THIẾT kế NHÀ máy sản XUẤT mỳ ăn LIỀN NĂNG SUẤT 15000 gói GIỜ

2022 THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỲ ĂN LIỀN NĂNG SUẤT 15000 GÓI/GIỜ TRẦN XUÂN HƯƠNG ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CÔNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỲ ĂN LIỀN NĂNG SUẤT 15000 GÓI/GIỜ Người hướng dẫn Sinh viên thực Mã sinh viên Lớp : ThS Trần Thị Ngọc Linh : Trần Xuân Hương : 1811507310109 : 18HTP1 Đà Nẵng, 6/2022 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỲ ĂN LIỀN NĂNG SUẤT 15000 GÓI/GIỜ Người hướng dẫn Sinh viên thực Mã sinh viên Lớp : ThS Trần Thị Ngọc Linh : Trần Xuân Hương : 1811507310109 : 18HTP1 Đà Nẵng, 6/2022 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/giờ Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Hương Mã SV: 1811507310109 Lớp: 18HTP1 Trong đồ án này, em hồn thành nhiệm vụ việc thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền, nguồn nguyên liệu phong phú cho sản phẩm có chất lượng tốt đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Trong chương nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kỹ thuật, tìm hiểu vấn đề xu hướng thị trường, giá trị mì ăn liền, lựa chọn cấu sản phẩm, lập luận vị trí nhà máy như: điều kiện địa lí, khí hậu, giao thông vận tải, thủy lợi, nguồn cung cấp nước, nhân lực Từ tìm hiểu đến tổng quan ngun liệu để chọn thuyết minh sơ đồ công nghệ cụ thể cơng đoạn với mục đích, biến đổi, cấu tạo, nguyên tắc hoạt động thiết bị công đoạn cần sử dụng Với số liệu ban đầu cho hao hụt khác qua cơng đoạn tính phần cân vật chất, tính tốn thiết bị tương ứng với nhiều hình ảnh khác Sau có số liệu đến phần tính tốn tính xây dựng Cuối ta tính lượng, tính xây dựng, kiểm tra sản xuất, kiểm tra chất lượng, an tồn lao động vệ sinh cơng nghiệp nhà máy Gồm có vẽ: - vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ: thể đầy đủ công đoạn nhà máy - vẽ mặt phân xưởng nhà máy: bố trí thiết bị phù hợp nhà máy - vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất nhà máy: thể hình dạng, thiết bị nhà máy theo mặt cắt - vẽ tổng mặt nhà máy: thể đầy đủ khu vực, khuôn viên nhà máy TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA CN HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn: Th.S Trần Thị Ngọc Linh Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Hương MSV: 1811507310109 Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/giờ Các số liệu, tài liệu ban đầu: suất 15000 gói/giờ Nội dung đồ án: - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất - Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính lượng Chương 7: Tính xây dựng Chương 8: Kiểm tra sản xuất kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động vệ sinh công nghiệp Các sản phẩm dự kiến - Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất mì ăn liền Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất mì ăn liền Bản vẽ tổng mặt nhà máy sản xuất mì ăn liền Ngày giao đồ án:22/2/2022 Ngày nộp đồ án: 16/6/2022 Trưởng môn Đà Nẵng, ngày 10 tháng năm 2022 Người hướng dẫn LỜI NĨI ĐẦU Để hồn thành đề tài tốt nghiệp khơng có cố gắng, nổ lực thân em mà quan tâm giúp đỡ nhiệt tình thầy giáo bạn Trong q trình làm hồn thành đồ án tốt nghiệp em có nhiều thắc mắc đồ án Được dẫn nhiệt tình ThS Trần Thị Ngọc Linh em hoàn thành tập đồ án tốt nghiệp thời gian quy định Em xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến cô ThS.Trần Thị Ngọc Linh hướng dẫn tận tình, chu đáo tạo điệu kiện suốt thời gian thực đồ án tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy mơn Cơng nghệ hóa học – mơi trường nói riêng thầy trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Đà Nẵng nói chung dạy bảo, giúp đỡ, dìu dắt em suốt năm học vừa qua, cho em tảng kiến thức ban đầu vững để hồn thành tốt đề tài tốt nghiệp tiếp thu kiến thức cho công việc sau Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến bạn bè ln giúp đỡ em suốt q trình hồn thành đề tài tốt nghiệp Đà Nẵng, ngày 17 tháng năm 2022 Sinh viên thực Trần Xuân Hương i LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan tất nội dung đồ án kết q trình tìm hiểu, tính tốn dựa tài liệu tham khảo từ giáo trình, vận dụng kiến thức trình học tập, đặc biệt hướng dẫn tận tình giảng viên ThS Trần Thị Ngọc Linh thầy cô khoa Công nghệ hóa học mơi trường Nội dung đồ án khơng chép đồ án nào, thơng tin lấy từ trang web thống ii MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN LỜI NÓI ĐẦU i LỜI CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH ẢNH v MỞ ĐẦU Chương LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Giới thiệu: .3 1.2 Lập luận kinh tế kỹ thuật, phân tích thị trường .5 1.3 Lựa chọn địa điểm xây dựng 1.4 Xác định suất cấu sản phẩm nhà máy .9 Chương TỔNG QUAN ĐỀ TÀI 10 2.1 Tổng quan sản phẩm .10 2.2 Tổng quan nguyên liệu 11 2.3 Sản phẩm mì ăn liền: 21 Chương THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .23 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 23 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất vắt mì 24 Chương TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 39 4.1 Năng xuất nhà máy kế hoạch sản xuất 39 4.2 Các thông số tính tốn 39 4.3 Tính cân vật chất cho cơng đoạn mì ăn liền chiên 40 Chương TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 44 5.1 Tính chọn chọn thiết bị 44 5.2 Tính chọn thiết bị phụ 49 5.3 Tổng kết 53 CHƯƠNG TÍNH NĂNG LƯỢNG 55 6.1 Tính 55 6.2 Tính nước 58 6.3 Tính điện 59 iii Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/giờ Chương KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 8.1 Mục đích - Mục đích việc kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm - nhà máy Quá trình kiểm tra thực cách có hệ thống từ khâu ngun liệu, cơng nghệ sản xuất, máy móc thiết bị, thao tác công nhân đến khâu thành phẩm Các trình kiểm tra phục vụ mục đích đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm, tất mặt như: giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, không độc hại, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Nội dung kiểm tra: + Kiểm tra nguyên liệu đầu vào + + - Kiểm tra công đoạn sản xuất Kiểm tra thành phẩm Kiểm tra sản xuất giúp ta đánh giá tình hình hoạt động nhà máy, để - biện pháp kế hoạch hợp lý Đồng thời phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động hiệu Nhà máy có phịng kiểm tra kỹ thuật, mạng lưới kiểm tra phân xưởng phận 8.2 Kiểm tra nguyên liệu Bảng 8.1 Kiểm tra nguyên liệu STT Tên Kiểm tra nguyên liệu Bột mì + Cảm quan + Độ âm + Hàm lượng gluten tươi + Hàm lượng protein + Khả hút nước + Trọng lượng Mức độ yêu Chế độ kiểm cầu tra - Đạt yêu cầu kỹ thuật + Bao bì, hạn sử dụng Bột + Cảm quan màu sắc mùi vị trạng thải, tạp chất + Độ ẩm + Bao gói, hạn sử dụng Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Hương - Trắng vị lợ mùi đặc , khơng có tạp chất, dạng tinh thể rời, khô Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh - Nhập kho - Trước đưa vào sản xuất 68 Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/giờ - Đạt yêu cầu Muối + Cảm quan màu sắc mùi - dạng hạt nhỏ - Khi có yêu vị trạng thái, tạp chất + Độ ẩm đều, màu trắng cầu + Bao gói, hạn sử dụng vị mặn, khơng có tạp chất ≤0,5% -Đạt yêu cầu Shortening + Cảm quan - Đạt yêu cầu + Hóa lí Độ ẩm, chất bay hơi, axit béo tự do, số iod kỹ thuật + Bao bì, hạn sử dụng Dầu tinh luyện + Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Đạt yêu cầu kỹ thuật + Hoa lí: hàm lượng chất béo, độ tạp chất, độ ẩm, chất bay + Bao bì ,hạn sử dụng Các loại gia vị khác + Cảm quan màu sắc mùi vị trạng thải, tạp chất + Độ âm + Bao gói, hạn sử dụng - Trắng tinh, khơng ẩm mốc, vón cục, khơng có tạp chất 200 ml Khăn vải mềm Dung dịch iot 1%  Cách tiến hành * Xác định gluten ướt - Cân 25g bột mỳ cho vào chén sứ Nhào mẫu với 15 ml nước nhiệt độ thường, dùng đũa trộn thành khối đồng nhát Dùng dao vét mảnh bột dính vào chén, vê khối bột thành hình cầu cho vào chén đậy kính - Để yên 20 phút nhiệt độ phòng Lấy cục bột rửa tia nước nhỏ Tay trái - cầm cục bột, nắm ngón tay lại đưa vào vòi nước, tay phải điều chỉnh dòng chảy nhẹ Khi gluten đàn hồi tăng tốc độ dòng nước gluten hết bột Kiểm tra trình rửa cách cho vào nước vắt từ gluten vài dung dịch KI, dung dịch màu xanh rửa hết bột Ép khơ khối gluten Cân gluten ép khơ với độ xác đến 0,01g Khối lượng cân khối gluten ướt mẫu Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Hương Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 73 Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/giờ * Xác định hàm lượng gluten khơ - Gluten ướt sấy khô 105℃ trọng lượng không đổi Cân có kết - gluten khơ Đánh giá chất lượng gluten: chất lượng gluten ướt đặc trưng màu sắc, - độ căng, độ đàn hồi Nhận xét màu sắc trước cân gluten: màu sắc đặc trưng mức độ sau: trắng ngà, xám, sẫm, Xác định độ căng: Sau xác định độ màu, cân 4g gluten Vê thành hình cầu ngâm chậu nước có nhiệt độ 16 - 20℃ 15 phút Sau đó, dùng tay kéo dài khối gluten thước chia milimet đứt, tính chiều dài từ lúc - đứt Thời gian kéo 10s Khi kéo không xoắn sợi gluten Đánh giá độ đàn hồi: Dùng khối lượng lại sau đánh giá độ căng Dùng tay kéo dài miếng gluten thước khoảng 2cm buông ra, dùng tay trỏ ngón tay trái bóp miếng gluten  Tính kết - Tính hàm lượng gluten ướt: X = 𝑀1 𝑀2 × 100% Trong đó: M1: Khối lượng gluten ướt (g) M0: Lượng bột đem phân tích (g) - Tính hàm lượng gluten khơ: X = 𝑀2 𝑀0 × 100% Trong đó: M2: Khối lượng gluten khơ thu (g) M0: Lượng bột đem phân tích (g)  Xác định độ chua - Cách tiến hành: + Cân 5g bột mỳ cho vào bình nón 250 ml, thêm 50 ml nuwocs cất lắc để làm tan hết bột Thêm vào bình – giọt thị phenolphtalein chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1N xuất màu hồng nhạt bền Đọc ghi kết - Tính kết + Độ chua biểu thị số ml NaOh 0,1N dùng để trung hịa lượng axit có 100g bột mỳ X= 𝑉𝑁𝐴𝑂𝐻 × 100 𝐺 ×100 (o) Trong đó: Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Hương Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 74 Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/giờ VNaOH: Thể tích NaOH 0,1N tiêu tốn (ml) G: Khối lượng mẫu 8.5.2 Kiểm tra thành phẩm a Kiểm tra cảm quan - Mì trước đưa vào đóng gói, 30 phút lấy mẫu kiểm tra nhằm đánh giá chất lượng mì trước sử dụng (pha chế với nước sơi người tiêu dùng sử dụng) Qua đồng thời đánh giá độ ổn định dây chuyền sản xuất  Vắt mì - Trạng thái: Vắt mì tương đối phẳng, bơng mì đặn, khơng ngậm dầu, khơng có tạp chất, sợi mì giịn (đối với mì xuất xưởng, xuất kho) - Màu sắc: Màu vàng (theo mẫu), mặt cho phép nhạt, sống đốm - Kích thước: (theo mẫu) Nhiệt độ: Ẩm vừa phải (đối với dây chuyền), nguội (đối với mì xuất kho), Trọng lượng: Đúng theo quy định - Mùi vị: Thơm (đối với mì xuất kho), bớt thơm (đối với mì tới hạn), khơng khét, khơng có mùi vị lạ  Mì nấu Sau phút: sợi mì đóng giấy kiếng phải trơn, dai mềm, sợi mì đóng giấy kraft - phải khơng bở, khơng sượng Nước mì phải trong, nước mì tơ có bỏ thêm hạt nêm, dầu phải thơm đặc trưng loại mì - Sau thêm phút: sợi mì đóng giấy kiếng khơng nở rõ rệt , sợi mì đóng giấy kraft phải không bở b Phương pháp kiểm tra  Phương pháp lấy mẫu - Kiểm tra chất lượng mì: lấy mẫu, mẫu 10 vắt hàng ngang đầu băng chuyền thổi nguội - Kiểm tra kho: + Số thùng lô hàng ≤ 100 thùng: lấy mẫu tất thùng + Số thùng lô hàng ≥ 100 thùng: lấy 5% + Mỗi thùng lấy từ – gói  Phương pháp thử - Trạng thái, nhiệt độ, màu sắc, tạp chất, mùi vị vắt: thử cảm quan lúc lấy mẫu - Trọng lượng vắt: cân lần mẫu (10 vắt), lấy trị số trung bình lần cân Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Hương Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 75 Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/giờ - Thử chất lượng nấu mì: cho vắt hàng ngang vào tô khác nhau, đổ nước sôi ngập vắt khoảng 1cm, đậy kín nắp đổ thêm tơ mì có bỏ gói gia vị - loại với lượng nước sôi đong theo hướng dẫn Sau phút mở nắp, lấy đũa trộn mì, gắp ăn thử, quan sát nước mì nếm - mùi gia vị tơ có cho thêm dầu Sau thêm phút, ăn thử đồng thời quan sát nước mì sợi mì Chất lượng tơ mì phải đồng có kết giá trị trung bình Bao gói: thử cảm quan lúc lấy mẫu Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Hương Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 76 Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/giờ Chương AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CƠNG NGHIỆP 9.1 An toàn lao động - Việc đảm bảo an tồn lao động sản xuất đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng đến q trình sản xuất, sức khỏe người tuổi thọ thiết bị Vậy nên nhà máy cần đề quy định biện pháp an toàn lao động, bắt buộc cán công nhân nên phải tuân theo quy định nhà máy để đảm bảo hoạt động nhà máy an toàn lao động 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ khơng an tồn - Ý thức cơng nhân viên chưa cao Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị, máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lí 9.1.2 - - - - Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Trong phân xưởng cần có biển báo quy định hướng dẫn việc sử dụng máy móc thiết bị Sự bố trí, lắp đặt thiết bị phải phù hợp với điều kiện sản xuất Các đường ống dẫn nhiệt phải có vỏ bọc cách nhiệt, có áp kế van an toàn Phải kiểm tra lại phận máy truwocs vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải sửa chữa kịp thời Kho, xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình CO2 chống cháy vòi nước để chữa lửa Ngăn chặn người vô phận vào khu vực sản xuất kho tàng Không hút thuốc kho Người công nhân vận hành máy móc phải thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành Kỷ luật nhà máy phải thực nghiêm để xử lí kịp thời trường hợp vơ nguyên tắc, làm ẩu Các đường ống bố trí nhà máy phải thuận tiện, khơng vướng víu lối Tất hệ thống phải tập trung vào bảng điện, phải có hệ thống đèn màu chng báo động Cần có biện pháp xử lí nghiêm ngặt nguwoif vi phạm nhà máy Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Hương Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 77 Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/giờ 9.1.3 Một số yêu cầu cụ thể a Yêu cầu chiếu sáng - Bảo đảm chế độ chiếu sáng làm việc: hệ thống đèn chiếu sáng không tốt ảnh hưởng đến suất, hiệu làm việc, sức khỏe người lao động - Ban ngày càn phải sử dụng nguồn ánh sáng tự nhiên Ban đêm sử dụng nguồn ánh sáng nhân tạo phải đủ tiêu độ sáng Hệ thống đèn chiếu sáng phải bố trí hợp lí tránh lóa mắt, lấp bóng Mặt khác, cần bố trí cửa sổ hợp lí để tận dụng nguồn sáng tự nhiên - Yêu cầu điện sản xuất Các phụ tải phải có dây nối đất, cầu chì để tránh tượng chập mạch - Các thiết bị điện, dây dẫn phải có cách điện tốt Trạm biến áp, máy phát điên phải có biển báo b Các thiết bị điện phải che chắn c Yêu cầu sử dụng thiết bị Máy móc thiết bị phải sử dụng chức năng, công suất quy định, tránh sử - dụng tải Mỗi máy móc thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng, giao ca phải có sổ bàn giao, ghi rõ tình trạng tình hình vận hành máy Khi vận hành có cố ngừng có biện pháp khắc phục kịp thời d e - Phòng chống cháy nổ Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô Phải đủ nước, thiết bị chũa cháy Thường xun kiểm tra định kì cơng tác phịng cháy nhà máy Thiết bị chữa cháy tự động Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp - Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy quan trọng lẽ ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người, suát lao động Với nhà máy thực phẩm vấn đề vệ sinh quan trọng hơn, dễ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Hương Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 78 Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/giờ 9.2.1 - Vệ sinh cá nhân Công nhân phải mặc trang phục theo quy định, đảm bảo - Với công nhân chế biến trước làm việc phải rửa tay nước clorin Việc ăn uống nhà máy phải nơi quy định - Thực khám sức khỏe định kì cho cơng nhân tháng lần Những cơng nhân mắc bệnh ngồi da bệnh truyền nhiễm phải nghỉ để điều trị, tiếp tục công việc khỏi bệnh hồn tồn, khơng để người ốm vào khu vực sản xuất 9.2.2 - Vệ sinh máy móc thiết bị Cần vệ sinh lau chùi sẽ, vơ dầu mỡ, sửa chữa định kì máy móc thiết bị nhà máy Ngoài cần vệ sinh khử trùng thiết bị dụng cụ sản xuất 9.2.3 - Yêu cầu xử lý phế liệu Cần có kế hoạch đưa phế liệu nhà máy, thùng phải che dậy kĩ đưa đến nơi quy định 9.2.4 - Xử lí nước thải Nước thải trước xả vào nguồn cần xử lí đảm bảo yêu cầu vệ sinh nguồn nước, mục đích kinh tế xã hội + Xử lí học: Nhằm mục đích tách chất khơng hịa tan phần chất dạng keo khỏi nước thải + Xử lí hóa lí: Đưa vào nước thải chất phản ứng để gây tác động - với tạp chất bẩn, biến đổi hóa học, tạo thành chất khác dạng cặn chất hòa tan không gây độc hại hay ô nhiễm môi trường + Xử lí sinh học: Dựa vào sống hoạt động accs vi sinh để oxy hóa chất bẩn hữu dạng keo hòa tan nước thải Nhà máy thực xử lí nước thải theo phương pháp sinh học điều kiện nhân tạo Q trình xử lí sinh học điều kiện nhân tạo loại trừ triệt để loại vi khuẩn Bởi sau giai đoạn xử lí nhân tạo cần tiến hành khử trùng nước thải trước xả vào nguồn Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Hương Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 79 Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/giờ KẾT LUẬN Xuất phát tình hình phát triển kinh tế nước, trình tìm hiểu để làm đề tài tốt nghiệp phần nhu cầu Trãi qua thời gian làm đề tài, từ trình tìm hiểu thân, trợ giúp kiểm tra giáo viên hướng dẫn Th.S Trần Thị Ngọc Linh, em hoàn thành nhiệm vụ “thiết kế mì ăn liền suất 15000 gói /giờ.” Trong q trình làm đồ án, em học hỏi nhiều kiến thức kĩ cần thiết như: thiết kế quy trình cơng nghệ, biết sử dụng vẽ, biết chọn bố trí thiết bị, biết cách xếp, tổ chức hoạt động nhà máy nắm vấn đề để vận hành nhà máy điện, nước, sử dụng trình sản xuất, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chất lượng sản phẩm Nhờ em hệ thống lại kiến thức học, để biết cịn thiếu tiếp tục hồn thiện sau Ngồi cịn tăng khả tìm kiếm, phân tích, tổng hợp thơng tin q trình tìm hiểu tài liệu Tuy nhiên q trình làm tìm hiểu, khơng thể tránh khỏi sai sót kiến thức, kinh nghiệm thực tế thân hạn chế Vì em mong q thầy giáo góp ý, giúp đỡ để em hoàn thành đề tài tốt Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Hương Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 80 Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/giờ TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]https://vov.vn/kinh-te/viet-nam-tieu-thu-mi-an-lien-lon-thu-3-the-gioi882671.vov [2]https://dulichchat.com/thoi-tiet-da-nang-tung-thang-trong-nam-du-lich-danang-thang-may-thi-dep/ [3]https://nhadatmoi.net/tin-tuc/khu-cong-nghiep-hoa-khanh.html [4] Lê Văn Việt Mẫn (Chủ biên), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà (2009), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh, Tp HCM [5] Trần Thị Thu Trà (2009), Giáo trình mơn Cơng nghệ chế biến lương thực, NXB Đại học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh, Tp HCM [6]Tài liệu TCVN( Trung tâm kĩ thuật tiêu chuẩn đo lường tiêu chuẩn Việt Nam khu vực 3) TCVN 5777 – 1994 https://luatminhkhue.vn/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-57771994-ve-mi-an-lien-do-bo-khoa-hoc-cong-nghe-va-moi-truong-banhanh.aspx TCVN 3974-64 https://123docz.net/document/5984874-tieu-chuan-viet-namtcvn-3974-2007.htm [7]Nguyễn Duy Thịnh(2004), Các chất phụ gia dùng sản xuất thực phẩm, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội [8] http://www.vinacomm.vn/May-tron-bot-NFJ15-p43936.vnc [9] http://www.lihtay.com.tw/en/product/vma-20a.html [10] http://www.lihtay.com.tw/instant-noodle-machine.htm [11] http://www.alibaba.com/productgs/499778776/DT_L2_.html [12] http://www.liduta.com/?aid=5&cat=41&id=1&lang=1 [13] http://kiencuong.com/186/may-tron-bot-wsh-150 [14] http://www.liduta.com/?aid=5&cat=38&id=37&lang=1 [15]http://www.muaban.com.vn/index/frame/detail/id/669795/Noi-nau-giavi,-noisao-dau-gia-vi-bang-hoi,-dien.html [16] http://kiencuong.com/560/may-dong-goi-gia-vi [17] http://canvietnhat.com/cat/can-ban-dien-tu.html [18] http://www.candientu.biz/can-treo-dien-tu-mai-thi-bang-dinh-luong [19]https://lachongcorp.vn/may-bom-cong-nghiep-la-gi-gom-nhung-loai-naocong-dung-cua-tung-dong-bom/ Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Hương Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 81 Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/giờ [20]http://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-capacityfoodd_295.html [21] https://vi.wikipedia.org/wiki/Nhi%E1%BB%87t_dung_ri%C3%AAng [22]http://www.vinaboiler.com/boiler/chi-tiet/?995/noi-hoi-dot-dau-hopkhoi-uotong-lo-lech-tam-boiler-oil-wet-eccent/ Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Hương Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 82 ... 38 Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/ giờ Chương TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Năng xuất nhà máy kế hoạch sản xuất 4.1.1 Năng xuất nhà máy Năng suất nhà máy: Mì ăn liền chiên : 15000. .. Ngọc Linh Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/ giờ Các loại gia vị, phụ gia muối, bột ngọt, CMC, màu thực phẩm… cung cấp nhà sản xuất nước Như vậy, nguồn nguyên liệu để sản xuất đáp... tài: Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền suất 15000 gói/ giờ Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Hương Mã SV: 1811507310109 Lớp: 18HTP1 Trong đồ án này, em hồn thành nhiệm vụ việc thiết kế nhà máy sản