Giáo án môn: Thương phẩm và an toàn thực phẩm docx

Thực phẩmLà tất cả mọi thứ đồ ăn thức uống ở dạng rắn hay lỏng, dạng chế biến hay không chế biến mà con người hằng ngày sử dụng để ăn, uống nhằm cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, qua

1 Thực phẩm

Là tất cả mọi thứ đồ ăn thức uống ở dạng rắn hay lỏng, dạng chế biến hay không chế biến mà con người hằng ngày sử dụng để ăn, uống

nhằm cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể,

qua đó con người có thể sống và làm việc

Mục đích chính của vệ sinh an toàn thực phẩm:

+ Đảm bảo cho người tiêu dùng tránh ngộ độc thức ăn

+ Là các biện pháp, nổ lực nhằm đảm bảo cho thực phẩm ăn vào không gây hại cho người tiêu dùng

+ Để ngăn ngừa không xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm cấp tính hoặc nhiễm độc tích lũy do thức

ăn bị ôi nhiễm

3 Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

Là các mức giới hạn hoặc quy định cho phép tối

đa các yếu tố hoá học, vật lý và vi sinh vật được phép có trong sản phẩm nhằm bảo đảm chất

lượng sản phẩm ổn định và an toàn cho người

sử dụng

Một số hình ảnh

4 Ngộ độc thực phẩm 4.1 Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm

Nguyên liệu chứa các chất độc, kim loại nặng,thuốc bảo

vệ thực vật,thuốc thú y

cây,

Vật lý

4.2 Các dạng biểu hiện ngộ độc thực phẩm

Thường 30 phút đến vài

ngày sau khi ăn thức ăn bị ô

nhiễm có các biểu hiện như:

đi phân lỏng nhiều lần trong

ngày, đau bụng, buồn nôn

hoặc nôn mửa liên tục, mệt

mỏi, khó chịu, đau đầu,

mắt, chóng mặt,

Không có dấu hiệu rõ ràng sau khi ăn phải thức ăn bị ô nhiễm, nhưng chất độc trong thức ăn này sẽ bị tích ở những bộ phận trongcơ thể,gây ảnh đến quá trình trao đổi chất,rối loạn hấp thụ gây nên suy nhược, mệt mỏi kéo dàigây quái thai

và các bệnh mãn tính khácNgộ độc cấp tính Ngộ độc mãn tính

Câu hỏi: Nguyên nhân nào vi khuẩn có trong thực phẩm và cách phòng tránh ngộ độc trong gia đình

Vi khuẩn có trong thực phẩm do:

+ Nguyên liệu trước khi chế biến không sạch, quá trình chế biến thiếu vệ sinh.

+ Không rửa tay trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh + Thực phẩm chưa nấu chín, để lẫn thực phẩm

+ Bảo quản thực phẩm chu đáo, hợp vệ sinh

+ Không để thức ăn chín lẫn thức ăn sống

+ Rửa tay sạch trước khi ăn, chế biến và sau khi

đi vệ sinh

+ Không sử dụng thưc ăn quá hạn, ôi thiêu

5 Chất độc và độc tính

Chất độc trong thực phẩm là các chất hóa học hay hợp chất hóa học có trong nguyên liệu sản phẩm thực phẩm ở một nồng độ nhất định sẽ gây ngộ độc cho người hay động vật khi sử

- Chất độc do nguyên liệu thực phẩm.

- Sử dụng bừa bãi, không tuân thủ những quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm

- Sử dụng bao bì có chất lượng kém, không

đúng nguyên liệu cần thiết, phù hợp với loại thực phẩm

- Thực phẩm nhiểm kim loại và các chất độc khác trong quá trình chế biến và bảo quản

- Do dư lượng thuốc trừ sâu, phân bón, thuốc diệt cỏ, côn trùng, phụ gia thực phẩm.

phụ thuộc vào mức độ gây độc và liều lượng gây độc

Câu hỏi: Một số thực phẩm chứa các chất độc tự

nhiên và nêu tên chất độc

- Histamin

6 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng vệ sinh

an toàn thực phẩm

- Chỉ tiêu cảm quan

- Chỉ tiêu lý hóa

- Chỉ tiêu vi sinh

- Các chỉ tiêu đặc thù khác tùy theo loại sản

phẩm, yêu cầu của nơi gửi mẫu, của cơ quan kiểm nghiệm

Câu1: An toàn thực phẩm là thực phẩm ăn vào không gây hại người tiêu dùng.

game

Câu 2 : Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

do Bộ Y Tế quy định

Câu 3: Có mấy nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm ?

Câu 4 : Có mấy dạng ngộ độc thực phẩm?

Câu 5: Chì và asen là kim loại nặng khi con người bị nhiễm rất có hại cho sức khỏe?

Câu 6 : Trong các sinh vật sau đây, sinh vật nào mật có chứa độc tố gây tử vong cho người ?

a/ Bọ xít

b/ Châu chấu

c/ Cóc

d/ Cá quả

Câu 7 : Đồ ăn đông lạnh sẽ an toàn chừng nào còn để trong ngăn lạnh.