BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA HOÁSEMINAR GHẸ CHÁY TỎI ĐÓNG HỘP GVHD Nguyễn Thị Trúc Loan Nhóm N3HA Slogan If you don’t walk today, you’ll have to run tomorrow TH.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA- ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA HOÁ SEMINAR: GHẸ CHÁY TỎI ĐÓNG HỘP - GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan - Nhóm N3HA - Slogan: If you don’t walk today, you’ll have to run tomorrow - THÀNH VIÊN: Lê Thị Minh Nga Đỗ Thị Ngọc Anh Hồng Thị Khánh Huyền Nhóm trưởng Huỳnh Trang Thảo Nhi Trần Thị Kim Nhung NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : Về thái độ, ý thức sinh viên: Về đạo đức, tác phong: Về lực chuyên môn: Kết luận: A, SWOT: • STRENGTHS : nhóm đồn kết, thành viên hồn thành tốt cơng việc giao, nhóm trưởng phân cơng nhiệm vụ rõ ràng • WEEKNESSES: Tiếng anh cịn nhiều hạn chế, chưa có nhiều thời gian để thực tế, chưa khai thác hết nguồn tài liệu • OPPERTUNITIES: Nâng cao kĩ năng, kinh nghiệm làm việc nhóm, phát triển sản phẩm mới, tạo tảng cho dự án, sản phẩm sau hồn thiện • THREATS: Chưa trải nghiệm nhiều loại hình thức phát triển sản phẩm, kỹ chưa tốt, chưa có nhiều thời gian để học hỏi, tìm hiểu, nghiên cứu sâu, logic B, MỤC TIÊU CHIẾN LƯỢC: Mục đích: Mang đến cho khách hàng sản phẩm mới, lạ; xây dựng thương hiệu tiếng, mở rộng thị trường nước quốc tế Khách hàng mục tiêu: Các bạn tuổi teen, có sở thích ăn vặt đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đủ chất dinh dưỡng Tuy nhiên, sản phẩm phù hợp với bạn công việc làm Hạn chế: Về nhân lực (chưa có kinh nghiệm, kĩ năng, trí thức) Về thời gian (lịch học) Về kỹ công nghệ (chưa chuyên nghiệp) Cạnh tranh: Sự non trẻ phận R&D nên đối thủ cạnh tranh lớn, đặc biệt theo dòng sản phẩm ăn vặt nên mức độ cạnh tranh gay dắt mức độ phổ biến C, TẠO Ý TƯỞNG: Là phương pháp dùng kĩ thuật Brain Storming, tạo 25 ý tưởng ban đầu từ thành viên (5 ý tưởng/ thành viên) Danh sách 25 ý tưởng mục tiêu mơ tả sản phẩm: - Hồng Thị Khánh Huyền (1, 2, 3, 4, 5) - Lê Thị Minh Nga (6, 7, 8, 9, 10) - Trần Thị Kim Nhung (11, 12, 13, 14, 15) - Đỗ Thị Ngọc Anh (16, 17, 18, 19, 20) - Huỳnh Trang Thảo Nhi (21, 22, 23, 24, 25) Bánh mỳ nướng mật ong: - Thành phần: bột mì, bột năng, trứng, bơ, đường, sữa, mật ong, chất tạo màu - thực phẩm, chất phụ gia Hình dạng: trịn, dẹt, bán kính 3cm Màu sắc : vàng mật ong Bao bì: bánh mì hút chân khơng túi ni lơng Cách sử dụng : ăn trực tiếp Giá: 35.000 đồng / túi (10 cái) Hạn sử dụng: tháng từ ngày sản xuất Bạch tuột rim me: - Thành phần: nước khoáng nguyên chất, chất tạo mùi cofe, chất phụ gia - Hình dạng: dung dịch dang nước, lỏng - Màu: trắng suốt - Bao bì: đóng chai 250ml - Cách sử dụng: dùng trực tiếp - Giá: 12.000 đồng /chai Bánh flan vị xoài muối ớt: - Thành phần: bột mì, gelatin,trứng,xồi khơ, gia vị: muối, ớt chất phụ gia - Hình dạng: trịn ,bán kính 5cm, chiều cao 5cm - Màu: vàng nâu - Bao bì: hộp nhựa suốt có nắp chắn - Cách dùng: dùng trực tiếp, cho thêm đá bào - Giá: 15.000 đồng/ hộp Bánh pizza hoa quả: - Thành phần: bột mì, bột năng, bột nở, hoa sấy khô, bơ dậu phộng, chất - phụ gia, chất tạo mùi Hình dạng: trịn, bán kính 20cm, chiều cao 2cm Màu: vàng, đỏ ,xanh,cam Bao bì : hộp giấy chuyên dụng để bánh pizza Cách dùng: dung trực tiếp, cho vào lị vi sóng nhiệt độ thấp sản phẩm nguội Giá: 75.000 đồng/ Chân gà rút xương nướng muối ớt: - Thành phần: sữa nguyên chất không đường, đường, rau củ sấy khô, chất béo, bơ, chất phụ gia, chất tạo mùi Hình dạng: chất lỏng Màu: trắng đục có lẫn rau củ Bao bì: hộp giấy chuyên dụng đựng sữa cở lớn vừa có nắp Cách dùng: dùng trực tiếp, cho ly Giá: hộp lớn 500ml: 95.000 đồng Hộp nhỏ 250ml: 50.000 đồng Cơm cháy mè đen chiên mắm: - Thành phần: cơm trắng, mè đen, nước mắm muối, ớt, tiêu, chất phụ gia, … Hình dạng: Hình trịn dẹp Màu: Vàng cháy cơm chiên, bề mặt phủ mè màu đen Bao bì: bì nhựa Cách sử dụng: mở gói ăn liền Giá: 5.000 đồng/ 70g Gỏi đu đủ trứng muối: - Thành phần: Trái đu đủ, trứng muối, chất bảo quản, chất phụ gia, … Hình dạng: Đu đủ thái sợi Màu: Trắng vàng Bao bì: hộp nhựa Cách sử dụng: mở ăn liền Giá: 20.000 đồng/ hộp Bắp rang sốt phô mai: - Thành phần: bắp, phô mai, chất bảo quản, chất phụ gia, … - Hình dạng: rắn, bung giịn - Màu sắc: vàng, trắng - Bao bì: bì nhựa giấy - Cách dùng: ăn trực tiếp - Giá: 20.000 đồng/ bì Khoai tây lắc giịn vị tơm: - Thành phần: khoai tây, hương thực phẩm, gia vị, phụ gia, chất bảo quản, … - Hình dạng: khối dài mỏng - Màu sắc: vàng đỏ - Bao bì: bì hộp nhựa - Cách dùng: dùng trực tiếp - Giá: 25.000 đồng/ bì (hộp) 10 Khoai lang chà ngào đường: - Thành phần: khoai lang, đường cắt trắng - Hình dạng: hạt li ti - Màu sắc: trắng sữa - Bao bì: hộp - Cách dùng: dùng trực tiếp - Giá: 25.000 đồng/ hộp/ 200 gram 11 Ghẹ sữa cháy tỏi đóng hộp: - Thành phần: ghẹ sữa, Dầu ăn, muối, tỏi, ớt - Hình Dạng: hình ghẹ sữa - Màu: nâu sẩm - Bao bì: cho vào hủ nhựa size 28 - Cách dùng: ăn trực tiếp - Giá: 90.000 đồng/ 250gram 12 Snack vị cà ri: - Thành phần :Bột mì, bột sắn tinh bột, dầu thực vật, muối, đường, hương liệu đại lý, gà bột gia vị, thực phẩm tự nhiên màu… - Hình Dạng :miếng snak - Màu: vàng - Bao bì: cho vào túI nilong - Cách dùng : ăn trực tiếp - Giá: 10.000VNĐ Câu 8: Bạn thấy tiện lợi sản phẩm chứa trong…? A Hộp B Lon C Bì Câu 9: Nếu chọn lựa, chọn chọn loại nào? A Ghẹ cháy tỏi đóng hộp B Bánh fland vị xồi muối ớt Câu 10: Bạn có đề xuất thêm vị vào sản phẩm (Ghẹ cháy tỏi đóng hộp Bánh fland vị xồi muối ớt) khơng? (Câu hỏi mở) Kết khảo sát thị trường: Câu 1: Bạn thuộc lứa tuổi nào? Câu 2: Tính chất sản phẩm bạn thích là? Câu 3: Bạn có thể ăn những thực đơn có hương vị cay ớt nồng tỏi không? Câu 4: Bạn có phải tín đồ món ăn vặt đường phố? Câu 5: Thời gian tối đa bạn bỏ để ăn hết món ăn vặt bao nhiêu? Câu 6: Bạn có hứng thú với hương vị cầu kì món truyền thống? Câu 7: Bạn tiêu tiền cho bữa ăn cá nhân? Hoặc hội nhóm? Câu 8: Bạn thấy tiện lợi sản phẩm chứa trong…? Câu 9: Nếu chọn lựa, chọn chọn loại nào? Câu 10: Bạn có đề xuất thêm vị vào sản phẩm (Ghẹ cháy tỏi đóng hộp Bánh flan vị xồi muối ớt) không? Một số feedback: - Làm flan cấu tạo giống pudding - Thêm bơ ghẹ cháy tỏi - Vị ếch cháy tỏi ớt - Bánh fland vị xoài muối ớt hấp gừng - Bánh flan vị xoài muối ớt có kì lạ Vì bánh flan đồ mà hai lại có vị chua cay, nên k biết kết hợp có ổn hay k - Cả khơng thix - Ghẹ thêm xí gừng thơm tỏi - Bỏ thật nhiều ghẹ - Nước chấm:)))) - Không, đừng cay quá, the the vừa miệng ăn dc Chúc em may mắn - Gậy bẻ để hạn chế cắn hộp mì tơm có sẵn đĩa, đũa Từ khảo sát cách khách quan: Sản phẩm “Ghẹ cháy tỏi đóng hộp” E, CÁCH XÂY DỰNG CONCEPT: I Tổng quan nguyên liệu: Tổng quan ghẹ sữa: Ghẹ sữa đặc sản quen thuộc, gẫn gủi với biết đến, chưa phổ thơng ngồi thị trường, xuất sang số nước Châu Âu Hàn Quốc Với hương vị đặc trưng riêng vùng biển, ghẹ sữa dùng làm nguyên liệu cho rang muối, rang lốt, sốt me, nấu canh riêu Ghẹ sữa (ghẹ non) ngư dân đánh bắt được, loại ghẹ có kích thước nhỏ cua đồng, tầm cỡ ngón chân người lớn Tuy với đặc điểm thân mềm kích thước nhỏ 1/5 kích thước ghẹ trưởng thành, ghẹ sữa lại có hàm lượng dinh dưỡng cao, chế biến làm nhiều ăn đặc sản tỉnh từ miền Trung trờ vào Khi đánh bắt ghẹ sữa thường làm sạch, bỏ mai ghẹ sữa giữ nguyên phần gạch nó, rửa giữ lạnh đảm bảo chất lượng ghẹ, lúc vận chuyển vào bờ tươi ngon, thịt thơm Chính mà ghẹ sữa dễ chế biến a Tìm hiểu: Ghẹ sữa có khối lượng tịnh khoảng > 15 con/kg, thường sống khu vực gần bờ, chủ yếu khu vực có nước ấm khai thác nhiều từ tháng đến tháng 11 khu vực từ miền Trung vào đến Cà Mau, khu vực miền Trung miền Nam có chất lượng thịt độ đậm loại ghẹ sữa ngon khu vực miền Bắc Ghẹ sữa có thành phần dinh dưỡng ghẹ trưởng thành, canxi, đạm, chất sắt, vitamin A, B1, B2, C, … tốt cho sức khỏe người Bên cạnh đó, thịt ghẹ chứa lượng lớn calcium, magnesium axít béo omega 3, … tốt cho tim mạch Tuy nhiên, lượng canxi ghẹ sữa 90% ghẹ trưởng thành vòng đời chưa đủ Do ghẹ sữa ăn không bỏ phần nên cung cấp nhiều chất đạm canxi, tốt cho bà mẹ mang bầu cần bổ xung canxi dưỡng chất, giúp cho trẻ em hay ăn chóng lớn bổ xung khống chất cần thiết cho thể b Cách chọn ghẹ: Với phát triển xã hội ngày việc ăn hải sản đông lạnh hải sản tươi sống dần trở thành ăn hàng ngày Để chọn lựa ghẹ sữa ngon dùng tay ấn vào phía ức ghẹ sữa, thấy căng ghẹ sữa ngon nhiều thịt; nên chọn có màu đỏ yếm chân ghẹ tươi co lại nịch Đối với ghẹ sữa đông lạnh, nên ý ghẹ làm hay khơng, ghẹ cịn đủ chân, có màu tươi, khơng nên mua loại ghẹ có màu xám phần lưng phần gạch ghẹ loại ghẹ chết bóc mai, thịt cịn ít, cấp đơng nên thịt ghẹ bắt đầu phân huỷ Tài liệu tham khảo: Trang web bán ghẹ sữa Shiphaisan.com Tổng quan sản phẩm: - Là loại ghẹ sữa nấu chín với thành phần ghẹ sữa, dầu ăn, đương, muối, tỏi, ớt - Ghẹ sữa cháy tỏi mang đậm hương vị biển cả,thơm ngon đậm đà Ghẹ sữa vừa giòn vừa béo ,ghẹ non nên vỏ mềm ngon thịt ,hấp dẫn mùi vị cay cay hòa vị mặn mặn vị thơm tỏi ớt khiến phải mê mẩn, ăn chơi vui miệng ăn chung với cơm ,nhâm nhi với bia lạnh tuyệt.Sản phẩm đóng hộp nhựa với nắp nhựa dễ dàng lắp tháo,có thể bảo quản ngồi bỏ vào tủ đông, không sợ bị hư thối - Nhắm vào mục tiêu khách hàng - Trẻ nhỏ: Trong thịt ghẹ có nhiều Vitamin khác đặc biệt nhóm vitamin B, khống chất sắt, kali, canxi, đồng… đặc biệt ghẹ sữa lại có thủy ngân cha mẹ cho bé ăn để mang lại sức khỏe tốt - Những bà mẹ mang thai: Với lượng Protein cao, omega nhiều chất dinh dưỡng khác chắn giúp thai nhi phát triển toàn diện ngăn ngừa tác hại phát triển bé Đặc biệt, ghẹ có nhiều protein giúp tăng sức đề kháng cho mẹ Cùng với nguồn thực phẩm phong phú chứa axit béo Omega yếu tố cần thiết quan trọng tốt cho phát triển não thai nhi làm đôi mắt thai nhi phát triển - Người lớn tuổi: người biết đến tăng cường sinh lực cho q ơng Bởi ghẹ có nhiều thành phần giúp chữa chứng liệt dương, bồi bổ thể Vì vậy, quý ông nên bổ sung thực phẩm bữa ăn hàng ngày gia đình Chất lượng sản phẩm: - Dinh dưỡng: Cung cấp hàm lượng protein, canxi, photpho, sắt vitamin A, B1, B2, C, calcium, axit béo, omega 3, khoáng chất… - Cảm quan: hương vị ghẹ sữa biển chủ yếu, ngồi cịn nồng mùi tỏi ớt băm, vị , béo hơn; vị ớt tỏi kết hợp với thịt ghẹ cay nồng béo ngon, phản phất vị biển ; màu vàng ghẹ sữa sau chiên phủ lớp vàng đỏ gia vị tỏi ớt băm - Mặt vật lý: lớp vỏ giòn, thịt chắc, đậm đàn thơm ngon so với sản phẩm tương tự thị trường; vỏ cua không cứng tốn sức để mở lấy thịt bên - Mặt hóa học: khơng chứa phẩm màu, hương liệu nhân tạo, chất bảo quản - Vi sinh: ổn định, bảo quản ngăn lạnh, không lo sản phẩm bị hỏng hay biến chất - Quy trình cơng nghệ: * Thuyết minh quy trình: + Ghẹ sữa: Sau nhập về, đem nhặt sạch, bỏ mai Rửa đưa vào hệ thống làm nước Chú ý, cần rửa thật kĩ, tránh cho ghẹ bị sạn làm cho ăn khơng ngon + Tỏi, hành, ớt, xử lí đồng thời với trình xử lí ghẹ Tỏi, hành, ớt sau nhập về, rửa sạch, để Sau đưa chúng vào máy công nghiệp thái mỏng, băm, sấy xay Kiểm sốt thơng số máy cho thành phẩm thu khơng q nhuyễn, mà phải có hình dạng tương tự bằm thủ công hộ gia đình + Nước nấu: Sau chuẩn bị xong nguyên liệu, cho nước lọc, muối, đường, tỏi ớt xay vào khuấy cho đường, muối tan + Chiên ghẹ: Sau ghẹ nước, cho ghẹ vào máy chiên chứa dầu làm nóng, kiểm sốt thơng số máy để có nhiệt độ phù hợp, chiên ghẹ vàng + Phối trộn: Trộn ghẹ vào nước nấu lọc với theo tỉ lệ định để đảm bảo yêu cầu thành phần dinh dưỡng Đồng thời, hỗn hợp cho thêm vào gia vị, nước cốt dừa số phụ gia thực phẩm cho vừa với vị người tiêu dùng + Nấu hỗn hợp đến thấy hỗn hợp sền sệt, độ đặc đạt yêu cầu đặt dừng lại + Thanh trùng: sử dụng phương pháp trùng đại mục đích trình giúp loại bớt vi sinh vật, hạn chế hoạt động chúng mức thấp để tăng thời gian bảo quản sản phẩm mà giữ độ tươi mới, chất lượng hương vị ghẹ sữa + Sản phẩm sau trùng đem đóng hộp, bao gói đóng thùng - Cất trữ: kệ điều kiện bảo quản lạnh thời gian 2-3 tháng, bảo quản điều kiện thích hợp tránh ánh nắng trực tiếp - Bao bì: Hộp thủy tinh - Giá: hộp có giá từ 90.000VNĐ/250gr II Chất lượng sản phẩm: - Dinh dưỡng: Cung cấp hàm lượng protein, canxi, photpho, sắt vitamin A, B1, B2, C, calcium, axit béo, omega 3, khoáng chất… - Cảm quan: hương vị ghẹ sữa biển chủ yếu, nồng mùi tỏi ớt băm, vị , béo hơn; vị ớt tỏi kết hợp với thịt ghẹ cay nồng béo ngon, phản phất vị biển ; màu vàng ghẹ sữa sau chiên phủ lớp vàng đỏ gia vị tỏi ớt băm - Mặt vật lý: lớp vỏ giòn, thịt chắc, đậm đàn thơm ngon so với sản phẩm tương tự thị trường; vỏ cua không cứng tốn sức để mở lấy thịt bên - Mặt hóa học: không chứa phẩm màu, hương liệu nhân tạo, chất bảo quản - Vi sinh: ổn định, bảo quản ngăn lạnh, không lo sản phẩm bị hỏng hay biến chất - Quy trình cơng nghệ: * Thuyết minh quy trình: + Ghẹ sữa: Sau nhập về, đem nhặt sạch, bỏ mai Rửa đưa vào hệ thống làm nước Chú ý, cần rửa thật kĩ, tránh cho ghẹ bị sạn làm cho ăn khơng ngon + Tỏi, hành, ớt… xử lí đồng thời với q trình xử lí ghẹ Tỏi, hành, ớt sau nhập về, rửa sạch, để Sau đưa chúng vào máy công nghiệp thái mỏng, băm, sấy xay Kiểm sốt thơng số máy cho thành phẩm thu khơng q nhuyễn, mà phải có hình dạng tương tự bằm thủ cơng hộ gia đình + Nước nấu: Sau chuẩn bị xong nguyên liệu, cho nước lọc, muối, đường, tỏi ớt xay vào khuấy cho đường, muối tan + Chiên ghẹ: Sau ghẹ nước, cho ghẹ vào máy chiên chứa dầu làm nóng, kiểm sốt thơng số máy để có nhiệt độ phù hợp, chiên ghẹ vàng + Phối trộn: Trộn ghẹ vào nước nấu lọc với theo tỉ lệ định để đảm bảo yêu cầu thành phần dinh dưỡng Đồng thời, hỗn hợp cho thêm vào gia vị, nước cốt dừa số phụ gia thực phẩm cho vừa với vị người tiêu dùng + Nấu hỗn hợp đến thấy hỗn hợp sền sệt, độ đặc đạt yêu cầu đặt dừng lại + Thanh trùng: sử dụng phương pháp trùng đại mục đích q trình giúp loại bớt vi sinh vật, hạn chế hoạt động chúng mức thấp để tăng thời gian bảo quản sản phẩm mà giữ độ tươi mới, chất lượng hương vị ghẹ sữa + Sản phẩm sau trùng đem đóng hộp, bao gói đóng thùng - Cất trữ: kệ điều kiện bảo quản lạnh thời gian 2-3 tháng, bảo quản điều kiện thích hợp tránh ánh nắng trực tiếp - Bao bì: Hộp thủy tinh - Giá: hộp có giá từ 90.000VNĐ/250gr III Mục tiêu người tiêu dùng: Mục tiêu người tiêu dùng Sản phẩm hướng đến người tiêu dùng lứa tuổi: sinh viên, học sinh, người lớn, trẻ em, người có bầu, chủ yếu đáp ứng tính tiện lợi củng giá trị dinh dưỡng cần thiết Ngoài sản phẩm hướng tới quán tạp hóa, quán ăn, quán nhậu… phù hợp với lứa tuổi, thời điểm ... năng, kinh nghiệm làm việc nhóm, phát triển sản phẩm mới, tạo tảng cho dự án, sản phẩm sau hồn thiện • THREATS: Chưa trải nghiệm nhiều loại hình thức phát triển sản phẩm, kỹ chưa tốt, chưa có nhiều... tưởng dở để đưa vào triển khai, tung thị tường, gây hao tốn chi phí Chi phí cho việc phát triển sản phẩm qua giai đoạn tăng lên, đến giai đoạn cuối, đầu tư nhiều phải cố tung sản phẩm ra, mông thu... dưỡng khác chắn giúp thai nhi phát triển toàn diện ngăn ngừa tác hại phát triển bé Đặc biệt, ghẹ cịn có nhiều protein giúp tăng sức đề kháng cho mẹ Cùng với nguồn thực phẩm phong phú chứa axit béo