TIỂU LUẬN ĐỘC TỐ HỌC TRONG THỰC PHẨM ĐỀ TÀI BISPHENOL A MỤC LỤC 41 Bisphenol A 41 1 Bản chất 61 2 Khả năng tích lũy và phóng đại 71 3 Khả năng tác dụng độc 71 3 1 BPA có thể gây vô sinh ở nam giới và phụ nữ 81 3 2 Ảnh hưởng tiêu cực của BPA lên trẻ nhỏ 91 3 3 Tiếp xúc với BPA liên quan đến các bệnh tim mạch và đái tháo đường typ II 91 3 4 BPA có thể gây ra các vấn đề sức khỏe khác 102 Tiến trình xâm nhập – Phân phối – Trao đổi – Đào thải trong cơ thể 103 Cơ chế tác dụng độc 114 Giải thích – Phân.
TIỂU LUẬN ĐỘC TỐ HỌC TRONG THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: BISPHENOL A MỤC LỤC MỤC LỤC 1.Bisphenol A: 1.1.Bản chất: .3 1.2.Khả tích lũy phóng đại: 1.3.Khả tác dụng độc: 1.3.2.Ảnh hưởng tiêu cực BPA lên trẻ nhỏ 1.3.3.Tiếp xúc với BPA liên quan đến bệnh tim mạch đái tháo đường typ II .8 1.3.4.BPA gây vấn đề sức khỏe khác: .8 2.Tiến trình xâm nhập – Phân phối – Trao đổi – Đào thải thể 5.Phòng tránh nhiễm Bisphenol A .12 TÀI LIỆU THAM KHẢO 12 Bisphenol A: BPA (bisphenol – A) chất hóa học thêm vào nhiều sản phẩm thương mại, bao gồm vỏ hộp thực phẩm sản phẩm vệ sinh BPA phát lần vào năm 1890, phải đến năm 1950, nhà hóa học nhận BPA trộn với thành phần khác để sản xuất loại nhựa polycarbonate cứng mà có khả đàn hồi Ngày nay, nhựa có chứa BPA thường sử dụng phổ biến để làm hộp thực phẩm đóng hộp, bình sữa trẻ em số vật dụng khác BPA dùng để tạo nhựa epoxy, loại nhựa thường dùng để tạo lớp lót bên vỏ đồ hộp, để giữ cho lớp kim loại khơng bị ăn mịn phá hủy 1.1 Bản chất: Bisphenol A (BPA) hợp chất hữu với cơng thức hóa học (CH3)2C(C6H4OH)2 có chứa hai nhóm chức hydroxyphenyl BPA thường dạng rắn khơng màu, tan dung mơi hữu khó tan nước Do có tính chất gần giống hormone nên chất hóa học thu hút ý công nghiệp thực phẩm bao gói thực phẩm Cơng thức cấu tạo phân tử Bisphenol A mặt phẳng không gian BPA thuộc nhóm polycarbonat, gồm chất polymer dẻo nóng suốt, sử dụng chất tạo khuôn BPA chủ yếu có sơn epoxy – loại sơn bảo quản dùng để tráng bên sản phẩm nhựa đồ hộp kim loại đựng thực phẩm nhằm bảo quản, chống lão hóa, chống thấm chống ăn mịn Ngồi đồ gia dụng, chất Bisphenol A phổ biến loại sơn tổng hợp, đặc biệt loại dùng để sơn cửa, bàn ghế, tường nhà, thiết bị y tế…do có nhiều đặc tính ưu việt sức chịu nhiệt, chịu lực đặc biệt tính quang học Bảng Một số thông số vật lý Bisphenol A Bisphenol A Danh pháp 4,4’-(1-metyletyliden) bisphenol 4,4’-Isopropylidendiphenol Công thức phân tử C15H16O2 Khối lượng phân tử 228.29 g/mol Nhiệt độ nóng chảy 155-161°C Nhiệt độ sôi 220°C 4mmHg Khối lượng riêng 1.195 g/ml 25°C Chất rắn màu trắng, dạng tinh thể hình lăng Tính chất vật lý trụ kết tinh axit lỗng hình kim kết tinh từ nước 1.2 Khả tích lũy phóng đại: BPA vào thể người chủ yếu thông qua ăn uống BPA dễ hòa tan loài thực phẩm vào thể khó đẩy chúng ngồi BPA có mặt nhiều dụng cụ chứa đựng thực phẩm để tránh không cho thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với kim loại Tuy nhiên, điều lại làm cho thực phẩm bị nhiễm BPA Chúng ngấm từ đồ nhựa, hòa tan chất béo thực phẩm, phát tán vào đồ ăn thức uống, đặc biệt sản phẩm nhựa chứa BPA rửa, hay dùng để đựng chất lỏng nhiệt độ cao có tính axit Bên cạnh đó, BPA vào thể qua đường hô hấp qua da Những giấy in nhiệt hóa đơn (hóa đơn ATM), vé xem phim, vé máy bay,…tưởng vô hại chứng minh có nồng độ BPA cao Khi tiếp xúc với loại giấy này, BPA hấp thu vào thể trực tiếp qua da, gián tiếp qua thực phẩm tiếp xúc với bàn tay chưa rửa Khi sản phẩm giấy nhựa bị đốt, tái chế, lượng lớn BPA giải phóng vào khơng khí Đó lý nhà nghiên cứu tìm thấy BPA khơng khí khắp nơi, từ vùng quê hẻo lánh khu thành thị ô nhiễm Tuy nhà sản xuất tuyên bố nồng độ BPA sản phẩm họ nằm phạm vi cho phép không ảnh hưởng tới sức khỏe Nhưng thực tế BPA gần có mặt khắp nơi, liên tục tiếp xúc hấp thụ chút ngày, lượng BPA tích lũy thể đạt tới mức gây ảnh hưởng tới sức khỏe BPA tích lũy ngày từ thực phẩm, đồ dùng môi trường sinh hoạt vào thể người gây nhiều ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe 1.3 Khả tác dụng độc: Bisphenol A thơi nhiễm bao bì đun nóng, làm chất tẩy rửa mạnh tiếp xúc với thức ăn đồ uống có tính axit 1.3.1 BPA gây vơ sinh nam giới phụ nữ BPA ảnh hưởng đến nhiều khía cạnh việc mang thai Một nghiên cứu quan sát phụ nữ thường xuyên bị xảy thai cho thấy lượng BPA máu họ cao gấp lần so với phụ nữ mang thai sinh nở an toàn Một nghiên cứu khác phụ nữ điều trị vô sinh cho thấy phụ nữ có lượng BPA cao sản xuất trứng khó mang thai gấp lần so với người phụ nữ khác Trong số cặp vợ chồng tiến hành thụ tinh ống nghiệm, nam giới có lượng BPA cao sản xuất phơi có chất lượng thấp khoảng 30-46% Một nghiên cứu khác rằng, nam giới có lượng BPA cao có tinh trùng chất lượng tinh trùng từ 3-4 lần Thêm vào đó, nam giới làm việc cơng ty sản xuất BPA Trung Quốc báo cáo lại họ khó xuất tinh 4,5 lần cảm thấy thỏa mãn đời sống tình dục nam giới khác Tuy nhiên, ảnh hưởng BPA ý đến, số báo cáo tổng hợp gần cho cần thêm nhiều nghiên cứu để có chứng mạnh mẽ ảnh hưởng BPA lên thể 1.3.2 Ảnh hưởng tiêu cực BPA lên trẻ nhỏ Đa số nghiên cứu (nhưng tất cả) quan sát trẻ sinh từ người mẹ phơi nhiễm với BPA nơi làm việc có cân nặng sơ sinh thấp khoảng 0,2kg so với trẻ sinh từ bà mẹ không phơi nhiễm với BPA Trẻ em sinh từ cha mẹ bị phơi nhiễm BPA có chiều dài từ hậu môn đến quan sinh dục ngắn ảnh hưởng mặt hoocmôn BPA lên q trình phát triển Ngồi ra, trẻ nhỏ sinh từ bà mẹ có nồng độ BPA cao thường dễ hiếu động, dễ lo âu trầm cảm Phản ứng cảm xúc trẻ cao 1,5 lần cảm xúc tức giận trẻ cao 1,1 lần so với trẻ bình thường Cuối cùng, tiếp xúc với BPA suốt năm đầu đời cho có ảnh hưởng đến tuyến tiền liệt phát triển mơ tuyến vú, làm tăng nguy ung thư Tuy nhiên, nghiên cứu động vật thường hỗ trợ khẳng định có nghiên cứu thực người đưa kết luận 1.3.3 Tiếp xúc với BPA liên quan đến bệnh tim mạch đái tháo đường typ II Các nghiên cứu người tìm hiểu mối liên quan lượng BPA huyết áp Kết cho thấy nguy tăng huyết áp tăng 27-135% người có lượng BPA cao Một khảo sát 1.455 người Mỹ mối liên quan lượng BPA cao với nguy bệnh tim mạch cao 18-63%, nguy đái tháo đường tăng 21-60% Một nghiên cứu khác lượng BPA cao làm tăng nguy mắc đái tháo đường typ lên 68-130% Những người có lượng BPA cao có khả kháng insulin cao khoảng 37%, yếu tố định hội chứng chuyển hóa đái tháo đường typ Tuy nhiên, số nghiên cứu lại không mối liên quan BPA bệnh 1.3.4 BPA gây vấn đề sức khỏe khác: • Béo phì: Những người có lượng BPA cao thường có nguy béo phì cao khoảng 50-85% • Buồng trứng đa nang: Lượng BPA phụ nữ có buồng trứng đa nang thường cao khoảng 46% so với phụ nữ khỏe mạnh bình thường • Mang thai sinh nở: Phụ nữ có lượng BPA cao thường nguy sinh sớm (trước 37 tuần ) cao 91% • Hen suyễn: Tiếp xúc với BPA trước sinh, đặc biệt tuần thứ 16 có liên quan đến việc tăng 130% nguy bị khò khè trẻ sơ sinh tháng Tiếp xúc với BPA năm đầu đời liên quan đến việc khò khè sau • Chức gan: Lượng BPA cao có liên quan đến việc tăng 29% nguy có bất thường nồng độ enzym gan • Lượng BPA cao liên quan đến suy giảm chức miễn dịch, lượng hoocmôn tuyến giáp bất thường liên kết tế bào não (nghiên cứu khỉ) Tiến trình xâm nhập – Phân phối – Trao đổi – Đào thải thể Nguồn BPA mà ta tiếp xúc chủ yếu thơng qua bữa ăn Đó vỏ hộp có BPA sản xuất khơng phải tất BPA gắn chặt vào sản phẩm Do vậy, phần BPA thoát trộn với chất có đồ hộp thức ăn chất lỏng đổ vào hộp Các nghiên cứu ra, BPA vật dụng nhựa, chất dẻo bị phá vỡ điều kiện nhiệt độ cao rửa nước nóng, hâm nóng, đựng nước nóng, đặt lị vi sóng,…làm cho hóa chất ngấm vào thức ăn nước, từ xâm nhập vào thể người Một nghiên cứu gần cho thấy, lượng BPA nước tiểu giảm khoảng 66% sau ngày tránh ăn đồ hộp đồ đóng gói sẵn Trong nghiên cứu khác, người tham gia ăn phần súp nấu súp đóng hộp khoảng ngày Lượng BPA nước tiểu nhóm ăn súp đóng hộp cao khoảng 1,221% so với nhóm ăn súp nấu Tổ chức Y tế giới báo cáo lượng BPA trẻ nhỏ bú sữa mẹ thấp khoảng lần so với lượng BPA đo trẻ nhỏ bú sữa cơng thức bình có chứa BPA Cơ chế tác dụng độc BPA vào thể người qua đường tiêu hóa, hơ hấp qua da đóng vai trị thay nội tiết tố, ức chế ngăn cản nội tiết tố làm việc cách bình thường Từ dẫn đến cân nội tiết nguyên nhân gây hội chứng: béo phì, tiểu đường, bệnh tim, vơ sinh, lệch lạc giới tính BPA cho bắt chước cấu tạo chức hoocmơn estrogen Vì có hình dạng giống với estrogen, BPA đánh lừa thụ thể nhận estrogen gây ảnh hưởng đến trình thể, trình phát triển, thay tế bào, trình phát triển thai nhi, lượng lượng trình sinh sản Thêm vào đó, BPA cịn có khả tương tác với thụ thể hoocmơn khác, ví dụ thụ thể hoocmơn tuyến giáp, qua đó, ảnh hưởng đến chức thụ thể Cơ thể nhạy cảm với thay đổi nồng độ hoocmơn Do đó, việc BPA “bắt chước” estrogen coi có ảnh hưởng đến thể Giải thích – Phân tích chế tác dụng độc Cơ chế mà người dân tiếp xúc với BPA thông qua việc rửa trôi sản phẩm nhựa Điều kết từ việc giải phóng monome chưa tổng hợp phân rã chậm liên kết polymer polycarbonate dẫn đến giải phóng monomer vào thực phẩm chất lỏng gần Sự tiếp xúc nghề nghiệp xảy sản phẩm nhựa bị đốt cháy sản xuất, BPA bị hít phải cơng nhân Ví dụ, phân tích nhân viên Trung Quốc nhà máy nơi sản xuất BPA nhựa epoxy cho thấy 90% người lao động phơi nhiễm có mức BPA đáng kể huyết nước tiểu họ 10 Lượng BPA vào thể người chủ yếu thông qua ăn uống, bao gồm có ăn uống thực phẩm, nước bị ô nhiễm chất Vấn đề BPA dễ hòa tan vào loại thực phẩm, vào thể khó để đẩy chúng ngồi BPA có mặt lớp lót mặt hộp đựng thực phẩm để tránh không cho thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với kim loại, nhiên điều lại khiến thực phẩm bị nhiễm BPA Chúng ngấm từ đồ nhựa, hòa tan chất béo thực phẩm, phát tán vào đồ ăn uống, đặc biệt sản phẩm nhựa chứa BPA rửa, hay dùng để đựng chất lỏng nhiệt độ cao có tính axit Bên cạnh BPA vào thể qua đường khơng khí qua da Những giấy in nhiệt hóa đơn (hóa đơn ATM), vé xem phim, vé máy bay… tưởng vô hại chứng minh có nồng độ BPA cao Khi tiếp xúc với loại giấy này, BPA hấp thu vào thể trực tiếp qua da, gián tiếp qua thực phẩm tiếp xúc với bàn tay chưa rửa Khi sản phẩm giấy nhựa bị đốt, tái chế, lượng lớn BPA giải phóng vào khơng khí Đó lý nhà nghiên cứu tìm thấy BPA khơng khí khắp nơi, từ vùng quê hẻo lánh khu thành thị nhiễm BPA dễ hịa tan chất béo nên có nguy tích tụ mô khác thể đạt tới nồng độ cao Nó thâm nhập vào thể người thông qua thức ăn ngấm qua da Thậm chí có mặt với bụi nhà qua việc hít thở, thâm nhập vào thể Một số nghiên cứu gần cho hay, chất dễ thông qua niêm mạc để ngấm vào thể người Và từ để lại hệ lụy Ngồi Swandulla nghiên cứu hồi tháng 12 vừa qua rõ chức Enzyme protein-vận chuyển bị ảnh hưởng Qua thí nghiệm mơ chuột người, nhà nghiên cứu cộng phát hiện, chất BPA cản trở kênh can-xi màng tế bào, kênh quan trọng chức tế bào Thông qua kênh này, chất Kalzium chảy vào tế bào sống, từ điều tiết co lại tế bào tim hay giao tiếp tế bào thần kinh với 11 Một nghiên cứu gần cho thấy, lượng BPA nước tiểu giảm khoảng 66% sau ngày tránh ăn đồ hộp đồ đóng gói sẵn Trong nghiên cứu khác, người tham gia ăn phần súp nấu súp đóng hộp khoảng ngày Lượng BPA nước tiểu nhóm ăn súp đóng hộp cao khoảng 1,221% so với nhóm ăn súp nấu Tổ chức Y tế giới báo cáo lượng BPA trẻ nhỏ bú sữa mẹ thấp khoảng lần so với lượng BPA đo trẻ nhỏ bú sữa cơng thức bình có chứa BPA.[9] Phòng tránh nhiễm Bisphenol A Mặc dù việc tránh tiếp xúc hồn tồn với BPA gần khơng thể, có nhiều cách để tránh đa số việc tiếp xúc với BPA: • Tránh thực phẩm đóng gói/ đóng hộp, đặc biệt vỏ hộp nhựa ghi số tái chế 3, PC • Uống nước từ bình/ cốc thủy tinh thay cốc/ bình nhựa • Tránh xa sản phẩm có chứa BPA • Lựa chọn đồ chơi nhựa cẩn thận cho trẻ nhỏ, chọn loại đồ chơi không chứa BPA • Khơng dùng đồ nhựa lị vi sóng, thay vào đó, dùng đồ thủy tinh • Mua sữa cơng thức dạng bột thay dạng lỏng TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] https://www.facebook.com/mbcarehn/posts/670079256360351 [2] http://www.medicalnewstoday.com/articles/221205.php [3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25813067 12 [4] http://vienyhocungdung.vn/bpa-va-tac-hai-cho-co-the-20160411102735567.htm [5] http://www.thehinhonline.com.vn/baiviet/chitiet/what-is-bpa [6] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3255175/ [7] http://trithucvn.net/suc-khoe/hon-1000-nghien-cuu-noi-nhua-bis-phenol-doc-hai- nhung-no-van-dang-bua-vay-quanh-chung-ta.html [8] http://tiasang.com.vn/-khoa-hoc-cong-nghe/bisphenol-a-nhua-tong-hop-chay-trongmau-cua-chung-ta-6937 [9] http://vienyhocungdung.vn/bpa-va-tac-hai-cho-co-the-20160411102735567.htm [10] http://nld.com.vn/suc-khoe/tac-hai-cua-bisphenol-a-20150728214026444.htm [11] http://vienyhocungdung.vn/bpa-va-tac-hai-cho-co-the-20160411102735567.htm [12] https://voer.edu.vn/m/bisphenol-a/0d990f5c [13] Henry Lee, Kris Neville (1967), Handbook of epoxy resins, pp 324 – 361 [14] Suzanne M.Snedeker Editor, Toxicants in Food Packaging and Household Plastics, pp – 30 [15] http://hus.vnu.edu.vn/files/LuanVan/LuanVan-NguyenDuyToan-2011.pdf [16] http://trithucvn.net/suc-khoe/hon-1000-nghien-cuu-noi-nhua-bis-phenol-doc-hai- nhung-no-van-dang-bua-vay-quanh-chung-ta.html [17] http://tai-lieu.com/tai-lieu/luan-van-anh-huong-cua-mot-so-hoa-chat-thong-dung- den-suc-khoe-con-nguoi-5353/ 13 ... http://trithucvn.net/suc-khoe/hon-1000-nghien-cuu-noi-nhua-bis-phenol-doc-hai- nhung-no-van-dang-bua-vay-quanh-chung-ta.html [8] http://tiasang.com.vn/-khoa-hoc-cong-nghe /bisphenol- a- nhua-tong-hop-chay-trongmau-cua-chung-ta-6937 [9] http://vienyhocungdung.vn/bpa-va-tac-hai-cho-co-the-20160411102735567.htm... phẩm nh? ?a ch? ?a BPA r? ?a, hay dùng để đựng chất lỏng nhiệt độ cao có tính axit Bên cạnh đó, BPA vào thể qua đường hô hấp qua da Những giấy in nhiệt h? ?a đơn (h? ?a đơn ATM), vé xem phim, vé máy bay,…tưởng... lượng BPA trẻ nhỏ bú s? ?a mẹ thấp khoảng lần so với lượng BPA đo trẻ nhỏ bú s? ?a cơng thức bình có ch? ?a BPA Cơ chế tác dụng độc BPA vào thể người qua đường tiêu h? ?a, hơ hấp qua da đóng vai trị thay