SKKN PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VÀ PHẨM CHẤT CHO HỌC SINH THPT THÔNG QUA HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM CHẾ BIẾN THỰC PHẨM AN TOÀN, BẢO VỆ SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG TRONG DẠY HỌC

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Tên đề tài: PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VÀ PHẨM CHẤT CHO HỌC SINH THPT THÔNG QUA HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM CHẾ BIẾN THỰC PHẨM AN TOÀN, BẢO VỆ SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG TRONG DẠY HỌC CHỦ ĐỀ “CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM” – CÔNG NGHỆ 10 LĨNH VỰC: SINH - CÔNG NGHỆ SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGHỆ AN TRƯỜNG THPT ANH SƠN I SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Tên đề tài: PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VÀ PHẨM CHẤT CHO HỌC SINH THPT THÔNG QUA HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM CHẾ BIẾN THỰC PHẨM AN TOÀN, BẢO VỆ SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG TRONG DẠY HỌC CHỦ ĐỀ “CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM” – CÔNG NGHỆ 10 LĨNH VỰC: SINH - CƠNG NGHỆ Nhóm tác giả: Hoàng Thị Hải Yến Phạm Thị Thanh Thái Nguyễn Thị Châu Tổ môn: Tự nhiên Năm thực hiện: 2021 - 2022 Điện thoại: 0919 577419 Anh Sơn, tháng năm 2022 TT Phần Phần 2.1 2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.3.5 2.3.6 MỤC LỤC - Nội dung ĐẶT VẤN ĐỀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Cơ sở lí luận đề tài Cơ sở thực tiễn đề tài Một số giải pháp phát triển phẩm chất, lực cho học sinh thông qua dạy học dự án kết hợp hoạt động trải nghiệm chế biến thực phẩm an toàn dạy học chủ đề “Chế biến lương thực thực phẩm” - Cơng nghệ 10 Phân tích cấu trúc nội dung chủ đề “Chế biến lương thực thực phẩm” môn Công nghệ 10 Xây dựng bảng mô tả mức độ cần đạt chủ đề nhằm phát triển lực học sinh Hệ thống câu hỏi định hướng dạy học chủ đề Thiết kế dự án dạy học chủ đề “Chế biến lương thực thực phẩm” Công nghệ 10 nhằm phát triển lực phẩm chất học sinh việc đảm bảo an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe thân cộng đồng Thiết kế hoạt động dạy học dự án theo hướng phát triển phẩm chất lực học sinh Thiết kế tiêu chí cơng cụ kiểm tra, đánh giá học sinh chủ đề Trang 2 9 10 12 14 27 2.4 Thực nghiệm sư phạm 32 2.5 Ý nghĩa đề tài 43 2.6 Khả ứng dụng, triển khai kết sáng kiến kinh nghiệm 43 2.7 Bài học kinh nghiệm 43 Phần KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 45 3.1 Kết luận 45 3.2 Kiến nghị 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC DANH MỤC VIẾT TẮT TRONG ĐỀ TÀI Cụm từ TT Được viết tắt Giáo dục đào tạo GD &ĐT Phương pháp dạy học PPDH Trải nghiệm sáng tạo TNST Công nghệ thông tin CNTT Sách giáo khoa SGK Giáo viên GV Học sinh HS Trung học phổ thông Phiếu học tập 10 Số lượng SL 11 Tỉ lệ TL 12 Sáng kiến kinh nghiệm 13 Thứ tự TT 14 Trung bình TB 15 Power point PPT 16 Vệ sinh an toàn thực phẩm 17 Bồi dưỡng thường xuyên 18 Hoạt động trải nghiệm sáng tạo 19 Vệ sinh môi trường VSMT 20 An toàn thực phẩm ATTP THPT PHT SKKN VSATTP BDTX HĐTNST PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Lí chọn đề tài Trong đổi chung ngành Giáo dục & Đào tạo, đổi phương pháp hình thức tổ chức dạy học tất cấp học coi chìa khố để nâng cao hiệu quả, chất lượng dạy học Hiện trường thuộc khu vực miền núi việc giáo viên tổ chức hoạt động dạy học phát triển lực học sinh chưa nhiều, chưa tạo hứng thú học tập Vì vậy, việc lựa chọn hình thức, phương pháp, kĩ thuật dạy học mới, đại phù hợp để phát huy tính tự tin, tích cực chủ động sáng tạo hoạt động học tập học sinh, phát triển phẩm chất, lực người học điều quan trọng Một giải pháp giáo dục giúp phát triển phẩm chất lực người học tổ chức hoạt động trải nghiệm, dự án học tập giúp cho học sinh lĩnh hội tri thức, vận dụng kiến thức học vào thực tiễn Trong chương trình mơn Cơng nghệ 10 có nhiều kiến thức thiết thực, gần gũi với HS Trong phần kiến thức chủ đề “Chế biến lương thực thực phẩm” có liên quan đến việc chế biến thực phẩm an tồn cho người, phịng tránh ngộ độc thực phẩm bệnh liên quan đến đường tiêu hóa, hơ hấp, bệnh ung thư Theo thống kê Bộ Y tế, năm 2020 nước ta có 139 vụ ngộ độc thực phẩm với 3000 người ngộ độc, có 30 người chết Năm 2021 có 1526 người bị ngô độc, người tử vong Hiện tượng ngô độc thực phẩm chủ yếu xảy khu công nghiệp trường học Trường học trở thành nơi trọng điểm để thực phẩm khơng có nguồn gốc xuất xứ, khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm tìm cách len lỏi, xâm nhập vào, trường học khu vực miền núi đời sống, nhận thức có phần hạn chế Do đó, giáo viên cần tổ chức hoạt động dạy học thiết thực nhằm giúp học sinh nhận thức vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, em trải nghiệm chế biến lương thực, thực phẩm an tồn cho thân, gia đình cộng đồng Đồng thời trang bị cho em kiến thức, kỹ định để em làm nhiệm vụ chiến sĩ tuyền truyền góp phần vào mục tiêu chung“nói khơng với thực phẩm bẩn, bảo vệ sức khỏe thân, gia đình cộng đồng” Xuất phát từ yêu cầu đổi dạy học đặc thù môn học, chọn đề tài: Phát triển lực phẩm chất cho học sinh THPT thông qua hoạt động trải nghiệm chế biến thực phẩm an toàn, bảo vệ sức khỏe cộng đồng dạy học chủ đề “Chế biến lương thực, thực phẩm” - Công nghệ 10 với mong muốn giúp giáo viên tổ chức hoạt động dạy học có hiệu cao, phát triển lực phẩm chất cho người học 1.2 Phạm vi đối tượng nghiên cứu Phát triển lực phẩm chất cho học sinh THPT thông qua hoạt động trải nghiệm chế biến thực phẩm an toàn, bảo vệ sức khỏe cộng đồng dạy học chủ đề “ Chế biến lương thực, thực phẩm” - Công nghệ 10 Đề tài triển khai nghiên cứu cho học sinh khối 10 trường THPT Đề tài nghiên cứu, thực từ năm 2019 -2020 1.3 Mục đích nghiên cứu - Nghiên cứu sở lí luận thực tiễn hình thức tổ chức dạy học chủ đề “ Chế biến lương thực, thực phẩm” - Đề xuất số kinh nghiệm tổ chức dạy học chủ đề “Chế biến lương thực, thực phẩm” hoạt động trải nghiệm nhằm nâng cao ý thức, trách nhiệm học sinh việc vệ sinh an tồn thực phẩm, góp phần phát triển phẩm chất lực cho học sinh - Trang bị cho HS kiến thức kĩ để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, phòng chống bệnh liên quan đường tiêu hóa Đồng thời tuyên truyền giáo dục người thân, bạn bè, người thực chương trình “nói khơng với thực phẩm bẩn”, nâng cao ý thức bảo vệ sức khỏe cho thân cộng đồng 1.4 Nhiệm vụ nghiên cứu - Nghiên cứu sở lý luận thực tiễn vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người, tổ chức dạy học chủ đề “Chế biến lương thực, thực phẩm” - Nghiên cứu phương pháp dạy học tích cực dạy học dự án, dạy học hợp tác, trải nghiệm sáng tạo - Phân tích nội dung kiến thức chủ đề “Chế biến lương thực, thực phẩm”Công nghệ 10 THPT - Xây dựng dư án tổ chức dạy học chủ đề “Chế biến lương thực, thực phẩm” Công nghệ 10- THPT nhằm nâng cao ý thức, trách nhiệm học sinh việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cộng đồng 1.5 Phương pháp tiến hành - Nhóm phương pháp nghiên cứu lí thuyết: Nghiên cứu sở lý luận PPDH dạy học tích cực, nghiên cứu xu hướng dạy học theo hướng phát triển lực văn quy định hành, nghiên cứu nội dung chủ đề mơn học - Nhóm phương pháp điều tra, vấn: Khảo sát thực trạng dạy học số GV HS trường THPT địa bàn huyện miền núi Tây Nghệ An (mẫu phiếu điều tra phụ lục) - Phương pháp thực nghiệm sư phạm: Tổ chức hoạt động dạy học chủ đề “Chế biến lương thực, thực phẩm” - Phương pháp thống kê: + Thống kê theo kết điều tra giáo viên, học sinh trước áp dụng đề tài + Thống kê theo kết điểm số, tiêu lực học sinh sau áp dụng đề tài xử lí cơng thức tính tốn phần mềm Excel máy tính 1.6 Giả thuyết khoa học Nếu thiết kế tổ chức tốt hoạt động trải nghiệm chế biến thực phẩm an toàn qua dạy học chủ đề “Chế biến lương thực, thực phẩm” Công nghệ 10 góp phần nâng cao ý thức, trách nhiệm, phát triển lực phẩm chất học sinh công tác bảo vệ sức khỏe cho thân cộng đồng 1.7 Những đóng góp đề tài - Đề tài làm sáng tỏ sở lý luận, sở thực tiễn thiết kế dự án, hoạt động trải nghiệm chế biến thực phẩm an toàn dạy học chủ đề “Chế biến lương thực, thực phẩm” Công nghệ 10 - Thử nghiệm thành công dự án thiết kế vào dạy học chủ đề “Chế biến lương thực, thực phẩm” Công nghệ 10 nhằm nâng cao ý thức, trách nhiệm học sinh việc bảo vệ sức khỏe cho thân cộng đồng - Đề tài góp phần phát triển lực giao tiếp hợp tác; lực tự chủ, tự học, giải vấn đề sáng tạo thông qua thực nhiệm vụ học tập mà giáo viên hướng dẫn giúp học sinh xác định vấn đề, tự nghiên cứu tài liệu SGK, sách tham khảo, thông tin mạng internet kiến thức thực tiễn, thảo luận nhóm để giải vấn đề hình thành hệ thống kiến thức cho thân Phát triển lực sử dụng ngôn ngữ, CNTT Thông qua tiết báo cáo sản phẩm, thảo luận hình thành phát triển lực đánh tự đánh giá hoạt động học thân, nhóm nhóm bạn cách khách quan xác - Thơng qua hoạt động học tập hình thành nhiều phẩm chất cốt lõi cho học sinh, tạo hứng thú học tập, không khí học tập sơi nổi, em đồn kết, chăm học tập Rèn luyện ý thức tham gia hoạt động học tập, kĩ thực hành, trải nghiệm sáng tạo vận dụng kiến thức vào thực tiễn Đặc biệt trang bị cho HS kiến thức kĩ để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, phịng chống bệnh liên quan đường tiêu hóa, nâng cao ý thức trách hiệm học sinh việc bảo vệ sức khỏe cho thân cộng đồng -Thơng qua nội dung đề tài đóng góp thêm tài liệu tham khảo với bạn đồng nghiệp giảng dạy môn Công nghệ nhằm phát triển lực học sinh PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 2.1.Cơ sở lí luận đề tài 2.1.1.Tình hình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nước ta Trong năm gần đây, kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giị chả, mai … Nhiều loại thịt bán thị trường khơng qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần nguyên liệu quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên khơng bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà bệnh mạn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư Theo báo cáo Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm toàn cầu xác định nguyên nhân gây tử vong trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê Bộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ 2, hàng năm có 5000 ca bị ngộ độc thực phẩm làm ảnh hưởng tới sức khoẻ tính mạng nhiều người Hiện vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu, trở thành mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nịi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật cơng tác bảo vệ an tồn vệ sinh thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn chiếm tỷ lệ cao Đối với ngành giáo dục, công tác bảo đảm VSATTP coi trọng, đặc biệt trường khu vực miền núi, đời sống vật chất gia đình phụ huynh cịn khó khăn, nhiều gia đình ăn khơng đủ no, mặc không đủ ấm nên học sinh chưa có ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Vì giáo dục ý thức, trách nhiệm cho học sinh biết cách chế biến thực phẩm an toàn, tránh ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cho thân công đồng việc làm cần thiết 2.1.2 Sự phù hợp phương pháp dạy học dự án, hoạt động trải nghiệm để tổ chức dạy học chủ đề môn học Dạy học dự án cách thức tổ chức dạy học, HS thực nhiệm vụ học tập phức hợp, có kết hợp lí thuyết thực hành, tạo sản phẩm giới thiệu, trình bày Quy trình dạy học dự án gồm bước sau: Bước 1: Triển khai dự án Bước 2: Thực dự án Bước 3: Kết thúc dự án (báo cáo, đánh giá) Hoạt động trải nghiệm sáng tạo hoạt động giáo dục mà người học trực tiếp tham gia vào hoạt động thực tiễn môi trường nhà trường môi trường gia đình xã hội hướng dẫn tổ chức nhà giáo dục Chủ đề “Chế biến lương thực thực phẩm” thuộc môn Công nghệ 10 phần kiến thức gần gũi với đời sống người, liên quan đến vấn đề an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khoẻ người Những nội dung phù hợp để tổ chức dự án học tập, hoạt động trải nghiệm nhằm kích thích hứng thú tự học, tự tìm tịi, nghiên cứu, sáng tạo học sinh giáo dục ý thức, trách nhiệm cho học sinh phòng tránh ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cho thân cộng đồng 2.1.3 Sự phù hợp vấn đề nâng cao ý thức, trách nhiệm học sinh việc đảm bảo an toàn thực phẩm cho thân, gia đình, cộng đồng dạy học chủ đề mơn Cơng nghệ 10 Học sinh lớp 10 THPT có độ tuổi từ 15-16, em có khao khát tìm tòi, học hỏi khẳng định thân Đồng thời, với phát triển mạnh khoa học kỹ thuật, cơng nghệ thơng tin, em có khả khai thác, sử dụng thành thạo công nghệ thông tin, mạng xã hội vào hỗ trợ hoạt động học tập Trong trình dạy học chủ đề mơn Cơng nghệ 10, giáo viên tổ chức dự án học tập, hoạt động trải nghiệm giúp học sinh liên kết kiến thức lý thuyết với thực hành, giúp em biết cách chọn thực phẩm an tồn, tự chế biến ăn thơng thường đảm bảo an tồn thực phẩm Từ em ứng dụng vào sống, giúp bố mẹ nấu ăn, làm thêm nhà hàng ăn uống, có em định hướng trở thành đầu bếp tiếng… 2.2 Cơ sở thực tiễn đề tài 2.2.1 Thực trạng vấn đề nâng cao ý thức, trách nhiệm, phát triển lực cho học sinh vấn đề bảo vệ sức khỏe thân, cộng đồng tổ chức dạy học chủ đề môn học Để tìm hiểu thực trạng tiếp cận phương pháp dạy học đánh giá kết học sinh định hướng phát triển lực học sinh Chúng tơi tìm hiểu thực trạng việc sử dụng phương pháp tích cực, đặc biệt dạy học dự án, trải nghiệm trường THPT thuộc huyện miền núi tỉnh Nghệ An thông qua phiếu điều tra Hoạt động điều tra tiến hành cách xây dựng phiếu điều tra theo biểu mẫu (Phiếu điều tra số 1) gửi đến 20 giáo viên tham gia dạy môn Công nghệ trường THPT qua phần mềm Google Forms Thời gian điều tra vào tháng năm 2019 Kết điều tra cụ thể: Kết Nội dung trao đổi TT SL TL % Sự cần thiết việc áp dụng phương pháp dạy học tích cực trường THPT nay: a Không cần thiết 0 b Cần thiết 20% c Rất cần thiết 16 80% Thực trạng tổ chức dạy học chủ đề gắn với việc giáo dục ý thức trách nhiệm học sinh việc bảo vệ sức khoẻ cho thân cộng đồng a Chưa tổ chức 18 90% b Thỉnh thoảng tổ chức 10% c Tổ chức thường xuyên 0 Sự hiểu biết giáo viên quy trình tổ chức dạy học chủ đề dạy học dự án, trải nghiệm a Chưa biết 12 60% b Chưa thực hiểu rõ bước tổ chức dạy học 40% c Đã hiểu rõ đầy đủ bước dạy học 0 lực, phẩm chất cho học sinh, tăng khả lĩnh hội tri thức mà giúp học sinh tự chế biến nhiều ăn, nước uống từ nguyên liệu thiên nhiên, đảm bảo dinh dưỡng an toàn thực phẩm Sau số sản phẩm học sinh tự chế biến: HS chế biến sản phẩm xôi ngũ sắc (sử dụng màu tự nhiên) 39 - HS chế biến sản phẩm bánh ngũ sắc (sử dụng màu tự nhiên) Hình ảnh: HS chế biến nộm rau quả, dưa muối, cà muối, măng muối 40 Hình ảnh: HS chế biến mứt dừa, thạch, kem nhiều màu (sử dụng màu từ thiên nhiên) 41 Hình ảnh: HS chế biến xiro từ trái 42 Video hoạt động trải nghiệm học sinh trình thực dự án https://www.youtube.com/watch?v=SjIM0FENeZI 2.5 Ý nghĩa đề tài Đề tài xem tài liệu tham khảo cho giáo viên tổ chức hoạt động dạy học với chủ đề “Chế biến lương thực thực phẩm”, đồng thời tiếp tục xây dựng kế hoạch dạy học môn học nhằm phát triển lực, phẩm chất cho học sinh đáp ứng với đổi giáo dục Đề tài đưa giải pháp mới, sáng tạo, phù hợp để nâng cao hiệu giáo dục ý thức, trách nhiệm học sinh việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cho thân cộng đồng, nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện nhà trường Vận dụng phương pháp dạy học dự án kết hợp trải nghiệm sáng tạo vào dạy học chủ đề “Chế biến lương thực thực phẩm” phát triển lực, phẩm chất cho học sinh, tăng khả lĩnh hội tri thức mà giúp học sinh tự chế biến nhiều ăn, nước uống từ nguyên liệu thiên nhiên, đảm bảo dinh dưỡng an toàn thực phẩm, gắn việc học lý thuyết đôi với thực hành 2.6 Khả ứng dụng, triển khai kết sáng kiến kinh nghiệm Đề tài nghiên cứu thực nghiệm từ năm 2019 -2020, sau triển khai áp dụng đối tượng học sinh khác số trường thuộc huyện miền Tây Nghệ An từ năm học 2020 - Học sinh hứng thú thích học tập mơn học phương pháp cách thức tổ chức mà thiết kế xây dựng đề tài - GV trực tiếp áp dụng cho rằng, việc tổ chức học sinh học tập chủ đề “Chế biến lương thực thực phẩm” dự án, trải nghiệm sáng tạo phát huy tính sáng tạo học sinh, phát triển lực phẩm chất, góp phần nâng cao chất lượng, đảm bảo mục tiêu dạy học tình hình - Có thể ứng dụng kết SKKN vào dạy học chủ đề môn học tất trường THPT nhằm phát triển phẩm chất lực học sinh, nâng cao chất lượng dạy học 2.7 Bài học kinh nghiệm Để có thành công ứng dụng dạy học theo định hướng phát triển phẩm chất lực người dạy người học cần lưu ý số vấn đề sau đây: Giáo viên phải hiểu rõ sở khoa học phương pháp, kỹ thuật dạy học tích cực, xây dựng kế hoạch dạy học phù hợp với đối tượng học sinh điều kiện thực tế nhà trường, địa phương 43 Giáo viên thể rõ vai trị người tổ chức, hứng dẫn học sinh tìm tòi, khơi dậy tiềm sáng tạo, đam mê học tập u thích mơn học, hướng dẫn cụ thể, chi tiết nhiệm vụ học tập cho học sinh Giáo viên phải đánh giá q trình, tồn diện, khách quan, đánh giá nội dung lẫn hình thức, ý thức thái độ; đồng thời động viên kịp thời cho em tích cực, sáng tạo Trong trình thực nhiệm vụ học tập, học sinh cần quan sát tỉ mỉ, tinh tế, lập kế hoạch cụ thể, phân công nhiệm vụ phù hợp kịp thời điều chỉnh cần thiết Để tổ chức thành cơng cần có giúp đỡ, tạo điều kiện nhà trường, gia đình sở kinh doanh, chế biến địa phương trình thực dự án học tập Đặc biệt cần đảm bảo an toàn cho học sinh tham gia trải nghiệm 44 PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận Áp dụng đề tài “Phát triển lực phẩm chất cho học sinh THPT thông qua hoạt động trải nghiệm chế biến thực phẩm an toàn, bảo vệ sức khỏe cộng đồng dạy học chủ đề Chế biến lương thực, thực phẩm- Công nghệ 10” nâng cao chất lượng dạy học phát triển lực cho học sinh Đối với giáo viên: Chủ động công tác dạy học, gắn kết dạy với tình thực tiễn, kết hợp hình thành kiến thức khoa học môn với giáo dục kỹ sống cho học sinh Ngoài giúp giáo viên nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ, tiếp cận với việc đổi hình thức phương pháp dạy học theo định hướng phát triển lực người học Đối với học sinh: Phát huy tính tích cực chủ động người học tạo nhiều hội tìm kiếm tri thức, u thích mơn học, rèn luyện kỹ nghiên cứu khoa học, kỹ thu thập, xử lý thông tin, kỹ giải vấn đề, trải nghiệm thực tế, biết vận dụng kiến thức học vào đời sống, biết phân biệt thực phẩm thực phẩm bẩn, biết bảo quản thực phẩm, chế biến thực phẩm an tồn, tích cực tham gia hoạt động xã hội bát cháo tình thương Đối với sở giáo dục: Tạo mối liên hệ mật thiết nhà trường với gia đình xã hội để giáo dục toàn diện học sinh, nâng cao chất lượng dạy học Đối với địa phương xã hội: Thúc đẩy hoạt động sản xuất kinh doanh, nhiều người biết đến sản phẩm địa phương, đảm bảo an toàn thực phẩm, hạn chế vụ ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cho nhân dân, phát triển kinh tế địa phương 3.2 Kiến nghị Để phát huy tối đa ưu điểm hình thức tổ chức dạy học chủ đề môn học, đề xuất có số vấn đề sau đây: Nên tiếp tục thử nghiệm hình thức tổ chức dạy học chủ đề môn học phạm vi rộng rãi hơn, phù hợp với môn học, đối tượng học sinh, địa phương Giáo viên cần nghiên cứu kỹ dạy học theo chủ đề, dạy học dự án, trải nghiệm, dạy học gắn với thực tiễn để tổ chức dạy học có hiệu Nhà trường cần khuyến khích, động viên, tạo điều kiện để giáo viên mạnh dạn thay đổi đột phá dạy học theo hướng phát huy tính tích cực cho học sinh Đồng thời phối hợp với sở sản xuất, kinh doanh địa bàn để tổ chức cho học sinh học tập, trải nghiệm thuận lợi Đối với Sở GD &ĐT: Cần tăng cường tổ chức đợt tập huấn, hội thảo dạy học phát triển phẩm chất lực học sinh 45 Đối với địa phương: Tạo điều kiện thuận lợi cho sở giáo dục tham quan học tập, trải nghiệm SKKN đạt mục đích nhiệm vụ định, đúc rút từ thực tế giảng dạy Mặc dù có nhiều cố gắng song khơng thể tránh khỏi thiếu sót, hạn chế Chúng tơi mong nhận góp ý hội đồng khoa học nhà trường hội đồng khoa học cấp để SKKN hồn thiện hơn, có ý nghĩa thiết thực 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO Quốc hội Nước CHXHCN Việt Nam: Luật an toàn thực phẩm số 55/2010/ QH12 Quốc hội nước cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam khóa XII ban hành Ngày 17 tháng năm 2010 Quốc hội Nước CHXHCN Việt Nam: Luật phòng, chống bệnh truyền nhiễm (PCBTN) Quốc hội thơng qua ngày 21/11/2007 có hiệu lực từ ngày 01/7/2008 Bộ Giáo Dục Đào Tạo (2017) Tài liệu hội thảo- tập huấn: Xây dựng thực kế hoạch giáo dục định hướng phát triển lực học sinh tổ chức hoạt động giáo dục nhà trường gắn với sản xuất kinh doanh địa phương Bộ Giáo Dục Đào Tạo (2010) Tài liệu bồi dưỡng giáo viên môn Công nghệ 10 Nxb Giáo dục Việt Nam Đặng Việt Cường Phương pháp tự học báo khoa học giáo dục đăng ngày 1/12/2010 Phan Trọng Ngọ (2005) Dạy học phương pháp dạy học nhà trường Nxb ĐHSP NguyễnVăn Khôi, Trần Văn Chương, Vũ Thùy Dương (2016) Công nghệ 10 Nxb Giáo dục Đỗ Hương Trà( 2006) Dạy học tích hợp phát triển lực học sinh Nxb ĐHSP Hà Nội Kế hoạch số 375/KH-BCĐTƯATTP Ban đạo Trung ương triển khai Kế hoạch “Tháng hành động an tồn thực phẩm” năm 2022 10 Một số trang mạng Internet có liên quan đến đề tài nghiên cứu 47 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Phiếu điều tra giáo viên học sinh Phiếu điều tra số 1: Phiếu điều tra giáo viên tổ chức dạy học chủ đề môn học (Quý Thầy/Cô khơng cần ghi thơng tin cá nhân sau) Họ tên GV: Trường Huyện Chúng mong quý Thầy/Cơ vui lịng trả lời đầy đủ câu hỏi cách đánh dấu x vào ô mà quý Thầy/Cô lựa chọn: Nội dung trao đổi Ý kiến đồng ý Theo thầy/cô, việc áp dụng phương pháp dạy học tích cực trường THPT có cần thiết khơng? a Khơng cần thiết b Cần thiết c Rất cần thiết Thầy /cô đãng tổ chức dạy học chủ đề gắn với việc giáo dục ý thức trách nhiệm học sinh việc bảo vệ sức khoẻ cho thân cộng đồng chưa? a Chưa tổ chức b Thỉnh thoảng tổ chức c Tổ chức thường xuyên Thầy (cô) hiểu biết quy trình tổ chức dạy học chủ đề dạy học dự án, trải nghiệm? a Chưa biết b Chưa thực hiểu rõ bước tổ chức dạy học c Đã hiểu rõ đầy đủ bước dạy học 4.Thầy có hứng thú việc chủ động áp dụng phương pháp dạy học tích cực vào dạy mơn Cơng nghệ 10 a Không muốn áp dụng b Thỉnh thoảng áp dụng c Thích áp dụng Theo thầy/ cơ, vận dụng dạy học dự án, trải nghiệm dạy học chủ đề “Chế biến lương thực thực phẩm” góp phần phát triển phẩm chất, lực học sinh khơng? a Khơng hiệu b Hiệu bình thường c Rất hiệu Xin chân thành cảm ơn ý kiến của thầy cô giáo! Phiếu điều tra số 2: Phiếu điều tra tình hình học tập học sinh phần kiến thức chế biến lương thực thực phẩm thuộc môn Công nghệ 10 trường THPT Họ tên học sinh: …………………Lớp Trường:……… (Em khơng cần ghi thơng tin cá nhân) Em vui lòng trả lời câu hỏi cách đánh dấu x vào ô mà em lựa chọn Nội dung trao đổi Em học tập môn học gắn với vấn đề giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm chưa? a Chưa tham gia b Đã tham gia c Tham gia thường xuyên Bản thân em tham gia chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chưa? a Chưa b Thỉnh thoảng c Thường xuyên Em có thích học tập mơn Cơng nghệ 10 khơng? a Khơng thích b Bình thường c Rất thích Mong muốn em học môn Công nghệ 10 hình thức trải nghiệm gì? a Khơng khí học tập thoải mái, vui vẻ, hiệu b Được tư duy, sáng tạo, lập kế hoạch học tập, tự tin làm sản phẩm báo cáo c Biết sử dụng thiết bị điện tử phần mềm hỗ trợ học tập Xin chân thành cảm ơn ý kiến của em! Ý kiến lựa chọn Phụ lục Phiếu đánh giá học sinh Đề kiểm tra sau thực nghiệm: Thời gian: 15 phút Họ tên học sinh: ………………………… Lớp …… Câu 1: Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm bước? A B C D Câu 2: Quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp gồm bước? A 13 B 12 C 14 D 11 Câu 3: Bước bước ‘làm sạch’ quy trình chế biến tinh bột sắn A nghiền B làm khơ C đóng gói D tách bã Câu 4: Phương pháp chế biến sau chế biến rau, quả: A Đóng hộp B Sấy khơ C Chế biến tinh bột D Muối chua Câu 5: Gạo sau tách trấu gọi ? A Tấm B Gạo cao cấp C Gạo lức D Gạo thường dùng Câu Trong quy trình chế biến rau - quả, giai đoạn xử lí nhiệt nhằm: A Làm cho sản phẩm khô B Làm cho sản phẩm C Loại bỏ vi khuẩn D Làm hoạt tính loại enzim Câu Vai trị cơng đoạn xát trắng, đánh bóng gạo: A Loại bỏ vỏ cám B Loại bỏ vỏ trấu C Loại bỏ gạo bị đen D Loại bỏ hạt gạo gãy Câu Phương pháp chế biến rau quả: A Đóng hộp, sây khơ, muối chua B Sấy khô, muối chua, chế biến loại nước uống C Đóng hộp, chế biến loại nước uống, sấy khơ, muối chua D Đóng hộp, chế biến nước uống sấy khơ Câu Xử lí học qui trình sản xuất đồ hộp rau, nhằm: A Thay đổi hình dạng, cấu trúc, trạng thái ngun liệu B Thay đổi tính chất, thành phần hóa học nguyên liệu C Thay đổi phẩm chất nguyên liệu D Thay đổi sắc màu tự nhiên nguyên liệu Câu 10 Dụng cụ cần chuẩn bị thực hành chế biến xi rô từ quả? A Quả B Lọ thủy tinh C Đường trắng D Quả, lọ thủy tinh, đường trắng Câu 11 Em hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm? Nêu nguyên nhân gây nhiễm bẩn thực phẩm, tác hại ngộ độc thực phẩm biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Phụ lục Một số hình ảnh trình dạy học chủ đề Hình ảnh HS thảo luận nhóm, phân cơng nhiệm vụ cho thành viên nhóm Hình ảnh HS trải nghiệm sở chế tinh bột sắn xã Hoa Sơn Hình ảnh HS trải nghiệm sở chế biến gạo xã Phúc Sơn Hình ảnh: HS trải nghiệm sở chế biến rau quả cách muối chua sở kinh doanh Hà Hùng, sở Hùng Huệ Bài báo của của nhóm tìm hiểu vấn đề bảo đảm an toàn thực phẩm Sơ đồ kiến thức chủ đề “ Chế biến lương thực thực phẩm” Hình ảnh: HS tham gia hội thi gói bánh chưng xanh ... lực phẩm chất cho học sinh THPT thông qua hoạt động trải nghiệm chế biến thực phẩm an toàn, bảo vệ sức khỏe cộng đồng dạy học chủ đề Chế biến lương thực, thực phẩm- Công nghệ 10” nâng cao chất. .. học tập 2.3 Một số giải pháp phát triển phẩm chất, lực cho học sinh thông qua dạy học dự án kết hợp hoạt động trải nghiệm chế biến thực phẩm an toàn dạy học chủ đề ? ?Chế biến lương thực thực phẩm? ??Công... VÀ ĐÀO TẠO NGHỆ AN TRƯỜNG THPT ANH SƠN I SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Tên đề tài: PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VÀ PHẨM CHẤT CHO HỌC SINH THPT THÔNG QUA HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM CHẾ BIẾN THỰC PHẨM AN TOÀN, BẢO VỆ