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm, xã hội trẻ trường mầm non, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội giai đoạn Khách thể đối tượng nghiên cứu 3.1 Khách thể nghiên cứu: An tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non 3.2 Đối tượng nghiên cứu: Quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Giả thuyết khoa học Hoạt động an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội quan tâm mang lại thành tựu định Tuy nhiên, bên cạnh thành tự đó, q trình thực trường hạn chế định như: xây dựng kế hoạch, tổ chức, đạo, kiểm tra đánh giá trường mầm non Hiệu trưởng bộc lộ số hạn chế bất cập, sở GDMN chưa thực đảm bảo VSATTP Nếu đề xuất biện pháp quản lý dựa sở lý luận thực tiễn khảo sát, đánh giá khách quan, khoa học, phù hợp điều kiện nhà trường nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ, góp phần phát triển tồn diện về: nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm, xã hội trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Nhiệm vụ nghiên cứu 5.1 Hệ thống hóa sở lý luận quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non 5.2 Khảo sát, phân tích thực trạng quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội 5.3 Đề xuất số biện pháp quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Giới hạn phạm vi nghiên cứu Khảo sát thực trạng quản lý an tồn thực phẩm c chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non cơng lập ngồi công lập quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Thời gian thu thập thông tin thực tiễn từ năm học 2017 - 2018 đến năm học 2019 – 2020 Phương pháp nghiên cứu 7.1 Phương pháp hồi cứu tư liệu (Desk-Study) Tác giả tiến hành thu thập, tra cứu, khái quát hóa, tổng hợp, tài liệu quản lý, quản lý giáo dục, vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo an tồn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trường có liên quan đến đề tài từ xây dựng khung lý thuyết tạo sở lý luận đề tài 7.2 Phương pháp nghiên cứu định lượng Phương pháp khảo sát phiếu hỏi Xây dựng phiếu điều tra khảo sát, lấy ý kiến khách thể khảo sát CBQL, GV mức độ nhận thức, mức độ thực an toàn thực phẩm quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ Hiệu trưởng trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Khảo sát lấy ý kiến 125 người gồm:Cán quản lý (Hiệu trưởng + Phó Hiệu trưởng + TTCM + TPCM): 15 người; Giáo viên: 110 người; Bên cạnh đó, tác vấn 15 người cha mẹ trẻ mầm non 7.3 Phương pháp nghiên cứu định tính Phương pháp vấn: Tác giả tiến hành gặp gỡ trao đổi với Hiệu trưởng, phó Hiệu trưởng, giáo viên số cha mẹ học sinh trẻ, để thu thập thêm ý kiến quản lý đảm bảo an tồn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, kết đảm bảo an tồn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ đáp ứng yêu cầu đổi mới, khó khăn thuận lợi Phương pháp quan sát thực địa Quan sát thực địa số trường mầm non đại diện nhóm Cơng lập/Ngồi cơng lập: Quan sát việc cung ứng thực phẩm, chế biến, điều kiện vệ sinh bếp ăn phòng ăn trưa trẻ, bữa ăn trẻ, 7.3 Phương pháp xử lý số liệu Sử dụng thống kê toán học excel để xử lý số liệu khảo sát Những đóng góp luận văn Thực đề tài luận văn góp phần làm phong phú thêm lý luận quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ đảm bảo an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Phân tích thực trạng hoạt động an toàn thực phẩm quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ, hạn chế bất cập cần giải quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Đề xuất biện pháp quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội gắn với định hướng phát triển giáo dục mầm non năm tới Các vấn đề đổi xây dựng tiếp cận chức quản lý phù hợp yêu cầu đổi Kết nghiên cứu luận văn tài liệu tham khảo bồi dưỡng CBQL, cho CBQL trường mầm non vận dụng phù hợp với bối cảnh trường Cấu trúc luận văn Ngồi phần mở đầu, kết luận - khuyến nghị, tài liệu tham khảo phụ lục, luận văn gồm chương Chương 1: Cơ sở lý luận quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Chương 2: Thực trạng quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Chương 3: Biện pháp quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội 4 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG CHĂM SĨC NI DƯỠNG TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON 1.1 Tổng quan nghiên cứu vấn đề Nhìn chung đảm bảo an tồn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non nước giới Việt Nam quan tâm khai thác, nghiên cứu góc độ khác Hơn nữa, việc đảm bảo an tồn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non đơi lúc cịn chưa thực quan tâm Đặc biệt chưa có đề tài nghiên cứu đề xuất biện pháp quản lý đảm bảo an tồn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Vì vậy, kế thừa cơng trình nghiên cứu khoa học nêu trên, thông qua nghiên cứu đề tài nghiên cứu này, để đề xuất biện pháp quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội, góp phần nâng cao hiệu quản lý qua đảm bảo an tồn cho trẻ 1.2 Một số khái niệm đề tài 1.2.1 Quản lý giáo dục Quản lý giáo dục thực chất tác động chủ thể quản lý vào trình giáo dục (được tiến hành tập thể GV HS, với hỗ trợ đắc lực lực lượng xã hội) nhằm hình thành phát triển toàn diện nhân cách trẻ theo mục tiêu giáo dục nhà trường 1.2.2 Quản lý nhà trường Quản lý trường mầm non trình lập kế hoạch, tổ chức, đạo kiểm tra công việc giáo viên, học sinh lực lượng xã hội khác tham gia vào hoạt động nhà trường, việc sử dụng nguồn lực phù hợp hướng vào việc hoàn thành chất lượng hiệu mục tiêu giáo dục đề Bản chất hoạt động quản lý tác động có mục đích chủ thể quản lý tới thành viên hệ thống đơn vị nhằm mục đích định 1.2.3 Thực phẩm Thực phẩm tất sản phẩm trạng thái tươi sống qua sơ chế, chế biển, bảo quản nhằm phục vụ cho nhu cầu ăn, uống người 1.2.4 An toàn thực phẩm An toàn thực phẩm việc đảm bảo để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người 1.2.5 Đảm bảo an toàn thực phẩm Đảm bảo ta toàn thực phẩm tồn hoạt động có kế hoạch hệ thống, tiến hành quản lý an toàn thực phẩm chứng minh đủ mức cần thiết để tạo tin tưởng thỏa đáng thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người 1.2.6 Chăm sóc, ni dưỡng trẻ Hoạt động CSND trẻ tác động giáo viên tới trẻ mầm non, bao gồm việc chăm sóc dinh dưỡng; chăm sóc giấc ngủ; chăm sóc vệ sinh; chăm sóc sức khỏe đảm bảo an toàn nhằm giúp trẻ em lứa tuổi phát triển toàn diện theo yêu cầu xã hội đạt mục tiêu CSND, giáo dục bậc học mầm non 1.2.7 Quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non q trình tác động có định hướng chủ thể quản lý lên hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non thực cán quản lý, giáo viên, nhân viên lực lượng gáo dục khác nhằm thực có hiệu đảm bảo an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non 1.3 Hoạt động an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non 1.3.1 Phịng chống ngộ độc thực phẩm trường mầm non (Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm; Mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể; Triệu chứng ngộ độc thực phẩm; Cách xử trí ngộ độc xảy ra) 1.3.2 Các điều kiện để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non (Điều kiện người; Điều kiện sở vật chất; Điều kiện dụng cụ thiết bị, dụng cụ nấu nướng) 1.4 Quản lý hoạt động an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non 1.4.1 Xây dựng quy trình, quy định an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Xác định quy định quyền nghĩa vụ đơn vi cá nhân nhà trường đảm bảo an toàn thực phẩm Đối với sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần có quy định nhà trường quy định đảm bảo an toàn sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo tùy vào lĩnh vực hai bên thống điều kiện đảm bảo an toàn sản xuất, kinh doanh thực phẩm phục vụ cho học sinh nhà trường Hiệu trưởng đạo tổ chuyên môn xây dựng quy định lĩnh vực tổ Hiệu trưởng hướng dẫn GV xây dựng quy định phối hợp phụ huynh ATTP cho trẻ; Hiệu trưởng đạo tổ, khối, giáo viên thường xuyên rà soát bổ sung phát hạn chế bất cập triển khai quy trình 1.4.2 Xây dựng kế hoạch an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Tổ chức xây dựng kế hoạch hoạt động giáo dục chung trường năm học có kế hoạch cho hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm Hiệu trưởng phân phối nguồn lực cho hoạt động xác định cho chủ đề, chủ điểm theo chương trình giáo dục mầm non (thời gian, kinh phí, người, sở vật chất) Xác định tiêu chuẩn kiểm tra, đánh giá việc thực hoạt động theo kế hoạch đảm bảo an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ Hiệu trưởng hướng dẫn GV xây dựng kế hoạch tổ chức hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ thơng qua hoạt động lớp hoạt động học Kế hoạch hoạt động hoạt động đảm bảo an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ tích hợp vào kế hoạch TCM 1.4.3 Tổ chức thực kế hoạch an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Phân cơng phó Hiệu trưởng phụ trách trực tiếp hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ; Phổ biến quán triệt đến GV lực lượng khác mục đích, yêu cầu tổ chức hoạt động đảm bảo an tồn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ; Căn kế hoạch tổng thể triển khai kế hoạch hoạt động theo học kỳ, tháng, tuần qua họp hội đồng giáo dục, qua TCM, qua thông báo bảng tin nội dung đảm bảo an tồn thực phẩm chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đến giáo viên 1.4.4 Chỉ đạo thực hiên hoạt động an tồn thực phẩm chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Hiệu trưởng quán triệt thực ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ đến thành viên trường Chỉ đạo tổ khối chun mơn hướng dẫn GV thực tích hợp lồng ghép nội dung ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ qua số hoạt động Chỉ đạo thực ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ theo chương trình quy định 7 Chỉ đạo GV thực ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ hình thức đa dạng Động viên khích lệ kịp thời GV, trẻ thực ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ 1.4.5 Giám sát, đánh giá hoạt động an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Hiệu trưởng xây dựng kế hoạch kiểm tra, giám sát việc thực ATTP nhân viên nhà bếp việc vệ sinh khu vực nhà bếp Trong giám việc thực ATTP cần phải: Xác định nội dung giám sát, xây dựng tiêu chí đánh giá theo hoạt động sở mục tiêu hoạt động ATTP; hiệu trưởng kiểm tra việc triển khai thực hoạt động ATTP cho nhân viên nhà bếp; Xây dựng lực lượng kiểm tra hoạt động ATTP cô giáo MN vệ sinh khu vực lớp, lực lượng đảm bảo có lực cơng tác kiểm tra đánh giá Đa dạng hóa hình thức phương pháp giám sát; ý kiểm tra thường xuyên suốt trình tổ chức thực ATTP 1.4.6 Phối kết hợp với cha mẹ trẻ, cộng đồng ATTP cho trẻ trường MN Xây dựng quy chế phối hợp với gia đình lực lượng xã hội tổ chức hoạt động ATTP cho trẻ trường MN; Hợp tác liên lạc với gia đình việc thường xuyên giám sát việc thực ATTP cho trẻ trường MN; Phối hợp với cha mẹ trẻ việc tham gia tổ chức hình thức giám sát hoạt động ATTP; Phối hợp với quyền địa phương quan liên quan việc kiểm tra, giám sát đơn vị cung cấp thực phẩm cho nhà trường Huy động giúp đỡ tổ chức giáo dục địa bàn quận, thành phố, tổ chức tuyên truyền vận động tổ chức, cá nhân tham gia vào cung cấp thực phẩm thực tốt đảm bảo ATTP cho trẻ 1.4.7 Truyền thông ATTP cho trẻ trường MN Triển khai tháng hành động an tồn thực phẩm năm 2020, Ban đạo nhà trường an toàn thực phẩm (ATTP) yêu cầu tổ chuyên môn, đoàn thể, thành viên phụ huynh nhà trường triển khai thực Kế hoạch ATTP Đồng thời, đạo, triển khai đợt cao điểm thực công tác kiểm tra nội ATTP nhà trường Tăng cường trao đổi ATTP với sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm kinh doanh dịch vụ ăn uống cung cấp cho nhà trường 8 1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Chỉ đạo, hướng dẫn quan quản lý NN GD, quan QLNN y tế, phối kết hợp bên liên quan QLNN VSATTP; Nhận thức lực đội ngũ cán quản lý, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng, trường mầm non; Nhận thức cha mẹ trẻ, người giám hộ trẻ; Việc đảm an toàn sức khỏe cho trẻ trách nhiệm khơng có nhà trường, quan quản lý nhà nước, phụ huynh mà nhà cung cấp thực phẩm Đừng lợi nhuận trước mắt mà quên sức khỏe, tính mạng em; Sự phối hợp nhà trường- gia đình-cộng đồng; Mơi trường giáo dục; Các điều kiện tài chính, chế sách, điều kiện đội ngũ giáo viên Tiểu kết chương Qua nghiên cứu sở lý luận, chương phân tích số khái niệm có liên quan đến đề tài Đặc biệt nội dung quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non bao gồm: xây dựng quy định, xây dựng kế hoạch; tổ chức thực kế hoạch; đạo thực kế hoạch kiểm tra đánh giá thực kế hoạch hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non, tác giả đưa vào nội dung quản lý việc phối hợp lực lượng tham gia hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non; Quản lý điều kiện sở vật chất phục vụ hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Từ tổng quan nghiên cứu vấn đề, sở lý luận, trình bày sở để tiến hành điều tra, khảo sát thực trạng, đề xuất biện pháp quản lý đảm bảo an tồn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội 9 CHƯƠNG THỰC TRẠNG QUẢN LÝ AN TỒN THỰC PHẨM TRONG CHĂM SĨC NI DƯỠNG TRẺ TẠI CÁC TRƯỜNG MẦM NON, QUẬN ĐỒNG ĐA, THÀNH PHỐ HÀ NỘI 2.1 Đặc điểm điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội giáo dục quận Đống Đa, thành phố Hà Nội (Khái quát điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội quận Đống Đa, thành phố Hà Nội; Khái quát giáo dục mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội) 2.2 Tổ chức khảo sát thực trạng 2.2.1 Mục tiêu khảo sát Mục tiêu khảo sát thực trạng an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ quản lý quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội nhằm thu thập số liệu thực tế khách quan thực trạng an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ quản lý quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội 2.2.2 Khách thể khảo sát Tác giả tiến hành khảo sát thực trạng quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ Hiệu trưởng 05 trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Khảo sát lấy ý kiến 125 người gồm: Cán quản lý (Hiệu trưởng + Phó Hiệu trưởng + TTCM + TPCM): 15 người; Giáo viên: 110 người; Bên cạnh đó, tác vấn 15 người cha mẹ trẻ mầm non 2.2.3 Nội dung khảo sát - Thực trạng hoạt động an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội - Thực trạng quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội 2.2.4 Tiến hành khảo sát xử lý số liệu 2.2.4.1 Tiến hành khảo sát Tổ chức nghiên cứu hồ sơ nhà trường bao gồm; Quan sát thực tế đảm bảo an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ; Phát phiếu cho khách thể xác định thu để xử lý, số phiếu phát 125 phiếu, thu 125 Phiếu, phiếu đẩy đủ thông tin 2.1.5.2 Xử lý số liệu Việc xử lý kết phiếu hỏi dựa vào phương pháp toán thống kê định lượng kết nghiên cứu Đề tài sử dụng hai phương pháp đánh giá là: định lượng theo tỷ lệ % phương pháp tính điểm trung bình 10 2.3 Thực trạng hoạt động an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội 2.3.1 Nhận thức cán quản lý, giáo viên, phụ huynh an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Qua tìm hiểu thực tế mầm non, thành phố Hà Nội cho thấy, đại đa số CBQL GV hiểu ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ hoạt động quan trọng đảm bảo sức khỏe cho trẻ Đội ngũ cán cần tiếp tục quán triệt nhằm nâng cao nhận thức đội ngũ cán quản lý, giáo viên ATTP chăm sóc, giáo dục trẻ Đây nội dung mà đội ngũ cán quản lý cần có biện pháp để nâng cao nhận thức đối tượng nội dung 2.3.2 Thực trạng phòng chống ngộ độc thực phẩm trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Nội dung đánh giá mức khá, tốt nội dung có điểm trung bình thấp như: Cách xử trí ngộ độc xảy Đây hạn chế đội ngũ cán quản lý cần quan tâm tập huấn bồi dưỡng cho đội ngũ giáo viên, nhân viên cách xử lý ngộ độc xảy ra, góp phần nâng cao hiệu hoạt động phòng chống ngộ độc cho trẻ 2.3.2 Thực trạng điều kiện an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội 2.3.2.1 Thực trạng điều kiện người đảm bảo ATTP Nội dung có điểm trung bình thấp là: Tham gia đầy đủ, có hiệu đợt tập huấn ATTP, có điểm trung bình 2,60 đạt mức yếu Do vậy, đội ngũ CBQL cần có biện pháp đạo triển khai đáp ứng yêu cầu đổi 2.3.2.2 Thực trạng điều kiện sở vật chất đảm bảo ATTP Nội dung như: Đầu tư trang bị thiết bị đại có điểm trung bình thấp 3,21 đạt mức trung bình Đây hạn chế đội ngũ cán quản lý cần quan tâm để đầu tư sở vật chất góp phần nâng cao hiệu ATTP cho trẻ 2.3.2.3 Thực trạng điều kiện vật dụng, thiết bị chế biến, đảm bảo ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Nội dung có điểm trung bình thấp là: Có dụng cụ chế biện thức ăn chín thức ăn sống riêng, có điểm 3,19 đạt mức trung bình Đây hạn chế đội ngũ cán quản lý cần quan tâm để đầu tư sở vật chất góp phần nâng cao an toàn thực phẩm khâu chế biến thực phẩm 2.4 Thực trạng quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội 11 2.4.1 Thực trạng xây dựng quy trình, quy định an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Nội dung có điểm trung bình thấp là: Huy động lực lượng tham gia xây dựng trình, quy định ATTP, có điểm trung bình 2,6 đạt mức yếu Qua cho thấy, việc huy động lực lượng vào xây dựng quy định cịn có hạn chế, chưa phát huy sức mạnh tổng hợp lực lượng khác Đây hạn chế đội ngũ cán quản lý cần quan tâm 2.4.2 Thực trạng xây dựng kế hoạch an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Bảng 2.11 Tổng hợp ý kiến đánh giá thực trạng xây dựng kế hoạch an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Mức độ thực Điểm TT Nội dung TB Hiệu trưởng tổ chức xây dựng kế hoạch ATTP chăm sóc ni 55 45 17 3,43 dưỡng trẻ tích hợp vào kế hoạch giáo dục trường Huy động lực lượng tham gia xây dựng kế hoạch ATTP chăm sóc 16 54 40 15 2,57 nuôi dưỡng cho trẻ Hiệu trưởng đạo tổ chuyên môn xây dựng kế hoạch tổ chức ATTP 19 57 43 3,71 chăm sóc ni dưỡng theo lứa tuổi Hiệu trưởng hướng dẫn GV xây dựng kế hoạch tổ chức ATTP chăm 16 51 46 12 3,56 sóc nuôi dưỡng thông qua hoạt động học Hiệu trưởng hướng dẫn GV xây dựng kế hoạch tổ chức ATTP chăm 5 54 49 17 3,38 sóc ni dưỡng thơng qua hoạt động ngồi học Hiệu trưởng phê duyệt kế hoạch 50 42 43 13 2,66 giáo viên Xác định tiêu chuẩn kiểm tra đánh giá việc thực kế hoạch ATTP 48 41 37 10 2,87 chăm sóc ni dưỡng 12 Nội dung: Xác định tiêu chuẩn kiểm tra đánh giá việc thực kế hoạch ATTP chăm sóc ni dưỡng có điểm trung bình 2,57 đạt mức thấp điều phù hợp thực tiễn nay, lập kế hoạch trường, kế hoạch phần lớn cịn hình thức, chưa có đầu tư sáng tạo, phân bổ nguồn lực cho hoạt động chưa có lựa chọn mà chủ yếu vào GV chủ nhiệm cố định khối lớp, chưa biết cách khai thác nguồn lực Vẫn chủ yếu cán quản lý xây dựng dựa quan điểm chưa lấy ý kiến lực lượng có liên quan 2.4.3 Thực trạng tổ chức thực kế hoạch an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Bảng 2.12 Tổng hợp ý kiến đánh giá thực trạng tổ chức thực kế hoạch an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Mức độ thực Điểm TT Nội dung TB Hiệu trưởng phân công một phó Hiệu trưởng phụ trách trực tiếp 29 52 34 10 3,8 ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ Giao trách nhiệm cho Tổ, khối CM tổ chức thực kế hoạch 31 42 37 15 3,71 ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ Huy động lực lượng khác 44 47 35 13 2,73 xã hội tham gia Thống chế phối hợp với lực lượng giáo dục khác tổ 32 45 32 10 2,93 chức ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ Tổ chức bồi dưỡng giáo viên nâng cao lực thực ATTP 37 42 33 17 2,6 chăm sóc ni dưỡng cho trẻ Phổ biến quán triệt đến GV lực lượng khác mục đích, yêu cầu 35 42 33 15 3,77 ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ Phát huy vai trò TCM tổ chức ATTP chăm sóc ni 51 40 27 4,08 dưỡng cho trẻ học 13 Phát huy vai trò GV chủ nhiệm tổ chức ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ ngồi học Phát huy vai trò tổ chức đoàn thể nhà trường thực ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ ngồi học Tổ chức truyền thơng ATTP 10 chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ đến cha mẹ trẻ lực lượng GD khác 47 41 32 4,04 27 43 42 13 3,67 41 33 21 17 13 3,57 Việc tổ chức bồi dưỡng giáo viên nâng cao lực thực ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ đánh giá mức độ thấp Điểm trung bình theo đánh giá 2,60 mức độ yếu Trong số lượng buổi hội thảo chuyên môn buổi tập huấn ATTP không nhiều, dẫn đến nhiều GV chưa thật hiểu rõ kiến thức phòng chống ATTP, mặt khác lớp bồi dưỡng tổ chức cho có, chưa trọng đến kết đạt 2.4.4 Thực trạng đạo an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Việc Chỉ đạo GVCN phối hợp với cha mẹ trẻ hướng dẫn ATTP chăm sóc ni dưỡng cho nhà, đánh giá với điểm trung bình thấp 2,72 đạt mức trung bình - Đây hạn chế đội ngũ cán quản lý cần có biện pháp cải tiến nhằm nâng cao hiệu phối hợp nhằm thực tốt ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ Đây hạn chế đội ngũ cán quản lý cần quan tâm nhằm nâng cao phối hợp với giáo viên phụ huynh nhằm tăng cường hiệu đảm bảo an toàn cho trẻ 2.4.5 Thực trạng giám sát, đánh giá an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội 14 Bảng 2.14 Tổng hợp ý kiến đánh giá thực trạng giám sát, đánh giá an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Mức độ thực Điểm TT Nội dung TB Xây dựng lực lượng giám sát, đánh giá việc thực ATTP chăm 44 43 23 15 3,92 sóc ni dưỡng cho trẻ Xây dựng tiêu chuẩn giám sát, đánh giá việc thực ATTP chăm 37 45 23 14 2,98 sóc ni dưỡng cho trẻ Xác định nội dung giám sát, đánh giá theo hoạt động sở mục 29 35 34 19 3,46 tiêu ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ Đánh giá việc triển khai thực ATTP chăm sóc ni dưỡng 45 41 27 12 3,95 cho trẻ TCM Đánh giá việc triển khai thực ATTP chăm sóc ni dưỡng 32 39 32 17 3,60 cho trẻ GV thơng qua hoạt động giáo dục ngồi học Sử dụng linh hoạt phương pháp giá sát, đánh giá ATTP chăm 32 43 39 15 2,67 sóc ni dưỡng cho trẻ Đa dạng hố hình thức giám sát, đánh giá ATTP chăm sóc nuôi dưỡng 42 45 42 13 2,65 cho trẻ Sử dụng kết giám sát để phát huy hay điều chỉnh việc thực ATTP 40 43 40 12 2,72 chăm sóc ni dưỡng cho trẻ Dùng kết đánh giá để xếp loại thi 31 37 40 17 3,65 đua Nội dung đa dạng hố hình thức giám sát, đánh giá ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ, đánh giá mức độ thấp nhất, với điểm trung bình 2,65 đạt mức trung bình Đây nội dung Hiệu trưởng trường cần có biện pháp 15 khắc phục hạn chế 2.4.6 Thực trạng phối kết hợp với cha mẹ trẻ, cộng đồng đảm bảo ATTP cho trẻ trường MN quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Bên cạnh nội dung đánh giá có tỉ lệ khá, tốt cao vậy, cịn nội dung cịn nhiều ý kiến đánh giá thực mức độ trung bình yếu cao nội dung: Phối hợp với quyền địa phương quan liên quan việc kiểm tra, giám sát đơn vị cung cấp thực phẩm cho nhà trường.Đây nói hạn chế cần có biện pháp khoa học, phù hợp thực tiến để khắc phục điểm hạn chế 2.4.7 Thực trạng truyền thơng ATTP cho trẻ trường MN quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Nội dung có điểm trung bình thấp là: Tăng cường thông tin, dẫn địa sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm an toàn phương tiện thơng tin đại chúng, có điểm 2,75 đạt mức trung bình Qua cho thấy đội ngũ cán quản lý chưa trọng thông tin sở kinh doanh thực phẩm, chưa chủ động công khai sở sản xuất thực phẩm cung cấp cho nhà trường Đây nói hạn khắc phục để nâng cao ý thức ATTP cho sở sản cuất, kinh doanh thực phẩm 2.5 Thực trạng ảnh hưởng yếu tố đến quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Các yếu tố như: Nhận thức cha mẹ trẻ, người giám hộ trẻ; Sự phối hợp nhà trường- gia đình-cộng đồng; Mơi trường giáo dục; Các điều kiện tài chính, chế sách, điều kiện đội ngũ giáo viên, đánh giá mức ảnh hưởng Điều khẳng định nhận thức ảnh hưởng yếu tố anỳ đội ngũ cán quản lý, giáo viên chưa Đội ngũ cán quản lý cần có biện pháp khắc phục hạn chế 2.6 Đánh giá chung thực trạng quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội 2.6.1 Điểm mạnh Đa số CBQL GV trường nhận thức mục đích ý nghĩa ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non, nhận thức vai trò đội ngũ CBQL, GV lực lượng giáo dục nhà trường việc thực ATTP Nhà trường quan tâm xây dựng quy định, quy trình đảm bảo an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ Trong trọng hướng dẫn giáo viên xây dựng quy trình, quy chế phối hợp phụ huynh thực ATTP cho trẻ 16 Hiệu trưởng quan tâm đến xây dựng kế hoạch an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trực tiếp phê duyệt kế hoạch hoạt động giáo dục KNS cho trẻ tổ Nhà trường trọng xây dựng lực lượng giám sát, đánh giá việc thực ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ, tập chung đánh giá việc triển khai thực ATTP chăm sóc ni dưỡng cho trẻ TCM dùng kết đánh giá để xếp loại thi đua, tạo động lực cho đội ngũ thực tốt ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ 2.6.2 Mặt yếu Một số cán quản lý, giáo viên nhà trường chưa nhận thức đầy đủ tầm quan trọng an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Hoạt động xây dựng kế hoạch an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội chưa khoa học chưa phù hợp với thực tiễn Nhà trường làm chưa tốt nội dung bồi dưỡng lực thực an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ Trong quản lý, việc phối hợp lực lượng giáo dục nhà trường với gia đình trẻ, tổ chức lực lượng xã hội tổ chức an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ, chưa đồng bộ, thiếu quán, chưa hiệu Việc đa dạng hoá hình thức kiểm tra, đánh giá an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội chưa triển khai 2.6.3 Nguyên nhân Một số cán quản lý, giáo viên chưa quan tâm đến an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ dẫn tới có nhận thức chưa đầy đủ tầm quan trọng hoạt động Năng lực tổ chức hoạt động an toàn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ GV hạn chế, phận GV lúng túng việc thực an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ Nhà trường chưa phát huy vai trò chủ động việc hợp tác với lực lượng giáo dục nhà trường, chưa xây dựng kế hoạch phối hợp chặt chẽ nhà trường, gia đình xã hội nên việc tổ chức thực an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường gia đình cịn tách rời thiếu nội dung biện pháp thống 17 Tiểu kết chương Trên sở nghiên cứu thực trạng cơng tác quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội tác giả nhận thấy rằng: Cơng tác quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội đạt số kết định Nhưng trình tổ chức thực kế hoạch chưa huy động đơng đảo lực lượng giáo dục ngồi nhà trường tham gia Một phận lực lượng tham gia đạo yếu lực quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ Trong quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội cịn gặp nhiều khó khăn Đây luận chứng cần thiết làm sở để tác giả đề xuất biện pháp quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội chương CHƯƠNG BIỆN PHÁP QUẢN LÝ AN TỒN THỰC PHẨM TRONG CHĂM SĨC NI DƯỠNG TRẺ TẠI CÁC TRƯỜNG MẦM NON, QUẬN ĐỒNG ĐA, THÀNH PHỐ HÀ NỘI 3.1 Nguyên tắc đề xuất biện pháp (Đảm bảo mục tiêu giáo dục; Đảm bảo tính hệ thống; Đảm bảo tính hiệu quả; Đảm bảo tính khả thi) 3.2.1 Tổ chức nâng cao nhận thức cán quản lý, giáo viên, nhân viên tầm quan trọng an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ 3.2.1.1 Mục đích biện pháp Mục đích biện pháp nhằm tăng cường hoạt động tuyên truyền cho đội ngũ cán quản lý, giáo viên, nhân viên trường Mầm non nhận thức đầy đủ, tồn diện chức trách, nhiệm vụ việc quản lý, thực nội dung đảm bảo ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm non 3.2.1.2 Nội dung biện pháp Nâng cao hiểu biết, thấm nhuần chủ trương, đường lối Đảng, sách Nhà nước, quy chế đạo Sở, Phòng GD&ĐT mục tiêu ATTP, trọng đến ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ Nâng cao nhận thức mục đích, ý nghĩa, tầm quan trọng công tác bồi dưỡng cán quản lý, giáo viên, nhân viên để từ có ý thức trách 18 nhiệm cá nhân việc bồi dưỡng tự bồi dưỡng công tác đảm bảo ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm non 3.2.1.3 Cách thức thực biện pháp Có kế hoạch bồi dưỡng đội ngũ theo mục tiêu chung nghành, theo yêu cầu công việc, theo chức nhiệm vụ nội dung thường xuyên kiểm tra an toàn thực phẩm, kỹ thuật chế biến ăn Chỉ đạo phận việc phân công giáo viên, nhân viên phù hợp với khả nghiệp vụ để thực an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Thực tốt chế độ sách cho đội ngũ giáo viên, nhân viên kịp thời, thỏa đáng tinh thần vật chất cho giáo viên, nhân viên tích cực học tập thực tốt an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non 3.2.1.4 Điều kiện thực Xây dựng kế hoạch bồi dưỡng phù hợp khả thi nhà trường Có kế hoạch kinh phí để tổ chức lớp bồi dưỡng Xây dựng tiêu chí đánh giá lực chuyên môn nghiệp vụ cán quản lý, giáo viên, nhân viên công tác quản lý thực an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non hiệu quả, cụ thể đề xuất nội dung bồi dưỡng kịp thời, đối tượng 3.2.2 Xây dựng kế hoạch an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ khoa học phù hợp thực tiễn nhà trường 3.2.2.1 Mục đích biện pháp Nhằm giúp cho cơng tác quản lý, đạo thực an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường thuận lợi xác định rõ khối lượng công việc, cách thức tiến hành nguồn lực để thực mục tiêu ni dưỡng chăm sóc sức khỏe quy định 3.2.2.2 Nội dung biện pháp Việc lập kế hoạch hành động nhà quản lý, kế hoạch cơng cụ quản lý, phương pháp quản lý, đường để đạt mục tiêu quản lý Việc lập kế hoạch hay hoạch định chức quản lý có vai trị quan trọng, xác định phương hướng hoạt động phát triển tổ chức, hoạt động đồng thời xác định kết cần đạt tương lai 3.2.2.3 Cách thức thực biện pháp BGH nhà trường đoàn thể thống chế độ ăn cho trẻ, lên thực đơn theo mùa mời nhà cung cấp thực phẩm đến ký hợp đồng nhà trường Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có 19 trách nhiệm trước pháp luật an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Hiệu trưởng đạo Phó hiệu trưởng phụ trách ni dưỡng, kế tốn, tổ ni dưỡng, y tế thực xây dựng kế hoạch nuôi dưỡng đảm bảo ATTP cách tuyệt đối, phận nhóm, lớp; xác định hướng thực kế hoạch an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ với độ tuổi, nhóm, lớp nhằm đảm bảo kế hoạch xây dựng có tính khả thi, theo đạo nghành phù hợp với đặc thù độ tuổi, nhóm, lớp Quan tâm nội dung tồn vướng mắc qua kết điều tra thực trạng, là: 3.2.2.4 Điều kiện thực BGH trường có trách nhiệm nghiên cứu văn để triển khai thực có hiệu Phân công hợp lý, cụ thể, rõ ràng, tránh chồng chéo gây thời gian ức chế cho người thi hành nhiệm vụ Cán quản lý, giáo viên, nhân viên ln ý thức có trách nhiệm thực an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non 3.2.3 Tổ chức bồi dưỡng đội ngũ giáo viên, nhân viên lực thực an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non 3.2.3.1 Mục đích biện pháp Mục đích biện pháp xây dựng, lựa chọn, bồi dưỡng đội ngũ giáo viên, nhân viên có trình độ, lực, có khả thực ATTP cho trẻ, góp phần nâng cao hiệu hoạt động ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non 3.2.3.2 Nội dung biện pháp Xây dựng kế hoạch bồi dưỡng lực đội ngũ giáo viên, nhân viên thực ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ; Tổ chức hình thành lực cần có đội ngũ giáo viên, nhân viên tham gia hoạt động ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ; Tổ chức thực có hiệu kế hoạch bồi dưỡng lực cho đội ngũ giáo viên, nhân viên tham gia hoạt động ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ 3.2.2.3 Cách thức thực biện pháp Xây dựng kế hoạch BD thường xuyên, định kỳ theo hình thức tập trung, vừa làm vừa học, tự BD, trao đổi kinh nghiệm - Xây dựng kế hoạch BD đội ngũ GV, nhân viên với nội dung chủ yếu theo Chương trình bồi dưỡng nâng cao lực đảm bảo an toàn cho trẻ có ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ 20 - Tổ chức bồi dưỡng chuyên môn cho giáo viên, nhân viên nhiều hình thức khác (tham quan sở sản xuất thực phẩm, tham gia lớp bồi dưỡng quy trình thực ATTP cho trẻ, lớp sơ chế thức ăn đảm bảo an toàn ) Để thực tốt việc an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non tập trung bồi dưỡng cho GV kỹ quy trình chăm sóc ni dưỡng trẻ an tồn 3.2.3.4 Điều kiện thực biện pháp Hiệu trưởng tham mưu với phòng GD&ĐT tổ chức lớp bồi dưỡng cho đội ngũ giáo viên, nhân viên an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non; Thường xuyên tổ chức bồi dưỡng giáo viên, nhân viên vào thời gian hợp lý đáp ứng nhu cầu bồi dưỡng đội ngũ giáo viên, nhân viên 3.2.4 Chỉ đạo xây dựng tuyên truyền phối hợp lực lượng xã hội an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non 3.2.4.1 Mục đích biện pháp Mục đích biện pháp tuyên truyền kết hợp phụ huynh nhà trường nhằm đảm bảo ATTP cho trẻ cách hiệu nhất, nâng cao nhận thức sâu sắc ý thức trách nhiệm cộng đồng việc đảm bảo an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non, tạo điều kiện để trẻ phát triển an toàn 3.2.4.2 Nội dung biện pháp Hiệu trưởng chủ động tham mưu với cấp lãnh đạo quyền phường, quận, phối hợp với ban ngành, lực lượng xã hội cộng đồng tạị phường để tun truyền cơng tác đảm bảo an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Tiếp tục đưa nội dung tuyên truyền phổ biến quy định ngành, kiến thức nuôi dạy cho bậc cha mẹ cộng đồng vào kế hoạch nhiệm vụ năm học để đạo thực nhằm bước nâng cao thực ATTP cách hiệu 3.2.4.3 Cách thức thực biện pháp Nhà trường xây dựng hệ thống biểu bảng để thông báo vấn đề liên quan đến chế độ ăn uống, dinh dưỡng trẻ, nguồn cung cấp, giấy chứng nhận đảm bảo ATTP công khai tài chế độ dinh dưỡng trẻ trường mầm non Y tế quan chuyên môn có vai trị quan trọng trường MN việc kiểm tra, phát can thiệp kịp thời trẻ mắc phải bệnh thông thường phạm vị, khả sở y tế cấp xã, 21 ngồi cịn tư vấn giúp đỡ nhà trường phụ huynh việc chăm sóc sức khỏe trẻ cách khoa học 3.2.4.4 Điều kiện thực biện pháp Đội ngũ cán quản lý, giáo viên, nhân viên nhận thức sâu sắc việc đảm bảo ATTP cho trẻ, có hiểu biết tâm sinh lý lứa tuổi Chỉ đạo giáo viên, nhân viên tạo tin tưởng thu hút tham gia phụ huynh lực lượng xã hội ATTP cho trẻ nhóm, lớp nhà trường 3.2.5 Chỉ đạo kiểm tra đánh giá an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội 3.2.5.1 Mục đích biện pháp Kiểm tra, đánh giá an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm non để kịp thời thúc đẩy, uốn nắn điều chỉnh hoạt động đạo, quản lý BGH nhà trường nhằm đạt mục tiêu, yêu cầu kiểm tra thực trạng quản lý nhà trường quản lý công tác kiểm tra trường Mầm non 3.2.5.2 Nội dung biện pháp Kiểm tra việc thực kế hoạch an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội thường xuyên đột xuất với lịch trình cụ thể tuần, tháng, năm học Xây dựng nội dung kiểm tra theo đợt (kiểm tra toàn diện hay kiểm tra chuyên đề theo mặt…) cách thức tiến hành 3.2.5.3 Cách thức thực biện pháp Việc kiểm tra tổ nhân viên bếp tuỳ theo chức năng, nhiệm vụ phân công để hiệu trưởng lựa chọn nội dung, đối tượng kiểm tra (đảm bảo thường xuyên).Việc kiểm tra, đánh giá nhân viên thực quy chế, bước thực việc đảm bảo ATTP, theo quy định qui chế nhân viên Kiểm tra kết trẻ (trẻ ăn ngoan đảm bảo không bị ngộ độc thức ăn, hay gặp phải bất trắc ăn uống) Hiệu trưởng công khai Kế hoạch kiểm tra duyệt cho toàn thể Hội đồng trường Nhà trường xây dựng thực theo kế hoạch đề Hàng năm kiểm tra chất lượng trẻ 3.2.5.4 Điều kiện thực biện pháp Ban giám hiệu, tổ kiểm tra nội có ý thức trách nhiệm nghiêm túc thực chế độ kiểm tra theo kế hoạch định Kiểm tra đánh giá nhằm thúc đẩy chất lượng đảm bảo ATTP cho trẻ để đánh giá xếp loại.đảm bảo cho trẻ ăn chín uống sôi Cán quản lý, giáo viên, nhân viên có ý thức, trách nhiệm với cơng việc giao 22 3.3 Mối liên hệ biện pháp Qua trình nghiên cứu lý luận thực trạng quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội, tác giả đề xuất biện pháp quản lý Các biện pháp có mối quan hệ biện chứng với nhau, tách rời tạo thành chỉnh thể thống việc thực quản lý ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non để đạt mục tiêu đề 3.4 Khảo nghiệm mức độ cần thiết mức độ khả thi biện pháp quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội 2,92 2,91 2,91 2,9 2,9 2,9 2,89 2,89 2,88 2,88 2,87 2,87 2,87 2,86 2,86 2,85 2,85 2,85 2,84 2,83 2,82 BP1 BP2 BP3 Cần thiết BP4 BP5 Khả thi Biểu đồ 3.1 Đồ thị biểu diễn kết khảo nghiệm mức độ cần thiết khả thi biện pháp quản lý Từ kết khảo nghiệm cho thấy, lãnh đạo phòng GD&ĐT, Cán quản lý, giáo viên, hỏi đánh giá cao tính cần thiết mức độ khả thi biện pháp mà tác giả đề xuất Cụ thể: 100% ý kiến cho việc áp dụng quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội mà tác giả đề xuất cần thiết có tính khả thi Qua khẳng định biện pháp đề tài có sở khoa học giá trị thực tiễn 23 Kết luận chương Trong chương 3, tác giả xác định nguyên tắc đề xuất biện pháp trình bày 05 biện pháp quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Mỗi biện pháp làm rõ mục đích, nội dung, cách thực điều kiện thực Các biện pháp trình bày cách hệ thống có mối quan hệ chặt chẽ với Nếu triển khai đồng có hệ thống biện pháp góp phần nâng cao hiệu thực ATTP chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhà trường Đồng thời, biện pháp mà tác giả đề xuất gợi ý có giá trị định cho trường mầm non khác trình nghiên cứu, tìm hiểu triển khai biện pháp nhằm nâng cao hiệu thực ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ góp phần nâng cao chất lượng giáo dục nhà trường KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận 1.1 Việc triển khai ATTP chăm sóc ni dưỡng giúp trẻ an tồn qua góp phần nâng cao chất lượng giáo dục trường mầm non Nội dung quản lý đảm bảo an tồn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non bao gồm: xây dựng quy định, xây dựng kế hoạch; tổ chức thực kế hoạch; đạo thực kế hoạch kiểm tra đánh giá thực kế hoạch hoạt động an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non, tác giả đưa vào nội dung quản lý việc phối hợp lực lượng tham gia hoạt động an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non chịu tác động nhiều yếu tố ảnh hưởng Khi đề xuất biện pháp quản lý hoạt động trải nghiệm cho học sinh tiểu học cần quan tâm đến yếu tố 1.2 Bằng phương pháp quan sát, khảo sát phiếu hỏi, vấn trực tiếp, nghiên cứu hồ sơ nhà trường, tác giả phân tích, đánh giá thực trạng cơng tác quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội tác giả nhận thấy rằng: Cơng tác quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội đạt số kết định Việc lập kế hoạch hoạt động quan tâm thực với tham gia chủ yếu lực lượng giáo dục nhà trường Các điều kiện ATTP chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đầy đủ, Nhưng trình tổ chức thực kế hoạch chưa huy động đông đảo lực lượng giáo dục 24 nhà trường tham gia Một phận lực lượng tham gia đạo yếu lực quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ Trong quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội gặp nhiều khó khăn Bên cạnh khó khăn lực, nhận thức lực lượng giáo dục, lực đội ngũ CBQL, GV thành phần chun trách thực ATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội chưa có, tổ chức bồi dưỡng đội ngũ giáo viên chưa hiệu 1.3 Để khắc phục bất cập, nâng cao hiệu c an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội luận văn đề xuất 05 biện pháp quản lý dành cho hiệu trưởng nhà trường Các biện pháp tập trung khắc phục khâu yếu quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Kết cho phép bước đầu khẳng định mục đích nghiên cứu đạt được, giả thuyết khoa học chứng minh Tuy nhiên để phát huy tác động tích cực biện pháp, Hiệu trưởng trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội cần tiến hành đồng biện pháp, điều chỉnh kịp thời hạn chế huy động nguồn lực cách hợp lý để biện pháp phát huy hiệu góp phần nâng cao chất lượng giáo dục nhà trường Khuyến nghị 2.1 Với Ủy ban nhân dân quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Tăng cường đầu tư kinh phí cho hoạt động bồi dưỡng kiến thức nghiệp vụ an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ cho giáo viên, nhân viên trường mầm non 2.2 Đối với Phòng GD&ĐT quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Thường xuyên cập nhật văn an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ, triển khai kịp thời tới trường toàn huyện 2.3 Đối với Ban giám hiệu trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Hiệu trưởng phải chủ động tích cực cập nhật thơng tin, bồi dưỡng lực quản lý, bồi dưỡng giúp đỡ GV tổ chức an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non  ... lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội Đề xuất biện pháp quản lý an toàn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố. .. chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội tác giả nhận thấy rằng: Công tác quản lý an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội. .. ni dưỡng trẻ trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội chương CHƯƠNG BIỆN PHÁP QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG CHĂM SĨC NI DƯỠNG TRẺ TẠI CÁC TRƯỜNG MẦM NON, QUẬN ĐỒNG ĐA, THÀNH PHỐ HÀ NỘI