ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN ẨM THỰC TẠI PANDANUS RESORT

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH BÁO CÁO TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN TÊN HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ RESORT LỚP HỌC PHẦN: 2221101082101 SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN HỒNG LINH LỚP: 17DKS2 MSSV: 1721002005 BẬC: ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN ẨM THỰC TẠI PANDANUS RESORT GIẢNG VIÊN MÔN HỌC: NGUYỄN THỊ DIỄM KIỀU HỌC KỲ II – NĂM HỌC 2022 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH BÁO CÁO TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN ẨM THỰC TẠI PANDANUS RESORT GIẢNG VIÊN MÔN HỌC: NGUYỄN THỊ DIỄM KIỀU HỌC KỲ II – NĂM HỌC 2022 LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan: Đây đề tài nghiên cứu em Những thông tin đề tài em thực Mọi tham khảo dùng đề tài trích dẫn rõ rảng tên tác giả, tên cơng trình, thời gian, địa điểm cơng bố Những chép không hợp lệ, vi phạm quy chế đào tạo, em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhà trường TP Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 07 năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Hồng Linh LỜI CẢM ƠN Khơng có thành cơng mà khơng có giúp đỡ, khơng có anh tài lại khơng có người thầy dạy dỗ, tất ta gặt hái có cơng người vun trồng Quy luật “ăn nhớ kẻ trồng cây” lời dạy từ thuở học ta thầy dạy lịng biết ơn Trong q trình thực tập thực báo cáo này, em nhận giúp đỡ từ nhiều người Nhân đây, em muốn gửi lời cảm ơn đến tất thầy Trường Đại học Tài – Marketing giảng dạy tất tâm huyết, truyền dạy tất tri thức đời đến chúng em Em xin chân thành cảm ơn thầy cô dạy cho chúng em đạo đức, kinh nghiệm làm nghề để chúng em vững bước tiếp đường lập nghiệp Đặc biệt, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến giảng viên hướng dẫn em suốt trình thực Nguyễn Thị Diễm Kiều, người tận tình dẫn em để em hoàn thành báo cáo cách tốt Lời cuối em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến tồn thể thầy cơ, gia đình, bạn bè, người đồng hành giúp đỡ em suốt trình thực báo cáo Xin trân trọng cảm ơn! NHẬN XÉT CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN STT Tiêu Chí Thang Điểm Điểm Chấm Bố cục 1.5 điểm Hình thức 1.5 điểm Trình bày (font chữ, size chữ; hàng, Nhận Xét 0.5 điểm lề ) Kỹ thuật đánh máy, tả 0.5 điểm Trích dẫn nguồn danh mục tài liệu tham khảo: (Abc tên tác giả (năm xuất bản), 0.5 điểm tên tác phẩm, nhà xuất bản, nơi xuất bản.) Nội dung điểm Mở đầu điểm Chương 1: Cơ sở lý luận 1.5 điểm Chương 2: Cơ sở thực trạng/thực tiễn điểm Chương 3: Giải pháp điểm Kiến nghị kết luận 0.5 điểm Tổng điểm 10 điểm Điểm làm tròn (đến 0,25): Điểm chữ: Ngày tháng năm Giảng viên đánh giá DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 - Cơ cấu tổ chức phận ẩm thực 18 Hình 2.1 - Cơ cấu tổ chức Pandanus Resort 32 Hình 2.2 – Sơ đồ tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 36 MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN NHẬN XÉT CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN DANH MỤC HÌNH MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHẠM VI NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Ý NGHĨA CỦA NGHIÊN CỨU 10 KẾT CẤU NGHIÊN CỨU 10 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN 11 1.1 Tổng quan resort 11 1.1.1 Khái niệm resort 11 1.1.2 Phân loại resort 12 1.1.2.1 Phân loại theo yếu tố vị trí 12 1.1.2.2 Phân loại theo đối tượng khách phục vụ 13 1.1.2.3 Phân loại theo thời gian hoạt động 14 1.1.3 Đặc điểm chung resort 15 1.1.4 Ý nghĩa kinh doanh resort 16 1.2 Tổng quan phận ẩm thực 16 1.2.1 Khái niệm phận ẩm thực 16 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận ẩm thực 17 1.2.3 Cơ cấu tổ chức tổng quát phận ẩm thực 18 1.2.4 Một số chức danh phận ẩm thực 18 TỔNG KẾT CHƯƠNG 25 CHƯƠNG PHÂN TÍCH CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN ẨM THỰC TẠI PANDANUS RESORT 26 2.1 Tổng quan Pandanus Resort 26 2.1.1 Giới thiệu chung Pandanus Resort 26 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển 26 2.1.3 Thực trạng sở vật chất 27 2.1.4 Cơ cấu tổ chức tổng quát Pandanus Resort 32 2.2 Giới thiệu phận ẩm thực Pandanus Resort 32 2.2.1 Đội ngũ nhân viên phận ẩm thực Pandanus Resort 32 2.2.2 Cơ sở vật chất phận ẩm thực Pandanus Resort 33 2.2.3 Mối quan hệ phận ẩm thực phận với phận khác Pandanus Resort 34 2.3 Phân tích cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 36 2.3.1 Cơ cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 36 2.3.2 Nhận xét cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 36 2.3.3 Ưu điểm 38 2.3.4 Nhược điểm 38 TỔNG KẾT CHƯƠNG 40 CHƯƠNG GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN ẨM THỰC TẠI PANDANUS RESORT 41 3.1 Định hướng, mục tiêu nhiệm vụ phát triển tương lai Pandanus Resort 41 3.2 Giải pháp hoàn thiện cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 42 3.2.1 Đối với ưu điểm 42 3.2.2 Đối với nhược điểm 42 3.3 Các đề xuất, kiến nghị 43 TỔNG KẾT CHƯƠNG 46 KẾT LUẬN 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 PHẦN MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Chúng ta biết rằng, ăn uống nhu cầu thiếu sống tất người, từ xưa công cụ để sản xuất lương thực thực phẩm chưa đời người săn bắn hái lượm để phục vụ cho nhu cầu sinh sống để tồn Đó động lực bên trong, người để trì sống Thật vậy, cung cấp đầy đủ lượng, cảm thấy khỏe khoắn đảm bảo thể lực, tinh thần để tham gia hoạt động sống khác Theo thời gian, xã hội phát triển, nhu cầu sống tăng lên nhu cầu ăn uống người nâng cao Dần dần khơng nhu cầu ăn uống đơn mà cịn thể tính thẩm mỹ, đặc trưng, văn hóa, đẳng cấp, địa vị xã hội Tùy thuộc vào lứa tuổi, môi trường sống mà người theo giai đoạn sống đời có sở thích ẩm thực riêng biệt, muốn thưởng thức bữa ăn ngon – chất lượng – đẹp mắt khơng gian hợp với sở thích Đặc biệt ngành du lịch, sản phẩm ẩm thực yếu tố quan trọng hấp dẫn khách du lịch bên cạnh dịch vụ tham quan khám phá, lưu trú, nghỉ ngơi…và ẩm thực góp phần gia tăng đáng kể giá trị cho chuyến khách du lịch tạo dựng hình ảnh tốt đẹp điểm đến đó, tạo dấu ấn khác biệt quốc gia với quốc gia khác, đặc biệt đóng góp phần lớn tổng doanh thu cho ngành du lịch Do mà nhà hàng, khách sạn “mọc” lên ngày nhiều giúp thực khách có nhiều hội trải nghiệm ẩm thực Nhưng để tạo thương hiệu, dấn ấn riêng biệt đứng vững thị trường với nhiều chọn lựa đa dang nhà hàng cần phải thấu hiểu, đổi để đáp ứng tối ưu mong muốn nhu cầu ngày cao khách hàng Nhận thấy tầm quan trọng phận ẩm thực đặc biệt cấu tổ chức nhân hợp lý góp phần quan trọng tạo nên hài lịng cho 2.3 Phân tích cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 2.3.1 Cơ cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort Hình 2.2 – Sơ đồ tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 2.3.2 Nhận xét cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort Bộ phận ẩm thực Pandanus Resort chia làm phận nhỏ bên trong, phận nhà phận bếp, thực nhiệm vụ tương ứng cung cấp dịch vụ ăn uống sản xuất, chế biến thức ăn • Bộ phận nhà hàng Bộ phận nhà hàng nhận nhiệm vụ trình phục vụ cung cấp dịch vụ ăn uống cho du khách resort, không khu vực nhà hàng, bar, mà cịn cho khách có nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống phòng Bộ phận nhà hàng có nhiệm vụ tiếp nhận yêu cầu ăn uống từ khách hàng bàn giao cho phận bếp chế biến, sau tiến hành quy trình phục vụ ăn uống cho khách Bộ phận nhà hàng chia thành phần nhỏ, nhóm chuyên phụ trách khu vực nhà hàng Blue Lagoon, nhóm cịn lại phụ trách qn bar, banquet 36 - Nhà hàng (Restaurant): phụ trách việc cung cấp dịch vụ ăn uống nhà hàng Café Blue Lagoon - Bar yến tiệc (Bar and Banquet): phụ trách việc tổ chức tiệc phụ trách pha chế, phục vụ thức uống cho bar nhà hàng resort • Bộ phận bếp Bộ phận bếp Pandanus Resort nhận nhiệm vụ sản xuất chế biến ăn theo đơn yêu cầu phận nhà hàng, nhằm phục vụ cho du khách nhân viên resort Bộ phận bếp có nghĩa vụ thực theo yêu cầu bàn giao từ phận nhà hàng để tránh xảy sai sot phục vụ Bên phận bếp lại tiếp tục phân chia thành phận nhỏ, phận chuyên phụ trách mảng cụ thể quy mô resort lớn nên nhu cầu ăn uống du khách cao, việc phân chia giúp nhân viên không bối rối tiếp nhận yêu cầu từ phận nhà hàng - Bộ phận chuyên chế biến cho nhà hàng Café Blue Lagoon: chia làm nhóm nhỏ, nhóm chuyên chế biến loại ăn khác gồm Á, Âu loại salad - Bộ phận chuyên chế biến cho nhà hàng The Sun Terrace Champa Center - Bộ phận chuyên phụ trách tất bánh phục vụ resort - Bộ phận sơ chế vệ sinh: Nhóm sơ chế đảm nhiệm việc sơ chế thực phẩm nhận hàng từ nhà cung cấp Nhóm vệ sinh đảm nhiệm việc dọn dẹp, rửa chén bát, theo dõi thiết bị hoạt động phận bếp - Bộ phận tin: nơi phục vụ nhu cầu ăn uống nội Pandanus Resort 37 2.3.3 Ưu điểm • Về mặt cấu tổ chức - Chia nhỏ nhiệm vụ cho nhóm, nhóm chuyên thực nhiệm vụ cụ thể, hạn chế việc tải chế biến, dễ dàng việc quản lý việc cung cấp dịch vụ chế biến, sản xuất • Về mặt nhân - Nhân viên Pandanus Resort nhân viên hữu có thâm niên, kiến thức kinh nghiệm đủ để thực tốt yêu cầu cơng việc Bên cạnh đó, nhân viên có khả linh hoạt nhiều vị trí khác nhau, dễ dàng tiếp ứng trường hợp phận khác thiếu nhân viên Tinh thần thái độ làm việc tích cực, ln đặt hài lòng khách hàng lên hàng đầu nên người ln cố gắng để làm tốt sẵn sàng hỗ trợ cần thiết 2.3.4 Nhược điểm • Về mặt cấu tổ chức - Ở phận nhà hàng phân chia chưa đồng đều, nhà hàng chia làm nhóm nhỏ Nhà Hàng Bar/Banquet Tuy nhiên phần Nhà Hàng có Blue Lagoon, The Sun Terrace nhà hàng resort Việc phân chia khiến nhân viên phận dễ nhầm lẫn, ban quản lý đơi lúc khó theo dõi tình trạng phận Nhà Hàng Tác giả cho nên xếp The Sun Terrace vào nhóm Nhà Hàng khơng xếp vào nhóm Bar/Banquet - Ở khâu bếp, resort chia hẳn ba phận Á, Âu, Salads để chuẩn bị thức ăn cho nhà hàng Blue Lagoon, nhiên nhà hàng The Sun Terrace lại khơng cụ thể hóa vậy, cịn 38 xếp chung với Champa Center, Champa Center đôi khỉ hoạt động vào cuối tuần, đồng thời nhà hàng có khách nhu cầu phục vụ ăn uống cao khơng kịp đáp ứng • Về mặt nhân - Mặc dù cấu tổ chức chia thành nhiều nhóm nhỏ để quản lý, nhiên thực tế nhân viên phụ trách nhiều khâu Ví dụ nhân viên vừa phân nhiệm vụ phục vụ thức ăn Café Blue Lagoon The Sun Terrace Có thời điểm có lịch trình trước resort chủ động bổ sung nhân part-time, thời gian chuẩn bị đào tạo nhân viên cịn hạn chế nên đơi lúc q trình phục vụ cho du khách bị gián đoạn 39 TỔNG KẾT CHƯƠNG Chương nói số thơng tin chung Pandanus Resort, bao gồm: - Giới thiệu chung: thơng tin chung, lịch sử hình thành Pandanus Resort, sở vật chất, cấu tổ chức Pandanus Resort - Giới thiệu ẩm thực Pandanus Resort: đội ngũ nhân viên, sở vật chất, cấu tổ chức, mối quan ẩm thực với phận khác Pandanus Resort - Phân tích cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort, từ nhận thấy ưu điểm, nhược điểm đưa đánh giá tác giả quy trình Những thơng tin chương tiền đề để tác giả đưa giải pháp, kiến nghị ban quản lý Pandanus Resort để hoàn thiện cấu tổ chức nhân phận ẩm thực Pandanus Resort 40 CHƯƠNG GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN ẨM THỰC TẠI PANDANUS RESORT 3.1 Định hướng, mục tiêu nhiệm vụ phát triển tương lai Pandanus Resort Là khu resort thành lập đầu tiên, sớm khu vực Mũi Né – Phan Thiết, Pandanus Resort xây dựng phát triển với tầm nhìn mang hình ảnh Mũi Né với sắc văn hóa tự nhiên độc đáo đến gần với giới, đặc biệt định hướng cung cấp thêm cho thị trường du lịch Việt Nam lựa chọn dịch vụ lưu trú chuyên nghiệp có chất lượng cao ổn định đạt tiêu chuẩn ISO 9001 Hiện Pandanus Resort xếp hạng tiêu chuẩn resort sao, Ban Giám Đốc Resort xác định tiếp tục hoàn chỉnh, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ nơi đây, bước định vị giá trị thượng hiệu cách vững vàng, chiếm vị trí cố định có tầm quan trọng nhận thức khách hàng Qua tương lai bước đạt chuẩn resort Trong tình hình ứng phó với đại dịch Covid 19 tiếp tục diễn biến phức tạp giới Việt Nam, Resort Pandanus chuyển tập trung mạnh vào phát triển chiến lược thu hút lượng khách nội địa với đối tượng khách hàng mục tiêu: gia đình, cặp đơi, đường bay chưa giao thương hoạt động lại nên lượng khách du lịch ngoại quốc Resort giảm mạnh từ đầu năm 2020 đến Bên cạnh đó, với đưa vào hoạt động trung tâm hội nghị Champa Centre vào nửa đầu năm 2020, trung tâm hội nghị, sảnh tiệc đại lớn khu vực Mũi Né – Phan Thiết, góp phần làm tăng thêm đa dạng sản phẩm dịch vụ resort, mở rộng phân khúc thị trường, hướng đến khách tham dự hội thảo hội nghị kiện đến từ thành phố lớn nước nước 41 Ngoài nguồn khách hàng cũ quen thuộc đối tác cty du lịch nước, Pandanus resort hướng đến mở rộng kênh phân phối như: trang bán phòng mạng (Agoda, Booking.com, Online Travel Agents, Expedia…), website resort hay digital marketing Trong mục tiêu phát triển bền vững tương lai, tình hình dịch bệnh Covid 19 qua đi, resort Pandanus có kế hoạch tập trung phát triển đối tượng khách hàng tiềm lượng khách đến từ nước Bắc Mĩ, Bắc Âu Thụy Sĩ, Thụy Điển, Đức, Nga,… 3.2 Giải pháp hoàn thiện cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 3.2.1 Đối với ưu điểm • Về mặt cấu tổ chức - Duy trì việc phân chia cụ thể phận - Lưu ý đến khả nhân viên phận phân cơng hỗ trợ cho phận khác trường hợp thiếu nhân • Về mặt nhân - Tiếp tục củng cố tinh thần làm việc tập thể nhân viên - Nên có hoạt động giao lưu khác phận để tăng tinh thần đoàn kết, hỗ trợ công việc - Tổ chức khóa đào tạo thêm kiến thức, kỹ để nhân viên có hội cập nhật kiến thức nâng cao trình độ hiểu biết thân công việc 3.2.2 Đối với nhược điểm • Về mặt cấu tổ chức 42 - Tái phân chia nhân phục vụ cho nhà hàng Café Blue Lagoon The Sun Terrace cho đồng để không nhà hàng bị thiếu hụt nhân • Về mặt nhân - Doanh thu resort nói chung nhà hàng nói riêng dần ổn định sau dịch bệnh, nhiên cần thay đổi sách cấu nhân viên phù hợp với tình tại, cần bổ sung nhân viên số khâu trọng đào tạo nâng caao kỹ nhân viên, tập huấn cho nhân viên làm việc linh hoạt nhiều vị trí, cắt giảm số ca làm giữ lại số lượng nhân để trì nhân đủ cho ngày có số lượng khách đồn đông - Thường xuyên theo dõi tiến độ thực công việc nhân viên, tạo động lực, khuyến khích họ làm việc hiệu - Lập bảng mơ tả công việc chi tiết, để nhân viên nắm bắt mục tiêu công việc, nhiệm vụ, trách nhiệm Để nhân viên làm việc tốt hơn, góp phần xây dựng, hoàn thiện mục tiêu chung phận, tổ chức 3.3 Các đề xuất, kiến nghị • Đối với Ban giám đốc Pandanus resort - Xây dựng kế hoạch, mục tiêu phát triển ngắn hạn, dài hạn rõ ràng, cụ thể cho phận khác hướng đến mục đích chung tăng doanh thu nâng cao chất lượng hoạt động - Có kế hoạch kiểm tra, đánh giá trình vận hành cấu tổ chức, theo dõi kiểm soát chặt chẻ quy trình làm việc nhân viên để ln nắm bắt tình hình hoạt động thực tế, từ đưa điều chỉnh kịp thời nhận thấy cấu có điểm chưa hợp lý, chưa hiệu 43 - Luôn cập nhật xu hướng phát triển giới, nhu cầu không ngừng tăng khách hàng để đưa chiến lược kinh doanh hợp lí, kích thích nhu cầu sử dụng sản phẩm dịch vụ khách hàng, thu ngắn khoảng cách mong đợi khách hàng trải nghiệm thực tế tạo giá trị khác biệt riêng bền vững resort • Đối với trưởng phận ẩm thực - Không ngừng nâng cao, học hỏi kiến thức chuyên môn nghiệp vụ quản lí đào tạo nhân kỹ phát triển thân - Tạo mục tiêu, kế hoạch phát triển nhân nâng cao chất lượng dịch vụ phận ẩm thực – nhà hàng theo xu hướng năm - Luôn cập nhật thông tin, kiến thức, cải tiến lớp học, khóa đào tạo nghiệp vụ, kỹ cho nhân viên phận ẩm thực – nhà hàng nâng cao tay nghề, tinh thần làm việc - Đảm bảo có lịch kiểm tra, thống kê định kỳ cở sở vật chất, thiết bị, dụng cụ thuộc trách nhiệm phận buồng - Sẵn sàng phối hợp, hỗ trợ phận khác, đặc biệt phận lễ tân việc xếp, phục vụ tiệc, ẩm thực cho khách lưu trú - Đảm bảo xếp số lượng nhân hợp lí, đủ cho mùa thấp điểm cao điểm năm • Đối nhân viên phận ẩm thực - Không ngừng trau dồi, trang bị kiến thức chuyên ngành, kỹ phát triển lực, tay nghề thân - Trong cơng việc địi hỏi phải có tinh thần trách nhiệm, làm việc nhiệt tình, sẵn sàng hỗ trợ, giúp đỡ đồng nghiệp phận nói riêng phận khác nói chung 44 - Khi phục vụ khách lịch sự, thân thiện, nhiệt tình giúp đỡ, tư vấn yêu cầu khách 45 TỔNG KẾT CHƯƠNG Từ sở lý luận chương 1, kết hợp với thực trạng cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort chương 2, định hướng phát triển khách sạn, tác giả đưa số đề xuất để hoàn thiện cấu tổ chức nhân phận ẩm thực ban quản lý Pandanus Resort Các đề xuất đúc kết từ quan sát, đánh giá tác giả sau quan sát phân tích cấu tổ chức phận ẩm thực resort Những đề xuất liên quan chặt chẽ đến trình quản lý vận hành phận ẩm thực, chi tiết tác giả đề cập cụ thể chương Qua đây, tác giả mong đề xuất thực trì để hồn thiện cấu tổ chức nhân phận ẩm thực Pandanus Resort, giúp nâng cao chất lượng quản lý nói riêng, chất lượng dịch vụ resort nói chung việc phục vụ khách hàng 46 KẾT LUẬN Trong năm qua, ngành du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nước ta Du lịch Việt Nam đà phát triển, lượng khách quốc tế khách du lịch nội địa ngày tăng Trên sở đó, sở kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống ngày đời nhiều để đáp ứng nhu cầu du khách Cùng với chất lượng tính cạnh tranh du lịch quan tâm nhiều Để tồn thị trường cạnh tranh gây gắt khốc liệt sở kinh doanh Nhà hàng Khách sạn cần xây dựng mục tiêu phát triển chiến lược kinh doanh cụ thể rõ ràng đầy tính sáng tạo việc đón đầu xu nắm bắt nhu cầu thay đổi không ngừng khách hàng nhằm khắc phục đổi cũ, tích cực tiếp thu mới, giữ vững giá trị riêng biệt, tạo ấn tượng sâu sắc, xây dựng lòng tin cho khách hàng Đặc biệt ứng phó, chuyển ảnh hưởng lớn đại dịch Covid 19 toàn giới Pandanus Resort resort xây dựng hoạt động khu vực Phan Thiết – Mũi Né với phong cách kiến trúc độc đáo hòa hợp với sắc dân tộc thiên nhiên, tầm nhìn vươn xa giới, giá trị cốt lõi, phong cách phục khách vô chuyên nghiệp, đẳng cấp, tạo nên vị vững mạnh khác biệt lớn phân khúc thị trường resort, khách sạn nghĩ dưỡng Sau trình học hỏi, nghiên cứu, thực nghiệm Pandanus Resort, tác giả nhận thấy nhiều ưu điểm vững mạnh trình hoạt động resort nói chung, phận ẩm thực nói riêng, từ cấu tổ chức, sở vật chất, đến chất lượng nhân viên giúp resort hoạt động tốt, phát triển gần 17 năm vừa qua Nhưng bên cạnh tồn số nhược điểm cấu tổ chức phận ẩm thực cần hồn thiện Do thơng qua đề tài này, tác giả có đề xuất nhằm hồn thiện cấu tổ chức nhân phận ẩm thực nơi 47 Đề tài nghiên cứu trình bày tổng qt lí thuyết resort, phận ẩm thực, đặc biệt bật cấu tổ chức nhân phận ẩm thực Bên cạnh đó, tác giả tiến hành nghiên cứu khát quát Pandanus Resort, sở vật chất, đội ngũ nhân viên Thơng qua nhận thấy nhiều ưu điểm cần tiếp tục phát huy, số nhược điểm cần cải thiện, cuối đề xuất số giải pháp kiến nghị cho phía ban quản lý Pandanus Resort Hy vọng ý kiến đóng góp đề tài nghiên cứu tài liệu tham khảo, có ý nghĩa cho phát triển Pandanus resort nói chung, cho phận ẩm thực nói riêng, góp phần giúp cho nhà quản lý bổ sung, hoàn thiện nâng việc cấu tổ chức nhân đơn vị kinh doanh mình, thỏa mãn nhu cầu khách hàng ln hồn thành sứ mạng mục tiêu mà resort đề 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt [1] Hà Nam Khánh Giao – Nguyễn Văn Bình (2014), Giáo trình Nghiệp vụ Nhà hàng, NXB Thống kê, Hà Nội [2] Sơn Hồng Đức, Quản trị Kinh doanh Khu nghỉ dưỡng (Resort) – Lý luận Thực tiễn, NXB Phương Đơng, TP.HCM [3] Hồ Huy Tựu – Lê Chí Cơng (2015), Giáo trình Đại cương Quản trị Khu nghỉ dưỡng, NXB Đại học Kinh Tế Quốc Dân, Hà Nội [4] Lưu Trọng Tấn, Lê Thị Lan Anh (2014), Giáo trình Nguồn nhân lực Ngành Khách sạn, NXB Thống Kê, Hà Nội Website [1] Trang web thức Pandanus https://www.pandanusresort.com/ [2] https://www.xotels.com/ [3] https://dictionary.cambridge.org/fr/dictionnaire/anglais/resort [4] https://www.cet.edu.vn/bo-phan-f-b [5] https://www.huongnghiepaau.com/bo-phan-fb-trong-khach-san 49 Resort: