BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC vụ SET MENU tại NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH sạn NEW ORIENT HOTEL DANANG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH SẠN NEW ORIENT HOTEL DANANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : Th.S Hồ Minh Phúc SVTH : NGUYỄN BÁ LỘC MSSV : 24217108437 Đà Nẵng, Tháng Năm 2022 LỜI CẢM ƠN Trong lời báo cáo chuyên đề tốt nghiệp “Thực Trạng Quy Trình Phục Vụ Set Menu Tại Nhà Hàng Bistecca Khách Sạn New Orient Hotel Danang” này, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tồn thể Thầy Cơ giáo Viện nghiên cứu đào tạo Du lịch, trường Đại học Duy Tân, người dạy dỗ tận tình trang bị cho tơi kiến thức bổ ích suốt bốn năm học tập trường Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Cô – Giảng viên Thạc sĩ Hồ Minh Phúc, người trực tiếp hướng dẫn suốt trình nghiên cứu hồn thiện chun đề Từ ngày đầu lựa chọn đề tài, cô nhiệt tình định hướng cung cấp tài liệu để tơi có hướng xác, tìm hiểu chun sâu đề tài lựa chọn Cô dành nhiều thời gian thảo luận, phân tích giải đáp giúp vấn đề chuyên môn Đây thực may mắn cô hướng dẫn, điều học từ cô không kiến thức mà tận tụy, hết lịng học sinh tác phong làm việc chun nghiệp Và xin gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo, anh chị nhân viên khách sạn New Orient Hotel Danang, tạo điều kiện hỗ trợ tơi nhiều q trình thực tập để tơi hồn thành chun đề Bên cạnh đó, tơi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình bạn bè giúp đỡ, động viên tơi suốt thời gian qua Với thời gian thực tập ba tháng, cố gắng nỗ lực để hoàn thiện chuyên đề, nhiên, với kiến thức thân nhiều hạn chế nên làm tơi cịn nhiều thiếu sót, khơng tránh chủ quan phân tích, đánh giá đưa giải pháp Vì tơi mong nhận ý kiến đóng góp thầy để tơi có điều kiện bổ sung, nâng cao kiến thức mình, phục vụ tốt cho thực tế sau Đà Nẵng, ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Bá Lộc LỜI CAM ĐOAN “Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu kết nghiên cứu chuyên đề tốt nghiệp trung thực không trùng lặp với đề tài khác.” Sinh viên thực Nguyễn Bá Lộc MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU LỜI MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Những năm gần đây, kinh tế nước ta đà phát triển mạnh đặc biệt nghiệp công nghiệp hóa, đại hóa đất nước, ngành du lịch có vị trí quan trọng phấn đấu trở thành ngành “ kinh tế mũi nhọn”, bước đưa nước ta trở thành trung tâm du lịch, thương mại dịch vụ Trên thực tế, ngành du lịch đem lại cho nước ta nguồn thu ngoại tệ lớn, mà mệnh danh ngành cơng nghiệp khơng khói Khi đời sống nâng cao, nhu cầu người ngày lớn, họ khơng có nhu cầu vật chất mà họ cịn có nhu cầu tinh thần, muốn nghỉ ngơi, thư giản, thưởng thức ăn ngon bên gia đình, bạn bè, người thân khơng gian lạ khác xa với sống ngày Và hàng loạt hệ thống nhà hàng, khách sạn, resort đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách mang lại hiệu kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng ngành du lịch nói chung Đà Nẵng, thành phố có vị trí địa lý thuận lợi, tài nguyên du lịch phong phú đa dạng, nhiều danh lam thắng cảnh tiếng với phát triển trung tâm mua sắm, dịch vụ vui chơi giải trí nên Đà Nẵng thu hút lượng lớn khách du lịch nên kéo theo đời hàng loạt khách sạn lớn, nhỏ Sự cạnh tranh khách sạn không dừng lại mức cạnh tranh chất lượng phục vụ Vì vậy, để bền vững có vị thương trường khách sạn - nhà hàng khơng cần có hệ thống sở vật chất kĩ thuật tốt, địa hình thuận tiện, vị trí hoạt động thuận lợi mà cịn cần đội ngũ nhân viên chun nghiệp ln cung cấp dịch vụ tốt cho khách với thái độ, chất lượng phục vụ khách cách hồn hảo yếu tố tuyển dụng yếu tố định nên thành công hay thất bại doanh nghiệp Nhận rõ tầm quan trọng vấn đề nên em chọn nghiên cứu đề tài “ BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH SẠN NEW ORIENT HOTEL DANANG“ làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp Mục tiêu nghiên cứu - Hệ thống sở lí thuyết quy trình set menu Phân tích ưu điểm khuyết điểm quy trình phục vụ set menu nhà hàng Bistecca - khách sạn New Orient Hotel Danang Trên sở đánh giá thực trạng quy trình phục vụ set menu nhà hàng Bistecca khách sạn New Orient Hotel Danang, từ đề xuất số giải pháp, định hướng nhằm cải thiện quy trình phục vụ mang đến trải nghiệm tốt cho khách hàng tối đa hóa khả làm việc đội ngũ nhân viên Phương pháp nghiên cứu Phương pháp định tính: - Phương pháp tham khảo ý kiến Trưởng phận nhân viên nhà hàng Bistecca - khách sạn New Orient Hotel Danang Phương pháp thu thập tài liệu từ Internet, giáo trình Tổng quan lưu trú, Giáo trình kinh doanh khách sạn Đối tượng Phạm vi nghiên cứu - Đối tượng: Thực trạng quy trình phục vụ set menu nhà hàng Bistecca khách sạn New Orient Hotel Danang Phạm vi nghiên cứu: + Về không gian: phận nhà hàng khách sạn Bistecca + Về thời gian: từ tháng đến tháng 5/2022 Bố cục đề tài - Chương 1: Giới thiệu khách sạn New Orient Hotel Danang - Chương 2: Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ set menu nhà hàng - Bistecca khách sạn New Orient Hotel Danang Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ set menu nhà hàng Bistecca khách sạn New Orient Hotel Danang CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN NEW ORIENT HOTEL DANANG 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn New Orient Hotel Danang (Nguồn: https://www.neworienthoteldanang.com/) Hình 1.1 Khách sạn New Orient Hotel Danang Tối 27/03/2018, khách sạn New Orient Hotel Danang khai trương, sau 25 năm miệt mài kiên định, bà Nguyễn Thị Thanh Hòa, người sáng lập Công ty TNHH Hữu Thanh, tạo dựng thương hiệu New Phương Đông ghi dấu ấn đậm nét Việt Nam với phong cách đại Trong suốt năm khơng ngừng nổ lực phấn đấu hồn thiện chất lượng dịch vụ khách sạn New Orient Hotel Danang đạt thành tựu đáng nhớ như: Năm 2019 đánh dấu phát triển khách sạn New Orient Danang có tổng lượt khách 25,762 người tăng 1100 khách so với năm 2018 Khách sạn đón 50,400 lượt khách từ khắp nơi giới chiếm số đông khách Hàn Quốc, Việt Nam, Nhật bản, … Thứ hạng khách sạn Tripadvisor từ vị trí 79 năm 2018 tăng lên vị trí 43 năm 2019 Địa chỉ: 20 Đống Đa, Phường Thuận Phước, Quận Hải Châu, Đà Nẵng Email: info@neworienthoteldanang.com Tel: (+84) 2363828828 Website: https://www.neworienthoteldanang.com/ 1.2 Cơ cấu máy tổ chức khách sạn New Orient Hotel Danang 1.2.1 Sơ đồ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn (Nguồn: Phòng nhân khách sạn New Orient Danang) Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn New Orient Danang Ghi chú: : Quan hệ trực tuyến : Quan hệ chức 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận khách sạn 1,5 trang • Bộ phận tiền sảnh: Chức năng: Cầu nối khách hàng với dịch vụ khách sạn, phận với khách sạn Giúp ban giám đốc nắm vững tình hình khách lưu trú, thông tin cấu khách, nguồn khách đưa thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu kinh doanh cao cho khách sạn 10 Nhiệm vụ: đón tiếp, nhận, giải yêu cầu khách hàng chuyển thông tin khách hàng đến phận liên quan, check in, check out cho khách Kiểm sốt phân bổ phịng cho khách hàng • Bộ phận buồng phòng: Chức năng: cung cấp sản phẩm dịch vụ khách sạn, chịu trách nhiệm nghỉ ngơi lưu trú khách hàng khách sạn; phối hợp chặt chẽ, quán với phận lễ tân hoạt động bán cung cấp dịch vụ buồng Nhiệm vụ: chuẩn bị buồng, đảm bảo phịng sạch, ln chế độ sẵn sàng đón khách - vệ sinh buồng phòng hàng ngày, khu vực tiền sảnh khu vực công cộng - kiểm tra tình trạng phịng, thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác phòng làm vệ sinh , phối hợp với phận khác phục vụ khách • Bộ phận ẩm thực bếp Chức năng: cung cấp thức ăn đồ uống cho khách hàng; hoạch toán chi phí phận Nhiệm vụ: tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm hoạt động chính: chế biến, lưu thông tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống khách sạn - phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn - cung cấp dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu khách - hỗ trợ phận khác cần • Bộ phận kế tốn – tài chính: Chức năng: định chiến lược tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn; theo dõi, quản lý báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ Nhiệm vụ: lập chứng từ việc hình thành sử dụng vốn - lập chứng từ xác định kết kinh doanh phận toàn khách sạn - lập báo cáo tài theo tháng, quý, năm - quản lý giám sát thu, chi • Bộ phận hành nhân sự: Chức năng: quản lý, tuyển dụng nhân 38 Bước chào đón khách nên có nhân viên đứng trực thang máy để hướng dẫn khách vào nhà hàng Nhân viên tụ tập trò chuyện trình làm việc Chương trình khuyến chưa thực hấp dẫn để thu hút khách hàng Thực đơn chưa đa dạng, cách trình bày ăn chưa hấp dẫn Chế độ lương thưởng đãi ngộ cho nhân viên chưa thỏa mãn số nơi khác Tình trạng làm cho tinh thần làm việc nhân viên không tốt dẫn đến hiệu làm việc không cao Cơ sở vật chất nhà hàng đổi nên thiếu cảm giác mẻ cho khách hàng Khả ngoại ngữ nhân viên hạn chế, cịn gặp khó khăn phục vụ khách nước ngoài, đặc biệt khách đến từ Trung Quốc Mối quan hệ phận chưa tốt CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH SẠN NEW ORIENT HOTEL DANANG 3.1 Định hướng khách sạn tương lai Khách sạn New Orient Hotel Danang mong muốn phát triển bền vững lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú Đà Nẵng Phục hồi lại tình hình kinh doanh khách sạn thời gian khó khăn dịch bệnh COVID-19 vừa qua Khách sạn khơng ngừng hồn thiện sản phẩm dịch vụ đẳng cấp vượt trội nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng khó tính Góp phần nâng cao vị ngành du lịch Đà Nẵng nói riêng, ngành du lịch Việt Nam nói chung làm giàu cho Tổ quốc Duy trì quản lý hoạt động khách sạn với mục tiêu phát triển bền vững Ổn định giữ vững thị trường tại, tích cực tìm kiếm nguồn khách Đã phục vụ khách du lịch nội địa có khả chi trả cao khách nước như: Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản Phát triển tích cực đẩy mạnh nguồn khách từ thị trường khác như: Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ, … Trở 39 thành khách sạn có mơi trường làm việc mà nhân viên phát huy tốt khả mình, đóng góp vào thành tựu chung 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ set menu nhà hàng Bistecca khách sạn New Orient Hotel Danang 3.2.1 Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ set menu Giám đốc đội ngũ quản lý nhà hàng bao gồm quản lí phận, giám sát viên nhà hàng thường xuyên kiểm tra, đôn đốc nhắc nhở nhân viên vấn đề thao tác nghiệp vụ, cử chỉ, thái độ, tác phong cá nhân… nhằm đảm bảo nhân viên tư thể sẵn sàng, ln làm tốt cơng việc -Bước đón tiếp khách: Nhân viên đứng cửa vào, khách vừa bước từ thang máy vào cửa nhà hàng niềm nở đón chào khách đưa khách vào bàn ( khách đặt bàn), đưa khách chọn bàn theo yêu cầu khách giới thiệu view cho khách ( khách chưa đặt bàn) - Bước phục vụ khách: + Không hỏi nhiều lặp lại làm phiền khách + Nhân viên cần phải nhớ nhắc lại cho khách khách gọi + Khơng hỏi q nhiều câu hỏi “khách có hài lịng khơng” khách thấy phiền, nên hỏi thời gian khách tính tiền + Trong trình tiễn khách hỏi khách: “Khách cảm thấy dịch vụ nào? Khách có hài lịng với dịch vụ khơng? ” Khơng qn chúc khách có ngày tốt đẹp + Rút gọn bước không cần thiết đảm bảo đủ quy trình phục vụ khách tốt nhất, đem lại cho khách cảm nhận sử dụng dịch vụ nhà hàng hoàn hảo Trong q trình phục vụ nên tránh: - Khơng cãi hay đơi co với khách Tránh để khách nhìn thấy thể bên ngồi khơng chun nghiệp Tránh để cung cấp thông tin trái ngược khơng xác Tránh việc cãi mắng mỏ trước mặt khách 40 - Tránh tỏ nhu cầu đòi hỏi khách chuyện vặt vãnh, tầm thường Tránh việc trốn tránh trách nhiệm, trút trách nhiệm cho người khác Phục vụ phải đảm bảo yêu cầu sau: - Đảm bảo yêu cầu thời gian không để khách phải chờ đợi lâu Phục vụ theo trình tự Thơng tin rõ ràng xác Khơng phân biệt đối xử q trình phục vụ Phải có phối hợp nhịp nhàng, ăn ý phận Phản hồi cho khách tốt, nhanh nhẹn Cần bổ sung thêm bước “ hỏi ý kiến khách” vào quy trình phục vụ set menu nhà hàng Thơng qua biết nhà hàng nên phát huy điểm mạnh nào, nên khắc phục điểm yếu, điểm làm khách khơng hài lịng để tạo cho khách hàng thoải mái sử dụng dịch vụ nhà hàng 3.2.2 Giải pháp hoàn thiện yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ • Hồn thiện sở vật chất kỹ thuật Nhìn chung sở vật chất kỹ thuật khách sạn đáp ứng phần lớn nhu cầu khách đến với khách sạn tiêu chuẩn Song, khách sạn phải thường xuyên đổi mới, nâng cấp sở vật chất kỹ thuật, tạo ấn tượng lịng khách khơng ngừng nâng cao khả cạnh tranh Trải qua gần năm hoạt động nên số máy móc có dấu hiệu hư hỏng rỉ rét, số khăn phủ bàn, ghế số dụng cụ phục vụ cũ có vết rách nên cần thay Các loại ly dùng để phục vụ trà,cà phê rượu cho khách có dấu hiệu bị trầy sướt nên đem phục vụ khách trơng khó coi khơng đảm bảo chất lượng ăn uống Cơ sở vật chất kĩ thuật yếu tố quan trọng đáp ứng nhu cầu khách du lịch, sở sản xuất cơng trình kiến trúc trang thiết bị bày trí Có ý nghĩa thu hút khách du lịch, tạo ấn tượng ban đầu bước vào nhà hàng Vì vậy, nhà hàng phải thường xuyên nâng cấp trang thiết bị, ánh sáng phù hợp, âm tân tiến Hệ thống trang thiết bị đồng bộ, thống nhất, hài hòa với phong cách khách sạn tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái bước vào nhà hàng Và bên cạnh đó, nhà 41 hàng cần quan tâm đến việc nâng cấp thay dụng cụ phục vụ trang thiết bị để đảm bảo chất lượng cho sở vật chất nhà hàng Nhà hàng cần có kế hoạch cụ thể quản trị sở vật chất nhà hàng như: - Lên kế hoạch cho việc lau chùi, vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ phục vụ nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tu bổ, sửa chữa kịp thời trang thiết bị nhà hàng đê tạo - nên chất lượng phục vụ tốt Cần có giải pháp bảo trì bảo dưỡng có kế hoạch kiểm kê số lượng,chất lượng nâng cao nhận thức sử dụng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Có quy định khắt khe - người lao động không thực việc vận hành sử dụng bảo trì bảo dưỡng Thêm vào cần trang trí thêm không gian phù hợp với chủ đề theo kiện, theo mùa năm Bổ sung thêm rềm cho nhà hàng, thay thảm trải sàn để tạo khơng gian mẻ • Đề xuất nâng cao lực chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ lao động Một yếu tố ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng cách phục vụ Việc xây dựng đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp giúp nhà hàng gây ấn tượng tốt với khách hàng đồng thời cách để giữ chân họ Để làm điều này, cần phải xây dựng quy chế riêng, có chương trình đào tạo chun mơn nghề nghiệp cho đội ngũ nhân viên Đồng thời bạn cần đưa sách thưởng phạt rõ ràng để tạo công bằng, thúc đẩy nhân viên hồn thành tốt nhiệm vụ - Nâng cao kĩ phục vụ cho nhân viên Thường xuyên tổ chức buổi trainning, đào tạo định kì cho nhân viên giúp nhân viên - trình bày thắc mắc cá nhân để hỗ trợ giải vấn đề họ gặp phải Tổ chức buổi kiểm tra định kì tháng để đánh giá kỹ phục vụ nhân viên nhằm bố trí cơng việc phù hợp tạo điều kiện cho nhân viên phát huy ưu - thân Tổ chức chương trình nâng cao kỹ phục vụ cho nhân viên nhà hàng resort phối hợp với trung tâm bên Cần trọng hướng dẫn nhân viên thực hành hướng dẫn lý thuyết Nội dung đào tạo phải bám sát với yêu cầu thực tế nhà 42 hàng để nhân viên vận dụng kiến thức tranning vào cơng việc ngày, giúp nhân viên nhanh chóng thành thạo kỹ phục vụ từ chuyển hóa đội ngũ nhân - nhà hàng Nâng cao kĩ giao tiếp ngoại ngữ cho nhân viên Tổ chức lớp nâng cao trình độ tiếng anh cho nhân viên, người hướng dẫn nên quản lí nhà hàng để giảng dạy thuật ngữ cấu trúc bám sát u cầu cơng việc thực tế từ dó tiết - kiệm thời gian chi phí đào tạo Tổ chức buổi kiểm tra trình độ tiếng anh cho tất nhân viên nhà hàng hình thức vấn đáng trắc nghiệm Qua ban lãnh đạo đánh giá thực trạng trình độ ngoại ngữ nhân viên nhà hàng để có biện pháp hồn thiện phù hợp Những nhân viên có trình độ ngoại ngữ tốt tuyên dương, đề bạt lên vị trí yêu cầu cao tiếng anh để họ có hội phát huy kỹ giao tiếp hỗ trợ nhân viên cịn hạn chế trình độ - tiếng anh Yêu cầu nhân viên sử dụng thuiật ngữ tiếng anh để gọi tên dụng cụ phục vụ nhà hàng nhằm giúp nhân viên quen dần với thuật ngữ đó, giám sát đích thân huấn luyện nhân viên với tranning thực hành câu nói tiếng anh trình phục - vụ trước bắt đầu công việc Bộ phận tuyển dụng cần trọng đến trình độ ngoại ngữ ứng viên ứng tuyển - vào nhà hàng Đưa yêu cầu ứng tuyển phải có từ đến ngoại ngữ thông thạo Bên cạnh ngôn ngữ anh, nhà hàng cần khuyến khích nhân viên trao dồi thêm ngoại ngữ - khác tiếng Trung, tiếng Hàn, tiếng Nhật, Bồi dưỡng nghiệp vụ cho cấp quản lý nhà hàng Đội ngũ quản lý đóng vai trị mũi thuyền chèo lái nhân viên cho công việc nhà hàng diễn suôn sẻ quy trình Do đó, cơng tác bồi dưỡng nghiệp vụ cho cấp quản lý nhà hàng quan trọng để đảm bảo kiến thức kỹ kiểm tra, giám - sát nhân viên cách tốt Đối với giám sát ca, nhà hàng nên gửi họ tham gia lớp huấn luyện nghiệp vụ quản lý cấp cao để phát huy tối đa lực giám sát tiếp nhận vị trí cao tương lai Huấn luyện kiến thức chuyên môn, kỹ điều hành định, mà số vấn đề khác mà nhà quản lý cần phải có lĩnh vực kinh doanh ăn uống 43 - Đối với ca trưởng, nhà hàng tổ chức lớp bồi dưỡng nghiệp vụ trang bị thêm kỹ tổ chức, quản lý nhóm để họ tự tin làm việc tốt, vừa kiểm tra đôi đúc nhân - viên khác thực quy trình phục vụ hiệu Nên cử giám sát, ca trưởng tham dự thi chuyên ngành tổ chức địa bàn thành phố Đà Nẵng để họ cội thử thách tay nghề, học hỏi đồng thời mang danh - tiếng resort họ đạt giải Tổ chức buổi học ẩm thực nước quốc tế cho toàn thể nhân viên để trang bị cho họ kiến thức cần thiết phng cách âm thực nhiều quốc gia Một số ăn thức uống phổ biến giới, mơ hình phục vụ ăn uống kiểu Pháp, Nga, - Mỹ, Tổ chức hộp toàn thể nhân viên để cập nhật thực đơn Đảm bảo tính thống nội dung truyền tải, tránh nhiễu thông tin Bên cạnh cập nhật thực đơn bồi dưỡng kiến thức ẩm thực cho nhiên viên nhà hàng để có đủ khả giới thiệu, hướng dân - khách lựa chọn giải đáp thắc mắc khách hàng ăn thực đơn Tổ chức khóa học an tồn vệ sinh thực phẩm, quy tắt ẩm thực để nhân viên - nắm rõ Nâng cao kĩ giải vấn đề quản lí nhân viên Khóa học khả xử lý phàn nàn khách, nguyên tắc trình tự xử lý phàn nàn - chung nhà hàng Khóa học nâng cao kỹ giải mâu thuẩn nội bộ: để biết cách xử lý tình xung đột nhân viên, quản lý giỏi cần có khả xây dựng tình đồn kết thân nhân viên Khi nội đoàn kết thống làm việc sn sẻ 3.2.3 Một số giải pháp khác • Tăng cường chặt chẽ mối quan hệ phận Để việc vận hành nhà hàng cách hiệu quả, chất lượng phục vụ hồn chỉnh phận phải có liên kết chặc chẽ, hỗ trợ lẫn trình làm việc Một sản phẩm dịch vụ phục vụ cách tốt nhất, để lại ấn tượng cho khách hàng ln cần phối hợp ăn ý từ nhiều phận khác Bỏi lẽ để có sản phẩm hồn chỉnh đem đến cho khách hàng cảm nhận tốt từ phận riêng lẽ tạo nên Vậy nên để nâng cao chất lượng phục vụ không kể đến vấn đề 44 tăng cường mối quan hệ phận với Bộ phận bar phục vụ ln có liên kết với nhiên cần điều chỉnh lại trình phục vụ nước uống nhân viên quầy bar sau làm nước xong trực tiếp mang cho khách theo số bàn mà không cần đợi nhân viên phục vụ trường hợp nhân viên phục vụ bận dọn dẹp, order cho khách Như rút gọn thời gian phục vụ Hạn chế việc để lâu làm ảnh hưởng đến hương vị nước uống Tiếp đến không nhắc đến phận bếp phục vụ cần có tín hiệu từ xa để dễ dàng việc trao đổi vấn đề trình làm việc giảm thiểu việc nhân viên phục vụ phải vào bếp gọi, thời gian, khách có u cầu nhân viên khơng có mặt để kịp thời đáp ứng Khơng có mối quan hệ phận nhà hàng mà cần tăng cường chặt chẽ mối quan hệ nhà hàng với phận khác Việc liên kết chặt chẽ với phận khách sạn khơng giúp cho nhà hàng mà cịn giúp cho khách sạn ngày hồn thiện Khi có cố âm thanh, ánh sáng, hay máy điều hịa khơng hoạt động nhân viên nhà hàng phải liên hệ cho phận kĩ thuật để xử lý cách nhanh có thể, tránh gây gián đoạn thời gian thưởng thức khách hàng Bộ phận buồng phòng nhân viên nhà hàng cần tăng cường việc liên kết với dịch vụ ăn uống việc đỗ vỡ tất nhiên tránh khỏi nên có cố việc liên hệ kịp thời để xử lý tạo ấn tượng đặc biệt với khách chuyên nghiệp, phối hợp nhịp nhàng trình làm việc 45 46 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Khách sạn NEWORIENT HOTEL khách sạn thuộc công ty TNHH Hữu Thanh đầu tư xây dựng theo tiêu chuẩn với hệ thống sở vật chất hạ tầng đại, đầy đủ tiện nghi Được xem nơi lý tưởng để nghỉ dưỡng Trải qua 10 tuần thực tập nhà hàng Bistecca khách sạn trình thú vị em Mặc dù khoảng thời gian 10 tuần khơng q dài để em trải nghiệm, học tập hết tồn cơng việc nhà hàng vừa đủ em học hỏi, làm quen với công việc nắm bắt kiến thức công việc nhân viên phục vụ Dựa vào trình thực tập thơng qua đề tài “Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ set menu nhà hàng Bistecca khách sạn New Orient Hotel Danang” em nêu số thực trạng giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ set menu nhà hàng Bistecca Qua kiến thức học trường với cố gắng thân, giúp đỡ nhiệt tình anh chị nhà hàng giúp em hoàn thành báo cáo chuyên đề tốt nghiệp Bên canh hướng dẫn tân tâm, nhiệt tình hướng dẫn Th.S Hồ Minh Phúc Một lần em xin chân thành cảm trường Đại Học Duy Tân tạo điều kiện cho em hoàn thành thời gian thực tập khách sạn, cảm ơn cô Hồ Minh Phúc anh chị khách sạn nói chung nhà hàng Bistecca nói riêng giúp đỡ em q trình thực tập hoàn thành báo cáo chuyên đề tốt nghiệp lần Trong trình thực tập làm chuyên đề em cảm thấy bảng thân tránh khỏi sai sót mong nhận đóng góp ý kiến thầy cô khách sạn để giúp báo báo em hoàn thiện TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách: [1] Phạm Thị Hoàng Dung (2018), Tập giảng môn Nghiệp vụ khách sạn, Trường Đại học Duy Tân [2] Võ Đức Hiếu (2017), Tập giảng môn Giới thiệu Nghiệp vụ khách sạn, Trường Đại học Duy Tân Web tham khảo: [1] Thông tin khách sạn New Orient NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giảng viên phản biện (Ký, ghi rõ họ tên) ... điểm quy trình phục vụ set menu nhà hàng Bistecca - khách sạn New Orient Hotel Danang Trên sở đánh giá thực trạng quy trình phục vụ set menu nhà hàng Bistecca khách sạn New Orient Hotel Danang, ... trợ khách họ đến với khách sạn CHƯƠNG II: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH SẠN NEW ORIENT HOTEL DANANG 2.1 Giới thiệu phân nhà hàng khách. .. Chương 1: Giới thiệu khách sạn New Orient Hotel Danang - Chương 2: Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ set menu nhà hàng - Bistecca khách sạn New Orient Hotel Danang Chương 3: Giải