Bài giảng Vệ sinh cá nhân

Bài giảng Vệ sinh cá nhân tập trung trình bày các nội dung về tầm quan trọng của vệ sinh công nhân, tình trạng sức khỏe, bệnh và thương tật, sự sạch sẽ của từng cá nhân, thái độ của từng cá nhân, khách tham quan. Mời bạn tham khảo.

VỆ SINH CÁ NHÂN FSKN SOFRI, Việt Nam SOFRI, Tháng 03 03, 2013 2013 Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Trình độ trung cấp • Tổ chức cần có q trình tiến trình để đảm bảo việc thực tốt qui phạm vệ sinh công nhân khách tham quan Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Các u cầu • Các q trình vệ sinh cá nhân có bao gồm tất hoạt động xảy trang trại (trồng trọt, thu hoạch, vận chuyển, đóng gói, xử lý) khơng? • Nơng trại có sách sức khỏe vệ sinh công nhân, yêu cầu minh họa hình ảnh khơng? • Các nhà cung cấp khách tham quan có biết quy trình vệ sinh cá nhân không? Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Các u cầu (tt) • Những cơng nhân làm việc trang trại có tập huấn quy trình vệ sinh khơng? • Cơng nhân có sử dụng nhà vệ sinh phương tiện rửa tay thời gian làm việc khơng? • Có trang bị phương tiện sơ cấp cứu khơng? • Các dẫn vệ sinh trình xử lý sản phẩm để tránh nhiễm có thực hợp lý không? Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Nội dung • Tầm quan trọng vệ sinh cơng nhân • Tình trạng sức khỏe • Bệnh thương tật • Sự cá nhân • Thái ñộ cá nhân • Khách tham quan Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Các dịch bệnh thực phẩm gây cơng nhân nhiễm bệnh • Các ví dụ mầm bệnh thường ñược lan truyền công nhân nhiễm bệnh: – Norovirus, Hepatitis A, Shigella spp., Enterohemorrhagic E coli, Salmonella typhi • Sự nhiễm bệnh dễ dàng phát tán • Nhóm dân số dễ gặp nguy hiểm: trẻ sơ sinh, trẻ em nhỏ, phụ nữ có thai, nhóm bệnh nhân bị suy giảm miễn dịch Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Vệ sinh cá nhân – Các vấn đề việc thực thi • Sự hiểu biết • Huấn luyện • Dễ thực • Sự thoải mái dễ chịu • Tài liệu • Sự nhạy cảm văn hóa • Sự khích lệ Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Cơ sở vật chất thích hợp, giáo dục huấn luyện, huấn luyện, huấn luyện Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Quy phạm Codex vệ sinh tốt – Tình trạng sức khỏe • Những người mang mầm bệnh bị nghi ngờ ñang mang mầm bệnh khơng phép vào khu vực chế biến thực phẩm họ có khả gây nhiễm cho thực phẩm Bất kỳ người ñang bị nhiễm bệnh phải thông báo bệnh tật hay triệu chứng bệnh cho người quản lý • Các xét nghiệm y tế cơng nhân tiếp xúc với thực phẩm phải thực có dấu hiệu dịch bệnh Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Quy phạm Codex vệ sinh tốt – Bệnh & thương tật • Cơng nhân nên thông báo cho người quản lý triệu chứng bệnh, để từ có kiểm tra y tế u cầu ngưng cơng việc xem xét, triệu chứng bệnh bao gồm: – – – – – – – Vàng da (jaundice) Tiêu chảy (diarrhoea) Nôn mửa (vomiting) Sốt (fever) ðau họng kèm theo sốt (sore throat with fever) Tổn thương ngồi da có nhiễm trùng (boils, cuts, etc.) Sự chảy dịch từ tai, mắt, mũi Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Các chất khử trùng • Cồn – sử dụng nồng độ 62-72% • Iodine iodophors – cơng thức đặc biệt • Chlorhexidine gluconate – ứng dụng ñể rửa • Chloroxylenol – sử dụng cho da nồng độ 0.3-2.5% • Triclosan – thường ñược sử dụng việc rửa tay Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Dung dịch diệt khuẩn • Sử dụng cồn ñể tiêu diệt vi sinh vật mà khơng cần nước • Ln chứa chất làm ẩm để chống lại tác dụng làm khơ cồn • Rất hiệu sử dụng sau rửa tay với xà bơng • TUY NHIÊN KHƠNG PHẢI LÀ BIỆN PHÁP THAY THẾ VIỆC RỬA TAY Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Chất bảo vệ da • Bao gồm kem bơi kem dưỡng da để tạo nên rào chắn da • Hỗ trợ chống lại tượng lột da, làm giảm lượng vi sinh vật xuất phát từ da • Rất hiệu ñược sử dụng ñồng thời với việc rửa tay xà Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Găng tay sử dụng lần • Găng tay sử dụng lần cần ñược dùng ñúng cách ñể ñảm bảo ñược vệ sinh an toàn Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Găng tay • Găng khơng sử dụng để thay cho việc rửa tay • Phải ln cẩn thận với bạn chạm vào • Rửa tay cẩn thận trước sau mang găng Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Quy phạm Codex vệ sinh tốt – Thái độ cá nhân • Cơng nhân tham gia vào hoạt ñộng chế biến thực phẩm cần phải kiềm chế thói quen gây nên nhiễm bẩn cho thực phẩm, ví dụ như: – Hút thuốc – Khạc nhổ – Nhai ăn – Hắt ho vào thực phẩm khơng bảo vệ Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Các thực hành quan trọng • Thuốc dù dạng khơng dùng nơi thực phẩm hay phối liệu thực phẩm ñang ñược chế biến, thao tác hay tồn trữ Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Quy phạm Codex vệ sinh tốt – Thái ñộ cá nhân • Khơng đeo hay mang trang sức cá nhân nữ trang, ñồng hồ, kẹp hay vật dụng khác vào khu vực chế biến thực phẩm chúng gây nên mối nguy ñối với an tồn khả dụng thực phẩm • Ghi chú: Quy ñịnh quan trọng ñể ngăn ngừa mối nguy vật lý thực phẩm • Nguyên tắc chung nhà máy chế biến thực phẩm “Không có kim loại từ thắt lưng trở lên” Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Vật trang sức mối nguy vật lý Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Móng tay • Công nhân làm việc với thực phẩm phải cắt tỉa, gọt giũa giữ móng tay gọn gàng cho góc bề mặt móng tay phải dễ vệ sinh khơng xù xì • Trừ phi mang găng tay, cơng nhân thực phẩm khơng sơn móng tay hay sử dụng móng tay nhân tạo làm việc với thực phẩm Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Các bảng hiệu hướng dẫn cho cơng nhân quan trọng Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Quy phạm Codex vệ sinh tốt – Khách tham quan • Khách tham quan sơ chế biến thực phẩm cần phải mang bảo hộ lao ñộng tuân theo quy ñịnh vệ sinh cá nhân khu vực Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA CÂU HỎI? Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Giấy phép sử dụng • Bản quyền thuộc trường ðại Học Bang Michigan trường ðại học Cần Thơ, 2012 Giấy phép sử dụng ñăng kí Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported (CCBY-SA) • Nguồn: Bản quyền thuộc Sáng kiến An Toàn Thực Phẩm Toàn Cầu trường ðại Học Bang Michigan, 2009 Bản gốc xem http://www.fskntraining.org, Giấy phép sử dụng đăng kí Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported • Xem giấy phép http://creativecommons.org/licenses/bysa/3.0/ gửi thư tới Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc ti http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA License to Reuse ã â 2012 Michigan State University and Can Tho University, licensed using Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported (CC-BY-SA) ã Source: â 2009 Global Food Safety Initiative and Michigan State University, original at http://www.fskntraining.org, licensed using Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported • To view a copy of this license, visit http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ or send a letter to Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA Bản quyền thuộc Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, 2012 , xem gốc http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA ... phạm Codex vệ sinh tốt – Sự cá nhân • Cơng nhân phải ln rửa tay cá nhân ảnh hưởng đến an tồn thực phẩm, ví dụ như: – Ngay bắt ñầu hoạt ñộng chế biến thực phẩm – Ngay sau sử dụng nhà vệ sinh – Sau... http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Các u cầu (tt) • Những cơng nhân làm việc trang trại có tập huấn quy trình vệ sinh khơng? • Cơng nhân có sử dụng nhà vệ sinh phương tiện rửa tay thời gian làm... http://www.fskntraining.org , CC-BY-SA Nội dung • Tầm quan trọng vệ sinh cơng nhân • Tình trạng sức khỏe • Bệnh thương tật • Sự cá nhân • Thái ñộ cá nhân • Khách tham quan Bản quyền thuộc Trường Đại học