THNN2: HOÀN THIỆN QUY TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN SỰ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN KIM ĐÔ

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN: TRẦN HOÀNG YẾN THY LỚP: 18DQN04 MSSV: 1821005518 BẬC: ĐẠI HỌC BÁO CÁO THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP ĐỢT NĂM 2021 ĐỀ TÀI: HỒN THIỆN QUY TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN SỰ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN KIM ĐÔ CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS TRƯƠNG THỊ THU LÀNH Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2021 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN: TRẦN HOÀNG YẾN THY BÁO CÁO THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP ĐỀ TÀI: HOÀN THIỆN QUY TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN SỰ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN KIM ĐÔ CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS TRƯƠNG THỊ THU LÀNH Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2021 LỜI CẢM ƠN Lời em xin gửi lời cảm ơn đến trường Đại học Tài – Marketing tạo điều kiện tổ chức học phần Thực hành nghề nghiệp để em học tập đào tạo cách tốt trang bị cho kiến thức quý báu thời gian qua Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn đến Thạc sĩ Trương Thị Thu Lành – Giảng viên hướng dẫn cho em tận tâm, tận tình để em hồn thiện báo cáo Em vơ cảm kích muốn gửi lời cảm ơn đến khách sạn Kim Đô – Royal Hotel Saigon tạo điều kiện cho chúng em tình hình dịch bệnh căng thẳng Em cảm ơn doanh nghiệp giúp chúng em học hỏi hiểu biết thêm kiến thức cần thiết cho chúng em tương lai Do chưa có nhiều kinh nghiệm làm đề tài nhiều hạn chế kiến thức, báo cáo chắn thiếu sót khơng thể tránh khỏi Em mong nhận nhận xét, phê bình ý kiến đóng góp từ phía thầy để thực báo cáo cách trọn vẹn Em xin chân thành cảm ơn Em mến chúc quý thầy cô nhiều sức khỏe, thành công hạnh phúc đường nghiệp giảng dạy LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan báo cáo thực thân hỗ trợ, tham khảo từ tư liệu, giáo trình liên quan đến đề tài nghiên cứu khơng có chép y ngun tài liệu Các số liệu tham khảo trung thực, xác Các thơng tin trích dẫn báo cáo ghi rõ nguồn gốc TP Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng 08 năm 2021 Sinh viên thực Trần Hoàng Yến Thy TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH MARKETING KHOA DU LỊCH PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN Điểm chấm: ……………… Điểm làm tròn: …………… Điểm chữ: ……………………………………………… Ngày … tháng … năm…… GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN SỰ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN KIM ĐÔ 1.1 Khái quát nhà hàng 1.1.1 Định nghĩa nhà hàng 1.1.2 Phân loại nhà hàng 1.1.3 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 11 1.1.4 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 11 1.2 Sơ lược nguồn nhân nhà hàng 12 1.2.1 Định nghĩa nguồn nhân 12 1.2.2 Vai trò nguồn nhân 12 1.2.3 Đặc điểm nguồn nhân du lịch 12 1.3 Tổng quan quy trình đào tạo nhân 13 1.3.1 Khái niệm đào tạo nhân 13 1.3.2 Quy trình đào tạo nhân 13 1.3.3 Những nguyên tắc công tác đào tạo 14 1.3.4 Các bước lên kế hoạch quy trình đào tạo nhân 15 TĨM TẮT CHƯƠNG 18 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN SỰ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN KIM ĐÔ 2.1 Giới thiệu khách sạn Kim Đô 19 19 2.1.1 Khái quát khách sạn Kim Đô 19 2.1.2 Cơ sở vật chất 21 2.1.3 Cơ cấu tổ chức 21 2.1.4 Lĩnh vực kinh doanh 24 2.2 Quy trình đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Kim Đơ 24 Quy trình đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Royal Hotel Saigon 2.2.1 24 Các nhân tố ảnh hưởng đến quy trình đào tạo nhân nhà hàng 2.2.2 khách sạn Kim Đô 2.3 Đánh giá quy trình đào tạo nhân nhà hàng Kim Đô 27 29 2.3.1 Ưu điểm 29 2.3.2 Nhược điểm 30 TÓM TẮT CHƯƠNG 32 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN SỰ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN KIM ĐÔ 3.1 Chiến lược định hướng kinh doanh khách sạn Kim Đô đến năm 2026 33 33 3.1.1 Tầm nhìn sứ mệnh 33 3.1.2 Mục tiêu kinh doanh 33 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Kim Đô 34 3.2.1 Giải pháp nhân 34 3.2.2 Giải pháp sở vật chất 34 3.2.3 Các giải pháp khác 35 3.3 Các kiến nghị nhằm hồn thiện quy trình đào nhân nhà hàng khách sạn Kim Đô 35 3.3.1 Kiến nghị với ban giám đốc khách sạn 35 3.3.2 Kiến nghị với trưởng phận nhân 36 3.3.3 Kiến nghị với trưởng phận khác 36 TÓM TẮT CHƯƠNG 38 LỜI KẾT 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 DANH MỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT FNB: Food and Bevergae (Dịch vụ ăn uống) DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ Sơ đồ cấu tổ chức phận nhà hàng .11 Sơ đồ Cơ cấu tổ chức chung khách sạn 21 Sơ đồ Cơ cấu tổ chức khách sạn Kim Đô 22 Sơ đồ Cơ cấu tổ chức nhà hàng khách sạn Kim Đô 23 Sơ đồ Một số tác động đến môi trường tác động đến khách sạn .29 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Logo khách sạn Kim Đô (Royal Hotel Saigon) 20 Hình Cơ cấu tổ chức phận bếp 11 Danh mục bảng biểu: Bảng So sánh hai thuật ngữ “đào tạo” “phát triển” 14 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Giữa thời buổi kinh tế xã hội phát triển mạnh mẽ nay, nhu cầu người ngày tăng cao Nhiều ngành nghề tạo để thỏa mãn nhu cầu đó, song ngành dịch vụ ăn uống ln mối quan tâm hàng đầu người Tuy nhiên, phải thừa nhận người tiêu dùng ngày khó tính việc tìm kiểm sử dụng dịch vụ Ngoài ăn no, ăn ngon, họ cịn muốn bày trí đẹp mắt, khơng gian đặc sắc, sản phẩm lạ, đảm bảo vệ sinh, hết chất lượng dịch vụ phải đáp ứng nhu cầu Do đó, chạy đua chiếm lấy ưu từ khách hàng doanh nghiệp vấn đề nóng bỏng Để ngày tăng tính cạnh tranh doanh nghiệp mạnh mẽ thương trường, việc trau dồi cải thiện quy trình đào tạo phát triển nhân ngày quan tâm nhiều Đây khơng móng vững để khởi nghiệp doanh nghiệp, mà yếu tố kiên quan trọng hướng phát triển lâu dài Đào tạo nguồn nhân tốt giúp cho hình ảnh, thương hiệu doanh nghiệp lên, tăng độ tin u khách hàng đóng góp vai trị quan trọng giúp doanh nghiệp tồn Nhân viên đào tạo tối ưu hóa suất chất lượng làm việc, giảm bớt thời gian giám sát có ý thức cao cơng việc, có tư cởi mở hơn, phát huy tính sáng tạo, nâng cao giá trị cá nhân Đồng thời, công tác kéo dài theo thời gian, nhân ngày chuyên nghiệp hơn, văn hóa doanh nghiệp dần hình thành rõ nét, dựa văn hóa giao tiếp, quy tắc, phương pháp quản lí, thái độ làm việc giao tiếp nhân viên với Khi giá trị cốt lõi doanh nghiệp hoàn thiện lúc khẳng định ổn định vững vàng doanh nghiệp, tăng lợi cạnh tranh cao nhiều phần Để quy trình đào tạo nhân sở kinh doanh ẩm thực nói chung nhà hàng khách sạn Kim Đô (Royal Hotel Saigon) nói riêng phân tích rõ hơn, báo cáo sâu vào tìm hiểu quy trình để từ đưa giải pháp hồn thiện quy trình tốt Mục tiêu nghiên cứu Tập trung nghiên cứu phân tích quy trình đào tạo nguồn nhân sở dịch vụ ăn uống nói chung nhà hàng khách sạn Kim Đơ nói riêng Tìm hiểu nêu nguyên nhân nhược điểm mà nhà hàng gặp phải, từ đề xuất số giải pháp hoàn thiện chất lượng đào tạo giúp đỡ doanh nghiệp phát triển tốt Đối tượng phạm vi nghiên cứu Hồn thiện quy trình đào tạo nhân nhà hàng Central Coffee nhà hàng Boulevard khách sạn Kim Đô Phương pháp nghiên cứu Báo cáo sử dụng phương pháp đọc tài liệu bao gồm tham khảo, tìm hiểu phân tích tài liệu từ sách báo; cập nhật tổng hợp thông tin từ trang mạng xã hội liên quan đến đề tài Bố cục đề tài Ngoài lời cảm ơn, lời cam đoan, mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo, mục lục phần phụ lục tài liệu sưu tầm, báo cáo có chương nội dung chính: Chương 1: Cơ sở lý luận quy trình đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Kim Đô Chương 2: Thực trạng quy trình đào tạo nhân lực nhà hàng khách sạn Kim Đơ Chương 3: Giải pháp hồn thiện quy trình đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Kim Đơ 26 Đối với nhân viên chưa có kinh nghiệm chưa đào tạo vị trí cơng việc ứng tuyển, đơn vị tạo điều kiện ứng viên tham gia học việc kinh nghiệm ứng viên đáp ứng đủ yêu cầu khác Trong trình học việc, ứng viên nhận lương thấp lương thử việc, bù lại ứng viên đào tạo theo quy trình yêu cầu khách sạn Royal Hotel Saigon cách thật kỹ lưỡng Khi đáp ứng tiêu chuẩn làm việc sau tham gia đào tạo học việc, đơn vị tiến hành ký kết hợp đồng thử việc sau đến hợp đồng làm việc thức Các cơng tác khách sạn Kim Đơ áp dụng thực quy trình đào tạo: Liên hệ đơn vị liên kết với khách sạn để mời giảng viên có kinh nghiệm lâu năm lĩnh vực nhà hàng đào tạo cho nhân nhà hàng sở Tập trung nhân viên đào tạo theo nhu cầu nhân viên đủ khả để tham gia đào tạo để nâng cao kiến thức kế hoạch đào tạo xây dựng phê duyệt Tổng thời gian thực quy trình đào tạo, đánh giá, kiểm tra chất lượng đào tạo nhân viên cấp thấp phục vụ rơi vào khoảng tháng, chênh lệch tùy vào thái độ kỹ nhân viên Đối với nhà quản trị cấp trung, khách sạn Kim Đơ thực khóa đào tạo dài hạn nước ngồi dành cho cấp quản trị để học hỏi thêm kiến thức nước phát triển, đồng thời giúp cho nhà quản trị có nhiều trải nghiệm trực quan sinh động Đối với cấp quản trị, thời gian thực dao động khoảng tháng tùy vào khu vực mà nhà quản trị điều phối Bước 4: Đánh giá quy trình đào tạo Để đánh giá nhân viên sau trải qua quy trình đào tạo, tổ trưởng nhà hàng khách sạn Kim Đô thường bắt đầu đánh giá nhân viên sau khoảng ½ thời gian quy trình Nhà hàng thường đưa tình giả lập để xem xét cách xử lý tình học viên đánh giá thường tập trung vào kỹ xử lý tình So sánh hiệu làm việc nhân viên trước sau đào tạo Đề nghị cấp đánh giá kết làm việc nhân viên 27 2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Kim Đô Bất kỳ doanh nghiệp kinh doanh khách sạn nên để lưu ý tự đề nhân tố ảnh hưởng muốn bảo đảm nhân tổ chức Điển hình, có số vấn đề cần đề cập sau: Mơi trường văn hóa – xã hội: Mơi trường làm việc lí khiến nhân viên xem xét đồng ý đồng hành doanh nghiệp Một môi trường làm việc thân thiện khiến nhân viên cảm thấy thoải mái tinh thần kể khuôn khổ làm việc gắt gao Mơi trường làm việc ví von xã hội thu nhỏ Một “xã hội” cơng bằng, văn minh, hịa đồng cách ứng xử người với người thể rõ nhiều thiện chí khiến cho mơi trường sống ngày lên Ngược lại, nhân viên cảm thấy môi trường làm việc doanh nghiệp không thân thiện, văn hóa khách sạn khơng cịn phù hợp với thân điều khiến nhân viên cân nhắc việc rời Tại khách sạn Kim Đô, thái độ môi trường làm việc xây dựng với tiêu chí hịa nhã từ tốn Nhân viên nhiệt tình hướng dẫn tận tâm tận tình, cải thiện kỹ làm việc cách hiệu Song song theo đó, đồng nghiệp hạn chế tối đa cách nói chuyện to tiếng với nhau, kỹ lưỡng từ bề đến lời nói, đối xử với thật thân thiện để trì phát triển mơi trường làm việc chuyên nghiệp, phù hợp với không gian sang trọng mà khách sạn cố gắng giữ vững ngày Môi trường sở vật chất: Bên cạnh yếu tố văn hóa – xã hội, quy mơ khách sạn khơng đủ để nhân viên phát triển kỹ năng, cấu khách sạn hạn hẹp tạo nên hình ảnh khơng đẹp đẽ mắt nhân viên Khi bước chân vào doanh nghiệp, sở vật chất doanh nghiệp ý Tất nhân viên muốn đào tạo sở có đầy đủ tiện nghi khơng có q nhiều vấn đề vật chất Tại khách sạn Kim Đô, khách sạn đạt tiêu chuẩn Thành phố Hồ Chí Minh, sở vật chất Kim Đơ xây dựng đầy đủ tiện nghi để hỗ trợ tối đa cho trình thực quy trình đào tạo nhân thật trơn tru suôn sẻ Môi trường kinh tế: 28 Một điều khiến tất nhân viên cân nhắc thận trọng tổ chức khơng đủ tài để chi trả lương cho nhân viên nhân viên khó lòng đồng hành tổ chức Đây thực trạng dễ thấy thời điểm dịch bệnh COVID ngày tăng cao Dịch bệnh Thành phố Hồ Chí Minh chưa có dấu hiệu giảm, khiến cho kinh tế bị suy thoái dần tất doanh nghiệp phải đóng cửa chịu ảnh hưởng mặt tài nặng nề Điều dẫn đến việc khơng thể chi trả lương đồng cho nhân viên bắt buộc phải giảm làm toàn thể nhân doanh nghiệp để đủ kinh tế nuôi nhân viên trì doanh nghiệp Đối với khách sạn Kim Đơ, tình trạng hoạt động bình thường, nhân viên tham gia đào tạo trả lương hướng dẫn tận tình, nhiên tiền lương thấp so với nhân viên thử việc nhân viên thức Thế thời điểm tại, khách sạn sử dụng làm số sở kinh doanh hoạt động mùa dịch với mục đích phục vụ cho cơng tác chống dịch Điều đồng nghĩa với việc khách sạn phải trì hoạt động với nguồn nhân suy giảm đáng kể, công tác đào tạo nhân tạm hoãn Tuy nhiên, khách sạn Kim Đơ có hướng thơng minh trước diễn biến khó khăn Thay thực theo cách cắt giảm bớt số lượng nhân viên hàng loạt, khách sạn thực phương án giảm bớt làm nhân viên để tất người có nguồn thu nhập có việc làm, hưởng chế độ doanh nghiệp; đồng thời doanh nghiệp trì hoạt động dịch đủ kinh tế để dàn trải lương cho nhân viên Đào tạo nhân hoạt động lâu dài để trì doanh nghiệp đồng thời phải chịu nhiều tác động môi trường xung quanh Dưới số nhân tố khác tác động đến nhân sự: 29 Sơ đồ Một số tác động đến mơi trường ngồi tác động đến khách sạn Môi trường bên khách sạn: Mục tiêu chiến lược khách sạn Quy mô cấu tổ chức khách sạn Văn hóa khách sạn Cơng nghệ khách sạn 2.3 Mơi trường bên ngồi khách sạn: Kinh tế - trị Dân số - lực lượng lao động Văn hóa - xã hội Pháp luật Khoa học - công nghệ Khách hàng Đối thủ cạnh tranh Đánh giá quy trình đào tạo nhân nhà hàng Kim Đô 2.3.1 Ưu điểm Quy trình đào tạo khách sạn Kim Đô đạt ưu điểm sau: Đơn giản hóa quy trình đào tạo lí thuyết, tập trung vào hướng dẫn thực hành nhân viên chặt chẽ sát Đối với cấp quản trị cao, khách sạn Kim Đô tập trung đào tạo cách hỗ trợ cho nhà quản trị tham gia khóa học nước lẫn nước ngồi để tăng tính trải nghiệm, có thêm nhiều kiến thức trực quan sinh động có nhiều ý tưởng để phát triển cơng tác quản trị thân tốt hơn, phù hợp với vị trí cơng việc Các nhà quản trị trau dồi kỹ nhiều đồng nghĩa với việc tổ chức phát triển mạnh mẽ vươn xa thương trường Lập kế hoạch đào tạo phù hợp với cấp bậc quản trị nhân viên Đúng người việc, lập kế hoạch đào tạo phù hợp với cấp bậc nhân viên nói chung nhà quản trị nói riêng khiến cho khách sạn Kim Đơ trì máy hoạt động tuân theo quy củ Tổ chức làm việc thực theo người việc, đào tạo cấp bậc khiến cho thân nhân viên ý 30 thức tầm quan trọng hiểu cần phải trau dồi kiến thức gì, kỹ tùy thuộc vào u cầu vị trí cơng việc Công tác đào tạo nhân siết chặt, khơng có rủi ro đáng kể Việc thực quy trình đào tạo chỗ nhân viên nhân nhà hàng nói riêng, khách sạn Kim Đô trọng kỹ làm việc cá nhân thể mong muốn nâng cao kinh nghiệm làm việc nhân viên sở cách rõ nét Sử dụng cách đào tạo kèm cặp xen kẽ nhân viên lành nghề nhân viên mới, ứng viên không cảm thấy bị chơi vơi nhận hướng dẫn tận tình từ doanh nghiệp Điều khiến cho cơng tác đào tạo nhân theo dõi sát hạn chế xảy rủi ro hết mức suốt quy trình đào tạo nhân 2.3.2 Nhược điểm Quy trình đào tạo khách sạn Kim Đơ cụ thể chương 2, nhiên cịn số vấn đề hữu: Chưa có nhiều hình thức đào tạo đa dạng để thực cho nhiều nhân viên tham gia Những khóa học đào tạo khách sạn Kim Đô phân loại rõ ràng, nhiên dành cho đối tượng nhà quản trị cấp cao chọn lọc Việc vơ tình giới hạn nhân viên có khả chưa phát khơng đủ ý chí để tự đề nghị thử vị trí khác cao Bên cạnh đó, khóa học không chuyên kỹ công việc, phân biệt rành mạch cấp bậc đào tạo nhiều khiến cho số mâu thuẫn cấp xảy Cơng việc ngày thăng tiến đồng nghĩa với việc đào tạo hơn, lý khiến cho nhân viên cấp khó lịng hiểu lý tưởng ý đồ nhà quản trị Nguy không đủ kinh tế để đào tạo nhân xảy Nghĩ cách tích cực khoảng thời gian lượng khách đến sở tại, thời điểm hợp lí để tổng kiểm tra sửa chữa lại trang thiết bị sở Tận dụng thời gian để nâng cấp trang thiết bị giúp cho trải nghiệm khách hàng tốt hơn, cảm thấy hài lòng sở hoạt động bình thường trở lại, giúp cho khách sạn mau chóng đạt số doanh thu ổn định trước Tuy nhiên rủi ro xảy ra, tập trung 31 tân trang trang thiết bị sau trải qua thời gian chấp nhận doanh số âm dài khiến cho doanh nghiệp vừa khơng đủ chi phí để tiếp tục đào tạo nhân cũ, gặp khó khăn việc chi tiêu nguồn vốn cho hợp lý Thực đánh giá quy trình đào tạo nhân nhà hàng chưa chi tiết Đối với nhân viên cấp thấp nhân viên phục vụ, khách sạn thường đánh giá nhân viên dựa vào kiểm tra kỹ xử lý tình chỗ Việc dẫn đến khó khăn tiềm ẩn cho đợt đào tạo sau khó xem xét lại khả làm việc nhân viên chọn có đủ tiêu chuẩn để tham gia khóa đào tạo nâng cấp sau hay không Khả làm việc kỹ làm việc nhân viên thay đổi theo thời gian, việc đánh giá chỗ, thời điểm không mang lại kết rõ ràng giấy tờ để công tác đào tạo sau dựa vào để xem xét Tốn nhiều thời gian đào tạo nhân Mỗi đợt tổ chức đào tạo nhân tháng để thực Tuy nhiên sau tình hình dịch bệnh kiểm sốt, việc tiến hành tuyển dụng số lượng lớn nhân việc đương nhiên phải làm doanh nghiệp nào, khơng riêng khách sạn Kim Đơ Vì dẫn đến tình trạng nhiều thời gian để thực công tác đào tạo, song song phải tiếp tục trì hoạt động khách sạn để cải thiện doanh số Đây vấn đề cần quan tâm nên có phương án để chuẩn bị cho công tác đào tạo nhân viên 32 TĨM TẮT CHƯƠNG Chương trình bày thơng tin chủ yếu lịch sử hình thành phát triển, ý nghĩa logo khách sạn, cấu tổ chức khách sạn nhà hàng, quy trình đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Kim Đơ Qua chương ta thấy khách sạn có vị trí đắc địa sở vật chất đại điểm đến lí tưởng dành cho du khách tham quan công tác thành phố Hồ Chí Minh Khách sạn có quy trình đào tạo nhân nhà hàng tương đối kỹ lưỡng Tuy nhiên bên cạnh ưu điểm, khách sạn Kim Đơ có khuyết điểm ảnh hưởng đến phát triển khách sạn tương lai Đây tiền đề để đưa biện pháp nhằm hồn thiện để khách sạn nói chung nhà hàng nói riêng đào tạo nhân tốt chương 33 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN SỰ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN KIM ĐÔ 3.1 Chiến lược định hướng kinh doanh khách sạn Kim Đô đến năm 2026 3.1.1 Tầm nhìn sứ mệnh Tầm nhìn: tất trọng trách vai, ban lãnh đạo khách sạn đứng cao để xác định tầm nhìn mình, với khát vọng muốn tiên phong, muốn phát triển bền vững lĩnh vực nhà hàng- khách sạn Trong vòng năm nữa, Royal Hotel Saigon với tầm nhìn trở thành khách sạn quốc tế hàng đầu không thành phố mà nước Là lựa chọn, suy nghĩ hàng đầu khách cho dự định đến với thành phố, đất nước Sứ mệnh: Royal Hotel Saigon mông muốn mang lại nhà ấm áp khách hàng đến với khách sạn Mang lại chất lượng phục vụ tốt nhất, mang nét văn hóa chung người Việt hiếu khách, hòa nhã, thân thiện văn hóa phục vụ riêng khách sạn tiếp cận khách hàng nước quốc tế Giá trị cốt lõi: Tin – Nhân – Tâm – Tín – Trí – Tốc 3.1.2 Mục tiêu kinh doanh Trước tình hình dịch bệnh kéo doanh nghiệp nước nói hcung khách sạn Kinh Đơ nói riêng chịu ảnh hưởng trầm trọng nhiều khía cạnh Do đó, việc đề phương án dự phịng mục tiêu kinh doanh hành động đáng để bàn luận Trước tính mục tiêu dài lâu, vịng năm tới khách sạn Kim Đơ cố gắng hồi phục sau đại dịch cách mạnh mẽ với đầy đủ phận nhân cho nhà hàng lẫn khách sạn Thời gian tiền bạc, khách sạn đặt mục tiêu quay trở lại trạng thái bình thường khoảng năm tới cố gắng trì lại doanh thu trước dịch thật nhanh Từ đến 2026, có nhiều đổi kinh tế xảy để bù lại cho khoảng thời gian kinh tế bị ngủ yên tác động dịch bệnh, đương nhiên khách sạn Kim Đơ khơng nằm ngồi chạy đua 34 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Kim Đô 3.2.1 Giải pháp nhân Phối hợp nhân viên cũ với nhân viên thực quy trình đào tạo với hình thức chia nhóm nhỏ để tiện giám sát hướng dẫn, giảm thời gian thực quy trình tăng thời gian đạt kết tốt Tổ chức buổi liên hoan hàng tháng cho nhân viên có sinh nhật tháng, tuyên dương nhân viên khách đánh giá cao, thưởng cho nhân viên vào ngày lễ, để nhân viên có động lực gắn bó lâu dài với nhà hàng Đối với cấp quản lý, giám sát nhà hàng cần mở rộng để họ tham dự lớp huấn luyện quản lý cấp cao để phát huy lực quản lý tiếp quản vị trí cao tương lai Mở rộng giao lưu học hỏi quốc gia có phát triển mạnh đầu lĩnh vực nhà hàng- khách sạn Tổ chức hợp ngắn trước vào ca hàng tuần tháng lần để tổng hợp ý kiến nhân viên cá nhân tự xem xét nghiệp vụ có tốt hay sa sút hay khơng Bổ sung thêm chế độ đãi ngộ dành cho nhân viên theo cấp bậc để tạo động lực phấn đấu cho nhân viên, đồng thời để giữ chân nhân viên đồng hành doanh nghiệp ngày lâu dài Bên cạnh đó, sách tuyển dụng nên thêm vào thông tin dễ thu hút ứng viên mức lương trung bình, sở làm việc, khoản hỗ trợ doanh nghiệp,… 3.2.2 Giải pháp sở vật chất Chỉ thực nâng cấp trang thiết bị thực thiết yếu Doanh nghiệp nên tân trang thay thiết bị cũ, lỗi thời sử dụng nhiều sở hoạt động trở lại Đồng thời ta nên lưu ý sở vật chất đồ vật phục vụ cho công tác đào tạo liên quan đến nhân viên Chẳng hạn như: Cung cấp thêm kệ tủ locker cho nhân viên Hỗ trợ thêm dụng cụ để chăm sóc nhân viên lược, máy sấy tóc, kềm cắt móng tay,… để nhân viên trạng thái chu, gọn gàng đẹp mắt để sẵn sàng phục vụ khách hàng 35 Lắp thêm camera nhiều khu vực để tránh tình trạng đáng tiếc xảy Tìm hiểu thêm sản phẩm phục vụ cho công tác đào tạo 3.2.3 Các giải pháp khác Tổ chức giao lưu, hội thảo chuyên đề lĩnh vực nhà hàng- khách sạn để nhân viên giao lưu học hỏi thêm kiến thức Khách hàng nhà hàng đa dạng chiếm phần đông nước Nhật, Hàn Thế nên ban quản lý cấp cần thúc đẩy tạo điều kiện thích hợp để nhân viên trau dồi học thêm ngoại ngữ khác tiếng Nhật, tiếng Hàn Cũng ưu tiên tuyển chọn ứng cử viên có khả giao tiếng tiếng Nhật- Hàn 3.3 Các kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình đào nhân nhà hàng khách sạn Kim Đô 3.3.1 Kiến nghị với ban giám đốc khách sạn Ban lãnh đạo người đứng đầu chịu trách nhiệm kết hoạt động khách sạn Trong đó, giám đốc người đồng hành Ban quản trị để trì phát triển doanh nghiệp người nắm rõ mục tiêu tình hình hoạt động khách sạn Vì muốn công tác đào tạo diễn thuận lợi đạt hiệu cao cần phải có ủng hộ tuyệt đối ban lãnh đạo Cụ thể: Ban lãnh đạo nên ban hành quy chế sách tạo điều kiện thuận lợi cho phận, cá nhân nhà hàng thực chức nhiệm vụ thuận lợi Xây dựng đề chiến lược phát triển kinh doanh chiến lược phát triển nguồn nhân lực cách bản, khoa học có tầm nhìn đặc biệt chiến lược dài hạn Hoàn thiện cấu chức quy định rõ chức năng, nhiệm vụ người làm phịng ban hành nhân nói chung người làm công tác đào tạo phát triển phát triển nhân lực nói riêng Tạo điều kiện thuận lợi để công tác đào tạo phát triển triển khai cách hiệu khoản kinh phí đầu tư hợp lý 36 3.3.2 Kiến nghị với trưởng phận nhân Sau thời điểm dịch bệnh căng thẳng này, khách sạn cần tuyển dụng gấp đợt nhân để bù lại phần trăm nhân rời tình trạng dịch Khi tình hình dịch bệnh dần kiểm sốt chặt chẽ nhu cầu sử dụng dịch vụ thực khách cân trở lại Chính để chuẩn bị cho tảng phục vụ tốt khoảng thời gian lúc thích hợp để cải cách lại tồn quy trình đào tạo nhân Liên kết với trung tâm đào tạo chương trình học tập nước ngồi lẫn nước để đa dạng hóa khóa học, trải nghiệm thêm nhiều hình thức học tập hơn, ví dụ workshop, hội thảo, tham gia diễn đàn,… Khảo sát toàn nhân vị trí để đúc kết tiêu chuẩn cụ thể đào tạo nhân Tập trung thu thập ý kiến khâu kiểm tra đánh giá nhân viên sau thực quy trình đào tạo nhân nhà hàng nói chung khách sạn nói riêng, từ làm tảng cho phận tự đánh giá nhân cách chu có hệ thống Khi thực đánh giá, cấp sử dụng tiêu chuẩn để đánh giá nhân viên theo quý dùng chúng làm sở để cân nhắc tham gia quy trình đào tạo nâng cao tuyển chọn nhân viên có tiềm để đề bạt lên vị trí cao 3.3.3 Kiến nghị với trưởng phận khác Để chung tay trì phát triển doanh nghiệp, phận phải đồn kết phối hợp tích cực với để phận liên kết chặt chẽ, đồng điệu Ghi nhận đánh giá hàng tháng nhân viên có mong muốn luân chuyển vị trí lên cấp bậc cao để nhân viên ưu điểm thân vị trí Khơng để xảy trường hợp có phận bị tụt hậu lại phía sau dược quan tâm Khi bắt đầu ý ghi nhận nhân viên có mong muốn thay đổi vị trí đồng nghĩa với việc phận cịn lại ln có sẵn nhân doanh nghiệp cần thiết mà không cần phải gấp rút tuyển dụng từ bên Cùng xem xét kỹ lưỡng phận cần quan tâm nhiều sau tình hình dịch ổn định Tạo điều kiện để nhân viên tất 37 phận quay lại làm việc sở hưởng sách tốt quan tâm sau trải qua thời gian dài đồng hành doanh nghiệp qua suốt mùa dịch bệnh khó khăn 38 TĨM TẮT CHƯƠNG Có số vấn đề cần đề cập đến bàn luận quy trình đào tạo nhân nhà hàng Ở chương đưa dự báo định hướng tương lai cho khách sạn, định hướng phát triển quan điểm cá nhân hồn thiện quy trình đào tạo Bên cạnh đó, đề xuất giải pháp hồn thiện quy trình đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Kim Đô Cuối cùng, ta đưa số kiến nghị dành cho doanh nghiệp nói chung phân nói riêng Việc hiểu rõ mục tiêu doanh nghiệp ý thức chủ động cá nhân hỗ trợ cho đôi bên phát triển tốt cách mạnh mẽ 39 LỜI KẾT Tổng kết lại, quy trình đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Royal Hotel Saigon phát triển theo hướng đơn giản để thuận tiện công tác đào tạo kiểm soát Với cách này, khách không cần phải phân bậc chi tiết rườm rà vị trí phân biệt nhiều việc đào tạo nhân viên mà đảm bảo nhân viên làm tốt cơng việc Bên cạnh đó, dĩ nhiên cịn vài điều chưa xử lí tối ưu Khi nhìn nhận rõ ràng điểm ưu nhược, khách sạn có phương hướng phát triển cách lên kế hoạch quy trình đào tạo nhân Giúp cho khách sạn có phương hướng tối ưu cho tương lai mục tiêu đào tạo nguồn nhân có chuyên môn nghiệp vụ cao, thành thạo ngoại ngữ, kỹ làm việc thái độ giao tiếp tốt Bài báo cáo nhằm tiếp tục phát huy ưu điểm khắc phục nhược điểm để biến điểm khuyết dần trở nên cải thiện nhiều Từ nhà hàng Boulevard Central Coffee thu hút nhiều khách hàng hơn, khai thác nhiều đối tượng khách hàng Song song với điều đó, khách sạn nâng cao uy tín, vị doanh nghiệp thị trường ngày tăng cao Tuy đề tài mẻ hy vọng giải pháp đúc kết thơng tin hữu ích đến doanh nghiệp giúp cho khóa sau làm tư liệu tham khảo hoăc nghiên cứu học tập tốt 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Hà Nam Khánh Giao Giáo trình Nghiệp Vụ Nhà hàng TPHCM: Nhà xuất Tổng hợp [2] Hà Nam Khánh Giao Giáo trình Quản trị Kinh doanh Khách sạn Nhà xuất Thống kê [3] Trần Văn Thông Tổng Quan Du Lich Nhà xuất Đại học quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2006 [4] ThS Ngơ Thị Diệu An, ThS Nguyễn Thị Oanh Kiều Giáo trình Tổng Quan Du Lịch Nhà xuất Đà Nẵng, 2014 [5] TS Nguyễn Văn Mạnh, ThS Hồng Thị Lan Hương Giáo trình QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN (Khoa Du lịch Khách sạn) Hà Nội: Nhà xuất Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, 2008 [6] ThS Lê Thị Lan Anh Bài giảng Chương 4: Đào tạo phát triển nhân lực Môn học phần Quản trị nhân ... luận quy trình đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Kim Đô Chương 2: Thực trạng quy trình đào tạo nhân lực nhà hàng khách sạn Kim Đơ Chương 3: Giải pháp hồn thiện quy trình đào tạo nhân nhà hàng khách. .. 2.2 Quy trình đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Kim Đơ 24 Quy trình đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Royal Hotel Saigon 2.2.1 24 Các nhân tố ảnh hưởng đến quy trình đào tạo nhân nhà hàng 2.2.2 khách. .. trạng quy trình đào tạo phát triển nguồn nhân nhà hàng? ?? 19 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN SỰ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN KIM ĐÔ 2.1 Giới thiệu khách sạn Kim Đô 2.1.1 Khái quát khách sạn Kim