Cây đậu bắp là một trong những loại thực phẩm không những mang lại nhiều lợi ích về giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người, nó thường được dùng trong các bữa ăn gia đình mà còn có tác dụng trị tiểu đường và dọn dẹp cơ thể rất hiệu quả Mục đích: Đưa ra các thông số tối ưu để thực hiện việc trích ly nước đậu bắp đạt hiệu quả cao, với lượng chất nhầy phù hợp. Mục Tiêu: Giai đoạn chuẩn bị Tìm hiều, khảo sát nhằm tìm ra nguyên liệu thích hợp để thực hiện quá trình chế biến. Giai đoạn tiến hành thí nghiệm Tìm ra phương pháp chế biến thích hợp Tìm ra các thông số kỹ thuật tối ưu trong quá trình chế biến. Giai đoạn xử lý và viết báo cáo Tiến hành đáng giá chất lượng, cảm quan của người tiêu dùng.
BÁO CÁO KHẢO SÁT CHẾ BIẾN NƯỚC ĐẬU BẮP BỔ SUNG NHA ĐAM GIỚI THIỆU Cây đậu bắp loại thực phẩm mang lại nhiều lợi ích giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe người, thường dùng bữa ăn gia đình mà có tác dụng trị tiểu đường dọn dẹp thể hiệu Chất nhầy chứa đậu bắp có tác dụng nhuận tràng, giảm đau, giảm vết loét chứng viêm sưng Nó xem loại thực phẩm “lý tưởng” cho người có dày nhạy cảm Xuất phát từ thực tế chung đó, đề tài “Khảo sát chế biến nước đậu bắp bổ sung nha đam” được thực nhằm bước đầu tìm hiểu, khảo sát hàm lượng chất nhầy đậu bắp nhằm chế biến loại nước giải khát mới, tốt cho sức khỏe với hương vị lạ XÁC ĐỊNH MỤC ĐÍCH VÀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Mục đích: Đưa thông số tối ưu để thực việc trích ly nước đậu bắp đạt hiệu cao, với lượng chất nhầy phù hợp Mục Tiêu: - Giai đoạn chuẩn bị Tìm hiều, khảo sát nhằm tìm nguyên liệu thích hợp để thực trình chế biến - Giai đoạn tiến hành thí nghiệm Tìm phương pháp chế biến thích hợp Tìm thông số kỹ thuật tối ưu trình chế biến -Giai đoạn xử lý viết báo cáo Tiến hành đáng giá chất lượng, cảm quan người tiêu dùng Câu hỏi nghiên cứu Tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu gì? Quy trình thực nào? Thời gian chế biến bao lâu? Điều kiện bảo quản sao? Trên thị trường có sản phẩm chế biến từ đậu bắp chưa? Thành phần đậu bắp có lợi cho sức khỏe? Giả thuyết nghiên cứu Tạo loại nước uống với hương vị lạ, có sức cạnh tranh thị trường Điều chỉnh hàm lượng chất nhầy nước đậu bắp phù hợp với khẫu vị người dùng người tiêu dùng khó tính Thức uống bổ dưỡng hộ trợ điều trị bệnh tiểu đường tốt cho phái đẹp Phương pháp tiến hành bố trí thí nghiệm Quy trình cách chế biến nước đậu bắp đóng chai Đậu bắp Nha đam Rửa , cắt khúc Rửa , bỏ vỏ Luộc Thái dạng hạt lựu Tách lấy nước Chần Phối trộn Vô chai Thanh trùng Làm nguội Cảm quan Hương Menthol, đường phèn Nội dung bố trí thí nghiệm Thí nghiệm 1: Chuẩn bị nguyên liệu: 20g đậu bắp , 250g thạch nha đam, 150g đường phèn, lit nước Tiến hành: Rữa đậu bắp, chẻ đôi cắt thành khúc dài khoảng 1.5cm Đun sôi nước, để đậu bắp xử lý vào nước sôi…dùng đũa khuấy khoảng phút sau dùng rỗ lượt vớt đậu bắp ra, phối trộn với thạch nha đam,đường phèn tinh mùi bạc hà Để nguội đánh giá cảm quan Thí nghiệm 2: Chuẩn bị nguyên liệu: 20g đậu bắp , 250g thạch nha đam, 150g đường phèn, lit nước Tiến hành: Rữa đậu bắp, cắt xéo lát mỏng Đun sôi nước, để đậu bắp xử lý vào nước sôi…dùng đũa khuấy khoảng phút sau dùng rỗ lượt vớt đậu bắp ra, phối trộn với thạch nha đam,đường phèn tinh mùi bạc hà Để nguội đánh giá cảm quan Thí nghiệm 3: Chuẩn bị nguyên liệu: 10g đậu bắp , 250g thạch nha đam, 150g đường phèn, lit nước Tiến hành: Rữa đậu bắp, cắt xéo lát mỏng Đun sôi nước, để đậu bắp xử lý vào nước sôi…dùng đũa khuấy khoảng phút sau dùng rỗ lượt vớt đậu bắp ra, phối trộn với thạch nha đam,đường phèn tinh mùi bạc hà Để nguội đánh giá cảm quan Kết nghiên cứu Kết đánh giá dựa 20 phiếu đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm với sản phẩm mẩu khác làm theo thí ngiệm tìm mẩu tối ưu mẩu thử thí nghiệm với tiêu cảm quan sau: Cấu trúc: Đồng màu sắc kích thước, đặc trưng cho sản phẩm có vài sai sót nhỏ không lộ rỏ, hoàn hảo Màu sắc:Đạt tiêu chuẩn theo yêu cầu kỹ thuật Mùi:Đạt tiêu chuẩn theo yêu cầu kỹ thuật Vị: dịu, dể chịu, đậc trưng cho sản phẩm, hài hòa vị mùi Nhận xét: Với thí nghiệm ta ta thấy chất nhầy đậu bắp phụ thuộc vào cách cắt chúng, 10g đậu bắp lít nước ta có hàm lượng chất nhầy phù hợp cảm quan đa số người tiêu dung tiêu chí cấu trúc, màu sắc, mùi vị Thank You ... số kỹ thuật tối ưu trình chế biến -Giai đoạn xử lý viết báo cáo Tiến hành đáng giá chất lượng, cảm quan người tiêu dùng Câu hỏi nghiên cứu Tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu gì? Quy trình thực... lâu? Điều kiện bảo quản sao? Trên thị trường có sản phẩm chế biến từ đậu bắp chưa? Thành phần đậu bắp có lợi cho sức khỏe? Giả thuyết nghiên cứu Tạo loại nước uống với hương vị lạ, có sức... phèn tinh mùi bạc hà Để nguội đánh giá cảm quan Kết nghiên cứu Kết đánh giá dựa 20 phiếu đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm với sản phẩm mẩu khác làm theo thí ngiệm tìm mẩu tối ưu mẩu