Đang tải... (xem toàn văn)
Seminar bao bì Page 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA HÓA NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO SEMINAR TÌM HIỂU KĨ THUẬT BAO GÓI TRONG SẢN XUẤT SOUP HẢI SẢN. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ. BỐ TRÍ PHÂN XƯỞNG.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA HĨA NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO SEMINAR TÌM HIỂU KĨ THUẬT BAO GĨI TRONG SẢN XUẤT SOUP HẢI SẢN Giáo viên hƣớng dẫn: PGS.TS TRƢƠNG MINH HẠNH Lớp học phần : 19.46 Sinh viên thực : Hồ Tấn Hoàng Lê Thị Minh Nga Nguyễn Thị Ngọc Hiên Phạm Thị Thanh Hiền Nguyễn Thị Minh Châu Đà nẵng, ngày 30 tháng năm 2022 Seminar bao bì Page MỤC LỤC Contents MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM SÚP HẢI SẢN 1.1 Tổng quan sản phẩm 1.1.1 Giới thiệu 1.1.3 Phân khúc thị trƣờng 1.1.4 Thành phần chức 1.2 Quy trình cơng nghệ 1.3 Đặc điểm liên quan đến sản phẩm soup Hải Sản 1.3.1 Đặc điểm bảo quản 1.3.2 Đặc điểm đóng gói CHƢƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP ĐĨNG GĨI BAO BÌ PHÙ HỢP VỚI SẢN PHẨM 10 2.1 Cơ sở lý thuyết vật liệu bao bì 10 2.1.1 Túi Retort 10 2.1.2 Bao bì kim loại thép tráng thiếc 12 2.2 Phƣơng pháp đóng gói 15 2.2.1 Túi Retort 15 2.2.2 Bao bì thép tráng thiếc 15 2.3 Lựa chọn bao bì 16 CHƢƠNG 3: THIẾT KẾ NHẴN VÀ BAO BÌ CHO SẢN PHẨM 17 3.1 Nội dung ghi nhãn 17 3.2 Thiết kế bao bì 18 KẾT LUẬN 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 Seminar bao bì Page LỜI NĨI ĐẦU Trong xã hội nay, bao bì đƣợc sử dụng phổ biến để chứa đựng tất loại hàng hóa q trình bảo quản, vận chuyển, phân phối kiểm tra Bao bì có tác dụng bảo vệ chất lƣợng hàng hóa từ sản xuất, đến trao đổi thƣơng mại tiêu thụ, mang lại trật tự, hiệu kinh tế thể tiến xã hội Từ vật chứa đựng thô sơ thời xƣa, khoa học kĩ thuật phát triển nhiều phƣơng pháp đóng gói tƣơng ứng với loại vật liệu bao bì, tạo nên nhiều loại bao bì đáp ứng yêu cầu ngày cao xã hội Cơng nghệ bao bì hình thành đƣợc chia thành nhiều lĩnh vực theo đối tƣợng đƣợc bao gói, thực phẩm đối tƣợng quan trọng Vì mà kĩ thuật bao bì đƣợc phát biểu trái tim công nghệ thực phẩm, nhân tố làm nên chất lƣợng thực phẩm, phát triển ngành cơng nghệ thực phẩm Seminar bao bì Page CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM SÚP HẢI SẢN 1.1 Tổng quan sản phẩm 1.1.1 Giới thiệu Do ảnh hƣởng văn hóa ẩm thực Trung Hoa, súp ăn khơng thể thiếu sống ngƣời Việt Súp đa dạng với loại súp nhƣ: súp bò viên, súp đậu, súp cua, súp hạt sen… Hình 1.1 Sản phẩm soup hải sản Súp hải sản ăn giàu dinh dƣỡng, thơm ngon, dễ ăn dễ tiêu hóa Tuy nhiên công thức cách nấu lại vô phức tạp tốn nhiều thời gian Hiểu đƣợc vấn đề nhu cầu khách hàng cần ăn hội tụ đầy đủ yếu tố NGON- BỔ- RẺ, giàu dinh dƣỡng mà không tốn nhiều thời gian nhƣ cách nấu truyền thống Chúng đƣa sản phẩm súp hải sản ăn liền đóng gói vơ tiện lợi Bạn ăn vài phút hâm nóng có bát súp thơm ngon , nóng hổi, vừa thổi vừa ăn Sản phẩm súp hải sản kết hợp hải sản tƣơi ngon, giàu đạm, omega nhƣ: cá, tôm , cua, mực với rau củ tƣơi mát, giàu vitamin, chất xơ nhƣ: bắp trái, cà rốt, đậu hà lan, nấm đông cô,…Sản phẩm gói gọn hƣơng vị biển rau củ gói súp với nƣớc súp sóng sánh, ngon đậm đà, tự nhiên hải sản rau củ Hơn với bao bì túi nhơm lớp đặc biệt, đảm bảo giữ cho sản phẩm hƣơng vị ban đầu mà không lo gây hại cho sức khỏe ngƣời 1.1.2 Chất lƣợng sản phẩm - Dinh dƣỡng: Sản phẩm chứa nhiều hải sản nên có canxi, omega 3, vitamin A, vitamin D chất khoáng nhƣ nguồn protein dồi giúp ngƣời dùng tăng sức đề kháng Bên cạnh cịn có loại rau củ cung cấp vitamin E, B2, B9, B5, B3 giàu chất khoáng cần thiết cho thể Seminar bao bì Page - Cảm quan: Hƣơng vị có vị bắp vị hải sản, bên cạnh cịn có vị béo cá Về màu sắc có màu vàng súp, tô thêm màu cho súp màu đỏ cà rốt, màu xanh rau củ, màu vàng trứng, … tạo nên màu sắc bắt mắt, hút ngƣời ăn - Vật lý: độ sánh giống với loại súp truyền thống, độ nhuyễn không bị nát mà không cứng -Vi sinh: ổn định vi sinh vịng tháng -Hóa học: Hàm lƣợng Natri Benzoat dƣới 1000mg/kg - Lƣu trữ: Bảo quản điều kiện thƣờng tránh ánh nắng trực tiếp, hạn sử dụng 6-12 tháng - Bao bì: Đựng túi 240gr - Giá cả: 20.000-30.000VNĐ/240gr 1.1.3 Phân khúc thị trƣờng Sản phẩm hƣớng đến thị trƣờng mục tiêu nhóm khách hàng từ 10-40 tuổi Nhóm khách hàng thƣờng chƣa khơng có khả nấu nƣớng khơng có nhiều thời gian để chuẩn bị từ ngun liệu cách chế biến phức tạp Mặt khác, sản phẩm súp thủy sản lại giàu dinh dƣỡng, dễ tiêu hóa, phù hợp với độ tuổi từ 10- 40 tuổi 1.1.4 Thành phần chức Seminar bao bì Page 1.2 Quy trình cơng nghệ Seminar bao bì Page 1-Băng tải nhập liệu rau củ; 2-Thiết bị rửa rau củ; 3-Thiết bị phân loại rau củ; 4-Thiết bị cắt thái; 5-Thiết bị hòa tan phụ gia; 6-Thiết bị phối trộn rót dịch; 7-Thiết bị xếp hộp; 8Thiết bị rót dung dịch; 9-Thiết bị khí; 10-Thiết bị ghép mí; 11-Thiết bị tiệt trùng; 12Phịng cấp đơng; 13-Xe đẩy; 14-Phịng rã đơng; 15-Xe bồn; 16- Bàn phân loại xử lý hải sản; 17- Thiết bị chần bang tải rau củ; 18-Thiết bị hấp hải sản; 19- Thiết bị rửa hải sản;20- Phịng bảo ơn Seminar bao bì Page 1.3 Đặc điểm liên quan đến sản phẩm soup Hải Sản 1.3.1 Đặc điểm bảo quản Sản phẩm Soup Hải Sản đƣợc sản xuất theo công nghệ tiệt trùng bên bao bì làm chết hồn tồn vi sinh vật sản phẩm cách ly hoàn tồn với mơi trƣờng xung quanh giữ đƣợc phẩm chất sản phẩm dù điều kiện phòng Sau đặc điểm bảo quản liên quan đến sản phẩm: Sản phẩm qua trình xử lý nguyên liệu ban đầu chế biến sẵn Do đó, sử dụng sản phẩm cần sử dụng lò vi song bỏ nồi gia nhiệt sơ Sản phẩm đƣợc bao gói bao bì nhơm lớp ngăn cản ảnh hƣởng trực tiếp từ ảnh sáng mặt trời giữ nguyên vẹn chất dinh dƣỡng tự nhiên dù bảo quản nhiệt phịng Sản phẩm sau khí, ghép mí tiệt trùng để vi sinh vật ban đầu có thực phẩm phân hủy khơng cịn gây chết ngƣời để đảm bảo cho bể chứa thực phẩm thời gian tháng 1.3.2 Đặc điểm đóng gói Sản phẩm đƣợc đóng gói dây chuyền đóng gói tự động WMP2 Hình 1.1 Thiết bị đóng gói tự động Seminar bao bì Page Đặc điểm q trình đóng gói thiết bị WMP2 Hệ thống cân đóng gói soup đƣợc cấp bao mở bao tự động Nguyên liệu đƣợc cho vào phễu theo chu kỳ máy Giám sát khổi lƣợng nguyên liệu trƣớc chiết rót nƣớc gia vị, cảm biến lực điên tử độ xác cao Chiết rót vịi riêng biệt nhằm tăng tốc độ chiết rót Hoat động ổn định môi trƣờng thủy sản Thông số kĩ thuật thiết bị: Kích thƣớc Khối lƣợng máy Vật liệu chế tạo Công suất điện Điện áp đầu vào Tốc độ đóng gói Thể tích bồn chứa Thể tích bồn chiết rót Tốc độ bang tải vào Phƣơng pháp mở bao Seminar bao bì 6100Dx3200Rx1650C mm 600 kg SUS304 5kW 380V ± 10%, pha 10-30 gói/phút 300 lít 50 lít Tủy chỉnh Hút chân khơng Page CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP ĐĨNG GĨI BAO BÌ PHÙ HỢP VỚI SẢN PHẨM 2.1 Cơ sở lý thuyết vật liệu bao bì 2.1.1 Túi Retort 2.1.1.1 Tổng quan Túi Retort loại bao bì thực phẩm đƣợc làm từ lớp nhựa dẻo kim loại Nó cho phép đóng gói vơ trùng nhiều loại thực phẩm đồ uống đƣợc xử lý chế biến vô trùng đƣợc sử dụng thay cho phƣơng pháp đóng hộp cơng nghiệp truyền thống Thực phẩm đóng gói bao gồm từ nƣớc đến bữa ăn có nhiệt lƣợng cao (trung bình 1.300 kcal) đƣợc nấu chín hồn tồn, đƣợc ổn định nhiệt (trung bình 1.300 kcal) chẳng hạn nhƣ Bữa ăn, Đồ ăn sẵn ( MRE) ăn nguội, hâm nóng cách nhúng vào nƣớc nóng nƣớc, thơng qua việc sử dụng máy gia nhiệt phần không lửa, thành phần bữa ăn đƣợc giới thiệu quân đội vào năm 1992 Túi Retort đƣợc sử dụng phần dã chiến , thức ăn không gian , sản phẩm cá, thức ăn cắm trại , mì ăn liền nhãn hiệu nhƣ Capri Sun Tasty Bite 2.1.1.2 Đặc tính Bao bì túi retort thành phẩm phải đƣợc ghép từ nhiều màng nhựa, màng nhôm (nếu có) chịu đƣợc nhiệt độ áp suất cao trình xử lý nhiệt để nấu chín khử trùng Điều kiện retort đƣợc sử dụng nay: retort ban đầu (semi): dƣới 121 OC (túi đun sôi, túi nấu, túi trùng) – retort cao: 121OC (túi tiệt trùng) Quy trình sản xuất xử lý túi retort phải đƣợc khép kín tự động hóa Mục đích việc giúp bảo quản tối ƣu thực phẩm công nghiệp cách ngăn khơng khí từ bên ngồi xâm nhập, chống thấm, kháng hóa chất từ thực phẩm… Do túi retort phải đảm bảo đƣợc cấu trúc sau: Seminar bao bì Page 10 Hình 1.2 Cấu trúc bao bì Retort Vai trò lớp: Polypropylene (PE): Lớp màng cách nhiệt liên kết với lớp khác Nylon: Lớp bảo vệ chống lại mài mòn, xuyên thủng vận chuyển Aluminum Foil (Lá nhôm) / Polypropylene (CPP): Ngăn ánh sáng, cản khơng khí xâm nhập, ngăn mùi tăng khả bảo quản thực phẩm (nếu có) Polyester (PET): Lớp in, lớp bóng cứng hỗ trợ thiết kế “ngoại hình” bao bì 2.1.1.3 Ƣu, nhƣợc điểm vật liệu bao bì Ƣu điểm Giữ nguyên màu sắc, mùi thơm, mùi vị hình dạng thực phẩm Túi retort mỏng đƣợc khử trùng thời gian ngắn, màu sắc, mùi thơm, mùi vị hình dạng ban đầu thực phẩm đƣợc giữ nguyên tối đa Dễ sử dụng Túi vặn đƣợc mở cách dễ dàng an toàn Khi ăn, cho thực phẩm vào nƣớc sôi với túi hâm phút đƣợc mở ra, kể chƣa đun Bảo quản vận chuyển thuận tiện Túi retort có trọng lƣợng nhẹ xếp chồng lên cất giữ Không gian bị chiếm dụng nhỏ Sau đóng gói thực phẩm, khơng gian chiếm dụng nhỏ so với hộp kim loại, không gian lƣu trữ vận chuyển đƣợc tận dụng để tiết kiệm chi phí bảo quản Seminar bao bì Page 11 Tiết kiệm lƣợng Do túi lọc mỏng hơn, vi khuẩn đạt đến nhiệt độ gây chết nhanh đƣợc làm nóng tiêu thụ lƣợng 30-40% so với hộp sắt Dễ bán Túi retort đƣợc đóng gói lắp ráp theo nhu cầu thị trƣờng khách hàng mua tùy ý Ngồi ra, trang trí đẹp mắt nên lƣợng bán tăng lên nhiều Tiết kiệm thời gian dài Thực phẩm đƣợc đóng gói túi retort khơng cần phải để tủ lạnh đơng lạnh, có thời hạn sử dụng ổn định, tƣơng đƣơng với hộp kim loại, dễ bán thuận tiện cho việc sử dụng gia đình Nhƣợc điểm: Bao bì Retort cung cấp hai nhƣợc điểm lớn: Chi phí máy móc ban đầu Độ phức tạp quy trình Nó yêu cầu thiết bị kiểm tra độ bền kéo, xử lý nhiệt làm đầy chuyên dụng cao Những máy có xu hƣớng đắt tiền để mua tốn để bảo trì Sự phức tạp sản xuất tạo trở ngại tiềm tàng khác Để xử lý nhiệt cách túi kín, nhà sản xuất phải tính đến số yếu tố, bao gồm khơng khí dƣ độ dày gói Hai khó khăn tiềm ẩn khác bao gồm tốc độ lấp đầy chậm cần phải bảo vệ thêm trình vận chuyển Kỹ thuật chiết rót có xu hƣớng chậm so với kỹ thuật đóng hộp Tùy thuộc vào loại vật chứa bạn chọn, bạn cần cung cấp thêm gói bọc q trình phân phối để giảm thiểu khả bị thủng ngẫu nhiên 2.1.2 Bao bì kim loại thép tráng thiếc 2.1.2.1 Định nghĩa Bao bì kim loại thép tráng thiếc ( sắt tây, từ đƣợc dùng từ thời Pháp thuộc): thép tráng thiếc có thành phần sắt, phi kim kim loại khác nhƣ cacbon hàm lƣợng ≤ 2.14%, Mn≤ 0.8%, Si ≤ 0.4%, P ≤ 0.05%, S ≤ 0.05% Có loại thép có tỷ lệ carbon nhỏ 0.15÷0.5% Hàm lƣợng carbon lớn khơng đảm bảo hàm lƣợng carbon lớn thép khơng đạt đƣợc tính mềm dẻo mà có tính dịn (điển hình nhƣ gang) Để làm bao bì kim loại, yêu cầu hàm lƣợng carbon khoảng 0,2% Seminar bao bì Page 12 2.1.2.2 Cấu tạo Để tránh ăn mịn lớp thiếc mơi trƣờng thực phẩm nhƣ khơng khí, H2O, nƣớc lên bề mặt ngồi bao bì, lớp thiếc đƣợc phủ lớp vec-ni bảo vệ Nếu khơng có lớp vecni thì: Mơi trƣờng axit, muối thực phẩm ăn mòn thiếc sinh khí H2, ngồi cịn tiếp tục ăn mịn lớp thép Khơng khí ẩm H2O từ mơi trƣờng ngồi H2O H2O q trình tiệt trùng gây hƣ hỏng lớp mặt ngồi bao bì Sự trầy sƣớc bề mặt cọ sát tiếp xúc bao bì với kim loại khác Do đa số bao bì thực phẩm thép tráng thiếc cần thiết đƣợc tráng lớp vecni nhựa nhiệt rắn mặt trong., bề mặt ngồi đƣợc sơn tráng lớp vecnitrong suốt để bảo vệ lớp sơn không bị bong tróc, bảo vệ lớp thiếc tráng thép Dầu phủ bề mặt thép tráng thiếc: Thép tráng thiếc sau xử lý hóa học điện hóa đƣợc phủ dầu hai bề mặt Lớp dầu DOS (Di-octylsebacate) đƣợc phủ lên bề mặt thép tráng thiếc khoảng 2÷5mg/m2 nhằm mục đích bơi trơn bề mặt thép để thép trƣợt lên dễ dàng mà không gây trầy sƣớc lớp thiếc tráng, trình vận chuyển, nhập liệu, tạo hình lon Seminar bao bì Page 13 Vai trị lớp Lớp sắt :Lớp thép hay nguyên liệu thép dày 0,2÷0.36mm Thành phần hóa học lớp thép đặc tính bề mặt ảnh hƣởng đến tính tính chống ăn mịn bao bì Ngồi độ cứng thép ảnh hƣởng đến việc chế tạo lon Lớp hợp kim FeSn2 dày khoảng 0,15 : Lớp sắt sau đƣợc tráng thiếc, đƣợc xử lý hóa học để hình thành lớp hợp kim Fe-Sn Tính liên tục lớp hợp kim độ dày ảnh hƣởng tới tính chống ăn mòn thép nguyên liệu Nếu lớp thiếc bị hòa tan thực phẩm lớp hợp kim trở thành lớp bảo vệ thứ hai Lớp thiếc dài khoảng 0,35 Thời gian bảo quản lon độ mạ thiếc tỷ lệ với nhau: lớp mạ thiếc dày bề mặt thiết lỗ, chống ăn mịn tốt Lớp oxy hóa (lớp oxyt): Lớp dày khoảng 0.002 đƣợc tạo q trình xử lý hóa học lớp thiếc mạ dung dịch , có tác dụng bảo vệ lớp thiếc bên Lớp dầu DOS phủ lên bề mặt thép tấm, sau đƣợc xử lý hóa học thiếc nhằm để bôi trơn che phủ trành trầy sƣớc; lớp dầu dày khoảng 0.002 Đây loại dầu khoảng có tên dioctyl sebacate hay acetyl tributyl cetrate 2.1.2.3 Ƣu, nhƣợc điểm Ƣu điểm: Có thể tái sử dụng: Nếu thùng kim loại khơng cịn hữu dụng, đƣợc tái chế sử dụng sản xuất thùng kim loại khác dự án khác Có sẵn hộp đựng kim loại khoản đầu tƣ bạn thiếu tiền mặt, bạn dễ dàng bán Điều có lợi cho ngƣời Độ bền cao: Có khả chịu va đập nhiệt độ cao, thực phẩm loại đƣợc đóng hộp, trùng tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an toàn vệ sinh Nhẹ thuận lợi cho trình vận chuyển Seminar bao bì Page 14 Nhƣợc điểm: Ăn mịn: Một số loại bao bì kim loại, chẳng hạn nhƣ thép, dễ bị tác động ăn mịn, làm cho kim loại bị hƣ hỏng Ăn mòn diễn kim loại bắt đầu chuyển đổi trở lại trạng thái ban đầu; ví dụ, thép biến trở lại thành quặng sắt mà tạo Ăn mịn q trình oxy hóa, xảy kim loại tiếp xúc với khơng khí nƣớc Một ví dụ ăn mịn rỉ sét, xảy bao bì thép khiến bong Bao bì kim loại thƣờng đƣợc phủ vật liệu khác, chẳng hạn nhƣ crom, để ngăn chặn ăn mịn xảy Khơng thể thấy bên trong: Bao bì kim loại giữ cho đồ hộp đƣợc an toàn tƣơi mới, nhƣng có nhƣợc điểm khơng suốt ngƣời tiêu dùng khơng thể nhìn vào bao bì để kiểm tra bên để kiểm tra thêm lần mua hàng tiềm 2.2 Phƣơng pháp đóng gói 2.2.1 Túi Retort Trƣớc lúc đƣa sản phẩm vào, bao bì cần đảm bảo Túi Retort cần đƣợc rửa sạch, sát trùng cách phun nƣớc trực tiếp đƣợc tráng nƣớc nóng Khi cho sản phẩm vào túi cần đảm bảo yêu cầu khối lƣợng 240g sản phẩm Yêu cầu nhiệt độ dung dịch lúc phải đạt 800C nƣớc rót vào túi phải đầy để lại khoảng trống nhƣng khơng đáng kể Tồn q trình rót dịch xếp hộp đƣợc làm dây chuyền liên tục WMP2 Sau sản phẩm đƣợc đƣa vào thiết bị khí, ghép mí tiệt trùng để cách ly hồn tồn sản phẩm khỏi mơi trƣờng bên ngồi 2.2.2 Bao bì thép tráng thiếc Tƣơng tự nhƣ 2.2.2 nhƣng loại bao bì khơng thể sử dụng dây chuyền WMP2 mà cơng đoạn rót dịch xếp hộp phải sử dụng loại thiết bị riêng biệt không sử dụng tích hợp nhƣ thiết bị WMP2 Seminar bao bì Page 15 2.3 Lựa chọn bao bì Ở PBL1 đƣợc đối tƣợng khách hàng đƣợc hỏi loại bao bì mong muốn đƣợc ứng dụng sản phẩm 47% khách hàng lựa chọn loại bao bì túi zip ( túi Rotert) Ngoài ra, sau lý mà chúng em lựa chọn bao bì Rotert Dễ tạo hình theo ý muốn, có nhiều kích cỡ, mẫu mã, màu sắc Khơng bị han rỉ hầu nhƣ khơng bị ăn mịn Bao bì khơng gây mùi lạ sau bảo quản thời gian dài Sạch, đẹp, kín, đáp ứng đƣợc yêu cầu kỹ thuật nhƣ trùng nhiệt độ cao, chịu áp lực Seminar bao bì Page 16 CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ NHẴN VÀ BAO BÌ CHO SẢN PHẨM 3.1 Nội dung ghi nhãn - Tên sản phẩm: Soup hải sản - Khối lượng tịnh: 240gram - Thành phần: Nƣớc hầm rau củ, hải sản (cá, tôm, mực, cua), trứng gà, cà rốt, bắp, đậu Hà Lan, nấm hƣơng, hành lá, ngị rí, bột năng, nƣớc mắm, , đƣờng, muối, E621, E211 - Giá trị dinh dưỡng: Năng lƣợng >92 kcal Protein >3.5g Lipit >5g Cacbohydrate >9g Omega >550µg Canxi >500µg Vitamin B1 >520µg Vitamin B6 >650µg Vitamin B9 >85.5µg Chất xở >250mg - - Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản nhiệt độ thƣờng nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp Tránh để gần nơi có chuột, bọ, trùng Khơng dùng sản phẩm hết hạn sử dụng hƣ hỏng bao bì nhƣ rách, xẹp, căng phồng, mốc, Hướng dẫn sử dụng: Sản phẩm đƣợc nấu chín dùng , ngon hâm nóng Hâm nóng cách sau: + Bằng lị vi sóng: Mở gói soup cho vào tơ Hâm nóng lị vi sóng phút + Bằng nƣớc nóng: Ngâm gói soup nƣớc sơi phút Mở gói soup cho vào tơ Lưu ý: Khơng bỏ trực tiếp gói soup vào lị vi sóng Cẩn thận tiếp xúc với sản phẩm sau hâm nóng nhiệt độ cao gây bỏng - NXS : xem bao bì - HSD: tháng kể từ NXS - Sản xuất Việt Nam - Sản phẩm công ty TNHH Bumblebee Seminar bao bì Page 17 - Địa chỉ: 632 Tơn Đức Thắng, phƣờng Hịa Minh, quận Liên Chiểu, TP Đà Nẵng Hình ảnh bao bì mang mang tính chất minh họa SX theo số: TCCS 17:2021/MS 101 Tel: (+84) 965 745 224 Mã vạch: 3.2 Thiết kế bao bì Túi Retort có dung dích 240 ml Mặt túi trƣớc: + Hình ảnh chính: Chén Soup + Dung tích 240ml + Nhãn dán: mặt Mặt 1: Tên sản phẩm, dung tích, tên cơng ty, thích Mặt 2: Thành phần nguyên liệu, nơi sản xuất, hƣớng dẫn sử dụng, + Hai mặt in rõ nguyên liệu logo thƣơng hiệu, tên sản phẩm, dung tích, Phơng màu: Vàng nâu Màu sắc gây bắt mắt ngƣời tiêu dùng phù hợp với màu sắc sản phẩm Tên sản phẩm “Soup Hải Sản” Trên nhãn phải ghi đầy đủ thành phần theo tứ tự tỷ lệ giảm dần thành phần Khối lƣợng tịnh phải đƣợc thể đơn vị quốc tế hay theo đơn vị khác mà khách hàng yêu cầu Phải ghi rõ tên địa nơi sản xuất, đóng gói xuất nhập sản phẩm Seminar bao bì Page 18 KẾT LUẬN Sau thời gian học tập nghiên cứu hoàn thành đƣợc báo cáo mơn học phần Kĩ Thuật Bao Bì nhóm em : Đƣa quy trình cơng nghệ sản xuất soup Hải sản Vẽ sơ đồ kỹ thuật dây chuyên công nghệ Đƣa đƣợc đặc điểm liên quan đến trình bảo quản đóng gói Phân tích sở lý thuyết loại bao bì: Túi Retort Lon kim loại Đƣa phƣơng pháp bao gói phù hợp với loại bao bì Trong trình học tập, nghiên cứu tìm hiểu để thực báo cáo này, nhóm em nhận thấy bao bì dạng túi Retort dần chiếm ƣu thị trƣờng tiêu thụ đồ ăn liền đặc biệt dạng tƣơi Bởi vì, kích thƣớc tính chất vật liệu dễ dàng vận chuyển chiếm khơng gian loại bao bì khác Ngồi ra, cịn tạo thuận lời cho nhà sản xuất dạng phẳng mang lại lợi cho túi trình chế biến Trong nhà máy, túi chứa đầy thực phẩm, đƣợc đậy kín, sau đƣợc ủ lại nhiệt độ 240 đến 250 ° F để khử trùng thƣơng mại bên Bởi túi phẳng nên thời gian so với hộp kim loại để làm nóng bên đến mức tiệt trùng thƣơng mại Điều dẫn đến sản phẩm ngon Seminar bao bì Page 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO (1) Benefits of Retort Packaging- berlinpackaging (2) Dây chuyền đóng gói cháo tƣơi-Cơng Ty Cổ Phần Công Nghệ QCM (3) Environmental Impacts of Plastics vs Metals- desjardin.fr (4) How to Know If You Should Be Using Metal Packaging -phase1prototypes (5) Kriti Gupta- Retort Packaging - Food Packaging Assignment (6) Methods of Food Packaging _ eHow (7) Retort Packaging - PMG Engineering (8) Retort Pouches-Sorbentsytems (9) The Disadvantages of Metal Packaging- bizfluent (10) Gaurav Kr Deshwal1 and Narender Raju Panjagar- Review on metal packaging: materials, forms, food applications, safety and recyclability – National Library of Medicine (11) Đống Thị Anh Đào- Kỹ thuật bao bì-NXB Đại học Bách khoa Hồ Chí Minh Seminar bao bì Page 20 Seminar bao bì Page 21 ... bảo quản Sản phẩm Soup Hải Sản đƣợc sản xuất theo công nghệ tiệt trùng bên bao bì làm chết hồn tồn vi sinh vật sản phẩm cách ly hoàn toàn với mơi trƣờng xung quanh giữ đƣợc phẩm chất sản phẩm dù... quản liên quan đến sản phẩm: Sản phẩm qua trình xử lý nguyên liệu ban đầu chế biến sẵn Do đó, sử dụng sản phẩm cần sử dụng lò vi song bỏ nồi gia nhiệt sơ Sản phẩm đƣợc bao gói bao bì nhơm lớp... ứng đƣợc yêu cầu kỹ thuật nhƣ trùng nhiệt độ cao, chịu áp lực Seminar bao bì Page 16 CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ NHẴN VÀ BAO BÌ CHO SẢN PHẨM 3.1 Nội dung ghi nhãn - Tên sản phẩm: Soup hải sản - Khối lượng
