Hãy chọn phương án đúng nhất
Câu 1: Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm mấy bước?
A. 8 B. 7 C. 5 D. 6
Câu 2: Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm
mấy bước?
A. 13 B. 12 C. 14 D. 11
Câu 3: Bước tiếp theo của bước ‘làm sạch’ trong quy trình chế biến tinh bột sắn
34 A. nghiền B. làm khô C. đóng gói D. tách bã A. nghiền B. làm khô C. đóng gói D. tách bã
Câu 4: Phương pháp chế biến nào sau đây không phải chế biến rau, quả:
A. Đóng hộp B. Sấy khô C. Chế biến tinh bột D. Muối chua
Câu 5: Gạo sau khi tách trấu gọi là gì ?
A. Tấm B. Gạo cao cấp C. Gạo lức D. Gạo thường dùng
Câu 6. Trong quy trình chế biến rau - quả, giai đoạn xử lí nhiệt nhằm:
A. Làm cho sản phẩm khô. B. Làm cho sản phẩm sạch.
C. Loại bỏ vi khuẩn. D. Làm mất hoạt tính các loại enzim.
Câu 7. Vai trò của công đoạn xát trắng, đánh bóng gạo:
A. Loại bỏ vỏ cám B. Loại bỏ vỏ trấu C. Loại bỏ gạo bị đen D. Loại bỏ hạt gạo gãy
Câu 8. Phương pháp chế biến rau quả:
A. Đóng hộp, sây khô, muối chua
B. Sấy khô, muối chua, chế biến các loại nước uống
C. Đóng hộp, chế biến các loại nước uống, sấy khô, muối chua D. Đóng hộp, chế biến nước uống sấy khô
Câu 9. Xử lí cơ học trong qui trình sản xuất đồ hộp rau, quả nhằm:
A. Thay đổi hình dạng, cấu trúc, trạng thái của nguyên liệu B. Thay đổi tính chất, thành phần hóa học của nguyên liệu C. Thay đổi phẩm chất của nguyên liệu
D. Thay đổi sắc màu tự nhiên của nguyên liệu
Câu 10. Dụng cụ cần chuẩn bị trong bài thực hành chế biến xi rô từ quả?
A. Quả B. Lọ thủy tinh C. Đường trắng D. Quả, lọ thủy tinh, đường trắng