Đang tải... (xem toàn văn)
Hệ thống lương thực của Việt Nam đã và đang có những sự thay đổi nhanh chóng trong những năm gần đây, với sự xuất hiện và mở rộng của hệ thống bán lẻ thực phẩm hiện đại và sự thay đổi trong sở thích của người tiêu dùng đối với các loại thực phẩm có giá trị cao hơn (Mergenthaler, Weinberger & Qaim 2009). Vấn đề chất lượng và an toàn thực phẩm ngày càng trở nên quan trọng đối với người tiêu dùng, và do đó tạo ra sự cần thiết cho các tác nhân trong chuỗi cung ứng thay đổi để thích ứng với điều kiện thị trường (Cadilhon và cộng sự 2006; Wertheim-Heck, Vellema & Spaargaren 2015). Việc hiểu được sự đánh giá của người tiêu dùng với yếu tố chất lượng và an toàn thực phẩm cũng như lý do họ có thể đánh giá những yếu tố này là hết sức cần thiết nhằm thông tin cho nông hộ nhỏ và các bên liên quan khác về các yêu cầu của thị trường cũng như tiềm năng cơ hội thị trường để cung cấp các sản phẩm đáp ứng được các nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.
Chủ đề 3: Chuỗi giá trị thực phẩm an toàn Mối quan tâm đánh giá người tiêu dùng chất lượng thực phẩm an toàn thực phẩm khu vực thành thị Việt Nam Cơ quan Trung tâm Nghiên cứu Lương thực Toàn cầu Tài nguyên, Trường Đại học Adelaide, 10 Pulteney St, Adelaide, SA, 5005, Australia Bộ mơn Phân tích định lượng , Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, Trâu Quỳ, huyện Gia Lâm, Hà Nội, Việt Nam Tác giả đại diện wendy.umberger@adelaide.edu.au * Từ khóa An tồn thực phẩm; chất lượng thực phẩm; đánh giá người tiêu dùng; thuộc tính niềm tin; thành thị Việt Nam Giới thiệu Hệ thống lương thực Việt Nam có thay đổi nhanh chóng năm gần đây, với xuất mở rộng hệ thống bán lẻ thực phẩm đại thay đổi sở thích người tiêu dùng loại thực phẩm có giá trị cao (Mergenthaler, Weinberger & Qaim 2009) Vấn đề chất lượng an toàn thực phẩm ngày trở nên quan trọng người tiêu dùng, tạo cần thiết cho tác nhân chuỗi cung ứng thay đổi để thích ứng với điều kiện thị trường (Cadilhon cộng 2006; Wertheim-Heck, Vellema & Spaargaren 2015) Việc hiểu đánh giá người tiêu dùng với yếu tố chất lượng an toàn thực phẩm lý họ đánh giá yếu tố cần thiết nhằm thông tin cho nông hộ nhỏ bên liên quan khác yêu cầu thị trường tiềm hội thị trường để cung cấp sản phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng người tiêu dùng Phương pháp Dữ liệu thu thập từ mẫu đại diện 2.000 hộ tiêu dùng thành thị bốn thành phố Việt Nam thành phố Hồ Chí Minh, thành phố Hà Nội, thành phố Lào Cai thành phố Sơn La từ tháng 12 năm 2016 đến tháng năm 2017 Khảo sát chỉnh sửa dựa nghiên cứu trước Umberger cộng (2015) Wahida cộng (2013) Các hộ gia đình đưa vào khảo sát lựa chọn dựa NÚI CƠ HỘI CHO PHÁT TRIỂN Nguyễn Anh Đức 1,2, Wendy J Umberger1*, Di Zeng1, Nikki P Dumbrell1 177 Chủ đề 3: Chuỗi giá trị thực phẩm an toàn HỘI THẢO VỀ PHÁT TRIỂN TÂY BẮC phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên theo tỷ lệ Tại thành phố, lựa chọn phường dựa tỷ lệ dân số phường từ số liệu thống kê thức Từ phường chọn, số lượng hộ gia đình định chọn ngẫu nhiên Ngồi việc tìm hiểu tình hình tiêu dùng thực phẩm hộ, khảo sát thu thập thông tin nhận thức thái độ người tiêu dùng vấn đề chất lượng an toàn thực phẩm, mối quan tâm dành cho sản phẩm thực phẩm an toàn chứng nhận sẵn lòng trả tiền cho sản phẩm chứng nhận 178 Kết Kết cho thấy mức độ quan tâm cao an toàn thực phẩm chứng minh người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh có ý thức dinh dưỡng tương đối cao (Hình 1) Người tiêu dùng tương đối quan tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm, bao gồm kim loại nặng, nhiễm khuẩn nhiễm thuốc trừ sâu so với vấn đề dinh dưỡng lượng đường muối cao Người tiêu dùng Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh quan ngại an toàn thực phẩm so với người tiêu dùng thành phố nhỏ Sơn La Lào Cai Người tiêu dùng hỏi quan tổ chức (ví dụ quan nhà nước hiệp hội ngành) mà họ tin cậy để chứng nhận chất lượng và/hoặc mức độ an tồn thực phẩm Phần lớn người tiêu dùng, nói chung, tin tưởng vào giấy chứng nhận kiểm tra quan nhà nước tổ chức cơng khác (Hình 2) Giấy chứng nhận cấp bên thứ ba độc lập (TPC) nguồn đánh giá chất lượng quan trọng nước phát triển, nhiên Việt Nam, người tiêu dùng dường có nhậc thức tin tưởng loại hình (Hình 2) Người tiêu dùng sau yêu cầu tầm quan trọng số tiêu chuẩn thực phẩm loại chứng nhận Nhìn chung, người tiêu dùng đánh giá mức độ quan trọng với sản phẩm có “Chứng Nhận An Toàn”, “Sản phẩm hữu cơ” “Sản phẩm VietGAP” Trung bình, 50% số người tiêu dùng mua sản phẩm có “Chứng Nhận An Tồn” 30% số họ mua sản phẩm có chứng nhận “Hữu Cơ” “VietGap” Đối với nhóm loại thực phẩm có liên quan đến dự án kinh doanh nông nghiệp ACIAR, nhạy cảm vấn đề an tồn thực phẩm (ví dụ trái cây, rau thịt bị), chúng tơi đặt câu hỏi liệu người tiêu dùng có sẵn lịng chi nhiều cho sản phẩm chứng nhận “an toàn” họ sẵn sàng trả thêm tiền Đa số người vấn (> 67%) cho biết họ sẵn lòng mua sản phẩm chứng nhận “an toàn” giá hợp lý Mức chi trả mà họ sẵn lòng trả thêm vào khoảng 20% giá trị cho sản phẩm chứng nhận Thảo luận kết luận Mặc dù phủ Việt Nam coi việc cung cấp thực phẩm an toàn lành mạnh sách quan trọng (Wertheim-Heck, Vellema & Spaargaren 2014) mối quan tâm người tiêu dùng vấn đề an toàn thực phẩm gia tăng Kết sơ từ nghiên cứu cho chứng ủng hộ quan điểm vấn đề an toàn thực phẩm dinh dưỡng ngày ảnh hưởng đến định người tiêu dùng Việt Nam Với thu nhập ngày tăng, nhiều người tiêu dùng thành thị sẵn lòng chi trả có khả mua loại thực phẩm có giá trị cao với đảm bảo an toàn Từ quan điểm nghiên cứu phát triển, thông tin cho phép xem xét can thiệp chuỗi cung ứng thực phẩm mang lại lợi ích cho người sản xuất người tiêu dùng Ví dụ, biết người tiêu dùng quan tâm đến việc nhiễm bẩn thuốc trừ sâu, vi khuẩn, kim loại nặng, phải suy nghĩ biện pháp để xây dựng niềm tin người sản xuất người tiêu dùng Điều thực hình thức cải thiện việc ghi nhãn mác thực phẩm, thiết lập tiêu chuẩn thực phẩm, và/hoặc xây dựng chương trình chứng nhận chất lượng an tồn thực phẩm (ví dụ chương trình Thực hành Nơng nghiệp Tốt - VietGAP) NÚI CƠ HỘI CHO PHÁT TRIỂN Chủ đề 3: Chuỗi giá trị thực phẩm an toàn 179 Hình Nhận định người tiêu dùng an toàn thực phẩm vấn đề dinh dưỡng thành phố: Lào Cai, Sơn La, Hà Nội Thành phố Hồ Chí Minh Các kết thu sử dụng thang đo Likert sau: = Rất không đồng ý; = Không đồng ý; = Không phản đối không đồng ý; = Đồng ý; = Rất đồng ý HỘI THẢO VỀ PHÁT TRIỂN TÂY BẮC Chủ đề 3: Chuỗi giá trị thực phẩm an toàn 180 Hình Tỷ lệ người trả lời chọn nguồn chứng nhận “đáng tin cậy nhất” an toàn chất lượng sản phẩm cho thịt bò, rau Việt Nam Kết phản hồi từ người điều tra thành phố: Lào Cai, Sơn La, Hà Nội Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Tài liệu Cadilhon, J-J, Moustier, P, Poole, ND, Tam, PTG & Fearne, AP 2006, “Hệ thống Thực phẩm Truyền thống Hiện đại? Đánh từ Chuỗi Cung Ứng Rau đến thành phố Hồ Chí Minh (Việt Nam)”, Đánh giá Chính sách Phát triển, vol 24, no 1, pp 31-49 Mergenthaler, M, Weinberger, K & Qaim, M 2009, “Sự chuyển đổi hệ thống lương thực nước phát triển: Một nghiên cứu phân tích tách biệt hàm cầu trái rau Việt Nam”, Chính sách Lương thực, vol 34, no 5, pp 426-436 Umberger, WJ, He, X, Minot, N & Toiba, H 2015, “Nghiên cứu mối quan hệ việc sử dụng siêu thị thừa dinh dưỡng Indonesia”, Tạp chí Kinh tế Nơng nghiệp Hoa Kỳ, vol 97, no 2, pp 510-525 Wahida, Toiba, H, Umberger, WJ & Minot, N 2013, Tìm hiểu nhu cầu sẵn sàng chi trả cho sản phẩm nông nghiệp giá trị cao người tiêu dùng Indonesia, Báo cáo Nông nghiệp Giá trị cao 10, Viện Nghiên cứu Chính sách Thực phẩm Quốc tế (IFPRI), Washington, D.C Wertheim-Heck, SCO, Vellema, S & Spaargaren, G 2014, “Hạn chế thực hành tiêu dùng mối quan tâm an toàn thực phẩm Hà Nội”, Tạp chí Quốc tế Nghiên cứu Người tiêu dùng, vol 38, no 4, pp 326-336 Wertheim-Heck, SCO, Vellema, S & Spaargaren, G 2015, “An toàn thực phẩm chợ thành thị Việt Nam: Sự cần thiết cho sách đại hóa bán lẻ linh hoạt tùy biến”, Chính sách Lương thực, vol 54, pp 95-106 ... 2014) mối quan tâm người tiêu dùng vấn đề an toàn thực phẩm gia tăng Kết sơ từ nghiên cứu cho chứng ủng hộ quan điểm vấn đề an toàn thực phẩm dinh dưỡng ngày ảnh hưởng đến định người tiêu dùng Việt. .. hiểu tình hình tiêu dùng thực phẩm hộ, khảo sát thu thập thông tin nhận thức thái độ người tiêu dùng vấn đề chất lượng an toàn thực phẩm, mối quan tâm dành cho sản phẩm thực phẩm an tồn chứng nhận... đánh giá chất lượng quan trọng nước phát triển, nhiên Việt Nam, người tiêu dùng dường có nhậc thức tin tưởng loại hình (Hình 2) Người tiêu dùng sau u cầu tầm quan trọng số tiêu chuẩn thực phẩm