MỤC LỤC Contents MỤC LỤC i DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH iv CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP 1 1 1 Tầm nhìn và sứ mạng 1 1 2 Mục tiêu của công ty 1 1 3 Loại hình doanh nghiệp 1 1 4 Mô hình kinh do.
MỤC LỤC Contents MỤC LỤC i DANH MỤC BẢNG .iv DANH MỤC HÌNH iv CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP 1 Tầm nhìn sứ mạng .1 1.2 Mục tiêu công ty 1.3 Loại hình doanh nghiệp 1.4 Mơ hình kinh doanh 1.5 Sản phẩm dịch vụ CHƯƠNG PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG .3 2.1 Toàn cảnh thị trường 2.2 Đối tượng khách hàng 2.3 Phân tích thị trường 2.3.1 Thị trường mục tiêu 2.3.2 Phân khúc thị trường .4 2.3.3 Đối thủ cạnh tranh 2.4 Giá 2.5 Phân tích sản phẩm dịch vụ 2.6 Xác dịnh kênh phân phối 2.7 Phân tích SWOT 10 CHƯƠNG MÔ HÌNH TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG 12 3.1 Mơ hình hoạt động cơng ty 12 3.2 Đặc thù nhà hàng mà công ty kinh doanh 12 3.3 Cấu trúc nhân .13 3.3.1 Nguồn tuyển dụng 13 3.3.2 Tiêu chí tuyển dụng .13 3.3.3 Đào tạo huấn luyện nhân 14 3.3.4 Hoạch định nhân nhà hàng 15 3.3.5 Định mức lao động nhân viên bếp nhà hàng 15 3.3.6 Mô tả công việc .16 3.3.7 Lịch phân bỏ nhân 17 3.3.8 Chính sách lương chế độ phúc lợi 18 3.4 Quy trình vận hành 19 3.4.1 Trước đón khách 19 3.4.2 Trong thời gian tiếp khách 22 3.4.3 Trước lúc đóng cửa .26 CHƯƠNG SẢN PHẨM VÀ DÒNG SẢN PHẨM .28 4.1 Nguồn tiêu chuẩn thực phẩm .28 4.1.1 Kế hoạch nhập kho nguyên liệu 28 1.2 Lựa chọn nhà cung cấp 28 4.1.3 Tiêu chuẩn chọn nguyên vật liệu 29 4.1.4 Bảo quản nguyên vật liệu .29 4.1.5 Sơ chế yêu cầu chế nguyên vật liệu .30 4.1.6 Chế biến 32 4.1.7.Công thức 32 4.2 Xây dựng đơn giáđơn 34 4.2.1 Bảng giá cost thực đơn 34 4.2.2 Thực đơn 35 4.3 Lãi gộp .36 CHƯƠNG KẾ HOẠCH MARKETING 38 5.1 Chiến lược sản phẩm dịch vụ .38 5.1.1 Sản phẩm 38 5.1.2 Dịch vụ 39 5.2 Chiến lược giá 39 5.3 Chiến lược phân phối .40 5.4 Chiến lược tiếp thị 41 5.4.1 Quảng bá 41 5.4.2 Chương trình khuyến 42 CHƯƠNG TÀI CHÍNH .43 6.1 Nguồn vốn 43 6.2 Doanh thu dự toán 43 6.2 Chi Phí 46 6.3 Lợi nhuận 46 CHƯƠNG CHIẾN LƯỢC RÚT LUI 48 7.1 Đánh giá doanh thu năm tới 48 7.2 Chiến lược thay đổi 48 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Các đối thủ cạnh tranh của hàng Bảng 3.1: Tiêu chí tuyển dụng nhân viên .15 Bảng 3.3: Cơ cấu tổ chức - bố trí cơng việc 19 Bảng 3.3: dự toán tiền lương nhân viên 20 Bảng 4.1: Một số mức giá loại bít tết .36 Bảng 4.2: Thực đơn nhà hàng 36 Bảng 4.3 Lãi gộp 37 Bảng 6.1 Cơ cấu vốn nhà hàng 44 Bảng 6.2 Cơ cấu nguồn vốn nhà hàng .44 Bảng 6.3 Tổng doanh thu qua năm 1,2,3 44 Bảng 6.4 Doanh thu từ dịch vụ ăn uống 45 Bảng 6.5 Doanh thu từ dịch vụ bổ sung 46 Bảng 6.6 Chi phí nhà hàng qua năm 47 Bảng 6.7 Lợi nhuận nhà hàng qua năm 48 Bảng 7.1 Chỉ tiêu tổng hợp 49 Bảng 7.2: Lý rút lui khỏi thị trường cửa hàng cửa hàng B - Steak 50 DANH MỤC HÌNH Hình 2: Sản lượng bít tết dự kiến 12 tháng ( năm đầu) Hình 3: Sản lượng bít tết dự kiến 12 tháng (Áp dụng cho dự án năm sau) Sơ đồ 1: Các bước chuẩn bị trước ăn Sơ đồ 2: Quy trình chào đón khách xếp chỗ Sơ đồ 3: Giới thiệu thực đơn lấy yêu cầu CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP 1 Tầm nhìn sứ mạng Sứ mệnh: B-Steaktrở thành Doanh nghiệp số thị trường STEAK Tầm nhìn: B-Steak ln mang cho Khách hàng trải nghiệm mẻ 1.2 Mục tiêu công ty Mục tiêu: Phục vụ khách hàng sản phẩm, dịch vụ tốt 1.3 Loại hình doanh nghiệp Cơng ty TNHH thành viên B Steak Công ty trách nhiệm hữu hạn thành viên doanh nghiệp cá nhân tổ chức làm chủ sở hữu (sau gọi chủ sở hữu công ty); chủ sở hữu công ty chịu trách nhiệm hữu hạn khoản nợ nghĩa vụ tài sản công ty phạm vi số vốn điều lệ công ty Cơng ty trách nhiệm hữu hạn thành viên có tư cách pháp nhân kể từ ngày cấp giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh Cơng ty TNHH thành viên không quyền phát hành cổ phần công chúng để tăng vốn điều lệ Đối với công ty TNHH thành viên tổ chức doanh nghiệp cá nhân làm chủ sở hữu tự chịu trách nhiệm khoản nợ nghĩa vụ tài sản công ty số vốn điều lệ Công ty trách nhiệm hữu hạn thành viên tổ chức kinh doanh tổ chức khác làm chủ sở hữu chịu trách nhiệm khoản nợ, nghĩa vụ tài sản công ty số vốn điều lệ Ưu điểm công ty TNHH thành viên Đối với công ty TNHH thành viên, hình thành từ tổ chức cá nhân làm chủ sở hữu nên chủ sở hữu chịu trách nhiệm khoản nợ công ty hay nghĩa vụ tài sản khác công ty phạm vi số vốn điều lệ công ty đăng ký ban đầu thành lập Công ty TNHH thành viên có số lượng thành viên khơng nhiều, đồng thời thành viên công ty điều người quen biết thành lập doanh nghiệp nên việc quản lý điều hành công ty không phức tạp Việc thành lập công ty TNHH thành viên giúp cho chủ sở hữu chịu trách nhiệm hữu hạn tài sản 1.4 Mơ hình kinh doanh Tên cửa hàng: B - Steak Chun bán bị bít tết Email: B-Steak@gmail.com Số điện thoại: AAA Thời gian bán hàng: 10:00 -22:00 Địa chỉ: Đường Cư Xá Lữ Gia, Quận 11, Hồ Chí Minh Logo: 1.5 Sản phẩm dịch vụ Sản phẩm ăn uống: steak đồ uống Dịch vụ kèm theo bao gồm: Phục vụ trực tiếp nhà hàng, Dịch vụ đặt giữ chỗ nhà hàng, Dịch vụ đồ ăn mang về, Dịch vụ Catering, Dịch vụ giao hàng tận nơi CHƯƠNG PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 2.1 Tồn cảnh thị trường Bị bít tết ban đầu phục vụ nhà hàng sang trọng phổ biến hơn, xuất khắp nẻo đường phố, xác định mục tiêu khách hàng mà bạn nhắm đến, thu nhập họ… để bạn có bước phù hợp Nếu đối tượng khách hàng mà nhắm đến người có thu nhập cao cần đầu tư vào mặt bằng, nội thất quán phải sang trọng, đồng thời công thức thực ăn phải đạt chuẩn nhà hàng cao cấp Do hạn chế tài nên cửa hàng định chọn đối tượng hướng đến đối tượng bình dân, có mức thu nhập trung bình (sinh viên, gia đình), hàng cần mặt qn thống mát, rộng rãi, chất lượng ăn cần đáp ứng đủ nhu cầu ăn uống khách hàng 2.2 Đối tượng khách hàng Thị trường khách hàng cửa hàng B – Steak hướng tới đại đa số khách hàng người có thu nhập trung bình, vừa rộng lớn Thực tế, bít tết khơng nhiều người chưa có hội thưởng thức giá thành cao quán có tính bình dân dành cho đại đa số thực khách có thu nhập vừa lại chưa nhiều Chính thế, B – Steak thu hút đông đảo khách hàng Những khách đến với B – Steak, không sang trọng hay cầu kỳ chăm chút dịch vụ chất lượng nhỏ nhất, kết hợp với lợi vô lớn giá thấp cơng cụ cạnh tranh mạnh mẽ hiệu + Về dịch vụ: cửa hàng chuẩn bị dịch vụ nhỏ, miễn phí như: trà đá, gửi xe, khăn giấy….Ngoài ra, tận dụng dịp khai trương lễ lớn để mở chương trình khuyến nho nhỏ miễn phí suất ăn cho trẻ em 10 tuổi, giảm 20%… + Về giá cả: Những suất ăn bít tết nhà hàng quán ăn lớn có giá bậc giá trung bình khoảng 100 – 150.000 đồng/phần chưa bao gồm nước uống Mở quán với phân khúc bình dân, cửa hàng bán nửa 1/3 mức giá trung bình + Về chất lượng: Đây yếu tố vừa có tính thu hút, vừa có tính giữ chân khách hàng Chất lượng quan trọng chất lượng bít tết ngon, sẽ, tiếp sau thái độ phục vụ chu đáo, niềm nở, nhiệt tình 2.3 Phân tích thị trường 2.3.1 Thị trường mục tiêu Dân số trẻ, đối tượng từ 22 - 35 tuổi chiếm số lượng lớn cấu dân số (đảm bảo mục tiêu doanh số) Việt Nam đà hội nhập quốc tế => lối sống đại phương Tây du nhập tiếp cận rộng rãi đặc biệt với giới trẻ (đảm bảo phong cách hợp nhu cầu) Sự phát triển kinh tế - xã hội, mức sống người dân Việt Nam nói chung đặc biệt thủ đô Hà Nội ngày nâng cao (tính khả thi giá cả) Đối tượng mục tiêu nhà hàng lựa chọn chấp nhận chi trả để có bữa ăn chất lượng mang phong cách đại yêu thích 2.3.2 Phân khúc thị trường Thông qua thống kê quan điểm cửa hàng B- Steak, cửa hàng phân khúc thị trường làm nhóm: Học sinh, sinh viên: Nhóm khách hàng có nhận thức lớn khách hàng có thu nhập riêng nên vấn đề tài tương đối giải họ ưa chuộng sản phẩm có giá phải chăng, mà phải đảm bảo an tồn thực phẩm Nhóm khách hàng có thu nhập mức trung bình: Bít tết phục vụ nhà hàng sang chảnh với mức giá đắt đỏ Nhưng với nhu cầu thưởng thức bít tết giá bình dân ngày tăng, có mức giá dễ chịu chất lượng vừa đủ, khoảng 150k/phần B- Steak lựa chọn phù hợp 2.3.3 Đối thủ cạnh tranh Vì cửa hàng nhà hàng mẻ độc đáo, giá thuộc phân khúc tầm trung thị trường nên đối thủ cạnh tranh thị trường nhà hàng nhắm đến cửa hàng thu hút thực khách tính độc đáo mẻ Bảng 2.1: Các đối thủ cạnh tranh của hàng Tên cửa hàng Địa điểm Điểm mạnh Điểm yếu Hảo Hảo Quán 778 Nguyễn Chí Thanh, phường 4, quận 11, TP Hồ Chí Minh Bị Bít Tết 870 Nguyễn Chí – Nguyễn Thanh, Quận Chí 11, TP HCM Thanh Bị Bít Tết 395/4 Minh - Minh Phụng, Phụng P.10, Quận 11, TP HCM Beefsteak Tô Hiến Thành 473/8/16 Tô Hiến Thành, phường 14 , quận 10, TP Hồ - Khơng gian thống mát, gần gũi - Menu đa dạng, phong phú - Nhân viên vui vẻ, nhiệt tình - Kênh phân phối linh động, ăn quán, đặt mua đặt giao hàng qua điện thoại - Có wifi, máy quạt - Sử dụng trang mạng để quảng bá cửa hàng Website, facebook, v.v.v - Quán đặt trung tâm thành phố - giá tham khảo: 120.000 đến 155.000 VNĐ - Không gian thoáng mát - Menu phong phú loại - Nhân viên thân thiện, lịch - Kênh phân phối đa dạng, bán chỗ, hay mua - Giữ xe miễn phí - Sử dụng hình thức truyền thông qua trang báo mạng facebook.com để thu hút quan tâm khách hàng - Giá tầm trung bình 130 – 160.000/ phần - Giá từ 135.000vnđ đến 150.000vnđ - Bán chỗ mua - Menu đa dạng, có thêm nhiều lựa chọn - Phương thức truyền thông rộng rãi mạng xã hội facebook.com, - Món bị bít tết ngon đầy đặn Khi ăn bị bít tết, bạn gọi thêm loại thức uống đa -Diện tích quán nhỏ - Giá bít tết nằm tầm trung, cao - Chưa phổ biến rộng rãi, khách hàng khó để biết đến cửa hàng - Chỉ có máy quạt, khơng đủ để làm mát thời tiết oi thành phố - Khách hàng chịu phí giữ xe 2000vnđ/xe - Thương hiệu người biết đến quán cá nhân tự kinh doanh phát triển - Diện tích hàng nhỏ - Ngồi mạng xã hội Là facebook thông tin chưa phổ biến rộng đến người tiêu dùng Không gian nhỏ, vào thời điểm khách đơng qn khơng đủ chỗ ngồi - Hiện việc kinh doanh có cửa hàng, Chi nhánh Chí Minh dạng nước mát, nước mía, nước ngọt… - Khơng gian đẹp, sẽ, - Có wifi, máy lạnh, gửi xe miễn phí - Giá bán : 139.000 đến 155.000 VNĐ Từ phân tích mạnh điểm yếu đối thủ, nhà hàng có cân nhắc để hoạch định chiến lược kinh doanh cách hợp lý để phát huy mạnh sản phẩm, dịch vụ có biện pháp hạn chế, khắc phục điểm yếu trình kinh doanh nhà hàng 2.4 Giá Qua thống kê phân tích thị trường, nhà hàng đưa bảng định giá sau: Bảng 2.2: Định giá sản phẩm Bít tết (Đơn vị tính: VNĐ) Chi phí (nguyên vật Lợi nhuận Tên sản phẩm liệu – phí hoạt động) (25-25%) Khoai tây chiên 10.000 Giá thị trường Giá cửa (khảo sát) hàng 40.000 – 50.000 40.000 120.000 – 195.000 135.000 120.000 – 195.000 159.000 120.000 – 195.000 169.000 130.000 – 195.000 140.000 3.000 Bò bít tết ốp la 20.000 6.000 Bị bít tết Hà Nội 42.000 8.000 Bị Bít tết theo Kiểu Âu 58.000 15.000 Bò thập cẩm đặc biệt 45.000 9.000 - Thực đơn cố định (Food Menu, Drink Menu): Phụ thuộc vào giá nguyên vật liệu đầu vào, giá trị thương hiệu với mức giá đối thủ thị trường, Hoàng Yến đưa mức giá phù hợp với loại ăn Món mức giá dao động từ: 12.000đ – 169.000đ/món; Món phụ khoai tây chiến, salad mức giá dao động từ: 45.000đ – 175.000đ/món; Các nước, tráng miệng dao động giá từ 25.000đ – 55.000đ/món - Thực đơn theo COMBO, SET theo nhu cầu khách hàng từ 1, 2, 4, người có mức giá khác nhau, ưu đãi từ 15% - 20% so với gọi tách từ Combo Set Mức giá xây dựng phụ thuộc vào mức độ chi trả khách hàng theo thời điểm ăn sáng, trưa hay tối, theo số lượng nhóm khách người, đồng thời khảo sát gíá đối thủ để đưa mức giá cạnh tranh, khiến khách hàng hài lòng dễ dàng đưa định chọn cho thân Trung bình chi tiêu khoảng 330.000đ/người cho bữa ăn Với cách định phần đáp ứng nhu cầu khách hàng, với khách hàng thân thiết (có thẻ thành viên), tăng lượt khách đến dùng bữa nhà hàng 5.3 Chiến lược phân phối Kênh thứ nhà hàng đến với người tiêu dùng Đây khu vực tập trung đại đa số khách hàng chiến lược B-Steak 2, thu nhập cao, ổn định, khu dân cư cao cấp, nơi lui tới người nước ngoài, việt kiều, Đây kênh phân phối lâu đời hoạt động hiệu Cơng ty Đem lại khoảng 80% doanh thu tồn chuỗi Kênh phân phối thứ hai kênh bán hàng trực tuyến thông qua website công ty hay email, điện thoại, Kênh hoạt động chủ yếu xuất phát từ nhu cầu sẵn có khách hàng tự tìm đến công ty thường khách hàng thân thiết nhà hàng (đã có thẻ thành viên) có nhu cầu dùng bữa nhà quan làm việc, người nước sống làm việc khu dân cư đặc thù (căn hộ cao cấp Sunrise City, Cresent Mall,…) Nguyễn Duy Anh Kiệt (2012) Giáo trình Quản lý nhà hàng bar 38 Cơng ty có sách ưu đãi riêng cho đối tượng dân cư đặc thù giảm 30% toàn thực đơn, góp phần tăng doanh thu toàn chuỗi Kênh phân phối thứ ba dự án hợp tác – liên kết với doanh nghiệp quan có nhu cầu đặt suất cơm văn phịng trưa dài hạn định kỳ Với sách ưu đãi chiết khấu cao dành cho khách hàng doanh nghiệp hợp tác hình thức này, tư vấn kỹ lưỡng từ đội ngũ bán hàng trực tiếp phòng Sales, nhà hàng B- Steak hợp tác thành công với nhiều khách hàng doanh nghiệp lớn Vietcombank, BIDV, Vietjet, Petrolimex, … Đóng góp vào 2% doanh thu toàn chuỗi Kênh phân phối thứ tư thông qua trung gian marketing, cụ thể đối tác trực tuyến Delivery Now, Grap, Now, Pasgo,… hỗ trợ giao hàng đến tận nơi khách hàng 5.4 Chiến lược tiếp thị 5.4.1 Quảng bá Bất sản phẩm nào, dù bình dân hay đắt tiền chiến lược quảng cáo luôn cần thiết doanh nghiệp Quảng cáo có ý nghĩa quan trọng: giới thiệu sản phẩm công ty tới tay người tiêu dùng, tuyên truyền ưu việt sản phẩm chất lượng, giá Quảng cáo thực dựa vào yếu tố như: giai đoạn phát triển dự án, khả chi phí, đặc điểm khách hàng Nhà hàng thực hình thức quảng cáo sau: + Tờ rơi: tờ rơi phương pháp vô hiệu đỡ tốn kém,trước quán khai trương tờ rơi với thơng tin rõ ràng qn bít tết phát trường đại học, cao đẳng, trung cấp….và số ngã tư, trước cổng số công ty Mục đích để thu hút ý khách hàng, tăng tính thuyết phục lợi ích mà quán đem lại hấp dẫn quán làm tăng thêm lòng ham muốn khách hàng với quán Quảng cáo trang web mạng xã hội Facebook, zing lập webside riêng cho quán …… + Tăng cường cho quảng cáo báo, giới thiệu công ty trang báo, mạng đoạn quảng cáo tivi… Lục Bội Minh (2008), Quản lí Nhà hàng đại, NXB trị quốc gia, Hà Nội 39 + Đăng kí website, trang facebook, blog bao gồm đồ uống, hình ảnh qn, bảng giá,… cách thức quảng cáo tốn hiệu mang lại lớn + Marketing nội bộ: Dựa vào quen biết nhân viên quán, biện pháp đỡ tốn + Ngoài cịn có biện pháp truyền miệng, in ấn thương hiệu quán lên sản phẩm ví dụ bao đường, ly… 5.4.2 Chương trình khuyến Mua tặng số mặt hàng đóng gói sẵn vào dịp lễ, ngày kỉ niệm… + Khi mua hàng có hóa đơn 500 000 đồng nhận kèm sản phẩm phụ miễn phí giao hàng + Để tăng lượng khách hàng cho quán dựa vào kiện năm quán tổ chức đợt khuyến mại thích hợp Chẳng hạn vào ngày lễ nhằm thu hút khách hàng tặng hoa cho khách hàng nữ vào ngày valentine, 8/3…Ngồi cịn tổ chức khuyến vào buổi tối thứ hàng tuần + Đặc biệt vào ngày khai trương khách hàng đến quán tặng móc khóa có khắc tên quán 40 CHƯƠNG TÀI CHÍNH 6.1 Nguồn vốn Cơ cấu vốn nhà hàng Bảng 6.1 Cơ cấu vốn nhà hàng Chỉ tiêu Số tiền (đồng) ST TT (%) TSNH 5,345,593,185 64.9 TSDH 2,891,762,790 35.1 Tổng 8,237,355,975 100 Qua bảng ta thấy cấu vốn nhà hàng TSNH chiếm tỉ lệ cao cấu tài sản, năm 208 tỷ lệ TSNH 64,9%, TSDH 35.1% Cơ cấu nguồn vốn nhà hàng Bảng 6.2 Cơ cấu nguồn vốn nhà hàng Số tiền Chỉ tiêu ST TT (%) Theo quan hệ sở hữu 8,237,355,975 - Nợ PT 6,964,923,667 84.6 - VCSH 1,272,432,308 15.4 100 Trong cấu nguồn vốn công ty Nợ phải trả chiếm tỷ lệ cao VCSH VCSH 1,272,432,308 đồng tương ứng 15,4%, nợ phải trả 6,964,923,667 đồng chiếm tỉ lệ 84,6% 6.2 Doanh thu dự toán Bảng 6.3 Tổng doanh thu qua năm 1,2,3 Chỉ tiêu/năm Doanh thu ăn uống Doanh thu từ dịch vụ bổ sung 3.456.870 4.253.687 4.660.270 10.219.670 9.744.433 13.580.280 41 Tổng doanh thu 13.676.540 13.998.120 18.240.550 Qua bảng ta thấy doanh thu nhà hàng B - Steak có mức tăng trưởng chậm năm Doanh thu năm 13.676.540 ngàn đồng, đến năm dự kiến tăng lên 321.580 ngàn đồng Tuy không cao cho ta thấy doanh thu có chiều hướng tăng trưởng chứng tỏ nhà hàng bước đầu kinh doanh có hiệu nhiều người biết đến nhà hàng Doanh thu xét hai mặt kinh doanh ăn uống dịch vụ bổ sung Từ bảng số liệu xét bảng sau: Bảng 6.4 Doanh thu từ dịch vụ ăn uống Năm Doanh thu ăn Tổng doanh thu % uống 3.456.870 13.676.540 25,28 4.253.687 13.998.120 30,4 4.660.270 18.240.550 25,55 Từ bảng số liệu ta thấy doanh thu từ ăn uống chiếm tỷ trọng cao so với tổng doanh thu Chứng tỏ lĩnh vực kinh doanh quan trọng nhà hàng Để có kết nhà hàng cần thực biện pháp sau: Thứ nhất, cải thiện chất lượng ăn, chất lượng ăn yếu tố thu hút khách đến với nhà hàng Điều đảm bảo thực nhà bếp với đầu tư trang thiết bị công cụ để nấu nướng đại, nguyên vật liệu để chuẩn bị cho nấu nướng chọn lọc kỹ dẫn đến chất lượng ăn đảm bảo cho khách hàng Hơn khu vực bếp bên khu vực nhà hàng đảm bảo cho cách âm, cách mùi khơng gây phiền phức hay khó chịu khách Khu vực bếp xa bố trí thiết kế hợp lý đảm bảo phục vụ khách hàng nhanh chóng Thứ hai, nhân viên phục vụ nhà hàng ơphair chuyên nghiệp tận tình qua đào tạo nghiệp vụ làm cho khách hài lịng có nhu cầu ăn uống ln tìm đến nhà hàng Các nhân viên phân khu làm việc nhiều lúc cịn khơng hiểu ý khơng ảnh hưởng nhiều đến hài lịng khách Nhân viên nhà 42 hàng học tập nâng cao hiểu biết ăn nhà hàng để sẵn sàng giải thích thắc mắc ăn cho khách hiểu rõ Việc chuẩn bị nguyên liệu để làm thức uống trọng để mang lại hài lòng khách Qua bảng, năm vào khai thác nên doanh thu ăn uống chiếm khoảng 25,28% tổng doanh thu Điều dễ hiểu doanh nghiệp bước vào hoạt động chịu cạnh tranh bước đầu tìm kiếm khách hàng, đánh giá thị trường mục tiêu khách hàng tiềm Năm doanh thu ăn uống tăng lên 30,4 % tăng lên 5,12% nhà hàng có lượng khách định, nhà hàng có tên tuổi thị trường Năm doanh thu ăn uống giảm xuống 25,55% điều cần phải xem xét lại thứ nhà hàng để có nguồn doanh thu cao năm năm Đối với doanh thu từ dịch vụ bổ sung ta xét bảng sau: Bảng 6.5 Doanh thu từ dịch vụ bổ sung Chỉ tiêu/năm Doanh thu bổ sung 10.219.670 9.744.433 13.580.280 Tổng doanh thu % 13.676.540 13.998.120 18.240.550 74,72 69,6 74,75 Thông qua bảng ta thấy doanh thu từ dịch vụ bổ sung nhà hàng cao chiếm tới 50 % Cụ thể năm nhà hàng mở chủ yếu doanh thu nhà hàng chiếm tới 74,72 % tổng doanh thu Sang năm cắt giảm sách giảm giá nhiều sách sách khác nhà hàng nên doanh thu năm có giảm so với năm khoảng 5,12 % tỷ lệ doanh thu ăn uống Năm nhà hàng bắt đầu khôi phục lại lượng khách thu hút thêm lượng khách nên tỷ lệ chiếm 74,75 % tăng 5,15 % so với năm Để nâng cao doanh thu nhà hàng cần xây dựng sách giá hợp lý, cải tiến nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ nhà hàng Cũng tăng cường 43 đầu tư trang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật hợp lý, thu hút ngày nhiều khách 6.2 Chi Phí Bảng 6.6 Chi phí nhà hàng qua năm ĐVT: ngàn đồng Chỉ tiêu/nă m Chi phí ăn uống 3.050.67 4.000.00 4.576.00 Chi phí dịch vụ bổ sung 9.293.53 7.221.37 9.254.72 Chi phí tiền lương 1.320.00 1.450.00 1.450.00 Chi phí điện nước 240.00 250.00 280.00 Chi phí khác Tổng chi phí 80.000 13.984.203 70.000 12.991.376 120.00 15.680.724 Chi phí nhà hàng bỏ năm cao tới 13.984.203.000 đồng phải đầu tư trang thiết bị bước đầu đưa vào hoạt động kinh doanh Năm tổng chi phí giảm xuống 992.827.000 nhà hàng cắt giảm chi phí khác, chi phí dịch vụ bổ sung, tăng chi phí ăn uống, chi phí tiền lương, chi phí điện nước tóm gọn lại tổng chi phí bỏ năm thấp năm Năm tất chi phí có xu hướng tăng lên, lợi nhuận nhà hàng phân tích có xu hướng tăng lên cao phí bỏ để thu lại nguồn doanh thu tương đối cao 6.3 Lợi nhuận Bảng 6.7 Lợi nhuận nhà hàng qua năm Chỉ tiêu/năm Tổng doanh thu Tổng chi phí Lợi nhuận 13.676.540 13.984.203 (307.663) 13.998.120 12.991.376 1.006.744 18.240.550 15.680.724 2.559.826 Năm chi phí bỏ 13.984.203.000đ tổng doanh thu đạt 13.676.540.000đ nhà hàng kinh doanh khơng có lãi Nhà hàng chi vượt mức lên tới 307.663.000đ Nguyên nhân nhà hàng vào hoạt động chưa có chiến lược kinh doanh phù hợp, chưa tiết kiệm chi phí q trình hoạt động kinh doanh 44 Năm 2, khắc phục yếu điểm vừa di vào khai thác lợi nhuận có tăng lên đáng kể từ chi mức 307.663.000đ đến năm lợi nhuận đạt tới 1.006.744.000đ Năm lợi nhuận tăng lên 1.553.082.000đ so với năm q tăng 1,5 lần so với năm 45 CHƯƠNG CHIẾN LƯỢC RÚT LUI 7.1 Đánh giá doanh thu năm tới Đánh giá chung hiệu kinh doanh nhà hàng Bảng 7.1 Chỉ tiêu tổng hợp ĐVT: ngàn đồng Chỉ tiêu/năm Tổng doanh thu Tổng chi phí Chỉ tiêu H 13.676.540 13.984.203 0,978 13.998.120 12.991.276 1,0775 18.240.550 15.680.724 1,1632 Năm 1: H = 0,978 < hoạt động kinh doanh chưa có lãi Năm 2: H = 1,0775 > hoạt động kinh doanh có lãi, lãi cao Năm 30: H = 1,1632 > hoạt động kinh doanh có lãi, lãi cao năm 2009 nhiều Năm vào kinh doanh nên nhà hàng cịn gặp phải số khó khăn vốn, trang bị sở vật chất kỹ thuật cịn thiếu thốn Nhà hàng chưa xây dựng hình ảnh thị trường nên tiêu H < nhà hàng làm ăn bước đầu bị lỗ Sang năm nhà hàng có đổi nhiều phương diện nên có tăng lên doanh thu Nhà hàng B - Steak với phong cách riêng biệt có gia tăng số lượng khách làm doanh thu nhà hàng không ngừng tăng Hiệu kinh doanh nhà hàng tăng chứng tỏ nhà hàng ngày có sức hút đáp ứng nhu cầu ngày cao khách 7.2 Chiến lược thay đổi Trong trình hoạt động cửa hàng B - Steak khơng tránh khỏi khó khăn, chí dẫn đến việc ngừng hoạt động kinh doanh cửa hàng lại Nên nhóm nhà hàng đặt tiêu chí để dễ dàng kiểm sốt khó khăn cửa hàng đưa định cách xác thời điểm Tuy nhiên, tất thành viên góp vốn nhân viên cửa hàng B - Steak phải cố gắng để trì hoạt động phát triển cửa hàng 46 Trước tiên nhóm thống kê đánh giá rủi ro khiến nhóm thực chiến lược rút lui: Bảng 7.2: Lý rút lui khỏi thị trường cửa hàng cửa hàng B - Steak STT Lý Tiêu chí Khơng đủ khả Chất lượng sản phẩm chất lượng phục vụ hai tiêu cạnh tranh với đối chí quan trọng hàng đầu nét đặc trưng riêng thủ quán khách hàng biết đến Tuy nhiên xuất đối thủ tương tự với hai tiêu chí đầu tư lớn việc nhà hàng dần khả cạnh tranh hồn tồn Rủi ro giá Đây vấn đề hàng đầu đặt quán ăn, bình ổn giá vấn đề Nhà nước giải ảnh hưởng lớn trực tiếp đến việc kinh doanh nhà hàng biến động lớn xảy Thời gian hoàn vốn Thời gian hồn vốn (PBP) mà nhóm tính tốn lớn thời gian khoảng hai năm Tuy nhiên, mặt hàng bít tết thực dự án mặt hàng có vịng đời ngắn nên khơng có cải tiến, đổi tạo nên khác biệt nhà hàng e có rủi ro việc hoàn vốn nhanh Thời gian thực Sau 36 tháng thực dự án, nhóm tơi thống kê lại dự án kết thúc toàn doanh thu lần cuối Những nguyên nhân khách quan chủ quan tác động nghiêm trọng trình kinh doanh nêu sau chiến lược rút khỏi thị trường Các thành viên góp Các thành viên góp vốn có xung đột với mục vốn có xung đột tiêu hoạt động cửa hàng B - Steak mà với giải Cửa hàng ăn vặt Cửa hàng ăn vặt Bít Tất có hành vi vi phạm pháp Bít Tất vi phạm luật trốn thuế, khơng đảm bảo vệ sinh an toàn thực pháp luật phẩm… Bị thu hồi mặt Bị thu hồi mặt kinh doanh mà khơng tìm kinh doanh mặt khác phù hợp để thay Các thành viên góp Số vốn bị rút khỏi dự án nhiều 50% vốn rút khỏi dự án Kế hoạch rút lui khỏi thị trường cửa hàng B – Steak 47 Khi thành viên góp vốn cửa hàng B - Steak định ngừng hoạt động kinh doanh cửa hàng rút lui khỏi thị trường họ cần đưa kế hoạch rút lui cho đạt hiệu thu hồi nhiều vốn lại Sau kế hoạch rút lui khỏi thị trường cửa hàng B – Steak: Bước 1: - Ngừng không tuyển dụng nhân viên Dừng việc cập nhật xu hướng để phục vụ cho khách hàng Khơng tìm nguồn hàng để đa dạng sản phẩm Nhập nguồn nguyên liệu vừa đủ, không để dư thừa để trừ hao lần trước Bước 2: - Cho nghỉ việc nhân viên không cần thiết Dừng kinh doanh sản phẩm mà khách hàng chọn Giảm nguồn nguyên liệu nhập cửa hàng Bước 3: - Treo bảng thông báo sang cửa hàng cho người có nhu cầu Rao bán tài sản cố định (bàn, ghế, đĩa, tủ lạnh…) cho người có nhu - cầu thơng qua trang mạng xã hội, tờ rơi bán cho bạn bè, người thân Khi cửa hàng ăn B – Steak ngừng hoạt động, tất hợp đồng dịch vụ để phục vụ cho khách hàng phải dừng lại hủy bỏ Ví dụ: hợp đồng thuê nhà, website riêng cửa hàng (nếu có), fanpage riêng cửa hàng trang mạng xã hội (nếu có), điện thoại… 48 ... 13.984.203.000đ tổng doanh thu đạt 13.676.540.000đ nhà hàng kinh doanh khơng có lãi Nhà hàng chi vượt mức lên tới 307.663.000đ Nguyên nhân nhà hàng vào hoạt động chưa có chiến lược kinh doanh phù hợp,... tổng doanh thu Chứng tỏ lĩnh vực kinh doanh quan trọng nhà hàng Để có kết nhà hàng cần thực biện pháp sau: Thứ nhất, cải thiện chất lượng ăn, chất lượng ăn yếu tố thu hút khách đến với nhà hàng. .. trưởng chứng tỏ nhà hàng bước đầu kinh doanh có hiệu nhiều người biết đến nhà hàng Doanh thu xét hai mặt kinh doanh ăn uống dịch vụ bổ sung Từ bảng số liệu xét bảng sau: Bảng 6.4 Doanh thu từ dịch