II. Phần tự luận (5 điểm)
4. Mong muốn của em khi được học môn Công nghệ 10 bằng
hình thức trải nghiệm là gì?
a. Không khí học tập thoải mái, vui vẻ, hiệu quả
b. Được tư duy, sáng tạo, lập kế hoạch học tập, tự tin làm được sản phẩm báo cáo
c. Biết sử dụng các thiết bị điện tử và phần mềm hỗ trợ học tập Xin chân thành cảm ơn ý kiến của em!
Phụ lục 2. Phiếu đánh giá học sinh
Đề kiểm tra sau thực nghiệm:
Thời gian: 15 phút
Họ và tên học sinh: ………..Lớp ……
Câu 1: Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm mấy bước?
A. 8 B. 7 C. 5 D. 6
Câu 2: Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm
mấy bước?
A. 13 B. 12 C. 14 D. 11
Câu 3: Bước tiếp theo của bước ‘làm sạch’ trong quy trình chế biến tinh bột sắn
là
A. nghiền B. làm khô C. đóng gói D. tách bã
Câu 4: Phương pháp chế biến nào sau đây không phải chế biến rau, quả:
A. Đóng hộp B. Sấy khô C. Chế biến tinh bột D. Muối chua
Câu 5: Gạo sau khi tách trấu gọi là gì ?
A. Tấm B. Gạo cao cấp C. Gạo lức D. Gạo thường dùng
Câu 6. Trong quy trình chế biến rau - quả, giai đoạn xử lí nhiệt nhằm:
A. Làm cho sản phẩm khô. B. Làm cho sản phẩm sạch. C. Loại bỏ vi khuẩn. D. Làm mất hoạt tính các loại enzim.
Câu 7. Vai trò của công đoạn xát trắng, đánh bóng gạo:
A. Loại bỏ vỏ cám B. Loại bỏ vỏ trấu C. Loại bỏ gạo bị đen D. Loại bỏ hạt gạo gãy
Câu 8. Phương pháp chế biến rau quả:
A. Đóng hộp, sây khô, muối chua
B. Sấy khô, muối chua, chế biến các loại nước uống
C. Đóng hộp, chế biến các loại nước uống, sấy khô, muối chua D. Đóng hộp, chế biến nước uống sấy khô
Câu 9. Xử lí cơ học trong qui trình sản xuất đồ hộp rau, quả nhằm:
A. Thay đổi hình dạng, cấu trúc, trạng thái của nguyên liệu B. Thay đổi tính chất, thành phần hóa học của nguyên liệu C. Thay đổi phẩm chất của nguyên liệu
D. Thay đổi sắc màu tự nhiên của nguyên liệu
Câu 10. Dụng cụ cần chuẩn bị trong bài thực hành chế biến xi rô từ quả?
A. Quả B. Lọ thủy tinh C. Đường trắng D. Quả, lọ thủy tinh, đường trắng
Câu 11. Em hiểu như thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm? Nêu nguyên nhân
gây nhiễm bẩn thực phẩm, tác hại của ngộ độc thực phẩm và biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?
……… ………
Phụ lục 3. Một số hình ảnh trong quá trình dạy học chủ đề
Hình ảnh HS thảo luận nhóm, phân công nhiệm vụ cho các thành viên trong nhóm
Hình ảnh HS trải nghiệm tại các cơ sở chế tinh bột sắn xã Hoa Sơn
Hình ảnh: HS trải nghiệm tại cơ sở chế biến rau quả bằng cách muối chua tại cơ sở kinh doanh Hà Hùng, cơ sở Hùng Huệ
Bài báo của của các nhóm tìm hiểu về vấn đề bảo đảm an toàn thực phẩm
Sơ đồ kiến thức về chủ đề “ Chế biến lương thực và thực phẩm”