Báo cáo thực tập CÔNG TY VEDAN VIệT NAM

Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà CH NG GI I THI U V CÔNG TY VEDAN VI T NAM Báo cáo thực tập 1.1 GVHD: Th.S Chu Thị Hà Gi i thi u công ty VeDan Vi t Nam Xí nghiệp Vedan Đài Loan đ ợc thành lập từ năm 1954 thị trấn Sa Lộc, huyện Đài Trung, Đài Loan c a Ngài Hội tr ởng D ơng Thâm Ba, Ngài Hội phó D ơng Kỳ Nam, D ơng Thanh Khâm Ngài Ch tịch Hội đồng quản trị D ơng Đầu Hùng Ngay sau thành lập, Vedan đư xác định sử dụng công nghệ sinh học tiên tiến để sáng tạo sản phẩm mới, có giá trị cao nhằm cung cấp cho thị tr ờng, đồng thời không ngừng đầu t nghiên c u phát triển Và mục tiêu h ớng tới c a cơng ty chúng tơi nhằm đóng góp cho xã hội Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam (Vedan Việt Nam) đ ợc thành lập từ năm 1991 xư Ph ớc Thái, huyện Long Thành, tỉnh Đồng Nai, cách thành ph lớn c a Việt Nam – Thành ph Hồ Chí Minh phía Đơng khoảng 70 Km, diện đất rộng 120ha, khu công nghiệp tổng hợp chế biến thực phẩm công nghệ sinh học đại, đư đ a vào hoạt động sản xuất, sử dụng công trình bao gồm: Nhà máy tinh bột n ớc đ ờng, Nhà máy bột ngọt, nhà máy tinh bột biến đổi, nhà máy Xút-axít, nhà máy Lysine, nhà Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà máy phát điện có trích hơi, nhà máy PGA, nhà máy phân bón hữu khống Vedagro dạng viên, hệ th ng xử lý n ớc thải công nghệ tiên tiến, cảng chuyên dùng Ph ớc Thái Vedan, trục đ ờng bê tơng nhựa chun dùng, cơng trình, sở hạ tầng khu vực hành chính, phúc lợi nhân viên, khu vui chơi giải trí… Từ thành lập xư Ph ớc Thái – Long Thành – Đồng Nai, nay, Công ty Vedan Việt Nam đư mở rộng đầu t phát triển mở rộng sở chi nhánh tỉnh thành n ớc nh : có 04 đơn vị chi nhánh Hà Nội, Ph ớc Long (Bình Ph ớc), Bình Thuận, Hà Tĩnh, 02 cơng ty Công ty TNHH ORSAN Việt Nam TP Hồ Chí Minh Cơng ty TNHH VEYU tỉnh Gia Lai Trong q trình mở rộng quy mơ đầu t phát triển sản xuất kinh doanh, Vedan Việt Nam đư tạo dựng loạt hệ th ng đại lý kênh phân ph i tiêu thụ n ớc Trên thị tr ờng qu c tế, Vedan Việt Nam nhà sản xuất tiên tiến hàng đầu khu vực Châu Á lĩnh vực sử dụng công nghệ sinh học, công nghệ lên men sản xuất sản phẩm acid amin, chất điều vị thực phẩm, tinh bột, tinh bột biến đổi, chất phụ gia th c ăn chăn nuôi sản phẩm cung ng cho ngành công nghiệp khác Sản phẩm c a Vedan Việt Nam đ ợc tiêu thụ Việt Nam xuất cho nhà phân ph i thực phẩm, công ty th ơng mại qu c tế, ngành công nghiệp thực phẩm, sản xuất giấy, dệt may, hóa chất thị tr ờng qu c gia nh : Trung Qu c, Nhật Bản, Đài Loan, n ớc Đông Nam Á, n ớc Châu Âu Phần lớn sản phẩm c a Công ty lấy th ơng hiệu “VEDAN” 1.2 Các s n ph m c a công ty 1.2.1 S n ph m b t b t nêm Công ty cổ phần hữu hạn Vedan Việt Nam sử dụng phần lớn l ợng nơng sản sắn, mía nơng dân địa ph ơng Việt Nam cần cù lao động trồng trọt, mật rỉ đ ợc chiết xuất từ loại đ ờng có nguồn g c từ thiên nhiên, để sản xuất Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà bột chất l ợng cao Ngồi việc áp dụng cơng nghệ kỹ thuật tiên tiến c a Vedan Đài Loan, nhà máy Vedan Việt Nam đư xây dựng bồn lên men loại cực lớn với dung tích bồn 700m3, đồng thời nhập nhiều trang thiết bị đại nhất, nh thiết bị cô đặc MVR, máy ly tâm tự động thiết bị tự động hóa khác Những thiết bị sản xuất cung cấp bán thành phẩm bột cho ngành d ợc phẩm thành phẩm bột cho giai đoạn chế biến thực phẩm D ới nỗ lực c a tồn thể cơng nhân viên nhà máy, Bột Vedan(Sodium Gluatamate) chất l ợng tuyệt vời c a đư đ ợc Chính ph Việt Nam trao tặng huy ch ơng vàng Hiện nay, công ty Vedan Việt Nam nhà sản xuất bột (Sodium Gluatamate) lớn Đông Nam Á, sản phẩm c a công ty khơng thị tr ờng Việt Nam, mà cịn bán sang n ớc giới 1.2.2 S n ph m Acid glutamic Acid glutamic (gọi tắt GA), loại acid amin có protein thiên nhiên (amino acid) Do GA tổng hợp thể ng ời, đ ợc liệt vào loại glutamic acid không cần thiết (Non- essential amino acid) GA th ờng thấy thể động vật thực vật d ới nhiều dạng khác Và amination amide c a GA (Glutamine, gọi tắt Gln), acid amin quan trọng thể ng ời Do GA chất dẫn xuất có đặt tính riêng c a th ờng đ ợc sử dụng y học trị liệu nh bổ sung dinh d ỡng sử dụng để bổ sung dinh d ỡng cho trình sinh tr ởng cho thực vật Trong kết cấu phân tử c a GA có hai g c hydroxyl (Carboxyl group)và g c amin (amino group), chất l ỡng tính mang hai tính acid kiềm, làm ngun liệu cho loại mỹ phẩm, thực phẩm hóa chất 1.2.3 S n ph m tinh b t khoai mì vƠ tinh b t khoai mì bi n tính Khoai mì (c sắn) Việt nam có hàm l ợng tinh bột cao (trên 30%) suất cao đ ợc trồng đất đai màu mỡ Công ty Vedan thu mua trực tiếp c mì t từ nơng dân, khoai mì ngun liệu phải trải qua lần lấy mẫu để xác định hàm l ợng tinh bột tr ớc đ ợc đ a vào chế biến Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà Trang thiết bị ch yếu đ ợc nhập từ Nhật bản, châu Âu Thái lan Với hệ th ng thiết bị đại chuyên gia giàu kinh nghiệm, trình sản xuất đ ợc kiểm tra kiểm sốt xác nghiêm ngặt để cung cấp cho khách hàng sản phẩm tinh bột chất l ợng t t Hiện tại, Vedan Việt nam có nhà máy tinh bột sắn vận hành bao gồm nhà máy Ph ớc Thái tỉnh Đồng nai, nhà máy Ph ớc long tỉnh Bình ph ớc nhà máy Bình Thuận, nhà máy Hà Tĩnh Công ty TNHH VEYU Gia Lai với tổng sản l ợng 180,000 năm Vì ng dụng c a tinh bột sắn khơng thể tách rời nhiều ngành công nghiệp khác nhau, Vedan có kế hoạch mở rộng thêm việc sản xuất tinh bột tỉnh khác Việt nam Có thể dự đoán tr ớc việc mở rộng nh đóng vai trị quan trọng việc thúc đẩy phát triển ngành nông nghiệp Việt Nam, đồng thời góp phần tăng tr ởng kinh tế c a Việt nam Các loại tinh bột tự nhiên đư đ ợc sử dụng rộng rãi nhiều ngành công nghiệp Các ng dụng khác đòi h i đặc tính khác c a tinh bột Ngồi ra, cải tiến công nghệ sản xuất phát triển liên tục sản phẩm mới, nhu cầu nghiêm ngặt đ i với đặc tính tính phù hợp sử dụng c a tinh bột đ ợc đặt Các thuộc tính c a tinh bột tự nhiên không đáp ng đ yêu cầu ng dụng gia công Hậu là, cần thiết phải biến đổi đặc tính c a tinh bột để nhận đ ợc loại tinh bột có tính đáp ng yêu cầu Hiện tại, công ty đư phát triển nhiều loại tinh bột biến tính khác cho ng dụng rộng rãi nhiều ngành công nghiệp nh loại sau: - TInh bột acetate - Tinh bột oxy hóa - Tinh bột biến tính kép acetate phosphate - Tinh bột liên kết ngang - Tinh bột biến tính acid - TInh bột cation loại tinh bột biến tính khác 1.2.4 Các lo i s n ph m hóa học đặc bi t - Sản phẩm HCl - Sản phẩm NaOH Báo cáo thực tập - Sản phẩm H2SO4 - Sản phẩm Javen GVHD: Th.S Chu Thị Hà 1.2.5 S n ph m Vedagro vƠ Vedafeed CMS nguyên liệu ch yếu tạo th c ăn chăn nuôi Vedafeed dạng viên, thông qua trình tr ớc sau th y giải, tiến hành kỹ thuật phun tạo hạt, sau tạo thành sản phẩm nguyên liệu phụ gia th c ăn chăn nuôi dạng viên, mang theo h ơng vị c a mật rỉ đ ờng, l u giữ lại tất thành phần dinh d ỡng c a mật rỉ Ngồi chất đ ờng c a mía ra, mật rỉ ch a nhiều thành phần d ỡng chất trình lên men se tự sản xuất chất acid amin (bao gồm:Aspartic acid, Threonine, Serine, Glutamicacid, Glycine, Alanine, Valine, Isoleucine, Leucine, Tyrosine, Phenylalanine, Lycine, Argenine), Vitamin, mycelium protein yếu t dinh d ỡng đặc biệt khác Nguyên liệu ch yếu dùng để sản xuất phân bón VEDAGRO dạng viên CMS Sau trình th y phân CMS tiến hành phun tạo thành hạt kỹ thuật, hạt tính t c độ hiệu phù hợp với loại phân hữu Sản phẩm phân bón VEDAGROcó h ơng vị thơm c a mật rỉ, l u giữ lại tất thành phần dinh d ỡng c a mật rỉ, ngồi phân bón VEDAGRO có hàm l ợng chất dinh d ỡng nhiều mật rỉ trình lên men đư tạo chất Acid amin 1.2.6 Các s n ph m khác - Sản phẩm dung dịch bột - Sản phẩm Polyglutamic acid Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà CH NG T NG QUAN V TINH B T BI N TÍNH Báo cáo thực tập 2.1 GVHD: Th.S Chu Thị Hà Gi i thi u v tinh b t khoai mì 2.1.1 Thành ph n hóa học c a tinh b t Tinh bột khơng phải hợp chất đồng thể mà gồm hai polysaccharide khác nhau: amilose amylopectin Trong amylose chiếm 17% amylopectin chiếm 83% Hình 2.1 C u t o tinh b t 2.1.2 Hình d ng vƠ kích th c Hạt tinh bột khoai mì có kích th ớc trung bình 15-30μm Các hạt tinh bột có dạng hình bầu dục, hình cầu, hình tr ng hình mũ, có s hạt trũng Hình 2.2 Tinh b t khoai mì 1500X Báo cáo thực tập 2.1.2.1 GVHD: Th.S Chu Thị Hà Thành ph n c u trúc c a amylose Trong vi hạt, tinh bột tồn d ới dạng hạt có kích th ớc khoảng từ 0,02 - 0,12nm Cấu tạo bên c a vi hạt tinh bột ph c tạp Vì hạt tinh bột có cấu tạo lớp, lớp có lẫn lộn amilose dạng tinh thể amilopectin xếp theo ph ơng h ớng tâm Nhờ ph ơng pháp hiển vi điện tử nhi u xạ tia X thấy hạt tinh bột “nguyên thuỷ” chuỗi polyglucoside c a amilose amilopectin tạo thành xoắn c với ba g c glucose vòng Các mạch polysaccharie xếp h ớng tâm tạo độ tinh thể: mạch bên c a phân tử amilopectin nằm xen kẽ mạch bên c a phân tử Ngoài cách xếp bên nh vậy, hạt tinh bột cịn có v bao phía ngồi Đa s nhà nghiên c u cho v hạt tinh bột khác với tinh bột bên trong, ch a ẩm bền đ i với tác động bên Trong hạt tinh bột có lổ x p nh ng khơng V hạt tinh bột có lổ nh chất hịa tan xâm nhập vào bên đ ờng khuếch tán Hầu hết, loại tinh bột ch a hai loại polyme khác kh i l ợng phân tử cấu trúc hóa học: Amilose loại mạch thẳng, chuỗi dài từ 500-2000 đơn vị glucose, liên kết liên kết αứ1,4 glicoside Amilose “nguyên th y” có m c độ trùng hợp khơng phải hàng trăm mà hàng ngàn Có hai loại amilose: - Amilose có m c độ trùng hợp t ơng đ i thấp (khoảng 2000) th ờng khơng có cấu trúc bất th ờng bị phân ly hồn tồn β-amilase - Amilose có m c độ trùng hợp lớn hơn, có cấu trúc án ngữ đ i với βứamilase nên bị phân h y 60% Trong hạt tinh bột dung dịch trạng thái thối hóa, amilose th ờng có cấu hình mạch giãn, thêm tác nhân kết t a vào, amilose chuyển thành dạng xoắn c Mỗi vòng xoắn c gồm đơn vị glucose Đ ờng kính c a xoắn c 12,97A0, chiều cao c a vòng xoắn 7,91A0 Các Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà nhóm hydroxyl c a g c glucose đ ợc b trí phía ngồi xoắn c, bên nhóm C-H Hình 2.3 C u trúc Amylose 2.1.2.2 Thành ph n c u trúc c a amylopectin Amilopectin polyme mạch nhánh, ngồi mạch có liên kết α-1,4 glucoside cịn có nhánh liên kết với mạch liên kết α-1,6 glucoside M i liên kết nhánh làm cho phân tử cồng kềnh hơn, chiều dài c a chuổi mạch nhánh khoảng 25-30 đơn vị glucose Phân tử amilopectin ch a tới 100000 đơn vị glucose Sự khác biệt amilose amilopectin luôn rõ nét Bởi lẽ phân tử amilose th ờng có phần nh phân nhánh có tính chất gi ng nh amilopectin Cấu tạo c a amilopectin lớn dị thể amilose nhiều Trong tinh bột tỉ lệ amilose/amilopectin khoảng ¼ Tỉ lệ thay đổi phụ thuộc thời tiết, mùa vụ cách chăm bón Hình 2.4 C u trúc Amilopectin 10 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà + Sau đem chuẩn độ dung dịch HCl 0.2N màu hồng dừng lại, đọc thể tích dung dịch HCl tiêu hao (V1) + Mẫu trắng: cho vào bình tam giác 25ml dung dịch NaOH 0.45N + vài giọt thị P.P đem chuẩn độ dung dịch HCl 0.2N màu hồng dừng (V0) - Tính kết V0 : thể tích mẫu trắng V1: thể tích mẫu thử m: kh i l ợng mẫu F: hệ s hiệu chuẩn 3.3.8 Đ nh t Mục đích: Kiểm tra độ nhớt c a tinh bột - Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn dùng cho máy đo độ nhớt Brabender (BU), RVA, Brookield (BRF) để phân tích độ nhớt c a loại tinh bột - Cách tiến hành: a) Đo độ nhớt máy BU + Phân tích Xác định độ ẩm c a bột cần phân tích Xác định bột cần đo chạy % (5%, 6%, ) Tính s g cần dùng + bổ sung thêm n ớc để đạt tổng trọng l ợng 500g Cho dung dịch vào máy BU để phân tích Xác định nhiệt độ hồ hóa , độ nhớt đỉnh, 36 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà b) Đo độ nhớt máy RVA + Thao tác xử lý mẫu: Trọng l ợng mẫu: đ i với bột th ờng bột biến tính Cơng th c tính tốn: L ợng n ớc cần thêm vào: W= 29 – A(g) A: l ợng mẫu cần cân W: độ ẩm thực tế c a mẫu + Xử lý mẫu: Bột n ớc cất cho vào c c đ ng mẫu, lấy cánh khuấy khuấy dung dịch c c, khuấy xong gắn cánh khuấy c c vào máy RVA  ấn nhẹ vào tháp màu xanh phía c c đựng mẫu, đ a mẫu vào máy Máy RVA tiến hành phân tích 13’, độ nhớt c a mẫu đ ợc thể đồ thị máy vi tính + Phân tích kết quả: Ghi lại s hiển thị đồ thị (MV độ nhớt cao nhất), kết khác nh : PT nhiệt độ hồ hóa, FV độ nhớt sau cùng, 3.3.9 T ng Nit Mục đích: Xác định hàm l ợng Nitơ có tinh bột - Phạm vi áp dụng: Ph ơng pháp áp dụng đ i với loại bột biến tính có g c Nitơ - Thiết bị dụng cụ + Buret 25ml + Cân điện tử + Biếp điện 37 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà + Pipet 5ml, 10ml, 20ml, 25ml + Bình tam giác 250ml + Bình th y giải hình cầu 500ml + Thiết bị ch ng cất đạm - Hóa chất + Hỗn hợp chất xúc tác để phân giải: CuS04 + K2S04 ( tỷ lệ ÷ ) + H2SO4 98% + Dung dịch chuẩn NaOH 0.05 N: cân 20g NaOH hòa tan n ớc định m c lên 1L Xác định hệ s F c a dung dịch NaOH 0.01N: Cân xác 0.2500g ~ 0.3000g C8H5 KO4 đư sấy 100oC ~ 105oC 2h, thêm vào 50ml nuớc cất, lắc cho hoà tan hết, thêm giọt thị P.P Đem chuẩn độ dung dịch NaOH 0.05N đến màu hồng dừng, đọc thể tích NaOH 0.05N tiêu hao Tính tốn - Dung dịch H2SO4 0.05N: cân 25g H2SO4 97% hòa tan n ớc cất, định m c lên 1l - Dung dịch NaOH 30 ~ 32 % - Dung dịch thị P.P 1% - Dịch thị metyl red + methylene blue - Các b ớc thao tác Phân giải: + Cân hỗn hợp chất xúc tác cho vào bình phân giải 38 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà + Cân 2g (DS) mẫu tinh bột thành phẩm (đ i với mẫu dạng l ng cân khoảng ÷ 20g) Cho tất vào bình phân giải + Sau cho thêm 20ml H2SO4 98% vào bình phân giải + Đặt bình phân giải lên biếp điện đến dung dịch chuyển sang màu xanh c a đồng sunfat (đun dung dịch khoảng từ ÷ 2h30) + Sau đun xong lấy bình phân giải xu ng, làm nguội nhiệt độ phòng Cu i định m c lên 100ml Ch ng cất: + Cho 25ml mẫu đư pha loưng vào ng ch ng cất Cho vào 20ml NaOH 30 ~ 32% + Cho 20ml H2SO4 0.05N vào bình tam giác 250ml + vài giọt thị metyl red _ methylene blue, đem đặt d ới ng dẫn khí c a thiết bị + Nhấn nút start máy bắt đầu ch ng cất 5’ Chuẩn độ: + Chuẩn độ dung dịch NaOH 0.05N, nh giọt đến xuất màu xanh dừng lại, ghi lại thể tích dùng để chuẩn độ (V1) + Mẫu trắng: hút 20ml H2SO4 0.05N vào bình tam giác 250ml + vài giọt thị metyl red _ methylene blue Đem chuẩn độ dung dịch NaOH 0.05N, nh giọt đến xuất màu xanh dừng lại, ghi lại thể tích dùng để chuẩn độ (V0) - Tính kết F: hệ s hiệu chuẩn V0: thể tích mẫu trắng V1: thể tích mẫu thử m: s g DS 39 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà BSL: bội s pha loãng 3.3.10 Ki m tra Clorua n c th i Nguyên lý: Dựa phản ng: Ag+ + Cl-  AgCl↓ Cho dung dịch AgNO3 vào dung dịch có ch a Cl- phản ng xảy Khi Cl- dung dịch đư kết hợp hết với Ag+, giọt AgNO3 d kết hợp với thị K2CrO4 tạo thành Ag2CrO4 màu đ gạch 2Ag+ + CrO42-  Ag2CrO4↓ Cách thực hiện: Hút 5ml mẫu, thêm 50ml n ớc cất – giọt thị K2CrO4 Sau lắc chuẩn độ dung dịch AgNO3 đến xuất màu đ gạch bền vững Kết quả: Hàm l ợng chlorua tính theo cơng th c: X= � Trong đó: ℎử � ắ - X: hàm l ợng chlorua (mg/l); - V: thể tích (ml); - F: hệ s hiệu chuẩn; - 0,1773: hệ s tỷ lệ � 773 3.4 Ph ng pháp ki m nghi m vi sinh 3.4.1 Ki m tra t ng số vi khu n Thành phần môi tr ờng: peptone 5g; cao nấm men 2,5g; glucose 1g; agar 15g Cách pha: cân peptone, cao nấm men, glucose vào c c hòa tan, chỉnh pH đến 7± 0,2 sau định m c 1l, lấy khoảng 2/3 môi tr ờng vào inox bắt đầu sôi, đun tiếp sơi Rót mơi tr ờng vào bình tam giác 500ml tiệt trùng nồi hấp 1210C 30 phút 40 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà N ớc pha loưng: thành phần gồm peptone 1g; NaCl 8,5g Hòa tan thành phần vào 1l n ớc cất, cần đun nóng Chỉnh pH cho sau tiệt trùng pH = 7,0 250C Cho vào bình th y tinh có nắp đậy hút 4,5ml vào ng nghiệm có nắp đậy, tiệt trùng 1210C 20 phút Chuẩn bị mẫu: Đ i với mẫu dạng bột, hạt, chất keo sền sệt: cân khoảng 10g mẫu (đ i với mẫu l ng hút 10ml) cho vào bình tam giác, thêm 90ml n ớc pha loưng, trộn đ ợc dung dịch pha loưng 10 lần Hút 5ml từ dịch pha loưng 10 lần, cho vào ng nghiệm có 4,5ml n ớc pha loưng đư tiệt trùng đ ợc dung dịch pha loưng 10 lần Tiến hành t ơng tự nh đ ợc dịch pha loưng 103,104 … lần Đ i với mẫu có l ợng vi khuẩn thấp pha loưng nh 10 lần Cấp độ pha loưng tùy thuộc vào s l ợng vi khuẩn có mẫu (sao cho s khuẩn lạc sau nuôi cấy đĩa từ 30 – 300 CFU) Thời gian từ pha loưng mẫu tới cấy không 20 phút Thao tác cấy mẫu: Đ i với mẫu tinh bột ( ph ơng pháp lắng nuôi 24h): - Đặt môi tr ờng PCA vào bồn gia nhiệt cho tan chảy - Rót khoảng 15 – 20ml mơi tr ờng vào đĩa petri, chờ đông đặc - Dùng pipet vô trùng hút 0,5ml ( 1ml) lớp c a dung dịch mẫu đư pha loưng để lắng vào đĩa Tráng cho mẫu phân b bề mặt môi tr ờng Mỗi mẫu cấy nồng độ liên tiếp, nồng độ cấy đĩa Sau phơi khơ, đậy nắp đặt lật úp đĩa cho vào t ấm nuôi 24h 350C Đ i với mẫu tinh bột (ph ơng pháp lắng nuôi 48h): - Đặt môi tr ờng PCA vào bồn gia nhiệt cho tan chảy, làm nguội giữ ấm 42 -450C - Dùng pipet hút 0,5ml (hoặc 1ml) mẫu pha loưng vào đĩa petri Rót 15 – 20ml mơi tr ờng PCA (42 -450C) vào đĩa, lắc nhẹ cho mẫu trộn để nguội, đậy nắp lật úp, nuôi t ấm 350C 48h Mỗi mẫu cấy nồng độ liên tiếp, nồng độ cấy đĩa Chú ý nhiệt độ c a môi tr ơng PCA 41 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà không đ ợc cao 470C để làm chết khuẩn, ảnh h ởng độ xác kết phân tích Kết quả: - Tr ờng hợp khuẩn lạc từ 30 – 300 CFU có nồng độ lấy s khuẩn lạc nhân với bội s pha loưng c a nồng độ - Tr ờng hợp hai khuẩn lạc có s khuẩn lạc đĩa từ 30 - 300 CFU tính kết trung bình c a nồng độ Sau so sánh kết hai nồng độ, lệch khơng q lần lấy kết trung bình c a hai nồng độ Nếu kết c a hai nồng độ lệch hai lần lấy kết trung bình c a nồng độ cao (bội s pha loưng thấp hơn) - Tr ờng hợp s khuẩn lạc c a hai nồng độ nh 30 CFU tính trung bình c a nồng độ có bội s pha loưng thấp - Chỉ đếm khuẩn khuyếch tán cách Nếu lan rộng q nửa đĩa b đĩa khơng đếm - Tổng s sinh khuẩn tính theo cơng th c: TSSK = 3.4.2 Ph 0,2 �ố �ℎ ẩ � ì ℎ ấ� ê đĩ ��� ng pháp ki m nghi m n m men, n m mốc Môi tr ờng (trong 1l): potato extract 4g; dextrose 20g; agar 20g; pH 5,6 ± Cách pha: Cân 39g môi tr ơng PDA (dạng rắn) hòa tan n ớc cất, định m c 1l, sau rót vào bình tam giác 500ml, tiệt trùng nồi hấp 1210C 15 phút N ớc pha loưng: thành phần gồm peptone 1g; NaCl 8,5g Hòa tan thành phần vào 1l n ớc cất, cần đun nóng Chỉnh pH cho sau tiệt trùng pH = 7,0 250C Cho vào bình th y tinh có nắp đậy hút 4,5ml vào ng nghiệm có nắp đậy, tiệt trùng 1210C 20 phút Tiến hành: - Môi tr ờng PDA đư tiệt trùng làm nguội 42 -450C cho thêm 0,1% acid tartaric lắc nhẹ cho Rót khoảng 15 -20ml mơi tr ờng vào đĩa petri để nguội cho đông lại 42 Báo cáo thực tập - GVHD: Th.S Chu Thị Hà Hút 1ml cấy vào đĩa petri, mẫu cấy đĩa, cấy nồng độ liên tiếp - Sau cấy, tráng đều, phơi khô, đậy nắp lật úp nuôi t ấm 35 C 48h Kết quả: Tổng s men, m c (CFU/g) = 3.4.3 Ph �ố �ℎ ẩ ng pháp ki m nghi m khu n chịu nhi t ì ℎ ê � ấ� đĩ ��� Môi tr ờng nuôi cấy: - Môi tr ờng B có thành phần (trong 20l mơi tr ờng): peptone 22g; cao nấm men 33g; NaCl 10g; agar 40g - Cách pha: cân peptone, cao nấm men, NaCl vào c c hòa tan, chỉnh pH đến 7,2 – 7,4, định m c 2l, lấy khoảng 2/3 môi tr ờng cho vào nồi inox bắt đầu sôi cho 1/3 mơi tr ờng cịn lại vào, sau cho từ từ agar vào, vừa cho vừa khuấy đều, đun tiếp sơi Rót mơi tr ờng vào bình tam giác 500ml tiệt trùng nồi hấp 1210C 30 phút N ớc pha loưng: thành phần gồm peptone 1g; NaCl 8,5g Hòa tan thành phần vào 1l n ớc cất, cần đun nóng Chỉnh pH cho sau tiệt trùng pH = 7,0 250C Cho vào bình th y tinh có nắp đậy hút 4,5ml vào ng nghiệm có nắp đậy, tiệt trùng 1210C 20 phút Tiến hành: - Tinh bột n ớc pha loưng đậy nắp, lắc đem gia nhiệt 750C 30 phút 1000C 10 phút 800C 30 phút - Dùng pipet vô trùng hút 2ml mẫu đư gia nhiệt b ớc cho vào đĩa petri, mẫu cấy đĩa - Tiếp theo rót khoảng 15 – 20ml môi tr ờng B (42 - 450C) vào đĩa, lắc đều, đợi khô, lật úp đĩa nuôi 55 ± 10C 48h - Đếm s khuẩn lạc Kết quả: Tổng khuẩn chịu nhiệt (CFU/g) = �ố �ℎ ẩ 43 ì ℎ � ấ� ê đĩ ��� Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà CH NG TIểU CHU N CÁC LO I TINH B T BI N TệNH 44 Báo cáo thực tập 4.1 GVHD: Th.S Chu Thị Hà Tiêu chu n đối v i tinh b t acetylate Tr ng thái, màu sắc Dạng bột mịn, màu trắng Mùi vị Có mùi vị đặc tr ng c a tinh bột Đ Max 14% m Đ trắng Min 88% pH 4.5 ÷ Vật l khơng HƠm l 0.53 ÷ 0.79 ng acetyl DS 0.020÷ 0.030 Đ nh t >750 BU T p ch t Max 0.03 SO2 Max 30ppm Tinh b t Min 85% 45 Báo cáo thực tập 4.2 GVHD: Th.S Chu Thị Hà Tiêu chu n đối v i tinh b t phosphate Tr ng thái, màu sắc Dạng bột mịn, màu trắng Mùi vị Có mùi vị đặc tr ng c a tinh bột Đ Max 14% m Đ trắng Min 88% pH 5.0 ÷ 7.0 Vật l khơng Đ nh t D l ( 6% solution) peak 650 _ 850 Bu T p ch t Max 0.03 SO2 Max 30ppm Max 0.4% ng phosphate qui phospho Min 85% Tinh b t 46 Báo cáo thực tập 4.3 GVHD: Th.S Chu Thị Hà Tiêu chu n đối v i tinh b t cation Tr ng thái, màu sắc Dạng bột mịn, màu trắng Mùi vị Có mùi vị đặc tr ng c a tinh bột Đ Max 14% m Đ trắng Min 88% pH 4.0 ÷ 10.0 Vật l không T p ch t Max 0.03 Tinh b t Min 85% HƠm l ng nitrogen Min 0.12% DS Min 0.014 47 Báo cáo thực tập 4.4 GVHD: Th.S Chu Thị Hà Tiêu chu n đối v i tinh b t oxy hóa Tr ng thái, màu sắc Dạng bột mịn, màu trắng Mùi vị Có mùi vị đặc tr ng c a tinh bột Đ Max 14% m Đ trắng Min 88% pH 5.0 ÷ 7.0 Vật l không Đ nh t RVA ( 11.9 % solution) peak: 2200 _ 2800 cps BRF ( 5% solution ) 200 _ 400 cps, kim s 2, 60 rpm, 60oC T p ch t Max 0.03 SO2 Max 30ppm Tinh b t Min 85% 48 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà T ng k t Qua đợt thực tập này, em đư có dịp tìm hiều nắm r tinh bột nh đặc tính c a tinh bột biến tính Và điều đặt biệt em đư tham gia vào trình kiểm nghiệm tinh bột biến tính Có thể thấy vai trị quan trọng c a tinh bột đ i với ngành công nghiệp thực phẩm ngành công nghiệp khác Sự phát triển c a chúng đư đẩy ngành chế biến phát triển lên m c độ cao, kéo theo ngành chế biến thực phẩm mặt hàng thực phẩm phát triển theo đáp ng nhu cầu v n có c a ng ời Trong thời đại cơng nghiệp hố - đại hố phát triển ngành cơng nghiệp ngày mạnh phù hợp với thị hiếu c a ng ời ngày cao, mặt hàng công nghiệp đặc biệt thực phẩm ngày phát triển, phong phú s l ợng chất l ợng Mà nguồn nguyên liệu làm mặt hàng phần khoai mì, tính u việt c a chúng từ x a đến nay, nh đáp ng cho việc chế biến loại thực phẩm mà cần đến thành phần tinh bột Đóng vai trị quan trọng phát triển khơng nh c a công ty công tác kiểm tra chất l ợng sản phẩm đ ợc phậm KCS thực nghiêm ngặt từ khâu nhập nguyên liệu đến qua giai đoạn sản xuất thành sản phẩm Không gi ng đơn vị sản xuất khác, Vedan có vùng trồng nguyên liệu riêng c a mình, đ ợc đảm bảo từ gi ng trồng, khâu trồng trọt, thu hoạch đến sản xuất, bảo quản vận chuyển Do mà sản phẩm c a Vedan đ ợc tín nhiệm tồn cầu 49 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Chu Thị Hà 50 ... thẩm thấu cao kh i l ợng phân tử trung bình bé hơn; - Khi hồ hóa n ớc nóng hạt tr ơng nở hơn; - Trong n ớc ấm có nhiệt độ thấp nhiệt độ hồ hóa độ hịa tan cao hơn; - Nhiệt độ hồ hóa cao hơn; -... bền cao m c cao c a chất độn Giảm thiểu BOD COD đạt đ ợc tr ờng hợp Các lo i tinh b t bi n tính khác Ngoại trừ tinh bột biến tính mơ tả đ ợc sản xuất Việt nam, chúng tơi cịn sản xuất loại khác bao. .. trắng m c độ oxi hóa cao Trong phân tử c a tinh bột oxi hóa tạo nhóm cacboxyl cacbonyl, đồng thời xảy phân ly s liên kết D-glucozit, làm giảm kích th ớc phân tử Nếu m c độ oxi hóa cao hạt q trình