(SKKN CHẤT 2020) một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại trường mầm non sao mai

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Phần thứ nhất: Mở đầu I Đặt vấn đề: An toàn thực phẩm vấn đề mà Đảng, Nhà nước ta từ lâu đặc biệt quan tâm, coi vấn đề có ý nghĩa lớn kinh tế, xã hội, sức khỏe cộng đồng, bảo vệ môi trường vấn đề có ảnh hưởng lớn đến tiến trình hội nhập Việt Nam Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trị lớn việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực thẩm góp phần bữa ăn ngon giúp trẻ hứng thú ăn bán trú trường, giúp trẻ phát triển, khoẻ mạnh, thơng minh có nề nếp sống môi trường thật yêu thương chăm sóc người lớn Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc Đối với trẻ em, lượng chủ yếu tiếp nhận qua bữa ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để chống xảy ngộ độc thực phẩm ăn mà nuôi chế biến Và làm tảng cho phát triển trẻ Trong ngành học Mầm non nói chung trường mầm non Sao Mai nói riêng, việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú đóng vai trị quan trọng Mà kiến thức vệ sinh an toàn thức phẩm số giáo viên, nhân viên trường sơ sài, xem nhẹ cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, làm việc đơn giản cần rữa kỹ, rữa Nhưng khâu chế biến trịnh vệ sinh quan trọng nào? Tác hại sao? Và làm để không giảm chất dinh dưỡng mà an tồn thực phẩm? Vì vậy, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vai trị lớn sức khoẻ người mà đặc biệt trường Mầm non sức khỏe trẻ thơ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tập tốt, thể phát triển cân đối, hài hịa, việc trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Đối tượng nghiên cứu thân là: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non Sao Mai” Trong giới hạn phạm vi nghiên cứu: - Nghiên cứu khuôn khổ: Giáo viên, phụ huynh, Học sinh: – tuổi học lớp Trường mầm non Sao Mai – Xã Bình hịa – Huyện krơng ana – Tỉnh Đăk Lăk - Đối tượng khảo sát: Công tác bán trú Trường mầm non Sao Mai - Thời gian nghiên cứu: Năm học 2017 – 2018 Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai Nhận thấy rõ tầm quan trọng nội dung nêu trên, nên chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường Mầm non Sao Mai” Đây thơng điệp giúp cho tồn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ trẻ, thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường mầm non II Mục tiêu nghiên cứu nhằm: - Tránh tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy ra, đem lại niềm tin cho phụ huynh cho trẻ ăn bán trú trường - Giúp trẻ phát triển mặt đặc biệt phát triển thể chất, cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng cân nặng chiều cao Giúp thể trẻ phát triển hài hòa, cân đối, tăng cường sức đề kháng cho thể, giảm nguy mắc bệnh, giúp trẻ có sức khỏe tốt, ổn định sẵn sàng tham gia hoạt động trường mầm non - Giúp trẻ ăn hết suất, ăn ngon miệng - Giúp ni dạy trẻ có thêm kinh nghiệm chọn lựa thực phẩm tươi ngon, mà khơng bị nhiễm hóa chất, chất độc hại, biết tính phần ăn để đảm bảo nhu cầu lượng cho trẻ, đồng thời chế biến ăn cho đẹp mắt, thơm mũi, ngon miệng đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng trẻ - Nâng cao nhận thức, kỹ năng, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người giáo viên, nhân viên bậc phụ huynh học sinh tham gia hoạt động tổ chức ăn uống trường - Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường, khơng để xảy bệnh truyền qua đường thực phẩm Từ mục tiêu thân đề nhiệm vụ sau: - Tổ chức tuyên truyền, nâng cao nhận thức cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm đến giáo viên, phụ huynh em học sinh trường pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm, luật an toàn thực phẩm, cẩm nang tổ chức bán trú trường Mầm non văn hướng dẫn Sở GD&ĐT, Phòng GD&ĐT Y tế - Giáo dục cho cháu có thói quen vệ sinh ăn uống thông qua hoạt động giáo dục hàng ngày trường - Nhân viên cấp dưỡng, giáo viên phải đảm bảo thực qui định vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến thức ăn, chăm sóc cháu - Xây dựng thực kế hoạch kiểm tra, giám sát việc thực qui định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm trường học - Thực vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường - Đảm bảo chế độ lưu giữ thức ăn qua 24h - Trang bị đầy đủ dụng cụ, đồ dùng bán trú quy định cho lớp vào đầu năm học Với phương pháp nghiên cứu sau: Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai - Phương pháp nghiên cứu lý luận: Đọc, khái quát, hệ thống hóa tài liệu liên quan đến đề tài - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: + Phương pháp quan sát: Quan sát tự nhiên để xác định thực trạng việc tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ tuổi + Phương pháp điều tra: xử lý thông tin nội dung + Phương pháp đàm thoại: Trao đổi trực tiếp qua thực tiễn Đàm thoại với học sinh, giáo viên, phụ huynh để bổ sung biện pháp phù hợp + Phương pháp thực hành: Lên kế hoạch, đưa nội dung nghiên cứu vào chương trình giảng dạy thực tế lớp từ rút kinh nghiệm + Phương pháp tổng hợp phân tích: Tổng hợp phân tích kết đạt + Phương pháp nghiên cứu sản phẩm hoạt động: Kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày - Phương pháp thống kê toán học: Đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khoẻ định kỳ hàng năm Phần thứ hai: Giải vấn đề I Cơ sở lý luận: Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề quan trọng, nghiên nghiên cứu vấn đề chưa nhiều Tại Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XI xác định mục tiêu, nhiệm vụ giáo dục - Đào tạo thời kỳ Cơng nghiệp hố, đại hố đất nước”: Nâng cao chất lượng giáo dục cho cấp học Đổi nội dung phương pháp dạy học Nghị Đảng lần thứ XIII tỉnh Đắk Lắk xác định “Chú trọng phát triển giáo dục mầm non, tăng cường sở vật chất, chấn chỉnh nề nếp, đánh giá thực chất, chất lượng giáo dục” Năm học nhiệm vụ toàn bậc học thực đề án phổ cập trẻ mầm non tuổi đến trường Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Căn vào thơng tư số 28 sửa đổi chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non Kế hoạch số 13 ngày 13/9/2017 triển khai nhiệm vụ năm học 2017-2018 Kế hoạch số 10 công tác kiểm tra, giám sát nội Tiếp tục thực đánh giá trẻ theo chuẩn trẻ tuổi Lĩnh vực phát triển thể chất quy định Chuẩn trẻ có hiểu biết thực hành vệ sinh cá nhân dinh dưỡng thể qua số sau: CS 15: Rửa tay xà phòng trước ăn, sau vệ sinh tay bẩn CS 16: Tự rửa mặt chải ngày Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai CS 17: Che miệng ho, hắt hơi, ngáp CS 18: Giữ đầu tóc, quần áo gọn gang CS 19: Kể tên số thức ăn cần có bữa ăn ngày CS 20: Biết khơng ăn, uống mơt sơ thư có hại cho sức khỏe Và nhà trường thường xuyên cập nhật thực đơn hàng ngày vào phần mềm dinh dưỡng để theo dõi chế độ, phần ăn trẻ Vệ sinh an toàn thực phẩm nước gây nhiều lo lắng cho người dân Thực chất, nhiều vấn đề tình trạng sử dụng hố chất cấm dùng nuôi trồng, chế biến nông, thủy sản, thực phẩm; Việc sản xuất số sản phẩm chất lượng quy trình chế biến nhiễm độc từ môi trường, gây ảnh hưởng xấu đến xuất tiêu dùng Các vụ ngộ độc thực phẩm số bếp ăn tập thể cung cấp, nhiều thơng tin liên tục tình hình an tồn vệ sinh thực phẩm vài tỉnh nước, làm bùng lên lo âu người Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, nhiểm chất (Milamine ) gây ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ có sữa tươi Nhà trẻ, mẫu giáo nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ nhỏ, trẻ chưa nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm để xảy ngộ độc thực phẩm lứa tuổi hậu khơn lường Vì giáo dục dinh dưỡng nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng quy chế thực phẩm sạch, để phòng ngừa ngộ độc thức ăn, vấn đề có ý nghĩa thực tế, thiết thực vơ quan trọng trường mầm non có tổ chức bán trú II.Thực trạng vấn đề: Ngày phương tiện thông tin đại chúng đưa tin nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy nhà hàng, quán ăn sở giáo dục mầm non tư thục Những vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm số sở chế biến thực phẩm kênh truyền hình, báo chí, hình ảnh hoạt động ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm nhiều mặt hàng như: Nội tạng thịt heo hết hạn nhập về, sữa tươi có chứa Milamine, hạt dưa tẩm chất gây ung thư Làm cho phụ huynh có em tham gia bán trú người tiêu dùng hoan mang, lo lắng đồng thời làm uy tín nhà trường, cán giáo viên Vì cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phải đặt lên hàng đầu, khơng để dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm xảy nhà trường nhiệm vụ cần thiết Bản thân ban giám hiệu nhà trường giao nhiệm vụ phụ trách cơng tác bán trú (chăm sóc ni dưỡng trẻ lại trưa trường) Và số lượng trẻ tham gia ăn bán trú trường năm nghiên cứu đề tài sau: Năm học: 2016-2017: Trường có lớp có lớp tham gia ăn bán trú trường, lớp điều kiện nên ko tham gia Năm học: 2017-2018: Trường có lớp có lớp tham gia ăn bán trú trường, lớp tham gia bán trú dân nuôi Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Năm học: 2018-2019: Trường có lớp có lớp tham gia ăn bán trú trường nhà trường nấu phục vụ Trăn trở với mục tiêu chung bậc học mầm non có nhiệm vụ chăm sóc trẻ phát triển cách tồn diện kể thể chất lẫn tinh thần Cùng với nhiệm vụ chung năm học tiếp tục “Đổi công tác quản lý nâng cao chất lượng giáo dục” vận động lớn ngành Làm để tình trạng ngộ độc thực phẩm khơng xảy trường đảm bảo tốt chất lượng giúp cho thể trẻ phát triển ngày khỏe mạnh thông minh để mai làm chủ nhân tương lai đất nước Thì vấn đề đảm bảo an toàn làm tăng nguồn động lực người góp phần phát triển kinh tế - xã hội Đồng thời góp phần thực tốt phong trào ngành Trong điều kiện sở vật chất trang thiết bị trường mầm non Sao Mai nhiều hạn chế, đồ dùng đồ chơi thiếu thốn, quỹ đất diện tích nhỏ, phịng học cịn thiếu, mượn hội trường thôn trẻ học tạm, chưa đáp ứng u cầu mơ hình trường mầm non đảm bảo tốt cho công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Số lượng tham trẻ lớp địa bàn cịn nhiều hạn chế Cơng trình vệ sinh chưa đạt chất lượng cao Hệ thống nước chưa đầu tư phân hiệu trường Bản thân không ngừng lo, lắng suy, cuối định đưa thí nghiệm vệ sinh an toàn toàn thực phẩm vào để nghiên cứu Qua khảo sát thực trạng kiến thức, hành vi công tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường tơi vào đầu năm học 2018 - 2019 là: Phiếu khảo sát cho 100 phụ huynh vào họp cha mẹ học sinh: Nội dung phiếu TT Vệ sinh cá nhân Vệ trường Vệ nước Vệ sinh dụng cụ chế biến sinh sinh Vệ sinh dụng cụ Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai ăn uống Kiểm trình chế biến sốt Kiến nguồn thực phẩm thức Khẩu phần ăn Hợp phẩm đồng Nội dung điều tra ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên, nhân viên: Với số phiếu điều tra phát 20 kết thu về: TT Khám sức định kỳ Bồi VSATTP sinh an toàn thực phẩm ) VSATTP Là gì? Chế trẻ Nguồn dưỡng đầy đủ cho trẻ Thực dưỡng kiến độ Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai chế biến an toàn nào? an toàn Từ kết khảo sát suy nghĩ trăn trở xem phải làm gì? làm nào? để nâng cao kết giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Đồng thời nhắc nhở giáo viên, nhân viên, phụ huynh, đánh thức họ ý thức nguồn thực phẩm, sống cho tương lai em sau Tơi xin mạnh dạn đưa số biện pháp sau để đồng nghiệp tham khảo Tôi định nghiên cứu áp dụng số biện pháp đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm cơng tác bán trú đơn vị BI Các giải pháp tiến hành để giải vấn đề: Giải pháp 1: Lên chương trình xây dựng kế hoạch: Ngay từ đầu năm học theo đạo ban giám hiệu nhà trường xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế lớp, phân hiệu nhà trường Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng triển khai sâu rộng toàn thể cha mẹ học sinh như: Trong họp mặt phụ huynh đầu năm, thơng qua góc tun truyền, tranh ảnh, hội thi, động viên phụ huynh tham gia thực kế hoạch đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Ví dụ: Chế độ sinh hoạt lớp 1: Mùa hè 06h30-07h45 07h45- 08h15 08h15-09h30 09h30-10h30 10h30-13h45 13h45-14h15 14h15-16h00 16h00-16h30 Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, phần ăn đầy đủ dưỡng chất cho trẻ ngày: ( Thực đơn ăn trưa + Ăn xế trẻ trường Mầm no Sao Mai) Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai TT Buổi Thứ Trưa 10h30 đến 11h Chiều 2h Thứ Trưa 10h30 đến 11h Chiều 2h Thứ Trưa 10h30 đến 11h Chiều 2h Thứ Trưa 10h30 đến 11h Chiều 2h Thứ Trưa 10h30 đến 11h Chiều 2h Phân công nhiệm vụ cụ thể cho thành viên tổ bán trú mà phụ trách Tham mưu mua sắm đồ dùng, dụng cụ nhà bếp Giải pháp 2: Làm tốt công tác phụ trách bán trú Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai Đánh giá chất lượng bữa ăn dựa trẻ khảo sát trẻ hàng ngày Kiểm tra việc giáo viên việc cho trẻ ăn suất, quy trình ( Rửa tay trước ăn, không bốc thức ăn, … Giáo viên phải vệ sinh trước chia cơm cho trẻ….) Kiểm tra việc chấp hành quy định an toàn thực phẩm cảu nhân viên nhà bếp như: Có trang, bao tay, mũ đội đầu, nấu ăn quy trình… Khơng cho người lạ vào khu vực bếp khơng có ý kiến ban giám hiệu nhà trường - Tổ chức xây dựng vườn rau cho bé sân trường để góp phần cung Giải pháp 4: Các biện pháp phịng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến thực phẩm: Nơi chế biến thực phẩm ln thường xun giữ vệ sinh sẽ, có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng thống khí Bếp ăn thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Sắp xếp động viên cấp dưỡng tự bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà bếp luôn đảm bảo vệ sinh, đảm bảo bếp ăn khơng bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có nguồn nước phục vụ cho chế biến cho trẻ sử dụng ngày Ngồi nhà bếp ln ln có bảng tun truyền 10 ngun tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho giáo viên, nhân viên đọc thực Có sơ đồ cụ thể cho qui trình tiếp nhận thực phẩm, làm sạch, sơ chế, chế biến, phân chia phần Phân công cụ thể khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng, định lượng cân đối nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Bếp trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Thường xuyên cọ rửa dụng cụ chế biến thực phẩm ngày sau sử dụng Thùng chứa rác thải, nước gạo ln để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày tiêu hủy kịp thời (Đối với loại rác thải dễ cháy) Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: Mang tạp dề, đội mũ chế biến, không mang trang sức tay, mang trang, găng tay phân chia thức ăn cho trẻ rửa tay xà phòng tiệt trùng Hằng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với ban giám hiệu nhà trường biết có kế hoạch xử lý Ngồi cơng tác vệ sinh ngày, tuần phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống, nhà ăn trẻ, khu chế biến, khu nấu ăn, khu chia cơm cho trẻ Khu chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác khu chăn ni Khơng có mùi thối xảy sử dụng qui trình từ sống đến chín Dao thớt chế biến xong ln rửa để sử dụng thực phẩm sống chín Cuối tuần phải cho qua nước sôi để khử trùng Giải pháp 5: Vệ sinh môi trường nhà trường: a Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều cơng đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy nước phải kiểm định vệ sinh năm lần Nhà trường sử dụng nguồn nước sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời, nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn, chứng bệnh ngồi da trẻ Nước uống ln đun sơi để nguội đựng vào bình có nắp đậy Inooc, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa ngày b Xử lý chất thải Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, rác thải, khí thải Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại bao nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, võ hộp sữa…, biện pháp xử lý tốt làm nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu vào thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Chính mối nguy hiểm thân tơi thực hiện: Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy, rác thải nhà trường ký hợp đồng với phịng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối, xe thu gom rác bị cố tiêu huỷ rác chỗ phương pháp: Đào hố sâu, lấp rác thải kỹ từ 5-10 phân đất lên mặt tránh gây mùi hôi thối, đảm bảo sức khỏe cho cháu Trong trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện nhân viên cọ rửa Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào “ Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” Năm học 2018-2019 nhà trường tiếp tục phát động sâu rộng đến toàn thể cán giáo viên cơng nhân viên ban ngành đồn thể hội cha mẹ học sinh xây dưng môi trường xanh đẹp phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, đồng tình hưởng ứng nên mơi trường ln đẹp, lớp học thơng thống Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai Qua thời gian thực học sinh có kỹ bảo vệ, chăm sóc cảnh quan môi trường, giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh công cộng, trẻ biết bỏ rác nơi qui đinh, đồ dùng, đồ chơi ln giữ gìn đẹp, an toàn, thực phong trào “ xây dựng trường học thân thiện học sinh tích cực” Giải pháp : Tăng cường công tác kiểm tra, bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm kiểm tra trình chế biến thực phẩm: a Đối với cấp dưỡng: Cấp dưỡng phải khám sức khỏe định kỳ tháng lần, bố trí nơi thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ tạo điều kiện tốt cho cấp dưỡng tham gia lớp tập huấn lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cho cấp dưỡng hiểu trách nhiệm phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khỏe mạnh an toàn Cấp dưỡng phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến cho trẻ, sử dụng tạp dề, trang, găng tay suốt q trình chế biến Đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh rửa tay sau công đoạn chế biến Dùng khăn lau tay riêng, giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ theo quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo nguyên tắc chiều, không tùy tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng khạc nhổ lúc chế biến thức ăn cho trẻ, nêm nếm thức ăn thừa phải đổ Khi chia thức ăn cho trẻ phải mang trang, găng tay chia thức ăn dụng cụ Tuyết đối không dùng tay để bốc chia thức ăn, thực nghiêm túc việc phân chia thức ăn cho trẻ phải đảm bảo số lượng định lượng b Vệ sinh cá nhân giáo viên phụ trách lớp: Giáo viên chủ nhiệm người trực tiếp chăm sóc trẻ trường mầm non lớp bán trú Nên công tác vệ sinh cá nhân cô giáo yếu tố quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vì giáo phải rửa tay xà phòng trước chia thức ăn mang trang, găng tay, dùng dụng cụ chia thức ăn riêng Chuẩn bị đầy đủ bàn ghế, khăn lau tay, đĩa đựng thức ăn thừa cho trẻ, cô động viên trẻ ăn hết suất Giáo viên ứng xử nhẹ nhàng trẻ lúc nơi để tạo cho trẻ tâm ổn định thể chất lẫn tinh thần Và không ngừng thu thập thông tin quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ nói riêng người tiêu dùng nói chung Để đúc kết rút học kinh nghiệm việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lớp c Đối với cá nhân trẻ: Như bạn biết vệ sinh an toàn thực phẩm phần quan trọng có ảnh hưởng định đến khả phát triển thể trẻ Bồi dưỡng cho giáo viên kiến thức hướng dẫn trẻ thực hành vệ sinh cá nhân qua lần sinh hoạt, hội họp bán trú trường Tổ chức kiểm tra công tác vệ sinh đối cá nhân trẻ từ rút kinh nghiệm hướng dẫn trẻ thực hành vệ sinh cá nhân tốt Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai Trẻ phải rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong dùng khăn lau khô theo bước Dạy trẻ rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, ln cắt ngắn móng tay, móng chân cho trẻ, nơi vi khuẩn xâm nhập vào thể trẻ thơng qua nhiều hình thức vơ tình tre bốc thức ăn tay Dạy trẻ có thói quen biết giữ gìn vệ sinh ăn uống: Ăn chín, uống sơi, thói quen ăn uống văn minh: Ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định đĩa bỏ thức ăn thừa Khi ăn xong trẻ phải biết đánh răng, súc miệng uống nước Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt để tránh nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly, thau, xô phải rửa để trước sử dụng Kiểm tra kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm * Đối với cấp dưỡng, nhân viên nhà bếp: Lên lịch kiểm tra theo dõi cấp dưỡng, nhân viên nhà bếp thực kế hoạch đề công tác thu mua thực phẩm ngày, công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo số lượng theo yêu cầu hay không để kịp thời bổ sung điều chỉnh cho hợp lý Việc chế biến thực phẩm cho trẻ có theo quy trình đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hay khơng Trong chế biến cấp dưỡng có trang bị đầy đủ đồ dùng, dụng cụ bảo hộ để đảm bảo vệ sinh chế biến thức ăn cho trẻ như: Tạp dề, trang Từ rút ưu điểm, tồn nêu rõ hướng khắc phục * Đối với giáo viên trực tiếp cho trẻ ăn lớp: Lên lịch kiểm tra nề nếp vệ sinh khu vực lớp, sàn lớp có lau chùi thường xun hay khơng, cơng trình phụ phải khử trùng duyệt khuẩn ngày để đảm bảo vệ sinh an toàn cho trẻ Khi phân chia thức ăn giáo viên phải trang bị đồ bảo hộ để đảm bảo vệ sinh, cảnh giác với nguy gây an tồn trẻ Qua nhận xét góp ý ưu khuyết điểm tồn tại, mặt ưu điểm cần phát huy nữa, khắc phục khuyết điểm để thực cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt thời gian đến IV Tính giải pháp: Qua đúc kết kinh nghiệm có kết khảo nghiệm, đối chứng: Từ kết cách làm cũ năm học trước năm học 2016-2017; 2017-2018 Qua việc áp dụng giải pháp cụ thể qua học kỳ vừa qua năm học 2018-2019 kết thuyết phục sau: Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Kết cách làm cũ từ năm học trước (Trước áp dụng đề tài) Về công tác vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường vệ sinh nguồn nước trì mức độ bình thường, cần sẽ, gọn gàng, nguồn nước không mùi vị, ô nhiễm Dụng cụ chế biến, dụng cụ ăn uống rửa nước sửa chén vịi nước Khơng đưa phơi ánh nắng mặt trời Kiến thức nguồn thực phẩm phần ăn trì mức độ đầy đủ có rau, có thịt đầy đủ chất dinh dưỡng Có xây dựng hợp đồng thực phẩm chưa chi tiết cụ thể Khám sức khỏe định kỳ: Khơng chịu khám, nghĩ sức khỏe đảm bảo khơng có bệnh tật 100% Với suy nghĩ khám làm cho tốn mà vơ ích Cơng tác tự bồi dưỡng kiến thức Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai VSATTP chưa trọng VSATTP Là gì? Là vệ sinh loại thực phẩm trước đưa vào chế biến - Qua vận dụng giải pháp đề nghị nên trì có chế độ kiểm tra rõ ràng để tránh xảy tình trạng sai phạm cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm Gây vấn đề sức khỏe đáng tiếc, ảnh hưởng tới sức khỏe cháu sức khỏe cộng đồng V Hiệu sáng kiến kinh nghiệm: * Kết khảo nghỉệm: Sau tiến hành giải pháp an toàn vệ sinh thực phẩm học sinh, phụ huynh, giáo viên nhân viện Trường mầm non Sao Mai, qua khảo sát thu kết kiến thức công tác vệ sinh an toàn thực phẩm bậc cha mẹ sau: TT Nội dung phiếu Vệ nhân sinh Vệ trường Vệ sinh nguồn nước Vệ cụ chế biến sinh Vệ sinh sinh Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai cụ ăn uống Kiểm sốt q trình chế biến Kiến nguồn phẩm Khẩu phần ăn Hợp đồng thực phẩm thức Kết giáo viên, nhân viên nhà trường: TT Nội dung Khám sức khỏe định kỳ Bồi dưỡng thêm kiến VSATTP VSATTP Là gì? Chế độ ăn, ngủ trẻ Nguồn dưỡng cho trẻ Thực khâu chế biến an tồn nào? Nhìn vào kết đạt cho thấy kết tăng lên vượt bậc So sánh kết khảo nghiệm với kết kháo sát ban đầu cho thấy có khác biệt Điều chứng minh rằng: Áp dụng biện pháp phù hợp, lúc cho ta kết mong muốn Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai * Giá trị khoa học: * Đối với cán viên chức: 100% cán viên chức hiểu thực tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường lớp mầm non Bếp ăn cơng nhận đạt bếp vệ sinh an tồn thực phẩm 100% giáo viên áp dụng kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác giảng dạy chăm sóc ni dưỡng đạt hiệu cao * Đối với trẻ: 100% trẻ có thói quen giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, hiểu công việc giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người * Đối với bậc cha mẹ học sinh: Tất bậc cha mẹ học sinh hiểu đồng tình ủng hộ cơng tác thực vệ sinh an toàn thực phẩm lớp, phối hợp thực chặt chẽ công tác hồn tồn n tâm vào nhà trường, giáo Vì số lượng học sinh bán trú đạt 100% so năm trước * Công tác bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm: Cấp dưỡng, nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm cho trẻ tham gia lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm Hầu hết giáo viên nắm kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến, vệ sinh ăn uống cho trẻ * Công tác xây dựng mua sắm trang thiết bị: Xây dựng bếp ăn theo quy trình chiều tương đối đảm bảo, rộng rãi, thống khí, đảm bảo vệ sinh Các đồ dùng cá nhân phục vụ bữa ăn cho trẻ Inooc 100% đảm bảo số lượng * Chất lượng cơng tác chăm sóc ni dưỡng: Từ tổ chức bán trú đến trường lớp chưa có vụ ngộ độc thực phẩm xảy Tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho trẻ lần/năm Tổng số trẻ tham gia bán trú 100% trẻ qua theo dõi sức khỏe trẻ ( Thời điểm ngày 30 tháng 12 cho thấy): Tỷ lệ trẻ đạt kênh cân nặng Bình thường: 98% Tỷ lệ trẻ đạt chiều cao Bình thường: 97% 100% giáo viên thực lồng ghép giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh dinh dưỡng thông qua học hoạt động khác, lúc nơi đạt hiệu cao Phần thứ 3: Kết luận, kiến nghị: Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai I Kết luận: Cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mối quan tâm toàn xã hội Vai trị người giáo viên cơng tác bán trú trách nhiệm nặng nề đòi hỏi thân động, sáng tạo đầu tư có hiệu cơng tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường lớp mầm non Mục đích đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khoẻ tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Qua năm thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, thân nhận thấy học giúp cho toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có kiến thức cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non Vì thân không ngừng phát huy mặt đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị để đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày lên Thường xuyên đổi cơng tác giảng dạy, có hiệu chăm sóc sức khoẻ cho trẻ Đẩy mạnh công tác tuyên truyền tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng giúp họ thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non gia đình Thực nghiêm túc văn bản, pháp luật nâng cao ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm Bên cạnh kết đạt cơng tác chăm sóc bán trú trường Lớp chúng tơi cịn khơng khó khăn sở vật chất trang thiết bị phục vụ cho việc tổ chức cho trẻ tham gia hoạt động trường Đa phần phụ huynh nông dân thu nhập cịn nhiều khó khăn nên nhiều ảnh hưởng đến cơng tác vận động chăm sóc ni dưỡng trẻ theo mục tiêu đề II Kiến nghị: Hàng năm Phòng giáo dục - Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh thường xuyên xảy trường mầm non Đồng thời phòng tránh dịch bệnh như: Phun thuốc diệt muỗi, loại côn trùng có hại Trên số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mà tơi áp dụng nhà trường đạt hiệu cao, cịn nhiều thiếu sót mong hội đồng khoa học cấp góp ý bổ sung cho cơng trình nghiên cứu tơi hồn hảo Tơi chân thành cám ơn! Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai Trần Thị Tỷ Nhận xét hội đồng cấp trường CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG CHẤM SÁNG KIẾN Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai TÀI LIỆU THAM KHẢO: TT TÊN TÀI LIỆU Tài liệu bồi dưỡng cán quản lý giáo viên mầm non Tạp chí giáo dục mầm non chuyên đề số Tạp chí giáo dục mầm non chuyên đề số 15 Tài liệu diễn đàn vệ sinh an toàn thực phẩm Tài liệu bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai PHỤ LỤC Phần mở đầu: I Lý chon đề tài: II Mục tiêu, nhiệm vụ đề tài: Phần giải vấn đề: I Cơ sở lý luận để thực đề tài: II Thực trạng vấn đề: III Các biện pháp giải pháp: III Tính giải pháp: 13 IV Hiệu sáng kiến kinh nghiệm: 15 Phần kết luận kiến nghị: Kết luận: 18 Kiến nghị : 18 Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com ... pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai I Kết luận: Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm toàn xã hội Vai trò người giáo viên công tác bán trú. . .Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Nhận thấy rõ tầm quan trọng nội dung nêu trên, nên chọn đề tài ? ?Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn. .. phiếu Vệ nhân sinh Vệ trường Vệ sinh nguồn nước Vệ cụ chế biến sinh Vệ sinh sinh Trần Thị Tỷ download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường