PHÂN TÍCH cơ cấu tổ CHỨC của bộ PHẬN ẩm THỰC tại PANDANUS RESORT

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH BÁO CÁO TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN TÊN HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ RESORT LỚP HỌC PHẦN: 2221101082101 SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN HỒNG LINH LỚP: 17DKS2 MSSV: 1721002005 BẬC: ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN ẨM THỰC TẠI PANDANUS RESORT GIẢNG VIÊN MÔN HỌC: NGUYỄN THỊ DIỄM KIỀU HỌC KỲ II – NĂM HỌC 2022 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH BÁO CÁO TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN ẨM THỰC TẠI PANDANUS RESORT GIẢNG VIÊN MÔN HỌC: NGUYỄN THỊ DIỄM KIỀU HỌC KỲ II – NĂM HỌC 2022 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan: Đây đề tài nghiên cứu em Những thông tin đề tài em thực Mọi tham khảo dùng đề tài trích dẫn rõ rảng tên tác giả, tên cơng trình, thời gian, địa điểm cơng bố Những chép không hợp lệ, vi phạm quy chế đào tạo, em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhà trường TP Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 07 năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Hồng Linh TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com LỜI CẢM ƠN Khơng có thành cơng mà khơng có giúp đỡ, khơng có anh tài lại khơng có người thầy dạy dỗ, tất ta gặt hái có cơng người vun trồng Quy luật “ăn nhớ kẻ trồng cây” lời dạy từ thuở học ta thầy cô dạy lịng biết ơn Trong q trình thực tập thực báo cáo này, em nhận giúp đỡ từ nhiều người Nhân đây, em muốn gửi lời cảm ơn đến tất thầy Trường Đại học Tài – Marketing giảng dạy tất tâm huyết, truyền dạy tất tri thức đời đến chúng em Em xin chân thành cảm ơn thầy cô dạy cho chúng em đạo đức, kinh nghiệm làm nghề để chúng em vững bước tiếp đường lập nghiệp Đặc biệt, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến giảng viên hướng dẫn em suốt trình thực cô Nguyễn Thị Diễm Kiều, người tận tình dẫn em để em hồn thành báo cáo cách tốt Lời cuối em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến tồn thể thầy cơ, gia đình, bạn bè, người đồng hành giúp đỡ em suốt trình thực báo cáo Xin trân trọng cảm ơn! TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com NHẬN XÉT CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN STT Tiêu Chí Bố cục Hình thức Trình bày (font chữ, size chữ; hàng, lề ) Kỹ thuật đánh máy, tả Trích dẫn nguồn danh mục tài liệu tham khảo: (Abc tên tác giả (năm xuất bản), tên tác phẩm, nhà xuất bản, nơi xuất bản.) Nội dung Mở đầu Chương 1: Cơ sở lý luận Chương 2: Cơ sở thực trạng/thực tiễn Chương 3: Giải pháp Kiến nghị kết luận Tổng điểm Điểm làm tròn (đến 0,25): TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 - Cơ cấu tổ chức phận ẩm thực 18 Hình 2.1 - Cơ cấu tổ chức Pandanus Resort 32 Hình 2.2 – Sơ đồ tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 36 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN NHẬN XÉT CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN DANH MỤC HÌNH MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Tổng quan resort 1.1.1 Khái niệm resort 1.1.2 Phân loại resort 1.1.2.1 Phân loại theo yếu tố vị trí 1.1.2.2 Phân loại theo đối tượng khách phục vụ 1.1.2.3 Phân loại theo thời gian hoạt động 1.1.3 Đặc điểm chung resort 1.1.4 Ý nghĩa kinh doanh resort 1.2 Tổng quan phận ẩm thực 1.2.1 Khái niệm phận ẩm thực 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận ẩm thực 1.2.3 Cơ cấu tổ chức tổng quát phận ẩm thực 1.2.4 Một số chức danh phận ẩm thực TỔNG KẾT CHƯƠNG TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com CHƯƠNG PHÂN TÍCH CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN ẨM THỰC TẠI PANDANUS RESORT 2.1 Tổng quan Pandanus Resort 2.1.1 Giới thiệu chung Pandanus Resort 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển 2.1.3 Thực trạng sở vật chất 2.1.4 Cơ cấu tổ chức tổng quát Pandanus Resort 2.2 Giới thiệu phận ẩm thực Pandanus Resort 2.2.1 Đội ngũ nhân viên phận ẩm thực Pandanus Resort 2.2.2 Cơ sở vật chất phận ẩm thực Pandanus Resort 2.2.3 Mối quan hệ phận ẩm thực phận với phận khác Pandanus Resort 2.3 Phân tích cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 2.3.1 Cơ cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 2.3.2 Nhận xét cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 2.3.3 Ưu điểm 2.3.4 Nhược điểm TỔNG KẾT CHƯƠNG CHƯƠNG GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN ẨM THỰC TẠI PANDANUS RESORT 3.1 Định hướng, mục tiêu nhiệm vụ phát triển tương lai Pandanus Resort 3.2 Giải pháp hoàn thiện cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 3.2.1 Đối với ưu điểm 3.2.2 Đối với nhược điểm 3.3 Các đề xuất, kiến nghị TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com TỔNG KẾT CHƯƠNG 46 KẾT LUẬN 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com xếp chung với Champa Center, Champa Center đôi khỉ hoạt động vào cuối tuần, đồng thời nhà hàng có khách nhu cầu phục vụ ăn uống cao khơng kịp đáp ứng • Về mặt nhân - Mặc dù cấu tổ chức chia thành nhiều nhóm nhỏ để quản lý, nhiên thực tế nhân viên phụ trách nhiều khâu Ví dụ nhân viên vừa phân nhiệm vụ phục vụ thức ăn Café Blue Lagoon The Sun Terrace Có thời điểm có lịch trình trước resort chủ động bổ sung nhân part-time, thời gian chuẩn bị đào tạo nhân viên cịn hạn chế nên đơi lúc q trình phục vụ cho du khách bị gián đoạn 39 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com TỔNG KẾT CHƯƠNG Chương nói số thơng tin chung Pandanus Resort, bao gồm: - Giới thiệu chung: thông tin chung, lịch sử hình thành Pandanus Resort, sở vật chất, cấu tổ chức Pandanus Resort - Giới thiệu ẩm thực Pandanus Resort: đội ngũ nhân viên, sở vật chất, cấu tổ chức, mối quan ẩm thực với phận khác Pandanus Resort - Phân tích cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort, từ nhận thấy ưu điểm, nhược điểm đưa đánh giá tác giả quy trình Những thơng tin chương tiền đề để tác giả đưa giải pháp, kiến nghị ban quản lý Pandanus Resort để hồn thiện cấu tổ chức nhân phận ẩm thực Pandanus Resort 40 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com CHƯƠNG GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN ẨM THỰC TẠI PANDANUS RESORT 3.1 Định hướng, mục tiêu nhiệm vụ phát triển tương lai Pandanus Resort Là khu resort thành lập đầu tiên, sớm khu vực Mũi Né – Phan Thiết, Pandanus Resort xây dựng phát triển với tầm nhìn mang hình ảnh Mũi Né với sắc văn hóa tự nhiên độc đáo đến gần với giới, đặc biệt định hướng cung cấp thêm cho thị trường du lịch Việt Nam lựa chọn dịch vụ lưu trú chuyên nghiệp có chất lượng cao ổn định đạt tiêu chuẩn ISO 9001 Hiện Pandanus Resort xếp hạng tiêu chuẩn resort sao, Ban Giám Đốc Resort xác định tiếp tục hoàn chỉnh, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ nơi đây, bước định vị giá trị thượng hiệu cách vững vàng, chiếm vị trí cố định có tầm quan trọng nhận thức khách hàng Qua tương lai bước đạt chuẩn resort Trong tình hình ứng phó với đại dịch Covid 19 tiếp tục diễn biến phức tạp giới Việt Nam, Resort Pandanus chuyển tập trung mạnh vào phát triển chiến lược thu hút lượng khách nội địa với đối tượng khách hàng mục tiêu: gia đình, cặp đơi, đường bay chưa giao thương hoạt động lại nên lượng khách du lịch ngoại quốc Resort giảm mạnh từ đầu năm 2020 đến Bên cạnh đó, với đưa vào hoạt động trung tâm hội nghị Champa Centre vào nửa đầu năm 2020, trung tâm hội nghị, sảnh tiệc đại lớn khu vực Mũi Né – Phan Thiết, góp phần làm tăng thêm đa dạng sản phẩm dịch vụ resort, mở rộng phân khúc thị trường, hướng đến khách tham dự hội thảo hội nghị kiện đến từ thành phố lớn nước nước 41 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Ngoài nguồn khách hàng cũ quen thuộc đối tác cty du lịch nước, Pandanus resort hướng đến mở rộng kênh phân phối như: trang bán phòng mạng (Agoda, Booking.com, Online Travel Agents, Expedia…), website resort hay digital marketing Trong mục tiêu phát triển bền vững tương lai, tình hình dịch bệnh Covid 19 qua đi, resort Pandanus có kế hoạch tập trung phát triển đối tượng khách hàng tiềm lượng khách đến từ nước Bắc Mĩ, Bắc Âu Thụy Sĩ, Thụy Điển, Đức, Nga,… 3.2 Giải pháp hoàn thiện cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 3.2.1 Đối với ưu điểm • Về mặt cấu tổ chức - Duy trì việc phân chia cụ thể phận - Lưu ý đến khả nhân viên phận phân cơng hỗ trợ cho phận khác trường hợp thiếu nhân • Về mặt nhân - Tiếp tục củng cố tinh thần làm việc tập thể nhân viên - Nên có hoạt động giao lưu khác phận để tăng tinh thần đoàn kết, hỗ trợ cơng việc - Tổ chức khóa đào tạo thêm kiến thức, kỹ để nhân viên có hội cập nhật kiến thức nâng cao trình độ hiểu biết thân cơng việc 3.2.2 Đối với nhược điểm • Về mặt cấu tổ chức 42 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com - Tái phân chia nhân phục vụ cho nhà hàng Café Blue Lagoon The Sun Terrace cho đồng để khơng nhà hàng bị thiếu hụt nhân • Về mặt nhân - Doanh thu resort nói chung nhà hàng nói riêng dần ổn định sau dịch bệnh, nhiên cần thay đổi sách cấu nhân viên phù hợp với tình tại, cần bổ sung nhân viên số khâu trọng đào tạo nâng caao kỹ nhân viên, tập huấn cho nhân viên làm việc linh hoạt nhiều vị trí, cắt giảm số ca làm giữ lại số lượng nhân để trì nhân đủ cho ngày có số lượng khách đồn đơng - Thường xun theo dõi tiến độ thực công việc nhân viên, tạo động lực, khuyến khích họ làm việc hiệu - Lập bảng mô tả công việc chi tiết, để nhân viên nắm bắt mục tiêu công việc, nhiệm vụ, trách nhiệm Để nhân viên làm việc tốt hơn, góp phần xây dựng, hồn thiện mục tiêu chung phận, tổ chức 3.3 Các đề xuất, kiến nghị • Đối với Ban giám đốc Pandanus resort - Xây dựng kế hoạch, mục tiêu phát triển ngắn hạn, dài hạn rõ ràng, cụ thể cho phận khác hướng đến mục đích chung tăng doanh thu nâng cao chất lượng hoạt động - Có kế hoạch kiểm tra, đánh giá trình vận hành cấu tổ chức, theo dõi kiểm sốt chặt chẻ quy trình làm việc nhân viên để ln nắm bắt tình hình hoạt động thực tế, từ đưa điều chỉnh kịp thời nhận thấy cấu có điểm chưa hợp lý, chưa hiệu 43 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com - Luôn cập nhật xu hướng phát triển giới, nhu cầu không ngừng tăng khách hàng để đưa chiến lược kinh doanh hợp lí, kích thích nhu cầu sử dụng sản phẩm dịch vụ khách hàng, thu ngắn khoảng cách mong đợi khách hàng trải nghiệm thực tế tạo giá trị khác biệt riêng bền vững resort • Đối với trưởng phận ẩm thực - Không ngừng nâng cao, học hỏi kiến thức chuyên môn nghiệp vụ quản lí đào tạo nhân kỹ phát triển thân - Tạo mục tiêu, kế hoạch phát triển nhân nâng cao chất lượng dịch vụ phận ẩm thực – nhà hàng theo xu hướng năm - Luôn cập nhật thông tin, kiến thức, cải tiến lớp học, khóa đào tạo nghiệp vụ, kỹ cho nhân viên phận ẩm thực – nhà hàng nâng cao tay nghề, tinh thần làm việc - Đảm bảo có lịch kiểm tra, thống kê định kỳ cở sở vật chất, thiết bị, dụng cụ thuộc trách nhiệm phận buồng - Sẵn sàng phối hợp, hỗ trợ phận khác, đặc biệt phận lễ tân việc xếp, phục vụ tiệc, ẩm thực cho khách lưu trú - Đảm bảo xếp số lượng nhân hợp lí, đủ cho mùa thấp điểm cao điểm năm • Đối nhân viên phận ẩm thực - Không ngừng trau dồi, trang bị kiến thức chuyên ngành, kỹ phát triển lực, tay nghề thân - Trong cơng việc địi hỏi phải có tinh thần trách nhiệm, làm việc nhiệt tình, sẵn sàng hỗ trợ, giúp đỡ đồng nghiệp phận nói riêng phận khác nói chung 44 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com - Khi phục vụ khách lịch sự, thân thiện, nhiệt tình giúp đỡ, tư vấn yêu cầu khách 45 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com TỔNG KẾT CHƯƠNG Từ sở lý luận chương 1, kết hợp với thực trạng cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort chương 2, định hướng phát triển khách sạn, tác giả đưa số đề xuất để hoàn thiện cấu tổ chức nhân phận ẩm thực ban quản lý Pandanus Resort Các đề xuất đúc kết từ quan sát, đánh giá tác giả sau quan sát phân tích cấu tổ chức phận ẩm thực resort Những đề xuất liên quan chặt chẽ đến trình quản lý vận hành phận ẩm thực, chi tiết tác giả đề cập cụ thể chương Qua đây, tác giả mong đề xuất thực trì để hồn thiện cấu tổ chức nhân phận ẩm thực Pandanus Resort, giúp nâng cao chất lượng quản lý nói riêng, chất lượng dịch vụ resort nói chung việc phục vụ khách hàng 46 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com KẾT LUẬN Trong năm qua, ngành du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nước ta Du lịch Việt Nam đà phát triển, lượng khách quốc tế khách du lịch nội địa ngày tăng Trên sở đó, sở kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống ngày đời nhiều để đáp ứng nhu cầu du khách Cùng với chất lượng tính cạnh tranh du lịch quan tâm nhiều Để tồn thị trường cạnh tranh gây gắt khốc liệt sở kinh doanh Nhà hàng - Khách sạn cần xây dựng mục tiêu phát triển chiến lược kinh doanh cụ thể rõ ràng đầy tính sáng tạo việc đón đầu xu nắm bắt nhu cầu thay đổi không ngừng khách hàng nhằm khắc phục đổi cũ, tích cực tiếp thu mới, giữ vững giá trị riêng biệt, tạo ấn tượng sâu sắc, xây dựng lòng tin cho khách hàng Đặc biệt ứng phó, chuyển ảnh hưởng lớn đại dịch Covid 19 toàn giới Pandanus Resort resort xây dựng hoạt động khu vực Phan Thiết – Mũi Né với phong cách kiến trúc độc đáo hòa hợp với sắc dân tộc thiên nhiên, tầm nhìn vươn xa giới, giá trị cốt lõi, phong cách phục khách vô chuyên nghiệp, đẳng cấp, tạo nên vị vững mạnh khác biệt lớn phân khúc thị trường resort, khách sạn nghĩ dưỡng Sau trình học hỏi, nghiên cứu, thực nghiệm Pandanus Resort, tác giả nhận thấy nhiều ưu điểm vững mạnh trình hoạt động resort nói chung, phận ẩm thực nói riêng, từ cấu tổ chức, sở vật chất, đến chất lượng nhân viên giúp resort hoạt động tốt, phát triển gần 17 năm vừa qua Nhưng bên cạnh tồn số nhược điểm cấu tổ chức phận ẩm thực cần hoàn thiện Do thơng qua đề tài này, tác giả có đề xuất nhằm hồn thiện cấu tổ chức nhân phận ẩm thực nơi 47 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Đề tài nghiên cứu trình bày tổng quát lí thuyết resort, phận ẩm thực, đặc biệt bật cấu tổ chức nhân phận ẩm thực Bên cạnh đó, tác giả tiến hành nghiên cứu khát quát Pandanus Resort, sở vật chất, đội ngũ nhân viên Thơng qua nhận thấy nhiều ưu điểm cần tiếp tục phát huy, số nhược điểm cần cải thiện, cuối đề xuất số giải pháp kiến nghị cho phía ban quản lý Pandanus Resort Hy vọng ý kiến đóng góp đề tài nghiên cứu tài liệu tham khảo, có ý nghĩa cho phát triển Pandanus resort nói chung, cho phận ẩm thực nói riêng, góp phần giúp cho nhà quản lý bổ sung, hoàn thiện nâng việc cấu tổ chức nhân đơn vị kinh doanh mình, thỏa mãn nhu cầu khách hàng ln hồn thành sứ mạng mục tiêu mà resort đề 48 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt [1] Hà Nam Khánh Giao – Nguyễn Văn Bình (2014), Giáo trình Nghiệp vụ Nhà hàng, NXB Thống kê, Hà Nội [2] Sơn Hồng Đức, Quản trị Kinh doanh Khu nghỉ dưỡng (Resort) – Lý luận Thực tiễn, NXB Phương Đông, TP.HCM [3] Hồ Huy Tựu – Lê Chí Cơng (2015), Giáo trình Đại cương Quản trị Khu nghỉ dưỡng, NXB Đại học Kinh Tế Quốc Dân, Hà Nội [4] Lưu Trọng Tấn, Lê Thị Lan Anh (2014), Giáo trình Nguồn nhân lực Ngành Khách sạn, NXB Thống Kê, Hà Nội Website [1] Trang web thức Pandanus Resort: https://www.pandanusresort.com/ [2] https://www.xotels.com/ [3] https://dictionary.cambridge.org/fr/dictionnaire/anglais/resort [4] https://www.cet.edu.vn/bo-phan-f-b [5] https://www.huongnghiepaau.com/bo-phan-fb-trong-khach-san 49 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com ... Phân tích cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 2.3.1 Cơ cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort Hình 2.2 – Sơ đồ tổ chức phận ẩm thực Pandanus Resort 2.3.2 Nhận xét cấu tổ chức phận ẩm thực. .. viên phận ẩm thực Pandanus Resort 2.2.2 Cơ sở vật chất phận ẩm thực Pandanus Resort 2.2.3 Mối quan hệ phận ẩm thực phận với phận khác Pandanus Resort 2.3 Phân tích cấu tổ chức phận ẩm thực. .. Pandanus Resort phận ẩm thực Pandanus Resort • Đánh giá thực tế cấu tổ chức nhân Pandanus Resort, cụ thể cấu tổ chức phận ẩm thực • Đưa số đề xuất, giải pháp để hoàn thiện cấu tổ chức phận ẩm thực Pandanus